Verdures verdes i grogues |
|
Tot i això, no cal anar tan lluny per trobar-ne un exemple; es pot trobar al nostre país. Els habitants del Daguestan muntanyenc, famós pels seus llargs fetges, mengen constantment una varietat de plantes verdes culturals i de cultiu salvatge, fresques a l’estiu i assecades a l’hivern. Si calculeu la dieta d’un centenari del Daguestà, resulta que utilitza 500 g d’aquestes plantes al dia. No és aquest un dels secrets del fet que aquí 86 de cada mil persones arriben als 100 anys? El paper de les verdures en la prevenció de l’excés de pes és indispensable, cosa que s’associa amb la tendència fermament arrelada al nostre país a un consum excessiu d’aliments rics en calories en condicions de disminució gradual de l’activitat física, que afecta negativament el metabolisme, empitjora bruscament la salut, la resistència del cos a malalties que redueixen el rendiment humà. La inclusió de verdures a la dieta la fa més harmònica, millora la digestió, la digestibilitat dels aliments i elimina els menjars excessius. D'altra banda, molts tipus de plantes vegetals són tan úniques en composició química i efectes beneficiosos que tenen sobre el cos humà que l'exclusió d'alguna d'elles de la dieta "tanca tot un magatzem" de reserves de vitamines i medicaments vitals per a una bona nutrició.
Així, de mitjana, un adult necessita rebre de 2500 a 4000 kcal al dia amb aliments, en funció dels costos energètics, determinats al seu torn pel grau d’activitat del seu estil de vida i la naturalesa del treball. El poder calorífic d'1 kg de frescos pèsols, el blat de moro dolç i les patates només tenen 750-940 kcal; síndria, meló, col, ceba, verdures d 'arrel (excepte rave) - 300-500 kcal; cogombre, tomàquet, pebrot, albergínia, espinacs, enciam i carbassa - 150-270 kcal; energia tèrmica 1 kg vedella i de pa és de 2000 kcal i el greix - 8800 kcal. De mitjana, es creu que un quilogram de verdures conté 837-209 kJ, mentre que el potencial energètic d’una quantitat similar de carn i greixos és de 8400 i 36 960 kJ, respectivament.
Les vitamines són un grup de compostos orgànics biològicament actius continguts en dosis molt petites i necessaris per al funcionament normal de l’organisme. A diferència dels nutrients bàsics (proteïnes, greixos, hidrats de carboni, sals minerals) les vitamines no són fonts d’energia ni materials plàstics. Són necessaris com a components essencials del metabolisme. Les verdures són la principal font de vitamines.Al cos humà, les vitamines són catalitzadors de reaccions bioquímiques i reguladors dels processos fisiològics bàsics, metabolisme, creixement i reproducció. A causa de les vitamines, les verdures també contribueixen a un ús més racional de les proteïnes en el procés de nutrició humana. En aquest sentit, en els darrers anys, les verdures han adquirit una importància cada vegada més important en molts països del món. Es presta una atenció especial a la producció i el consum de tot un grup de verdures, unides sota el nom condicional general de verdures groc-verd (o groc-verd), que rebien del color característic dels òrgans productius (fulles, fruits, arrel, etc.). Per quin motiu ha cridat l’atenció aquest grup de plantes vegetals, no només els productors d’hortalisses, sinó també els metges? Per exemple, al Japó, el consum de verdures de color groc verd està controlat no només pel Ministeri d’Agricultura, sinó també pel Ministeri de Salut. Això es deu principalment al fet que als països altament desenvolupats del món aquestes verdures són cada vegada més importants en relació amb un nou enfocament del problema de la salut pública, l'objectiu principal del qual no és el tractament, sinó la prevenció de malalties, i augmentar la resistència del sistema immunitari del cos humà. Per tant, es van dur a terme nombrosos estudis científics, els resultats dels quals van demostrar clarament el paper destacat del grup verd-groc en la prevenció de diverses malalties, i amb un nivell d’eficàcia molt més alt del que s’esperava, i que es pot aconseguir utilitzant medicaments sintetitzats per la indústria química, i fins i tot llavors. quan aquests últims són impotents.
Tot un seguit de treballs de recerca han demostrat que la deficiència de vitamina A condueix a una reducció de la resistència contra les malalties infeccioses. En relació amb l'avitaminosi A, molts metges també introdueixen la formació de càlculs a les vesícules urinàries i biliars, al catarró i a les infeccions del tracte digestiu, dels pulmons i de diverses malalties. Per desgràcia, aquest és un dels problemes de la humanitat, que encara es jutgen les propietats característiques de qualsevol vitamina i el seu paper en el cos, principalment sobre la base d’aquests trastorns visibles causats per l’absència o la manca d’aquesta vitamina als aliments. A més, amb la manca de vitamina A en els aliments, no hi ha símptomes tan vius de la malaltia com en absència de vitamina C (escorbut), D (raquitisme), B1 (beriberi). La seva deficiència afecta gradualment l’estat general de les funcions de protecció del cos humà i, amb una escassetat crònica, comporta conseqüències molt més negatives. I viceversa, la seva ingesta regular al cos humà en "forma fresca" mobilitza al màxim el sistema immunitari del cos humà, que esdevé immune fins i tot a malalties molt greus, contra les quals la medicina moderna encara és ineficaç. Quines verdures pertanyen al grup verd-groc? El criteri principal per incloure les verdures en aquest grup és el nivell de contingut en betacarotè de l’ordre de 600 micrograms (0,6 mg%) per cada 100 g de matèria primera. Tot i això, hi ha excepcions. Per tant, per als pebrots de tomàquet i verdures, consumits en volums importants, aquest tipus de "barra d'alçada" es redueix a 300-400 micrograms (0,3-0,4 mg%) per cada 100 g de matèria primera.
Hortalisses del grup groc verd, la quantitat recomanada de les quals en el consum diari hauria de ser com a mínim de 100 g, ja que les fonts més valuoses de betacarotè haurien de trobar el seu lloc permanent al nostre jardí i a la taula de la cuina. La clau d’això és la nostra longevitat activa. Bunin M.S. Publicacions similars |
Fins i tot el llegendari Hipòcrates considerava moltes plantes no només com una font de nutrició, sinó també com una medicina natural, mesurada per la mateixa naturalesa en dosis necessàries per al cos. Això ho confirma la vida mateixa. Se sap que molts pobles dels països d’Àsia, Àfrica i Amèrica, en els aliments dels quals s’utilitzen més nombrosos tipus de plantes vegetals, no coneixen l’obesitat, 
És el contingut de vitamines, hormones i enzims, o, com se sol anomenar, biocatalitzadors, així com substàncies minerals i picants, el que determina el valor principal de les verdures com a productes alimentaris, ja que són inferiors en contingut calòric a molts altres productes d’origen vegetal i animal.
No obstant això, en la recollida de quilocalories d’una unitat de superfície, els cultius d’hortalisses no són inferiors als cereals. Per exemple, el blat dóna una mitjana d'1 m². m 870, i un tomàquet 1254 kcal. Però va resultar que això no és el més important, ja que, en última instància, no és tant el rendiment en termes de contingut calòric, sinó el rendiment de vitamines d’1 m2 de cultius d’hortalisses.
Quina és la raó de l’efecte de les verdures de color groc verd sobre el sistema immunitari del cos humà? En primer lloc, amb un alt contingut de provitamina A "crua" o "fresca" - beta-carotè. Com va resultar, les funcions de la vitamina A són molt més àmplies del que es suposava originalment i sobre les quals es coneixen grans cercles de la població: un efecte beneficiós sobre els processos de creixement del cos, la visió humana, l’estat físic de la pell, els cabells, etc.
Un líder molt conegut entre les verdures de color groc verd és la pastanaga taronja (carotè), que conté una mitjana de 4,0-7,0 mg% per cada 100 g de betacarotè en relació amb la matèria primera i, en algunes pastanagues especials, el contingut en carotè arriba als 20 -37 mg%. Hi ha molt betacarotè en algunes varietats de carbassa, però, com va resultar, les fonts més valuoses de provitamina A són moltes verdures de fulla, verd i pa de pessic, així com algunes plantes no tradicionals per a la nutrició, com ara els cultius ornamentals de perilla i 
| Orígens curatius de les plantes | Beure te matcha japonès redueix l’ansietat |
|---|
Noves receptes
