Peres en cristall

Peres en cristall

Categoria: Pastisseria

Ingredients
per a massa de motlle de 24 cm
farina	300 g
mantega	150 g
ous	1 PC
pols de coure	1 culleradeta
sal	0,5 culleradetes
vinagre 5-9%	0,5 culleradetes
aigua	~ 30 ml
per xarop
peres (petites)	6-7 unitats
llimona (suc i ratlladura)	1 PC
aigua	700-750 ml
sucre	200 g
vainilla (beina)	1 PC
per crema
xarop de pera	125 ml
crema 35%	75 ml
ous (mitjans)	2 unitats.
sucre	50 g
farina	50 g
sucre vainilla	8 g
rom (opcional)
per omplir
xarop de pera	250 ml
gelatina (pols / fulls)	10 g / 5 unitats

Mètode de cocció

• 

• Tamiseu la farina, barregeu-la amb sal i pols de coure. Afegiu-hi daus de mantega freda i tritureu-lo ràpidament en molles. En un bol separat, afluixeu l'ou, aboqueu-hi vinagre i aigua (no afegiu tota l'aigua alhora, és possible que en necessiteu menys). Aboqueu la barreja a la molla de farina i pasteu ràpidament la massa. Emboliqueu la massa amb un embolcall de plàstic i traieu la nevera durant 30 minuts.

• Cobriu la part inferior de la forma dividida amb paper de forn. Traieu la massa de la nevera, enrotlleu-la en un cercle i passeu-la al motlle, recobrint el fons i les parets del motlle. Piqueu la massa amb una forquilla. Col·loqueu el motlle al congelador durant 20 minuts. Coure la base congelada al forn preescalfat a 200 graus durant uns 20-25 minuts. Deixeu refredar la base acabada al motlle.

• Peleu les peres. Les llavors també es poden treure, treure del fons sense tallar les peres. No ho vaig fer, les peres de la conferència en tenen de molt petites, es podria dir que estan absents.

• Les peres s’han de bullir en almívar de sucre. Afegiu xarop i suc de llimona, sucre, vainilla a una cassola i aboqueu-hi aigua bullent. Col·loqueu les peres amb les pells perquè quedin fermament al seu lloc i l'almívar les cobreixi completament (afegiu més aigua bullent si cal). Poseu-ho al foc, deixeu-ho bullir i deixeu-ho coure durant 5-7 minuts fins que les peres estiguin toves. Les peres no s’han de coure massa, han de mantenir bé la seva forma. Apagueu el foc i deixeu refredar les peres a l'almívar a temperatura ambient. El millor és tapar la paella amb una tapa per evitar que les peres s’enfosqueixin.

• Prepareu crema de vainilla. Barregeu la farina i el sucre, aboqueu-hi xarop de pera, remeneu-ho. En un recipient separat, bateu lleugerament els ous amb sucre vainilla, aboqueu-hi la nata i torneu a batre. Combineu les dues mescles i barregeu-les. Opcionalment, afegiu rom.

• Traieu les peres de l'almívar i eixugueu-les amb tovalloles de paper. Poseu les peres al motlle (podeu tallar una mica el fons de les peres perquè quedin millor) i aboqueu la barreja d’ou-farina. Envieu el formulari al forn preescalfat a 180-190 graus. Es cou al forn durant 30-40 minuts, la crema s’ha d’espessir. Deixeu el pastís acabat en la forma, deixeu-lo refredar a temperatura ambient.

• Prepareu el farciment gelatinós. Aboqueu les làmines de gelatina amb aigua durant 10 minuts, deixeu-les inflar-se, després espremeu-les, dissoleu-les completament en un bany maria (o microones) i aboqueu-les al xarop de pera, remeneu-les, aboqueu-les sobre el pastís, abocant-les sobre les peres. Poseu el pastís a la nevera fins que s’endureixi l’abocament.

• 
• 

Nota

La recepta va ser extreta d’Irina Khlebnikova.

La recepta es dóna per a un motlle de 24 cm. Vaig coure en un motlle de 20 cm. Vaig fer la massa amb 250 grams de farina, reduint proporcionalment la resta d’ingredients. És millor prendre peres dolces i denses, no massa madures. La varietat "Conference" és excel·lent.
Tot i l’efecte cristall, la capa de gelea no s’ha de fer gran, és millor no superar els 0,5-0,7 cm.
Per a les persones amb un llaminer dolç, té sentit afegir 2-3 cullerades de sopa a la massa. l. Sàhara.
Irina Khlebnikova escriu que aquest pastís es basa en una recepta molt famosa de Julia Child, però a la recepta de Julia, les peres s’omplen de melmelada d’albercoc bullida. També podeu fer aquesta opció. Per fer-ho, bulliu 4-5 cullerades de melmelada d’albercoc amb 150 ml d’almívar de pera i aboqueu-hi sobre el pastís.

Receptes similars

Galaktobureko (Gala)

Mini pastissos de formatge de carbassa (Gala)

Tarta de xocolata d'Andy Chef amb albercocs i delicada mousse (Gala)

[Galya!]

Galya! Bé, com sempre ... només una obra mestra! Tot és clar i accessible. Magníficament interpretat

Que bonic i deliciós!

[Gala]

Gala, durant molt de temps vaig tenir aquesta recepta i totes les meves peres, després la mandra, i després cap temps, tot i que veuré una bellesa tan gran. Ben fet! Dóna’m una peça

[Olya, Tatiana,]

Noies, Olya, Tatiana, gràcies!

Gala, durant molt de temps vaig tenir aquesta recepta i totes les meves peres, després la mandra, després no hi ha temps ..... Dóna'm un tros

Ranúnculprengui-ho, no t’importi

També vaig fer mandra durant molt de temps. I la va coure més d’una vegada, però no van arribar a totes les mans

Que bonic que és. I estic segur que és molt saborós.

exquisidament ...
amb gràcia ...
deliciós ...
bellament!
saborós!
al·lucinant !!!

Això és tan bonic! No us traieu els ulls.
Però, de fet, de fet, en cristall!
Em sento a veure i admiro. Molt bé!
Galina, gràcies per la recepta!
Simplement una bellesa culinària irreal!

[Gala]

Gala, però en general es tracta d'unes excel·lents postres de Cap d'Any, fins i tot si l'aigua i la llimona del cristall es substitueixen per xampany sense begudes gasoses ... Bé, com sempre ... Vaig recordar per què no ho vaig fer, no tinc forn al poble, les peres no caben verticalment en una paella miracle, però sense ells no té sentit

Gal, ni tan sols necessito entrar a la recepta, puc determinar amb precisió a partir de la foto: l'obra mestra de Galin. Sembla increïblement temptador, sens dubte ho provaré, moltes gràcies per la recepta i pel plaer estètic!

Vaja! Gran actuació!

[Galya]

Galya, aquesta és una obra mestra i el títol és una cançó. Molt bonic!

Molt bonic!!!!

I com li dieu? A Manin li dec una trena, però no em vaig adonar de COM va passar

[Gala]

Gala, unes postres fantàstiques per a Cap d'Any, gràcies! Aquí tenim peres de novembre, grogues i toves. Potser les mandarines funcionaran?

[Galina]

Galina, sense paraules! Em desmaio.

[Ranúncul]

Noies, gràcies! Estic molt content de veure-us a tots en el tema!
La recepta no és difícil, era més difícil fer una foto atractiva. M'alegro que hagis apreciat els meus esforços.

Aquestes són unes postres fantàstiques d’any nou, fins i tot si substituïu l’aigua i la llimona en cristall per xampany sense begudes gasoses ...

RanúnculLarisa Dopleta, per exemple, té una perxa de lluc a xampany.

zvezda, Olyaquè fas ja? No sou una estrella, sinó un meteor!

Peter Pushmillor amb peres.

i el meteorit

I després ..: vola: ho faré al matí, o cuinaré la massa ara i la faré al matí. He entès bé que es tracta d’una mena de massa de pa de pessic? Crec que no hi haurà res per a ell al vestíbul ... o és millor fer-ho tot al matí?

Olya, no tindrà res a la nevera, però per què mantenir-lo durant tant de temps? Es fa molt ràpidament, també podeu utilitzar una batedora amb un ganivet.

[Galya]

Galya, llavors ho faré! Ara seria possible cuinar peres, però em temo que perden la forma. No m’agrada molt la vainilla, puc afegir una cullerada d’Amaretto al xarop?

Olya, les peres no cal cuinar-les per endavant, no perden la forma, però s’enfosqueixen. Amatetto, sí, pots afegir.

no cal cuinar per endavant,

Així que està molt bé! Puc anar al llit amb la consciència tranquil·la .. tots els productes estan preparats, al matí remou i ja!

[Gala]

Gala, Somiaré amb una obra mestra tan nocturna. Hi ha de tot per a una obra mestra, fins i tot peres.

Vaig veure una foto en contacte i em vaig adonar immediatament del que havia fet Gala. Vaig anar a l'enllaç per comprovar: girl_blum: va resultar ser correcte
He de fer alguna cosa per feina, per unes vacances.
Galya, gràcies. Molt maco i sospito deliciós.

[Galina]

Galina, no podeu passar per aquesta bellesa!
Cal provar-ho.
Quin gust té la caixa? Què suau / dur?

[Irina]

Irina, la caixa és força tova, sorrenca esmicolada, es compacta una mica a la nevera. No és dolç. I el pastís no és molt dolç, potser té sentit que un dolç afegeixi 2-3 cullerades. l. Sàhara.

Noies, Tanyulya, Irina,

I estic preparat per a les vostres delícies (amb l'Àngela) (en cas contrari, no sabeu amb què se us ocorrerà més, però ja és més fàcil ... feu-ho, noies intel·ligents!)

La massa de x-ke, les peres van anar a coure ... No entenia realment el farciment de gelatina .. quanta quantitat d'almívar calculàveu per a una quantitat de gelatina tan gran?

[Olya]

quant xarop

Olya, M'ho he perdut. Inserit a la recepta, gràcies per notar-ho.
Si alguna cosa no està clara, a continuació donaré un enllaç a la recepta de Khlebnikova, allà es detalla tot.

p * ec * he * m * doma.com / pirog-grushi-v-khrustale.html! Traieu les estrelles!

[Galya!]

Galya! SOS !! Tot està al forn, però la crema va resultar poc catastròfica, només la part inferior cobreix 1 cm. Què fer

Olya, quina mida té el teu uniforme? Vaig mantenir el farciment tot el temps.
Encara es pot omplir i recarregar?

Fa 20 minuts que es cou al forn! 22cm! Ho comptava tot ... em trobava a faltar alguna cosa, potser per la pera

em van robar descaradament

menys?

Potser per les peres. La recepta de la forma de les peres ha de contenir de 6 a 7 peces. No es podria comptar el farciment, 22 cm no és molt diferent dels 24 cm.

[Galina]

Galina, es va aixecar ... No puc dir si caurà o no, però ja ho he apagat! Res, pensaré en alguna cosa (si de cas) ningú va cancel·lar la BZ

Ol, i què és BZ?

Flam de proteïnes

Aaaaaaa!

Molt original !!! merci ...

[Còdols!]

Aquí estic informant! M'he fotut sempre que he estat possible. Qui cuinarà el formulari 22 no compta res, fantàstic i així! Les meves peres són molt perfumades i són molt acristalades, vaig fer una conferència, ho provaré amb una altra varietat. Vaig afegir una cullerada d’Amaretto al xarop. Hi havia tant de xarop que li vaig aconseguir 3 motlles (per a dolços per als quals) melmelada, que vaig fer amb agar. Per alguna raó, vaig abocar el farcit superior immediatament calent i vaig filtrar una mica pels laterals, però no era crític. El sabor, tant la massa com la nata, són molt tendres i, sobretot, no empalagoses (per a mi) Saboroses!
Còdols! Enorme per a tu
Aquí, l’he estès amb tots els errors, acabo de tallar la massa en un plat i ja està.

[Olya]

Olya, aquesta ja és una nova recepta amb melmelades
Àgil!

[Irina]

Irina, les gominoles són delicioses! Simplement havia d’adjuntar l’almívar en algun lloc i tancar els brancals (no tenia prou crema) Cuinar noies, és molt còmode i fàcil de preparar

La recepta no és complicada, era més difícil fer una foto atractiva

Va resultar la bellesa màgica!

[Olya, zvezda]

Olya, zvezdaVaig respirar gràcies Gràcies, estimada, pel vostre molt bonic i deliciós reportatge.

Olya, Premier, encantat de tornar-vos a veure, gràcies!

[Galya]

Galya, va venir amb agraïment! Ho vaig fer tot segons la recepta, no vaig reduir res, ho vaig fer en porcions. Va resultar: 2 unitats de diàmetre.10 i 3 unitats de diàmetre. 8. Deliciós! Ni tan sols vaig tenir temps de fotografiar-ho tot, dos d’ells es van menjar alhora.
I el meu informe


I el tall

[Tatyana]

Tatyana, gran reportatge! Gràcies per la foto! Estic content de

Enhorabona per la merescuda victòria a la competició "Millor recepta de la setmana"

Marca de selecció, felicitats per la propera (però no l’última !!!) medalla! La recepta és suntuosa.

Galya! I jo, com que ja he provat aquesta recepta i he gaudit del gust

[Gala]

Gala, Marca de verificació, felicitats! Tot i que les mans encara no han arribat, però aquesta bellesa està en els plans, imprescindible.

[Xef]

XefMoltes gràcies pel premi!
Noies, gala10, zvezda, eta-007, gràcies!

[Gala]

Gala, ENHORABONA! : flors