Albergínies salades

Albergínies salades

Categoria: En blanc

Cuina: Hongarès

Ingredients
Albergínia	8 unitats.
Col	1/2 forquilla petita
Pastanaga	1 PC
Api
All	3-4 grans
Pebrots vermells picants	gust
Sal	2,5 cullerades. l
Aigua de salmorra	1L

Mètode de cocció

• Triar albergínies de mida mitjana. Rentar, fer talls al llarg.
• Poseu-ho en aigua bullent i deixeu-ho coure durant 10 minuts fins que estigui tou, però no ho feu massa. Traieu-lo, oprimeu-lo. Deixeu-ho unes hores, podeu passar la nit. Feu el farcit: trossegeu la col, ratlleu les pastanagues, saleu al gust una mica (com si féssiu una amanida). Piqueu-hi el pebrot picant i l'all. També hi podeu afegir verds: julivert i api, picats finament. Barregeu-ho tot bé i farciu l’albergínia a través dels talls amb aquesta barreja.
• Poseu branques d’api llargues en aigua bullent, traieu-les al cap de 5 minuts i refredeu-les. Lligueu cada albergínia amb una branqueta. Aboqueu sal al brou bullent i deixeu-ho bullir, a raó de 2 cullerades senceres. l per 1 litre de brou.
• Poseu les albergínies ben tancades en un pot o una cassola d’esmalt gran, en un barril de ceràmica (tot depèn del nombre d’albergínies i recipients fermentats disponibles) i aboqueu-hi salmorra calenta.
• La salmorra hauria de cobrir les albergínies, si cal, premeu-la amb pressió.
• Al cap de 10 dies, les albergínies estaran a punt. Conservar en un lloc fresc.

Nota

A l’hivern, tallar aquesta albergínia, abocar-la amb un bon oli de gira-sol perfumat i amb una llesca de pa fresc és només una delícia.
Vaig conèixer moltes receptes d’albergínies salades (en vinagre), però una vegada que la vaig veure amb col al llibre "Cuina hongaresa", des d’aleshores ho he estat fent i no m’he trobat amb altres més saboroses. A la recepta original, s’hi afegia vinagre, però durant algun temps vaig deixar d’utilitzar vinagre en blanc, de manera que els escabetxats m’acompanyen.
Prou llarg si es manté en un lloc fresc. Normalment el porto a la galeria i, quan pateixen glaçades severes (ja en queda una mica), el trasllado a la nevera.
Cuina i menja per a la teva salut !!

Receptes similars

Albergínies en escabetx (Juliol)

Albergínies segons Ust-Labinsk (fomca)

Albergínia búlgara II (kseniya D)

A Moldàvia, només em vaig trobar amb col. Confirm_och molt saborós. Sabor millor amb patates fregides (gust infantil). També omplen de pebrots blanquejats i gogoshars. Aquest any ho faré, no el puc comprar amb de petites.

[maduixa vichka]

maduixa vichka
Molt interessant ... Gràcies !! I de què estan farcits els pebrots? Llavors, l’albergínia?

Sí, el mateix. Només per primera vegada no he llegit la recepta amb molta cura - tinc un farcit una mica diferent - es sofregeix la ceba picada finament (si es vol arrels blanques) i després tot és teu - només que els alls no m’agraden tant - ho faig tot sense ell. Llavors, l’oli sobre el qual es va fregir la ceba és com un component de l’adob. I tot és molt similar. Per cert, els pebrots en escabetx també són molt saborosos, però, per regla general, el pebrot i les albergínies van al bol d’amanides d’un sol cop. I després van fer petites cistelles a la taula, un mànec d’una tija d’api doblegada, fa por dir quant temps feia, fa 25 anys segur

El rego amb oli després quan mengem ... Però, no obstant això, és molt interessant i gràcies per la història. I, sens dubte, afegiré pebrots la propera vegada. Si ho feu, escriviu una recepta o porteu-la aquí, admirarem i provarem

Així que els meus estan madurs, ajudeu-vos !!))))))

Molt saborós!!

baqueta, si us plau digueu-me, quan van abocar una solució tèbia i els van enviar sota opressió, s’haurien de deixar fermentar en un lloc càlid o immediatament a la nevera?

[Gaby]

Gaby
Dóna-li l’oportunitat de fermentar una mica i, a continuació, envia-ho al fred, però no a la gelada. Quant a mantenir a temperatura ambient, no ho diré amb seguretat ... depèn de la temperatura de l'apartament. En general, gairebé tot és com una col en vinagre.

Gràcies per l'aclariment, en cas contrari, tenia moltes ganes de cuinar ... De seguida diré que la quantitat d'all i pebre picant s'ha duplicat o triplicat: vull aconseguir albergínies picants. El procés ha començat ... i ara on ser pacient

.. Diré de seguida que la quantitat d'all i pebre picant s'ha duplicat o triplicat: vull aconseguir albergínies picants. El procés ha començat ... i ara on ser pacient

Aquest és el nostre home !! També m’encanta tot el que és picant, però he de contenir-me, no tothom pot fer-ho. I la paciència no farà mal, es talla, s’aboca amb oli de gira-sol perfumat, sinó amb pa fresc casolà ...

Aquest és el nostre home !! També m’encanta tot el que és picant, però he de contenir-me, no tothom pot fer-ho. I la paciència no farà mal, es talla, s’aboca amb oli de gira-sol perfumat, sinó amb pa fresc casolà ...

Barbarisochka, perdoneu-me amb un retard en informar, tenim unes albergínies delicioses, delicioses salades i realment amb mantega, ceba i xucrut resulta molt saborós. I pel que fa a la picant, vaig fer la vostra adjika abkhaz i encara tothom n’està encantat.
Gràcies per la recepta. Puc prescindir d’una foto, si no, tenen el mateix aspecte?

[Gaby]

Gaby
Crec la meva paraula ... Vaig escriure tan deliciosament que fins i tot em vaig lamentar: aquest any he fet poc, tothom ja ha menjat.
Per la teva salut! M'alegro que tant les albergínies com l'adjika siguin del vostre gust. Gràcies per les gràcies.

Barberry, moltes gràcies per la teva recepta. Ho faig la segona vegada, jo mateix vaig menjar el primer lot. Vaig afegir molt d’api, alfàbrega, pebre. Deliciós amb oli de blat de moro.

barbariscka! Gràcies per la recepta, les albergínies semblen increïbles. Segur que el cuinaré. El vaig portar als marcadors.

[Oliwuschka]

Oliwuschka Per la vostra salut, espero que us agradi. El més important és que les albergínies no són velles, en cas contrari es tornen de fusta.

barbariscka!

tanta bellesa !!!! Vaig fer-ho ahir, estava assegut i patia, com puc fer-ho ràpid i saborós. I aquí teniu la recepta! Per quin enorme MERSY!

[fronya40]

fronya40 Per la teva salut !! M’alegro que m’hagi agradat la recepta

Els meus (vostres) blaus ja estan a punt avui. Va resultar un pot de 3 litres. Deliciós perquè et llepi els dits. Crec, fer-ho de nou i posar-lo a la loggia? Tan fàcil de fer i tan deliciós. Tot el temps sabia que fregien i farcien pastanagues, però aquí tot és tan senzill.

[fronya40]

fronya40 Menja per a la teva salut!

[barbariscka]

barbariscka, gràcies per la recepta! L’he preparat i ja ho he tastat, molt saborós.Avui he aconseguit comprar-ne de més blaus i he fet el segon lot.

Per a la vostra salut, Alena! M'alegro que ens hagi agradat ... I ja ens hem quedat sense blau, aquest any he fet poc ...

Barbariska, digueu-me i bullir les albergínies en aigua salada? I, tanmateix, col, pastanagues amb sal, agafeu sal de 2,5 cullerades, que s’indiquen als ingredients? Gràcies per endavant.

[barbariscka]

barbariscka, Vasilisa, gràcies per la recepta!)))
Això és el que busquem des de fa molt de temps. Hem provat altres receptes, però aquesta ha resultat ser NOSTRA!
JA M'HEU PREPARAT I MARXAT, dic que no és infundat, portem 2 dies menjant!
Demà provaré de penjar una foto! Vergonya, normalment sóc molt lleuger a la foto!
I llavors ... vaig oblidar fer una foto i FSE! Sense excuses! Així que es van amordassar que s’oblidaven de tot ...

[Marisha Aleksevna]

Marisha Aleksevna, Bullir les albergínies en aigua sense sal. Salar el farcit al gust, treure sal de la quantitat indicada a la recepta. Per a la salmorra, utilitzeu 2 cullerades. l. per 1 litre d’aigua.

mamusi, Margarita, m'alegro que les albergínies fossin del vostre gust. També els estimem molt. Estic esperant fotos ...

[barbariscka]

barbariscka, com es va prometre, va portar un reportatge fotogràfic ...
També feien pebrot, no l’enxampaven, el farcien cru i el posaven a la mateixa paella. Va resultar molt saborós. Primer el vaig menjar, m’encanta el pebrot en escabetx! Aquí encaixa molt bé ...
El següent lot està en camí, amb col. Aquests eren amb pastanagues, alls, pebrots ...

[mamusi]

mamusi, Margarita, gràcies per la foto, es veu molt acolorida i el més important, és deliciós ...

[Vasilisa]

Vasilisa, i començar a fermentar en un lloc càlid, com els xucrut habituals? I després fins que estigueu a punt per portar al balcó? També caldrà fixar-hi el pebrot

Anna, aquí fa calor 26 *)))
Llest en 3-4 dies. A continuació, a la nevera.

Bé per tu. I tenim 14 - brrr.

[Anna1957]

Anna1957, Anh, als 14 anys, però no podeu posar molts dels espais en blanc al REFRIGERATOR ... I aquí fa calor fins al novembre,

Encara nedo al mar cada dia ...

... fins i tot a l'hivern, sovint és un avantatge, totes les "semipreparacions" que, com el fred, es distribueixen entre les neveres ...

Encara nedo al mar cada dia ...

Feliç

[Anna1957]

Anna1957El balcó és nostre fins a les gelades, i després comencem a ficar-nos a la nevera

Aquí en teniu més ... amb col ~ és deliciós, molt saborós! Els vaig agafar i els vaig enrotllar una mica en pots ... per fer una prova. Veuré com es mantenen.
Recordo que la meva àvia es va enrotllar per l’hivern, de peu. Així que vaig arriscar ...

I fins i tot tinc una pastanaga suau. I vaig farcir al forn amb col i pastanagues i pebrots crus amb pastanagues. Potser no ho hauries d’haver ajuntat tot?

[Anna1957]

Anna1957, Anh, UNI !!!
Ens va agradar, deliciós ... molt. Les pastanagues van cruixir lleugerament. Vaig farcir col i pastanagues crues. Els pebrots també són crus.

Així que sóc cru, per això vull que sigui cruixent i que no sigui suau.

Ho he provat ara. El gust és agradable, però no m’agrada la consistència. Les pastanagues són toves, les sivelles també (potser les he digerit, no hi ha experiència), els pebrots també (la pell dura està separada). La col no es va agafar, són a la galleda de sota. Com hauria de ser en la versió correcta? Les pastanagues haurien de cruixir com la xucrut?

No faig pebrots d’aquesta manera, no en puc dir res.
L’albergínia és probablement massa cuita. La col i les pastanagues tenen el mateix gust que quan es fermenten, tot es trenca ..
Tampoc està clar per què teniu col al fons de la galleda. El farcit ha de ser a l’albergínia.
Potser estava en un lloc càlid i oxidat ... O la varietat de col no és adequada ...

col que teniu al fons de la galleda, també incomprensible. El farcit ha de ser a l’albergínia.

Ella es troba a l’albergínia i es troba a sota, a la part superior hi ha pebrots i pastanagues. Fins i tot jo, òbviament, vaig desordenar: no es cruixen

pebrots també (es desprèn la pell dura

Com això?
I per què els heu cuinat? .. Els meus pebrots eren increïblement saborosos, els vaig farcir de col i pastanagues crues i els vaig posar en capes amb albergínies en un cassó. Albergínies bullides durant no més de 5 minuts. Tot té molt d’èxit i molt saborós segons aquesta recepta.
Només faré això. Ho recordava i ja, la saliva va fluir! Seguim venent de tot. Hem de comprar demà i fer un nou lot.
Tanta delícia. És amb la col que ens agrada. Gràcies de nou!

[Anna1957]

Anna1957, Alguna cosa no funciona ... És una llàstima perquè és molt saborós, sobretot amb oli de gira-sol perfumat.
Bé, ara ja per a l'any vinent, si el desig de tornar-ho a provar no desapareix.

Margarita, per la teva salut! També els estimem molt. Però la temporada ja ha acabat, ara tenim albergínies "de fusta" amb moltes llavors.

Per què els heu cuinat?

Nenene, farcit cru. Potser els vostres del sud difereixen en qualitat de la nostra? Aquí hi ha una pell dura i la polpa suau del pebrot es desplaça al llarg.

Afegit el dissabte 15 d'octubre de 2016 a les 23:45

tret que desaparegui el desig de tornar-ho a provar.

No, no es perdrà, té molt bon gust. Aquí de vegades també tinc col suau, fins i tot he deixat d’agredir, ara escabetx.

Anna, hi hauria ganes, tot sortirà

Digueu-me, si us plau, les albergínies estan calentes durant 5 dies sota opressió. A la superfície de l’aigua apareixien floridures, petites peces. Què fer? Llançar?

Què fer? Llançar

Sí, què?))
És clar que no. Obrir, treure el motlle ~ no és perillós. Proveu una llesca d’albergínia. El més probable és que estiguin a punt!)))
En un plat, oli i mengeu la resta en un recipient i nevera.

Suposo que ho he arruïnat tot. El motlle era blanc, tals petites boles flotaven a la salmorra. Estava tan espantada d'ella que va sortir tota la salmorra amb espant. Vaig posar les albergínies en un recipient i les vaig posar a la nevera.I només aleshores vaig recordar que estava sense líquid. Ara no els podeu omplir de res?

Tasteu les albergínies, si no són massa salades (és probable), feu una solució salada al gust i aboqueu-hi. Conservar a la nevera.
Aquest motlle sovint es forma a la col i als cogombres, si no hi havia prou sal, però es mantenia en un lloc càlid.

[Vasilisa]

Vasilisa, gràcies! El vaig cuinar, el vaig deixar fermentar. L’amanida de carn picada és tan deliciosa!