Pa de sègol fermentat en una màquina de fer pa

També tinc un sostre maldestre al sègol si no feu talls

Prendre nota

Lleuger, aquest pa no ha de descongelar-se en micres, només cal deixar-lo a la HP i, a continuació, encendre la cocció i ja està. Si la part superior està esquerdada, vol dir que no n’hi ha prou per provar-la i, quan poseu la massa al cub, anivelleu-la amb la mà, el sostre serà més suau.

Lleuger, aquest pa no ha de descongelar-se en micres, només cal deixar-lo a la HP i, a continuació, encendre la cocció i ja està. Si la part superior està esquerdada, vol dir que no n’hi ha prou per provar-la i, quan poseu la massa a la galleda, anivelleu-la amb la mà, el sostre serà més suau.

El vaig guisar en micres, de manera que va resultar superior a 1 cops, i així va passar.

Provat durant 2h30min

Les mans anivellades

Bona tarda a tothom. També vaig decidir provar la recepta suggerida per Susley. Però, de nou, la qüestió de les substitucions. Hi ha un problema amb el malt, encara no sé on comprar-lo. Es pot substituir el malt per kvass sec? Si és possible, en quina proporció.
La segona pregunta és més complicada.
Vaig coure pa de massa fermentada diverses vegades (he desenterrat la recepta aquí al fòrum). El sostre s’ensorra regularment. Potser els experts us explicaran el meu error?
Aquí teniu una recepta amb tecnologia.
- Ferment etern 500 g.
- Sèrum 250 ml.
- Sal 2 culleradetes
- Farina de sègol 300 g.
- Farina de blat c. des de. 200 aC
Vaig barrejar els ingredients, pastat lleugerament, els vaig posar durant la nit. Temperatura ambiental superior als 30 graus. Al matí vaig pastar les mans durant uns 10 minuts. La massa és fresca, és una llàstima forçar l’estufa. Va treure l'agitador, va posar la massa en un cubell, va anivellar la part superior. Vaig esperar que la massa pujés a la vora del cubell. Activat el mode "Rye" (Panasonic-255). Envelliment total de la massa (inclòs el mode "Rye" durant unes 11 hores).
El pa no està malament, amb una bona acidesa. Però l'espècie no és comercialitzable.
Estaria bé ajustar-ho.

[Boris_M]

Boris_MHe estat cuinant pa durant 3 anys, dels quals la massa fermentada - 1,5 anys. Basant-me en les vostres descripcions, faig les següents suposicions:
- el sostre s’ensorra quan hi ha molt líquid o molt de llevat. Si no afegiu gens de llevat, la qüestió es troba en la quantitat de líquid.

500 g de massa fermentada són MOLTES! la majoria de receptes suggereixen masses de 100 a 350 g. Ara tingueu en compte: si el vostre cultiu d’entrada és del 100% (50% de farina: 50% d’aigua), l’aigua del propi cultiu d’entrada és de 250 ml + sèrum 250 ml = 500 ml de líquid. I teniu 250 g de farina per aquesta quantitat (en massa fermentada) + 500 g (sègol i blat)

- endavant, si inicialment preneu 500 g de massa agra, segons la tecnologia que heu citat, simplement l’heu d’alimentar (i està clarament menjant poc) i després d’11 hores obtindreu 1,3 kg de massa agra madura (i no massa de pa). Seria molt més convenient pastar una massa de 50-100 g de massa fermentada, 200 g d’aigua i farina de sègol i deixar-la per a la fermentació (si a 30 * durant 4-5 hores, i a la nevera fins i tot fins a un dia). I després d’augmentar la massa entre 2 i 2,5 vegades, afegiu la resta d’ingredients i coeu-ho com a part del programa estàndard (en HP)
o bé
Pastar tots els ingredients alhora (però, tot i així, reduir la massa fermentada), formar el pa i enviar-lo a la nevera durant la nit i, a continuació, treure’l, escalfar-lo (aproximadament una hora) i coure’l al mode de “cocció”.

Així sorgeix la imatge. Si teniu cap pregunta, no ho dubteu

Kava, bona tarda. Moltes gràcies per la vostra consulta. Encara no em comprometo a desenvolupar les meves pròpies receptes. Estic intentant trobar i adaptar una recepta per a mi amb una quantitat mínima de moviments corporals. A més, la recepta conté menys probambases (panifarina, malt, etc.). Encara no he trobat una font estable d’aquest bé a Jarkov.
Per tant, tinc una sol·licitud, si no us molesta, doneu la recepta i una breu tecnologia (per a maniquís).
I una limitació més: a la nevera, malauradament, no hi ha lloc per als meus experiments.

[Boris_M]

Boris_MCuino així

https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0
o així
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8874.0

Provat amb la recepta de Susley. Desviacions:
- en lloc de farina de 2 graus: premium;
- en lloc d'1 cullerada. l. malt - 2 cullerades. l. kvass de pa sec (on).
El meu llevat és "etern", viu amb mi durant tres mesos.
Pastat en una pa. Vaig treure la massa, vaig treure l’agitador i vaig tornar a posar la massa a la galleda. Va anar a treballar i va indicar a la seva dona que vigilés l’ascens. La dona va estar esperant durant 5 hores, la massa va augmentar una mica (ni molt més que duplicada). La temperatura a l’apartament és inferior als trenta graus. Va agitar la mà i va donar l'ordre d'encendre la cocció. El pa va resultar en format de maó d’edifici. Però el sabor és normal, com la recepta anterior. Què feia malament?

Sooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo Kavochka gràcies per respondre mentre era fora.
Ara, tu, Boris ... estàs preguntant què passa? .... Jo responc: "No ho sé". Bé, estava assegut pensant ... Sovint cuino aquest pa i sempre funciona també per als altres. Vaig tenir un llevat etern durant molt de temps, no m’agradava, vaig canviar a una francesa i no em penedeixo. I com es comporta en altres pans? la pujada és normal? i només en el meu problema? i com després d’alimentar-se, quantes vegades s’eleva?

Sí, sí, va fer una mica més de fred, i molts es van recordar del llevat
Jo també em comprometo un d’aquests dies a fer-me francesa.

Doncs bé, en cap cas vull ofendre la massa auto-llevadora, jo mateixa la vaig fer servir tot l’estiu. Però ... pràcticament no menjo pa i la meva família va preguntar per unanimitat quan seria l’entrant? D'alguna manera senten bruscament la diferència de gust

Sooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo Kavochka gràcies per respondre mentre era fora.
Ara, tu, Boris ... estàs preguntant què passa? .... Jo responc: "No ho sé". Bé, estava assegut pensant ... Sovint cuino aquest pa i sempre funciona també per als altres. Vaig tenir un llevat etern durant molt de temps, no m’agradava, vaig canviar a una francesa i no em penedeixo. I com es comporta en altres pans? la pujada és normal? i només en el meu problema? i com després d’alimentar-se, quantes vegades s’eleva?

Wort, em costa dir quin tipus de llevat tinc: no en tenia d’altres. Quan alimento, després d’una hora i mitja o dues s’esforça per saltar de la llauna. Queixar-se és pecat. Quan vaig abocar mig quilo de massa fermentada (la recepta anterior), la massa va pujar dues vegades. Intentaré coure una vegada més. Potser alguna cosa canviarà.

Sí, torna-ho a provar, però què és ... puja 2 vegades, però el pa no augmenta ... bé, és una tonteria

Suslya, bona tarda. Tinc dues preguntes infantils més:
1 Què tan crític és l’estat del llevat quan s’afegeix a la massa? I si el llevat, per exemple, s’ha mantingut i s’ha instal·lat? No puc seure prop del llevat. Què estàs fent?
2 Abans de coure pa negre, vaig llegir un petit fòrum i vaig llegir en algun lloc que la massa de sègol (però no recordo, sègol pur o una barreja) s’hauria de deixar reposar entre 10 i 12 hores. La vostra exposició és molt més lenta. Si us plau, comenteu.
I una mica fora del tema. M’afanyo sobretot al fòrum del raïm i el nostre administrador va obligar a tothom a publicar el seu nom i patronímic al seu perfil. Tothom es comunica entre ells com en la vida ordinària. És molt incòmode fer servir algun tipus de clics. La llengua no gira

[al cim]

Bona tarda i respondré als vostres fills
1. El llevat en el moment que entra a la massa ha de ser al cim , és a dir, s’ha aixecat amb un bonic barret i està a punt de caure. Si el llevat s’ha mantingut (és a dir, peròxid) al pa, no el deixo entrar, l’alimento en gran proporció, i després el miro pel camí, o el poso a la massa o l’alimento en una proporció d’1: 1, 1: 2 ... ja que tinc temps i no puc precipitar-me enlloc.

2.Però això és interessant ... on hi ha tal prova? Potser heu confós alguna cosa? potser això significa el creixement del llevat ... o la prova de fred, llavors, sí, triga de 6 a 12 hores. Normalment, quan s’utilitza un cultiu d’inici actiu i saludable, n’hi ha prou amb 1,5-2, potser 2,5 hores.

I finalment. Amb nosaltres, va passar, tothom es comunica amb sobrenoms (no pas tòpics), si necessiteu un conegut més proper, podeu escriure en un document personal o simplement conèixer el tema, per exemple, em dic Tatiana, podeu contactar-me per nom. Tot i que m’encanta el meu sobrenom i no el considero ofensiu, si em diuen Susley

Fins i tot tenim Temka, qui i com va trobar el seu sobrenom, https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7131.0

Gràcies, Tanya per la teva ràpida resposta. Encara no hi ha cap pregunta.

Una vegada més vaig començar a examinar el tema "Eternal Leaven" i vaig trobar el mateix missatge de l'administrador núm. 28:

Ben fet!

Tingueu en compte que sense llevats en una màquina de fer pa, és molt difícil coure pa de sègol fins i tot amb massa fermentada. No hi ha prou temps per fer proves. Les proves d’un cultiu inicial poden trigar de 10 a 14 hores.

Bona sort!
Pel que sembla, estem parlant de proves a la nevera?

Ah .... administrador, per descomptat, tenim un forner respectat i honrat 🔗, ella en sap més ... però, sincerament, tinc la mà al cor, no, conservo les dues coses, bé, no he tingut una prova tan llarga ... bé, mai, i cuino sense llevat ... potser és per a massa pura de sègol així hauria de ser, cuino amb l’afegit de farina de blat, vaig intentar coure-la enterament de sègol una vegada, no em va agradar, era pesada, s’enganxava a les dents, no és meva.

Puc inserir 5 copecs? No trigo més de 2 hores a fermentar el pa de sègol pur amb massa fermentada sense llevat.

Tanya, bona tarda. De nou sóc jo, amb les meves preguntes infantils. Llegint la tecnologia de la cocció, no vaig poder entendre de cap manera: quin sentit té provar la massa a la nevera? Ara entenc. Va ser inventat per persones ocupades (treballadores) que no poden dur a terme un cicle continuat, des de la preparació de la massa fermentada fins a la cocció. Per tant, havent vingut, per exemple, de la feina, treuen la massa de la nevera i continuen el procés. Si deixeu la massa a temperatura ambient, es cuinarà massa. La massa excessiva no menja bé?

Si deixeu la massa a temperatura ambient, es cuinarà massa. La massa excessiva no menja bé?

Segur. Fermentarà, ja no pujarà al forn i semblarà una sola.

Quan està saturat d’oxigen (condicions aeròbiques), el llevat es multiplica activament, produeix diòxid de carboni (fa pujar la massa) i afluixa la massa. A poc a poc, la seva vigorosa activitat s’alenteix (la massa està parada, no la toquem, de manera que no la saturem d’oxigen). No hi ha prou oxigen, el diòxid de carboni també els afecta negativament (i ja n’hi ha molt). I el llevat entra en funcionament en condicions anaeròbiques (és a dir, en absència d’oxigen). En aquestes condicions, es tornen menys actius, comencen a fermentar la massa, alliberant alcohols i àcids. I com més temps no toqueu la massa, més pronunciat serà aquest procés. La massa comença a adquirir gustos secundaris desagradables: pronunciada acidesa i olor alcohòlic, de vegades amargor. Fins i tot si elimineu aquesta massa, és a dir, allibereu diòxid de carboni i satureu-la amb oxigen: el seu sabor ja està malmès, la nutrició del llevat de la massa és natural i s’acaba, els productes de la seva activitat vital els oprimen i esdevenen inactius. És a dir, no sortirà res intel·ligent d’aquesta prova.

En general, la prova de fred té un altre significat més subtil, a més de frenar el procés per als ocupats. És cert, si es treballa amb llevat. Això és especialment cert quan es tracta de la fermentació a llarg termini (12 o més hores a la nevera. La massa fermentada és una sèrie de tipus de llevats salvatges i LAB. Totes elles suporten diferents condicions de temperatura. Si la col·loqueu al fred per provar-la, influeu en el sabor, ja que les espècies resistents al fred romandran a la collita final i la resta de colònies moriran irrevocablement.

Espantaocells, moltes gràcies per il·luminar les masses fosques!

[GRÀCIES]

Et recordo:

Per deixar un rastre d’agraïment al fòrum, fem el següent:

En un tema relacionat, escriviu una paraula a un company GRÀCIES, comenteu el que us agraeix - al cap i a la fi, és bo saber per quina gratitud - premeu immediatament el botó DÓNA LES GRÀCIES sota el seu avatar i afegiu un altre punt (més) al vostre company per agrair-lo. Crido la vostra atenció sobre el fet que després de cada paraula GRÀCIES també cal prémer el botó GRÀCIES.

TOT !!!!
Ara el vostre agraïment quedarà per sempre a la col·lecció de l'autor-company del fòrum.
Si ho desitgeu, sempre podeu anar al perfil de l'usuari i veure-ho tot GRÀCIES i llegeix-ne el comentari.

Tanya, amb agraïment ho vaig entendre tot. Seguiré estrictament les vostres instruccions.
I pel camí, una petita pregunta. El malt és un ingredient aromatitzant o un component en els processos bioquímics de maduració de la massa? Encara no he trobat aquesta característica al fòrum. O potser tots dos?

Pots respondre mentre Tanya no ho és?
La malta influeix en el color i el sabor del pa, i si afecta els processos bioquímics de maduració del pa és, sens dubte, com qualsevol ingredient que es posi a la massa.
Però exactament com probablement saben els tecnòlegs de la indústria del gra.

Gràcies noies per ajudar-me, en cas contrari ara sóc un estudiant de primer de primària.
Quant a la malta, voldria afegir que és un millorant de la farina, afavoreix una millor absorció d’aigua i proporciona una bona elasticitat de la massa, millora l’estructura de la molla de pa, forma substàncies solubles que milloren la fermentació i allarga la vida útil del producte acabat.

La lluita continua!
La mateixa recepta de Susley. Aquí teniu el problema. Al vespre vaig pastar la massa (uns 15 minuts) i la vaig posar a la nevera, ja que no hi havia temps per al forn. Al matí el vaig treure, el vaig posar 10 minuts més, per si de cas, i vaig començar a escalfar-lo. No hi ha forn elèctric, el va escalfar en una cassola amb aigua calenta (naturalment, a través d’un drap per no cuinar els animals locals). I aquí teniu el problema real. Tinc un PANASONIK-255 amb un programa de cocció dur. En el pa de sègol, el temps és de 3,30. La prova d’envelliment serà de 2, 30 hores. ... Resulta que només he de mantenir la massa en el moment adequat (T preliminar) perquè Tpre- + 2.30 hores li doni a la massa l’oportunitat d’anar al màxim. Encara no he endevinat aquest preliminar. Pel que sembla, no puc prescindir d’un chloldilnik, no tindré temps en un cicle, la feina interfereix. La massa de la nevera és molt freda, cal escalfar-la! Va resultar el mateix maó de l’edifici. però amb un sostre convex. Fins i tot es va esquerdar el sostre.
Determineu empíricament l’escalfament de la massa després de la nevera o hi ha algun criteri? Puc esperar que la massa augmenti i només després activi el programa "Pa de sègol"?

Noies, i aquest és el meu pa, l’he cuit moltes vegades, tant a la màquina de fer pa com al forn, però la tapa no és convexa, però la delícia és extraordinària! Vaig a coure principalment a una màquina de fer pa, ja que no tinc prou temps: surto a treballar molt d'hora i al vespre a casa ... Sis persones en un petit forat! Sí, per ser sincer, no vam sentir la diferència: tots dos són deliciosos. Cuino segons la recepta de Vicki, tot és fantàstic, només cal augmentar el pa, menjar-lo en un moment. Com fer-ho, fàcil de comptar? Noies, per què la meva foto no és molt gran, per descomptat, estic contenta que almenys hagi funcionat, he patit, però encara?

Boris, si la prova estava a la nevera, no cal pastar-la, cou-la de seguida. Coeu al forn i després, quan trai la massa, s’escalfa sobre la taula sempre que s’escalfi el forn. En el vostre cas, ja que la prova va ser en un cubell, la podeu mantenir durant una hora ... No sé com es comportarà el tefló després d’un refredat ...

Irusya, sí, si necessiteu un pa més gran, només heu de comptar el nombre de productes. I la foto no és gran, probablement heu reduït els píxels, deixeu-la tal qual, 640.

Vaig elaborar i cuinar pa en un cicle, tal com s’escriu a la recepta. El resultat és el mateix, un consol tan feble. Només queda suposar que tinc algun tipus de cep de llevat mandrós. No volen treballar ràpidament. Augmentaré el temps de prova i la quantitat de llevat.

Vaig recordar un moment més, però no sé com complementar el meu missatge. Faig la cultura d’entrada no amb aigua, sinó amb sèrum de llet. És igual?

Bé, en general, alimentar la massa fermentada amb sèrum de llet és un allunyament de la tecnologia, pot haver-hi un biaix en la composició dels bacteris. És millor afegir sèrum a la massa en lloc d’aigua.

Tanya, no puc entendre per què és impossible abocar sèrum al llevat, sinó a la massa? Al cap i a la fi, els processos són els mateixos allà? Només a una escala diferent.
Vaig llegir el següent assetjament i vaig decidir que era hora i honor de saber-ho. Gràcies per la seva atenció.

[Boris_M]

Boris_M

No sóc Tanya, però hi puc cabre una mica.

Si aboqueu sèrum de llet a una massa de pa, no passarà res dolent. La massa és el resultat final, que en poques hores acaba amb la cocció i la mort de tots els bacteris que hi viuen.

Leaven és un fetge llarg. I els bacteris del sèrum de llet (llet fermentada), que hi afegirem constantment per la força, hi viuran i hi viuran i altres sobreviuran. Amb la maduració natural a la microflora del cultiu inicial, s’estableix una "paritat", equilibri, equilibri entre diferents colònies de llet fermentada i microorganismes de llevat força singulars. Només el trenca. El cultiu inicial no està sotmès a tractament tèrmic, de manera que distorsionareu molt la seva microflora afegint-hi artificialment bacteris àcids làctics vius i alegres.

Bé, ja us ho explicaré, tot i que Chuchelka ja ho ha explicat tot.
Boris, si has llegit el tema "Sourdough" (i ho llegeixes, ho sé), vas notar que el cicle de creixement passa per certes etapes, normalment són 3 dies. Cada dia es dedica al creixement de determinades colònies de bacteris i al final tenim, per dir-ho així, simbiosi, una família de llevats salvatges i bacteris d’àcid làctic.
Per tant, si alimenteu el cultiu d’inici no amb aigua, sinó amb sèrum de llet, obteniu un desequilibri bacterià, començareu a créixer “Etern” i ara, després d’alimentar-vos amb sèrum de llet, no sé què teniu allà ... i com es comportarà aquest “quelcom” pa i quin serà el resultat, només Déu ho sap.
Per tant, dic, no cal desviar-se de la tecnologia, ens alimentem amb aigua + farina i sèrum a la massa. I, com va dir Chuchelka, el pa és un cas aïllat, però l’alimentació constant ja és una distorsió.

Si us plau, digueu-li a un novell què em passa. 2a vegades he fet pa segons la vostra recepta i sempre que el meu sostre cau la primera vegada que estava completament pla i la segona vegada que estava inclinat cap a dins. Tinc massa de sègol de l'1 a l'1 .. l'únic que va passar la seva segona setmana jove ...

Si us plau, digueu-li a un novell què em passa. 2a vegades he fet pa segons la vostra recepta i sempre que el meu "sostre cau" la primera vegada que estava completament pla i la segona vegada que estava inclinat cap a dins. Tinc massa de sègol d'1 a 1 m .. l'única cosa, la seva jove segona setmana només va ser ...

Intenteu reduir una mica la quantitat de líquid. Normalment és excessiu i condueix al "fracàs" del sostre. Com a alternativa, afegiu ingredients líquids segons les indicacions, però afegiu-hi una mica de farina.

hola, Suslya.

Perdoneu-me per haver modificat la recepta i fins i tot la heu fixat per demanar-vos consell.
substitucions:
200 ml. brou de patata en lloc de sèrum de llet,
250 gr. farina de sègol pelada i 50 gr. prima de blat
+ 1 cullerada. l. amor.
es cou al forn durant 200 C durant 1 hora.

aquest és el meu primer pa de sègol. la molla queda enganxosa després de coure-la. al forn ja dues vegades, sembla que no hi hauria d’haver-hi
el meu llevat encara és jove, és clar, només té una setmana. però no hi hauria d’haver influït, oi? el pa ha pujat només un centímetre, però els forats són visibles a la vista.
massa brou de patata per a la farina de sègol pot tenir un efecte així sobre la molla?
Si proveu la recepta amb fons de pantalla de sègol, tot serà realment dolent?

[I]

massa brou de patata per a la farina de sègol pot tenir un efecte així sobre la molla?

Mentre Susli hagi marxat, puc cabre aquí?
Un excés de brou de patata pot tenir un efecte així sobre la molla. I farina de sègol.
Tornar 100 gr. farina de blat a 200 gr. sègol !!! No hi ha gluten a la farina de sègol, no té prou farina de blat per pujar. I una cultura jove d’entrada, seria àcida, el sèrum de llet per exemple.

[I]

Un excés de brou de patata pot tenir un efecte així sobre la molla. I farina de sègol.
Tornar 100 gr. farina de blat a 200 gr. sègol !!! No hi ha gluten a la farina de sègol, no té prou farina de blat per pujar. I una cultura jove d’entrada, seria àcida, el sèrum de llet per exemple.

Avui em portaran farina de primer i definitivament la retornaran.
No tinc sèrum de llet i no m’ho espero, no faig mató. quina alternativa hi podria haver per a aquesta recepta? kefir, crema agra?
en aquesta recepta, com ha de ser la molla? res de pega? la massa aceda de panses donarà acidesa? (Prometo no afegir mel)
Coeu al forn, un motlle de pastís amb un maó.

No tinc sèrum i no espero

Presteu atenció a les "casetes" que es troben als carrers de la ciutat i veneu productes lactis directament des del moll. fàbrica. A la nostra ciutat, hi participen dues fàbriques. Normalment tenen sèrum de llet en bosses. Envasant 1 litre, el nostre preu és de 80 copecs. Obro la bossa i la vesso en pots de plàstic (de maionesa), es guarda al congelador durant molt de temps. Realment no hi ha aquestes persones a Kíev?

Venem sèrum de llet en paquets de litres a quasi totes les lleteries, parades i supermercats. Cal preguntar-la, sempre l’empenyen a la distància a les finestres

um ........ mai no s'ha vist als súpers ..... o potser no va parar atenció, caldrà mirar-ho més de prop. per desgràcia, no hi ha manera de passejar per les cabines, no hi ha cap cabina a prop i, amb dos nens petits al remolc, no es pot anar enlloc.
gràcies pel consell.
noies, us cal envellir-lo a propòsit o el podeu fer servir directament del paquet?

Fora de la bossa, sacsegeu bé.

bé, no hi ha felicitat
mentre couia aquest pa al forn en forma de "maó" tothom estava content. va decidir no treure el procés de la màquina de pa i va començar. el sostre cau!
la primera vegada que tots els ingredients i proporcions segons la recepta - caiguda. (He trobat el sèrum, moltes gràcies a tots!)
la segona vegada, la quantitat de líquid es va reduir a 180 ml i, de nou, el mateix resultat. encara reduir el líquid? però llavors ja hi haurà un kolobok format ...
Afegeixo un tros petit de llevat premsat a la massa fermentada. El pa de sègol conté generalment massa llevat? quines altres opcions per desmaiar al terrat?

El pa de sègol conté generalment massa llevat? quines altres opcions per desmaiar al terrat?

Es produeix un excés i, amb més freqüència, provoca un desmai del sostre.
Ho heu provat mai sense llevats? Amb por? I si tot funciona?

El sostre també es desmaia quan la protecció és massa llarga o quan el pa no es forma correctament.

Només cal veure què fa el llevat:

El pa es va coure al forn x / forn Moulinex OW 5004,
400 g de massa agra de sègol (dos amaniments)
Sèrum de 300 ml
2,25 culleradetes de sal marina fina
1,5 cullerades. l malt
300 gr de farina de sègol llavorada
150gr de farina de blat de 1r.
La galleda amb la massa va estar al balcó (t = + 10 ° С) tota la nit

Mireu què fa la gent !!
noies, i la farina de llavors és més lleugera que la farina pelada? Aquí miro la foto i em sorprèn. Mai no he vist un sostre així al pa RYE ... per anar a buscar farina de llavors o alguna cosa així ...

pel que sembla, encara necessiteu unir-vos i deixar d'afegir més llevat a la massa que el llevat ja és una nena adulta i és hora de deixar-la anar
Miro el tall Axiom i entenc que en el meu, els forats encara són massa grans, també intentaré reduir el líquid.
gràcies pels consells!

[Suslya]

Suslya
La meva família trobava a faltar el pa cuit segons la vostra recepta i jo el vaig coure amb gust escorça ondulada a causa dels talls

🔗
-
🔗
El sabor és deliciós, l’aroma és excel·lent! Autèntic pa de massa fermentada negre! Gràcies! Ha patit un altre + per la recepta!

lana7386, el vostre pa de sempre, simplement exemplar