Pa de sègol en massa fermentadora

Sigues tan amable, escriu amb més detall, com tu ho vas fer, no em va sortir gens de pa de sègol ... Ja vaig torturar la Vika

Vaig fer una massa pastant al programa "Pizza", prenent part activa armada amb una espàtula de silicona (farina i aigua a mà). Kolobok no ho va aconseguir. Al cap de 15 minuts (segons el programa, final del primer pastat), vaig aturar el programa i vaig deixar reposar la massa durant 30 minuts. Després va treure la massa i la va posar sobre una taula humida. Va treure una espàtula, es va rentar la galleda i es va mullar les mans, va agafar la massa. El vaig plegar en un sobre (el vaig pastar amb les mans i el vaig formar en un quadrat, després vaig doblar les cantonades cap al centre i així successivament tres o quatre vegades). Vaig tornar a posar la massa a la galleda, aplanant-la amb les mans mullades en la forma d’aquesta galleda. I el vaig deixar 2,5 hores (el volia 2 hores, però, deixant la meva filla menor, em vaig quedar adormida amb ella). Després d’assegurar-se que la massa s’adapta bé i de comprovar amb un dit (si, amb una lleugera pressió, torna a agafar la forma, ja està llesta), l’heu engegat al mode de “cocció” durant un màxim d’1,5 hores (per mirar, potser caldrà apagar-lo abans). haurà de coure: la màquina de fer pa, que està molt calenta, no ho permet, dóna la inscripció "TEMP", vol dir massa calenta). El pa ja és al forn, el cuinaré, intentaré publicar una foto.

Vaig fer una massa pastant al programa "Pizza", prenent part activa armada amb una espàtula de silicona (farina i aigua a mà). Kolobok no ho va aconseguir. Al cap de 15 minuts (segons el programa, final del primer pastat), vaig aturar el programa i vaig deixar reposar la massa durant 30 minuts. Després va treure la massa i la va posar sobre una taula humida. Va treure una espàtula, es va rentar la galleda i es va mullar les mans, va agafar la massa. El vaig plegar en un sobre (el vaig pastar amb les mans i el vaig formar en un quadrat, després vaig doblar les cantonades cap al centre i així successivament tres o quatre vegades). Vaig tornar a posar la massa a la galleda, aplanant-la amb les mans mullades en la forma d’aquesta galleda. I el vaig deixar 2,5 hores (el volia 2 hores, però, deixant la meva filla menor, em vaig quedar adormida amb ella). Després d’assegurar-se que la massa s’adapta bé i de comprovar amb un dit (si, amb una lleugera pressió, torna a agafar la forma, ja està llesta), l’heu engegat al mode de “cocció” durant un màxim d’1,5 hores (per mirar, potser caldrà apagar-lo abans). haurà de coure: la màquina de fer pa, que està molt calenta, no ho permet, dóna la inscripció "TEMP", vol dir massa calenta). El pa ja és al forn, el cuinaré, intentaré publicar una foto.

Ho tinc. gràcies. Aprofundiré en .. Esperant una foto

Ho tinc. gràcies. Aprofundiré en .. Esperant una foto

Aquí teniu un reportatge fotogràfic! Per a mi, aquesta recepta és la millor del sègol! L’escorça és tendra i cruixent al mateix temps, el pa no és àcid, tan MOLT saborós (hi afegeixo una altra culleradeta de coriandre mòlt). Al creador de la recepta, de nou, MOLTES GRÀCIES !!!

Aquí teniu un reportatge fotogràfic! Per a mi, aquesta recepta és la millor del sègol! L’escorça és tendra i cruixent al mateix temps, el pa no és àcid, tan MOLT saborós (hi afegeixo una altra culleradeta de coriandre mòlt). Un cop més, el creador de receptes és GRÀCIES !!!

Només puc somiar amb un interior tan pa. Tots els meus pans tenen un aspecte completament diferent

Potser és la massa fermentada? : girl_in_dreams: Quant de temps la teniu?

Potser és la massa fermentada? : girl_in_dreams: Quant de temps la teniu?

Vaig fer la massa de sègol gràcies a ViKi, però no tenia prou ment per coure-la.
Un cop vaig coure una mica de sègol (ja era líquid, ja veieu, un panet, la massa va pujar molt i va resultar horrorosa, la vaig menjar jo mateixa durant una setmana).
La resta del llevat era a la nevera i, per segon dia, no pujarà; fa fred a l’apartament. Tots els altres intents de coure pa es van fer amb llevats del moment Saf.

Proposo tractar la massa fermentada, si hi ha ganes de coure aquest pa concret (i, en principi, coure-la en el futur amb la massa fermentada). El fred a l’apartament no és un problema per al llevat. Al cap i a la fi, hi ha llocs càlids. A l’estufa, per exemple. Podeu posar o construir un dispositiu al costat de la taula perquè quedi més a prop de la calor. I proveu, proveu ... Però això és si teniu un desig FORT (com el meu, per exemple) I si cuineu amb llevats secs (per cert, no m’agraden), la recepta de Tannin no funcionarà. Hi ha moltes altres receptes al lloc que fan servir llevat sec. Per començar, heu d’adherir-vos estrictament a la recepta i tot funcionarà. I amb l’experiència apareix la capacitat: la capacitat de sentir el llevat, de sentir la massa, la capacitat d’intervenir en el procés a temps. Bona sort i paciència

Proposo tractar la massa fermentada, si hi ha ganes de coure aquest pa concret (i, en principi, coure-la en el futur amb la massa fermentada). El fred a l’apartament no és un problema per al llevat. Al cap i a la fi, hi ha llocs càlids. A l’estufa, per exemple. Podeu posar o construir un dispositiu al costat de la taula perquè quedi més a prop de la calor. I proveu, proveu ... Però això és si teniu un desig FORT (com el meu, per exemple) I si cuineu amb llevats secs (per cert, no m’agraden), la recepta de Tannin no funcionarà. Hi ha moltes altres receptes al lloc que fan servir llevat sec. Per començar, heu d’adherir-vos estrictament a la recepta i tot funcionarà. I amb l’experiència apareix la capacitat: la capacitat de sentir el llevat, de sentir la massa, la capacitat d’intervenir en el procés a temps. Bona sort i paciència

Només volia coure amb massa fermentada i vaig comprar HP
I no veig a la venda un dispositiu que mantingui la temperatura per al cultiu de la massa fermentada, pensaria en alguna cosa ... Ho he provat diverses vegades i estic disposat a provar-ho 100 vegades, hauria de funcionar alguna vegada
Ahir vaig coure a KhP per primera vegada amb llevats humits, em vaig adonar que amb llevats secs només es perdia un any i mig
Galaro, si és possible, donem una ullada més propera a la massa fermentada, a cada pas.

Galaro, si és possible, donem una ullada més propera a la massa fermentada, a cada pas.

Us ha enviat un missatge privat amb una resposta sobre la massa fermentada

Vull coure aquest pa, però sense malta! Es pot substituir el malt per l’herba?

La llet condensada, per descomptat, es pot, vaig coure amb herba tot el temps fins que vaig comprar el malt. Va posar (va abocar, és a dir) una cullerada completa de la màquina de pa.

No cal dissoldre’l en aigua? Canviarà el gust?

No cal dissoldre’l en aigua? Canviarà el gust?

No cal dissoldre’s, tot triturarà, no afectarà el gust

Moltes gràcies per les respostes ràpides! El faré demà al matí !!!

Digues com va.

Necessàriament! Si tinc temps. Cuino pa cada dia: un dia blat, un altre dia sègol. Però no tinc temps de fer una foto, al matí em llevo ja que algú esmorzava ... Demà em guardaré fins a fer una foto ...

Bona tarda a tothom! Vaig coure una mica de pa. Aquí

L’aroma és meravellós. Però, per què no es va aixecar? Només 1,5 cm ...

És bo, per què no es va aixecar? Encara no l'heu tallat?

No, no el vaig tallar fa mitja hora ... No puc esperar ... Vaig llegir en algun lloc que el pa de sègol no només s’ha de deixar refredar, sinó que s’ha de conservar el pa durant 10 hores. I per què no es va dir.

No, no el vaig tallar fa mitja hora ... No puc esperar ... Vaig llegir en algun lloc que el pa de sègol no només s’ha de deixar refredar, sinó que s’ha de conservar el pa durant 10 hores. I per què no es va dir.

N’hi ha prou amb deixar-lo refredar sota una tovallola i es pot començar a mastegar amb alguna cosa.
Durant aquest temps, el sabor del pa s’estabilitzarà i el contingut d’humitat de la molla tornarà a la normalitat.
I el pa calent també és molt bo.

Oh-oh-oh-chen no està malament! Sobretot amb llet o amb kefir.

No puc esperar ... ho tallaré tot ...
Aquí
La molla va resultar ser molt densa (molt) potser per això va pujar tan malament?

...
La molla va resultar ser molt densa (molt) potser per això va pujar tan malament?

El llevat et va deixar caure, per Panasonic el pa és molt baix.
L'altura d'elevació de la massa de sègol ha de ser aproximadament 2 vegades o lleugerament inferior.
Cal comprendre la força de la pujada de la massa àcida o el temps de pujada de la massa. Aquesta és una opció.

També crec que es tracta del llevat. La setmana passada es va haver de rejovenir, de manera que es pot veure i no va agafar força (ho vaig fer sense llevats

Ahir vaig coure aquest pa. Bé, oooooooooochen li va agradar.
Simplement no entenc per què el tinc tan brillant. I no vaig trobar el sèrum, ho vaig fer amb el quefir.

I jo mateix faig kéfir i sèrum de llet, respectivament. Feu bullir el quefir i mantingueu-ho durant 5 minuts al foc. Colar per un colador de cabell (colador molt fi). Resulta tant mató com sèrum.

Cuino pa a Mulka d’una manera esponjosa. Sense sal, sucre ni oli




El vaig barrejar, al cap de 12 hores vaig afegir farina + segó i espècies i durant 1 hora 10 minuts.
No em motllo.
En principi, tot està bé, sobretot el guany de temps, però ...
És molt difícil copsar el moment perquè la part superior no caigui.

M’agradaria aconseguir un pa “inflat”. O és possible en una màquina de fer pa només amb llevat llevat?

Al forn, deliciós, cruixit, però, el sostre no és una cúpula, però és més difícil per al sègol. Però no vaig modelar el pa, simplement era impossible, la recepta tenia tant de líquid i tan poca farina. Tenia por que no funcionés gens. És així com hauria de ser? Ja he posat menys massa fermentada, en algun lloc d’un got, però només volia abocar un got de farina. El vaig pastar amb les mans i el vaig coure al forn.

Noies, i si el llevat va augmentar, és a dir, es va duplicar i després va caure, què passarà? Acabo de posar-la a la nit, em vaig aixecar a les tres, es va aixecar i al matí ja estava caiguda.

No va funcionar igual
Va resultar ser quelcom enganxós i no encaixava.
Expliqueu, si us plau, s’hauria de fer la massa tan aviat com es va aixecar el llevat?

🔗

Per l’estructura de la massa, de seguida dic: massa mullat. Però una bona perforació indica un treball de massa dura bastant reeixit.

Sí, i entenc que està mullat. He cuinat segons una recepta, perquè sovint els meus dubtes sobre les proporcions i les alteracions de les receptes no funcionen, aquesta vegada ho he fet tot segons la recepta. I així ... suposo que les meves mans no estan afilades per obtenir pa de massa fermentada

Suposo que les meves mans no estan afilades per obtenir pa de massa fermentada

Esmolat i encara tan esmolat !!!
És que la vostra massa fermentada, tal com ho entenc, s’havia caigut abans de pastar i, al mateix temps, es fa més prima. Quan l’agafeu a temps, tot anirà bé. I les plomes ho van fer tot bé!

Sí, i entenc que està mullat. He cuinat segons una recepta, perquè sovint els meus dubtes sobre les proporcions i les alteracions de les receptes no funcionen, aquesta vegada ho he fet tot segons la recepta. I així ... suposo que les meves mans no estan afilades per obtenir pa de massa fermentada

No calumnieu les mans daurades.

Fins i tot fent tot segons la recepta, no teniu garanties contra les punxades, ja que el contingut d’humitat de la massa depèn molt del contingut d’humitat de la farina i aquest valor no és constant. La farina de la recepta pot haver estat molt menys humida que la vostra. Com a resultat, hi ha un excés d’aigua al pa. Per això, per exemple, mai hi ha aigua a les receptes GOST per a la producció de pa. Tot hi és, excepte aigua. Però s’indica el contingut d’humitat de la molla del producte acabat. Perquè els tecnòlegs han de calcular la quantitat d’aigua en funció del contingut d’humitat del lot de farina rebut. En cas contrari, pot faltar específicament. Per tant, amb experiència, entendreu quina ha de ser la consistència de la massa i ajustareu la recepta amb audàcia al llarg del camí, en funció de les propietats de la farina. Només cal tenir paciència i tot funcionarà.

Noies, gràcies per donar suport a la moral de la meva fleca
Continuaré estudiant i millorant
Ahir el vaig tornar a coure, vaig seguir el llevat, va sortir millor, però encara no era el que voldria. Va resultar una cosa com una botiga borodinsky en termes d'humitat.Bé, almenys es va aixecar i no va caure mentre coïa; això ja és una petita victòria

Aquesta és la segona vegada que cuino aquesta recepta! El pa m’agrada molt! La faig una mica més densa, així que la faig una mica més baixa. + heu d'afegir una mica de llevat, perquè a casa és fresc (+18 probablement). A l'estiu ho intentaré sense llevat))
Gràcies per la recepta i per la classe magistral !!

Avui m'he divertit ... Vaig prendre i coure aquest pa al forn. Feia una bona olor, també en vaig pujar fins a 5. Ho provaré demà, quan es refredi i maduri.

Només us mostraré que el sègol amb massa fermentada a KhP és realment bo, perquè la gent no tingui dubtes. Les receptes es troben a la branca de Kalvelevsky, no les duplicaré.

I encara doneu una recepta si us plau o un enllaç

I encara doneu una recepta si us plau o un enllaç

Pregunta:

Sègol amb iogurt

Tingueu en compte que es compta com el llevat de Calvel. Té un contingut específic de farina i aigua. Per al cultiu inicial, s’ha de comptar amb un 100% d’humitat.

[Suslya]

Suslya, digueu-me, necessiteu llevat?

gràcies per la recepta, la farina era el blat de més qualitat
i massa fermentada (producte semielaborat), però la veritat és que aparentment el pa fort no ha pujat gairebé durant 2,5 hores.
i encara una escorça blanquinosa per alguna raó ... per què m'ho expliques? i el pa és molt dens com fer-lo més esponjós?

May @ no va veure la vostra pregunta, ho sento. No necessiteu llevat, però si la cultura inicial no funciona bé, podeu afegir 2-3 grams.

14anna08, pel que fa a mi, teniu un pa excel·lent, la porositat és el que necessiteu. El sègol airejat no estarà aquí amb farina de sègol en relació amb el blat del 80% al 20%, si voleu més aire, cal afegir més farina de blat. I el sègol no puja amb força, bé, un màxim de 2 vegades. I el fet de ser blanquinosa, que era farina, probablement no l’embrutí amb res, de manera que es va assecar ...

Sí, intentaré lubricar-lo la propera vegada, però només descobriré què, només el llegeixo amb un ou, però no volen. No volia sègol, així que no afegiré farina. Vaig veure forats tan grans a les noies, per la qual cosa és estret. però realment saborós! de vegades només puc anar a menjar!
i gràcies especials pel sobre: ​​m’ho van ensenyar!

Això no necessita testicle, l’aigua és la millor.

[aquí]

No puc aconseguir pa, no puja. Ajuda. Va descriure el problema aquí (per no duplicar-lo), ja que el més probable és que el problema estigui en el llevat. Però potser en pa (de la manera que el faig jo). Guru, mira, ajuda.

pa molt senzill i deliciós! Vaig apreciar com a principiant
Aquest és el meu primer pa amb massa dura, faig servir HB durant 3 setmanes i tot va funcionar !!!

[aquí]

No puc aconseguir pa, no puja. Ajuda. Va descriure el problema aquí (per no duplicar-lo), ja que el més probable és que el problema estigui en el llevat. Però potser en pa (de la manera que el faig jo). Guru, mira, ajuda.

Jo, que encara no sóc un gurú, fa aproximadament un mes que faig servir els fogons, però comprava alguna cosa a veure amb la massa fermentada)))
aquí. Vaig fer una massa fermentada, en un altre lloc, aquí es diu pansa. M’hi vaig acostumar així: vol dir que vaig agafar tots els ingredients, panses triturades, etc. i el vaig mantenir al radiador d’oli durant 3 dies (vaig encendre el regulador durant un quart de torn, 1 mode, que no s’escalfava gaire, mesurava 30 graus amb un termòmetre a la part superior de la llauna) a temperatura ambient que vaig llegir. que es conservessin 5 dies, però no va passar res, no va passar res. Així doncs, el llevat ja està a punt. Ara el trec de la nevera, quan el coento (en algun lloc del dia ho coento, a vegades oblido que el llevat de la taula no es fa malbé), afegeixo 5 cullerades de farina de sègol molt muntades, una mica de sucre, una culleradeta normal i en algun lloc de 150 ml. aigua (veig què seria, com la crema agra molt espessa del mercat).

* Ara al radiador (a la cuina, a mà))) 2,5 - 3 hores i ja està.
* Amaso la massa en mode pizza.
* Ara de nou al radiador de 2,5 a 3 hores i ja està!

Ja s'ha comprovat que s'ha cuinat al forn 10 vegades, tot està bé.
Encara no n’he provat d’altres, aquest és el meu primer pa, molt saborós, però vaig haver de jugar amb la massa fermentada (llegiu, vull dir, fins que acabi el que era el que era)

[Virsaviya]

gràcies Virsaviya... Ho vaig descobrir (quasi). Acaba de ser i no ha d’augmentar amb força. Ara intento elevar-lo per sobre de la norma.

el meu llevat augmenta 2,5 vegades (de vegades 3)
i el pa és el mateix, 2,5 vegades en general (un cop es va endarrerir en caminar, va pujar 3 vegades (probablement van ser 4 hores)

Si us plau, em podeu dir si podeu coure al mode bàsic traient les fulles 10 minuts després de pastar? És interessant provar-ho, però em temo.