Pa de sègol de blat (tres tipus de farina) en KhP

Pa de sègol de blat (tres tipus de farina) en KhP

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Farina de sègol pelada	140gr
Farina de blat gruixut	140gr
Cocció de farina de blat, de primera qualitat	140gr
Fulles de te (vegeu més avall)	tot
Llet fermentada de sègol	2 cullerades. l.
Oli vegetal	1 cda. l.
Àcid de llimona	0,2 culleradetes
Aigua calenta	220 ml
Sal	1 culleradeta
Llevat sec	1 culleradeta

Mètode de cocció

• Prepareu les fulles de te:
  
• 3 cullerades. culleres de malt + 1,5 culleradetes. sal marina. 1 cda. l. sucre, barregeu-ho tot i prepareu 60 ml d’aigua bullent.
  
• Deixeu-ho coure.
  
• 
  
• Carreguem el cultiu d’entrada (temperatura ambient), aigua tèbia, oli vegetal, malta elaborada a la galleda. Després carreguem la farina amb àcid cítric i llevat.
  
• Mode de cocció de pa de sègol.
  
• Si l'ordre de càrrega a la vostra màquina de fer pa és diferent, crec que això no afectarà la qualitat del pa.
  
• El pa és petit.
  

Nota

Una recepta senzilla a partir d’una barreja de farina en proporcions iguals: sègol pelat, farina de blat gruixut i blat de fleca de primera qualitat, que no requereix additius addicionals.

La recepta és realment senzilla !! Demà em posaré blat de sègol al matí, potser en puc coure un ...

I per què hi ha tan poc llevat a la recepta (sí, per cert. És 1: 1?) L’àcid cítric és acre?

Uv. Cúbic, hola. La massa fermentada es cultiva a una proporció de 100 gr. farina de sègol i 100 ml d’aigua, és a dir, 1: 1. Àcid cítric per a una lleugera acidesa, ja que el malt dóna un sabor dolç. I, per descomptat, podeu provar de fer-ne més. Després caldrà controlar el lot (apareixerà més humitat a la peça). Crec que podeu experimentar amb qualsevol formulació (recepta) de pa. Només hi hauria ganes.
I el pa segons la recepta proposada resulta molt saborós. Proveu aquesta recepta i, a continuació, suggeriu-ne alguna. Bona sort.

Ja ho he intentat
Només amb una major quantitat de massa fermentada, amb una més familiar ... en aquesta versió, l’acidesa del pa, com hauria de ser, prové del llevat. Per tant, no he afegit àcid cítric, no m'agrada la química addicional al pa (nen petit).



Al final, la meva recepta té aquest aspecte:

280 g de massa fermentada de sègol (1: 1)
140 g de farina de blat integral
140 g de farina de fleca de la màxima qualitat
1 cda. l. oli vegetal
1 cullerada de melassa
80 ml d’aigua tèbia + cullerada d’herba kvass (en lloc de malta)

El pa és molt saborós

Cúbic. M'alegro que tinguis bon pa. Ho provaré amb tant de llevat. Crec que també sortirà deliciós. Gràcies per la recepta. Tens melassa negra o blat de moro (clar)?

La melassa que tinc ara només és lleugera, és més gruixuda que la negra.

I per què gràcies? La recepta, la idea és vostra, l’he acabat d’ajustar per a mi, el pa és molt saborós, el vaig tornar a coure, el recomano a tothom !!

Basant-me en aquesta recepta, vaig coure pa molt saborós, igual que a la recepta anterior, però hi vaig afegir un grapat de panses.
Escampat per sobre amb cardomom i comí ...

El pa segons aquesta recepta va resultar molt saborós i bonic. La primera vegada que vaig coure al forn amb massa fermentada, els membres de la família estan contents, corren en un sol fitxer a la cuina a buscar sandvitxos.
Gràcies per la recepta!

Benvingut! Que aprofiti.

🔗

Aquí teniu el meu pa