Pastar la massa a Ankarsrum Original

Aaaaa! Taki no ho suportava! Ben fet!

[Elena Tim]

Elena Tim, el meu marit va venir ahir al vespre amb la primera pregunta, quan ho portaran, però encara no he demanat, avui directament de la merda al matí i he anat a demanar i esperar

[Olga_Ma]

Olga_Ma,

Enhorabona! Compra sòlida.

[Espantaocells]

Espantaocells, Nata, gràcies, no puc esperar

[Olga_Ma]

Olga_Ma, I no l’utilitzo en absolut. Val la pena recollir pols. Alguna cosa no m’està quedant igual ... ho prenc, ho llençaré. Espera, ho agafaré de nou, ho deixaré ... Haig de reprendre-ho. Estic esperant que s’encengui))).

[Espantaocells]

Espantaocells, Natasha, passa, però espero que el meu esdevingui el meu gran ajudant

[Olga_Ma]

Olga_Ma,

Encara tinc cuina. I no tindreu on anar: el domineu i us acostumeu!)))

[Olga_Ma]

Olga_Ma, i no l’utilitzo en absolut. Val la pena recollir pols.

També tinc, però el pa de sègol només hi és! I, també faré cocció de pastissos de Pasqua: per pastar amb una màquina de fer pa a una finestra així, ni tan sols ho sé ... Es necessita molt de temps per pastar

Olga_Ma, Enhorabona! Que us feu amics d’ell!

[Espantaocells]

Espantaocells, Svetlenkigràcies noies

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Ol, he corregut per la primera pàgina d’aquest tema; ara mateix m’he trobat ... No sé qui va aconsellar què, i potser ja se n’ha dit ...

M’agrada sobretot el resultat a Ankarsrum quan es barreja segons el principi "farina en aiguaÉs a dir, tamizo tota la farina segons la recepta en un bol i, a partir d’aquí, durant el pastat amb un got mesurador, l’afegeixo al líquid

Aquí teniu un vídeo que m’ha agradat sobre treballar amb un ajudant.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, gràcies per la informació

[Olga_Ma]

També tinc, però el pa de sègol només hi és! I, també faré cocció de pastissos de Pasqua: per pastar amb una màquina de fer pa a una finestra així, ni tan sols ho sé ... Es necessita molt de temps per pastar

Olga_Ma, Enhorabona! Que us feu amics d’ell!

Noooo, Svetka, no barregis així farina alta en gluten. I els pastissos de Pasqua / stollen / kugelhopfs solen ser ella qui va. La barrejaràs. El pastat excessiu no és menys perjudicial que el poc pastat. Només perquè els enzims de la farina s’oxiden (es captura una gran quantitat d’oxigen) i el sabor es deteriora catastròficament. A més, un pastat excessiu fa malbé l'estructura de la massa: comença a alliberar aigua de nou, es torna enganxosa. Millor: autòlisi. Per això, Calvel ho va implementar. Però per a la cocció festiva, també torno solemnement Ankarsrum. només perquè hi ha un bol de 7 l)))).

Noooo, Svetka, no barregis així farina alta en gluten.

Doncs bé, punxa, quina mena d’autòlisi fas per pastissos a l’ankarsrum! O fica’t el nas si ja ho tens, si us plau.

Vaig amb l'esperit de pandora ... De sobte vaig al Nadal

[Svetlenki]

Svetlenki,

Simplement apliqueu el principi a la recepta escollida: és aconsellable barrejar farina amb un líquid sense greixos i llevats i deixar-la reposar durant 30-40 minuts. A continuació, afegim tota la resta. I després de l’autòlisi, no es necessita un pastat llarg. Només cal barrejar. I el desenvolupament del gluten ha tingut lloc pràcticament.

Aquest va ser el cas que vaig entrenar en crema agra:

https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=53674.0

barregeu la farina amb un líquid sense greixos i llevats

I encara pasto sense sal ni sucre, o puc / necessito sal i sucre immediatament?

Em sentaré a escoltar

[Espantaocells]

I encara pasto sense sal ni sucre

Vooot ... Hi ha una forta controvèrsia entre diferents forners. Estan debatent que la sal suposadament també impedeix l’autòlisi ... La llanco de seguida ... Hem d’estudiar Calvel ... Encara no estic "a prop" amb ell ... He llegit referències de Luda Mariana-Aga, però això és tot ...

Espantaocells, Natal, què dius?

[Svetlenki]

Svetlenki,

En el mètode d’autòlisi no s’afegeix sal. Només farina i aigua / líquid. Es creu que la sal impedeix la creació de ponts de gluten (enllaços de gluten) i, ​​de fet, per aquesta autòlisi s’inicia. Però massa tard no es pot afegir sal. Perquè en general per a la massa de llevat, té un efecte positiu propi i és important. I, persistentment, barregeu els ingredients abans de l’autòlisi. Com després !! La sal protegeix parcialment els carotenoides de l'oxidació augmentada (es captura molt oxigen quan es barreja). L’oxidació dels carotenoides és una greu pèrdua de gust i aroma. Per tant, abans de l’autòlisi, no saltegeu massa la massa; no hi ha sal, no està protegida de l’oxidació accelerada. Després, per no remenar, és a dir, no oxidar i no destruir el gluten, que ja està ben desenvolupat.

En resum, espero no haver-me confós del tot))). El pa és tota una ciència. Dono el que llegeixo jo mateix a diferents llocs. Jo mateix vaig aportar sal i sucre, però vaig donar la resta i això ja va millorar significativament el resultat. Probablement sigui massa "ideal" per fer-la: hi ha una línia molt fina i després simplement arruïneu la massa pastant HP (barregeu-la). Encara no ho sé. No el seguim allà, com un forner en un forn que pot parar en el moment adequat.

En resum, espero no haver-me confós del tot))). El pa és tota una ciència.

Sí, segur. I, per descomptat, cal llegir i intentar entendre tots aquests processos si es vol aconseguir l’ideal. I tot depèn de la recepta, de nou, del que cal aconseguir com a resultat.

Gràcies, Nata!

[Tus]

no saltegeu la massa massa temps, per no remenar

Tus, però, com s’entén que tot / parar / sigui suficient?

A continuació, s’explica com agafar el moment adequat i evitar la superació?

[Ganxet]

Ganxet,

Després de l’autòlisi? Acaba de formar-se el "mocador de seda", això és tot, basta, més que suficient.

I quan faig servir el mesclador, segueixo les instruccions de l’autor sobre la velocitat i el temps de mescla. Tot i que encara hem de girar amb la nostra farina (una mica més de temps, una mica més de traços, autòlisi parcial). Hamelman té mescles força curtes. Això pot ser degut a altres farines, però també a una altra PER B. Sovint s’utilitza com a tècnica de pastat sense gluten. Els seus entrenaments es plegen per enfortir el gluten.

Després de l’autòlisi?

!!!

Noies, el meu nou ajudant va venir ahir

I avui pastava massa per pa i forn

[Olga_Ma]

Olga_Ma,

Enhorabona !! com és? M'agrada??!!

[Espantaocells]

Espantaocells, Natasha, sí, molt, ahir van fer suc fresc, així que van picar les mans I avui, quan vaig veure pastar la massa, el procés és fascinant, sens dubte no tinc prou maneta al bol i un rellotge, però això són bagatelles

Crec que això és una cosa meravellosa, una mena d’antic ... M’agrada

[Olga_Ma]

Olga_Ma,

Estic molt content que us alegreu!))) Això és el més important: les emocions i el plaer.

[Nata]

Nata, gràcies Natasha

[Olenka]

Olenka, felicitats, molt feliç per tu !!!

[Ganxet]

Ganxet, Innochka, gràcies

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Enhorabona!
Vaig córrer entre ell i Kenwood durant molt de temps, com a resultat vaig comprar Kenwood amb inducció

[Marinuly]

Marinuly, Marina, gràcies, volia comprar Kenwood el 2014, vaig demanar al lloc web oficial i vaig saltar el curs, es van negar a vendre'm al preu anterior, això no em va sortir amb Kenwood. Estic molt content que ara tinc un assistent com Ankarsrum

[Tus]

barregeu la farina amb el líquid

Tus, Segueixo oblidant de preguntar, és important la temperatura del líquid?

[Ganxet]

Ganxet,

En moltes receptes, els experts indiquen la temperatura de TEST desitjada. No líquids. És a dir, es calculen aproximadament tenint en compte la immersió de la resta d’ingredients (no calculen aproximadament, però nosaltres aproximadament))). Flueix en diferents receptes, generalment dins dels límits de l’habitació (23-25) o lleugerament superiors (27-29). En conseqüència, normalment prenc aigua a temperatura ambient (de l’aixeta l’aigua és freda, però necessito temperatura ambient, a la meva cuina, per exemple, quasi sempre és 24) o lleugerament calenta si es requereix una temperatura més alta.Tenint en compte la temperatura dels ingredients afegits (normalment a temperatura ambient), s’obtindrà la mitjana aritmètica (27-29 graus).

Agafeu un litre d’aigua de l’aixeta, l’aboqueu i el poseu sobre la taula. Deixeu-lo reposar (al vespre, per exemple). El clor s’evaporarà, s’escalfarà a la temperatura ambient desitjada. Mesi més tard com vulguis. L’aigua de l’osmosi està massa purificada i la massa és més viscosa i flota. A més, sovint es troben filtres amb plata i inhibeixen els microorganismes. Cap.

En general, vaig decidir "unir-me", no per ser mandrós, sinó per mesurar-ho directament i prestar-hi atenció

temperatura de TEST desitjada

si els respectats forners gurus dels llibres hi presten tanta atenció, és important aconseguir un resultat ideal ... Al principi serà mandrós ficar un termòmetre i, després de cinc a deu vegades, ja entendré quin tipus d’aigua afegir per assolir la temperatura de la massa donada

En general, per exemple, Luda Marianna-Aga (vaig tornar a començar a estudiar amb deteniment el seu bloc) dóna la temperatura del líquid a les seves receptes.

🔗

[Svetlenki]

Svetlenki,

Per descomptat, la temperatura és important. Certs processos tenen lloc a una temperatura determinada. A més, afecta molt el moment de cada etapa de la fabricació del pa. Si heu abocat aigua gelada al pa, tota la massa de massa s’escalfarà fins a la temperatura de fermentació establerta a la recepta molt més tard. En conseqüència, quan es passa al pastat, la massa encara no estarà completament fermentada i, a més, desigual: la part superior s’escalfa, naturalment, més ràpid que el centre. Això afectarà el gust / color / volum del producte.

Noies, hi ha un vídeo sobre aquesta màquina o no?

[Corona]

Corona, GalinaSí, tinc 4 broquets per a pasta al kit, realment encara no he provat

[Olga_Ma]

Olga_Ma, doncs, tinc una sol·licitud per a vosaltres, quan tingueu temps lliure, mesureu el diàmetre i el gruix d’aquests aparells de plàstic.
Estic buscant uns adequats per al meu Zelmer, però sembla que estan a la venda per separat.

[Corona]

Corona, Galina, el diàmetre és de gairebé 7 cm, el gruix és d'1 cm, hi ha un proxeneta que sobresurt també d'1 cm

el diàmetre és de gairebé 7 cm,

Fins que les 7 no són suficients? Necessito un 6.5, però pot ser que el 6.7 funcioni.

[Galina]

Galina, com a mínim 6,8 cm

[Olga_Ma]

Olga_Ma, moltes gràcies.
Ai, no hi vagis.
D’acord, continuaré mirant.

Vaig mirar els vídeos: teniu una bona màquina, universal i multifuncional.

[Galina]

Galina, sempre esteu benvinguts, fa poc que sóc el propietari d’aquest cotxe, estic molt content

També estimo el meu ajudant

També estimo el meu ajudant

I sóc propietari dels meus !!!

Arochka, i ja fa temps que l’heu adquirit, un ajudant?!

Té munició completa o què?

Tinc una configuració bàsica ...

Oh, stooooka!
Tret que no hi hagi molí de cafè, perquè la màquina de cafè ho fa en si mateixa.
Fins i tot vaig agafar màquines de pasta.
No he fet servir puré de patates / soko-delka, kosbasjatina i massa a HP, perquè no és de la mida per untar-la al fons d’un enorme bol.
I ho vaig prendre durant molt de temps, buscava específicament un dispositiu que em substituís per una dotzena d’altres que no cabessin a la cuina

Ara del 6 a l’11 de novembre, l’1% de descompte en 1 lletra amb el cognom.

[Arka]

Arka,

Bliiin, necessito aquest puré-sokodelka ... Si ho intentes, escriu, eh?

Ara del 6 a l’11 de novembre, l’1% de descompte en 1 lletra amb el cognom.

On és?

Chucha, fes-me una idea d'alguna cosa per provar-ho. Mai no se m'ha acudit com el podria fer servir. Bé, almenys 2-3 opcions. Els meus fills ja tenen 4 anys, no faig puré de patates. Per al puré de patata amb textura faig servir un adjunt de ratllador "pancake". I homogeneïtzat suau amb quina finalitat?