Llauna de raïm

Com és? Puc obtenir una recepta per a la reanimació a l’estudi?))

No sé fins a quin punt és rellevant per a vosaltres ara, perquè necessiteu raïm fresc, preferiblement sense rentar i no ruixar. Hi ha un munt de llevat "salvatge" a les pells de raïm, només aquesta placa que veiem a la superfície del raïm.
Si teniu l'oportunitat de comprar un raïm d'aquest tipus de raïm, tritureu-lo amb un triturat i el poseu en un recipient alt i, a continuació, poseu-hi quantitats iguals d'aigua i farina. per fer un xerrador no molt espès ... Mantingueu-lo a temperatura ambient.
El substrat hauria de començar a bombollar; això serà un senyal que el llevat "funciona". la temperatura òptima per al llevat és de 27-32.
Per cert, si ara no hi ha manera de trobar aquest raïm, preneu llevat de cervesa líquid viu a la cerveseria, només des de la superfície tina, i intenteu fer un nou entrant amb ells, és un bon reemplaçament comú per a la font de llevat per a entrants.

No sé fins a quin punt és rellevant per a vosaltres ara

encara poc rellevant)
Ahir hi va haver una segona alimentació, tot i que després de 8 hores, no de 4 ((vaig haver de marxar ... com si hi haguessin petites bombolles, al matí les vaig alimentar de nou, vaig fer 150 ml de massa fermentada i la mateixa quantitat de farina i aigua. Al vespre tornaré a alimentar-me .. i veure què com.

SOS, digue’m !!! Vaig convertir el sègol en blat, el vaig rejovenir 4 vegades .. però al cap de 8 hores. L’estructura és com la llet fermentada casolana, i l’olor és una mica similar ... tan filós ... i les bombolles són petites i no pugen ni un gram. Què fer - espessir ?? Quant, noies?

Bé, aquí no hi ha ningú? L'espessiment no va donar res .. l'olor va empitjorar i no hi ha pujada, només bombolles. Que passa???

Com que no hi ha bombolles i l’olor s’ha tornat dolent, encara en deixaria la meitat per a l’experiment, alimentant-me amb farina orgànica sencera i afegint-hi suc de pinya / poma (si és possible) i al mateix temps preparant una nova massa fermentada ...
Potser intentareu tornar a fer el llevat?
Dilueixo el cultiu d’entrada no amb aigua, sinó amb sèrum de sèrum fresc i calent, escorregut del iogurt (hi ha molts bacteris viables d’àcid làctic).
També podeu provar aquesta opció 1 culleradeta de farina sencera + 1 culleradeta de suc de pinya sense sucre i sense diluir (preferiblement fresc) (en casos extrems, podeu provar-lo en conserva, però després sense cap additiu).
Podeu provar d’alimentar el vostre entrant malalt amb aquesta barreja ...

i sèrum de llet fresc i calent, filtrat a partir de iogurt (hi ha molts bacteris viables d’àcid làctic).

Com separeu el sèrum de llet del iogurt?
Ho tornaré a provar, el pa de prova ha sortit agre .. brrr, tot i que ho he fet segons la recepta amb la massa .. i potser la massa s’ha aturat.

El iogut en si, per descomptat, és difícil de drenar .. M. b., És més fàcil fer iogurt a casa, però fermentar-lo amb un senzill comprat amb cultius vius ... Acabo d’afegir quall al iogurt i tinc un coàgul segur i sèrum de llet per separat.
Sembla. He llegit que teniu pepsina a les vostres farmàcies i això és el que fan servir per a això: així es separen el sèrum i el coàgul, i després es filtra mitjançant una gasa doble o només un drap que s’utilitza. per a màscares mèdiques i taps d’un sol ús.
El curling per calefacció no és bo aquí ...
Voleu provar-ho amb suc?
Pa àcid, d’acord, però va pujar?

Pa àcid, d’acord, però va pujar?

es va aixecar bé, exteriorment bonic, els forats són pa petit, freqüent, alt (per alguna raó, pesat). El gust només és br ...però podria ser culpa meva, la massa va estar durant molt de temps, vaig esperar fins que es dupliqués, però només va bombollar tranquil·lament i no va créixer.
Intentaré fregar la poma, esprémer el suc i afegir-hi, si no ajuda, la llençaré i tornaré a provar, el raïm encara no s’ha desprès.

Simplement utilitzeu alguna cosa com Antonovka (si n’hi ha), de manera que hi hagi molta àcid i vitamina C. 1 culleradeta de suc + 1 culleradeta de farina per alimentar-la.

1 h Suc + 1 h Farina per alimentar.

Llegeix directament el meu rentat, Antonovka té un parell de pomes a casa, ho provaré al vespre.
També volia preguntar, no vaig tirar la massa fermentada que vaig separar, sinó que la vaig recollir en un pot a la nevera, fa bona olor, però també val la pena no pujar-la .. Crec que hauria de separar-la una mica, afegir suc i farina. Es pot posar farina de sègol ??

Si no sou una càrrega de violí amb diverses llaunes, poseu-les en una llauna un guarniment amb farina de sègol i en altres amb blat.
Per cert, no llenceu una cultura inicial massa agra, sinó que utilitzeu:
si afegiu una mica de farina barrejada amb sosa (per neutralitzar l’excés d’àcid), sal, sucre i un ou i la fregiu, tindreu deliciosos panellets. També podeu congelar un llevat tan àcid per al seu ús futur i després descongelar-lo per fer una massa amb sosa ..
Aquest cap de setmana em quedaven restes de massa fermentada que em van sobrar, així que vaig fer amb elles una massa de llevat de massa curta (com Gerbeau), com aquesta
🔗
només una part del líquid i la farina es van comptar al llevat.

tindreu deliciosos panellets

mmm quina idea))) i intentaré obrir l'enllaç a casa, mitjançant un intèrpret))) Moltes gràcies !!! en cas contrari, em sap greu tirar-lo fora ... i no sabia què fer.

Quina llengua és aquesta?

Sí, tradueix amb google translate
és anglès, així que google el traduirà fàcilment i aquest pastís és deliciós.
Es tracta de productes de forn tradicional hongaresos.
Vaig posar el cultiu inicial sobrant en un pot gran al congelador i, quan tinc excedent després d’alimentar-lo, el vaig posar en aquest pot. Després, si cal. Ho descongelo a la nevera amb antelació.

poseu l’excés de massa fermentada en un pot gran

Jo, segons el vostre consell, vaig abocar a la nevera i dissabte vaig fer panellets amb addició de refresc - deliciós !!! Gràcies.
I vaig afegir al llevat i al suc, i vaig tirar un parell de trossos de pomes, i ara, ahir vaig coure pa francès, tot i que hi vaig afegir 0,5 culleradetes. llevat (segons la recepta era de 2/3), i va resultar !!! boníssim, molts petits forats uniformes i, de tant en tant, sortien grans i bonics)))) Gràcies. Seguiré alimentant, intentaré absolutament sense llevat a la pissarra. cap de setmana. Només aquí no podem menjar tantes creps ... potser en un altre lloc es poden posar les restes de la divisió del llevat? Oh, quant de més fàcil és amb etern .. sense molèsties ..

Svetlana, per què tens tanta llevat?
Deixeu 2 cullerades. l. i alimentar-los amb una mica d’aigua i farina (30/30) ...
I què és el llevat etern?
Heu afegit llevat segons la recepta o perquè no esteu segur de la massa fermentada?

Svetlana, per què tens tanta llevat?

Agafo un got de 150 g de massa fermentada, hi ha la mateixa quantitat d’aigua i farina.
Ahir, per cert, a la massa fermentada de la nevera, la que llàstima de llençar, vaig coure un pastís amb pomes. Bé, va resultar molt saborós, al final del refresc, segons el vostre consell, vaig afegir ... bé, és increïblement deliciós, no sembla un pastís de llevat o de Charlotte ... una cosa completament diferent.
L’etern és farina de sègol + aigua, hi ha un tema a part per a l’etern.
A la recepta francesa hi havia llevat, però si no fos així, n’afegiria una mica de totes maneres.

Hola noies! Digueu-me qui ha fet aquesta comparació. La massa fermentada del raïm discutida, ja que és una francesa relativament líquida (moderna), amb força, aroma, que va provar ambdues coses al mateix temps? Ara tinc una francesa, tenia mig any; va començar a debilitar-se, així que la vaig restaurar de la meva seca d’un mes, i ara tinc de nou un vigorós, com un jove de massa fermentada. Però ara hi ha molts raïms casolans i volia treure-hi raïm. Però, com ja sabeu, per què canviar alguna cosa que ja funciona bé? I també vaig llegir en algun lloc que el raïm "entra en conflicte" amb el llevat sec comprat a la botiga, que suposadament se suprimeixen mútuament i el pa al raïm amb afegit. el llevat creix malament. És cert?

"conflictes" amb el llevat sec comercial

No arrisc sense llevats mentre cuino, amb raïm, i amb etern que afegeixo. No hi ha conflicte, tot puja perfectament.

El meu etern mig any, hi cuino sobretot sègol negre, sempre sense llevat. I què passa amb el raïm sense llevat, com augmenta la salut, per exemple?

[Irishka Yuk]

Irishka YukCrec que el llevat comercial, sec o premsat, entra en conflicte amb el llevat casolà
Qualsevol cultura lluita per la seva supervivència, no cal imaginar-hi cap comunisme: "som llevat i tu sou llevat, unim-nos". el llevat es va criar amb l'objectiu de "sobreviure i sobreviure!" En general, lluiten per menjar allà, quin tipus de comunisme amb falta de consciència
La gravetat del conflicte pot ser diferent, ja que la casa. els llevats tenen diferents punts forts ...

No hi ha conflicte, tot puja perfectament.

I el fet que el pa pugi no és un indicador de l’absència de conflictes. Alguns dels dos van resultar ser més forts ... Per què hi hauríem de crear un conflicte ???
Segons la meva experiència, si el prom de l'additiu. el llevat accelera l’augment de la massa; això vol dir que el nostre llevat no té temps per fer la seva feina, el pa resultarà ser menys ric en composició i aroma.
Irishka Yuk, Fa uns anys que cuino amb massa fermentada de raïm, però no aquesta, sinó una mica diferent - Vendemiya, massa fermentada de massa sobre most de raïm, el nostre Viki, el gurú dels llevats, no el va afegir a la llista antiga al primer post del tema "Sourdoughs, Table of Contents", perquè és aquí.
Respon a una de les vostres preguntes més: no vaig intentar coure al forn i quin tipus de pa blanc de la meva massa fermentada vaig mostrar la foto al final de la recepta de la massa fermentada de Vendemia.

[Nagira]

NagiraMoltes gràcies per una resposta tan llarga. Per tant, això encara no és un invent sobre el conflicte entre llevat i llevat. Comprensiblement, vaig anar a investigar el vostre Temko. Gràcies de nou.

Molt sovint preparo productes de forn al forn, que s’obté després de la seva revitalització (ho faig un cop a la setmana).
Aquí teniu els panets esquitxats

Rodeu amb s / f i massapà
🔗
La faig amb massa fermentada i sèrum de llet, que queda de la preparació de formatge casolà casolà, fermentat amb cultiu sec búlgar. De vegades hi afegeix llevat (faig una massa), però és quan la massa és molt rica, per exemple, brioix, per a tarte Tropesienne. tipus stollen.
Aquí teniu una d’aquestes masses:
Es van fer uns 500 g de cultiu d’entrada 100% hidratat a partir de farina de pa, cultiu d’entrant i sèrum de llet, en uns 2,5 dies.
100 g de xocolata blanca, bona (en tenia una de belga)
200 g de mantega
2 ous i 1 rovell + una mica de rovell per recobrir
Aproximadament 50-70 ml de sèrum per separat
1 culleradeta sucre vainilla
1 culleradeta completa sense gluten (opcional)
Edulcorants: he fet servir pols d’estèvia i 2 cullerades. l. Sàhara
Mantega - 200 g
Farina - no inferior a 300 g (hi poso prou a l’ull) per formar una massa fina i molt enganxosa)
Nabius i sushi secs. nabius sense sucre
Durant uns 2,5 dies, vaig cultivar la massa agra, de manera que la major part de la massa estava formada per farina fermentada; crec que aquests productes al forn són incomparablement més aromàtics i conserven les seves qualitats durant molt de temps.

És possible retirar el llevat en petits volums, però en un pot de litre?
Cuino per mi mateix
Les noies del fòrum em van aconsellar que retirés una simple farina de 25 g i 25 aigua.

Hola, vaig treure aquest llevat, raïm. I no vaig trobar cap recepta en el tema. Si us plau, digueu-me com a mínim un pa sobre la mateixa massa fermentada. Faré servir el llevat una vegada. Almenys aproximadament saber quina ha de ser la massa.

És possible retirar el llevat en petits volums, però en un pot de litre?
Cuino per mi mateix
Les noies del fòrum em van aconsellar mostrar-ne una de senzilla amb 25 g de farina i 25 d’aigua.

Julia, treu aquest

"Llevat etern", patata-llúpol (Llauna sense farina). Receptes de cocció. (Yuri K)