El pa s’esmicola

Bona tarda!

El meu pa també s’esmicola, no puc dir tant ... però encara hi ha engrunes, tot i que fem servir un ganivet especial. Després de coure-la, vaig començar a untar el pa amb oli vegetal i a cobrir-lo amb una tovallola. L’escorça es torna tova després de refredar-se i les molles es fan molt més petites ... tot i que encara hi són presents.

Bona tarda a tots els membres del fòrum! Vsh Feliç Any Nou 2009 i Bon Nadal!
I el meu pa (molla) només s’esmicola el que cuino de farina sencera amb segó. Probablement pel fet que és dietètic i hi ha oli de gira-sol i aigua en lloc de llet, s’asseca prou ràpidament. Però el fet que quan es talla una llesca, la molla es desfà, això és un problema ...
I, per tant, el pa normal (només jo, un hedonista, el cuino amb llet en lloc d’aigua) queda fresc només en una cassola d’esmalt, coberta amb una tovallola durant una setmana o més. El vaig coure per al Cap d’Any (només avui la peça restant s’ha assecat) i després va quedar així, sense refugi.

He llegit tot el fil, però no he trobat cap resposta a la pregunta.
El meu pa s’està ensorrant, probablement sigui encara més correcte dir-ho: el pa s’està ensorrant.
Potser això es deu a la manca de gluten o malt, encara no l’he pogut trobar enlloc.

Intenteu afegir més oli i saltar-vos la llet en pols.
Al principi, el meu pa també es va esmicolar, ara no em penedeixo de la mantega i no hi ha problemes (només s’esmicola l’escorça de la goma del pa MOLT FRESC, l’endemà aquest problema ha desaparegut).

I poso un mil·límetre menys de llevat (en una cullera mesuradora) i hi afegeixo una culleradeta de massa fermentada. Sobretot en francès ajuda molt.
I escampo flocs de civada, també ajuda.

He llegit tot el fil, però no he trobat cap resposta a la pregunta.
El meu pa s’està ensorrant, probablement sigui encara més correcte dir-ho: el pa s’està ensorrant.

Un altre motiu, que no s’esmenta aquí, és possible: el forn està mal ajustat i asseca el pa. Proveu de coure pa de la mateixa recepta i mida amb un programa més curt.

Moltes gràcies a tots pel vostre consell, ho intentaré.
Benvolgut dopleta, aquest motiu pot ser molt important, però, malauradament, el meu temps de cocció no està regulat, només hi ha un mode bàsic (3 hores 50 minuts) i un mode ràpid (1 hora 50 minuts). En la configuració ràpida, el pa, excepte el sègol, no té èxit.

Un altre motiu, que no s’esmenta aquí, és possible: el forn està mal ajustat i asseca el pa. Proveu de coure pa de la mateixa recepta i mida amb un programa més curt.

Pel que sembla, això està relacionat amb el fet que la majoria dels usuaris han esmicolat el pa mentre el forn és nou ... llavors desapareix.

Moltes gràcies a tots pel vostre consell, ho intentaré.
Benvolgut dopleta, aquest motiu pot ser molt important, però, malauradament, el meu temps de cocció no està regulat, només hi ha un mode bàsic (3 hores 50 minuts) i un mode ràpid (1 hora 50 minuts). En la configuració ràpida, el pa, excepte el sègol, no té èxit.

A continuació, intenteu apagar el forn quan falten cinc o deu minuts per al final de la cocció. Al cap i a la fi, es mostra l'hora a la pantalla?

Sí, el temps està parpellejant, gràcies per la pista

Hola a tothom.
Segons la meva experiència i després de llegir aquest tema, em permetré concloure: definitivament no es tracta de ganivets. La raó principal i absoluta és la farina, o més aviat poc gluten. En afegir panifarina, el problema desapareix. La resta de motius són secundaris.

El meu pa també s’esfondrava. Però una vegada vaig llegir en un llibre de text sobre la tecnologia de producció de pastisseria que els àcids (fins i tot es va esmentar àcid ascòrbic) per millorar la massa de llevat (per accelerar la producció).I vaig començar a afegir 1-2 culleradetes de vinagre de poma al pa de blat que vaig coure al programa principal. Resultat: la molla ha adquirit una lleugera "cautxú", el pa té clarament menys esmicolaments, es pot tallar a rodanxes més aviat fines.

Al cap i a la fi, si s’ho pensa bé, la massa segons la tecnologia clàssica s’amassa i madura no durant un parell d’hores (com en les fabricants de pa), sinó molt més, durant aquest temps l’acidesa de la massa augmenta significativament. I ningú va cancel·lar els processos de bioquímica. Probablement, els àcids d’alguna manera afecten les mateixes proteïnes del blat.

Rina72, a costa de l’àcid, tens raó, ahir va sortir pa de sègol en 1,5 hores, normalment de 5 a 6 o fins i tot tota la nit, i vaig decidir coure-ho. Per tant, va resultar completament anodí, tot i que la recepta és la mateixa.
Intentaré afegir vinagre al pa de blat.

I, tanmateix, comparteixo el meu saber fer (potser algú ho va fer, però ho vaig pensar jo mateix), vaig coure pa amb aigua escorreguda de la pasta. El resultat va ser una agradable sorpresa.

Segons les meves observacions, el pa es desfà de l’excés d’oli de la massa, de l’excés d’aigua i de llevats. Per a 500 grams de farina, no heu de posar més de 1,5 culleradetes de llevat, ni més de 0,5 cullerades de mantega (si no el poseu, el pa no s’esmicolarà) i no més de 270 ml d’aigua. Quan escriuen 300 ml d’aigua o 2 cullerades de mantega, el pa al 100% s’esmicolarà. Pel que fa als àcids, sí, com més àcid, menys s’esmicola. El pa de massa fermentada no s’esmicola en absolut. Si afegiu massa fermentada al pa de llevat, tindrà un millor sabor i s’esmicolarà menys. Ja ho he comprovat, només cal reduir el llevat, ara hi estic treballant.

La meva recepta preferida és 450 g de farina, 300 ml d’aigua, 1,5 culleradetes de llevat, 1,5 culleradetes de sal, res més. Francès o mode bàsic. Es trenca terriblement si no hi afegiu panifarina.

Hola a tothom.
Per consell de Rina72, va afegir 1 cullerada de vinagre de sidra de poma a la seva recepta (i no va reconèixer el pa habitual), va deixar d’esfondrar-se. Moltes gràcies.

[Senyora]

Segons les meves observacions, el pa es desfà de l’excés d’oli de la massa, de l’excés d’aigua i de llevats. Per a 500 grams de farina, no heu de posar més de 1,5 culleradetes de llevat, ni més de 0,5 cullerades de mantega (si no el poseu, el pa no s’esmicolarà) i no més de 270 ml d’aigua. Quan escriuen 300 ml d’aigua o 2 cullerades de mantega, el pa al 100% s’esmicolarà.

amb la quantitat d’aigua, molt dependent de la farina. Per a 500 grams de farina, segons el seu tipus, fabricant, tinc de 270 a 340 grams d’aigua. Això malgrat que faig una massa força escarpada (el "kolobok" és una mica més dens del que s'aconsella). I durant molt de temps vaig substituir l’oli vegetal de la massa per mantega. Crec que això també té un paper en la densitat / qualitat de la molla.

Senyora, Estic molt content que la meva experiència hagi estat útil

Sobre els àcids. Si algú no vol afegir vinagre de poma, podeu "jugar" amb àcid ascòrbic... Tot i això, es tracta de vitamina C (per cert, avui he llegit la composició de la barreja ja feta "Kornex", també hi ha àcid ascòrbic).

Rina72, vull dir 500 grams de farina de blat de primera qualitat. Llavors no hauria d’haver grans diferències quant a quantitat. Per descomptat, si el pa es fa amb farina barrejada, de gra sencer, que absorbeix més aigua, és possible que hi hagi més o menys farina. Sí, i un monyo és una cosa així ... Podeu centrar-vos-hi, però no serveix com a garantia del 100%. I, en general, no es pot garantir el 100% en la cocció. El més important és la vostra pròpia experiència i els vostres ulls. Però sobre mantega, només utilitzeu mantega? I oliva, sèsam, llinosa, nou? Aquests són olis tan saludables i aromàtics!
Respecte a la quantitat de mantega i oli vegetal. Vaig coure pans estancats segons la recepta de Lola, on per 500 g de farina de blat -40 g de mantega i 1,75 g de llevat, és horrible! Es van esmicolar de manera que era impossible menjar. Al cap i a la fi, si fon 40 g, el drenatge de l’oli és de 2 cullerades! Del que parlava!

Rina72, vull dir 500 grams de farina de blat de primera qualitat. Llavors no hauria d’haver grans diferències quant a quantitat.

També parlo de farina premium sense additius. Però, al cap i a la fi, l’alta qualitat és el que afirma el fabricant. I quant compleix aquesta farina amb els GOST, ens costa saber-ho, compradors.Cal centrar-se només en l’aspecte de la farina i en la qualitat del producte final.
Pel que fa a la mantega, he provat diferents versions de la verdura (és molt interessant obtenir gira-sol de llavors fregides en pa gris). Bé, m’agrada el cremós del pa de blat, tot i que no puc dir exactament de què es tracta. Per cert, la qualitat de la mantega també és molt diferent. Només prenc un fabricant. I quan aquest oli va desaparèixer de la venda, va ser horror per a mi. Es va aconsellar a una altra mantega: "No hauria de ser pitjor" (venedors de confiança), de manera que era margarina. Potser mantega, però la meva sensació és la margarina.

D’acord, això ja ha passat de moda. Em disculpo ...

Avui també he cuinat el meu primer pa. ... sembla genial, però quan vaig començar a tallar, el meu ganivet amb ganivet serrat no va tallar molt un tros, va començar a esmicolar-se ..... la crosta també, i el pa només estava cuit, així que dieu que el necessiteu per separat comprar un ganivet ??? Per cert, tot també depèn dels ganivets, vaig veure l'anunci a la televisió, de manera que fins i tot els nostres ganivets ordinaris simplement van doblegar el tros a la taula de manera que era impossible tallar-lo ... aquí tinc una cançó així ... pot ser que sigui de ganivet .... doncs, quin agafar, quina empresa ??? Digues-m'ho !!! Pliz

Svetik_
Us felicito pel vostre primer pa. El pa s’ha de refredar completament, menjar el pa més fresc no és saludable. Heu tallat el pa mentre encara estava calent?

Moltes gràcies!!! Vaig tallar el pa sense estar calent, però si l’he cuit avui al matí, potser en 40 minuts, aproximadament una hora ... és tan airejat ... i l’escorça s’escampa quan talles ... Potser això és el que necessites .. deixeu-ho reposar unes hores ??? Crec que demà serà el mateix ... Què en penseu ??? El més important és que ho vaig fer la primera vegada, gràcies a les escales, tot va funcionar ...

O potser és un ganivet ??? És només el meu, el tipus de pa, i el comprat tampoc no talla ... potser en té la culpa o vull massa ràpidament En general, quant s’ha de fixar el pa perquè no sigui perjudicial per a la salut ???

Crec que sou una noia intel·ligent, ja que ho heu aconseguit i després heu tractat amb cura el procés de cocció. 40 minuts per refredar el pa no són suficients, és necessari que surti el vapor per dins i que el pa es refredi. Espereu a pecar amb un ganivet: deixeu refredar el pa i, a continuació, intenteu tallar-lo amb diferents ganivets (l’experiment us ajudarà a esbrinar si els vostres ganivets s’adapten a vosaltres).
No oblideu que el vostre pa sempre serà diferent: pot resultar fràgil, potser una mica viscós (llavors entendreu el que signifiquen les meves paraules). El sègol conté més gluten, menys blat. Per tant, al principi no precipiteu el pa i no el refredeu a calat. Poseu-vos la reixa i deixeu-lo, el primogènit, tranquil·litzar-se completament per recollir els seus pensaments i preparar-se perquè gaudeixi
Per al futur: refredem sempre el pa, serà això.
En alguns pans, el gust apareix més tard, al cap d’unes hores. A més, torno a repetir: és perjudicial menjar pa molt fresc, busqueu aquesta informació a Internet: tot s’hi descriu segons els processos: gorgoteig, corrent, felicitat ... El pa s’utilitza per a la salut i no a l’inrevés.
Com triar un ganivet adequat (si n’hi ha molts), recordeu-lo. Si no esteu contents, escriviu a aquest tema. Però, repeteixo, el pa és diferent, i el ganivet no sempre té la culpa.

Ah, moltes gràcies pel vostre suport !!! Estic molt contenta de poder escriure fàcilment i algú em respondrà sobre el meu tema ... Avui pastaré més pa, probablement provaré llet, vull presentar aquest miracle als meus pares ... que estiguin còmodes amb pa casolà ... Jo mateix no ho he provat després de diverses hores de pa dret, ara aniré a tastar-lo, però el meu va dir que l'escorça és seca, s'esmicola i el sabor és fresc ... O potser la meva escorça és lleugera i, per tant, suau ??? El ganivet només el pressiona a la taula i no el talla, sinó les llàgrimes Què pots dir ??? Probablement faré tot el procés sobre una escorça fosca.
Shurshun em diu, si hi ha hagut una situació així, és millor fer pa de llet sobre una escorça fosca, no es fregirà amb mi ??? i és obligatori establir el temporitzador o no, només cal que confieu en el programa de cocció tal i com apareix al Gràcies principal.

Vaig fer pa blanc amb una escorça fosca. No em va impressionar: mentalitat. Tot i que rgthbvtynfnjh segueix sent això ...
de vegades, al contrari, el pa amb una escorça molt dura, només de roure, quedarà fresc, el poso en una bossa (fa molt de temps que ho he deixat) i, al cap d’unes quatre hores, és encantador; Vull estar amb una crosta de roure "
En general, heu d’experimentar - aquí la persona va escriure que va afegir aigua de pasta - ben fet! I vaig descobrir un nou gust per mi mateix. Per tant, proveu, bé, encara que no funcioni, cal practicar-ho en tot.

I els meus em demanen que ho faci amb una crosta dura ... Intentaré .... perquè gairebé no talla, bé, és una mica, seria més ajustat fer-ho i crec que tot estarà bé ... Però, com fer-ho així? una mica més dens, afegir una mica més de farina i quant ??? Digueu-me com un professional

El sègol conté més gluten, menys blat.

Al contrari. És cert, si no heu afegit algunes culleres a la panifarina de sègol (gluten).

No afegeixo panifarina en absolut

Parles de panifirina ... finalment no sé què és ... o millor dit no l'he vist ??? on es ven? No he vist res aquí

perdó panifarin ...

[Svetik]

Parles de panifirina ... finalment no sé què és ... o millor dit no l'he vist ??? on es ven? No he vist res aquí

Svetik, Panifarin és gluten o gluten (proteïna d’alt pes molecular). La panifarina s’afegeix als pans que es couen amb farina esgotada de gluten, com el sègol. Millora l’ascens, l’esplendor i, de vegades, el gust del pa. Però no deixa de ser un additiu artificial. Llegiu tots els articles per a forners principiants; allà l’administrador us ho explica tot amb detall.

Ah, sí, em vaig oblidar de respondre on comprar. Si no hi ha cap sucursal Tri-R a Donetsk, feu una ullada al tema "compra conjunta" ...

Intentaré penjar una foto, digue'm que ha funcionat o no ??? D'ACORD.

Svetik
Heu cuinat pa meravellós :) Enhorabona! Excel · lent!

oleg9979 gràcies ... M'alegro que ja tinc el segon .... gràcies a Déu, almenys no és un maleït grumoll (només és broma). Veig que tens dos HP ??? Has provat el pa rústic ?? Per tant, vull provar-ne el millor, perquè no hi hagi campanes i xiulets com ara ... herba ... No sé on aconseguir-ho ... Potser més endavant ho preguntaré d’alguna manera ... però de moment ... . Tan

El pa blanc, així com el pa de sègol negre, es desfà molt menys quan es cou amb patates. Afegeixo a 400 grams de farina de blat 100-120 grams de puré de patata bullida (per al pa blanc) i 60 grams de patata per al sègol. En aquest cas, el sabor ni de l’un ni de l’altre no es deteriora i augmenta la “goma”. Proveu-ho, no us penedireu. Salutacions cordials, Shurik.

Avui he cuinat Rústic .... deliciós, (y) escorça, però tot i així el ganivet no es talla de nou, sinó que arrenca pa .... per què és això ?? Ho guardo tot, totes les proporcions, per què passa això ??? Tothom té sort o només jo ?? Potser és el ganivet ?? Al cap i a la fi, també vaig tallar ... suposadament amb un ganivet amb rebaves ... però no surt molt bé, quan queda dret, no el puc tallar gens, simplement esquinçar-lo ... però el pa

potser no del tot en el tema, però digueu-me qui emmagatzema el pa en què? El meu cruixent després d'una nit en una bossa especial (a sobre del material i dins del polietilè) es va mullar: -X I on aconseguir bosses de paper?

Per la meva pròpia experiència. Al principi, immediatament després de coure, el pa es cobria amb una tovallola i l’escorça era força tova. Després vaig deixar aquesta pràctica i ara la deixo refredar a la reixeta, sense tapar-la amb res. L’escorça és cruixent. Potser aquesta informació us pot ajudar a ajustar la nitidesa de l’escorça.

potser no del tot en el tema, però digueu-me qui emmagatzema el pa en què? El meu cruixent després d'una nit en una bossa especial (a sobre del material i dins del polietilè) es va mullar: -X I on aconseguir bosses de paper?

El guardo en una caixa de pa d’escorça de bedoll. Es guarda perfectament durant un parell de dies, però ja no queda amb nosaltres.

però si us plau digueu-me què és un contenidor de pa d’escorça de bedoll, té una olor estranya, emmagatzemeu-lo sense bossa i on es pot comprar

però si us plau digueu-me què és un contenidor de pa d’escorça de bedoll, té una olor estranya, emmagatzemeu-lo sense bossa i on es pot comprar

Es tracta d’una caixa de pa d’escorça de bedoll. Els artesans fabriquen i venen als mercats de les carreteres. Almenys aconseguim els nostres d’aquesta manera. No hi ha olor, emmagatzemem el pa sense una bossa, en cas contrari, què hi ha a la safata de pa, no hi ha diferència d’on rau el paquet: a la safata de pa o només a la taula.

Aquí teniu la nostra escorça de bedoll

Vaig estar buscant-ho durant diversos anys, perquè s’adaptés no només a la mida, sinó també al disseny, a la forma i al meu gust.

Jo també fa temps que miro una caixa de pa així. Sembla molt atractiu, però és bastant car. Per tant, estic molt interessat en les seves qualitats de consumidor. Al cap i a la fi, no es recomana utilitzar un contenidor de pa normal de fusta durant més de dos anys, especialment en un clima humit. I, tanmateix, Shurshun, digueu-me com el renteu i quant de temps no s’asseca el pa.

Moltes gràcies a Brad Peet i Shurshu per la informació. Digueu-me quin tipus de pa esdevé després d’una nit en aquest miracle i fa olor d’escorça de bedoll

Jo també fa temps que miro una caixa de pa així. Sembla molt atractiu, però és bastant car. Per tant, estic molt interessat en les seves qualitats de consumidor. Al cap i a la fi, no es recomana utilitzar un contenidor de pa normal de fusta durant més de dos anys, especialment en un clima humit. I, tanmateix, Shurshun, digueu-me com el renteu i quant de temps no s’asseca el pa.

Tinc la mateixa forma. El pa s’emmagatzema tranquil·lament durant un parell de dies. El tercer dia s’asseca notablement. Botiga: no. Es pot posar floridura el segon dia. En realitat, per aquest motiu, durant aproximadament mig any, aquesta caixa de pa va estar estirada amb nosaltres fins que vam comprar una màquina de fer pa. Tot i això, si preferiu el pa tou, potser no us convé. No veig la necessitat de rentar una caixa de pa així. Tampoc no us explicaré la vida útil, la tenim en menys d’un any.

Moltes gràcies a Brad Peet i Shurshu per la informació. Digueu-me quin tipus de pa esdevé després d’una nit en aquest miracle i fa olor d’escorça de bedoll

Sí, no hi fa olor. El pa és excel·lent, m’agrada. No s’asseca ni es podreix.

Shurshun, si us plau, digue’m com el rentes i quant de temps no s’asseca el pa.

Comprat recentment.
La cura ha de ser la següent:
-Netejar dues vegades a l'any amb un hisop mullat amb oli vegetal.
- No exposar a líquids agressius: àcids, alcalins, compostos químics diversos, líquids.
-No rentar amb productes químics moderns.

Moltes gràcies a Brad Peet i Shurshu per la informació. Digueu-me quin tipus de pa esdevé després d’una nit en aquest miracle i fa olor d’escorça de bedoll

L’escorça de bedoll fa olor d’escorça de bedoll. amb el pas del temps, l’olor de l’escorça de bedoll es fa més feble. Pa pgf [jv escorça de bedoll no està impregnada, més aviat al contrari, raó per la qual el pa molt aromàtic, per exemple, https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9518.0 Emmagatzemo en una bossa de plàstic. La resta del pa és sense paquets. no es queda ranci durant molt de temps, no es fa floridura. El terme d’ús de la meva tuesa és reduït, però tenint-lo entenc que no en va l’estava buscant. Estic molt satisfet amb la compra.

Gràcies a tots vosaltres pels consells d’addició d’àcids. Fa un any que cuino pa i que s’està esfondrant tot el temps. I vaig canviar els modes, i vaig afegir tota mena d’olis, tot era inútil! He afegit àcid cítric les dues darreres vegades. Un pa completament diferent va resultar ser alhora gumós i humit, i fins i tot diria que hi ha una mena de suau i esponjós !!!!! A més, la primera vegada que vaig afegir cristalls i la segona suc de llimona. La segona opció semblava més eficient.

Quant àcid hauríeu d'afegir?