Nata agra casolana

[Palych]

PalychPer descomptat, el mató és amarg a causa de la llet fermentada per espores silvestres. No fa por, simplement no és saborós. Doncs he escrit el millor. I com es va fondre el formatge? Als 82-88 *?

[Linadoc]

Linadoccom en el tema de l’ambre fusionat. Vaig afegir refresc tal com s’esperava (sense envellir), mantega a trossos, un ou, espècies i sal, hi vaig barrejar tot i aigua. bany, aigua calenta del mató anterior. Temperatura 90 (extinció), vaig tapar la tapa del mv, podia vaporar així ... o sobreexposar-me, no interferia bé .... tot semblava fondre's alhora i després cristal·litzar els grans.

Ahhh, no ho faig. Jo prescindeixo de mantega i ous, real. com això... Només podeu utilitzar-lo amb sosa, sense llimona. Però cal un període de inflamació. Però amb ous i mantega amb malaltia del càlcul biliar és impossible.

[Linadoc]

Linadoc, sí, sí ... sé que no hi ha més d’un ou .... i hi ha molta mantega en aquesta recepta, però no estic sol a la família i només volia afegir mató amarg, no m’agrada per mi ((( , però formatge elaborat yum yum))), és possible?

Podeu fondre el formatge del vostre propi formatge cottage sense mantega, de manera que el contingut en greixos és baix. Però! El formatge processat té el rècord de contingut en calci, de manera que si esteu prenent antagonistes del calci

(per a medicaments contra la pressió i antiarrítmics: verapamil (corinfar), nifedipina, amlodipina (norvasc), verapamil (isoptina) i els seus anàlegs)

, llavors cal menjar menys formatge processat.

[Linadoc]

Linadoc,

En general, tot és més senzill. 2 litres de llet + 1 litre de quefir + 1 ampolla de clorur de calci (opcional) i per languidesa durant 1-2 hores. Col·locar en un colador i pesar. Tot!

Quina és la temperatura?

[Linadoc]

Linadoc, no, la pressió és normal. Vaig mirar la vostra recepta abans, vaig confondre la manipulació del refresc / àcid, després ho vaig barrejar tot per separat i vaig a esperar alguna cosa ... alquímia) ... també vaig buscar formatge dur, fregar i el que hi havia farcit en aquest formatge de la botiga., Xs ... I a la vostra recepta error tipogràfic.

[Marina]

Marina, 80-90*

[Linadoc]

Linadoc, gràcies, tinc una altra pregunta: amb crema agra de quin contingut de greix és millor fer una crema. Ahir vaig fer una crema amb crema de llet (quasi un 20%: vaig abocar força llet a un pot ple de 0,75 g) amb sucre. La meva crema de llet no va batre, va resultar una mica fina, el pastís, per descomptat, va faltar, però probablement necessiteu crema de llet amb un contingut més alt de greixos?



He oblidat una cosa més: el sèrum amb la prova del clorur es pot utilitzar més o per eliminar-lo?

amb crema agra de quin contingut de greix és millor fer una crema

Amb el -30-33% més gros. I qualsevol crema agra es liqua en assotar.

puc continuar fent servir sèrum amb proves de clor

Sempre faig servir, a tot arreu.

[Linadoc]

Linadoc, Encara tinc una pregunta oberta ... amb bulliment preliminar de llet. Hauria de ser del mercat, però, com afecta això al procés? En algun lloc que vaig conèixer que la llet bullida s’aconsegueix malament o durant molt de temps, hi ha alguna cosa malament amb el formatge cottage, etc. I fins i tot després de bullir i assentar-se, la crema es recull des de dalt, més que no pas bullida? O com recollir-los.

[Palych]

Palych, en general, totes són qüestions de temes especialitzats. Puc dir com ho faig i justificar les meves accions, però això pot diferir de l’opinió dels autors de les receptes sobre mató.
No torno a bullir la llet quan s'utilitza immediatament per cuinar productes lactis.

Des del meu punt de vista, això és poc pràctic perquè:
1. Durant la preparació, per exemple, de mató, s’escalfa una barreja de llet i kéfir o llet fermentada per sobre de la pasteurització T 70 *, que n’assegura l’esterilització;
2. Cada escalfament de la llet superior a 55 * provoca la coagulació de l’albúmina, que es diposita a les parets i al fons del bol, provocant cremades, el gust de la llet es deteriora, el seu valor proteic disminueix, augmenta la possibilitat d’al·lèrgia a la llet;
3.Quan s’escalfa per sobre de 55 *, es forma una escuma formada per greixos, minerals i proteïna de la llet de caseïna, que canvia lleugerament en la composició química. A la llet, la quantitat de calci molecular iònic disminueix (un 11-50%), cosa que afecta la capacitat de la llet a quallar la coagulació. A més, el calci i el fòsfor passen a compostos insolubles que el cos humà no pot absorbir. Per això, cal afegir clorur de calci a l’hora d’elaborar formatge cottage a partir de llet pasteuritzada.
4. La ebullició provoca la coagulació de proteïnes i destrueix la vitamina C sensible a la calor, les vitamines del grup B.
5. Els greixos passen de l’estat de dispersió fina a la forma de conglomerats grassos que suren a la superfície. Quan s’escalfa a més de 61 ° C, el sediment crema disminueix com a resultat de la desnaturalització d’una part de les proteïnes de les membranes dels glòbuls grassos i la destrucció de la proteïna plasmàtica de l’euglobulina. La pràctica desestabilització dels glòbuls grassos no passa, però perden la capacitat d’adherir-se (aglutinar-se) i el sediment crema es ralentix.
6. Es produeixen deficiències gustatives i visuals, disminueix el valor nutricional de la llet i es perd l’activitat de quasi tots els enzims “bons”. Els enzims que han mantingut la seva activitat poden provocar processos bioquímics indesitjables a la llet i als productes lactis, com a conseqüència dels quals disminueixen la qualitat, el sabor i el valor nutritiu dels productes. El major perill el presenten les lipases i les proteinases d’origen bacterià: les lipases contribueixen a la rancidesa dels productes lactis.
7. L’esterilització de la llet també degrada la lactosa. La lactosa interactua amb grups amino lliures per formar fructosolisina. La formació de fructosolisina redueix el valor biològic dels productes lactis, ja que no és desglossat pels enzims digestius i no és absorbit pel cos humà.

I porto la crema esterilitzada a la botiga. I no me les treixo en fer productes lactis.

[Linadoc]

Linadoc, de manera que el tercer dia que hi pengen, les respostes i les operacions són importants per a mi. Gràcies. Ho he llegit.

[Palych]

Palych, per la teva salut! M'alegro d'haver ajudat!

Linochka, gràcies! Tot va funcionar! Espés! Potser es va quedar una mica, perquè sentia acidesa a la calor. Encara no he tastat el fred.

[Arka]

Arka, Natasegur que no fa por! Només tot, només proveu i tot surt immediatament! Cuina per a la salut!

El fred també agre. Ho he sobreexposat, oi? El vaig posar en tasses fredes, l’aigua ja estava escalfada, al temporitzador a les 6:50. Vaig anar a comprovar-ho 25 minuts abans del final. Va agafar una "pedra". La meva versió: cuita en 5 hores i després acidificada al foc. Què penses?
P. S. La densitat és impressionant !!!

Sí, és probable que s’hagi aturat. Però està bé.

[Linadoc]

preparat en 5 hores

Sempre poso les 5 en punt, resulta genial, ja fa un any que menjo la meva crema de llet
LinadocGràcies de nou per la recepta

[sveta-Lana]

sveta-Lana, per la teva salut! M'alegro que hagi tingut vida!

[Linadoc]

LinadocVaig fer crema agra moltes vegades, però no estava constantment satisfet amb la seva densitat, resultava una mica aquós, semblava saborós, però no això. Vaig decidir provar-ho segons la vostra recepta i vaig aconseguir exactament el que volia, crema agra espessa i saborosa, estic absolutament encantada, la família també, moltes gràcies. M’ha agradat molt que puguis treure la crema directament de la nevera. Vaig cuinar en una fabricant de iogurt, van trigar cinc hores. Una foto més tard.

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tatyana, M’alegro molt que hagi sortit la recepta! Cuina per a la salut!

[Linadoc]

Linadoc, aquí teniu la foto promesa.

Va convertir la tassa de iogurt en un plat i la crema agra va romandre com una casa. Ho faré moltes vegades, recordant-te amb una paraula amable

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tatyana, oooooo, genial! Cuina per a la salut!

Jo a "tu", sóc molt jove d'ànima

Estic trist, Redik va deixar de fer-me crema agra
pel que sembla, el programa Iogurt es va perdre, el vaig provar diverses vegades, però com a resultat, després de 5 hores, la mateixa crema tèbia amb crema agra, amb la mateixa consistència
al principi vaig pecar de crema agra i nata, vaig pensar que els fabricants començaven a fer trampa, però l'última vegada vaig ampliar el programa durant 5 hores més, bé, simplement no sabia què fer
el resultat va ser quelcom similar a la crema agra, però el sèrum de llet i la crema agra ja havien començat a separar-se una mica i tenien un gust agre ... va ser llavors quan vaig pensar que havia passat alguna cosa al programa
avui he decidit fer el programa Multipovar i aquesta és la pregunta, la recepta necessita una temperatura de 36-38 *
L'he establert a 35 *, ja que el pas 5 * serà suficient o és millor establir-lo a 40 *?

[Svetlana]

Svetlana, i en un petit filet no? Sobre el iogurt.

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetlana, Ho faig en un bol o en una olla, per no canviar-la més tard, però no encaixen en la petita Filia, m'agrada cuinar-hi mató, llet al forn, diversos cereals i cuinar cacau
i Redik em cuina sopes, escalfa plats preparats i fa crema agra amb iogurt, i ara va començar a enganyar el iogurt, la resta de programes semblen funcionar bé
En general, la crema agra de 35 * es preparava normalment, ara cuinaré a Multipovar

[sveta-Lana]

sveta-Lana, és cert, 35 * és millor, només calen 6-7 hores. I així funcionarà bé.

[Linadoc]

LinadocSí, també em vaig adonar que 5 hores no eren suficients, la propera vegada la conservaré més temps.

Es pot fermentar el iogurt en una màquina de fer pa?

[Igor]

Igorprobablement puguis. Aquí, al cap i a la fi, la temperatura només necessita una temperatura determinada. Tot i que tinc HP per al pa i no hi ha aquesta funció, crec que hauria de funcionar.

Lina, fa temps que no t’he portat crema agra, només he corregut. Et portaré demà
Ho vaig posar a la nit a Shteba.



Elaborat amb un 32% de crema pasteuritzada. Per alguna raó, va sortir líquid i àcid. Pel que sembla, la crema agra va resultar bastant feble. Per tant, res de què presumir encara.



Lina, tot va bé amb crema agra. I la capa superior líquida va resultar ser greix fos que es recollia des de dalt. L’àcid es redreça després de la nevera, el sabor és més proper a la botiga. Vaig tornar a exposar-lo de manera excessiva, aquesta és la resposta. Confós per l’aspecte líquid.

Crema i crema agra Belgorod Avida (20%), fermentada en una vella fabricant de iogurt Mulinex, a la part inferior un parell de fulls de paper d'una caixa de caramels, envellint durant 6 hores
Va resultar genial
Lina, gràcies

El formatge cottage de llet agra a Stebe s’elabora també segons les vostres recomanacions

[Katko]

Katko, Katya, com sempre, intel·ligent! Va resultar una excel·lent crema agra. Crema al 20%?

Sí, Lin i crema agra al 20%

Liiiiiinaaaaa! Urrraaa!
Tinc una preciosa crema agra al 10%! Gruix dolç: un somni, en general! Vaig fer 6 hores en gots de shtebin amb crema de llet de mantega i crema agra de Minsk.
Demà faré una foto a la llum del dia, portaré el dejuni

[Nata]

Nata, També he fermentat aquest 10% de la meva crema

bonica crema agra al 10%! Gruix dolç: un somni, en general!

Bueno gràcies a Déu! Ara, si ho feu segons la recepta i a partir de matèries primeres normals, tot funcionarà.

També he fermentat aquesta meva crema al 10%

Praaaaal!

tot i que encara respecto, estimo i aprecio un 15% més

[Linadoc]

LinadocSí, també m'encantarien, però es van formar les estrelles, que hi havia una crema de 10 i un 20% a la prestatgeria i hi havia un lliscament per a 10)

I en general estimo el 30%
Però aquesta vegada menjarem un 10%.
Aquí està, estimada.

0,5 l nata 10% + 200 g 20% ​​+ 15% crema agra
Gràcies, Lina




Nata i crema agra Avida (Belgorod)

[Katyusha]

Katyusha, com sempre un super-resultat!

Lina, doncs, qui ensenyava
Vam menjar amb mató de llet fermentada i carbassó deliciosos segons la vostra pròpia recepta

segons la vostra pròpia recepta

en que?

[Arka]

Arka,

Melmelada de verdures "Healthy yummy" (Linadoc)

La vostra pròpia massa fermentada, aquesta vegada crema diferent: 500 ml de 10% i 250 20% i un parell de cullerades de crema de llet pròpia a sobre
Nosaltres esperem)

Fermentador de iogurt Oursson

I no porteu crema agra?

Lina,

I no porteu crema agra?

menjar

[Lelka]

Lelka, esmolant en una sola persona
Què passa si algú no ha vist aquest tema, cal plantejar-lo periòdicament