Pa autollevat de Jamie Oliver

[1 dia]

Pa autollevat de Jamie Oliver

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
mirar abaix

Mètode de cocció

• Li vaig trucar així, perquè no té nom
• Aquesta recepta es publica al seu llibre "Dies feliços amb el xef nu" (una cosa així).
• Vaig pescar la recepta en anglès. lloc de pa, hi havia una senyora compartida.
• Més o menys.
• Aquest procés trigarà sis dies al principi, però després sempre tindreu una prova inicial per a la propera vegada.
• 1 dia: Barregeu 500 g de farina de sègol orgànica amb aigua suficient per fer una massa suau en una tassa. Posa-ho fora(aquí la meva pregunta és, és un carrer o què? El vaig portar al balcó) durant una hora, després poseu-lo en un lloc càlid i cobriu-lo amb plàstic.
• Dia 2: Començarà a bombollar. No el toqueu.
• Dia 3: La barreja continuarà fermentant i es tornarà lleugerament grisa. En aquest moment, afegiu-hi una mica de farina i prou aigua perquè la barreja torni a tenir la consistència del primer dia. Tapar i deixar sol.
• Dia 4: No tocar.
• Dia 5, migdia(dubte que sigui el migdia, el fet de comptar les hores no dóna el migdia): Ara teniu una massa plena de llevat natural. Feu-vos el pa. Afegiu 1 kg de farina forta a l’arrencada i afegiu-hi prou aigua per formar una massa gruixuda i elàstica que no s’enganxi a les mans. Barregeu-ho bé durant 5 minuts.
• ---
• Separeu 500 g de massa per al vostre següent entrant ABANS d’afegir additius com la sal a la massa, tapeu-los i reserveu-los, aquest tros de massa serà necessari per tornar a coure el següent pa. dies, etc.
• -----
• Afegiu sal si voleu. Forma la massa i posa-la en una tassa o motlle. Deixeu-ho a prova durant 14 hores.
• Dia 6, matí: Coure el pa al forn preescalfat a 190 C / 375 Fahrenheit / marca de gas 5. Traieu suaument la massa de la tassa i col·loqueu-la a la safata del forn, feu talls a la part superior del pa i poseu-la al forn per coure durant 1 hora o fins que apareixerà una crosta cruixent, quan es toqui, no hi haurà cap so avorrit.
• Col·loqueu el pa sobre una reixeta perquè es refredi.
• Ahir vaig pastar aquesta massa i estic esperant transformacions màgiques. Potser algú altre ho intentarà.
• Les primeres bombolles ja hi són!

Receptes similars

Pa de llevat integral de gra integral amb massa (Alexandra)

Pa de blat sobre massa madura (auto-llevat) (Viki)

Pa de llevat integral de gra sencer (mètode sense aturar) (Alexandra)

Així va quedar ahir la massa després de pastar a les 21:00:



Així es veu avui, ara:


Com podeu veure, la massa fermenta i s'arrossega sense cap "llevat"

2 dies al vespre. Ni tan sols sé què fer: fa una mica de por deixar la massa durant la nit. Israel no és Anglaterra, potser en les nostres càlides condicions el procés va més ràpid? Aquesta tarda feia +37 a l’ombra, feia molta calor. La massa és al balcó, és a dir, a l’exterior. A la nit serà com a mínim +20 С

Es pot veure que cada vegada puja activament més amunt.

Continuo l’èpica amb la prova.

Aquest matí la massa semblava així:


al cap d'un parell d'hores es va convertir així:


Hi vaig afegir farina (blat) i una mica d’aigua, la vaig tapar i la vaig deixar fermentar de nou:

Ciutadans, a algú li interessa el que escric aquí?

Molt interessant! Segueixo aquest temkoy i agafo els punys per la vostra massa "viva". Espero el resultat final

[Bello4ka]

Bello4ka , gràcies. En cas contrari, ja tenia pensaments que parlava amb mi mateixa

També m'interessa! Ara fa gaire calor a Kíev. Demà al matí hauré de repartir una mica de pa.

Després de només 1 hora, la massa va intentar escapar de la cassola (era de la batedora):


I poso urgentment la massa en un recipient més gran.Més enllà de la foto hi haurà aquest bol beix de litres per a 5 La massa que vaig deixar a casa, aquí és més fresca, perquè l’aire condicionat funciona periòdicament.


A aquest ritme, hauré de coure pa no el dia 6, sinó demà

He de dir que la massa original es barrejava amb 3 dels meus gots.

Mirant amb interès! Bé, un procés molt emocionant

hi ha un "reality show"!
Tot és tan pas a pas !!! Genial !!!

Ell mateix està encantat de pensar només, aigua i farina, aigua i farina, i això s’aixeca!
No m’agrada molt el sègol pur, només hi barrejaré farina de blat, a veure què passa i com sabrà el pa amb el seu llevat natural.

[Gitano]

Gitano
Súper !!!!!
(y) Tinc els dos punys per tu !!! Déu n’hi do, què resultaria l’USYO.
Després ho cuinarem tot segons les vostres fotos, tot està molt clar. I, de vegades, llegeixes, fas i et molestes, no saps com hauria de quedar.
Dono suport al 100%. Bona sort i fotos noves.

Noies, m'inclino a tots vosaltres !!!
Gitano, ben fet !!
Però només m’explica una cosa: QUAN aconsegueixes fer tot això? No treballeu tots? Ningú no té fills?

Torno a casa a les 20:00 i com a màxim puc llençar menjar en cotó per poder gaudir de pa calent per esmorzar.

Encara no hi ha nens, però no tinc ni idea de què passarà quan apareguin

També vull exposar les meves receptes i les novetats culinàries, però no hi ha temps

Bé, com ho fas?

[Irinaleïna]

Irinaleïna
Hola!
Jo mateix em sorprèn totes les gestes de la gent.
Ara estic assegut a la feina i somio amb unes vacances.
Tot i que, curiosament, quan vaig anar a treballar després del segon decret, vaig començar a gestionar més que quan estava assegut a casa amb el meu fill.
Tots som heroïnes, alguns més, altres menys ...

Torno a casa a les 20:00 i com a màxim puc llençar menjar en cotó per poder gaudir de pa calent per esmorzar.

Mireu, ara mateix, us escriuré un pla d’acció
Torneu a casa de la feina el dijous a les 20.00 i fermenteu la massa. Divendres es passeja sense fugir. Dissabte la massa ja és alegre Pastar el pa i coure’l diumenge.
---
A Israel, el diumenge és el primer dia laborable i el dia lliure és gairebé un cop a la setmana, un dia: dissabte. Per tant, és encara més difícil per a aquells que treballen des del matí fins a la nit.

Així que no som Israel!
Aquí fa fred, ara fa uns 20 graus i al sol, estic assegut tot de pell de gallina
I després, diuen, encara farà més fred. Dissabte +8
Durant tres dies, la massa no es tornarà alegre.

Però segur que ho intentaré! Bé, almenys un canvi, i després veurem

Bé, Duc, és bo que Israel no ho sigui. La recepta està pensada per a Anglaterra. Per tant, treballeu tranquil·lament tota la setmana i deixeu fermentar la massa sense vosaltres, amb una temperatura tan alta que no s’escaparà enlloc. Un contenidor més gran i tot està bé

[Gitano]

Gitano
I si repartiu avui i immediatament en un gran volum?
Té sentit o hauries de començar de petit?
M’heu arrossegat amb aquest pa llevat llevat, perquè us heu donat la mateixa paraula: suficients experiments, PER no no, no puc, i la meva mà s’estén.
Gràcies a Déu, demà apareixeran els nens de la dacha: sens dubte hi haurà més pa ...

I una altra sol·licitud (probablement no només meva), si és possible, de fer tot el procés, des del primer fins al resultat final de la foto. És real?

[Gitano]

Gitano
I una altra sol·licitud (probablement no només meva), si és possible, de fer tot el procés, des del primer fins al resultat final de la foto. És real?

Crec que realment els primers ja hi són
Em sembla que si pastes molt alhora i el fermentes durant una setmana, obtens pa massa agre. Si poguessis olorar la meva massa ..
Per això es fa la massa d’entrada. Tan bon punt es multipliqui el llevat, podeu utilitzar-lo per pastar el pa.
Sí, també crec que el primer pa pot no ser molt saborós. Però aquest és el primer. Després, amb un tros de pasta ja preparat, hauria de ser cada vegada més saborós.

Així doncs, en aquesta etapa, resulta que s’està preparant durant deu dies llevat de pa de sègol (massa, entrant) als quals cal afegir farina en el futur, distanciar la massa i coure el pa.El principi és el següent.
És cert, pa de sègol amb massa de sègol! Així es preparava el llevat i el pa antigament. Una part de la massa es va prendre per pa, una part es va deixar per al següent llevat.

Bona sort!

Va sortir la massa:


He afegit 4 cullerades de farina de pa i 2 cullerades. blat integral, a més de quanta aigua necessitava. Vaig pastar i separar 1/3, que vaig posar en una bossa de plàstic i la vaig posar a la nevera (de seguida va començar a fermentar-hi)
Això és el que queda a la conca:

A això hi vaig afegir 1 culleradeta. sal (no era suficient) i 2 cullerades. l. Oliva. olis.
Ajusteu la massa perquè pugi. Després de 1,5 hores, la massa va augmentar:


Vaig pastar la massa i la vaig dividir en dues. Això és el que sembla una part (aixafo):


Poseu-los en tasses perquè augmentin:

[Rum]

Sí, Rumah, això no és nou. És un vell ben oblidat

[Rum]

Sí, Rumah, això no és nou. És un vell ben oblidat

Fes-ho!

Bona sort!

Una hora més tard, el pa es va doblar:


Veient això, vaig pensar que no tenia sentit fermentar-lo fins demà. Es feia tard, però vaig decidir coure. El forn es va escalfar a + 190C. I com en anglès. llengua. els patins sobre rodes van abocar-ne "suaument" a una paella prèviament escalfada. "Suavament" no va funcionar, el pa es va enganxar al fons i finalment va caure i es va emportar com una bola. No hi havia res a fer .. El vaig posar al forn de totes maneres.

Al cap de 40 minuts vaig treure aquest primer pa:

Però podria ser el doble de gran, PERUT res, aprenen dels errors. Mala experiència, també experiència

Sembla fantàstic !!! ! Quin gust té?

[primer]

Una mica anodina per al meu gust. Una culleradeta de sal no era suficient, però tenia por de posar-ne més ... tot aquest "llevat" era una meravella per a mi, tenia por de matar-los amb sal. M'he oblidat del sucre ... bé, en cas contrari, el pa és com el pa. Si hi poseu mantega i escampeu-la amb sal, aleshores és el mateix
En general, arribo a la conclusió que podeu fer-ho al 100% sense fer llevat.
Sí, i la recepta d’Oliver es modificarà per a mi. El temps és primer la massa triga 2 vegades menys, és a dir, 3 dies com a màxim (a l’estiu). I no hi ha absolutament res per aguantar el pa durant 14 hores! Prou 1-1,5 hores com a màxim. En la forma en què cuireu, és millor col·locar la massa de seguida, de manera que més endavant no hi hagi ferits. Encara no he agafat la paella, però sí.
Després, consell. El pa s’ha de tractar quan ningú no és a casa, de manera que ningú no el distregui .. i tranquil·lament, juguem tranquil·lament només amb la massa.

El segon "pa" d'un dia per l'altre es va convertir en una "vergonya". El vaig coure al forn .. però no vull ni mostrar-lo

[Gitano]

Molt bé! Aquí teniu el resultat de la massa fermentada més comuna, a més del sègol, resulta ser un motor "perpetu" per als futurs pans.
Gitano, i si l'última prova es fa immediatament a la cistella (forma) i després al forn, no s'arrugarà i no caurà i no caldrà pujar una segona vegada.

Estic molt content pels vostres problemes, però quina alegria!

Per què una vergonya, la massa ha d’estar àcida més del necessari?

Per què una vergonya, la massa ha d’estar àcida més del necessari?

I àcid i borrós. Ara no el podeu arrencar del formulari. L’excavaré i l’alimentaré als ocells

I àcid i borrós. Ara no el podeu arrencar del formulari. L’excavaré i l’alimentaré als ocells

Resulta que cal fer prou per coure o posar dos alhora al forn si l’espai ho permet.
Per què cal llençar els ocells, poden posar-los a la nevera per a l’emmagatzematge i deixar-los com a base per a la pròxima massa fermentada? Ho sé per la meva massa de quefir.
Em sembla que ara cuinaràs aquest pa més d’una vegada!

No he vist la foto abans.

Perdoneu, per què organitzar-li un funeral, deixeu que els ocells mengin aquest, el coïn.

Avui teniu vacances! El pa va resultar! Hurra !!!!!!!!

[Administrador]

Administrador, probablement no heu llegit atentament el tema. La massa després de l'últim pastat es divideix per 3. Es posa una part a la nevera per als següents pans. I les 2 parts restants es couen al forn. Era possible fer-ho tot d’una sola peça, però la vaig dividir en dues peces. Per motius d’experiment, vaig deixar la segona part fins al matí, com a la recepta d’Oliver.Assegureu-vos i informeu la gent del fòrum sobre el resultat

Es pot dir vacances, ahir mateix

[Gitano]

Gitano
Enhorabona per la primera victòria !!! És possible que no estigueu completament satisfet, PER the el resultat hi és.
Si el vostre suggeriment ho intentaré, si avui hi ha prou temps, el posaré abans de dormir. Segons tinc entès, tres dies us són suficients, però em temo que ja fa fred a Sant Petersburg, ho hauré de fer més temps.
Una vegada més, moltes gràcies per la feina feta, és molt car treballar amb una recepta tan pas a pas.

[loric]

Gràcies a tu també loric... Bones bombolles!

La massa inicial de sègol es pot transferir sense problemes a la massa de blat; després podeu utilitzar la peça inicial de la nevera a qualsevol massa, tant de sègol com de blat. El més important és viure i vagar bé.

[loric]

Gràcies a tu també loric... Bones bombolles!

La massa inicial de sègol es pot transferir sense problemes a la massa de blat; després podeu utilitzar la peça inicial de la nevera a qualsevol massa, tant de sègol com de blat. El més important és viure i vagar bé.

Vaig utilitzar massa seca per al pa de blat pur, molt bona.

El cas és que un tros de massa, si només es recolza en sègol, serà sègol. I si s’hi pasten pa de blat, aquest pa de blat serà de 1/3 de sègol. Cal recordar-ho, si una persona no vol tenir cap sabor de sègol, només s’ha d’afegir farina de blat per endavant i anar transferint la massa de pasta a una forma de blat, al final la peça inicial es convertirà en una de blat.

Gitano,
Entenc que els dies següents vau afegir farina de blat i no sègol. Tan?
Podria ser que el període de 6 dies es donés específicament per al pa de sègol pur? Al cap i a la fi, necessita més temps per fer proves, etc.

[Bora Bora]

Bora Bora, qualsevol cosa pot ser. Encara que encara estic inclinat a creure que la recepta per a Anglaterra freda. I si hi penses, el sègol és molt més àcid i ràpid que el blat. Així doncs, en 6 dies obtindreu una massa terriblement pudent i àcida (gyy .. Vaig recordar la injera etíop). Tinc blat i fa pudor, sí .. t’has d’acostumar a una massa així. Però pel que sembla, els pròxims pans haurien de pudir menys, almenys espero que sí. Ho veure'm.
Per cert, una peça es pot dividir en dues parts i una es recolza amb farina de blat i l’altra amb sègol. I tindreu massa per a diferents pans. En
Intentaré adaptar aquest cas per a una màquina de pa. I aquell estiu no arriba aquí tot l’any, i a l’hivern no és realista pastar aquesta massa i quedar-se a casa, fa molt de fred. Per aquest motiu, es va comprar una fabricant de pa.

[integral]

Gitano,
Entenc que els dies següents vau afegir farina de blat i no sègol. Tan?

més o menys. Només els tres primers gots de integral farina de sègol. Després vaig afegir blat integral i pa farina.

El cas és que un tros de massa, si només es recolza en sègol, serà sègol. I si s’hi pasten pa de blat, aquest pa de blat serà de 1/3 de sègol. Cal recordar-ho, si una persona no vol tenir un sabor de sègol, només s’ha d’afegir farina de blat amb antelació i transferir gradualment el tros de massa a una forma de blat, al final la peça inicial es convertirà en una de blat.

Mireu la meva recepta de pa "Pa de blat blanc amb massa àcida mitjana), per a 2 1/4 tasses de farina de blat es dóna 1 tassa de massa seca de kefir. El pa va resultar meravellós, alt i sense el sabor evident del sègol.

[Gitano]

Gitano, IbIcalfred! La massa fermentada resulta molt bonica, sobretot aquí mateix... Recepta genial. Jamie mana com sempre
El pa és preciós! El segon, amb una mica de força perduda, calia alimentar-se una mica i anar fins als fogons.
Per cert, parlant de la farina de blat per al pa de blat pur ... l’entrant no funcionarà durant molt de temps amb farina de blat, és necessari sègol.
Gràcies per la recepta

[Per cert, parlant de la farina de blat per al pa de blat pur ... l’entrant no funcionarà durant molt de temps amb la farina de blat, és necessari el sègol.

Sí, Lola, oi? I si hi afegiu gra sencer? Vaig llegir en aquell lloc de pa amb vídeos de la gent que la gent ha passat aquest tros de massa als seus fills durant dècades. Probablement allà no mengen sègol, només mengen blat. Una senyora va escriure que la peça tenia 70 anys. Sverkov no va tenir temps de donar-li aquesta peça i va demanar només consells sobre com reactivar aquest negoci.

[Gitano]

Gitano , Classe de 70 anys! Això és el que entenc fragment! Super! Sembla que hi ha un primer plat: sigueu sans!
Potser realment funcionarà amb gra sencer, però amb blat normal ... per la meva pròpia experiència, ho sé - surt, encara que esclati.
Tan bon punt afegiu una mica de sègol, es precipita com si el llevat s’inflés. Per descomptat, molt depèn de la farina.
Si no és un secret, on es pot llegir sobre el llevat de setanta anys?

Lola, he donat aquests enllaços, encara t’ha agradat
Ara hi ha un nou vídeo sobre la pizza.
Aneu al lloc i aneu a la secció de cultura inicial. El meu oncle promou la pinya, però on puc obtenir suc de pinya sense sucre? I la gent d’allà va aconsellar aquesta recepta d’Oliver.
🔗
27 de gener de 2007
Terry a les 11:04:

Lola, potser m'equivoco ... ha passat tot el temps. No 70 anys, però menys .. L’àvia va morir als 79 anys i es va fermentar quan es va casar (18? 20? O més anys ... no se sap).

[Gitano]

Gitano , Vaig pensar que era una referència nova.
Fins i tot amb 50 anys, encara és súper !!!

No tens pinyes?

No tens pinyes?

"Bé, no tenim pinyes! On hi ha pinyes a" Israel "? Però hi ha dates" Igual que a la pel·lícula "El més encantador i atractiu" quan feien un viatge de negocis a l'hotel
--------
Ara he pastat la meva estimada Arnautka en x \ n. Vaig posar 100 g d’aquest tros de massa d’entrada.

De vegades alimento, més aviat, dono una beguda als gats d’escombraries locals. Per tant, no mengen la salsitxa acabada de comprar, l’ensumen i se’n van. I avui he llançat al gat un tros d’aquest primer pa que fa llevat i ell el deixa mastegar, el llença quiet. En! Però el pa fa molta olor de kvass. Per cert, no vaig llençar aquesta otkovyrochny, vaig pensar, potser puc fer-lo per a galetes i kvass, què en penseu?

[Gitano]

Gitano ,

"Bé, no tenim pinyes! On hi ha pinyes a" Israel "? Però hi ha dates" Igual que a la pel·lícula "El més encantador i atractiu" quan feien un viatge de negocis a l'hotel

També podeu fer massa dura en dàtils; resulta molt àgil

I nosaltres, a Rússia, tenim pinyes, però no volem assetjar la pinya per obtenir massa fermentada.

Interessant idea amb kvask