Els orígens curatius de les plantes |
|
VitaminesEn aquest complex curatiu de substàncies, el paper principal correspon a les vitamines de les plantes, factors nutricionals indispensables. Se sap que les vitamines exerceixen el seu efecte en petites quantitats, però la seva deficiència provoca una sèrie de malalties greus associades a trastorns metabòlics, el funcionament normal del sistema nerviós i altres trastorns. L’alta activitat biològica de la majoria de les vitamines es deu al fet que són parts constitutives dels sistemes enzimàtics que catalitzen proteïnes, hidrats de carboni i altres processos metabòlics. En absència d’aquesta o altra vitamina, no es pot construir l’enzim corresponent i, en conseqüència, cau la reacció biològica catalitzada per aquesta. Cal destacar altres punts del funcionament de les vitamines. El ventall d’acció d’algunes vitamines de vegades és tan ampli que és difícil parlar de la seva especificitat, els efectes de l’acció de diverses vitamines es poden superposar parcialment i s’observen les seves accions de suport, substitutives, antagòniques o sinèrgiques.
L’estratègia d’utilitzar vitamines és més aviat la profilaxi vitamínica. El seu contingut insuficient en aliments ajuda a debilitar la resistència del cos a malalties infeccioses, diverses deficiències de vitamines i altres malalties. Actualment, de vegades s’utilitzen preparats naturals o sintètics químicament purs, però els millors resultats s’obtenen de les parts de plantes riques en vitamines (fresques o seques), cosa que s’explica pel contingut d’un complex de vitamines i la presència de sals, que augmenten l’eficàcia de l’acció mútua. Vitamina CLa vitamina C (àcid ascòrbic) és una de les més esteses a les plantes i es forma a les seves parts verdes. Tots els tipus d’aliments verds són rics en vitamina C - cebes verdes, anet, julivert, api, amanida, espinacs, alazà, fruits de baies i cultius fruiters: rosa mosqueta, arç cerval marí, grosella negra, maduixa, grosella espinosa, pomes (fruits no madurs) i fulles noguera, de plantes vegetals - pebrot vermell i pebrot verd, poques vegades òrgans subterranis - rave picant, rave i de cultiu silvestre es pot anomenar ortigues, ajenjo amarg. La vitamina C es conserva bé en conserva, per tant, a l’hivern es recomana la pasta de tomàquet, els pèsols verds i el puré d’espinacs, pebrot farcit... La vitamina C es conserva bé en baies congelades, però després de descongelar-les, s’han d’utilitzar immediatament com a aliment. Les condicions de cultiu, la fase de vegetació, l'assecat, el mètode d'emmagatzematge i els termes són de gran importància en el contingut d'aquesta vitamina. Així, a temperatures relativament baixes, la vitamina C, a diferència d’altres vitamines, es forma amb més força, mentre que en condicions àrides, el contingut d’àcid ascòrbic disminueix. També es va assenyalar que durant el període de maduració del pebre amb reg repetit, augmenta l'acumulació de vitamina C.
Les plantes, riques en vitamina C, curen l’escorbut, retarden el desenvolupament de l’aterosclerosi i acceleren la curació de les ferides. També s’utilitzen per a grip, mal de coll, reumatisme, pneumònia. La manca d’àcid ascòrbic a l’organisme provoca diverses malalties: fatiga, mals de cap, somnolència, falta de gana, acompanyada d’inflor i sagnat de les genives, contusions als teixits i la seva absència completa condueix al desenvolupament de l’escorbut. La dosi diària de vitamina C per a un adult és de 60-70 mg. Vitamina PLa vitamina P (de la paraula llatina "permeage" - penetrar) només es troba a les plantes. S'ha establert que la vitamina P només és activa en presència de vitamina C, contribueix a la seva millor assimilació i, com se suposa, impedeix la seva oxidació. Les vitamines P i C participen en molts processos metabòlics i se solen trobar juntes. Per tant, hi ha més vitamina P en plantes riques en àcid ascòrbic (rosa mosqueta, grosella negra, grosella espessa, pebre, col, cebes en capes, créixens, fonoll). Recentment, les cerques de substàncies amb activitat de vitamina P han permès identificar un grup extens de compostos representats per flavones, catequines, antocianines i leukoantocianines. El complex de vitamines C i P del cos ajuda a enfortir les parets dels vasos sanguinis més petits, capil·lars, i normalitza la seva permeabilitat. La vitamina P i els seus anàlegs s’utilitzen juntament amb l’àcid ascòrbic per a malalties associades a l’augment de la permeabilitat dels capil·lars sanguinis, la seva fragilitat, amb escorbut, escarlatina, xarampió, hipertensió, així com durant els raigs X i la radioteràpia. El requeriment diari de vitamina P és d’uns 200 mg. Vitamines del grup B.Es tracta de diversos compostos, cadascun dels quals té propietats específiques i és una vitamina especial. Vitamina B1
Vitamina B2La vitamina B2 (riboflavina) es troba en verdures (pastanagues, cebes, créixens, julivert), mongetes, llenties, grans blat de moro, així com els cultius fruiters - pruna, cirera, albercoc, rosa mosqueta. Per a l'acció activa de la vitamina B2, són necessàries les vitamines B1 i B6. La seva demanda augmenta amb la disminució de la temperatura a l’ambient o la intensa llum solar. La manca de vitamina B2 afecta negativament l’activitat del tracte gastrointestinal, provoca malalties oculars, trastorns del sistema nerviós i engranatge prematur. El requeriment diari és de 3 mg. Vitamina B3
Vitamina B6La vitamina B6 (piridoxina) es troba a partir de plantes vegetals de patates, grans de blat de moro, prunes, groselles, arç cerval, pomes... La manca d’ella al cos causa anèmia, dermatitis, convulsions. Vitamina B9
Vitamina B12La vitamina B12 (cobalamina) conté cobalt a la molècula. Té un efecte beneficiós sobre els òrgans hematopoètics, és útil per a certes malalties de la pell, malalties per radiació. Vitamina PPLa vitamina PP (niacina) protegeix i cura la pellagra. N’hi ha molt en patates, ceba, pebrot, col, pastanagues, julivert, anet, fonoll, albercoc, préssec, pruna, gerd, maduixa, grosella espinosa, grosella. El requeriment diari és de 5 mg. Vitamina A.Les plantes només contenen les seves provitamines (pigments carotè i carotenoide), que, sota l'acció dels enzims, es converteixen en vitamina A. El carotè es localitza (el carotè prové de l'espècie llatina nom de pastanaga "carota") als cloroplasts de les fulles, així com als cromoplasts de fruits de color taronja o Color vermell. Les pastanagues i els espinacs són molt rics en carotè, carbassa, grans de blat de moro, julivert, rosa mosqueta, aladern, albercoc i dent de lleó, xicoira, ortiga, flors de calèndula.
Vitamina E.La vitamina E (tocoferol) és molt estesa en els productes vegetals, a partir dels cultius d’hort n’hi ha molta en enciam, pastanagues, cols, cebes verdes, mongetes, patates, blat de moro, fruits d’arç blanc rosa mosqueta, albercoc, i d'ortiga salvatge, plàtan. Cuinar aliments redueix una mica la seva activitat. La vitamina E és essencial per al procés de reproducció. Amb la seva deficiència, hi ha una violació del metabolisme de minerals, proteïnes, lípids i carbohidrats, així com una resistència reduïda a les infeccions bacterianes i virals. A més, la vitamina E protegeix la vitamina A de l’oxidació. El requisit fisiològic al dia és de 20-30 mg. Recentment, s’ha revelat una alta activitat antioxidant d’aquesta vitamina. Desavantatge substàncies antioxidants al cos comporta una intensificació del procés oxidatiu (augment de la formació de compostos peròxidats, radicals bioquímicament actius), que al seu torn provoca el desenvolupament d’una sèrie de patologies (aterosclerosi, distròfia muscular, malalties hepàtiques). Els antioxidants afavoreixen la mobilització dels sistemes de defensa del cos i determinen la intensitat de la resposta als efectes patògens. A més de la vitamina E, els antioxidants inclouen altres vitamines - C, A, així com derivats del taní, pirocatecina, pigments flavonoides i altres substàncies. Vitamina U
Vitamina K.Hi contribueix la vitamina K (K és la inicial de la paraula coagulació) coagulació de la sang, que és important per a sagnat, talls de ferides. Les plantes riques en vitamina K s’utilitzen sovint en forma de decoccions i preparats a base d’herbes, per exemple, seda de blat de moro, fulles d’ortiga, bossa de pastor, nus aviària, milfulles. A partir de plantes vegetals, hi ha molta vitamina al julivert, fonoll, col, pastanagues. En absència de vitamina K al cos, fins i tot una ferida petita causa un sagnat prolongat. Àcids orgànicsEls àcids orgànics es troben a la saba de les cèl·lules vegetals. La fruita és una font rica de molts àcids orgànics. Els més comuns són l’àcid fòrmic (pomes, gerds), l’àcid acètic (en diversos sucs de fruites i verdures), la poma, la llimona (pomes, pera, maduixes, gerds, groselles), ambre (groselles vermelles, cireres no madures, cireres, pomes), àcid salicílic (gerds, mores) i en forma de glicòsids (en tricolor i fragant violeta) i èsters (en camamilla, ajenjo, oli de milfulles).
Els àcids orgànics tenen un paper important en la regulació de l’equilibri àcid-base, alcalinitzen el medi intern i eliminen el cos de l’estat d’acidosi. L’àcid succínic és de gran importància ja que pertany a agents adaptògens que milloren el rendiment en condicions adverses. Tot i això, cal tenir en compte que el consum excessiu d’aliments hidrats de carboni condueix a una formació excessiva d’àcid acètic i, per tant, de colesterol (ja que una part de l’àcid acètic s’utilitza per a la síntesi de colesterol). Plantes riques en àcid oxàlic (sobretot en alazà, després en espinacs, ruibarbre), s’ha d’utilitzar amb precaució, ja que afecten negativament el metabolisme de la sal, formen sals insolubles amb el calci. Olis essencials: substàncies volàtilsEn termes de composició química, es tracta de mescles complexes de diversos compostos. Els olis essencials s’acumulen més (sobretot en condicions seques) a les fulles (menta, savi, farigola) i protegir-los del sobreescalfament; que es troba a les fruites (alcaravea, coriandre, fonoll, anís), de vegades en òrgans subterranis (rave picant), on probablement serveixen per protegir-se de les plagues subterrànies (llavors i arrels germinatives). El contingut d’oli essencial en les plantes varia molt. En algunes espècies, l’oli essencial s’acumula de manera desigual a diferents parts de la planta: no només la quantitat, sinó també la qualitat de l’oli varia segons els òrgans (per exemple, a l’intestí, l’oli de fruits madurs té una olor diferent de l’oli de les fulles). La quantitat i la composició de l'oli varien segons la temporada de creixement. Hi ha molt d’oli a les fulles i a l’herba durant la floració, als fruits, quan maduren.
Sobre la base de les parts constitutives principals i més valuoses, els olis essencials es divideixen en diversos grups. La majoria pertanyen a terpens i els seus derivats: mono-, biterpens. A partir dels monoterpens, s’allibera mentol amb olor a menta, cetona, carvona amb olor de carvi, etc. Totes aquestes substàncies tenen un efecte antisèptic, antiinflamatori i anestèsic local sobre la pell. Dels sesquiterpens, un grup especial està representat per les substàncies blauè (blazè, chamazulè) contingudes a la camamilla, l’absenta i la milfulles. Azulene, o oli blau, prové de la paraula alemanya asurblau - azur, anomenada així pel seu color blau o morat. Les substàncies azilenes tenen efectes hipotensors, antiespasmòdics i antiinflamatoris i s’utilitzen àmpliament per al tractament de cremades, úlceres per radiació; també són eficaços en el tractament local de la cistitis ulcerosa i, a diferència dels antibiòtics, no irriten la bufeta. Hamazulen té un efecte antiinflamatori i curatiu de ferides (ajenjo, milfulles). També s'utilitza per a diversos malalties al·lèrgiques, per exemple, la teràpia amb chamazulene cura les agudes i asma crònica a la infància. Phytoncides
Les plantes amb propietats fittoncides s’utilitzen durant molt de temps en medicina popular. I ara s’utilitzen amb èxit en el tractament i la prevenció de moltes malalties (l’anomenada fitoncidoteràpia): grip, catarres de les vies respiratòries superiors, malalties de les genives i les dents, malalties pustulars de la pell; a més, milloren la funció motora i secretora del tracte gastrointestinal, contribueixen a la millora dels intestins, suprimint els processos de putrefacció i fermentació del mateix. Els phytoncides es caracteritzen per un efecte terapèutic pronunciat en algunes malalties del cor i del sistema nerviós. Així doncs, les drogues fittoncides All i les cebes es prescriuen per a la hipertensió i l’aterosclerosi. Les propietats fittoncides de les plantes s’utilitzen per conservar verdures i emmagatzemar aliments, així com per desinfectar llavors i combatre malalties i plagues de les plantes. És possible utilitzar fitònids volàtils en medicina veterinària per optimitzar l’aire interior on es troben els animals de granja i com a desinfectants. El paper terapèutic dels fitònids al jardí no és menys important per millorar l’aire, saturant-lo amb oxigen biològicament actiu, ja que se sap que si l’oxigen està dèbilment ionitzat, fam d’oxigen potser fins i tot amb el seu contingut normal. Sota la influència dels fitònids, també augmenta la capacitat bactericida de l’aire. Proteïnes, greixos i hidrats de carboni (BJU)Els components importants de la dieta són les proteïnes, els greixos, els hidrats de carboni. Les proteïnes, i en part els greixos, són substàncies plàstiques, és a dir, que s’utilitzen al cos per construir-ne de noves i substituir-ne d’altres. Els productes metabòlics de les substàncies proteiques inclouen aminoàcids, amides, amines. El valor nutricional de les proteïnes ve determinat pels seus aminoàcids constituents (només n’hi ha 20), i entre ells 9 són insubstituïbles, la majoria dels quals es troben a les plantes: cistina, lisina, triptòfan, arginina, metionina. Alguns dels aminoàcids (leucina, tirosina, arginina, histamina) es troben sovint en plantes en estat lliure: en llavors, arrels i tubercles de maduració.
Les proteïnes a través del sistema nerviós estimulen el metabolisme, augmenten la resistència del cos a les infeccions, participen en la formació d’enzims i hormones. Darrerament, es dóna una gran importància als aminoàcids com a substàncies biològicament actives, algunes d’elles s’utilitzen en teràpia nutricional. Entre els compostos proteics, un paper important pertany als enzims, catalitzadors dels processos vitals. Entre el grup d’hidròlisi d’enzims, es poden anomenar: esterases, que intervenen en la formació o escissió d’èsters, carbohidrades, que descomponen els glucòsids i els polisacàrids en monosacàrids i les proteases, que descomponen les proteïnes en aminoàcids. Les esterases inclouen, per exemple, la lipasa continguda en les llavors de llegums (mongetes, pèsols), en les llavors de gira-sol, la fosfatasa, mongetes, patates i altres plantes. Entre les carbohidrases, es poden anomenar sacarosa, maltosa i altres que es troben en moltes plantes, així com la poliasa, en tots els òrgans vegetals rics en hidrats de carboni, la inulinasa, que descompon la molècula d’inulina en fructosa, la pectinasa, que descompon la pectina en productes reductors solubles en aigua. Els hidrats de carboni, fonts d’energia del cos, es presenten en forma de diversos sucres. Entre els hidrats de carboni, hi ha mono-, oligo- i polisacàrids. Els monosacàrids més distribuïts glucosa, fructosa a les parts verdes de les plantes, llavors, nèctar de flors, diverses baies i fruits. Els disacàrids inclouen la sacarosa (sucre de canya o remolatxa), que es troba a les fulles, tiges, llavors, fruits, baies, arrels i tubercles de diverses plantes. Els polisacàrids per naturalesa i significació funcional són de reserva (midó, inulina), esquelètics (fibra, lignina, pectina) i estan formats per molècules de glucosa.
Les substàncies de la pectina es formen a partir de l'àcid halocturònic, a partir del qual la substància intercel·lular es construeix en els teixits vegetals. Sense pectines, el cos no pot funcionar amb normalitat. Tenen propietats adsorbents i astringents, ajuden a neutralitzar i eliminar substàncies tòxiques del cos, inclòs l’excés de colesterol. Les pectines milloren la digestió, tenen un efecte desinfectant, colerètic, diürètic i laxant. S’utilitzen en el tractament de la diarrea infantil (dieta amb poma), també s’utilitzen com a agent profilàctic per reduir el risc d’aparició industrial intoxicació. Les fruites i verdures crues són una rica font de pectines. Una gran quantitat de pectina conté fruits de maduixes, rosa mosqueta, groselles negres, pomes, cireres, groselles, així com raves, remolatxa, api. La composició de la membrana de les cèl·lules vegetals inclou principalment fibra (una molècula de fibra consta de 60 a 100 molècules de glucosa).La fibra gairebé no es digereix a l’estómac, però, malgrat això, és necessària, ja que, irritant les terminacions nervioses de les parets de l’estómac, estimula la secreció de suc gàstric, bilis, millora la digestió, té un efecte beneficiós sobre l’activitat dels microorganismes beneficiosos que viuen a l’intestí i, alhora, ajuda a eliminar els bacteris nocius. Els greixos, com els hidrats de carboni, proporcionen les necessitats energètiques del cos. Els greixos vegetals tenen una gran importància en la dieta de les persones grans, ajuden a reduir els nivells de colesterol a la sang i inhibeixen el desenvolupament de l’aterosclerosi. Amb la seva manca, el metabolisme es pertorba. Minerals
El calci en combinació amb àcid fosfòric i magnesi participa activament en la formació de l’esquelet ossi, es troba al sèrum sanguini. Juntament amb el potassi, participa en la coagulació de la sang, l'excitabilitat del sistema nerviós i els músculs, augmenta el to del múscul cardíac. Una gran quantitat es troba a la col i l'enciam, la col, les cebes verdes, els porros, el julivert, els raves, els raves, les pastanagues. El ferro serveix de base per a la formació de l’hemoglobina: la manca d’ella provoca una degradació, l’anèmia. L’absorció normal de ferro només es produeix en presència de vitamina C. al cos humà. Les plantes que contenen ferro es recomanen per a l’anèmia (anèmia). Hi ha molt ferro en una forma fàcilment digerible a les pomes, maduixa, groselles, així com en plantes picants (julivert, api), rave picant, rave, rave, ceba (porro, batune), enciam, espinacs, tomàquets. Els oligoelements, que inclouen coure, manganès, níquel, arsènic, cobalt, molibdè, zinc, es troben en plantes en concentracions baixes (normalment mil·lèsimes). L’acció dels oligoelements que formen enzims, vitamines, hormones es manifesta principalment en el seu efecte sobre el metabolisme, el metabolisme intracel·lular, la respiració tisular, l’hematopoiesi i el creixement. L’efecte biològic d’aquest o aquell oligoelement depèn de la presència d’altres oligoelements al cos. Per tant, el cobalt actua eficaçment sobre l’hematopoiesi en presència d’una quantitat suficient de coure i zinc al cos. En medicina, les plantes que contenen microelements, així com macronutrients, s’utilitzen com a medicaments, ja que diverses malalties s’associen a la manca d’un o altre element. Recentment, per a malalties de la sang, s’han utilitzat preparats de plantes que contenen cobalt, que també forma part de la vitamina B12. El zinc és important en la formació d’insulina al pàncrees, cosa especialment important en el pàncrees diabetis mellitus.
Cal tenir en compte que un excés d’un oligoelement vital en els aliments, que pot ser degut a diverses raons (contaminació del medi ambient, emmagatzematge en zinc o plats galvanitzats), té un efecte nociu per al cos humà. Compostos biològicament actiusA l’hora de descriure les plantes, també es poden esmentar altres compostos biològicament actius, en particular, un ampli grup de substàncies relacionades amb glicòsids, derivats de la cumarina i alcaloides. GlicòsidsEls glicòsids (de la paraula grega "glicosos" - sucre) són substàncies complexes que consisteixen en sucres associats amb el component que no és sucre aglicona ("aglicó" significa "no sucre"), que pot tenir una gran varietat de naturalesa. Malgrat el nom "dolç", els glicòsids són substàncies molt amargues (només cal recordar l'assenyal). Els glicòsids són substàncies inestables i a l’aigua, especialment acidificada, sota la influència d’un enzim, es descomponen fàcilment en sucre i aglicona. Els enzims no només participen en el procés de clivatge, sinó també en la síntesi de glucòsids. A altes temperatures (60-70 ° C), els enzims s’inactiven, cosa que també s’observa a baixes temperatures, però amb un augment posterior de la temperatura fins al límit òptim, es reactiven. Aquestes característiques s’han de tenir en compte a l’hora de recollir i assecar les plantes. Quan una planta es mor, es produeix una ràpida descomposició enzimàtica de glucòsids i, si les plantes estan densament plegades, això condueix a l’autoescalfament i a la creació de condicions òptimes per interrompre l’enllaç entre l’aglicona i la part del sucre. Per tant, les plantes que contenen glicòsids recollides s’han de col·locar immediatament per assecar-les o assecar-les a 60-70 ° C per paralitzar l’activitat dels enzims. Quan emmagatzemeu les plantes, no deixeu que s’humitegin, ja que els enzims que descomponen els glicòsids del material sec no mostren el seu efecte. El glicòsid pot contenir un, dos o més sucres, que es separen gradualment durant la hidròlisi, donant una "descomposició gradual" del glicòsid. L’efecte terapèutic és inherent a la part que no és sucre: les aglicones. Els sucres proporcionen la solubilitat i l’absorció fàcil dels glicòsids, mentre que els aglicones no posseeixen aquestes propietats i presenten poc efecte. A causa de la inestabilitat dels glicòsids, les decoccions s’utilitzen amb finalitats medicinals i en una o altra forma d’extracció. Moltes plantes que contenen glucòsids són verinoses i s’utilitzen amb finalitats medicinals en petites dosis. Els glicòsids es classifiquen segons l’estructura química dels aglicones. Aquests són alguns d’aquests grups de glucòsids. Els glucòsids cardíacs com a mitjà més eficaç per tractar malalties del cor (activitat cardíaca insuficient) inclouen diverses plantes, inclòs el lliri de la vall, que contenen el glicosid convallactoxina. Les substàncies amarges s’utilitzen des de fa temps per a la indigestió i per augmentar la gana (milloren la funció secretora del tracte gastrointestinal, afavoreixen la secreció de bilis i suc gàstric) i constitueixen el segon grup de glucòsids. Es diferencien dels alcaloides i dels glucòsids cardíacs per la seva no toxicitat. Entre. Aquestes substàncies es distingeixen per l’amargor simple i l’amargor aromàtica. Entre aquestes últimes s’inclouen les plantes picants amargs que contenen, a més de substàncies amargues, olis essencials. Per exemple, l’herba de donzell, en què el glicòsid amarg és la substància absintina i anabsintina. Els tioglicosids són substàncies que contenen sofre en els aglicones. Es caracteritzen per un sabor picant i picant, provoquen esquinços i irriten la pell, estimulen la gana en petites quantitats, provoquen rubor (enrogiment) o cremades a la pell, tenen un fort efecte bactericida i antiinflamatori. Els tioglicòsids (també anomenats glicòsids d’oli de mostassa) es troben en quantitats majors o menors en els vegetals de l’hort: rave picant, rave, rave, suec, naps, cols i en bulbs de plantes de ceba (ceba, all).Aquestes substàncies i plantes que les contenen s’utilitzen en diverses formes de dosificació per al reumatisme, la ciàtica, gota i altres malalties.
Els glicòsids antracens, segons els detalls de l’estructura, tenen diferents propietats terapèutiques. Són d’interès particular els antraglicòsids, que tenen un efecte laxant. Els aglicons dels antraglicòsids s’anomenen antraquinones. L’acció farmacològica es basa en la seva divisió al còlon i l’augment del peristaltisme. Un grup especial està format per glucòsids que actuen com a diaforètics. Per a algunes plantes, com ara els gerds, s’ha demostrat de manera convincent que és la fracció glicosídica la que provoca l’efecte diaforètic, però l’estructura química d’aquestes substàncies encara es coneix poc. Els fenol glucòsids inclouen compostos que contenen fenols en la composició de l’aglicona i que tenen propietats bactericides, utilitzats en processos inflamatoris dels ronyons i de la bufeta urinària. Entre ells, hi ha derivats de l’àcid salicílic en forma de glucòsid d’arbutina que es troben a les fulles de pera. L’extens grup de glicòsids fenòlics inclou pigments flavonoides, que causen una gran varietat de colors de flors i fruits. Les flavones i els flavonols són responsables del color groc, les antocianines són responsables del color vermell, violeta i blau. Els flavonoides es troben a totes les parts de la planta, tot i que poden contenir-se en diferents quantitats i composició, així com en les seves mescles. A les plantes, participen en processos metabòlics redox i, amb propietats antioxidants, conserven la vitamina C. A més, els flavonoides poden servir com a filtre de llum protector contra l'acció dels raigs ultraviolats. El valor medicinal es deu a l’ampli efecte terapèutic de diversos flavonoides. Així doncs, la rutina i alguns altres flavonoides (amb activitat de vitamina P) es distingeixen per la propietat d’enfortir les parets dels capil·lars i s’utilitzen com a agent terapèutic i profilàctic per a malalties vasculars, hipertensió, aterosclerosi, per normalitzar l’estat del sistema nerviós. La rutina també s'utilitza per a radioteràpia i congelacions. Les fonts d’aquestes substàncies són maduixes, gerds, groselles negres i vermelles, pomes, cireres. Alguns flavonoides tenen un efecte antiespasmòdic sobre els músculs llisos i, per tant, les plantes que els contenen s’utilitzen per a malalties hepàtiques i renals, especialment per a càlculs. Les antocianines són glicòsids que es descomponen en un component de sucre i una aglicona antocianidina. Des del punt de vista mèdic, són d’interès per tenir propietats bactericides. Les antocianidines inclouen la pelargonidina, que es troba en forma de glucòsids a les maduixes i als raves. La cianidina en formes complexes es troba en blauet, baies de grosella, mores, gerds i cireres. La delfinidina es troba en el raïm, la malva porpra fosca i les pells d’albergínia blaves. A més de les antocianidines enumerades, es coneixen els seus derivats de metoxil: la peonidina (colorant de les flors de peònia), la petunidina (en varietats de raïm fosc), la malvidina: determina el color del raïm blau. A les fruites i verdures, les antocianines es troben a la pell (poma, pruna, pera, cirera, cirera). Els tanins, o tanins, generalitzats a les plantes, són propers als glicòsids. Tenen la propietat de formar una pel·lícula impermeable a l’aigua, elàstica i duradora amb proteïnes. Aquesta propietat es basa en l’ús de tanins per bronzejar el cuir (normalment s’utilitzava l’escorça de roure, motiu pel qual aquest procés s’anomena bronzejat i les substàncies són el bronzejat) i en medicina. L’ús mèdic en forma d’astringents s’associa amb la formació d’una pel·lícula a les membranes mucoses que evita la inflamació addicional, i els tanins aplicats a les ferides coagulen la sang i actuen com a agent hemostàtic local.A causa de la naturalesa fenòlica de l’acció, els tanins tenen propietats bactericides. Els tanins s’utilitzen externament com a agents astringents i bactericides. Amb inflamació de les membranes mucoses de la boca i de la faringe, en forma d’esbandida, amb cremades - en forma de pols, per a hemorràgies - en forma de locions i a l’interior - per a trastorns gastrointestinals. Les solucions de tanins precipiten no només amb substàncies proteiques, sinó també amb alcaloides, glicòsids i metalls pesants, per tant s’utilitzen en cas d’intoxicació com a primers auxilis. Els tanins en una quantitat o altra es troben en gairebé totes les plantes (n’hi ha moltes en peres). A l’aire, els tanins s’oxiden fàcilment, tal com indica el daurat de les patates i pomes crues pelades. Dels nombrosos grups de substàncies cumaríniques, els més importants per a la medicina són els derivats de furocoumarina, que tenen un fort efecte antiespasmòdic, dilatador coronari i sedant. A més, alguns d’ells tenen un efecte antihelmíntic, mentre que d’altres tenen un efecte antifúngic. Alguns d’aquests compostos augmenten la sensibilitat de la pell humana a la radiació UV del sol. Per tant, se sap que l’api de jardí que conté furocoumarines (julivert, etc.), quan es treballa amb ells els dies assolellats, provoca dermatitis dolorosa a les mans. AlcaloidesEls alcaloides són compostos orgànics complexos que contenen nitrogen de naturalesa bàsica (alcalina) que tenen un efecte fort i específic. El nom alcaloides prové de dues paraules: àrab "alcali" - alcali i grec "eidos" - similar. Els alcaloides es dissolen fàcilment en alcohol, molts d’ells són verinosos, però quan s’ingereixen en petites dosis (0,01 g), sovint tenen un efecte terapèutic. L’estructura dels alcaloides és molt diversa. No totes les parts d’una planta són iguals en alcaloides. El contingut quantitatiu d’alcaloides depèn de la fase de desenvolupament de les plantes. A les plantes, es presenten en forma de sals de diversos àcids orgànics: màlic, cítric, oxàlic. SucsI, finalment, revelant les fonts curatives de les plantes alimentàries, cal destacar la importància dels sucs, que concentren tot el complex de substàncies biològicament actives. Això els proporciona avantatges com la rapidesa d’assimilació i participació en processos metabòlics, elevades propietats catalítiques i l’absència d’herbicides. Apaguen bé la set, estimulen la gana, estimulen l’activitat de les glàndules digestives i la secreció biliar, afavoreixen una millor absorció dels aliments. Els sucs són excel·lents proveïdors de vitamines; contenen sucres, pectines, àcids orgànics i sals minerals fàcilment digeribles per l’organisme. Els sucs de verdures contenen menys àcids orgànics, però són més rics en sals minerals i el contingut calòric dels sucs de fruita és més elevat a causa de l’alt contingut de sucres que contenen. Els sucs de fruites i baies també són valuosos pel fet que la vitamina P sol anar acompanyada d’àcid ascòrbic. Els sucs poden ser opacs a causa del contingut de la polpa que, per descomptat, els enriqueix amb diverses substàncies orgàniques útils. Els sucs són especialment útils per a aquells que pateixen malalties del sistema digestiu.
Un afegit valuós són els sucs de plantes picants acabades d’esprémer (julivert, api). De les plantes silvestres, el suc d’ortiga i dent de lleó és útil. A Alemanya, s’utilitzen àmpliament com a mesura preventiva contra la fatiga de la primavera. Si barregeu sucs en una combinació determinada, podeu obtenir begudes aromàtiques i saboroses i, a més, l’acció combinada dels sucs de diverses plantes és més eficaç: són més riques en diverses vitamines i sals minerals. Es recomana combinar sucs àcids amb dolços, no aromàtics amb aromàtics, gruixuts amb més líquids. La pastanaga i la poma amb raïm o albercoc, el tomàquet amb poma, la pruna amb maduixa van bé. Alguns sucs es poden utilitzar de forma medicinal. Per tant, una barreja de pastanaga, pruna (o albercoc) té un efecte laxant. Sucs de col, cogombres, tomàquets, pastanagues, raïm, síndria, es recomana maduixes, pomes gastritis i altres malalties de l’estómac i de l’intestí, acompanyades de baixa acidesa. Normalment beuen 150-200 g de suc 30-40 minuts abans dels àpats. Si augmenta l’acidesa del suc gàstric i augmenta la seva secreció, són útils els sucs de rutabagas, groselles, cireres, prunes, gerds, albercocs. Inhibeixen la secreció gàstrica. Safina L.K. |
La composició curativa dels aliments vegetals (verdures, baies, fruites, espècies) és extensa. El seu tresor medicinal conté molts components fisiològicament actius diferents: vitamines, sals minerals i oligoelements necessaris per mantenir un metabolisme normal a l’organisme, pectines que ajuden a eliminar els residus nocius del cos, fitònids que tenen un efecte perjudicial per a molts microorganismes patògens i molt més.
Hi ha vitamines solubles en greixos: A, D, E i solubles en aigua, que inclouen les vitamines C i el grup B; la vitamina K és soluble tant en aigua com en greixos. Cal tenir en compte aquesta propietat de les vitamines per a la millor assimilació possible per part del cos.
La vitamina B1 (tiamina) es troba en moltes plantes, plàntules i llavors (en particular, de llegums) 
La vitamina B3 (àcid pantotènic) es troba en major quantitat en baies (grosella negra, 
Vitamina B9 o àcid fòlic (factor antianèmic). Per primera vegada, aquesta vitamina s’aïlla de les fulles d’espinacs (el nom prové de la paraula llatina folium - fulla). Es troba a les parts verdes de les plantes, així com a la col, a les groselles. L’àcid fòlic, juntament amb el ferro, millora la funció hematopoètica, és útil per a l’anèmia. El requeriment diari és d’1 mg.
La manca d’aquesta vitamina provoca malalties oculars, còrnia seca, alteració de la funció hepàtica i metabolisme 
La vitamina U és un compost amb efecte antiulcerós. La font més rica d’aquesta vitamina és 
Sota la influència dels àcids orgànics (màlic, cítric), augmenta la secreció de sucs digestius, es potencia la peristalsi intestinal, es milloren els processos digestius, això és especialment important per a aquells que tenen una alliberació reduïda d’àcid clorhídric.
Les plantes que contenen olis essencials s’utilitzen durant molt de temps en la pràctica mèdica. Per tant, l’efecte dels olis essencials sobre la membrana mucosa s’utilitza per a malalties del nas i la gola en forma d’inhalació. L'efecte expectorant d'alguns olis es basa en la mateixa propietat. Molts olis essencials tenen un efecte irritant local sobre la pell i les membranes mucoses, s’utilitzen en forma de banys perfumats, rovellaments. Alguns olis essencials, quan s’absorbeixen, irriten els ronyons i actuen com a diürètics. Els olis essencials tenen propietats bactericides i s’utilitzen com a desinfectants en el tractament de ferides infectades amb microbis resistents a l’acció. 
Els phytoncides són productes químics protectors que tenen un efecte perjudicial sobre els microorganismes. Pel que fa a la composició química, són diverses, entre elles hi ha una fracció volàtil que actua a distància sobre els microorganismes patògens i sucs de teixit no volàtils que actuen en contacte. Els fitònids volàtils inclouen olis essencials, de vegades compostos que contenen sofre (per exemple, rave picant, rave) o substàncies inespecífiques: aldehids, àcids volàtils inferiors. Molts phytoncides volàtils encara no han estat estudiats químicament. Les substàncies no volàtils són més diverses i són més difícils de classificar.
Proteïna 
Les substàncies minerals que contenen les plantes també tenen un paper farmacològic essencial, ja que compleixen diverses funcions reguladores. Pel seu contingut quantitatiu a les plantes, es divideixen en macro i microelements. Macronutrients: potassi, calci, magnesi, silici, fòsfor, ferro i altres es troben a les plantes. El potassi és especialment important: participa en gairebé tots els processos fisiològics. Les sals de potassi regulen l’estat àcid-base del cos, ajuden a eliminar l’excés de sals de sodi i líquids. Les plantes amb un alt contingut de potassi s’utilitzen àmpliament en nutrició mèdica per a malalties d’edema, hipertensió, cor, ronyó i fetge. Aquestes plantes inclouen plantes aromàtiques picants: cebes, créixens, enciams, julivert, pebrots, api, verdures - pastanagues, 
Amb manca de zinc, 
Del grup de compostos relacionats amb els glucòsids saponina, es pot esmentar l'àcid sapogènic, que és un derivat triterpè de l'àcid poligàl·lic que es troba a les arrels de la remolatxa sucrera.
El suc de raïm conté molt sucre i potassi, però és pobre en vitamines i predominen les vitamines de maduixa i grosella negra (encara que àcides) (sobretot C). La poma és rica en ferro i vitamina P, i la gerds, la grosella, és rica en coure. El suc de pastanaga és ric en carotè i ferro i també conté vitamines C, E, B2, PP, cobalt, coure i ajuda a normalitzar el metabolisme, millora la formació de sang. El suc de tomàquet conté 
| Les plantes alimentàries i les seves propietats medicinals | Verdures verdes i grogues |
|---|
Noves receptes
