El pa s’esmicola

Fa una setmana, vaig començar a experimentar amb el quefir i l’aigua mineral i, com a resultat, ara només cuino aquest pa perquè és saborós i no s’esmicola. No sé què passa, potser la combinació de kéfir amb aigua mineral no fa que el pa s'esmicolés i també hi afegeixo 3 cullerades. cullerades d’oli d’oliva.

Puc tenir una recepta amb kéfir i aigua mineral?

Puc tenir una recepta amb kéfir i aigua mineral?

Presteu atenció a la data d’aquest post, el 2008.
Utilitzeu la cerca de receptes o consulteu receptes a la secció Pa de llevat

Presteu atenció a la data d’aquest post, el 2008.
Utilitzeu la cerca de receptes o consulteu receptes a la secció Pa de llevat

Sí, sé que la data és antiga. Només vaig pensar que potser algú coneix la recepta. Però ho miraré. Gràcies.

I també em podeu fer, tot i que la pregunta és estranya. Necessito pa que toleri bé el transport; és a dir, durant 2-3 dies no es va esmicolar (si de vegades es tritura a la motxilla). De manera que fos una mica de goma o alguna cosa així. Què hi afegiré més?

La pau amb els forners!

inucya - -Necessito pa que toleri bé el transport \ què hi puc afegir més?

ALIMENTACIÓ

De manera que fos una mica de goma o alguna cosa així. Què hi afegiré més?

La composició principal del pa:
Farina de blat 430 grams
Katyk (llet quallada) 280 ml.
Oli d’oliva 45 ml. o 3 cullerades. l.
Sal grossa 8 grams
Llevat actiu sec 1 culleradeta.

Proveu-ho, espero que us agradi

[Administrador]

Administrador, moltes gràcies, ho provaré avui i us redactaré un informe.
OmbraFa poc he fabricat bollos de donetsk que costen 9 copecs, els rovells i la mantega de prunes també hi són. així que s’esfondren molt el segon dia. o quin tipus de magdalena?

[Administrador]

Administrador, moltes gràcies, ho provaré avui i us redactaré un informe.
OmbraFa poc he fabricat bollos de donetsk que costen 9 copecs, els rovells i la mantega de prunes també hi són. així que s’esfondren molt el segon dia. o quin tipus de magdalena?

Llegiu-ne més sobre aquest tema Assecat i estancament del pa, molt informatiu https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=144383.0

Noies i nois! Digues-me’l! Fa dos dies vaig coure pa "Barvikhinsky" segons la recepta del Multicooker. La composició és gairebé GOST, és a dir, farina, cereals, aigua, sal, sucre i 1 ou. Una foto tan apetitosa, la volia tant! I es desfà lleig. Se suposa que és, o hi ha alguna cosa malament? No ho hem venut mai a la nostra ciutat, no puc comparar-ho.

Si us plau, escriviu la recepta (i la composició i com coure) i com us heu cuinat.

Em vaig oblidar d’escriure que el pa és per a HP.
Farina / s 230
Krupka psh. 225
aigua 300
sec 1,5 culleradetes
sal 1,5 culleradetes
sucre 1 cda
ou 1 pal.
Aboqueu els grans amb aigua a 60 graus durant almenys 2,5 hores. A continuació, segons les instruccions, afegiu tota la resta. I "Diet", L - això és per a "Panasonic".
A diferència de la recepta, he vessat els grans amb aigua freda durant la nit i a la nevera (per no agrejar-los). Krupka es va convertir en farinetes toves, però mullades.
En el procés de barrejar, he afegit només 1,5 cullerades de farina, ja que el pa es va untar a les parets. Després d'això, es va formar el monyo, però durant la prova, la massa (era visible) es va obtenir més aviat líquida.

Em sembla que va ser precisament "per no agrejar" el que va funcionar contra la recepta: els bacteris làctics no es podrien activar al cereal en remull. Si aboqueu 60 ° C d’aigua sobre els cereals a temperatura ambient, el resultat és una temperatura d’uns 40 ° C. Els bacteris de l’àcid làctic es troben al cereal i aquesta temperatura només serveix per al seu desenvolupament.

Així és com sembla la massa "segons GOST": té una consistència diferent, en comparació amb un pa de blat estàndard.

La massa, quan va deixar de penjar-se a la batedora, semblava una cosa així. Però, probablement, m’he fotut amb aigua freda. Ho tornaré a intentar. Pa dolorosament bonic, també vull obtenir un bon resultat.
Moltes gràcies pel consell!

Bon dia a tots! No he canviat ni he afegit a la massa que de totes maneres s'esmicola. L’únic que no he estat mai amb un forn de pols és fer - i no sé la recepta per a això! Em pot dir algú? Vull una cosa semblant a la meva infantesa i joventut (els temps de la mala vida de l’URSS): resulta semblant al gust, però s’esmicola i l’escorça s’estira fort ...

àcid afegit? augment de proteïnes?
A la vostra publicació no queda clar què heu fet. Com puc aconsellar-vos alguna cosa?

La meva sogra només elogia el meu pa pel fet que "sembla així - des de jove". Afegeix àcid (o faig pa amb massa).

I la cocció en pols és una tonteria, ho sento, fer el ridícul. Hi ha refresc, que està contraindicat en la massa de llevat!

Bé, bé, més detalladament sobre l'àcid ... quin tipus d'àcid i com preparar la massa? Si us plau, mastegueu un fabricant de pa sense experiència si no us molesta.

He experimentat només amb la quantitat d’ingredients (més menys), però no sé res d’àcid i massa. Però espero consells: desitjo alguna cosa nova i millor. i elimineu d’una vegada per totes l’esmicolament del pa.

I la recepta del vostre pa es pot trobar a l’estudi. Provem d’esbrinar-ho

Recentment he utilitzat aquesta recepta (és més semblant en olor i sabor a la de la meva joventut), però en termes d’esfondrament no ho és!
aigua tèbia 1 1,4 tassa
sal 1 culleradeta
sucre 1 s. l
oli vegetal 3 s. l
farina 4 tasses
llevat instantani 2 culleradetes
Bàsicament, això és tot.

Vaig reduir el sucre de 3 cullerades a una i la sal de 2 culleradetes a una. De tres a quatre cullerades d’aigua més que el brou. doncs ens agrada que provi. Vaig intentar canviar el llevat, encara s’esmicola.

[Administrador]

https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1763.0

https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1763.0

No és massa petroli? I la sal em sembla una mica (tinc 1,5 culleradetes de sal per 500 g de farina).

Proveu per començar amb un pa senzill bàsic de blat 5-10-20 gram (1-2 culleradetes) d'aigua substituir-lo per vinagre de poma de fermentació natural (!!!). O afegiu àcid ascòrbic (l'administrador us aconsellarà quant i com).

Controla el monyo i tindràs èxit. Administradordonarà totes les recomanacions necessàries i les enviarà quan sigui necessari

Segons la recepta, l’esfondrament és evident: poc líquid.

Per a 600 grams de farina (una tassa de 250 ml conté uns 150 grams de farina de blat), necessiteu uns 400-430 ml. líquida, la massa ha de ser tova, però no seca.

Recomanacions aquí:
La quantitat de farina i altres ingredients per fer pa de diverses mides https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0
Home de pa de pessic elaborat amb farina de blat. Classe magistral https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0

A la farina de blat no li agrada especialment l’àcid, el kéfir, etc.
No es pot posar sucre en absolut i el pa sortirà bo
Sal: agafem el 2% del pes de la farina, és a dir, 12 grams per 600 grams de farina o 1,5 culleradetes.
Oli: amb 2-3 cullerades n’hi ha prou. l. per 600 grams de farina

Vinagre de sidra de poma una cullera de sal dir .. hmm .. Interessant! Necessito provar-ho avui, en general reduiré la quantitat d’oli i afegiré una cullerada de vinagre. Definitivament, firmaré el resultat.

Vinagre de sidra de poma una cullera de sal dir .. hmm .. Interessant! Necessito provar-ho avui, en general reduiré la quantitat d’oli i afegiré una cullerada de vinagre. Definitivament, firmaré el resultat.

Això és un munt de vinagre per a la massa de blat. A la secció Ingredients per al pa hi ha un tema sobre el vinagre a la massa: llegiu les recomanacions.

Vaig donar totes les recomanacions anteriors per correu postal

Us demano perdó: una cullera de TEA. Tinc 400 g als meus ulleres de mesurar. farina per pa

Però s’ha d’observar l’equilibri de farina / líquid!

I mantega per a 600 grams de farina, com a màxim 2 cullerades. l. per a massa senzilla de pa! I si la farina té 400 grams, hi ha massa oli.

Uns 20 grams: em vaig emocionar (per costum de blatsègol). 1-2 culleradetes suficient ...

Us demano perdó: una cullera de TEA. Tinc 400 g als meus ulleres de mesurar. farina per pa

Però per a això, per tal de donar-vos un consell més precís, introduïu al vostre perfil el model de la vostra estufa

I com que vaig prometre donar-me de baixa després de la prova amb vinagre, va resultar el que volia! Vaig posar mantega amb una. l. sal 1 culleradeta vinagre 1 culleradeta llevat 2h. l. (tot segons els meus estàndards) - El pa va resultar ser una increïble olor a vinagre i no hi ha res a prop, ni una gota de molles quan es talla. Ara aquesta és l'única manera que imprimiré. Gràcies pel consell (així és com resulta una nimietat) i com va ajudar. Ho sento, no vaig fer cap foto, però crec que la meva paraula és que el pa va resultar fantàstic.

Urrraaaa! Enhorabona per l'èxit del pa!
Sí, sempre és sorprenent com una culleradeta pot canviar el resultat.

[rotllo de la ciutat sovdepovskoy, tan suau, dens i lleugerament humit.]

Estic cansat del pa d'alguna manera esmicolat.
M’agradaria experimentar: coure un pa que no sigui cruixent i porós, com el pa clàssic normal (310 ml d’aigua, 1,5 cullerades d’oli vegetal; 1,5 cullerades de sal; 2 cullerades de sucre; 1,5 cullerades de llevat sec; 500 grams de farina ), però amb gust rotllo de la ciutat sovdepovskoy, tan suau, dens i lleugerament humit.Qui ho va provar, comparteix la recepta, pliz.
He trobat una recepta de Lola per a una batuta estancada:
-1,75 culleradetes llevat sec
- 500 grams de farina de blat
- 1,5 cullerades. l. Sàhara
- 1,2 culleradetes. sal
- 40 grams de mantega
- 260 ml d’aigua
- rovell
- oli vegetal.
Però això no és un monyo de ciutat

Què no us convé de la recepta de la Lola?
Una recepta de pa excel·lent, extreta del llibre de referència de receptes GOST, si parlem del "rotllo de ciutat de Sovdepov, tan suau, dens" i una mica humit, el podeu fer vosaltres mateixos si afegiu una mica més d'aigua o no el coureu

Però això no és un monyo de ciutat - que vols dir? No feu pa, ni un pa: enrotlleu panets o rotlles de diferents configuracions ...

La massa és molt bona per aquesta recepta! Se'n van coure tant al forn com al forn

[Administrador-Tanyusha,]

Administrador-Tanyusha, disculpeu el descampat (bé, gens del tema) ...
Valeria, hi ha una recepta GOST completament soviètica, segons la qual funcionaven totes les pastisseries:

Rotllo de ciutat de farina de primer grau:
El pes d’un rotlle és de 200 gr
Recepta per a 2 rotlles:
Cuinar farina de blat de primer grau: 136 g * / 164 g **
Llevat de fleca premsat - 4 g *
Aigua 73 g * / 87 g **
Sal de taula - 4,4 g **
Sucre granulat - 12 g **
Margarina de taula amb un contingut de greixos com a mínim del 82% - 7,5 g **
Durada de la fermentació:
- massa 210 ... 240 min a + 30 ° C;
- massa 60 ... 90 min a + 30 ° C
Prova 30 ... 50 min
Durada de la cocció:
- amb un pes de 100 gr 11 ... 14 min;
- Pes de 200 g 19 ... 21 min.
Temperatura del forn +200 ... 230C.
________________________
* Opara
** Pasta

La massa s’amassa durant 5 minuts, i la massa durant 8 ... 10 minuts. La margarina s’ha d’introduir 5 minuts després de començar a pastar la massa i, durant la prova, evitar la formació d’una escorça a la superfície dels panets, això comporta conseqüències. No greixeu el pa abans de posar-lo al forn, coeu-lo a la llar de foc. Abans de plantar-lo al forn, es fa una incisió manualment al llarg de tota la billeta, com a resultat de la qual, durant el procés de cocció, es forma una vieira característica d’un rotllo de ciutat; per obtenir una fina pinta elevada durant el tall manual, el ganivet s’ha de mantenir en un angle de 20 ... 25 graus respecte a la superfície de la peça. Refredeu el pa al forn sobre una reixeta.
pres per cuinar
🔗

per a Panasonic, us aconsellaria pastar la massa a la "pizza" durant 3,5-4 hores, després pastar la massa i coure-la al programa ràpid principal.

Administrador, Rina moltes gràcies. M'atreviré!

O amb l’addició de qualsevol àcid ... El pa elaborat amb CP és, per definició, més esmicolat que no pas comprat a la botiga, però dins d’uns límits raonables

Afegit vinagre de sidra de poma al pa blanc clàssic. El pa no es reconeix: s’ha tornat dens, lleugerament viscós, el forat de la molla ha desaparegut, com en un maó clàssic. QUÈ ÉS NECESSARI. : yahoo: I vuuuuuuuuusny !!!!! Es talla amb un ganivet especial sense molles. Gràcies, resident d’estiu, pels consells.

El meu pa no s’esmicola, el més important és prendre-ho tot segons la recepta i provar de comprar tots els ingredients a la botiga adequada de la botiga i tot funcionarà.

L’àvia va presentar mitja bossa de farina de blat “casolana”. Va advertir, per descomptat, que no era d’alta qualitat i que només era adequada per al pa. Va resultar que el pa no era gens adequat, sobretot el segon dia, es desfà terriblement.
El problema és que no mengem molt pa, però encara caldrà fer servir la farina donada, ningú no la podrà “donar”.
Comprar bona farina i barrejar-la amb l’àvia no és una opció, passaran anys.
Podeu dir-me quins altres additius, a més del gluten i els àcids, poden estalviar el dia?

L’àvia va presentar mitja bossa de farina de blat “casolana”. Va advertir, per descomptat, que no era d’alta qualitat i que només era adequada per al pa. Va resultar que el pa no era gens adequat, sobretot el segon dia, es desfà terriblement.
El problema és que no mengem molt pa, però caldrà fer servir la farina donada, ningú no la podrà “donar”.
Comprar bona farina i barrejar-la amb l’àvia no és una opció, passaran anys.
Podeu dir-me quins altres additius, a més del gluten i els àcids, poden estalviar el dia?

La primera regla és que la massa estigui tova !!!!! Quan la massa és escarpada, no té prou líquid, després de coure el pa perd ràpidament la humitat, és un producte perible, per tant, s’esmicola quan s’asseca.

Per estovar la molla, podeu afegir mel, crema de llet, patates bullides, mantega, oli vegetal a la massa, coure el pa amb llet, sèrum de llet
La molla també es suavitza amb la melassa, la glucosa. Vam llegir sobre l’efecte de diversos ingredients sobre la massa del tema https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

La primera regla és que la massa estigui tova.

Si vull dir consistència, sé com ajustar el contingut d’humitat de la massa amb la relació farina / aigua.
He provat tots aquests suplements sobre els quals escriviu (excepte la melassa i la glucosa); no hi ha resultat. Sé amb seguretat que el problema és la poca qualitat de la farina.
Continuo experimentant, intento afegir sèmola ...

Va ajudar. Afegeixo 100 grams de sèmola a 500 grams de farina, proporcionada a la recepta.

i que el vinagre no equival a cap altre àcid (per exemple, àcid làctic)?

Unte el pa mentre estigui calent amb mantega \ una mica \ i sota una tovallola i no hi ha molles de les crostes.

El meu pa també s’esfondra ... Al principi, em vaig molestar i després vaig pensar a recollir les molles de la pissarra per tallar-les en una tassa. Quan fregeixo les costelles, faig servir aquestes molles com a pa ratllat. Tinc un morter, de manera que el podeu retallar una mica amb un pistil per obtenir uniformitat.

[no hi ha prou àcid]

Molt sovint cuino pa blanc normal (aigua, farina de primera qualitat, mantega, sal, sucre, llevat SAF-MOMENT). Molt saborós, al forn perfectament, però no només s’esmicola l’escorça, sinó la pròpia molla. És horrible: tota la cuina està en miques !!! Vaig llegir totes les publicacions del tema i vaig arribar a la conclusió: no hi ha prou àcid... No hi havia vinagre de sidra de poma a la mà, el vaig substituir per crema agra. El problema de les molles va desaparèixer immediatament
Ara sempre afegeixo 1 cullerada a la massa. l crema agra o 1 - 2 cullerades de massa agra de sègol (però no en lloc de llevat!).

gràcies pels consells, llegeix el tema, m’he adonat d’alguns errors)

Avisa, si us plau! Potser algú tenia aquesta situació. Vam comprar una màquina de fer pa a finals d’hivern. Fins ara, el pa no resulta: es desfà en grans molles esponjoses. Només caure a trossos. He provat tot el que he llegit aquí al tema. Bé, excepte el llevat. Va resultar ser una qüestió de farina. Més precisament en gluten. Vaig canviar la farina. Va millorar, molt millor. Però encara lluny de ser ideal. I va afegir gluten. He provat productes de diferents fabricants i he canviat les proporcions. Res no va ajudar. Però si ho feu amb llet (fins i tot seca), el pa surt perfecte. Bé, no del tot perfecte, però després del que ha passat, es pot dir perfecte. Es pot tallar a rodanxes molt fines, quasi com a formatge. En el que resulta que fins i tot amb farina dolenta. Tot aniria bé, només resulta ser ric. Té un gust de rotllo. I cada vegada que afegir llet no és d’acord amb la recepta. Altres ho fan tot sense llet.Què més podeu fer? És una llàstima.
Estufa model Redmond 1910.

[Espina]

Espina, però, com és aquest mode a la vostra màquina de fer pa? I, si és possible, proporcioneu la vostra recepta.

No hi ha massa llevat? Heu intentat restar? Més consells: en una prova curta s’obtenen productes de massa fràgils. En conseqüència, la cautxúesa apareix al deute. Experimenteu en aquesta direcció: és possible que hagueu de reduir el llevat, eliminar (o reduir molt) el sucre (si n’hi ha) i canviar el principi de pastar. És a dir, primer, pasteu la massa, deixeu-la reposar i, posteriorment, activeu el programa estàndard per al cicle final i la cocció. L’experiment segurament acabarà en res la primera vegada, però si ho desitgeu, podeu cavar aquí i observar. Per exemple, el pa de l'estimada Panasonic de tothom també ens sembla massa ric i esmicolat en el seu programa de quatre hores. Però la ràpida de dues hores és simplement impossible. (Però el francès de sis hores ja és sensiblement més agradable.

Fins ara, el pa no resulta: es desfà en grans molles esponjoses.

Doneu aquí una foto de pa, inclosa la molla. I la recepta completa del pa, què i quant poses, com i amb què mesures els ingredients.
Aleshores serà possible donar consells

Sospito que el balanç farina-líquid també es pertorba.

De moment estic cuinant:
- farina 420 gr
- aigua 260 ml
- sal 1 culleradeta.
- sucre 1,5-2 culleradetes.
- rast. oli 2 cullerades. l.
- llevat 1 culleradeta. (3 gr.).

L’aigua era d’entre 0,58 i 0,67 de la farina. La millor relació es troba entre 0,58-0,63.
El llevat era de 0,5, 0,7 i 1,5 culleradetes. No vaig notar cap diferència.
El sucre originalment era de 2 cullerades. culleres! A la recepta inicial. Mitjançant experiments, l’he reduït a 1,5 culleradetes en lloc de 2 cullerades. Res ha canviat. Aquí, al fòrum que he llegit, el sucre hauria de ser del 2% perquè el llevat funcioni. La resta és per al gust.

Programa clàssic:
1) pastar 10 min.
2) una pausa de 10 minuts.
3) pastar 15 min.
4) proves durant 1 hora i 25 minuts. Durant la prova, 2 cops.
5) coure durant 1 hora.

El programa del pa francès és 1 hora més. També hi va coure. Tampoc hi ha diferències. El fabricant de pa té un programa gratuït: vosaltres mateixos fixeu la durada de cada etapa.

[quant de pastat li feia falta en aquest moment]

L’aigua era d’entre 0,58 i 0,67 de la farina. La millor relació es troba entre 0,58-0,63.

La millor relació aigua-líquid és quan s’observa l’equilibri "farina-líquid" i la farina rebia prou líquid, quant de pastat li feia falta en aquest moment I aquesta proporció canviarà constantment i dependrà de l’estat i la qualitat de la farina, seca / humida.

Teniu una manca de líquid segons la recepta. Segons la "norma", és òptim per a 400 grams de farina d'uns 300 ml. aigua. I després mirem segons les circumstàncies i corregim durant el primer lot.
Per tant, la molla es pot esmicolar.

Llegim aquí:

La quantitat de farina i altres ingredients per fer pa de diverses mides
CONTINGUTS DE LA SECCIÓ "AMASAR I FORNAR BÀSIC" llegim amb molta atenció les MÀSTERES CLASSES sobre PUNIR LA MASSA (CAIXES)

[pessigar]

Però si ho feu amb llet (fins i tot seca), el pa surt perfecte. Bé, no del tot perfecte, però després del que ha passat, es pot dir perfecte. Es pot tallar a rodanxes molt fines, quasi com a formatge. En el que resulta que fins i tot amb farina dolenta. Tot aniria bé, només resulta ser ric. Té un gust de rotllo. I cada vegada que afegir llet no és d’acord amb la recepta. Altres ho fan tot sense llet. Què més podeu fer? És una llàstima

No necessàriament llet. Podeu utilitzar sèrum de llet i serà més nutritiu. Reduïu el sucre a 1 culleradeta.
Si és amb aigua, és millor agafar aigua dura de l’aixeta i l’aigua embotellada i filtrada és suau.
Es pot afegir a l’aigua pessigar àcid ascòrbic.
I sí, l’oli d’oliva dóna elasticitat.

Segons els paràmetres de cocció que heu descrit a la vostra HP, resulta que el programa és massa calent i massa curt per a un bon desenvolupament del gluten, de manera que heu d’utilitzar milloradors per al desenvolupament del gluten. A HP Panasonic, aquest pa cruixent s’obté mitjançant un programa ràpid.

Intenta coure el pa al mode "francès" al forn segons la meva recepta, resulta exactament pa elàstic, no pas magdalenes

Pa blanc diari amb llevat viu / premsat en una màquina de fer pa Panasonic SD-2500 (Cintura)