Llauna de raïm

: cray: ho va fer tot, però no va créixer ni va ...
probablement no el destí.

: cray: ho va fer tot, però no va créixer ni va ...
probablement no el destí.

I per què hauria de créixer, si ja està alimentada, no té temps de passar gana. Deixeu-la morir de gana quatre vegades i canviarà d’opinió. Es van alimentar i van marxar a temperatura ambient durant vuit hores. Hauria de recuperar-se en un dia i mig o dos.

Ho vaig abocar a la massa però. Tot. Enterrat per tant
Vaig decidir fermentar alguna cosa més senzilla, patates o panses, potser hi tindré més sort.
Viki gràcies i tothom per les respostes

: cray: ho va fer tot, però no va créixer ni va ...
probablement no el destí.

i tinc .. a partir del 13 de novembre .. ja fa 10 dies avui ..

i tinc .. a partir del 13 de novembre .. ja fa 10 dies avui ..

Quina desgràcia, noies? Tants dies per callar!
No hi hauria d’haver cap creixement. El cinquè o sisè dia, calia començar a estovar-lo, és a dir, a fer-ne un llevat. I normalment no comença a créixer des de la primera alimentació: rejoveniment.
El meu líquid es manté i deambula sense moure’s durant 5-6 dies, després prenc un got del que va passar + un got d’aigua + un got de farina, el barrejo. I així 4 vegades cada 4 hores. Només després d'això, el faig més espès i comença a créixer activament.

Noies, digueu-me quanta vida té el llevat de raïm? també com una francesa: té 6 mesos o no?

Noies, digueu-me quanta vida té el llevat de raïm? també com una francesa: té 6 mesos o no?

Qualsevol llevat de blat es cansa en 6 mesos. Si el voleu fer servir més temps, haureu d’alimentar-lo amb farina de sègol o farina de gra sencer, o bé poseu-hi el segó en aigua tèbia i utilitzeu-lo per alimentar-lo, podeu donar-li una gota de mel com a font de vitamines.

Vicki, gràcies pels comentaris.
En general, m’interessava el principi
M'oposo a la reanimació en relació amb el llevat. si té una vida útil així, no hauria de lamentar-se.
Prefereixo créixer el següent, jove i bonic

Quina desgràcia, noies? Tants dies per callar!
No hi hauria d’haver cap creixement. El cinquè o sisè dia, calia començar a estovar-lo, és a dir, a fer-ne un llevat. I normalment no comença a créixer des de la primera alimentació: rejoveniment.
El meu líquid es manté i deambula sense moure’s durant 5-6 dies, després prenc un got del que va passar + un got d’aigua + un got de farina, el barrejo. I així 4 vegades cada 4 hores. Només després d'això, el faig més espès i comença a créixer activament.

Ja em fa vergonya, ho he intentat tantes vegades i no un sol resultat: cray: no només no comença a créixer, sinó que, en general, ni en un sol llevat (ni, més correctament, en un intent de fermentació) no hi ha cap bulb que indiqui la correcció del procés. I a l’estiu, a la calor, ho vaig provar amb llet quallada i, a la tardor, amb raïm, i fa dues setmanes: francès (l’últim “alguna cosa” encara està a la cuina, cobert amb una pel·lícula gruixuda) .. Si hi havia algú que preguntés al mateix moment en què sorgeix la pregunta ( potser d’alguna manera malentenc) .. d’alguna manera a ICQ o en un agent .. (si a Ucraïna, jo demanaria permís per trucar a la gent) .. aquí ...

Hola estimats fermentadors.
Estic intentant cultivar massa fermentada de raïm, no tinc experiència en aquests experiments, de manera que estic confós i probablement m’equivoco. Necessito la teva ajuda. Els meus assumptes són els següents:
segons la recepta, va créixer massa fermentada 🔗, tot estava bé, vaig tenir l'última alimentació, la massa agra en aquest moment havia crescut més de dues vegades, es va fer tan bombollosa, estirada, amb una olor agradable. Vaig abocar un got, vaig afegir farina i aigua, vaig barrejar-lo i el vaig posar feliçment perquè creixi encara més, amb l'esperança que demà cuinaré el pa.Però per demà només va bombollar lleugerament al llarg de la part superior i no va voler pujar en absolut, i aquella meravellosa estructura de bombolles havia desaparegut. Sí, la seva olor també ha canviat una mica, han aparegut notes de nous i poma, l’olor s’ha tornat més noble o alguna cosa així. Avui és l'endemà després del "demà" descrit anteriorment, la imatge és la mateixa: petites bombolles a la superfície, petites bombolles són visibles a través del vidre i al gruix de la massa, però no hi ha ascens actiu. Què puc fer per reactivar els processos, quin és l’error? Espero el vostre suport i ajuda. Gràcies.

no hi ha ascens actiu. Què puc fer per reactivar els processos, quin és l’error?

Sí, aquí no hi ha cap error, només un llevat líquid no creix, tot és correcte. Un cop afegiu farina a la consistència de la crema de llet o la massa de creps, no la reconeixerà. Intenta agafar una porció i pastar una mica de massa tan dura com el pa i veure què passa en 2 hores.

Moltes gràcies per la resposta, tenia tanta sospita, però tenia por de comprovar-ho, ara ho intentaré i després us explicaré el que va passar. Digueu-me, podeu posar un cultiu d’arrencada tan líquid com el que tinc ara a la massa de pa? O primer s’ha de conrear per augmentar el volum i només després a la massa?

[en pes]

es pot posar un llevat tan líquid, com ara, a la massa del pa?

Per descomptat, podeu ajustar el monyo perquè no sigui massa líquid ni massa espès. Per aquest motiu, el mantinc en la proporció d’aigua i farina 1: 1 en pes, molt còmodament. Alimentat - doblat - en massa.

Viki, gràcies de nou pel vostre suport. La meva bellesa va cobrar vida. Per la part que va causar els meus dubtes, vaig coure pa, semblava que resultés, aniré amb ell al tema adequat.
Ara em queda entendre com viure amb el llevat. Si cuineu tots els dies, dividiu-los en dues parts: una en pa, l’altra alimentada de nou fins al següent pa. Cal alimentar-se diverses vegades o n’hi ha prou?
O, si no vaig a coure pa, poso el llevat en un lloc fresc i no l’alimento, però quan estic llest, començo a alimentar-me (quantes vegades abans de coure?)

Avui és el quart dia del meu llevat. És hora d’alimentar-me, he obert la llauna i fa tanta olor! Fa una olor deliciosament deliciosa, amb un lleuger toc de raïm, amb una olor tan dolça, i volia menjar-lo, aquest llevat sense preparar. La vaig donar de menjar i la vaig tornar a tancar. I ara em turmenta la pregunta: és normal? Segons les instruccions, hi hauria d'haver hagut una olor alcohòlica desagradable, però no n'hi havia. Però ahir, el tercer dia, el llevat era força actiu, fermentat, escumós i rosat, tot, tal com escriu el llibre. Avui s’ha calmat una mica.

Mentir, tenia una olor meravellosa tot el temps (raïm de fruita), va començar a donar alcohol al darrer dia, ja veieu que la fermentació ja era molt activa

I tinc floridura en massa fermentada el 10è dia. Vaig pensar que no la havíeu de tocar gens de 5 a 9 dies, així que no la vaig tocar. Durant tot aquest temps, hi havia un líquid separat a la part superior i una bossa de raïm flotava. Ni tan sols vaig obrir la llauna. I avui l’he obert, hi ha motlle, i ara he llegit que s’ha de treure el motlle tan bon punt ha aparegut. I com sé quan va aparèixer allà. Aquí estic desatent.
Ara l’heu de llençar.

Em vaig quedar aquí entre els matolls, prenent notes, llegint LJ amb intel·ligència, i ara és el sisè dia del meu llevat (tamagotchi). El client és més aviat viu, mmm. Escumes lleugerament, gorgules, consistència oladushkin. Al llarg de la meva vida puc oferir el meu saber fer. No vaig posar el raïm en una gasa, sinó una malla com aquesta


L’all xinès es ven en aquestes xarxes. Rentar, rentar, abocar aigua bullent i, a continuació, empènyer-hi el raïm, agafar la cua amb una goma i, heus aquí, la salsitxa del raïm està a punt. Res no cau, tot penetra. La bellesa!
I també he posat un bolet de quefir en una xarxa com aquesta: és convenient.
Bé, i sobre el tema: si us plau, digueu-me quant posar la massa fermentada ja feta a la massa de pa, si no sé quanta aigua i farina conté? És possible mirar el kolobok? Bé, almenys aproximadament ...

... No sé quanta aigua i farina conté.
Bé, almenys aproximadament ...

No ho sé? Trastorn!
Comptem? Necessitarem: escales, calculadora, matemàtiques, lògica.
Així doncs: en el vostre ferment de farina i aigua 1: 1 per volum, sabem que en un got hi ha 240 ml. aigua 240 g, farina 150 g. Dividiu la farina en aigua i calculeu el coeficient:
150: 240 = 0,625: això vol dir que cada 100 g de l'arrencada conté 62,5 g d'aigua. En conseqüència, 100 - 62,5 = 37,5 g de farina.
Comptem més?
Diguem que voleu coure el pa segons una recepta amb 500 g de farina i 300 g d’aigua, amb 200 g de massa fermentada.
Així que en el llevat tindreu
aigua: 62,5 vegades 2 = 125 g
farina - 37,5 multiplicada per 2 = 75 g
Queda per afegir
aigua 300 -125 = 175 g
farina 500 - 75 = 425 g
Llavors, per què aproximadament, quan es pot exactament?

Tot i que ... això es calcula una mica diferent, o millor dit, al contrari:
dividiu l'aigua en farina i obteniu un% d'hidratació:
240: 150 = 1,6 i multiplicat per 100 = 160: això significa que per cada 100 g de farina hi ha 160 g d’aigua.
Però em sembla que el primer mètode us serà més fàcil.
Simplement, si llegiu LJ intel·ligent, us trobareu amb un "llevat del 160% d'hidratació", ja ho sabeu, aquest és vostre.

[Vika!]

Vika! I digueu-me, si us plau, perquè no falli el segon intent, cal remenar el llevat de 5 a 9 dies cada dia? O simplement obriu-vos a veure si hi ha floridura?

[Lozja]

Lozja, si feu un entrant de raïm, es fa durant un màxim de 6 dies.

[Lozja]

Lozja, si feu un entrant de raïm, es fa durant un màxim de 6 dies.

Jo faig raïm. Però, què passa amb la recepta al principi del tema? El segueixo estrictament.

Doneu-me una referència, on hi ha el llevat en 6 dies, perquè ja estic completament confós.

[Lozja]

Lozja, en va, probablement et vaig enderrocar. Vaig fer Nancy Silverton entrant de raïm. Només puc copiar el text aquí. Però és millor que espereu a Vika, és un as de llevat.

[Lozja]

Lozja, en va, probablement et vaig enderrocar. Vaig fer Nancy Silverton entrant de raïm. Només puc copiar el text aquí. Però és millor que espereu a Vika, és un as de llevat.

No, no, està bé. Ja he arribat als comentaris sobre aquest tema abans que les noies fessin el llevat en 6 dies i trobessin aquest llevat de Lyudmila a LJ.
Però, per descomptat, la qüestió és que ara no sé com procedir millor. El meu tercer dia, bull una mica. Plantació de raim per 250 g (mitja porció). El vaig tancar fort amb una tapa, "com escriu un llibre".
Ara hi ha dues opcions per fer les meves accions: 1. Deixeu-ho tot tal com està i seguiu la recepta original, però la primera vegada no ho vaig tenir molt bé.
2. Comenceu a escórrer el suc cada dia, barregeu-ho amb farina (no està clar - quanta farina en el meu cas donar?), Afegiu-la al llevat. Feu forats a la tapa per respirar. El dia 7, comenceu a rejovenir.
Què hi ha per fer?

I també em confon aquesta addició de farina al líquid separat del llevat. Si només afegim farina, com podem entendre el percentatge d’hidratació de la massa fermentada? Les proporcions originals aniran malament.

2. Comenceu a escórrer el suc cada dia, barregeu-ho amb farina (no està clar - quanta farina en el meu cas donar?), Afegiu-la al llevat. Feu forats a la tapa per respirar. El dia 7, comenceu a rejovenir.
Què hi ha per fer?

I també em confon aquesta addició de farina al líquid separat del llevat. Si només afegim farina, com podem entendre el percentatge d’hidratació de la massa fermentada? Les proporcions originals aniran malament.

Segons la recepta de Nancy, no és gens necessari alimentar la massa fermentada, no es pot tocar gens durant aquest temps. Però podeu, si s’allibera molt suc al pot amb la barreja, escórrer-lo i afegir pel volum de farina: hi heu abocat 0,5 tasses de suc, després afegiu-hi 0,5 tasses de farina, barregeu i torneu a abocar. Remeneu-ho bé encara. El volum de la massa no canviarà.
Pel que fa al percentatge d’hidratació de la massa àcida, tot s’equilibrarà més endavant, ja no té importància.

Noies, estimats, no ho faig en absolut, sóc practicant, vaig estudiar la teoria i la pràctica em va suggerir un curs d’esdeveniments completament diferent.
Barrejo aigua i farina, hi poso una bossa de raïm i només remen un cop al dia. Els dies 5 a 6, quan apareix l’olor de fermentació alcohòlica, la suavitzo.
Ho faig així: 1 tassa de llevat + 1 tassa d’aigua + 1 tassa de farina, i així successivament 3 - 4 vegades cada 3 - 4 hores. Després agafo un parell de culleres i afegeixo farina i aigua en pes. I el mantinc 1: 1 en pes.

Noies, estimats, no ho faig en absolut, sóc una practicant, vaig estudiar la teoria i la pràctica em va impulsar un curs d'esdeveniments completament diferent.
Barrejo aigua i farina, hi poso una bossa de raïm i només ho remen un cop al dia. Els dies 5 a 6, quan apareix l’olor de la fermentació alcohòlica, la suavitzo.
Ho faig així: 1 tassa de llevat + 1 tassa d’aigua + 1 tassa de farina i així successivament 3-4 vegades cada 3 a 4 hores. Després agafo un parell de culleres i afegeixo farina i aigua en pes. I el mantinc 1: 1 en pes.

Gràcies! Així que ho faré, doncs, ja que estrictament segons la recepta, no vaig tenir èxit. I on us quedeu i amb quina freqüència feu servir / alimenteu?

[Lozja]

I on us quedeu i amb quina freqüència feu servir / alimenteu?

Lozja, amb mi es pot anomenar "tu", sóc una noia jove (bé, em sembla).
Ho conservo segons sigui necessari. Tot i que encara no ha vist la meva nevera i viu al davall de la finestra, allà no fa calor. Sóc termòfil i tinc uns 25 - 26 * C durant tot l'hivern, o fins i tot més calorós. M'estic alimentant ara ... si és correcte, diuen 1: 2, però si són com els forners "durs", només compten la farina en massa fermentada i en bocins. I si al nostre parer, llavors 1: 4. En resum: per, per exemple, 50 g de massa fermentada, 100 g d’aigua i 100 g de farina. L’alimento 2 cops al dia, però canvio de temps, no prou durant 12 hores. Però això és per ara. Només el tinc per segona setmana i cuino: no estic content, després de panellets i després de panellets.
Quan jugui prou, alimentaré 1: 1: 1, estaré una hora sobre la taula i enviaré al meu nevera de cotxe petit durant tres dies, hi tinc 10 * C.

No ho sé? Trastorn!
Comptem? Necessitarem: escales, calculadora, matemàtiques, lògica.

Gràcies per respondre

Tot això és així, només les tres peces no ho són. El cas és que sempre canvio alguna cosa a les receptes. I aquí de nou. Em va semblar que el llevat era una mica prim: va esquitxar mig got de farina més, i de nou (i si vol menjar i la torturo), de nou un parell de culleres per sobre. Ara té una consistència una mica més gruixuda que per a les creps. Potser per experiència, digueu-me quant d’aquest llevat? Vaig llegir el que estava escrit i vaig comprendre l’estupidesa de la pregunta. Sori.

Tot això és així, només les tres peces no ho són.

Per tant, no és tan fàcil fer "allò que necessiteu" d'un "tres peces":
Agafem 10 g del que tenim i afegim 50 g d’aigua i 50 g de farina, ja que madura, encara en podeu tenir 50, i fins i tot 100, i hi haurà exactament un 100% de massa agra.
I és fàcil i senzill d’emmagatzemar i comptar.

[Vika]

Vika, una pregunta més. Quan feu créixer el llevat, el tapeu amb força amb una tapa o amb gasa per respirar? Ahir vaig canviar la tapa per una gasa, ara ho dubto ...

Per tant, no és tan fàcil fer "allò que necessiteu" d'un "tres peces":
I és fàcil i senzill d’emmagatzemar i comptar.

GRÀCIES! Tsemachkayu! Arribaran aclariments ...
Sospitava que tot era relatiu. Per exemple, no tenim en compte el volum de suc alliberat pel raïm, la Luda afegeix una mica més de farina, la Nancy no diu res sobre els volums, etc. Però què es pot fer d’aquest dolç ...
T'ESTIMO !!!!!

[Lozja]

Lozja, no cal que es cobreixi amb una tapa, el diòxid de carboni s’allibera durant la fermentació, deixeu-lo desaparèixer
No entenc per què tothom té aquests problemes amb la massa fermentada del raïm, l’he cultivat per cinquena vegada sense problemes

Problemes perquè per primera vegada i per cinquena vegada crec que tot anirà bé.
El camí serà dominat per la caminada

No entenc per què tothom té aquests problemes amb el llevat de raïm.

Per primera vegada, sempre utilitzant el mètode "els ulls tenen por, però les mans ho fan".
Sourdough, més sovint, ni tan sols sap com està passant l'hostessa.
Superem tots els problemes!
I després ho cobreixo amb gasa (perquè les mosquiteres no volin de tot el carrer al meu pot), és a dir, tinc tapes amb forats. No necessitem diòxid de carboni, deixeu-lo volar per un forat o una gasa.

[Vika]

Vikai quina farina alimenta aquest llevat? V. s. o primer?

[Vika]

Vikai quina farina alimenta aquest llevat? V. s. o primer?

L’any passat vaig tenir una bossa de la màxima qualificació, es va acabar i vaig començar a alimentar-me primer (més barata, no tenia una nevera especial i menjava cada 8 hores).
Aquest any vaig emmagatzemar 1c i alimentar .... alimentar ...

Doncs què puc dir. Probablement llençaré tota aquesta actuació amateur, no vaig aconseguir res de bo. Vaig començar a suavitzar-lo el 7è dia, quan l’olor era d’alcohol lleuger (poc fort), feia una mica de olor a vi. La vaig alimentar tot el dia, ella no va créixer, és clar.Després va agafar una mica i ja va donar la mateixa farina-aigua per pes, 120 g cadascuna. I res, costa un dia, hi ha petites bombolles a sobre, el líquid ja s’ha començat a separar. Fa pudor com un canal d’escombraries (no és molt agradable, és a dir).
Encara queda raïm a la nevera. Probablement faré un darrer intent amb un mètode llarg. La primera vegada que vaig tenir alguna cosa amb una olor estupefacta, només vaig trobar a faltar el motlle, així que vaig haver de llençar-lo.
Però sóc tossut. Bé, almenys hi ha una bossa de farina en estoc.

Lozya, potser hauries de provar un altre llevat? mai se sap, potser aquest no és teu?
i per què el mètode a llarg termini? De 5 a 6 dies, i sembla que ja està a punt
Tot i que ho vaig fer el mes passat, i no em va sortir bé. Així, tampoc no va créixer, tot i que feia una olor meravellosa, sinó una setmana de reanimació i manteniment discapacitat massa fermentada: estava moralment esgotat, vaig agitar la mà, el vaig tirar i el vaig posar del LJ de Misha, ara l'utilitzo

Lozya, potser hauries de provar un altre llevat? mai se sap, potser aquest no és teu?
i per què el mètode a llarg termini? De 5 a 6 dies, i sembla que ja està a punt
Tot i que ho vaig fer el mes passat, i no em va sortir bé. Així, tampoc no va créixer, tot i que feia una olor meravellosa, sinó una setmana de reanimació i manteniment discapacitat massa fermentada: estava moralment esgotat, vaig agitar la mà, el vaig tirar i el vaig posar del LJ de Misha, ara l'utilitzo

Bé, mentre llegia que és tan perfumat i meravellós per a la massa de mantega, tenia moltes ganes. A llarg termini, perquè amb aquest mètode he tingut èxit en alguna cosa, molt saborós i amb una olor agradable. I en 5-6 dies no ho vaig aconseguir.

ahhh, doncs ja ho veig
però la francesa és bona per coure, i la que faig servir ara és per coure ...
Sóc el mateix tossut, almenys això és esclat, però necessito exactament això i en cap cas res més

ahhh, doncs ja ho veig
però la francesa és bona per coure, i la que faig servir ara és per coure ...
Sóc el mateix tossut, almenys això és esclat, però necessito exactament això i en cap cas res més

Que otozh. Tal va ser l’olor per primera vegada, mentre el raïm encara s’hi torbava, encara somio! Si la pròpia massa fermentada hauria d’olorar així, jo la vull!

[Lozja]

Oh, què ets? Lozja petit acer Només hi havia un gatet que es va convertir en una nena ... Miracles!

[Lozja]

Oh, què ets? Lozja petit acer Només hi havia un gatet que es va convertir en una nena ... Miracles!

El gatet és d’una vida passada, ara vaig néixer i vaig anar a parvulari.

[Viki]

Viki !
Puc tenir alguna pregunta? En general, així. Aquest llevat em va néixer (crec que sí). Durant una setmana alimento 100 g dues vegades al dia. cultius inicials + 100gr. aigua + 100gr. farina. Com a resultat: escumes - Sí, flotadors - com! tot damunt l’aigua. A la meitat s’utilitza per a les creps. Però em temo que després d’una setmana de menjar diari tothom s’avorreix. Tinc por de començar treballs més seriosos, ja que no s’aixequen gaire en una gerra. Bé, mig centímetre com a màxim. Bombolles, després escuma, però no puja. L’olor és agradable, però no d’àcid làctic. Vaig llegir que Sigismund tenia el mateix problema en 5 pàgines. Però després de llegir les mesures de reanimació, no sé què triar (nevera, espessir, etc.) M’agradaria que fos com a la foto de Lyudmila: perforada, esponjosa, forta! Què aconsella?

... No sé què triar (nevera, espessiment, etc.) M'agradaria que fos com a la foto de Lyudmila: perforada, esponjosa, forta! Què aconsella?

Definitivament: espessir. Com més prim és, menys es pot aixecar. Gruix per a mi va augmentar fins a 4 vegades.

[Viki]

Viki !
Gràcies! Va sortir al galop per espessir!
Sóc espès així: 2 cullerades. l. què és + 100gr. aigua + 100gr. farina? Correctament?

Poca farina, la massa ha de ser escarpada

[himichka]

himichka !
Bona nit! Gràcies per respondre! Però, com comptar, doncs, un 100% de massa fermentada, si hi afegiu més farina que aigua?