Tomàquets Romanov, fermentats

[Verds, rave picant, alls per a la conservació i molt més]

Tomàquets Romanov, fermentats

Categoria: En blanc

Ingredients
tomàquets vermells madurs
Pebre dolç
poma fresca
cogombres frescos
verdures, espècies per a farciment de tomàquet (rave picant fresc, pebrot dolç, api de fulla, pebre vermell, all)
recollint herbes i fulles per adobar
sal

Mètode de cocció

• Renteu les verdures amb aigua, netes.
  
• No tallo els tomàquets a la part superior, faig una tapa. També vaig tallar la meitat de la polpa diverses vegades, però no a través
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Al fons de la paella hi poso una barreja de marinat d’anet, fulles de cirerer, groselles, rave picant
  
• 
  
• 
  
• 
  
• A sobre he posat pebre dolç en una capa, poma picada grossera, cogombres sencers. Afegeix sal al gust, però generosament.
  
• Es poden afegir altres verdures, com ara carbassa, carbassó
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Faig un farcit de tomàquets:
  
• Pebre dolç, pebre amarg, tallat a rodanxes fines.
  
• Piqueu finament la fulla d’api amb un ganivet.
  
• Piquem els alls finament.
  
• Ratlleu el rave picant sobre un ratllador gruixut.
  
• Remeneu la barreja en un bol, afegiu sal, remeneu. Afegiu més sal, més salada que només menjar
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Poseu la barreja de verdures preparada sobre els tomàquets, tapeu-la amb una tapa per sobre, poseu-la en una paella seguida, a sobre de les verdures
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Afegiu de nou una bona porció de sal. Ompliu els espais entre els tomàquets amb tires de pebrot dolç, altres verdures, escampeu-les amb les restes del farciment verd
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Col·loqueu fulles de rave picant sobre els tomàquets
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Posem un plat per sobre, una tapa, etc. (alguna cosa plana), hi posem una càrrega pesada (un decantador, una cassola d’aigua) i traiem aquesta piràmide cap al lateral, per fermentar les verdures
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Després de 1-2 dies, traieu la càrrega, vegeu si hi ha prou suc, tots els tomàquets es cobreixen de suc i tasteu el tros de verdures i l’escabetx. En aquest moment, encara podeu afegir sal, escampar-hi per sobre. Augmenteu la càrrega si s’allibera una mica de fluid.
  
• 
  
• Han passat tres dies.
  
• Els meus tomàquets estan completament coberts amb el seu propi suc, i els tomàquets i verdures, inclosos
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Diferents verdures prenen la sal de manera diferent i triguen a fermentar. Les pomes s’han d’estirar una mica més, els cogombres estan completament preparats i fins i tot tenen massa sal.
  
• 
  
• Els tomàquets van resultar saborosos, lleugerament salats, sal amb moderació!
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  

Nota

Sovint faig servir aquest mètode de fermentació de tomàquets i verdures, la forma de fermentació natural. El mètode que em va passar la meva àvia, recordo com encara feia aquests tomàquets, tot i que només es posaven cogombres frescos al fons de la paella.

D’aquesta manera, és bo salar tomàquets i verdures cada dia, quan el cos no pot tolerar la presència de vinagre als adobats i el llevat natural és més útil en tots els aspectes. I, amb aquest mètode, podeu regular la quantitat de sal, menys o més, en funció de la quantitat que pugueu utilitzar en adobats, per no fer mal al cos. La peça no es deteriorarà, ja que es fa una petita quantitat de verdures, es menja ràpidament i es pot posar el següent lot si cal, el període de fermentació (fermentació) és de només 3-4 dies.

Vaig intentar fer tomàquets a l’hivern, a partir d’aquelles verdures disponibles; també funciona bé, al fòrum hi ha una recepta per a aquests tomàquets d’hivern (hivernacle).

Com més llargs siguin els tomàquets, més "forta" serà la salmorra, més salada i, per tant, es pot ajustar el grau de salinitat dels tomàquets i les verdures.

Sí, no aguantaran molt de temps, no duraran!)) L’alimentació és alta))

Si la salmorra és de bona qualitat i neta, també podeu afegir-hi tomàquets i verdures, tornar a posar-la a pressió i obtenir un nou lot de verdures fermentades. Només amb sal cal anar amb compte, ja n’hi ha prou a la salmorra, s’haurà de tenir en compte!

Per a l’escabetx d’hivern, faig una barreja d’escabetx sec, assec les herbes, les fulles en un assecador i les guardo en una bossa. L’all sempre està disponible, l’arrel de rave picant es pot congelar, no ocupa gaire espai i sempre és útil.
Verds, rave picant, alls per a la conservació i molt més



No s’ha d’abocar la resta d’adobs dels tomàquets, colar-los i utilitzar-los per coure pa casolà; el pa resulta deliciós, esponjós. Recepta de pa Pa de blat en salmorra, amb llavors de lli



Cuina amb plaer i bon gust!

Administrador, digueu-me, heu de cobrir la part superior amb gasa sota opressió? Quan salo els tomàquets de la forma habitual amb salmorra, ho tapo de manera que si apareix floridura o placa, es retiri. I una altra pregunta. Tenen gust els cogombres com els salats normals? I la fermentació serà d'alguna manera notable? Bé, diguem si els cogombres normals es fermenten, al segon dia apareix un tap d’escuma. I aquí com?
Simplement tinc tot preparat, ara ho posaré en una cassola, així que estic reassegurat.

[Lena]

Administrador, digueu-me, heu de cobrir la part superior amb gasa sota opressió? Quan salo els tomàquets de la forma habitual amb salmorra, ho tapo de manera que si apareix floridura o placa, es retiri. I una altra pregunta. Tenen gust els cogombres com els salats normals? I la fermentació serà d'alguna manera notable? Bé, diguem si els cogombres normals es fermenten, al segon dia apareix un tap d’escuma. I aquí com?
Simplement tinc tot preparat, ara ho posaré en una cassola, així que estic reassegurat.

Lenagràcies per confiar en les meves excentricitats culinàries

Cobriu-lo amb gasa o una tovallola de neules, de persones no desitjades, com ara mosquits

Mai no tinc un fort procés de fermentació. Tampoc no hi haurà escuma.
Són preparacions per a cada dia (sal expressa) i no les emmagatzemo durant molt de temps. Fermentat, salat en 2-3 dies i posat a la nevera, les verdures estan lleugerament salades. I mengem ràpidament.
El cobreixo per sobre, per regla general, amb una fulla de merda.

Gràcies. Ja ho he ajuntat tot. Pomes tinc Antonovka, així que l'aroma val la pena de tot això ........ Recte fins i tot menjar cru. I els cogombres són força grans !!! Abans d’ahir vaig venir de la dacha i vaig escollir tots els cogombres del jardí, fins i tot molt petits. En general, en tornaré a informar d'aquí a tres dies.

P.S. La mare diu que una vegada que la meva àvia al poble va agregar col en un barril per capes: una capa de col, una capa d'Antonovka, col, cogombres petits, col, etc. fins a la part superior, i tot això va ser enviat al celler.

Lena, bé, si hi ha un celler, també pots guardar-hi; com funcionarà, no tinc res més que un balcó
Per tant, cuino en petites porcions per menjar més ràpid.

Però, són verdures de fermentació natural i són molt útils per al cos. I l’àvia va fer el correcte. La meva àvia també tenia sempre un cassó amb verdures lleugerament salades, sense vinagre.

Malauradament, el celler va romandre al poble. Per tant, ho farem amb un conjunt lleugerament salat.
Bé, en general, així em sembla:

Malauradament, el meu infern ha degenerat. Fregat les darreres fulles.

Lena, es veu bé! Poseu la càrrega perquè es doni el suc i deixeu-lo salar

Estic informant.
Ahir, les verdures estaven completament sota el suc que s’ha alliberat. Vaig encertar amb Salt. Va robar un tomàquet i el va arrugar. Ja és suau, molt saborós, però encara dolç a l’interior no se sal fins al final. L’ús decisiu es farà el cap de setmana. Mentrestant, posaré la segona porció.

[Lena]

Mentrestant, he posat la segona porció

això fa pensar que els tomàquets són bons

Lena, PER LA SALUT!

Bigoti! ja s’ha acabat el cassó! El segon arriba a una condició. Gràcies per la recepta!

[Lena]

Aquí tens! La recepta va atrapar la seva simplicitat i rapidesa.
I sempre podeu obtenir una mica de sal ràpidament, fins i tot a l’hivern

Lena, PER LA SALUT!

[Administrador]

Administrador, Tanechka, podeu fermentar tomàquets verds o marrons segons la vostra recepta? I la majoria de les receptes vénen amb vinagre. No vull...
O podeu tenir una recepta de tomàquets verds amb massa fermentada (sal) amb qualsevol verdura de la gamma ... com les albergínies ...
Llenceu una recepta per pliiiz

[Rita]

Rita, llauna!
Agafa la recepta

Tomàquets, de color groc verd, en farciment d’adob (Administrador)

Gràcies, Tanya, però sense vinagre ni sucre?
Malauradament, no tothom pot tenir vinagre i sucre ..

la majoria de receptes vénen amb vinagre. No vull...
O podeu tenir una recepta de tomàquets verds amb massa fermentada (sal)

[Rita]

Rita, ho podeu fer sense vinagre, com l'albergínia salada farcida, obteniu escabetx de barril, fermentació natural
Només els tomàquets poden ser molt àcids.
Podeu afegir una mica de sacarosa per obtenir sabor i processar.