S’estén sobre pa per coure per formar una escorça

No vaig trobar cap tema especial al fòrum, però em vaig adonar que, a partir d'algunes publicacions, moltes de les esquitxades s'esfondren.
Vaig intentar escampar (tot s’escampava de seguida), vaig intentar escampar sobre ous, sobre llet. El millor de tot ho vaig fer quan vaig diluir mitja culleradeta de la massa acabada en una cullerada de llet.
10 minuts abans de coure-ho, vaig anivellar la part superior del kolobok amb una espàtula submergida en llet amb massa, després vaig abocar una mica de llet amb massa sobre el kolobok i la vaig estendre uniformement per la superfície. A continuació, esquitxat de llavors de sèsam (lli, etc.).
No m’agradava l’ou: l’escorça es trenca i la molla és més humida, potser pel fet que la humitat no pot sortir durant la cocció o és la proporció de dilució de l’ou amb aigua? Acabo de fer-ho amb llet, tot va empitjorar. Probablement només podeu diluir una mica la massa amb aigua, sense llet.
Com va?

[PA A FORN]

A més de la cobertura, els productes de forn es poden escampar amb diferents mescles per fer el pa més saborós i interessant. Els pastissos canvien l’aspecte, el sabor i la textura dels productes de forn i, per tant, són una part important de qualsevol recepta. Donen al vostre pa una originalitat única als vostres productes de forn.

PA A FORN

Es poden afegir aspersions en diferents etapes de la cocció: al començament de la cocció, 10 minuts després de la cocció, o immediatament després de la cocció mentre el pa encara està calent. Si voleu escampar el pa al començament de la cocció, només cal que obriu la tapa ràpidament per perdre el mínim de calor possible. Abans d’afegir els espolsos, unteu el pa amb cobertura. Aleshores, l’aspersió persistirà realment al pa. Gairebé tots els pans es pre-lubricen amb un ou, amb llet o amb aigua.

Si escampeu després de coure-les, traieu primer la paella de la màquina i tanqueu la tapa per mantenir-la calenta. Utilitzeu els guants per treure ràpidament el pa del motlle i tornar-lo al motlle (aleshores serà més fàcil obtenir-lo al final). A continuació, unteu el pa amb cobertura i espolseu-ho amb espols. Torneu a la màquina de fer pa durant 3-4 minuts perquè la cobertura s’endureixi i no caigui l’aspersió. D'aquesta manera, les ruixades no es couran ni es tornaran rosses a la màquina de fer pa, com ho farien si s'afegissin al començament de la cocció.

Si escampeu grans al pa, trieu el gra del qual es cou el pa. Per exemple, si el vostre pa està fet amb farina de mill, espolseu-lo amb grans o flocs de mill.

Si s’inclou sabor a la massa, el pa es pot escampar amb el mateix ingredient que un toc del que hi ha a dins. Proveu d’escampar formatge parmesà ratllat sobre el pa de formatge 10 minuts després de començar la cocció i el pa d’herbes es pot escampar amb herbes seques immediatament després de coure-ho.

FARINA
Perquè el pa sembli un pagès, de pagès, cal untar el pa amb aigua o llet abans de coure (o durant els primers 10 minuts de cocció) i escampar-lo amb farina. Utilitzeu farina blanca o, si necessiteu un amaniment més groller, utilitzeu farina integral.

PETITES LLAVORS
Les llavors es poden utilitzar per afegir textura i decoració al pa. Proveu llavors de sèsam, llavors d’anís, comí o comí. Si afegiu llavors de sèsam després de coure-les, fregiu-les prèviament sense oli en una paella fins que estiguin daurades.

LLAVORS GRANS
Premeu llavors de carbassa o llavors de gira-sol en un pa acabat d’esmaltar per obtenir bellesa i frescor.

SAL
Raspalleu la superfície del pa blanc amb aigua o un ou i espolseu-la amb sal marina per obtenir una bona crosta cruixent. El millor és afegir sal marina al començament de la cocció o en els primers 10 minuts.

FARINA DE CINTURÓ O MAÍZ
Utilitzeu farina de blat de moro, sèmola, polenta o altra farina especial per als pans que continguin aquesta farina. Per exemple, pa de carbassó.

BLAT, civada i escorces
Afegeixen textura i fibra al pa. Escampeu-les sobre el pa després de matar-les just abans de coure-les.

HÈRCULES
Hèrcules decora pa blanc i pa amb farina de civada. El millor és afegir-lo abans de coure-ho o al principi.

PEBRE I PAPRICA
El pebre negre acabat de moldre i el pebre vermell fan que els pans siguin picants. Afegir abans de coure, durant o després de coure.

SUCRE EN POLS
Els panets dolços i els magdalenes es poden escampar amb sucre en pols després de coure’ls. Si es desitja, es pot barrejar el sucre llustre amb una mica de canyella.

[PA AL FORN]

PA AL FORN

Totes les cobertures indicades per a les fabricants de pa també es poden utilitzar en pans formats a mà. Hi ha diverses maneres d’afegir aspersió a aquests pans.

DIFUSIÓ AMB FARINA
Si feu servir farina, espolseu-la sobre la massa immediatament després de donar-li forma i de nou després de tallar-la i coure-la per obtenir un aspecte més aspre. Utilitzeu la farina a partir de la qual s’ha preparat la massa. La farina de pa és ideal per a això. Utilitzeu farina de blat de moro o farina d’arròs per a magdalenes i integral per a magdalenes.

RODANT EN LLAVORS
Col·loqueu les llavors, la sal o altres ruixats fins sobre la taula i passeu-hi el producte (que encara no ha funcionat). Aquest mètode és ideal per recobrir pa de cereals amb llavors de carbassa o flocs de blat. Després d’això, s’ha de deixar la massa sobre una plata de forn i deixar-la pujar.

AFEGEIX EL SPRITTER DESPRÉS DE L’ESMALAT
Algunes ruixats s’afegeixen després de la cobertura i immediatament després de coure-les. A més de les aspersions que apareixen a la llista, proveu-ho:

Fruita confitada
Les fruites confitades, senceres o tallades a trossos, són ideals per a corones de vacances i rotlles dolços. Afegir la fruita després de la congelació dels ous. La fruita confitada es pot afegir després de coure-la amb melmelada o de cobertura amb sucre en pols per ajudar a mantenir la fruita a sobre del pa.

NUTS
Abans de coure-ho, revesteu els pa i els rotllets dolços i salats amb cobertura i espolvoreu-los amb ametlles picades, anacards trossejats, nous o pecanes senceres o trossejades.

VERDURES
Unteu els pans sense sucre amb cobertura i els panets amb cobertura d’ou o oli d’oliva i, a continuació, escampeu-los amb cebes picades finament, pebrots (ben picats), tomàquets secs o olives. Obtindreu una deliciosa escorça!

FORMATGE
El formatge ratllat com el parmesà, el cheddar o el pecorino s’espolsa millor sobre la massa abans de coure’l per crear una crosta saborosa.

HERBES FRESCES
Utilitzeu herbes fresques com romaní, farigola, safrà i alfàbrega per a pans i truites italianes. Escampeu bé les herbes picades sobre els panets sense sucre.
ÚS DE SUCRE
El sucre es pot utilitzar en diverses formes. Sucre morè. Raspalleu els panets amb mantega o llet i, a continuació, escampeu-los amb sucre morè per obtenir una crosta cruixent.

Els panets de llevat fregits (com les gralles) es poden escampar amb sucre barrejat amb canyella o nou moscada.

[APLICACIÓ D’ESMALATS AL CUINAR.]

APLICACIÓ D’ESMALATS AL CUINAR.

Si coureu pa fabricant de pa, aplicar el glacejat abans de coure o durant els primers 10 minuts. Apliqueu el gelat ràpidament perquè no perdeu calor quan la tapa està oberta. No utilitzeu glaça enganxosa als costats del pa, ja que es podria enganxar al motlle.

Esmaltats que contenen llet, ous i aigua salada es poden utilitzar en pa acabat de coure. Esteneu la cirereta del pa tan bon punt acabi la cocció i deixeu-la assecar durant 3-4 minuts i la crosta quedi brillant. Després traieu el pa de la màquina de fer pa com sempre. Aquest mètode és especialment útil si voleu escampar alguna cosa a sobre del pa.

Per als pans modelats mans, glaceu els pans abans o després de coure, i de vegades abans i després.

ESMALTES ABANS O DURANT LA COCCIÓ
Per obtenir una atractiva escorça brillant, cobriu-lo amb cobertura mentre es cou.

LLET
Unteu els pans, com el pa de patata, per obtenir una escorça suau i daurada. La llet també s’utilitza per a pastissos i truits salats i dolços quan es necessita una crosta suau.

OLI D’OLIVA
S'utilitza principalment en pans continentals com ara focaccia, estromboli i mines terrestres. L’oli d’oliva aporta una escorça brillant i brillant i un aroma agradable. Com més fosc és l’oli, més fragant és l’escorça. Utilitzeu oli verge extra per obtenir un sabor molt fort. L’oli d’oliva es pot utilitzar abans i / o després de la cocció.
(a la foto hi ha una mina francesa, untada amb oli d’oliva abans de coure-la)

MANTEGA
Els panets s’unten amb mantega fosa abans de coure de manera que l’escorça sigui brillant però suau alhora. Els panets americans de Parker s’uneixen abans i després de coure, mentre que el pa de blat de moro només s’escampa amb mantega abans de coure-ho. La mantega confereix sabor al pa, que és greixat.

AIGUA SALADA
Barregeu 2 culleradetes de sal amb 2 cullerades d’aigua i raspalleu la massa immediatament després de coure-les. L’escorça serà cruixent però pàl·lida.

BLANC OU
Barregeu 1 clara d'ou amb 1 cullerada d'aigua per obtenir una crosta daurada i brillant. Funciona millor amb el pa sense sucre que el rovell d’ou.

ROVELL D'OU
Barregeu 1 rovell amb 1 cullerada de llet o aigua. Aquest greix clàssic donarà al vostre pa una brillantor daurada. Per a rotllos dolços, pans i pastissos, afegiu 1 cullerada de sucre per afegir aroma i sabor.

ESMALTES DESPRÉS DE COVER

Alguns esmalts s’apliquen després de coure’ls, especialment sobre articles dolços. Aquests esmalts aporten brillantor i adherència a la superfície dels productes de forn i ajuden al pa a mantenir-se fresc més temps. Tots ells són aptes per coure a màquina o manualment.

MANTEGA
Pans com el panetton italià i el stollen alemany es raspallen amb mantega fosa per mantenir la crosta suau. A aquests efectes, de vegades s’utilitza ghee per lubricar els pastissos Naan.

MEL, PATOKA I MALT
Els edulcorants líquids s’escalfen i s’utilitzen en pans dolços per crear una escorça suau i enganxosa. Mel: s’utilitza tradicionalment per aromatitzar el pa. La malta i la melassa tenen un aroma molt fort, de manera que utilitzeu-los amb moderació i marideu-los amb els productes adequats (pastissos i magdalenes).

ICING
Dissoleu 2-3 cullerades de sucre en la mateixa quantitat de llet o aigua. Feu-ho bullir i deixeu-ho coure durant 1-2 minuts fins que es formi almívar. Lubriqueu magdalenes i magdalenes de fruites per obtenir un acabat brillant. Podeu afegir aigua de roses a l'esmalt per obtenir sabor.

XAROP
Els pastissos de llevat com la Savarin sovint es cobreixen amb xarops de sucre aromatitzats amb licor, altre alcohol o suc de llimona. L’almívar suavitza i decora el pa alhora.

MELMELADA
La melmelada o la confitura es pot fondre amb una mica de líquid. Tria aigua, licor, alcohol (rom o aiguardent) o suc de fruita en funció del tipus de pa que untaràs. El líquid liqua la melmelada i la melmelada aporta sabor i aroma. Lubriqueu magdalenes i pa dolç, panets danesos per obtenir una escorça brillant i enganxosa. La part superior es pot escampar amb fruits secs i fruits secs.
Trieu la melmelada adequada per al vostre producte. En cas de dubte, utilitzeu albercoc.

GLASE AMB POLS DE SUCRE
Barregeu 2-3 cullerades de sucre en pols amb 1 cullerada de suc de fruita, llet, nata (amb essència de vainilla) o aigua i passeu-les per sobre de panets i panets calents. Podeu afegir una mica d’espècies per donar sabor al pa. Podeu barrejar xarop d’auró amb sucre en pols per untar sobre pa de fruits secs.

[MESCLATURES PER LUBRIFICAR LA SUPERFÍCIE DE PA I EMMOTLLATS]

MESCLATURES PER LUBRIFICAR LA SUPERFÍCIE DE PA I EMMOTLLATS

Perquè els pastissos fets de llevat o massa sense llevat amb diferents farcits obtinguin un bell color groc daurat durant la cocció, es poden aplicar diferents lubricants a la seva superfície després de la prova final i abans de coure-les.

* Mel fosa - per a pastissos de massa magra amb diversos farcits dolços.

* Aigua dolça i freda - principalment per untar la superfície de pastissos magres amb farcits de fruites.

* Aigua bullent escarpada amb una mica de sucre - per a pastissos de massa magra.

* Farina de greix dolç
Feu-ne 1 cullerada. una cullerada de farina 0,5 tasses d’aigua bullent, remeneu bé i diluïu amb aigua freda fins a obtenir una consistència completament líquida. Afegiu 1-2 culleradetes de sucre a la massa i coleu-les a través d’un colador. Utilitzeu un greix tebi per a pastissos magres.

* Greix dolç de llet
Bullir llet fresca (preferiblement casolana), afegint 1-2 culleradetes de sucre granulat fi o 1-2 trossos de sucre refinat a 0,5 tasses de llet. Utilitzeu un lubricant tebi per a pastissos dolços.

* O batut o rovell d’ou
Batre bé un ou cru, afegint-hi 2 cullerades. culleres de llet o aigua i una mica de sucre. Per lubricar els rovells, s’han de triturar bé (sense formar escuma) i assegurar-se que es colen a través d’un colador. Utilitzeu un lubricant per a pastissos de qualsevol massa.

* Barreja d'oli d'ou
Batre bé l’ou cru, afegir-hi 2 cullerades. cullerades d’aigua tèbia i 1-2 cullerades. cullerades de mantega fosa o margarina. Batent la barreja, afegiu aigua i mantega alternativament 1 culleradeta cadascuna, sense deixar de batre la massa. Utilitzeu el greix immediatament després de coure per obtenir qualsevol tipus de massa.

* Barreja de rovell-oli
Tritureu bé 1-2 rovells amb 1 cullerada completa. una cullerada de mantega estovada o margarina. Prepareu el greix en un plat preescalfat de manera que la mantega o la margarina es fongui completament durant la preparació del greix i utilitzeu-la per a qualsevol pastís.

* Barreja de mantega-farina dolça o no dolça
Barregeu mantega estovada o margarina amb la quantitat adequada d’aigua freda, una mica de farina i sucre (per a pastissos dolços).

* Te dolç i fort
Abocar les fulles de te begudes amb aigua calenta i bullir. Colar el te a través d’un colador i afegir 2-3 cullerades per 0,5 tasses de te. cullerades de sucre. El millor és utilitzar el greix calent, però no bullent, per a qualsevol pastís.

* Crema molt espessa, apliqueu llet concentrada o mantega fosa a la superfície dels pastissos 5-7 minuts abans de finalitzar la cocció; l'escorça d'aquests productes adquirirà brillantor, quedarà cruixent i apetitosa.

COM APLICAR CORRECTAMENT LUBRICANT

Per fer que la superfície de les empanades sigui la més bella després de coure-la i que el lubricant sigui d’alta qualitat, cal aplicar-la a la superfície del producte amb un pinzell suau amb molta cura i uniformitat; aleshores les empanades al forn tindran un color i brillantor uniformes. Si la lubricació es realitza de forma descuidada, la superfície del producte resultarà amb punts calbs blanquinosos. Això s’ha de tenir especialment en compte a l’hora de lubricar la superfície dels pastissos de pasta de full.
No seran menys saborosos els pastissos cuits a base de massa, si immediatament després de coure la seva superfície s’uneixen amb mantega fosa, margarina o crema agra no àcida (preferiblement casolana).
Els pastissos dolços untats abans de coure'ls amb aigua freda, aigua bullent o mel diluïda després de coure'ls, es recomana untar-los amb mantega fosa o mantega de verdures lleugerament escalfada (per a pastissos magres).

Hola! Digueu a un forner sense experiència com i quan espolvoreu llavors de sèsam al pa? Tinc un fabricant de pa LG, mode de cocció del pa francès 4h, vull ruixar-lo amb llavors de sèsam. Quan ho hauríeu de fer? I com untar-se perquè la llavor no caigui? Gràcies.

Unteu el pa molt suaument amb un pinzell suau 5 minuts abans de coure-ho. Es pot lubricar amb un greix d’ou o midó (40 ml d’aigua a temperatura ambient, 1/4 culleradeta de sal, 1/2 culleradeta de midó). A continuació, escampeu-les amb llavors de sèsam.

També podeu untar-lo amb llet, el sèsam també s’enganxarà.

Si decidiu afegir llavors de sèsam després de coure-les, fregiu-les sense oli en una paella prèviament, encara serà més saborosa. I només cal untar els forns amb un ou, batuts amb aigua i espolvorear amb llavors de sèsam.

Només podeu untar-lo amb aigua dolça, el sèsam no s’esmicolarà

És a dir, podeu treure un pa ja cuit del motlle, abrigar-lo i espolsar-lo amb llavors de sèsam pre-fregides?

No, no és cert.A tot arreu ho diu cinc minuts abans de coure. Temps aproximat de 5 minuts, si serà una mica abans o una mica més tard, està bé. Les instruccions per a la màquina de fer pa haurien de descriure quant de temps dura la cocció en diferents modes. Suposem que el procés de cocció dura 50 minuts, és a dir, quan el temporitzador és de 55 minuts, cal obrir la tapa i untar-la amb rapidesa i cura amb alguna cosa (ou, llet, midó diluït ...) i, a continuació, ruixar amb llavors de sèsam (llavors de comí, llavors , fruits secs, llavors de rosella, etc. ...) Personalment, el més fàcil per a mi és la llet: vaig vessar una mica de la bossa i la vaig untar amb un pinzell. I cal trencar l’ou, sacsejar-lo i emmagatzemar-lo en algun lloc ... Però això és una preferència personal, i proveu coses diferents i escolliu la vostra pròpia versió.

[Herbes de Provença (herbes de Provença)]

Del tema https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=16825.0
Herbes de Provença (herbes de Provença) - Barreja del sud del francès d’herbes seques que ha entrat a les arts culinàries mundials. Normalment, aquesta barreja inclou: alfàbrega, llavors de fonoll, flors d’espígol, marduix, romaní, sàlvia, salat i farigola. Les herbes de Provença s’utilitzen en moltes cuines del món com a condiment per a carn, aus i verdures.

Naturalment, aquesta barreja no té una composició exacta. Qualsevol cosa bona que creixi a prop és arrencada, picada finament i afegida al menjar: a la costa mediterrània d’Europa, aquesta norma funciona gairebé a tot arreu.

A més dels components indicats, la barreja inclou julivert, fulles de llorer, llavors de fonoll, herbes seques i pell de taronja. Per augmentar l'aroma, poseu un color lavanda sec.

Aquí teniu una de les opcions més sofisticades: un quart de tassa de farigola seca, marduix i salat, un parell de cullerades d’orenga, una cullerada de romaní i una culleradeta de flors de lavanda seques.

Noies, digueu-me. Fa temps que no faig sègol de blat. Cuino així: programa de massa, més prog. extracte 1,10 min. Vull untar la part superior amb mantega i espolvorear amb alguna cosa. Quan ho heu de fer?

Això és genial! Doncs això es pot afegir a favorits! gràcies!

Per alguna raó, s’escampen llavors de sèsam del pa Borodino. El vaig untar amb llet i ou. Aconsellar com ser?

Vull afegir un tema als marcadors, no funciona. El sistema escriu com aquest tema que ja teniu a les adreces d'interès !! Però no hi és !!!

[nicholas]

nicholas, no ha trobat aquests errors. Només la puc veure si canvio la vostra contrasenya i després la heu de restaurar.

[Xef]

Xef, ho vaig descobrir! el meu cant !! tot funciona !!

Afegit el dimarts 14 de juny de 2016 a les 21:15

Vaig amagar moltes seccions i els ingredients hi van arribar, vaig desmarcar la casella de selecció i es va desar tot als marcadors.