Pa autollevat de Jamie Oliver

Estic informant. Arnautka es va coure ni tan sols malament. El sostre s’esquerda encara més i l’olor és bo i deliciós. La mida és gairebé la mateixa que en el llevat sec, potser un 5% menys, o potser em va semblar. És cert, ho he de reconèixer, tenia pressa i vaig llançar la massa d’arrencada freda a la galleda x \ n. Vaig triar el programa número 3 més llarg, com a mínim a les 3:30

Primer sec. llevat (tallat calent). Es va coure al programa bàsic durant 2,5 hores.
El segon és sobre la massa vella (tallada l'endemà). Es va coure al programa número 3 durant 3,5 hores. Jo no era a casa, i ella va haver d’estirar-se al forn després de coure, probablement, una hora i mitja o més.

a Lola:
La massa fermentada viu bé sense farina de sègol. Sembla que tothom enveja la farina. Vaig provar d'afegir-ne 2 tipus diferents, però tots dos diuen fleca. una de les nostres farines locals, Mari, probablement sigui tan difícil de trobar a Moscou, i l’altra (quasi sempre la faig servir). Pare Altai. Barnaulskaya. Si Tmutarakan ens el porta, a Moscou probablement és possible fer-ho, així que l’afegeixo i el ferment fermenta el sègol igualment, i de vegades sembla que sigui encara millor.

[1 dia]

Hola! Vaig comprar una màquina de fer pa i vaig trobar aquest lloc interessant i útil, em vaig trobar amb aquesta recepta i tenia moltes ganes de provar el pa tal com estava cuit abans, bé, o gairebé així ... Vaig pastar la massa, però no estic segur que sigui de la consistència correcta, he utilitzat 800 ml d’aigua per 500 grams de farina , la massa va resultar tova, es barreja fàcilment amb una cullera, però no hi gota. La recepta diu sobre la massa, per a mi és boirosa%)

1 dia: Barregeu 500 g de farina de sègol orgànica amb aigua suficient per fer una massa suau en una tassa.

per tant, em podríeu dir què és una massa tova, quina consistència ha de tenir o quanta aigua per abocar sobre 500 grams de farina?

i aquí hi ha una altra pregunta: com utilitzar el terç restant de la prova? només cal afegir un quilo de farina, aigua, pastar, separar un terç a la nevera i coure el pa a partir de 2/3? I amb quina freqüència s’ha d’utilitzar la porció refrigerada? En termes de què passarà amb ella si no coureu pa durant una setmana, dues, un mes?
Sóc forner, bé, un principiant molt bo, per això hi ha moltes preguntes

pàgs no em digueu com assegurar-me que el correu no es mostri, poseu un "daw" a "ocultar el correu" durant el registre, però davant del missatge hi ha un sobre amb sabó ... Vaig haver d'editar mentre estava a la configuració i escriure un correu inexistent

Anastasia, gràcies, vaig arreglar el sabó, no em pensava marxar

pàgs no em digueu com assegurar-me que el correu no es mostri, poseu un "daw" a "ocultar el correu" durant el registre, però davant del missatge hi ha un sobre amb sabó ... Vaig haver d'editar mentre estava a la configuració i escriure un correu inexistent

En aquest punt, us diré que, en va, heu canviat la configuració i heu escrit un missatge de correu electrònic inexistent: si heu marcat la casella "Amaga el correu electrònic", només el veureu tu, altres no el veuran. Si deixeu el vostre perfil i entreu com a convidat al fòrum, ho veureu per vosaltres mateixos.

[Gitano]

Gitano, heu trobat una recepta interessant, em pregunto si això pot fer pa de sègol pur? Sense farina de blat afegida.

[Gitano]

Gitano, heu trobat una recepta interessant, em pregunto si això pot fer pa de sègol pur? Sense farina de blat afegida.

Vaig intentar fer sègol pur. Resulta
no hi ha recepta. perquè ho vaig fer tot "a ull".
Us puc dir una recepta aproximada.
Llet de massa de les vespres: gots i mig (no hi vaig afegir més, ja que ja no funciona en un pot de litre, deixo el lloc per a la pujada i també deixo el llevat per al divorci). El trec de la nevera, hi afegeix farina de sègol i aigua, i vaga 2 hores a la bateria.

Aboco la massa fermentada al motlle, després un got d’aigua i oli de blat de moro (no mengem gira-sol, crec que també funcionarà). Em quedo adormit amb farina. ulleres 2.5

una culleradeta de sal, 3 cullerades de sucre o mel.

i vaig posar a pastar (tinc una màquina de fer pa Hitachi, vaig configurar el mode de pastar la massa). i afegiu farina durant el procés de pastar perquè la massa no s’enganxi al dit.

Aleshores, quan tindrà lloc tot el procés de pastar amb proves. Apago la màquina de fer pa, faig rodar la pilota amb les mans. Retiro el ganivet remenant, greixo la bola per sobre amb un pinzell amb aigua (per no assecar la part superior). Poso el formulari a la bateria i el tapo amb una tovallola humida (perquè quedi humitat).
I és així fins que aproximadament 2 vegades no hi cabran. Deixeu 3-4 hores (i durant l'ascens unteu la part superior amb aigua un parell de vegades), i de vegades més. Tan bon punt us lleveu, poseu amb cura el formulari a la màquina de fer pa (perquè la massa no caigui) i configureu el mode de cocció del pastís durant 1 hora i 25 minuts. això és tot.

El més important és que la massa no sigui molt espessa, en cas contrari no pujarà.
el pa resulta deliciós, però ferm

El més important és que la massa no sigui molt espessa, en cas contrari no pujarà.
el pa resulta deliciós, però ferm

Per tant, el pa resulta ser dur, que us guia pel pa de blat.

Per a la massa de sègol, el pa ha de ser molt més suau i prim, enganxar-se als dits.

I, per tant, el principi de l’enfocament és bo, us desitjo èxit

[Gitano]

Gitano, heu trobat una recepta interessant, em pregunto si això pot fer pa de sègol pur? Sense farina de blat afegida.

i que a la recepta cal afegir farina de blat? hi ha alguna cosa sobre la farina forta, però no pensava que volia dir blat ...

i que a la recepta cal afegir farina de blat? hi ha alguna cosa sobre la farina forta, però no pensava que volia dir blat ...

Segons aquesta recepta (al principi) la dona gitana feia pa amb massa fermentada de sègol, però amb la incorporació de farina de blat per a la massa.
Ella mateixa escriu sobre això en 1,2 pàgines.
Pa de sègol basat en la proporció de blat i farina de sègol.
Això es pot veure bé a la foto.

La farina forta és la farina de blat amb un alt contingut de gluten (gluten), així com la farina de forn normal.

Llegiu aquí sobre la farina:

Farina de blat a RÚSSIA. Tipus, varietats, propietats. (Administrador)
https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3406.0

Tipus, varietats i propietats de farina de diversos cereals i cereals
https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1030.0

FARINA DE SEGAL - tipus, varietats i propietats.
https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1572.0

Administrador, sí, escriu, però va escriure que no li agrada el pa de sègol pur, per tant, només utilitza farina de blat. Per això vaig pensar que també es podia fer servir sègol ... i després, si cada vegada que afegiu un quilo de farina de blat a aquest llevat ... aviat serà completament blat i no ja sègol, oi?

Gràcies per la idea!

Vaig coure pa de sègol gairebé completament, afegint una mica a la farina de sègol
blat pelat. Ho vaig fer tot a ull, el llevat es va obtenir en 4 dies.
Va sortir prim, de manera que literalment el vaig abocar a la farina. No he posat cap additiu, només farina, aigua, sal i creix una mica. olis. El pa va sortir a gust i es va engranar com un maó de sègol de la botiga.
Va resultar ser una preciosa i cruixent crosta que m’encanta.
Un va sortir un bolboret, em va costar dividir-lo en dos pans. Va resultar que no es tractava de tota l'alçada de l'HP. Hem de provar de coure una rodona al forn.

Només es cou al forn al forn, perquè la massa va resultar líquida.

Si us ajuda, consulteu aquesta informació

https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3470.0

https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...6&topic=3394.msg39916#new

Fa temps que volia coure pa 100% de sègol. M’interessava molt la recepta del pa amb llevat. Vaig decidir provar-ho. Fa una setmana vaig barrejar 50,0 farina de sègol i 100,0 aigua. Remenat dues vegades al dia. Els dos primers dies no va passar res (la temperatura a l'apartament és de 19 graus). El dia 3, la massa va començar a créixer amb força. S'hi van afegir 50,0 farines de sègol i 100,0 aigua. Barrejat regularment. L’olor de la massa agra és força agradable. Ahir vaig agafar la meitat de la massa fermentada, farina de sègol, aigua, sal, oli vegetal, ho vaig pastar tot en mode pizza (Panasonic SD-254). Vaig decidir passar el primer forn al forn de gas. Al vespre vaig posar la massa en un full i la vaig deixar venir. Al matí, vaig descobrir que la massa havia crescut significativament i tenia la forma d’un clàssic pa rodó de sègol. Després 1 hora de cocció. El resultat és simplement increïble. Tant el gust com l’olor. Aquest és realment el pa que recordo des de la infantesa. Ara intentaré aconseguir el mateix couent en una màquina de pa.

Enhorabona
I on és la foto, vull mirar l’home guapo

1/4 de l'home guapo es va quedar. Ja no és fotogènic. La propera vegada definitivament faré una foto. Però coure en una màquina de fer pa no és del tot això. Tot i que potser vull massa. En el procés de cocció, no hi ha un aroma incomparable al pa de sègol. I el gust és bastant decent. I al forn perfectament (al forn en mode pa francès - T = 170).

Però coure en una màquina de fer pa no és del tot això.

Volia dir que el procés de cocció al forn i a la màquina de fer pa no és comparable. El material de partida és una massa adequada: una recepta, consistència i mètode de fabricació.

I on és la foto, vull mirar l’home guapo:

i també ens agradaria molt fer pa sense llevat comprat en una màquina de fer pa.
mentre ho feien només amb llevats comercials secs i frescos.

Ho vaig llegir tot, estava molt inspirat!
Probablement farem pa gris, mig blat i farina de sègol.
Podeu afegir civada, llavors i espècies a aquest pa?

i van sorgir més preguntes:
- encara no tenim l’oportunitat de comprar farina sencera. fem servir farina de blat de primera qualitat i farina de sègol pelada. però podeu comprar germen de blat i segó per separat (però a mi no m’agrada molt el segó, em sembla: la farina de civada no és pitjor per a la digestió, sinó que és més saborosa ...). llavors és millor fer una barreja que imiti la farina sencera i fermentar-la? O és possible fermentar primer la farina i després afegir alguna cosa al pa abans de coure-la? en general, com afecta la presència de gèrmens i segó al desenvolupament del llevat?

- Com es calcula el temps de cocció si es desconeix el pes exacte del pa? el nostre forn és Delongy BDM 125. Disposa de programes preparats per a pa de 750 g, 1 kg, 1,25 kg. però podeu canviar el temps de cada etapa.
es pot posar una part del llevat, la farina nova i tots els additius al forn i després fer-la pastar, aixafar i "aixecar" el pa? (mode d'elevació: hi ha un lleuger escalfament a l'estufa, com una bateria aproximadament)
i després, quant de temps de cocció? (és a dir, com calcular-ho?)
No m'agrada espatllar el meu primer pa de massa fermentada!

Una cosa que feia mandra per endavant, cada dia esculpia massa amb les mans o la tirava cap avall. De veritat, on treure tant de temps? Als meus burgesos els encanta menjar saborosos. Però la primera, segona i dues o tres amanides, puc, a més de menjar, i aquí també pastar la massa. Però el pa sense llevat és necessari per a les persones amb pedres i tot és molt temptador, fins i tot ja fa olor de pa d’una màquina de fer pa, que no tinc.

Gràcies per despertar-me. Pel meu sou, juro córrer a la botiga!

Per cert, també m’agradaria que no em deixessin enganyar amb aquests pots de cultures inicials, afegits, perquè us pugueu confondre.
De fet, cada recepta té les seves pròpies normes de farina i aigua. Com tractar-los?
Si cuineu pa una vegada a la setmana, què passa amb el llevat.
No vaig comprar una pa per pastar-la a mà, multiplicar-la per galledes ... no vivim a la taiga ...

En resum, em vaig confondre i no vaig triar la millor opció per a mi.
Algú pot tenir una manera més senzilla d’acreditar el pa negre ??

Una manera més senzilla és coure negre sense massa fermentada. Hi ha moltes receptes al fòrum. Però tingueu en compte que en aquest cas no obtindreu el sabor clàssic del sègol.

Per cert, també m’agradaria que no em deixessin enganyar amb aquests pots de cultures inicials, afegits, perquè us pugueu confondre.
De fet, cada recepta té les seves pròpies normes de farina i aigua. Com tractar-los?
Si cuineu pa una vegada a la setmana, què passa amb el llevat.
No vaig comprar una pa per pastar-la a mà, multiplicar-la per galledes ... no vivim a la taiga ...

En resum, em vaig confondre i no vaig triar la millor opció per a mi.
Algú pot tenir una manera més fàcil d’aconseguir pa negre agre ??

Ves allà:

Cultiu inicial d’àcid làctic d’Admin.
https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0

Pa de motlle de sègol modelat en llevat MK d'Admin.
https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

Formació d’un pa de blat. Consells per a principiants. Administrador
https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1502.0

El treball del fabricant de pa en fotografies de pa de blat i sègol (Panasonic 253)
https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1795.0

Noies, fa gairebé un any que no faig pa al forn per tota mena de motius personals. Hi ha un gran buit en les respostes. Tan bon punt trobi temps per rellegir-ho tot, respondre a tothom a poc a poc. Gràcies.

I així ningú va respondre què fer amb el primer tros de massa que no es cou al forn

I així ningú va respondre què fer amb el primer tros de massa que no es cou al forn

Refrigereu-ho fins al següent forn. Només 500 grams són massa) Deixo 100-150 grams. A continuació, afegiu aquest tros a tots els ingredients (el llenço a trossos sobre la farina) Amassant 5-10 minuts. Retireu de nou la pasta de 100 a 150 grams i poseu-la a la nevera. Continueu pastant afegint mantega, mel, sal, etc. Productes de fleca.
Espero que l’autora no s’ofengui que hi hagi entrat. en tot cas, corregiu-lo.