Pa de sègol en massa fermentadora

[Suslya]

Suslya, Vaig treure la massa sobre una taula mullada i la vaig doblegar en un sobre amb les mans mullades, la vaig donar la volta, vaig acariciar la part superior (el futur sostre del monyo) amb les mans mullades i la vaig posar en un cubell per a una pujada de 2 hores i vaig coure el següent. Fins i tot l’HP no es va obrir fins al final de la cocció. A més, la bretxa és d’un costat i l’altra és suau.

Soooo-s, l'emmotllament és correcte 🔗

llavors potser això és que, la prova no és suficient, guieu-vos visualment per l'augment, hi ha hagut un augment en 2 vegades o no. De vegades tinc costos de 2,20 i 2,30. Pel pa es pot veure que quan es cou, encara augmentava, normalment passa, però si la prova no és suficient, l’augment és fort, de manera que es trenca (i dic, somreia)

Ufff, vaig explicar tot el que sabia

Avui fa exactament dos mesos que el meu marit va aconseguir la fabricació de pa, malgrat totes les meves picabaralles i garanties que segur que mai no tindré aquest dispositiu a la cuina. Però es diu: no digueu mai "mai" ... Les plomes es van treure de curiositat. I a partir d’aquest dia, vaig començar a desaparèixer en aquest lloc, estudiant tractats, instruccions i només consells. Per descomptat, es va formar un embolic al meu cap, però a mesura que s’acumulaven pràctica i experiència, es va anar reduint gradualment. Em vaig adonar que no es pot fer un bon pa en 2 hores (i de vegades també en 3 hores), que l’acrobàcia aèria està aprenent a coure pa de sègol i, per a això, necessiteu massa dura i n’hi ha moltes. I vaig començar a fer-lo créixer lentament però segur, tornant a llegir totes les subtileses moltes vegades. I quan aquest matí he obert la nevera i m’he adonat que tindria un lavabo gran, perquè encara bombardejava, va quedar clar que finalment em vaig acostar (encara que una mica) als professionals. Continuant ... I per a tots els gurus del nostre lloc web i tots els seus noms són coneguts, vull dir-vos GRÀCIES pel fet que, gràcies a vosaltres, coure el pa s’ha tornat més divertit del que és. Visca un coneixement que no augmenta la pena! Al pa, miro la cua amb pena ... Perdoneu-me per la tirada que va entrar, potser no en el tema. Però només volia preguntar-me on obtenir malt a Crimea, concretament a Simferopol? Potser algú es contraproduirà.

Sí, de fet ... emocionalment Felicitats des del cor i els forners de Simferopol es comuniquen aquí https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3174.0, tot i que hi ha hagut silenci durant molt de temps, però potser trobareu alguna cosa interessant. I si no trobeu malta a casa, aneu a aquest Temka to Cradle https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9131.0 ella ajuda a tothom.

[Viki]

Viki
Digueu-me, si us plau, 100% francès: 50 g de massa agra i + 25 g d’aigua + 25 g de farina, per exemple?

[lana7386]

lana7386, gràcies!
És habitual considerar un cultiu de massa fermentada del 100% en el cas que contingui la mateixa quantitat d’aigua i farina. És a dir, el 100% d’aigua suposa un 100% de farina.
No sé si ho vaig escriure amb claredat, feu-m'ho saber.

[Viki]

Viki Gràcies.
Al meu entendre, ho entenc: si afegeixo quantitats iguals de farina i aigua durant l’alimentació, independentment de la quantitat de massa agra que he pres, tindré un 100% de massa agra.

Sempre que el llevat fos ja del 100%. És a dir, si en prens 50 gr. massa fermentada, ha de contenir 25 gr. aigua i 25 gr. farina. Alimentem la mateixa quantitat d’aigua i farina i tornem a obtenir un 100% de massa fermentada.
Bé, no puc aprendre a alimentar massa un líquid gruixut o 100%. Hem de sobrealimentar-nos de rejoveniment. Però aquest és un altre tema.

[Susli]

Bé, no puc aprendre a alimentar massa un líquid gruixut o 100%. Hem de sobrealimentar-nos de rejoveniment. Però aquest és un altre tema.

Ara tinc una francesa en un estat tal que, en condicions d'apartament (sobre la taula de la cuina) a t * + 24 * C, es duplica en 3 hores. Enteneu que la meva tasca és enfortir el llevat tot el temps, perquè sigui sa. Estic pensant bé? Com s’ha de donar de menjar? La seva edat és d’un mes. Cuinar sègol de Susli en HP i francès de Entusiasme El pa ja és força decent, em sembla. Afegit a la massa de la recepta de Elenka69... gràcies

Ara tinc una francesa en un estat tal que, en condicions d'apartament (sobre la taula de la cuina) a t * + 24 * C, es duplica en 3 hores.

Si alimento 50 gr. massa fermentada per a 50 grams de massa (25 + 25), i després en 2-3 hores estarà llesta. Si 50 gr. cultiu d’entrada per 100 gr. "pinso" (50 + 50) - Tinc 6 hores. Prenc 10 gr. cultiu d’entrada per 100 gr. aigua + 100 gr. farina: 12 hores de descans m’ho asseguro. (de vegades 14).
La vostra tasca és trobar una proporció que us satisfaci personalment, i això només és empíric.
El més important és que quan s’alimenta la quantitat de farina no era inferior a la del llevat. Per exemple, si el cultiu inicial és de 50 grams, el mínim és de 25 grams. farina i 25 gr. aigua. I més .... potser tant com sigui necessari. És cert que jo mateix no vaig superar la proporció d’1: 50.
I ja a poc a poc ens desplacem cap a l’ampit de la finestra, allà és més fresc.

[Viki]

Si alimento 50 gr. massa fermentada per a 50 grams de massa (25 + 25), i després en 2-3 hores estarà llesta. Si 50 gr. cultiu d’entrada per 100 gr. "pinso" (50 + 50) - Tinc 6 hores. Prenc 10 gr. cultiu d’entrada per 100 gr. aigua + 100 gr. farina: 12 hores de descans m’ho asseguro. (de vegades 14).
La vostra tasca és trobar una proporció que us satisfaci personalment, i això només és empíric.

Gràcies,Viki
Ho vaig entendre tot. Ara se m'ha tornat més fàcil, perquè he acceptat explicacions específiques de la meva pregunta. I després he llegit 76 pàgines. temes Fr. encarregat - De l'1 al 76, i després del 76 a l'1, els dubtes han superat: si estic fent el correcte ...

Noies, així que em vaig fixar en aquest Temko ... Volia demostrar que m'havia clavat



Vaig decidir coure el sègol amb massa fermentada, però no amb aquesta recepta, que es troba al principi de la pàgina, sinó a la meva manera des de Panoosonik-255, crec, deixeu-ho provar i, si ajustaré les dosis
L’alçada només em va meravellar, un Borodinsky tan alt
El sostre, per descomptat, estava esquinçat i molt pesat, bé, sembla, però només intentaré tastar-lo
La recepta sol ser aquesta:

Farina de sègol - 325gr
blat - 225gr
1,5 culleradetes sal
2 cullerades. l. olis
(40 g de malt + 80 g d’aigua bullent elaborada)
panifarina 1 cda. l.
250 g de "llevat etern"
330 g d’aigua
1 culleradeta coriandre
2 cullerades. l. amor



No crec haver oblidat res. Segons aquesta recepta, només el llevat requereix 1,5 culleradetes. els he posat, però he de posar-hi el llevat i ho he de comptar, perquè el meu sostre de Borodinskoye sempre era uniforme, però era més petit, i aquí un gegant tan gran, i quin sostre, bé, a part de petits trucs bruts

I aquí teniu el tall promès

[Svetik_]

Svetik_ vaja que gran !!! Classe! Com té gust la llum?
Sovint cuino sègol segons la recepta de 255. Els meus pares simplement l’adoren. I aquest em va impactar

[Svetik_]

Sí Svetik_, gegant, però què hi ha a dins? quina molla?

[DJ Suslya]

DJ
Suslya noies vaig fer una foto de la molla, al vespre publicaré una foto ..... tan xulo i té gust i no hi ha problemes amb forats
Puc dir que el sabor no difereix del llevat, que sempre cuino, no hi ha acidesa, sinó que va resultar molt saborós. Primer vaig fer un lot a Dumplings: 20 minuts, vaig controlar el monyo i em vaig quedar a HP per prendre el sol unes 2,5 hores segur, bé, el vaig posar en productes de forn durant 1 hora, així va resultar ser gegantí i el seu pes és fantàstic

Probablement sigui necessari tornar a calcular la proporció (per ser sincer, no estic molt bé amb això, torneu a experimentar), de manera que no sigui tan pesat, em va fer mandra i vaig pensar que no canviaria res, però ho he de fer, perquè és molt pesat

Svetik, ben fet! Vaig trair un home tan maco! Així, de manera imperceptible, les persones es tornen abandonades (inveterades). Una mica més, i un camí recte cap al forn! Perfectament!

Gràcies Natashik ...... Jo mateix estic en shock, probablement només s'hauria de fer el recompte, però tinc problemes amb això. No m'agrada aquest negoci, pots ajudar ??? Teniu la recepta original, reduïu-ho tot a un pes inferior i aquesta només és un porc

Gràcies Natashik ...... Jo mateix estic en xoc, només cal fer el càlcul, però tinc problemes amb això. No m'agrada aquest negoci, pots ajudar ??? Teniu la recepta original, reduïu-ho tot a menys pes i aquesta només és un porc

Quina recepta voleu i per a quin pes, intentaré ajudar-vos.

[patinar]

patinar gràcies aquí està:

Farina de sègol - 325gr
blat - 225gr
1,5 culleradetes sal
2 cullerades. l. olis
(40 g de malt + 80 g d’aigua bullent elaborada)
panifarina 1 cda. l.
2 culleradetes de llevat i he afegit 250 g de "Eternal Leaven"
330 g d’aigua
1 culleradeta coriandre
2 cullerades. l. amor

I, per tant, segons la recepta, per cert, tenia 150 g de farina + 150 g d’aigua a la massa fermentada i ja està

Ja he comptat, però no sé com inserir una taula, pensaré en alguna cosa, però després de dinar

[patinar]

I després cuino el que comptava
Bona gana, jo també menjo

patinar enganxeu-lo així Ctrl + C copieu la recepta i enganxeu Ctrl + V

[patinar]

I després cuino el que comptava
Bona gana, jo també menjo

patinar enganxeu-lo així Ctrl + C copieu la recepta i enganxeu Ctrl + V

Per tant, la placa no s’insereix, sinó que només s’insereix en aquesta forma

Porció completa // ½ porció // 2/3 porcions // 1/3 porció
Farina de sègol 325g // 162,5 g // 217 g // 108 g
blat 225g // 112,5 g // 150g // 75 g
sal 1,5 culleradetes // 0,75 h. l // 1 culleradeta // 1/2 culleradeta
oli 2 cullerades. l // 1 cda. L. // 1 1 / 3r. L. // 2/3 Art. l.
malta 40 g // 20 g // 27 g // 13 g
aigua bullent elaborada 80 g // 40 // 34 g // 26 g
panifarin 1 cda. L. // 0,5 T. L. // 2/3 Art. L. // 1/3 Art. l.
"Ferment etern" 250 g // 125 g // 167 g // 83 g
aigua 330 g // 165 g // 220 g // 110 g
coriandre 1 culleradeta // 0,5 culleradeta // 2/3 culleradeta // 1/3 culleradeta
mel 2 cullerades. l. // 1r. L. // 1 1 / 3r. L. // 2/3 Art. l.

va intentar compartir
els primers números de la "columna" són la part completa (de la recepta)
2a - mitja porció
3r - dos terços de la ració
4t: un terç de la porció, crec que si arrodoneu els grams a 5, no passarà res

[patinar]

patinar per què hauria de fer la meitat de la recepta ??? Volia reduir la farina i l'aigua del meu cultiu inicial de 250 g ?? Quin tipus de recàlcul és això ???

Brightwing! proveu de farina 300-330 g, aigua 180-200 ml. Queda tota la resta.

Gràcies Natashik, ho intentaré

[patinar]

patinar per què hauria de fer la meitat de la recepta ??? Volia reduir la farina i l'aigua del meu cultiu inicial de 250 g ?? Quin tipus de recàlcul és això ???

Ho sento, he entès que volíeu aquesta recepta per a una quantitat menor de massa, així que vaig intentar ajudar-vos.

[Svetik]

probablement només s’hauria de fer el recompte per reduir-ho tot a un pes inferior, però aquest és només un porc

Svetik
Per tornar a calcular la vostra recepta amb 250 g de massa fermentada, faria el següent: restar 125 g de farina i 125 g d’aigua de la recepta. Si la massa fermentada és el sègol, comptem la farina de sègol, si és blat, la farina de blat. Si ho desitgeu, escriuré la recepta resultant completa, però em sembla que no és necessari. Bona sort

[lana7386]

lana7386 Moltes gràcies per la vostra ajuda, tinc llevat de blat

[lana7386]

lana7386 Moltes gràcies per la vostra ajuda, tinc llevat de blat

Svetik
Així obtindreu:

Sourdough - 250g
farina de blat - 100gr
farina de sègol - 325g
aigua - 205 ml
la resta és recepta mèdica
Per una mirada igual Bona sort!

D'acord, cuidaré el monyo, sobretot perquè quan el faig de sègel el segueixo amb molta cura ....., ja he entès que no cal deixar-lo al temporitzador, tret que, per descomptat, vulgui un sostre preciós), i si ho fa, llavors llauna

[Suslya]

Jo, Suslya, no us vaig arribar amb agraïment per aquest pa d’ahir, perquè volia confirmar les meves paraules amb una foto, però no va funcionar. Vaig fer una mica. És exclusivament culpa seva. Vaig coure pa durant uns 20 minuts, tot va anar fins a un punt determinat. Aleshores el sostre va baixar ... I els fogons no es van poder tornar a encendre. Però, no obstant això, el pa va sortir cru i saborós.

I què va passar? per què 20 min?

[Suslya]

Suslyaperquè tinc un tret tan desagradable: no llegeixo les instruccions dels electrodomèstics. El mode de cocció al forn, va resultar, no l’he utilitzat mai. El primer que va aparèixer (30 minuts) va ser considerat per mi com el màxim temps de cocció al forn. COMENÇA, - li vaig manar. Al cap de 20 minuts, em vaig adonar que m’equivocava. Em vaig esborronar, vaig apagar l’estufa i no vaig poder tornar a engegar-la; necessito que es refredi. Tal és la història.

Heus aquí una llàstima, alguna cosa. Espero que no sigui l’últim intent. També us agradarà amb un deliciós pa.

[Suslya]

Suslya , tot està bé. El teu pa estarà aviat al meu forn.

Noies, he estat buscant tot el vespre i no trobo cap pàgina amb una recepta de massa fermentada. Digueu-me, pliz!

[Margit]

Margit, no hi ha recomanacions en aquest fil sobre com fer massa fermentada.
Hi ha tota una secció sobre els llevats. Trieu qualsevol:
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=30
Cultivar la cultura d’entrada i coure el pa.
Bona sort!

Gràcies, estudiaré i actuaré!

Gràcies, estudiaré i actuaré!

Llegiu-lo al principi d’aquest tema.
M'agrada aquesta massa fermentada per la seva extrema simplicitat de preparació.

https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...mf&Itemid=99&topic=41.255

Aquí hi ha alguna cosa tranquil·la, però en va resulta un pa meravellós. Aquí teniu el d’avui. Vaig decidir no posar-lo en un programa complet, el pastat era de 10 minuts i després vaig apagar l’estufa i, com de costum, emmotllar-se i provar, aquesta vegada van ser 2 hores i 20 minuts.

Quin pa tan meravellós! Jo també en vull!

Creieu-me, res de complicat! intenta-ho

Creieu-me, res de complicat! intenta-ho

Encara no tinc cultura inicial i tampoc HP. Ho faig tot manualment. Ara vull posar una massa al pa de sègol amb llevat. Ah, si tot funcionés com cal! Al cap i a la fi, per primera vegada intentaré coure pa de sègol!

[Suslya]

Aquí hi ha alguna cosa tranquil·la, però en va resulta un pa meravellós. Aquí teniu el d’avui.

Suslya
M’encanta la teva recepta!
Tinc un clip de paper combinat amb tres receptes per als meus pans preferits: el vostre, les panses i el kava... Els cuino regularment, i la resta per canviar.
I el vostre últim pa d’ahir és guapo! L’estàndard de la recepta! Bravo!

[lana7386]

lana7386 gràcies !!
I he complementat la primera publicació amb fotos de pastar, provar, podeu fer una ullada.

[lana7386]

lana7386 gràcies !!
I he complementat la primera publicació amb fotos de pastar, provar, podeu fer una ullada.

Suslya
El vídeo tutorial va resultar excel·lent. Si és possible, afegiu-los per a principiants, us agrairan quan plegueu el maó en un sobre perquè no facin cerques al material del fòrum.
El vostre material va resultar meravellós!

[Suslya]

Suslya
M’encanta la teva recepta!
Tinc un clip de paper combinat amb tres receptes per als meus pans preferits: el vostre, les panses i el kava... Els cuino amb regularitat, i la resta per canvi.
I el vostre últim pa d’ahir és guapo! L’estàndard de la recepta! Bravo!

Wort, també cuino regularment segons la vostra recepta, però la veritat és que darrerament no el tinc tan airejat com abans. Fins i tot volia preguntar-vos quina culpa podria tenir?
El teu pa és una festa per als ulls.

Bé, així ... massa fermentada com tu, d'acord? i, tanmateix, el pa és més dens si s’amassa la massa amb més força.

La massa fermentada en un altre pa es comporta molt bé, però, què és la massa més jove o gairebé assentada?

Sempre agafo la massa agra al punt àlgid, quan ha pujat amb barret i ha començat a caure en alguns llocs. Però no la que ja cau.