Llauna de raïm

RybkA gold, on hi vas trobar aquests volums? Normalment, la capacitat d’un litre és suficient per a les persones. La meva viu en un pot de mig litre.

[Gasha, himichka]

raïm de sogre: no en vinagre, ni malbé, ni rentat, amb una bonica floració blavosa. baia a baia. aigua de font (font santa local :)), no hi havia floridura, cosa que significa que no es van desenvolupar cultures patògenes.
Em vaig espantar i avui he deixat un got d'això, Déu em perdoni, llevat a la massa. la massa es va tornar suau i esponjosa, però no va pujar ni un mil·límetre. Vaig haver de tirar llevat viu. tse shoto: tot l’apartament està degotat de llevats
aboqueu les restes i torneu a començar
Gasha, himichka! gràcies pel suport!
noies, i des del nabot fermentat kampot per construir un nizha?

Proveu de prendre una cullerada de massa fermentada, 100 g cadascuna d’aigua i farina i observeu-la, marcant el nivell inicial. Esperem que el client estigui viu ...

puc intervenir? No conreava raïm, però el principi és el mateix a tot arreu.

Si el llevat no presenta signes d'activitat especial, no l'haureu de tallar completament en quantitat. No m’arriscaria a prendre només una culleradeta per alimentar-la. Mínim: 100 g de massa fermentada i alimentació amb 50 g de farina i 50 g d’aigua (si es tracta d’un 100% d’hidratació). Així que continua i dobla.

I per una disminució tan específica en la quantitat de llevat, es poden arruïnar tots els bacteris beneficiosos que hi ha.

RybkA gold, on hi vas trobar aquests volums? Normalment, la capacitat d’un litre és suficient per a les persones. La meva viu en un pot de mig litre.

Com des d'on? El primer missatge diu el següent:

Necessitarà:

* Pot de 4 litres, vidre o plàstic amb tapa
* gasa
* Cullera de fusta
* 500 gr de raïm negre o negre (organik)
* 1 litre (4 tasses) d'aigua a 25 ° C / 77 ° F
* 550 gr (3 3/4 tasses) de farina

He entès malament alguna cosa?

Com des d'on? El primer missatge diu el següent:

He entès malament alguna cosa?

No us alarmeu, aquesta és la seva gigantomania i un excés de farina. A partir de la meitat de la quantitat, també resulta tot.

[himichka]

Pregunta a himichka
tot gairebé igual

"340 g d'una massa dura escarpada és fresca, és a dir, massa, al meu entendre. Per tant, el vostre pa té un sabor agre. Hi ha massa bacteris MC i, mentre la massa es manté a la màquina de fer pa, la quantitat d'àcid s'acumula".


bé, l’autora de la recepta pren una quantitat de massa fermentada (340 g), però la seva massa és diferent i potser aquest sigui el cas
i com adaptar-ho al nostre llevat de raïm?
i, en general, quines receptes recomanaríeu? en el sentit, digueu-me on anar, si no, fa poc que tinc un llevat i encara no m’he adaptat
i no puc entrar al mode de cocció ... o bé el llevat creix lentament, després ràpidament (la temperatura canvia i el contingut d'humitat del llevat també)

Noies, guàrdia, em va inundar !!! Què fer amb ella ara? : o Quant hi ha a la massa de pa i com s’alimenta?

Avui no tinc temps per posar pa ... el puc posar a la nevera? I quant s’ha d’eliminar per número? En aquest tema em vaig confondre completament, què i com, perdoneu-me, quan tinc pànic, el cap no em cou gens ...

[Gasha,]

Vaig fer boletes i vaig perdre un crit per demanar ajuda.

Gasha, no posem el llevat a la nevera si la temperatura és inferior a 10-12 graus. Al balcó si hi fa fresca.
Vegeu receptes de pa en un tema ple de diferents. Si teniu un cultiu d’arrencada líquid, n’hi ha prou amb 250 g de pa, deixeu-ne 25 grams, alimenteu-los en proporcions iguals pel pes de la farina i l’aigua (50 grams) i deixeu-ho fins que augmenti el volum 3-4 vegades, és a dir, fins aquell moment, com el llevat aconsegueix el seu creixement màxim. Aquest temps depèn de la temperatura de l’ambient i de la proporció de massa fermentada amb massa fresca.La resta de la massa fermentada s’haurà d’adjuntar en algun lloc, ja sigui en bones mans, o bé en panellets, boles de massa, salses de salsa, si és una llàstima llençar-la.

[Gasha,]

He oblidat afegir. Gasha, la gent comença la massa i la posa a la nevera durant la nit, la coure al matí. Ho vaig fer jo mateix a l’hivern, el vaig posar al fred. Així que si encara teniu força avui, pasteu la massa ...
I quin dia va inundar el vostre llevat?

[himichka]

himichka... gràcies. Prendré nota del que van afegir sobre la massa ... I sobre el llevat, no us ho creureu, però ha passat la quarta setmana des que la vaig posar ... Ahir ja ho vaig decidir. que hauria de llençar-la - menja molt, però en té poca utilitat ... Li vaig donar l’últim menjar per menjar ... - molta farina, poca aigua, i al matí de sobte va començar a créixer i al vespre va vessar de la llauna.

Llavors, és possible una altra pregunta? Quina era la recepta de la massa fermentada?

De la revista Ludmila. Nancy Silverton's Grape Starter.

De la revista Ludmila. Nancy Silverton's Grape Starter.

Tot bé.
També la vaig criar, però al final vaig “enganyar”. Va estar durant sis dies, una o dues vegades al dia, la vaig remenar. Després en un dia li vaig fer tres rejoveniments cada 4 hores per volum: 1 got de llevat + 1 cullerada d’aigua + 1 cullerada. farina. Després la va agafar i la va traduir al 100%, és a dir, 1: 1: 1 en pes. I va anar a treballar amb una explosió.
La massa fermentada de Nancy Silverton és líquida, perquè estava destinada a volums molt grans de productes de forn. S'expulsa ràpidament, no fuig enlloc; és convenient.
Quan vaig marxar a la feina un dia, el vaig traslladar a un estat molt dens, de manera que va augmentar 6 vegades.

I el quart dia vaig "anar" al creixement, em vaig instal·lar ràpidament, i ja està. Quan rejovenia, tot funcionava com calia, ja ho he escrit aquí abans.
Les nostres "perles" es perden en tams, ho sento ...

I el llevat és meravellós.

Estic preparant una massa seca segons la recepta del primer post, digueu-me si cal barrejar-la, almenys un cop al dia, o no, si la recepta no en parla?
He de mantenir el pot ben tancat durant els 10 dies?
gràcies

Estic preparant una massa seca segons la recepta del primer post, digueu-me si cal barrejar-la, almenys un cop al dia, o no, si la recepta no en parla?
He de mantenir el pot ben tancat durant els 10 dies?
gràcies

Faig exactament el mateix
No va barrejar res. va mantenir la tapa tancada. Potser la va obrir un parell de vegades. ensumar (molt curiós)
Avui és el desè dia. M’alimento cada 5-6 hores. Fa una olor agradable

Com s’alimenta sense remenar?

Només el vaig barrejar quan el vaig actualitzar el quart dia. I avui va començar a interferir, perquè va començar a alimentar-se

I la vaig mantenir "sota gasa", és a dir, respirava tot el que volia. I es remenava cada dia. I el cinquè dia va començar a alimentar-se. S’ha convertit en molt líquid a causa del suc de raïm.

En general, era el meu setè dia d’avui. Em va semblar que apareixien algunes taques blanques a la superfície. Em vaig espantar i vaig decidir escurçar el temps d’espera. Vaig llençar la bossa de raïm i la vaig deixar com una recetp de 1/2 tassa. El vaig alimentar amb un error, no 1/4 tassa, sinó 1/2 tassa de farina / aigua, i esperaré fins que ho sàpiga. Demà al matí tornaré a alimentar-me, probablement de nou, 1/2 got de farina / aigua ...

Al matí no va passar res. El líquid s’ha allunyat aproximadament 1/4 del seu volum. Petites bombolles suraven a la superfície.
La vaig alimentar més gruixuda: 200 ml de got de farina + aigua d’uns 100 ml. De nou espero fins al vespre ...

I la meva cultura inicial és el seu segon dia d’alimentació activa. Ja hi ha torns. 4-5 hores després de l'alimentació, el llevat agafa una cullera i flota a la superfície amb una escuma a l'aigua.
Aquests són signes de recuperació. El pacient està més viu que mort.

Noies, digueu-me, si us plau. Estic fent el primer llevat de la meva vida. Ahir era el quart dia, vaig alimentar la massa fermentada segons la recepta. I la recepta diu que el llevat no estarà molt actiu durant 5-9 dies, i el meu està estratificat i té bombolles. Rosa en ampolla. El color del líquid i el seu normal, sense signes de brutícia. Què fer? Potser el poseu a la nevera? O deixar-ho així?

No poseu mai el cultiu d’entrada a la nevera: les bombolles i l’estratificació són normals
La paciència és clau per créixer la massa fermentada.
La meva ja ha augmentat una vegada i mitja durant la nit.
Avui l'he afegit al pa. Continuo alimentant activament

Gràcies, Lilya. Després ho deixaré així.

I aquí teniu els primers panets amb cultiu de raïm.
L’ànima del poeta no va poder suportar la prova final, de manera que els bollos es van esquerdar. Però encara m’agraden més

Estic molt content amb el meu primer vi. Aixeca la massa tan bé com una francesa. I només ella té 2 setmanes
Avui ha celebrat el meu primer examen d’independència.
Passat "5"
Aquí hi ha un francès parisenc que va dibuixar (francès, perquè en una boina)

Noies, quant triga a doblar-se el llevat? Tinc 5 hores per a això.
En aquest sentit, va sorgir la pregunta: posar-la a la massa després de 5 hores o 8-10?
Per què va sorgir aquesta pregunta ... Vaig rellegir els comentaris que va donar Luda (mentre LJ estava obert) i vaig veure allà que necessitava estar almenys 8 hores.

[Lyulёk]

Aquí hi ha un francès parisenc que va dibuixar (francès, perquè en una boina)

Abaldet !!!
Lyulёk, Et prego, ensenya a coure aquest pa, pzhlsta!

Jo, per cert, no vaig elaborar el llevat del raïm, així que m’allunyaré moralment de la pèrdua i continuaré experimentant

[RybkA]

RybkA vine aquí, t'ensenyaran https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3241.0

Benvolguts forners, ajudeu-me a recordar el llevat del raïm!
Vaig créixer la cultura inicial segons una recepta de la revista Lyudmila. Vaig arribar a l'etapa de rejoveniment i, després, hi ha hagut un problema, ja ho he estat rejovenint durant tres dies; després, segons les ordres, cada 4 hores, escup i faig pauses tots els dies 8-9 i, en qualsevol descans, tinc això: el llevat comença a escumar-se després del rejoveniment , però no creix Olora agradable, àcid, però no l’olor lletosa sobre la qual va escriure Lyudmila. Agafa una cullera, flota a l’aigua. Puc olorar, ella és viva, però el que no creixem no ho puc entendre. Sí, li dono un got de llevat, un got de farina i un got d’aigua. És cert, ja he canviat a tasses de 150 grams, en cas contrari durant tres dies, 200-250 grams de farina cada 4 hores, la meva mà no puja
Ah, aquí hi ha dos punts més. En primer lloc, feia olor de llet els dos primers dies posteriors a l’inici del procés; és així com hauria de ser? Vaig pensar que l’olor lletosa ja indicava que havia nascut l’equilibri correcte dels microorganismes. Potser hauria d’haver començat a rejovenir-se al cap de 2 dies?
I el tinc, i amb el raïm al pot, no ha augmentat mai el seu volum. Potser hauria d’haver esperat més: vaig començar a fer-la semblar més jove el setè dia, crec. És necessària l'etapa de creixement de la massa dura abans de començar un rejoveniment actiu, és a dir, fins i tot amb raïm?

Bé, ara què he de fer, em pots dir? Quin algorisme d'alimentació provar? És una llàstima començar de nou. Com agitaria aquest llevat per al creixement? Em sembla, hi ha potencial
Gràcies per endavant!

No en tinc un de raïm, però crec que el principi d’alimentar i rejovenir totes les cultures inicials és el mateix. Us aconsello que no estoveu el llevat sovint, es debilita per això, pot morir, només alimenteu-lo fins que es dobli i ja està. Augmentat, prengui 30 grams + 30 aigua + 30 remenar de farina, etc. L’ideal és que faci olor de kéfir, una olor molt agradable. Estoveu l’arrencada cada 7-10 dies si no s’acreix, però sí, i estoveu-lo immediatament. Bona sort!

Bé, ara què he de fer, em pots dir? Quin algorisme d'alimentació he de provar? És una llàstima tornar a començar alguna cosa. Com animaria aquest llevat per al creixement? Em sembla que hi ha potencial
Gràcies per endavant!

Crec que hi ha un potencial més que suficient, només cal un incentiu.

Proveu-ho així:
1. No l’alimenteu durant 2 dies, és a dir, deixeu-la agredir una mica.
2. Agafeu 50 g d’aquest entrant i alimenteu-lo amb una proporció d’1: 2. Feu la massa més espessa, gairebé com el pa.
3. Fes un seguiment durant tot el dia.

Si no hi ha ni una mica de creixement, podeu provar una altra opció "estressant":
1. Poseu el cultiu d’entrada a la nevera durant 24 hores
2. Traieu de la nevera. Mantingueu-ho a temperatura ambient durant 1 hora
3. Alimentar amb farina de gra sencer 1: 1,5 (farina de 1r o 2n). Deixeu-ho a temperatura ambient.
4. Observeu el llevat.
El llevat només pot créixer 1,5 vegades, però això indica que el client està viu.

Només necessita agafar força. Cada vegada serà més forta.

[Margit]

Margit, gràcies! Sovint el rejovenia perquè la recepta conté un algoritme d’aquest tipus: al principi es manté amb raïm durant 5-10 dies sense guarniments addicionals o gairebé sense apòsits addicionals, i després es rejoveneix 4 vegades cada 3-4 hores. Quan no va començar a créixer després d'un rejoveniment tan freqüent, vaig frenar la velocitat i vaig començar a alimentar-la 2-3 vegades al dia. I un cop cada 7 dies es tornarà agre en un dia, pel que entenc
Potser és massa àcid i no creix?

Lyulёk, gràcies també. Provaré el vostre primer mètode. I amb la nevera fa por: a la nevera, sembla, els bacteris làctics no viuen. Normalment alimento i mantinc les cultures d’inici a la sala.

[Lyulёk]

Lyulёk, gràcies també. Provaré el vostre primer mètode. I amb la nevera fa por: a la nevera, sembla, els bacteris làctics no viuen.

Durant 1 dia no passarà res amb els bacteris làctics, no us preocupeu.

Ara, si manteniu constantment el llevat a la nevera, els bacteris làctics s’esgotaran.

Un cop cada 2 setmanes faig un estressor tan gran per al meu llevat. Després de la nevera, s’aixeca com una boja

Durant 1 dia no passarà res amb els bacteris làctics, no us preocupeu.

Ara, si manteniu constantment el llevat a la nevera, els bacteris làctics s’esgotaran.

SOBRE! Viu i aprèn Gràcies! Intentaré informar

[Margit]

Margit, gràcies! Sovint l’he rejovenit perquè la recepta té un algorisme tal: al principi es manté amb raïm durant 5-10 dies sense guarniments addicionals o gairebé sense apòsits addicionals, i després es rejoveneix 4 vegades cada 3-4 hores. Quan no va començar a créixer després d'un rejoveniment tan freqüent, vaig frenar la velocitat i vaig començar a alimentar-la 2-3 vegades al dia. I un cop cada 7 dies es tornarà agre en un dia, pel que entenc
Potser és massa àcid i no creix?

Probablement t’he entès malament. Per rejoveniment, vull dir que quan el llevat només queda a les parets, cinc grams si es raspa 5 + 100 + 100.
I per alimentar-se, fins i tot amb aquesta calor, cal fer-ho sovint, cada tres hores, si està a l’habitació. Us aconsello comprar un termòmetre, o fins i tot dos o tres termòmetres. Poseu-los a la nevera a prestatges separats, esbrineu quina temperatura hi ha a la nevera i col·loqueu el cultiu d’entrada al prestatge amb menys fred. Podeu ajustar t - py vosaltres mateixos. La meva massa dura viu a la nevera a una t-pe regulada 12 *, a la prestatgeria superior. Recentment ho vam passar molt difícilment, una de les neveres es va trencar, vam haver de mantenir el llevat a l’habitació durant quasi un mes, pastar-lo fresc i afegir-lo. Però hem sobreviscut i ara tornem a treballar. No puc imaginar ara com solia coure pa sense massa fermentada.

Com puc remenar aquest llevat perquè creixi?

Feu-lo més espès. Dues cullerades d’aquest entrant + 100 gr. aigua i 100 gr. farina - doblada. Si 100 gr. aigua i 150-160 gr. farina: més de quatre vegades, però més llarga.

Bon dia a tothom!
I em queixaré que la meva massa fermentada no creixi .... El 10è dia la vaig alimentar 3 vegades, aquí hi ha l’11 matí, no li passa res, el suc de raïm s’ha tornat a separar i flota a sobre. Si es barreja, hi ha bombolles ...
Com puc aconseguir-ho a la darrera publicació? 2 cullerades per 100 farines i 100 aigua?
Com entendre que és viva i que no hi faig farina per res?

Ajuda amb consells, en cas contrari, estava totalment desesperat ...

Bon dia a tothom!
I em queixaré que la meva massa fermentada no creixi .... El dia 10 la vaig alimentar 3 vegades, aquí hi ha l’onze matí, no li passa res, el suc de raïm s’ha separat de nou i flota a sobre.Si es barreja, hi ha bombolles ...
Com puc aconseguir-ho a la darrera publicació? 2 cullerades per 100 farines i 100 aigua?
Com entendre que és viva i que no hi faig farina per res?

Ajuda amb consells, en cas contrari, estava totalment desesperat ...

Potser no creixi ara, això és normal.

El meu kormesh va començar a aixecar la massa només el tercer dia. I només teniu el segon dia.
Alimenta tal com s’indica a la recepta i veuràs el resultat demà.

I, per assegurar-vos que la massa dura està viva, preneu-ne 1 cullerada. poseu-hi una cullera i tireu-la amb aigua. Si flota a la superfície, el client està viu, però si s’ofega, no és el destí.

: cray: aparentment va morir ..
Aquí és la darrera vegada que vaig alimentar, si res no canvia, ho aboco.

Potser les panses? Sembla que la descripció és més fàcil ...

: cray: aparentment va morir ..

No està mort! T’escrius tu mateix: hi ha bombolles. Escriu exactament quin dia és, la reviurem.
Prendre cultius d’entrada 100 gr. en un pot, aboqueu-hi 100 gr. aigua, tanqueu la tapa i sacsegeu amb molta força, hi hauria d’haver escuma. Obrir, afegir 100 gr. enfarineu i remeneu, preferiblement amb una forquilla. Deixeu-lo obert a temperatura ambient o tapeu-lo amb gasa. En 4 hores hauria de mostrar-vos "estic viu" i, en un parell d'hores, "així estic viva".

Oh, em tornes a la vida!
Probablement també li faré una foto. Aquí, els especialistes comprendran immediatament l’estat del pacient
Avui fa 13 o 14 dies))

i ara més a prop


bé, està viva?

Vaig tenir el mateix, tot i que el dia 5 o el sisè. Molt maca, rosada
Potser és hora d’ella humanament per alimentar la cultura inicial?

bé, està viva?

Viu! Només una mica torturada ... Li falta Chegoito.
És hora d’alimentar-se humanament.
Alimentes farina de blat? Agiteu-lo bé amb aigua per oxigenar-lo. La seva escuma és com una massa líquida decent. És hora d’engruixir la bellesa.
I líquid i no ha de pujar per sobre del sostre, es preocupa en va.

Noies i com alimentar-se amb massa fermentada? Durant 3 dies vaig alimentar-me cada 4 hores, donava o prenc.
Farina en / s, aigua a temperatura ambient, potser hauria de ser més calenta?

En general, si és fàcil, escriviu-me, com un forner mut, l’algoritme exacte de què fer-ne)) Pas a pas Em sembla que llegeixo, digereixo i encara faig alguna cosa malament.

Noies, i com alimentar-se amb massa fermentada? L’he alimentat cada 4 hores durant 3 dies, bé, donar o prendre.
Farina en / s, aigua a temperatura ambient, potser hauria de ser més calenta?

No us alimenteu tan sovint, que no té temps per menjar-ho tot

Feu com va dir Viki

Prendre cultius d’entrada 100 gr. en un pot, aboqueu-hi 100 gr. aigua, tanqueu la tapa i sacsegeu amb molta força, hi hauria d’haver escuma. Obrir, afegir 100 gr. enfarineu i remeneu, preferiblement amb una forquilla. Deixeu-lo obert a temperatura ambient o tapeu-lo amb gasa. En 4 hores hauria de mostrar-vos "estic viu" i, en un parell d'hores, "així estic viva".

I no us alimenteu encara almenys 12 hores. Mireu-la. Si almenys hi ha un creixement petit, alimenteu-lo 2 vegades al dia en la mateixa proporció.

Moltes gràcies!
Donaré de baixa el que hi passi allà ...