Pa de sègol en massa fermentadora

Des de fa sis mesos que cuino aquest pa. Ahir vaig decidir coure al forn, i així va resultar.


Tata moltes gràcies per la recepta! És un dels favorits!

Tinc llevat de blat, el puc utilitzar en aquesta recepta? sense canvis?

Zhenya, la meva massa fermentada també és francesa de blat, només prenc 20 g de massa fermentada, afegeixo 125 g d’aigua i 125 g de farina de sègol i obtinc 270 g de massa fermentada de sègol, quan puja en dos, i encara puja més per a mi, pasto la massa. El pa és molt saborós, també hi afegeix coriandre esquerdat i comí.

Svetochka, gràcies per la ciència!

Pa deliciós per a vosaltres!

Bé, aquí teniu el meu pa, cuit al forn, afegit mantega a la massa, a veure com va resultar probablement demà. Els meus homes, i n’hi ha fins a quatre, adoren el pa casolà, fins i tot beuen te amb mantega.
P.S. Tinc llevat de sègol etern ...

bon pa! ben feta Larissa

[Suslya]

SuslyaGràcies, ara intento cultivar una massa fermentada francesa.

Un altre pa de 1200gr.

[Tatiana]

Tatiana, moltes gràcies per la recepta.
Va fer por començar a coure.
Pastar en una màquina de fer pa en mode "Dough", uns 20 minuts.
Després la va apagar. Vaig llençar un tros de massa del cubell.
Vaig rentar la galleda i vaig tornar a posar el futur pa.
En el mode manual de distància a T = 32 * C, dins de 2 hores.
La massa va arribar gairebé a la vora de la galleda.
Després vaig activar el mode de "cocció" durant 1 hora. 30 minuts,
de manera que s'apagui abans,
si el pa està a punt abans que s’acabi el temps.
Coure al forn en 1 hora 20 minuts. L’aroma és extraordinàriament deliciós.

[Tatiana]

Tatiana, i el vostre pa no necessita sucre ni mantega? I si el deixeu, no empitjorarà? I és d’alguna manera inusual