Pa tradicional anglès (al forn)

La recepta original de Lyudmila

🔗

Aquesta recepta em va atraure el fet que, a diferència de la majoria d’altres de Lyudmila, inicialment implica farina sencera. Crec que la meva nova massa de gra integral serà molt adequada aquí. https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8140.0

El vaig substituir en aquesta recepta, fent servir el francès.

Opara

150g de farina de blat integral Vaig prendre fons de pantalla de blat Belovodye
5 g de llevat premsat (o 3 g secs) 5 g de llevat fresc
130g d’aigua 20C

Remeneu-ho, tapeu-lo i deixeu-lo fermentar durant 12-18 hores. Fermentat durant 18 hores

La massa
450 g de farina de blat de qualsevol grau Vaig prendre 320 g de farina de blat integral més 200 g de massa agra de gra integral (100 g de farina i 100 g d’aigua), 1 cullerada. l. panifarin, en el procés de barrejar afegit 2 cullerades. l. segó i 2 cullerades. l. llavors de lli mòltes, així com uns 50 g de farina
5 g de sal Vaig prendre 1,5 culleradetes.

15 g de mantega o oli vegetal 2 cullerades. l. Oliva

270 g d’aigua (355 g d’aigua em van portar la massa) 260 g d’aigua: va resultar molt, va trigar uns 8 minuts a pastar i afegir farina
tota la massa

Pastar una massa suau i sedosa, tapar i fermentar durant 1 hora. Immediatament després de pastar, vaig posar la massa sobre una taula espolvoreada, vaig pastar, vaig formar una bola i la vaig posar en un bol greixat sota un embolcall de plàstic al forn calent durant 1 hora.

Dividiu en dos trossos grans per pa o en una dotzena de trossos petits per pa. Fet 2 rotlles rodons

Unteu els productes, deixeu-los provar i coeu-los a 220C / 430F fins que estiguin tendres. Proves en bols sobre paper de forn al forn calent durant 45 min.

Els panets trigaran uns 10-15 minuts a coure i el pa trigarà més, com a mínim, 30 minuts. L’escorça dels productes serà prima i el pa en si mateix serà excepcionalment moll i VK U S N Y Y. 15 minuts abans d’acabar la prova, vaig treure el pa del forn, hi vaig col·locar 2 pèsols de ceràmica amb tapa i el vaig escalfar a 240 ° C. Vaig posar rotllets tallats i espolsats amb aigua sobre paper de forn, cuits durant 30 minuts sota una tapa i altres 30 minuts a 220C sense tapa

Nota. Durant el pastat, en lloc de 450 g de farina i 270 g d’aigua, vaig prendre 320 g de farina, 200 g de massa agra madura (130 g de farina + 70 g d’aigua) i 285 g d’aigua. La prova em va portar 45 minuts.

Fotografia a punt

La recepta original de Lyudmila

🔗

Alexandra, aquesta recepta m’ha agradat, l’hauré de provar, però no he trobat el teu bloc