Tecnologia d'assecat per a fruites i verdures

[Tecnologia d'assecat per a fruites i verdures]

Tecnologia d'assecat per a fruites i verdures

L’assecat és la forma més senzilla, més barata i amb menys esforç de conservar les verdures i les fruites. Els productes secs es conserven bé, no requereixen magatzems especials i ocupen poc espai.

PREPARACIÓ DE MATÈRIES PRIMERES.
Com més alta sigui la qualitat de les matèries primeres, millor serà la qualitat dels productes secs. La sequedat a partir de fruites no madures sempre és pitjor que de fruites ben madures. No obstant això, els fruits madurs no són adequats per assecar-se. Per tant, les fruites i verdures destinades a l’assecat s’han de situar en l’etapa de l’anomenada maduresa del consumidor.

La preparació de les matèries primeres per assecar-se comença amb la classificació i el parament. Es descarten les fruites i verdures podrides. Si la fruita s’assecarà sencera, es seleccionaran les lletges i malmeses i s’ordenaran per mida per assecar-les per separat.
Les fruites i baies preparades es renten a fons amb aigua corrent. Per rentar les restes de pesticides de la superfície dels fruits, es renten amb aigua amb l’addició de sosa (5-6 g per 1 litre d’aigua) o vinagre de taula (1 cullerada per 1 litre d’aigua). Després d’això, s’eliminen les parts no comestibles: es pela la pell dels cultius d’arrel, s’eliminen les fulles de cobertura externes de la col i de les cebes, s’eliminen les tiges i les restes de flors de les baies.

Després d’esbandir les fruites i verdures amb aigua corrent, es tallen en cercles, columnes, tires. Això augmenta la zona d’evaporació de l’aigua i, per tant, accelera l’assecat. Per evitar que les fruites i verdures s’enfosqueixin durant l’assecat, es pre-blanqueja en una solució de sal o àcid cítric (5-10 g per 1 litre d’aigua). Les matèries primeres tallades són blanquejades.

Algunes fruites, especialment de color clar, es bullen millor en xarop de sucre, cosa que preservarà el seu color i accelerarà l’assecat. Les fruites amarges o les baies es poden confitar abans d’assecar-les; es tornaran més filoses i dolces, conservaran millor el seu color natural i s’emmagatzemaran bé. Per fer-ho, s’aboquen les baies preparades per assecar-les amb un xarop calent al 50% i es posen en un lloc fred durant 6-8 hores, després de les quals es llencen a un colador, s’escalfa l’almívar i s’hi aboquen de nou les baies. Afegiu 100-200 grams de sucre per cada litre d’almívar. Al cap de 6-8 hores, el xarop amb baies es posa a ebullició i es torna a llençar en un colador. Després, els fruits s’escampen en una capa fina, primer s’assequen i després s’assequen fins que estiguin tendres.

Les fruites i verdures, completament preparades per assecar-les, sempre es disposen en una capa fina per garantir l’accés a l’aire des de tots els costats. A més, cada varietat de fruites i verdures s’ha d’assecar per separat, fins i tot si després es barregen. Els modes i les característiques d'assecat de cultius individuals es donaran per separat.

SORTIDA DE PRODUCTES SECS A PARTIR DE 1 kg. MATÈRIA PRIMA FRESA

Pomes - 130 g
Peres - 180 g
Prunes - 300 g.
Cireres - 250 g
Albercocs - 150 g
Remolatxa: 120-170 g
Pastanagues - 120-180 g
Cebes - 120-150 g
Gerds - 150 g
Maduixes - 130 g
Col - 70-90 g
Verds (anet, julivert, api, etc.) - 100 g

CARACTERÍSTIQUES TECNOLICALGIQUES DE L’ASSECAT D’ALGUNES VERDURES I FRUITES.

Remolatxa i pastanaga
Les verdures d’arrel ben madures es renten, es netegen, es tallen en tires estretes, es distribueixen en una sola capa i s’assequen al sol fins que s’atura l’alliberament del suc. Després es col·loquen en una fina capa sobre tamisos i s’assequen a una temperatura de 70-80 ° C. Ted up periòdicament.
Es pot assecar al sol. Refredeu i poseu-los en un recipient hermètic.
Les verdures d’arrel madures es renten i bullen a fons durant uns 20 minuts des del moment en què l’aigua bull. A continuació, talleu-les en tires estretes i eixugueu-les sobre tamisos en una capa fina a una temperatura de 70-80 ° C.

Per assecar remolatxa cal seleccionar arrels amb polpa de color fosc. S’han de rentar bé. En aquest cas, l’aigua s’ha de canviar de 2 a 3 vegades. Tallar les arrels i els caps. Esbandida. A continuació, coeu entre 20 i 40 minuts. A continuació, la remolatxa es submergeix en aigua freda durant 10 - 20 minuts.Després d’això, s’elimina la pell, es talla en encenalls d’un gruix de 2 a 5 mm i, esbandida, es posa sobre tamisos per assecar les verdures a casa. Una altra variant. També rentar, pelar, tallar en fideus. A continuació, blanqueu durant 2-3 minuts. Per fer-ho, utilitzeu aigua que contingui de 4 a 5 g de sal per 1 litre d’aigua. Després de refredar-se en aigua freda i neta, les remolatxes s’envien a assecar. La temperatura requerida és de 80 - 85 ° C. La durada del procés és de 5 a 6 hores. Les remolatxes seques d’alta qualitat es caracteritzen per un color vermell fosc que té un to rosa o porpra. El rendiment del producte és del 12 al 15%. Les condicions d’emmagatzematge són les mateixes que per a les patates seques.

Per assecar pastanagues seleccioneu varietats amb un ric color polpa taronja. En aquest cas, la mida del nucli groc ha de ser el més petita possible. La preparació preliminar es realitza de manera similar a la preparació de la remolatxa, però el temps de cocció es redueix a 15 - 20 minuts. Per obtenir un producte sec de millor qualitat, s’utilitza un mètode de preparació prèvia diferent. Les pastanagues es renten, es pelen dels extrems i es pelen. A continuació, talleu-los en cercles de 2 a 3 mm de gruix o en tires. Escaldeu-ho en aigua salada (4-5 g de sal per 1 litre d’aigua) durant 2-3 minuts. Després, es refreda en aigua freda.

Les pastanagues s’estenen en una capa fina sobre tamisos assecadors. Al mateix temps, no haurien de caure més de 4 a 5 kg de matèries primeres sobre cada metre quadrat. La temperatura d'assecat és de 70 - 80 ° C. Durada: de 5 a 6 hores. El rendiment del producte és del 10-14% de la matèria primera. Emmagatzemar en envasos de vidre o llauna.

Ceba
Per assecar, seleccioneu els bulbs saludables, peleu-los, renteu-los i talleu-los a rodanxes fines. Durant el procés d'assecat, la ceba emet una olor picant, desagradable i de llarga durada. Per tant, és millor assecar les cebes fora dels habitatges. Per accelerar el procés d'assecat, blanqueu les cebes durant 1-2 minuts en aigua bullent. Les cebes es col·loquen lliurement sobre els tamisos i s’assequen a una temperatura de 70 ° C. L'assecat es realitza a una temperatura de 40 ° C. En aquest cas, l’arc serà blanc.

Les varietats picants són les més adequades per assecar les cebes a casa. Examineu totes les bombetes. Han d’estar lliures de podridures i danys. Per assecar-lo, cal seleccionar bulbs ben madurs. La ceba s’ha de pelar amb un ganivet. Es talla el fons i es retiren les escates. Els caps nets s’han de rentar amb aigua neta. Cal tallar la ceba en cercles, el gruix dels quals sigui de 3 a 4 mm. Es tallen en 2 o 4 trossos. No ruboritzeu la ceba. Això pot dificultar l'assecat per l'adhesió de les cebes als tamisos. A més, aquest procediment comportarà la pèrdua de substàncies aromàtiques, cosa que afectarà la qualitat del producte sec. En lloc de blanquejar-se, les cebes es mantenen en aigua salada i freda que conté 50 g de sal per 1 litre d’aigua durant 3-5 minuts. D’aquesta manera es pot conservar el color del producte acabat. Per assecar-se, les cebes es col·loquen sobre tamisos a raó de 4 kg per 1 m². m. Temperatura d'assecat: 60 - 65 ° С. Temps d'assecat: de 4 a 6 hores. Si se supera la temperatura d'assecat, la ceba es pot enfosquir. El rendiment del producte és del 12 al 16%.

All
Abans d'assecar-se, els caps d'all es divideixen en dents. Els dents pelats es renten amb aigua. L'assecat es realitza en les mateixes condicions que les cebes. Tallar els claus en 3 a 4 parts accelerarà el procés d'assecat. Un cop secs, els alls es poden moldre en pols i afegir-los a la cocció.

Pomes en cercles
Les pomes de diverses varietats són adequades per assecar-se. És millor utilitzar pomes per assecar-se, que no s’enfosqueixen ràpidament després de pelar-les (per exemple, Antonovka). Sovint s’utilitza una carronya per a aquest propòsit.
Les pomes es renten a fons amb aigua acidificada amb vinagre per eliminar les impureses i residus de pesticides que s’utilitzen per combatre les plagues del jardí. Després es netegen les parts no comestibles, inclosa la pell. Les primeres varietats de pomes s’assequen amb la pell. És millor treure el nucli amb un tub fet especialment amb llauna o una cullera punxeguda. Les pomes preparades es tallen en cercles de 4-7 mm de gruix. Per tal que les pomes a rodanxes no s’enfosqueixin durant l’assecat a causa de l’acció dels enzims oxidatius, es submergeixen immediatament en aigua salada freda (10-15 g de sal per 1 litre d’aigua) o acidificades (2-5 g).àcid cítric o tartàric per 1 litre. aigua) aigua. Per destruir parcialment els enzims i accelerar el procés d'assecat, podeu blanquejar les pomes tallades a rodanxes durant uns minuts en aigua bullint i, a continuació, refredar-les immediatament en fred. En lloc de blanquejar-se, les pomes a rodanxes es poden conservar durant 10 minuts. sobre un colador o colador en vapor d’aigua bullent i després refredeu-ho en aigua freda.
Les pomes preparades d’aquesta manera s’assequen més ràpidament.
Les pomes tallades a rodanxes es col·loquen en tamisos o safates d’una sola capa. Comencen a assecar-se a temperatures de 70-75 ° C a 80-85 ° C.
Quan s’han evaporat uns 2/3 de l’aigua, la temperatura es redueix a 50-55 ° C. Tot el procés d'assecat dura de 6 a 10 hores. Les pomes, ben assecades, tenen un color marró groguenc, no es trenquen ni alliberen suc quan s’extreuen i contenen aproximadament un 20% d’humitat.

Pruna, cirera i cirera
Podeu assecar qualsevol tipus de pruna, però l’hongarès és el millor. Per assecar-los, preneu fruites sanes, madures o fins i tot madures (amb pell arrugada). Els fruits classificats i classificats es submergeixen en porcions en aigua bullent durant 1-2 minuts, i després es refreden en fred. El blanqueig accelera el procés d'assecat i destrueix els enzims. Això dissol la floració de cera de la superfície del fruit. Per accelerar aquest procés, és útil afegir bicarbonat de sodi a l’aigua bullent (10-15 g per 1 litre d’aigua). En aquest cas, el temps de blanqueig es redueix a 5-20 segons. Les fruites de varietats de prunes amb una pell delicada es blanquin en aigua calenta a 90-95 ° C i amb una pell densa i gruixuda en una solució de sosa.
Les fruites refrigerades es col·loquen sobre tamisos en una sola capa i s’assecen durant les primeres 3-4 hores a una temperatura de 40-45 ° C. Quan la pruna s’asseca i la pell s’arruga, s’interromp l’assecat i es mantenen els tamisos durant 4-6 hores a una temperatura de 18-22 ° C. Després, dins de 4-5 hores, es tornen a assecar a una temperatura superior a 50-60 ° C. L'assecat es torna a interrompre. Assecat durant 12-16 hores a una temperatura de 75-80 ° C.
La pruna seca de varietats de color fosc és de color negre amb un to blavós, i les de color clar són marrons amb un to marró. Els fruits assecats adequadament són brillants, uniformement arrugats, la pedra es separa bé de la polpa.
Les prunes assecades al sol al carril central no donen bons resultats.

Peres seques
Per assecar-se s’utilitzen peres de l’estiu i varietats de maduració primerenca que comencen a madurar. Les fruites petites es poden assecar senceres, les mitjanes es poden tallar per la meitat i les grans en quatre llesques. Submergiu les peres senceres en aigua bullent durant 15-30 minuts, traieu-les, escorreu-les i poseu-les a les safates d'assecat.
Les peres seques molt saboroses s’obtenen de varietats de fruits petits si es pelen i bullen durant uns minuts en xarop de sucre (100-150 g de sucre per 1 litre d’aigua). Poseu peres grans, tallades a trossos, durant uns minuts en aigua freda acidificada (2-4 g d’àcid cítric per 1 litre d’aigua). Assecar primer les peres a 80-85 ° C i, després d’assecar-les, reduir la temperatura a 50-60 ° C. Es pot assecar inicialment al sol i assecar-se al forn a 70 ° C.

Raïm
Els raïms classificats madurs es divideixen en petits raïms amb tisores, es col·loquen en un colador i es submergeixen en una solució bullent (80-100 g per 1 litre d’aigua) durant 5-10 segons, segons el gruix de les pells de raïm. Amb aquest blanqueig, apareixen moltes petites esquerdes a la pell, a través de les quals l’aigua s’evapora intensament durant l’assecat.
Després de l’escaldat, el raïm es renta de la mateixa manera, es submergeix en aigua neta i es deixa assecar. Si és possible, encara es fumiga cremant sofre en una cambra especial (30-40 g per 1 m3 de cambra). Un vell barril sense fons, ben recobert d’argila, en el qual es pengen els raïms, pot servir com a cambra. A sota s’instal·la un ferro colat amb sofre i la tapa està ben tancada des de dalt. Fumiga durant 1 hora. El raïm processat s’asseca més ràpidament i té un aspecte preciós.
Després de la fumigació, el raïm es col·loca sobre fulls i s’asseca al sol, sense exposar-se a la llum solar directa. En assecadors, el raïm comença a assecar-se a una temperatura de 30-35 ° C i acaba a 6b ° C,
Altres baies es trien, es renten si cal, es col·loquen en fulls i s’assequen primer a una temperatura de 40 ° C i quan s’empelten (comencen a arrugar-se) a 60 ° C.

Albercocs secs.
En les condicions del carril mitjà per assecar-se, és millor prendre albercocs de fruits petits amb una pedra separadora i polpa seca.
Renteu bé els albercocs madurs i sans, submergiu-los en aigua bullent. A continuació, talleu els albercocs a meitats, traieu les llavors. Col·loqueu les meitats sobre una quadrícula o safates en una capa amb els forats cap amunt. Per evitar que els albercocs secs s’enfosqueixin durant l’assecat, podeu fumigar-los amb sofre durant 2-6 hores (2 g de sofre per 1 kg d’albercocs). Sec a temperatures de fins a 70 ° C.
L'assecat artificial dura de 8 a 12 hores. El color dels albercocs fumigats acabats és de groc clar a taronja fosc, els no fumats són de color marró clar o fosc.

DETERMINACIÓ DE LA QUALITAT DELS PRODUCTES SECS
Les fruites seques preparades han de contenir un 18-22% d’humitat i verdures - 10-14%. Les pomes ben assecades són de color crema clar, força elàstiques, però no emeten suc quan es doblegen.
Les prunes assecades correctament són de color negre, sovint amb un to blavós. Quan s’arrossega la pruna seca a la mà, l’os s’ha de separar fàcilment de la polpa i la polpa ha de ser prou elàstica.
Les mateixes característiques es poden utilitzar per determinar la qualitat dels albercocs secs i les cireres. Els albercocs han de conservar el seu color natural, un color fosc indica fruits secs.
Les verdures s’assequen més a fons, ja que contenen menys sucres i àcids que les fruites. Quan s’assequen correctament, les pastanagues conserven el color i l’olor frescos, mentre que la col es torna de color verd fosc amb un to groc.

EMMAGATZEMATGE D'ALIMENTS SECS.
Només es poden emmagatzemar aliments ben assecats i uniformement. Si hi ha un bony sense assecar entre la massa acabada, es pot convertir en un forn de motlle. Per tant, abans d’envasar-lo, s’ha de considerar acuradament el producte acabat, retirar i assecar totes les peces poc assecades.
Els productes secs s’aboquen en un recipient i es deixen durant 1-2 dies per igualar la humitat. Després, les fruites i verdures seques s’envasen en contenidors per emmagatzemar-les.
Per evitar que estiguin saturats d’humitat, guardeu-los en un lloc fresc i sec o en un recipient hermètic.
Els aliments secs perceben fàcilment diverses olors, per tant, les substàncies amb una olor forta no s’han de mantenir a prop.
Es poden emmagatzemar grans quantitats d’aliments secs en bosses de polietilè de qualitat alimentària, fusta, cartró o caixes metàl·liques revestides de cel·lofà. Les petites porcions de fruites o verdures seques es conserven millor en pots de vidre amb tapa de llauna.
Sota la influència de la llum, els aliments secs s’enfosqueixen i perden el seu aroma, per tant s’emmagatzemen en una habitació fosca o en un recipient opac.
Les prunes o peres seques es poden emmagatzemar en bosses de lli, que es pengen en una zona seca i ben ventilada.
Amb aquest mètode d’emmagatzematge, les prunes es poden cobrir amb una flor blanca: es confiten. Tot i això, aquesta placa es dissol fàcilment a l’aigua i no afecta el gust de la pruna.
Si durant l’emmagatzematge els àcars, les arnes i altres plagues han penetrat en fruites o verdures seques, s’ha de desinfectar el producte: espolvoreu-lo sobre una placa de forn i escalfeu-lo al forn o forn durant 25-30 minuts a una temperatura de 60-70 ° C.
Per descomptat, en aquest cas és necessari destruir les plagues a les instal·lacions on s’emmagatzemaven els productes.

PREPARACIÓ DE FRUITES I VERDURES PER A L’ÚS
Abans d’utilitzar-se, tots els productes secs es renten a fons de la pols que s’hi ha acumulat durant l’assecat i l’emmagatzematge. Després, els aliments secs es remullen amb aigua freda per facilitar el seu posterior ús culinari.
A més, les verdures es suavitzen millor si es remullen amb aigua bullida refrigerada. Les verdures ben picades es remullen durant 3-4 hores abans de fer-les servir; pèsols verds i espàrrecs i mongetes tendres - 24; pomes, albercocs i baies sense pinyol - 8-15 hores. Per a la preparació de diversos plats, els productes secs es prenen 4-5 vegades més que els frescos.
Quan s’utilitzen fruites i verdures seques, cal tenir en compte que durant l’assecat perden gairebé totes les vitamines i, en aquest sentit, no es poden comparar amb les fresques. Les fruites seques es poden utilitzar per preparar compotes, sopes de fruites, cassoles amb cereals i pasta, farcits de pastissos, així com diverses amanides. Els podeu utilitzar sense processar, en la seva forma natural.

Les receptes per assecar diverses fruites i baies es poden trobar a la secció "Receptes per a un assecador elèctric" https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0

[PATATES]

PATATES
Per a les patates assecades a casa, les varietats tardanes són les millors, ja que tenen un contingut més alt en midó. Per reduir els residus, seleccioneu tubercles llisos, ovals o rodons per assecar-los. És desitjable que la pell sigui prima i que els tubercles no tinguin ulls profunds. Assegureu-vos d’utilitzar només tubercles frescos. Qualsevol signe de floridura i podridura és inacceptable.

En primer lloc, les patates s’han de rentar bé amb aigua freda. A més, el canvien 2 a 3 vegades. El millor és pelar les patates amb un ganivet especial per a verdures amb un tap. En aquest cas, s’eliminen els ulls dels tubercles. Per a les patates pelades, utilitzeu un recipient amb aigua salada freda. Per a això, n’hi haurà prou de 4 a 5 grams de sal de taula per litre d’aigua. Les patates s'han de tallar en tires de 5 × 0,5 × 0,5 cm. Si els tubercles són petits, es poden tallar en cercles o rodanxes. Després de tallar, les patates s’han de guardar en aigua salada. En cas contrari, es pot enfosquir. Intenteu no mantenir les patates a l’aigua durant més d’1 a 2 hores, ja que les substàncies solubles comencen a deixar-s’hi.

La porció picada s’ha de col·locar en un colador o bossa de gasa. Submergiu-lo en aigua bullent i manteniu-lo entre 3 i 5 minuts. L’aigua es pot salar lleugerament (per 1 litre d’aigua, de 4 a 5 g de sal de taula). Després de completar aquest procediment, les patates s’han d’immergir ràpidament en aigua freda entre 5 i 6 minuts. Després que l’aigua s’escorri, col·loqueu-la en una capa uniforme de 2 gruixos, amb tamisos per assecar a una velocitat no superior a 4-5 kg ​​per metre quadrat. m. seure. Els tamisos s’han d’instal·lar a la part superior de l’assecador, ja que l’assecat s’hauria de començar a una temperatura no molt alta. Per a l'assecat final, els tamisos amb patates es reordenen més baixos per augmentar la temperatura d'assecat a 80 - 85 ° C. Si l’assecat es realitza al forn o al forn, cal assegurar-se que la temperatura no superi els 75 - 80 ° C. Les patates s’han de remenar periòdicament. Tot el procés d'assecat dura aproximadament de 4 a 6 hores. Les patates seques, després de refredar-les amb tamisos, es transfereixen a una caixa de fusta. Aquí s’emmagatzema entre 1 i 2 dies per uniformitzar la humitat. Per a l’emmagatzematge s’utilitzen envasos de vidre o llauna. El rendiment del producte acabat d'assecat és del 15 al 20%.

COL BLANC
Per assecar la col blanca, seleccioneu verdures denses, blanques i completament madures, sense olor a podrit. Les fulles externes solen ser brutes, letarges i verdes. S’eliminen. També es treu la soca. Cal triturar la col en tires de 0,5 cm d’amplada. Les parts denses que es troben al costat de la soca es tallen més finament. A continuació, la col es posa sobre tamisos secs en una capa uniforme.

Podeu millorar el rendiment de la col seca escaldant-la en aigua bullent durant 1-2 minuts i després refredant-la ràpidament en aigua freda. El blanqueig també es pot dur a terme en aigua calenta a una temperatura de 60 - 65 ° C durant 4 - 5 minuts.

La col es posa sobre tamisos en una capa uniforme de 3,5 a 4 kg per metre quadrat. m. L’assecat té lloc a una temperatura de 55 - 60 ° C. Temps d'assecat de 4 a 5 hores. El rendiment del producte sec és del 8 al 10%.

COLIFLOR
Les fulles, els socs i les parts danyades de la coliflor s’eliminen abans d’assecar-se. Els caps de les inflorescències s’han de dividir en parts separades que no superin els 1,5 i els 2 cm de llargada. Després, s’han de rentar bé i submergir-los en aigua salada (15 g de sal per 1 litre d’aigua) durant 10 - 15 minuts. Amb aquesta mesura s’eliminaran les erugues. A continuació, cal examinar la col per trobar erugues. Cal blanquejar durant 3 - 4 minuts en aigua calenta amb una temperatura de 60 - 65 ° С. Després d'això, la col s'ha de refredar. Assecar-lo a una temperatura de 60 ° C durant unes 4 - 5 hores.

Arrel de rave picant
Abans d'assecar-se, es netegen i renten les arrels de rave picant. Després s’eixuguen amb un ratllador gruixut. L'assecat es realitza a una temperatura de 45-50 ° C. Després de refredar-se, el rave picant sec s’ha de moldre immediatament en pols. Emmagatzemeu-lo en envasos tancats.
Tot i que el rave picant perd la majoria de les substàncies aromàtiques durant el procés d’assecat, la part que queda és suficient per cuinar el rave picant de taula. Per fer-ho, poseu en remull la pols resultant en aigua tèbia durant 3 - 4 hores. Després, s’hi afegeixen sal, sucre, vinagre i es barregen bé. El rave de taula es serveix amb peix i altres plats.

PEBRE XILI VERMELL
El pebrot vermell s’asseca sencer. Les tiges s’eliminen dels fruits secs. A continuació, el pebre es mol en pols. S'utilitza com a condiment per a plats. El pebrot vermell conté quantitats importants de carotè i vitamina C.
Abans d'assecar les varietats dolces, traieu la tija i el niu de llavors. Després d'això, el pebrot es renta sota l'aixeta, rentant-ne les llavors restants. Tallar-los a trossos d'1,5 × 1,5 o 2 × 2 cm. Blanquejar durant 1-2 minuts en aigua bullint salada (10 g de sal per 1 litre d'aigua). Després de refredar-se amb aigua, es col·loquen sobre tamisos a raó de 2,5 - 3 kg per 1 m². m. La temperatura d'assecat és de 60 - 70 ° С. Temps d'assecat: 3 - 5 hores. El rendiment del producte és del 8 al 10%. Els pebrots secs s’utilitzen per fer salses i altres plats. S’utilitza en trossos o en pols.

TOMÀQUETS
Assecar els tomàquets madurs no és pràctic. Això es deu al fet que, quan es tallen, les rodanxes alliberaran suc i s’enganxaran als tamisos. Així, les pèrdues per assecat seran grans. I l’aspecte d’aquest producte serà força dolent. Els fruits petits són els més adequats per assecar-se, el diàmetre dels quals no excedeixi els 5-6 cm, i no han de ser massa madurs. Aquests fruits tenen una carn elàstica ferma. En la preparació, se'n treuen les tiges, es renten, es tallen per la meitat. Col·loqueu aquestes meitats sobre els tamisos d'assecat amb el tallat. En cas contrari, en sortirà suc. Durant el primer període d'assecat, quan encara hi ha molta humitat al producte, la temperatura es manté al nivell de 50 - 60 ° C. Després de 5 hores, la major part de la humitat s’evaporarà i començarà el tercer període, un període de velocitat d’assecat decreixent. La temperatura d'assecat augmenta a 65 - 70 ° C. Si se supera aquesta temperatura, els tomàquets adquiriran un to marró i la seva qualitat disminuirà. El temps total d'assecat és de 8 a 10 hores. Podeu interrompre el procés d'assecat al cap de 6 a 7 hores i continuar l'endemà. El rendiment del producte és del 6 al 7%. El millor és utilitzar contenidors tancats per emmagatzemar. Aquest producte d'assecat s'utilitza en mescles vegetals per a la preparació de diversos plats.

PESÓ VERD
Les varietats de sucre dolç s’utilitzen per assecar els pèsols verds. Els pèsols s’han de classificar en grans i petits. Escaldeu els pèsols en aigua calenta (90 - 95 ° C). Els grans petits es mantenen durant 1 o 2 minuts i els grans entre 2 i 4 minuts. Després del blanqueig, cal un refredament ràpid en aigua freda. Els grans petits i grans s’assequen en diferents tamisos. Això es deu a la diferent durada del procés d'assecat. La capa de pèsols no ha de tenir més de dos grans. La temperatura inicial d'assecat és de 40 a 50 ° C. En el futur, s’incrementarà a 55 - 60 ° C. L'assecat s'ha de fer a intervals de 2 a 3, amb pauses d'1 a 2 hores. Aquesta tecnologia proporciona un producte sec de bona qualitat. La qualitat també es pot millorar mitjançant el blanqueig en una solució d’1,5 - 2% de clorur de sodi. El temps net d'assecat dels pèsols és de 4 a 6 hores. El rendiment del producte sec és del 25 al 30%.

FABES NENES
Per assecar les mongetes verdes, heu d’utilitzar varietats que no tinguin fils que connectin les fulles. Els extrems i les parts danyades s’eliminen de les beines abans d’assecar-se. A continuació, talleu-los a trossos de 2 a 2,5 cm i esbandiu-los. El blanqueig es realitza durant 2-3 minuts en aigua salada. Després es refreda en aigua neta i freda. Després que l’aigua s’escorri, les mongetes es col·loquen sobre un colador. Per a 1 m² col·loqueu de 3,5 a 4 kg de producte. L'assecat dura de 4 a 5 hores. Temperatura d'assecat: de 60 a 70 ° С. El rendiment del producte és del 10 al 12%.

VERDS PICANTS
A partir de verds picants, s’assequen fulles d’api, julivert, anet jove, salat, estragó, menta, alfàbrega, etc. Els verds han de ser joves. Cal recollir-lo en temps sec. Tots els verds, excepte l'anet, es renten amb aigua corrent. L’aigua sobrant es sacseja. Es seleccionen fulles grogues i danyades. Es tallen les arrels. Es retiren les fulles i esqueixos endurits. Si està molt brut, s’ha de repetir el rentat. Els greens nets s’han de tallar en trossos de 4 a 5 cm. En els tamisos, els greens es distribueixen en una fina capa uniforme a raó de 2-3 kg per 1 m². m. Es posa la gasa als coladors. Això evitarà la pèrdua de petits trossos de verd. Es necessita una temperatura d’assecat baixa i una bona ventilació amb aire calent per mantenir bé els aromes i el color dels verds. Remeneu les herbes regularment. Feu-ho amb cura per evitar aixafar les fulles seques. Les fulles fines s’assecaran més ràpidament. Darrere hi ha tiges i parts gruixudes de fulles. A partir d’això, el procés d’assecat s’interromp de 2 a 3 hores. La temperatura d’assecat és de 40 - 50 ° С. El temps d’assecat és de 3 a 4 hores. El rendiment del producte és del 5 al 6%.

Rosa mosqueta
Al carril central, les rosa mosqueta es cullen al setembre, quan les baies adquireixen un color vermell ataronjat brillant. Quan es recull, és necessari mantenir la tija i el recipient, de manera que la pèrdua de vitamina C durant l’assecat serà menor. Els rosers s’han d’assecar immediatament després de la collita. De pell fina - sencera i de pell gruixuda - tallant per la meitat i eliminant immediatament les llavors i els pèls. La durada de l'assecat de la fruita afecta la conservació de la vitamina C. Com més ràpidament s'assequen, més vitamina C s'emmagatzema. Per tant, els fruits se solen assecar a una temperatura de 80-90 ° C en forns o forns no més de 4 a 6 hores. Els rosers congelats comencen a assecar-se 70-80 ° C i, a continuació, reduïu-la i així sequeu. Això, per exemple, es practica en estufes russes o en estufes on hi ha assecat, i una o dues nits després d’escalfar l’estufa, la rosa del gos s’asseca completament. Els fruits secs correctament són de color vermell marró o vermellós amb una superfície arrugada. El contingut d'humitat de la fruita no ha de superar el 20%, el sabor ha de ser agredolç i l'olor ha d'estar completament absent. Les rosa mosqueta s’emmagatzemen en bosses segellades.

Assecat de cendres de muntanya, irgi, chokeberry, mora, gerds, groselles, nabius.
Les fruites de sorba i chokeberry, destinades a assecar-se, es cullen abans de les gelades. La sorba s’asseca a 70-75 ° C, la xocera a 60 ° C. Els fruits ben secs s’arruguen, conserven la seva brillantor i aroma agradable, no s’expressen en una bola quan s’expressen. L’Irga s’asseca millor amb raspalls al sol i al forn la temperatura no s’eleva per sobre dels 60 ° C. L’irga assecat al sol té gust de panses. S’utilitza per omplir pastissos, fer compotes. Les baies de gerds, mores, nabius, groselles també s’assequen a una temperatura no superior als 60 ° C, remenant ocasionalment. Les fruites seques i les baies s’emmagatzemen en contenidors tancats (en caixes, barrils o bosses) en un lloc fresc i sec. Els brous dietètics i les begudes es preparen a partir de fruites seques.

He llegit la recepta de la carn seca a les instruccions de l’assecador Isidri. Molt temptador. Vull provar-ho, de sobte funcionarà. Només ara no està escrit (i crec que és important) de quina part de la canal és millor comprar carn?
Al cap i a la fi, hauria de ser suau, com basturma, el que significa que la part del darrere no anirà ... potser entrecot?
Algú ha provat de sacsejar carn?
Podeu compartir una idea?

[Inusya]

He llegit la recepta de la carn seca a les instruccions de l’assecador Isidri. Molt temptador. Vull provar-ho, de sobte funcionarà. Només ara no està escrit (i crec que és important) de quina part de la canal és millor comprar carn?
Al cap i a la fi, hauria de ser suau, com basturma, el que significa que la part del darrere no anirà ... potser entrecot?
Algú ha provat de sacsejar carn?
Podeu compartir una idea?

Inusya, He assecat la carn a l'assecador:
carn de vedella fresca (part renal), és una carn molt tova, es cuina ràpidament a l’estufa.
carn fresca de porc (pernil)
pit de pollastre
la carn es comprava fresca al mercat
La recepta ja és aquí https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=139288.0, en qualsevol cas, la carn s'ha de conservar a la marinada, en cas contrari quedarà molt més seca.

Resum: el pollastre i el porc són molt suaus i estan ben fets, la vedella encara resulta més dura, tot i que està cuita completament.

A les receptes també hi ha carn "Pit de gall d'indi curat cru" de Tanyuli https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=153790.0

Estic molt content de tornar al meu lloc favorit de nou. Administrador, us alegro a vosaltres i a tothom, digueu-me, on puc fer una pregunta al moderador del lloc? Disculpeu escriure aquí

[Macarrons]

Estic molt content de tornar al meu lloc favorit de nou. Administrador, us alegro a vosaltres i a tothom, digueu-me, on puc fer una pregunta al moderador del lloc? Disculpeu escriure aquí

Macarrons, També m'alegro veure't al fòrum

La pregunta es pot fer de forma personal, o per a cada secció hi ha un tema perquè el moderador es comuniqui amb els usuaris, segons el propòsit, tema de la pregunta moderador L'administrador del lloc és Baker, també podeu fer-li una pregunta de forma personal https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile;u=1

Tanya, gràcies per la voluminosa resposta, ho vaig tenir tot en compte, ho intentaré!

Algú ha provat de sacsejar carn?
Podeu compartir una idea?

Inusya, sovint seco filets de pollastre. Ràpid i deliciós!

Nelya, també hi vaig pensar, espero que ara sigui el més fàcil, almenys intentaré com funciona i després canviaré a una altra carn.

Nelya, també hi vaig pensar, espero que ara sigui el més fàcil, almenys intentaré com funciona i després canviaré a una altra carn.

Inna, primer remull els filets en una solució salina (1 cullerada. L de sal sense un portaobjectes per 1 litre d’aigua). No us explicaré l’hora, de maneres diferents ... va estar xop per un dia. Després, rento i assec els filets amb una tovallola. I després el froto amb espècies i rave picant (preparació de tomàquet per a l’hivern amb rave picant).

És la temporada de la síndria. En cap lloc hi ha prou informació sobre com assecar-les millor. Qui ho va provar? Respon

És la temporada de les síndries. En cap lloc hi ha prou informació sobre com assecar-les millor. Qui ho va provar? Respon

Aquí teniu un tema per assecar les síndries https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146176.0

Tanyusha! : rosa: anava a assecar els albercocs i tenia una pregunta: com fumigar amb sofre? No queda clar per la tecnologia ni si és perjudicial. Expliqueu-nos, si us plau!

Nadia, no en tinc ni idea, no faig servir sofre.
He cuinat segons aquesta recepta: https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=139116.0

Tanya! Gràcies! Seguiré aquesta recepta també.

Noies, es poden canviar els palets mentre l’assecadora funciona o s’haurien d’apagar? Crec que és possible, però és millor que ho demani, per primera vegada m’estic assecant.

Noies, es poden canviar els palets mentre l’assecadora funciona o s’haurien d’apagar? Crec que és possible, però és millor que ho demani, per primera vegada que aterri.

Es poden canviar els palets sense apagar l’assecadora, cosa que es fa molt ràpidament, no li passarà res.

Noies que van assecar bolets - xampinyons? Vaig assecar els bolets i els vaig tancar en pots de vidre sota la tapa. Al cap d'un temps, vaig tenir una flor blanca sobre ells, i en absolut ..... no sembla floridura ... ni peluda ..... sinó com "sal seca a les botes després de la neu" ..... fins i tot una mena de resplendors al sol .... Què podria ser?

S'ha traslladat la publicació al tema "RECEPTES: bolets": no esculpim totes les preguntes i respostes en una pila, aleshores no ho descobrirem nosaltres mateixos

S'ha traslladat la publicació al tema "RECEPTES: bolets": no esculpim totes les preguntes i respostes en un sol munt, aleshores no ho entendrem

Tanya no troba on es van mudar exactament ...? Aquí - "Assecat de fruites - fins ara només receptes!" ? Sembla que no el trobés aquí ...

Aquí tenim receptes https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0

Tanya gràcies

Per assecar la remolatxa, heu de seleccionar cultius d’arrel amb polpa de color fosc. S’han de rentar bé. En aquest cas, l’aigua s’ha de canviar de 2 a 3 vegades. Tallar les arrels i els caps. Esbandida. A continuació, coeu entre 20 i 40 minuts.

I sóc ingenu, el volia assecar ...

Però resulta que primer cal bullir la remolatxa ...

O encara es pot assecar la remolatxa crua?

O encara es pot assecar la remolatxa crua?

Kroshik, i intenteu assecar-lo en dues versions per fer una prova, en un palet. Un cru, el segon en tecnologia - i després podeu cuinar-ne el mateix borscht i treure conclusions. Ja ens ho explicaràs i ensenyaràs - juntament amb borscht

Homònim, tinc una sashena crua de tres litres: una deliciosa delícia, només podeu omplir-la com a patates fregides. Responc!
Obligada a tenir èxit, una amiga s’ha fet molt forta, em va portar tota una galleda d’aquesta remolatxa, la va posar al passadís i va dir: "Què vols fer, no tinc on posar-la".
Les meitats netejades es van introduir en una trituradora Kenwood (en cinc minuts es va esclatar tota la galleda), de 2 mm de gruix, es va assecar durant la nit i es va girar tan bé quan es va assecar, bé, exactament - estelles. Vaig fer el mateix amb les pastanagues.
Així que endavant, Inusik!
PySy. Ara, si ara no sóc mandrós, aniré directament a fer una foto ...

Aquestes són pastanagues (al buit):

Es tracta de remolatxa crua


Perdoneu-me, no vaig obrir la llauna, en cas contrari tinc la bomba alta (reparació) i ahir vaig volar de l’escala ...

[Inusya]

Inusya, i les safates de remolatxa crua eren de colors? Avui l'assecaré ... o potser es netejarà i es rentarà, i després a l'assecador?

Què ets, per què rentar? En cap cas, què quedarà allà? Es rentarà tota la dolçor ... El gust em va agradar. El meu nebot sempre llueix dolços (que mai no tinc), menjaré patates fregides per ell, amb molt de gust! Dic caramels especials

Naturalment, després d’assecar-se, les safates es van tenyir lleugerament, es van esbandir i es van netejar.

[Inusya]

Inusya, Em vaig adonar: no esbandiu els dolços especials

[Tanyush]

llavors podeu coure el mateix borscht d’ells

Tanyush, Volia assecar-lo per borscht, però aquí teniu què fer amb la llesca ...

Esmicolar-se amb palles de seguida?

Inuska, sol, gràcies, i ella ho va explicar tot, i fins i tot va mostrar !!!

Digueu-me, les pomes, tallades amb un tallador de poma, que talla el nucli i talla en segments, s’assecaran? Tenen un gruix de centímetre i mig sobre una àrea àmplia. O cal tallar-lo addicionalment?

I sobre el malví. Cal assecar puré de patata acabat de fer o estofat / bullit? Demà només tindré palets i les pomes ja es fan malbé, volia tallar-les i estofar-les.

Digueu-me, les pomes, tallades amb una talladora de poma, que talla el nucli i talla en segments, s’assecaran? Tenen un gruix de centímetre i mig sobre una àrea àmplia. O cal tallar-lo addicionalment?

I sobre el malví. Cal assecar puré de patata acabat de fer o estofat / bullit? Demà només tindré palets i les pomes ja es fan malbé, volia tallar-les i estofar-les.

És millor tallar pomes en un tall de berner, en cercles de com a mínim 5-7 mm de gruix. després assecar-ho bé, de manera eficient i ràpida.
Sobre el malví mirem aquí, com ho fan els nostres artesans https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0

A Berner, vaig tallar amb la meitat, per obtenir compotes. 2 llaunes de 3 litres assecades. I ara només en vull de nets. L’altre dia, quan vaig demanar un ratllador nou, vaig triar un ganivet per tallar el nucli, no vaig fer cas que es fabriqués per encàrrec i no vaig demanar un altre model.
Per tant, ara per ara només hi ha tallats en segments. No el tallaré a mà.

Aquests ganivets, per tallar només el nucli de la poma, són molts a la venda gratuïta i a Internet: es pot comprar sense demanar.

I mentre espereu, podeu quedar-vos completament sense pomes seques
Podeu tallar la poma pels costats no amb anells, sinó amb rodanxes al berner, tallant la poma pels costats pels dos costats i arribant així al nucli, també és una bona opció de tall. I no cal tallar la meitat de la poma, no hi haurà forats al mig de la poma seca

Els segments són molt gruixuts, poden no assecar-se correctament i es deteriorarà tot el cultiu

Aquí no feu cap pregunta: hi ha un tema sobre microones i assecat, anem-hi https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=457.0 La pregunta s'ha mogut a la secció de microones

[entretingut]

entretingut i informativa filmat, diverses receptes a la cinta com aplicació de vídeo al consell de Tanya

Noies, algú va intentar assecar la pruna groga per meitats?

Triga molt a assecar-se?

[Administrador]

Triga molt a assecar-se?

No realment ...

Assecat a Isidri meitats, 18 hores (primeres 2 hores com a màxim, la resta del temps a temperatura mitjana), una mica més i la pruna s’ha assecat irremeiablement:



Quin deliciós acompanyament per al te!

També hauríeu de dominar el vostre te ...

No perdo l'esperança que algun dia arribaré a ell !!!

Vull donar un enorme agraïment a Tanyusha-Administrador darrere assistència l'ajuda proporcionada !!!

Tanechka , sense els vostres consells intel·ligents enlloc ...

[Inna]

Inna, Kroshik, quines belles prunes van resultar, bé, de color i aspecte súper
Aquí, corre directament cap a la pruna groga i el sushi, això és exactament el que em falta pel color, a la meva gran conca

GRÀCIES per les paraules amables!

Noies, podeu dir-me que puc assecar els nabius?
I més enllà. Hi ha nabius congelats. S'adapta al congelador. Vull descongelar-lo i assecar-lo. Potser algú ho va fer?

Noies, podeu dir-me que puc assecar els nabius?
I més enllà. Hi ha nabius congelats. S'adapta al congelador. Vull descongelar-lo i assecar-lo. Potser algú ho va fer?

Els nabius com els nabius

Nabius secs i secs (Administrador)



o consulteu les nostres altres receptes i recomanacions.

Els nabius descongelats perden la seva integritat i tenen molt de líquid, l’estructura de les cèl·lules es trenca, es trenquen; per tant, no té sentit assecar-lo, s’ofegarà al líquid.
Podeu provar: coleu el líquid a través d’un colador i eixugueu-lo. Resultat?

Hi ha nabius congelats. S'adapta al congelador. Vull descongelar-lo i assecar-lo. Potser algú ho va fer?

Solia assecar les cireres i les prunes per la meitat. Quan es va trencar el congelador, vam haver d’estalviar subministraments amb urgència. Ho he assecat tot directament congelat, però sobre paper de forn. Les primeres 8 hores a la temperatura màxima, després transferides del paper i assecades a 50 ° C fins que estiguin tendres.

[Tatyana]

Nabó sec sec (administrador)

Exactament el que cal! Gràcies, Tatyana

Podeu provar: coleu el líquid a través d’un colador i eixugueu-lo. Resultat?

Provaré una petita porció. A veure com va

Ho he assecat tot directament congelat, però sobre paper de forn.

I provaré aquesta opció
Tatyana, Elena, Gràcies !!!!!

Em vaig enfrontar a un problema en l'etapa més inesperada.

Tenia previst fer una barreja de tomàquets secs i pebrots. Vaig tallar el pebrot en tires prou gruixudes, i els tomàquets en quarts i meitats, després de treure la polpa.
Ara miro el grapat i no sé què fer.

Vaig trencar la trituradora de carn elèctrica. El processador Brown amb un bol i un ganivet giratori no tritura en absolut, només condueix les verdures cap endavant i cap enrere.
Em van aconsellar que comprés una trituradora de carn mecànica normal, però encara estic pensant: i si també és en va?

Com s’utilitza la mòlta de l’assecador acabat? No necessito trossos grans de verdures, necessito trossos petits de tomàquet i pebrots, com els que es venen al mercat, com ara:

En quina quantitat-volum es necessiten aquests flocs vegetals? Paquet, conca: quant?

Per exemple, no trito mai l’ASSECADOR TOT, sinó que el guardo en pots en conjunt, sense aixafar-lo. Com que s’asseca en flocs petits durant l’emmagatzematge a llarg termini, perd l’aroma, el sabor i el color més ràpidament.
Però, quan ho necessito en flocs petits, tallo l’assecat sobre una pissarra, amb un ganivet culinari normal, no és tan llarg i resulta que són flocs com aquests pebrots:

Gràcies Tatyana. Aleshores, al cap i a la fi, picar amb un ganivet? Llavors has de preguntar-ho al teu marit))
Crec que els pebrots seran fàcils de picar i els tomàquets són prou durs. Però ho intentem.

No, no tinc cap bol. Aquest conjunt (tomàquets + pebrots) és força ric en sabor, faig servir una o dues cullerades per al cassó de borscht. Per tant, l’he assecat de manera manual, de manera que durés fins a la primavera.

No sabia què és millor seguir assecant-se a trossos grans. Tingueu en compte, gràcies pel consell.

Jo faig servir una o dues cullerades per a l’olla de borscht.

A més, només és 2-4 rodanxes de tomàquet assecat. El poso a la pissarra, ho tallo finament amb un ganivet ràpidament - i en una cassola, i VOIL!

Estic plenament d'acord amb l'orador anterior
Emmagatzemo tot tal com s’ha assecat, i abans d’utilitzar-lo, per exemple, també el tallo de vegades, però amb més freqüència ... - Aboco el “assecat” en una batedora petita (amb un got) i el trito en tres o quatre segons (per exemple, quan es couen sopes, pastanagues) , i per al borscht - remolatxa-pastanaga-pebrot-tomàquet). Després llenço tot al brou.Una altra cosa bona és que no cal esperar a bullir les verdures, "donen" color i aroma al brou gairebé immediatament.
Per tant, crec que probablement no podré cuinar el borsch de manera clàssica, de manera que la tècnica s’ha espatllat ...

Noies, doncs, entenc les fruites, les baies seques, la carn seca, però per què assecar les pastanagues i la remolatxa quan són fresques tot l’any i tenen un millor sabor que les seques.

Bé, aquest és algú com jo que prepara una barreja de verdures per cuinar el brou; una mica de la barreja i el brou té un bon gust.
No només poso verdures crues al brou, sinó que saltejo.

I aquesta mescla de verdures sovint ajuda quan no hi ha temps, el temps és curt o al país, on no sempre hi ha totes les verdures i no es pot portar tot el conjunt de verdures fresques per sopar de la ciutat.

L’elecció d’un mètode per assecar les verdures o el seu daurat i emmagatzematge depèn del resultat que vulgueu obtenir en un cas concret de cuina