Pa de sègol fermentat en una màquina de fer pa

Encara no l’he provat mai amb massa fermentada, però l’altre dia crec que podré començar aquesta activitat i cuinar-la.
I el pa de la imatge és tan bonic que només cau a la bava

I he complementat la primera publicació amb fotos de pastar, provar, podeu fer una ullada.

Col·loqueu la massa formada en un motlle sense remenador?
O es queda allà?

Sense remenador. només hi haurà proves i pastes.

Sense remenador. només hi haurà proves i pastes.

Quin programa? El forn encara posa la massa de llarga distància amb una espàtula al cap d’un temps.
O hi ha alguna cosa malament?
Puc adaptar aquesta recepta per a Panasonic 255?
El pa té un gust àcid o insípid?

I això és ...... No tinc un programa, un mode semi-manual, per dir-ho d'alguna manera, pastar el programa "Dough" i provar fins que es dobli i "Hornear". Al primer post, ho descrivia tot.

I això és ...... No tinc un programa, un mode semi-manual, per dir-ho d'alguna manera, pastar el programa "Dough" i provar fins que es dobli i "Hornear". Al primer post, ho descrivia tot.

Ja he copiat la base del vostre primer missatge.
Però no tot està clar per començar a coure aquest pa a H / P Panasonic 255
Llençar pa fallit no és el cas.
Hem de preparar-nos a fons.

Si no hi ha farina de segon grau? No està en venda amb nosaltres.
El podeu substituir per blat gruixut?

La preparació és bona.
La farina es pot substituir, és clar, ara tampoc tinc 2 graus, vaig afegir el que tenia, vaig tirar el grau més alt al darrer pa.

La preparació és bona.
La farina es pot substituir, és clar, ara tampoc tinc 2 notes, he afegit el que tenia, he tirat la nota més alta al darrer pa.

Gràcies per la vostra atenció a la meva pregunta i gràcies pel vostre temps.

Hola, digueu-me i a la recepta de la primera pàgina podeu utilitzar qualsevol massa fermentada.

Crec que és possible, el principi és el mateix per als llevats.

[Suslya]

Suslya
No puc deixar de donar-vos les gràcies per aquesta recepta! Ara el pa es refreda. Avui no l'he modelat, només he modificat lleugerament el monyo una hora després de pastar i, després del senyal del despertador, he encès la cocció i ja està! Vaig treure un pa excel·lent, no mostraré la foto, perquè el meu pa ja es mostra al vostre Temko, en cas contrari serà immodest! Només una altra GRÀCIES!

Si us plau, estigueu sans
És molt agradable que tingueu èxit. I no mostreu la fotografia en va, és en va, i no hi ha res modest. Al contrari, estic molt content de veure el resultat del vostre treball.

[Suslya]

Suslya, teniu un excel·lent llevat i el pa és un conte de fades! Vas aconseguir esbrinar com cuinar-lo, per a mi encara és un bosc fosc. No passa res amb el llevat. Volia preguntar-vos, quin tipus de farina utilitzeu a l’hora de fer el llevat? A la primera fase, tot va segons el previst amb la farina de sègol, però després empitjora i empitjora i finalment la massa agra es torna àcida i florida. Faig servir farina de primera qualitat, potser és millor fer servir la primera classe o la prima amb l’addició de segó? Digue'm si us plau!

Alimento la meva massa fermentada amb farina de primera qualitat, de vegades també hi ha 1 o 2 graus, però abans de coure pa de sègol l’alimento dues vegades amb sègol. Després torno a canviar a alta velocitat. Encara no és floridura. Just quan s’alimenta l’aire condicionat, el creixement s’alenteix una mica, la massa dura la menja més temps, però el grau 1, 2, el segó ja és saborós i creixerà més ràpidament.

Si apareix floridura, el cultiu inicial té poca acidesa i pocs bacteris làctics. Es pot suposar que la manteniu en condicions massa estèrils. No cal rentar els plats on viu el llevat (T.E inicialment el pot ha d'estar net i, cada vegada que no cal posar-lo en un pot net). Quan remeneu farina amb aigua, no dubteu a treure la massa restant de la forquilla o la cullera de nou al pot amb els dits. (excloent els dies d’alegria de les dones). Intenteu pastar més gruixut del recomanat. La massa fermentada estrictament segons la recepta no conviu amb mi, sinó amb les meves variacions. No us afanyeu a coure només amb llevat jove, deixeu-lo créixer més fort. Només amb massa fermentada vaig començar a coure quan tenia gairebé un mes i abans vaig afegir una mica de llevat. Cada dia menys.

[Viki]

Si apareix floridura, el cultiu inicial té poca acidesa i pocs bacteris làctics. Es pot suposar que la manteniu en condicions massa estèrils. No cal rentar els plats on viu el llevat (és a dir, inicialment el pot ha d’estar net, però cada cop no cal posar-lo en un pot net). Quan remeneu farina amb aigua, no dubteu a treure la massa restant de la forquilla o la cullera de nou al pot amb els dits. Intenteu pastar més gruixut del recomanat. La massa fermentada estrictament segons la recepta no conviu amb mi, però amb les meves variacions és molt uniforme. No us afanyeu a coure només amb llevat jove, deixeu-lo créixer més fort. Només amb massa fermentada vaig començar a coure quan tenia gairebé un mes i abans vaig afegir una mica de llevat. Cada dia menys cada dia.

Realment vaig crear condicions massa estèrils per als cultius inicials, vaig escaldar els pots, els vaig assecar i només hi vaig posar la massa. Però no tinc la intenció de rendir-me, espero que continuï obtenint el llevat. Vaig tornar a posar la francesa, un producte semielaborat de Viki de camí. Espero i espero un contacte conjunt amb el llevat!

Només cal recordar que els llevats són una comunitat d’organismes vius. Totes les masses de llenya parlen amb les seves masses de llet i no es consideren bojos, la meva massa de llet viu en un got de litre d’una batedora. D’ella, agafo tota la massa agra a la massa, agito el que queda a les parets amb aigua, hi afegeixo farina i la tapo amb una tapa. Si cuino l’endemà el deixo sobre la taula, si no, el poso a l’ampit de la finestra.

[Resident d'estiu]

Gràcies, Resident d'estiu! Tindré en compte tot i aquest matís, també, parlaré amb llevat. Quan poso el pa al forn, dic: "Coeu el pa, exuberant i amable!" La gent de la llar es riu de mi.
Vaig començar a afegir 1 cullerada de segó per cada 100 grams de farina a la farina de fermentació de primera qualitat, crec que ara les coses funcionaran amb més èxit.
Gràcies!

[Resident d'estiu]

Una vegada més vull donar-vos les gràcies, Resident d'estiu! Vostè va suggerir, va donar informació per pensar, per què el meu llevat no vol arrelar.
"... es tracta d’una comunitat d’organismes vius"- vas dir i:" La massa fermentada estrictament segons la recepta no conviu amb mi, però amb les meves variacions és molt uniforme. No us afanyeu a coure només amb llevat jove, deixeu-lo créixer més fort. Només amb massa fermentada vaig començar a coure quan tenia gairebé un mes i abans vaig afegir una mica de llevat. Cada dia menys cada dia ". Vaig començar a tractar el llevat d’una altra manera, vaig buscar una sortida i, el vaig trobar. Primer, vaig afegir un tros de massa de llevat de la cocció del pa a la meva massa fermentada i cada dia la renovava amb només farina i aigua. Al principi va créixer com a contracor, ahir va ser millor, però avui ... han passat vuit hores i és el que s’ha convertit. Hi poso els panellets de moment, a veure el gust. La massa fermentada té un gust feble - àcid, molt agradable. Estic molt feliç avui! Gràcies, Resident d'estiu, gràcies Suslei Viki. De fet, gràcies al seu experiment amb un producte semi-acabat de massa fermentada, em vaig atrevir a afegir massa de llevat a la meva massa fermentada. Segons ella, el llevat mor a la massa fermentada al cap de 18 hores, deixant un entorn més favorable per al desenvolupament del llevat salvatge. I aquí està, el meu llevat! Espero que visqui amb mi durant molt de temps i delecti la meva família amb un deliciós pa!

[Suslya]

Suslya Moltes gràcies per la recepta, m’agrada tot, tant el gust com el color, només aquí hi ha un problema de pa, per què realment s’esquerda des de dalt?

em pot dir quin és el meu error.

[Suslya]

Ahir vaig fer pa segons la recepta de Susley, segons es va decidir al consell familiar
Això és el que va passar

Em va agradar molt, el vaig menjar en cinc minuts, finalment vaig aconseguir pa de sègol
Gràcies, Suslya per recepta
El meu pa també té un sostre una mica esquerdat, com Swetab, probablement no ho va aconseguir? o quin és el meu error

Noies, no vaig tenir prou pa, així que es va esquerdar. Va pujar i va arrencar el sostre. A mi també em passa

Hola a tothom, sempre cuino el pa segons la vostra recepta, el pa és molt nra, però només a vegades resulta algun tipus d’enganxós, humit a l’interior o alguna cosa així, em podeu dir de què és.

Què puc dir ... o no es cou normalment, o pastes la massa ... Quina consistència tens? enganxós, mullat?

No pasto la massa, però és tan enganxosa. Potser és realment una mica poc comprat, prenc 1,5 normes i cuino durant 1 hora i 10 minuts.

Un cop 1,5 normes, el més probable és que no es cuini.

I quant de temps afegir a la meva norma. Gràcies per la seva atenció.

Proveu-ho a la 1.30

[Suslya,]

Suslya, Gràcies, ja vaig coure segons la vostra recepta, em va agradar molt, només el meu marit i jo no vam tastar prou sal! Avui he decidit repetir-ho amb 400 grams de massa fermentada! Però encara no sé què he fet, perquè després de pastar, la massa va resultar líquida i líquida! Encara pensava en quin tipus de farina afegir, vaig decidir utilitzar blat! No sé quant vaig afegir al final, potser no n’hi ha prou, no sé quina ha de ser la massa, l’experiència no és suficient, però realment no volia un pa espès, com va sortir la darrera vegada! Ara estic preocupat!
En general, quan vaig deixar la massa a la prova, de sobte vaig veure farina de blat mesurada i ja tamisada sobre la taula en un plat! )))

I, tanmateix, hi ha molta cultura inicial per a 400 grams. No es cou al forn en 1,5 hores de cocció. Però el sostre és pla, no està esquerdat i agrada! Asseco les peces a la torradora i resulta molt comestible! El més important és no llençar-lo, ja que, si no, he alimentat la paperera tantes vegades, és una pena que sigui tan inepta.

En general, quan vaig deixar la massa a la prova, de sobte vaig veure farina de blat mesurada i ja tamisada sobre la taula en un plat! )))

Oh, que familiar! però amb mi sol ser així amb líquid, si pasto la massa del llevat, aboqueu la meitat perquè el llevat funcioni, llenço farina i no entenc de què es tracta! i recordo que la meitat del líquid que hi ha a la taula és

[Suslya]

Suslya, moltes gràcies per un pa tan deliciós i aromàtic!
A tothom, sense excepció, a qui vaig donar a tastar pa segons la vostra recepta i altres pans, se’m va dir que "aquest petit negre és el més deliciós".
Així que es va registrar amb nosaltres

És cert que el sostre resulta pla i, per tant, no el conformo
Però el gust i l’olor són només un clàssic del gènere GRÀCIES!

L’estructura és bona per al que necessiteu. i amb el sostre del sègol sempre és així, tan capritxós

[Tanyushka]

Tanyushka, així que vaig coure el pa.
I després vaig ser completament mandrós amb aquesta calor. No cuino al forn.
I avui he decidit reparar-lo a HP.
Simplement calenta i calenta.

Ai bona kakooooy El sostre és súper impressionant !!!! I el tall? secció hde?

[Zhivchik]

Zhivchik , tan uniforme i ordenat .... Encantador .. Bé, almenys ara a l'exposició!

[Mila007]

Ai bona kakooooy El sostre és súper impressionant !!!! I el tall? secció hde?

No ho sé. Has hagut de fer un tall?

Mila007, gràcies!

bé, això ... però ho provareu?

[Zhivchik]

Has hagut de fer un tall?

Zhivchik, Vull dir una foto del tallador. Va resultar un noble pa. Però volem veure la molla!

[Suslya]

Suslya, digue’m, quin és el percentatge de farina i líquid del llevat?

[Zhivchik]

Zhivchik, Vull dir una foto del tallador. Va resultar un noble pa. Però volem veure la molla!

Semyon Semyonich ...

Em va agradar la polpa. Només un que es pot menjar.

[Zhivchik]

Zhivchik inserint les vostres fotos, sobretot perquè ja s’han cuinat, també podrien respondre a la meva pregunta

[Zhivchik]

Zhivchik inserint les vostres fotos, sobretot perquè ja s’han cuinat, també podrien respondre a la meva pregunta

Tatjanka_1, en primer lloc, no es va posar en contacte amb mi, sinó amb Susla.
Cito:

Suslya, digue’m, quin és el percentatge de farina i líquid del llevat?

Si "preguntes", puc respondre.
Vaig agafar 140 gr. farina i 140 ml. aigua. + 1 culleradeta Vaig afegir una mica de massa fermentada + segó; així vaig alimentar la massa fermentada.
La meva farina és sègol integral: necessita més líquid que el sègol pelat. En el procés, vaig ajustar el monyo. En lloc de sèrum de llet, vaig agafar brou de patata + flocs de germen de blat.

[Zhivchik]

Zhivchik gràcies, això és el que necessitava per saber que 1: 1

Wort, moltes gràcies, aquest és el primer pa de sègol que he encertat))) Vaig fer una massa àcida ràpida
1 tassa de farina de sègol
1 taula. l sucre
2 te. l. llevat
regar a una massa i madurar durant 18 hores. El kefir estava cuit per al sèrum de llet. El llevat era prim, de manera que vaig afegir una cullerada addicional de farina a la massa i un terç d’una culleradeta de llevat (em temia que el llevat no s’aguantés). Malauradament, no hi ha fotos, però el pa va resultar ser excel·lent, amb una escorça fina i una molla airosa. Ara tinc "Llet de sègol (producte semielaborat)" de maduració de Viki, intentaré fer-la sense llevat i després posaré una foto)) Gràcies de nou.

[helga_st]

helga_st , M'alegro que tot us hagi funcionat i el que és més important, m'ha agradat!

Per tant, ara estic amb un informe normal, cuit amb massa fermentada de Viki, sense llevat, tot va pujar perfectament, no pas pa, sinó una cançó))))

Una foto:

[helga_st]

no pa, sinó una cançó))))

Exactament, exactament helga_st, cançó !!! Va resultar molt bonic!
La molla és uniforme, en el sentit de uniformement porosa. Oh, com m'agrada!

Noies, així que vaig arribar a aquest pa. És cert que hi ha defectes, la primera vegada que es va coure el terrat, era preciós, però el pa en si era inferior (llavors no tenia res per fer una foto). I aquesta vegada el vaig posar a una prova de microones amb una tassa d’aigua bullent, va resultar més alt, però el sostre volia el millor. I per què? El llevat és el mateix ...



I aquí hi ha el sostre, per descomptat que no va afectar el gust


Bé, això és un tall

Però en general estem molt satisfets amb el sabor. Gràcies per la recepta

També tinc un sostre maldestre al sègol si no fas talls