Carn en adob, assecada en un assecador elèctric

[Tatyana]

Natasha, si vas a fer marinar el gall dindi més temps

He llegit, he signat en la meva bona raó i he beneït la memòria ...
Len, ho vaig entendre tot.
Tatyana, molt agraït per la recepta. Per al tema creat, per a tot el fòrum. El resultat final és simplement deliciós.

[Natasha]

Natasha, per la teva salut!
La carn sembla molt apetitosa i també volia un tros

Tatyana, només he vist avui la recepta (no sé on era abans), ja vaig marinar la carn, demà l’assecaré. Informaré demà. : noia

[Nadia]

Nadia, estem esperant ssss .... interessant opinió

Tatyana, què puc dir, el marit i la filla han apreciat el deliciós, ho provaré demà. (No menjo tan tard), l’olor és una bogeria, gràcies, segur que ho faré.

[Nadyusha]

Nadyusha, per la teva salut! També esperaré la vostra ressenya, és molt interessant saber-ho

Tatiana, també vaig agafar una mostra, era deliciós, cosa que no tenia cap dubte. Vull provar cuixes d'ànec

Es marinen de manera diferent: sal, pebre vermell, herbes provençals, balsàmic, una mica de vodka. Fa una olor deliciosa. Aquesta vegada marinaré molt de temps))) - bé, per entendre si hi ha alguna diferència, en principi.

Vull provar les cuixes d’ànec

Atenció! La carn d'ànec és molt més dura i es necessita temps per cuinar.

Però si el cuineu així, obtindreu una cosa molt saborosa.

Pit de gall dindi, ànec, oca i potes curades (Administrador)

Tatyana, gràcies pels consells, ho faré per Setmana Santa.

[Administrador]

Administrador, Tatiana, moltes gràcies per aquesta recepta tan maca! Elena TimGràcies per les proporcions! Gràcies noies per una manera tan senzilla de preparar delícies de carn! Els trossos a les vores del filet de pollastre són més secs i mmm .... tan deliciosos!

[Julia]

Julia, per la teva salut!
I no proveu, si us plau, la carn queda molt bé

[Administrador]

Administrador, Tatiana, moltes gràcies. Aquesta recepta ens queda enganxada des de fa molt de temps, i sempre et recordo amb una paraula amable.
Per tant, l’altre dia el congelador es va trencar i tenia la carn DESGELADA PLE a la mà.
Què fer ?
Assecat!
Pits de pollastre secs i porc. Escabetxat i assecat tot junt.
Adobar les seves espècies preferides. Vaig fer gallines per als nens, sense pebre)
M'estic assecant durant molt de temps! 10 hores! Ens encanten les patates fregides de carn, resistents. Després, seieu davant del televisor, rosegant dolços)

[Sveta]

Sveta, sort a vosaltres i als vostres fills!

Sí ... la carn va anar per les patates fregides I això, molt bo, i hi havia una sortida

Alguna cosa així

Bé, també dic: Xips de carn!

[Tanyusha, Romochka]

M’he assecat durant molt de temps! 10 hores!

L’última vegada que l’he assecat durant diversos dies, però les meves peces eren grans i pesaven 13 kg. L'assecat llarg, amb una temperatura mitjana a Isidri, és més agradable que l'assecat ràpid amb una temperatura alta. A altes temperatures, el gust de la carn s’obté amb un toc, com si estigués bullida.
Tanyusha, Romochkagràcies per la recepta! Aquesta és la nostra carn preferida, surt instantàniament, només jo tinc temps de tallar-la.

[Marina]

Marina, per la teva salut!
Com t’entenc, per molt que ho posis, es menjarà tot en un moment

[Yuliya K]

Yuliya K, Julia, Yul, on va donar proporcions Lena?
També vull provar de fer aquesta carn.

[Mirabel]

Mirabel, Vika! No sé si és el que volíeu veure?
Cita de: Allegra el 12 de febrer de 2015, a les 10:39 h
escriviu una recepta d’adob en grams (bé, o en culleres, o alguna cosa així) per 1 barril de pits
Lena Tim: Bé, escriuré la meva dosi i Tanya, quan vingui, la donarà.
En resum, vaig agafar sal a la velocitat de carn picada per manti, és a dir, per 1 kg de carn (sal fina) 1 culleradeta.amb un petit tobogan; o (sal de roca gruixuda) 1 cda. l. sense diapositiva. El sucre es va afegir purament formalment, només per equilibrar el gust de la salsa de soja, és a dir, es va afegir només mitja culleradeta. Salsa de soja: aproximadament un terç d’un got (una mica menys). També hi ha 1 cullerada. l amb un portaobjectes de mostassa granulada (en llaunes es ven aquest deliciós), vinagre 9% - 1 culleradeta; all sec: 0,5 culleradetes; herbes seques: 0,5 culleradetes; bé, pebre acabat de moldre - a ull.
Amb tot això, revesteixo la carn, la remeno bé perquè la marinada es reparteixi uniformement per tots els pits i la deixi per un dia. Durant aquest temps, el barrejo un parell de vegades més.
Llum, quin tipus d'assecador teniu?
Cita de: kirch el 12 de febrer de 2015, a les 10.50 h
Digueu-me si us plau, aquesta carn resulta tova, mastegueu bé? En cas contrari, no som molt dentats
Lena Tim: Gent, no us preocupeu! Està confós amb el meu "cautxú" i "mastegar"? Això no podia caracteritzar l'estructura de la carn. No, no és gens difícil. La meva mare, per exemple, no pot menjar res difícil. Naturalment, de seguida li vaig preguntar: "Bé, és suficient per a tu la carn suau?" Com a resposta, només vaig escoltar: "Mmm!"
En ell, només immediatament després de la cocció, l’escorça és dura i seca, però tan bon punt s’estira una mica, l’escorça es suavitza i la carn es torna uniforme. Per no cuinar al vapor amb l’embolcall de la carn acabada en un drap, simplement l’he de guardar en una cassola, a la tapa de vidre de la qual hi ha un forat perquè s’escapi el vapor. Així, la carn "respira".

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Elena, Gràcies!

[Tanyusha, Romochka]

L’última vegada que l’he assecat durant diversos dies, però les meves peces eren grans i pesaven 13 kg. L'assecat llarg, amb una temperatura mitjana a Isidri, és més agradable que l'assecat ràpid amb una temperatura alta. A altes temperatures, el gust de la carn s’obté amb un toc, com si estigués bullida.
Tanyusha, Romochkagràcies per la recepta! Aquesta és la nostra carn preferida, surt instantàniament, només jo tinc temps de tallar-la.

Ah, no ha passat ni un mes des que vaig veure el missatge
Vaja, 13! Kg. De debò ??? I 3 dies? Aquesta és la balança!
Però el resultat és definitivament diferent, en comparació amb els meus secs, també heu de provar-ho

Vaja, 13! Kg. De debò ??? I 3 dies?

per descomptat, com pot ser d’una altra manera? I més port esportiu i secà.

Bon dia a tots !!! El vostre fòrum continua viu? Porta'm a tu))
Sóc Ruslana, de Bielorússia).
Gràcies a totes per les receptes! Tot sembla clar, però hi ha una pregunta: m'assecaré per primera vegada. L'assecador és nou). Regal de filles)))
i va decidir pit de pollastre. Però, pel que sembla, va comprar una mica, 1 kg. Sense experiència)), i com complementar l’assecadora perquè no funcioni al ralentí, eh?)))
Hi ha albergínies, pebrots ..
gràcies per la resposta))))

Hi ha albergínies, pebrots

Això és el que cal omplir. La carn està més a prop de la calor (motor) i la resta d’altres palets.

gràcies)). Jo ho pensava. L’actualitat és com utilitzar-les més endavant, encara no ho sé. Crec que en sopa de col, borscht, pizza, oi?
Així que espero la tarda))) \ Ehhh))) Molt interessant!
Després hi haurà un transportador).
Si només funcionés))))

I com complementar l’assecadora perquè no funcioni al ralentí, eh?)))

Hi ha un gran tema per assecar diferents productes.
Recepta d’assecadors elèctrics
CONTINGUT DE LA SECCIÓ "RECEPTES PER A ASSECADOR ELÈCTRIC"

També podeu llegir allà com utilitzar-los a la cuina.

Moltes gràcies! Ja faig exploracions, imprimeixo les vostres receptes i fotos per al segon dia. El llibre arribarà aviat !!!

[seran 12 anys de treball constant i reeixit]

El vostre fòrum continua viu?

I no anàvem a morir
Fòrum al gener seran 12 anys de treball constant i reeixit

Mai no he volgut ofendre! acabo de veure. que no hi havia missatges en el tema durant molt de temps)).
Ets genial !!!! Gràcies! M'alegro d'haver-te trobat)))))



noies! Gràcies a tots!!! la meva primera obra mestra! És cert que cal una mica més de sal. Però això és tot amb experiència. A les 12 del matí el vaig treure, no vaig fer cap foto, només al matí vaig fer clic a un kusmanchik picat). "El meu marit diu:" La carn és necessària, myasoooo! "




No sé com inserir una foto al vostre fòrum .. Premeu insert-nope .. no va ...

[Tatyana]

TatyanaMoltes gràcies per la recepta primer! Estic encantat amb tanta delícia. Vaig fer filets de gallina i gall dindi. Molt saborós. Des que l’assecadora Travola es va comprar fa un parell de dies, paral·lelament a l’assecat, estic llegint activament el tema corresponent. I aquí vaig anar a l’enllaç que vau donar anteriorment sobre consells útils per utilitzar l’assecadora. Així, a la secció sobre assecat de la carn hi diu
" No es recomana assecar pollastre i porc cru (sense cuinar) ".
Una cosa que em vaig confondre. El filet de pollastre no és cru al gust, sinó més aviat sec. Què tal la seguretat? Potser he trobat a faltar la informació sobre això. però no tinc forces per tornar a llegir i també vull fer carn de pollastre. Desenvolupeu els meus dubtes, si us plau!

[marika33]

marika33, Marina! Vostè va escriure que s’asseca a una temperatura més baixa, però durant hores més? En podeu saber més?

Una cosa que em vaig confondre.

Luda, a la teva salut!

Una pregunta contrària: com s’asseca la carn que compres a la botiga? també bullit?

Per curar la carn, es pre-marina durant molt de temps per tal d’eliminar el suc intern de la carn i substituir-lo per adob. Com ja sabeu, l’adob, diverses espècies, especialment el pebre, són conservants i eliminen els bacteris (per això el masteguen en tones als països calents).
La carn s’asseca a una temperatura alta de 70 * C, fins que arriba a uns 50-55 * C a l’interior de la carn, és la mateixa temperatura de preparació de la carn que amb el videògraf al buit.
Mireu altres temes sobre la curació de la carn, on la carn es sal abans.

Llegiu aquest fil: Sobre salar i assecar la carn. Què creure i què témer!

Però, en general, teniu raó: sempre heu de tractar la carn amb molta precaució.

Sens dubte, el llegiré! Gràcies!

[Administrador]

Així que vaig fer un filet de pollastre, sabré el gust demà.
Administrador, Tanyusha, al principi em vaig espantar que la carn fos blanca per dins, perquè vaig recordar que la nostra Trisha (Ksyusha) la tenia de color rosa, pensava que l’havia cuit. Però aparentment hi ha un escabetx diferent, de manera que resulta diferent. Estic pensant correctament o el vaig cuinar? Us mostraré el que va passar al vespre.

[Natasha]

Natasha, depèn de la pròpia carn el que resultarà més endavant. De vegades a la carn hi ha punts vermells, ratlles que romanen vermelles després de coure-les, com en una paella.
I a la temperatura interior després de la cocció, quant de temps es va coure a l’assecadora.
És òptim que la carn tingui una temperatura de 55-60 * C a l’interior, igual que després del sous-vide.

Per la teva salut!

Noies, gràcies per les receptes, les proporcions i tot)))) les paraules no poden descriure el saborós que és, ara em sento un maníac assecat)))))))

Noies, hola. Es pot assecar aquesta carn al forn?