Pa de blat sobre massa madura (auto-llevat)

I, tot i així, digueu-me, quan posem la massa a la caixa per mantenir-vos al dia, cal que hi hagi forats a la tapa? I llavors, quan ens separarem i guardarem a la tapa de la nevera amb forats? Noies, expliqueu-me estúpid, si us plau

Irina, és cert: hi hauria d’haver forats a la tapa perquè la massa respiri.

[Leska]

Leska, Gràcies per la ràpida resposta. Em quedaré demà!

[valushka]

valushka, entès correctament

Podeu fer això: poseu la massa al mode de pasta, feu un cicle complet de pastat, traieu un tros de massa del kolobok (just al cubell) i deixeu-la reposar més a x \ n - a la primera prova.
Bé, després de finalitzar el programa, descongeleu manualment, etc.

Èxit

Què passa si tot el procés, inclosa la massa vella, es fa en una màquina de fer pa, per exemple, mitjançant el programa francès? què penses?

Amics, tinc una pregunta sobre la massa madura! Així que el vaig cuinar ahir a la tarda, el vaig posar en un recipient amb forats i el vaig posar a la nevera (valora 4 graus). Aquest matí he mirat (tot i que ahir i mitjanit ho vaig mirar tot, hi ha canvis), i ell, aquesta peça, tal com era i va quedar. En aquest sentit, la pregunta: la massa hauria d'alguna manera canviar, augmentar de mida? L’olor és agradable. Potser tinc pocs forats al contenidor (només dos)?

Amics, tinc una pregunta sobre la massa madura! Així que el vaig cuinar ahir a la tarda, el vaig posar en un recipient amb forats i el vaig posar a la nevera (valora 4 graus). Aquest matí he mirat (tot i que ahir i mitjanit ho vaig mirar tot, hi ha canvis), i ell, aquesta peça, tal com era i va quedar. En aquest sentit, la pregunta: la massa hauria d'alguna manera canviar, augmentar de mida? L’olor és agradable. Potser tinc pocs forats al contenidor (només dos)?

Això és normal. Tinc tres graus. Per descomptat, la massa va estar durant 10 dies sense fer-la servir, pràcticament no va canviar de mida, només es va cobrir amb una escorça densa, però el pa va sortir bé, vaig barrejar el CP amb trossets junts amb l’escorça. També feia una bona olor. Si fos més càlid per a vosaltres, el llevat començaria a ser actiu i augmentaria de mida, i així dormirien. Bé, bona nit per a ells. Quan necessiten coure, es desperten i fan la seva feina. I torno el pot amb una tapa de plàstic normal, en la qual vaig fondre 10 forats amb un clavell vermell prim sobre un cremador de gas. Quan vaig escalfar el clavell a la flama del cremador, el vaig agafar amb unes alicates, si no, fa molta calor, les mans no l’agafen.
Per cert, fa un mes que cuino sobre massa madura i em va semblar que la massa per al pa cada cop que hi afegí massa madura es torna més vaga o alguna cosa així, d’alguna manera es liqua després d’afegir massa madura. La primera vegada va ser la millor. Només jo o qualsevol altra persona té aquestes observacions? Ja no he posat 100 g, com abans, sinó 50, però el problema no s’elimina gens. Ja crec, potser aquesta és la farina del nou cultiu i està una mica flotant, però la massa madura no hi té res a veure. En general, continuaré amb les meves observacions.

[Mona1]

Mona1, gràcies per una resposta tan detallada). Mentre esperava una resposta, vaig començar a llegir en un Temko nou, i allà s’escriu en rus que la massa pateix una fermentació en fred, madura i no puja. (Només cal llegir amb atenció!). Així que començo el procés)))

Digueu-me, si us plau, com inserir imatges? Moltes gràcies,

[Viki]

gràcies Viki per a la recepta, avui també cuino aquest pa per segona vegada
Només aquesta vegada, en lloc d’aigua, he afegit iogurt casolà.
Aquí el couen



Però, per què no es va obrir la meva incisió?

Per què ningú em respon

Per què ningú em respon

Bé, com que els experts no responen, respondré la meva opinió. El pa és meravellós, va pujar bé. Potser el tallador només s’havia de fer una mica més avall. Sembla que ho fa otsupiv des de la part inferior per 3/4 d'alçada (es troba al palyanitsa ucraïnès). I potser talla una mica més a fons. No volia sortir amb un tall fins i tot llarg, vaig escopir en aquest negoci i ara faig talls així:

Podeu fer-lo una mica més llarg si són massa curts per al vostre gust.
Per cert, si us interessa, aquí teniu un vídeo de com es fabrica l’Ucraïna Palyanitsa. Per descomptat, tot hi és manualment, sense HP, però és interessant de veure

Per què ningú em respon

Per tant, crec que trobeu falles en el pa elegant. Quin home tan maco i noble! El tallador gairebé no es va obrir, ni tan sols el va arruïnar. I és tan estimat de veure. I encara suposo com fa olor ...

Ai noies gràcies per respondre
Sí, segur, probablement he fet una incisió molt petita, la ranura sota la pell no és profunda, de manera que es va assecar tal com està
El pa és molt saborós, ara sovint cuino a partir de massa madura

Fa poc que sóc aquí, amb la idea de coure pa. Al marit li encanten les baguettes fresques, però no hi ha cap oportunitat de comprar en algun lloc proper, és a dir, les baguette fresques. Vaig coure el meu primer pa segons la vostra recepta, no hi va haver dificultats, excepte que després de rodar les baguetes i que es van aixecar, el nen les va arrufar amb les palmes i no puc entendre per què van sortir els pastissos i, al cap i a la fi, no es reconeix. Però em vaig adonar que alguna cosa no funcionava aquí, ho vaig donar la volta. Van resultar unes baguettes increïblement delicioses! Moltes gràcies per les vostres receptes! I avui tinc massa de sègol segons la vostra recepta, així que al vespre intentaré coure pa de sègol! I foto

Avui he cuit pa segons aquesta recepta. Al forn en una cassola de vidre.



Aroma ........ !!!!!!

[Marandi]

Marandi, tens unes baguettes molt maques. Estic molt content que t'hagi agradat aquest pa. Al forn per a la vostra salut!

kubanochkabé, "de panxa". Què va aconseguir un cassó amb èxit? Bé, per aquest pa. Fragància: crec, però ni tan sols heu de demanar un tallador, oi? Entenc menjat .... Per a la vostra salut!

I aquí teniu el meu pa !!!

[Yarik]

I aquí teniu el meu pa !!!

Yarik, bravo!
Va resultar preciós. I els forats -
Quin gust té?

I té molt bon gust! Especialment amb peix sec salat)))

així que em vaig unir als fans d’aquest pa. Molt saborós, però que senzill

[Viki]

Viki Moltes gràcies per la recepta. : rosa: Fa un mes que cuino amb massa vella, sègol i farina de gra sencer, amb tota mena d’additius. Deliciós. Fins i tot vaig deixar el llevat, només els alimento.
Però la meva amb farina de blat de moro, segó, tomàquet sec ... Vaig donar les gràcies ...

[Viki]

VikiQuina consistència ha de tenir la massa agra inicial? Tinc un refredador global que les pastissetes. ;) Quin tipus de llevat es necessita per criar-lo, i fins i tot a la nevera.

[Viki]

Que bonic és parlar amb tu mateix. ;) Jo mateix comet errors, em renyo, em corrego, em lloo. Així que sí, la base àcida és molt densa, com la plastilina. L’afegia (cada dos dies) al kolobok d’HP, veig que dos kolobok pasten, no entren en un sol grumoll. Al cap d’una estona, O va entrar! un monyo. Després del partit, el vaig ficar en un contenidor separat. Després vaig haver de marxar inesperadament i amb urgència durant molt de temps, confiant la resta d’accions als nens. Sota la meva guia telefònica, la filla gran pastava dues vegades, separava 200 grams. per al llevat, poseu-lo en un motlle i ... també deixeu-lo en cercle. El més petit es va quedar. Va posar el pa al forn i el va coure (estic al telèfon). Com a resultat, quan vaig arribar, el pa era sobre la taula. Guapo, vermellós. Dels inconvenients, la part superior va caure, les vores es van arrossegar per la vora, al tall com un bolet i una escorça molt seca i dura, només l’esglai de l’horror. El gust em va agradar, és molt semblant al pa de la botiga.Viki, gràcies. També intentaré coure segons la vostra recepta.
I si ho feu en HP, és clar que aquest volum de massa és molt elevat, i afegiu menys massa madura?

I per alguna raó, el sostre d’aquest pa cau! Ho cuino en un programa d'usuari.
pastar 1 (14 min - barrejar tots els ingredients alhora)
pujar 1 (20 min - treure 200 grams de massa)
lot 2 (10 min)
pujada 2 (1 hora - aquí puja bé)
i aquí, abans de la 3a pujada, una quantitat de CV
la pujada 3 (puja 1 hora) puja bé, però al començament de la cocció cau, el sostre s’enfonsa ...
Tots els productes són estrictament segons la recepta?

[Viki]

Viki, Vaig venir amb agraïment Per primera vegada vaig obtenir pa de massa fermentada, i fins i tot tan bonic! No hi ha cap foto, la càmera està trencada, però prengueu la meva paraula La primera vegada que la vaig coure estrictament segons la recepta, va resultar tan perforada, bé, només un tul al tall, un a un pa de la meva infància amb una crosta increïblement cruixent, vaig deixar de banda, segons l’ordre, 200 g per un pa nou. tornat a coure al cap de 3 dies, ja substituït 200 g de blat per sègol. Què puc dir, i el primer pa feia olor per a tot l’apartament, i només ahir? Tenia por que tots els veïns anessin a córrer. Només un menys: m’he oblidat de pessigar la massa per obtenir un pa nou, l’hauré de pastar de nou, però ara això és una bagatella per a mi, el més important és que s’ha fet el primer pas amb molt d’èxit al pa d’entrada, posaré un signe més, moltes gràcies de nou

[Viki]

I per alguna raó, el sostre d’aquest pa cau! Ho cuino al programa d'usuari HPNA.
pastar 1 (14 min - barrejar tots els ingredients alhora)
pujar 1 (20 min - treure 200 grams de massa)
lot 2 (10 min)
pujada 2 (1 hora - aquí puja bé)
i aquí, abans de la 3a pujada, una quantitat de CV
la pujada 3 (puja 1 hora) puja bé, però al començament de la cocció cau, el sostre s’enfonsa ...
Tots els productes estan estrictament segons la recepta?

Suposo que només s’atura amb tu. L’autor diu que s’ha de defensar el pa només dues vegades, una - després de pastar (aproximadament una hora), i la segona - uns 45 minuts - després de modelar-la, abans de coure-la.
I pel programa de la massa de llevat, i allà, a jutjar per la descripció, s’obtenen tres proves. Crec que la raó és ...
Jo també ho feia en alguns pans, fins que no ho vaig descobrir; per això vaig passar a coure al forn; és més fàcil ajustar la massa de la massa. En cotó, només pasto, bé o cuino si hi ha molt poc temps ...

Viki, Vaig venir amb agraïment Per primera vegada vaig obtenir pa de massa fermentada, i fins i tot tan bonic! No hi ha cap foto, la càmera està trencada, però prengueu la meva paraula La primera vegada que la vaig coure estrictament segons la recepta, va resultar tan perforada, bé, només un tul en un tall, un a un pa de la meva infància amb una crosta increïblement cruixent

Tan, fa temps que estic esperant, qui em donaria una puntada ... penjat als punts de llibre, no sé quant de temps ...
Però per alguna raó no es fa per si sol ...

Tan, fa temps que estic esperant, qui em donaria una puntada ... penjat als punts de llibre, no sé quant de temps ...
Però per alguna raó no es fa per si sol ...

Estem relacionats per casualitat? Res-nicho, hi ha un pa completament nou sense pastar al lloc, vaig agafar una cua allà per a vosaltres: l'haurem d'omplir, com menjarem això (si algú el pega)

Fa un any que faig servir la massa vella, el pa té molt bon gust! Però em vaig adonar que al cap d’uns sis mesos, la massa després de la prova és més difusa i durant la cocció no puja tan bé com abans. Algú se n’ha adonat? es pot posar més farina i formar un monyo més ajustat.

... al cap d’uns sis mesos, la massa després de la prova és en realitat més difusa i no puja tan bé durant la cocció com abans. Algú se n’ha adonat?

Abans, els francesos ens notaven a tu i a mi. Mantenen greixos llevats al fred i afirmen que la seva vida útil és de sis mesos i que és hora de començar un nou llevat.
Jo, però, no vaig durar mig any. Amb una freqüència envejable, m’oblido de prendre part de la massa i he de començar amb una massa vella i jove

No me n’he adonat ... I cuino aquest pa (ara veuré el començament del tema) des del juny del 2010. No n’he començat cap de nova, sempre agafo un tros (tinc aquests 100 grams de massa en motlles evidentment superflus; cuino només al forn, així que no ho oblido). La farina és diferent, el líquid també és diferent i gairebé sempre hi afegeixo mel.

Viki, moltes gràcies per la recepta !!!

[Vika]

Abans, els francesos ens notaven a tu i a mi. Mantenen greixos llevats al fred i afirmen que la seva vida útil és de sis mesos i que és hora de començar un nou llevat.
Jo, però, no vaig durar mig any. Amb una freqüència envejable, m’oblido de prendre part de la massa i he de començar amb una massa vella i jove

Vika, hi ha un moment així! Al cap d’uns quants mesos, de 5 a 6 mesos, us heu de posar “nova massa vella”! Aquesta porció no té la mateixa força i comença a patir qualitat. És millor actualitzar

quant llevat sec es necessita per a la massa madura. per exemple . escrius 25 grams de llevat fresc: quant sec? gràcies)

Pa excel·lent !!! Airejat, però no esmicolat. Encara no fa fred i la meitat se n’ha anat. Demà, molt probablement, tornaré a coure.
L'únic, em va semblar que no hi havia prou farina a la massa principal. Va resultar ser una mena de kolobok aquós. Ja en el procés de pastar (en HP) he afegit 2 cullerades. l. farina. Però sembla que és massa poc.
Per cert, vaig coure amb llevat sec. Vaig posar 0,5 culleradetes a la massa d’entrada, 1,5 culleradetes a la massa principal.

Bona nit. He provat aquesta recepta, només he afegit un parell de cullerades d’oli de gira-sol. La massa a la nevera s’ha desfet prèviament durant un parell de dies. Això és el que va passar:

I aquí teniu el tallador


Em va agradar molt el pa: fragant, suau. L’única cosa, per alguna raó, va resultar que l’escorça era tova.

Vicky, moltes gràcies per la recepta

[Salamandraa]

Salamandraa, content que us hagi agradat el pa
Però allà, a la primera pàgina, i no la primera, aquest pa, el primer tampoc no va tenir temps de refrescar-se, i encara menys de fer-se una foto ...

Ànquica, bravo! Quin ventre i dins del forat. Noi maco! Gràcies per la foto!

[Viki]

Vaig decidir tornar a revisar el tema. Aquest pa és a la meva taula tot el temps; el coig regularment i la massa àcida no es retira de la nevera i, amb cada reaparació, es torna més bullent. Segons les meves darreres observacions, la proporció més òptima és substituir 150 g de blat per sègol; resulta que sí. Com va escriure una de les noies, l’addició d’almenys una mica de farina de sègol fa que el pa sigui tan ... bé, real, potser Aroma: ho podeu sentir a l’entrada El marit diu que aquesta olor a la casa és a l’ànima.
Viki, però ets tot tu !!!!!

Hola! Digueu-me, si feu "llevat de massa" amb llevat sec, funcionarà?

Hola! Digueu-me, si feu "llevat de massa" amb llevat sec, funcionarà?

Funcionarà: no hi ha diferència de quin llevat utilitzar

Funcionarà: no hi ha diferència de quin llevat utilitzar

Gràcies per la resposta !!!

Funcionarà: no hi ha diferència de quin llevat utilitzar

També hi ha una diferència molt important. El llevat fresc (premsat) és el més adequat per coure pa, però és aconsellable abstenir-se del llevat sec, i més encara instantani, per molt temptador que pugui semblar. (res personal).

També hi ha una diferència molt important. El llevat fresc (premsat) és el més adequat per coure pa, però és aconsellable abstenir-se del llevat sec, i més encara instantani, per molt temptador que pugui semblar. (res personal).

Sergey, la nostra norma al fòrum no és donar informació que no s'hagi verificat i sigui controvertida. Tots som adults i podem assumir la responsabilitat dels productes que fem servir nosaltres mateixos :) Res personal

I, tan categòricament, sobre el llevat tampoc no és del tot correcte escriure: què fer per a aquells en què no es troba llevat fresc o és de qualitat llunyana

[jo mateix]

Tatiana, bones nits.

tenim una norma al fòrum: no proporcioneu informació que no s'hagi verificat i sigui controvertida. Tots som adults i podem assumir la responsabilitat dels aliments que mengem

Per descomptat, cadascú decideix per si mateix quins ingredients utilitzar. Pel que fa al llevat, vaig córrer diversos productes de cuina al forn i jo mateix va fer una tria a favor dels "vius" (després de llegir el llibre de Richard Bertinet, no hi va haver cap dubte).

I tampoc no és del tot correcte escriure tan categòricament sobre el llevat: què fer per a aquells on no es troba llevat fresc o és de qualitat llunyana. I tinc moltes ganes de pa.

Un dia, quan vaig tornar de Rússia, (estava amb la meva sogra a la regió de Psk), esperava comprar melassa, així que poca gent sap què és, no hi ha farina de sègol, però llevat per a tots els gustos, aquí estic i crec que el llevat fresc no és un problema.

Sergei, cap problema. Només a la meva ciutat, per exemple, el llevat fresc és de tanta qualitat que és molt arriscat prendre’l i, de fet, no es troba lluny de Moscou
I veient les converses al fòrum, no estic sol

[Sergei]

el llevat fresc no és un problema.

Saps Sergei, quin problema. Estaria encantat d'utilitzar llevats vius, però, per desgràcia ... Els llevats vius no es lliuren a botigues dignes a poca distància. Per quina raó, no ho sé. Sembla que encara hi ha records frescos dels temps de la caça total del llevat durant la llei "seca". No, no discuteixo, qui busca sempre ho trobarà. I puc recórrer la meitat de la ciutat i trobar. Però el que vaig a comprar s’assembla més a un sabó greixós amb una olor diferent a querosè. Per tant, l’única sortida és el llevat sec, ràpid i instantani (com se’n digui). Que faig servir més sovint.

I si també comenceu a fer pasta sobre ells, en els d’alta velocitat, per passar la nit, no està gens malament. El resultat, més d’una vegada, no va ser pitjor que el suposadament “viu”.
En una quantitat molt petita de seca, una fermentació llarga (freda) proporciona una bona base per a la massa.

Només a la meva ciutat, per exemple, un llevat fresc de tanta qualitat que és molt arriscat prendre’l

Però el que vaig a comprar s’assembla més a un sabó greixós amb una olor diferent a querosè.

Molt trist

En una quantitat molt petita de seca, una fermentació llarga (freda) proporciona una bona base per a la massa.

Ningú discuteix amb això, n’hi ha prou amb 1 g. sec o 3g. llevat fresc, el resultat serà gairebé el mateix, però si poseu la massa entre 2 i 3 hores (com de vegades es requereix), la diferència serà molt notable.
Pa reeixit per a tothom.

Però no en va sortir res. Vaig fer una massa, no encaixava en cap 14 hores, era tan gruixuda com la massa en boletes. En resum, li vaig pastar la massa, va sortir, però es pot matar amb la meva barra ... El tacol és dur, pesat, lleig ... (((((((((

Aquesta recepta s’ha convertit en el meu pa blanc quotidià, després de diversos intents poc reeixits amb altres. No tinc màquina de pa, ni tinc forn. Pasto la massa amb les mans, en principi surt amb normalitat, en lloc de forn tinc un forn "Miracle", que es cou només per un miracle! ara en el tema sobre ella escriuré tot el que crec. El pa resulta molt saborós, al principi vaig pensar que seria massa gran per a la nostra família (podríem passar una setmana posposant un pa de botiga), però la majoria surt en 2 dies

Però no en va sortir res. Vaig fer una massa, no encaixava en cap 14 hores, era tan gruixuda com la massa en boletes. En resum, li vaig pastar la massa, va sortir, però es pot matar amb la meva barra ... El tacol és dur, pesat, lleig ... (((((((((

Bé, el gruix de la massa el regulem nosaltres. Si la massa és gruixuda, afegiu-hi una mica d’aigua, serà millor que pugi la massa. Si la massa principal és gruixuda, afegiu-hi una mica d’aigua, la massa serà més esponjosa i el pa quedarà bonic i esponjós.

Bé, torno a posar el llevat i, tot i que madura, em pica les mans! A la recerca de receptes de pa amb massa fermentada, vaig ensopegar amb aquest pa i la picor a les mans es va intensificar .....)))) Ahir vaig trobar llevat viu, o més aviat gairebé viu, i vaig fermentar la massa. Això és el que va passar:

Vaig prendre farina de 400 g - 1 grau, 100 g. - Farina de sègol. altrament sense canvis.
El lot del programa "Pizza" 5 minuts després de finalitzar el primer lot va apagar l'HP. Després de doblar la massa (aproximadament 1 hora), vaig pastar la massa, vaig treure l’espàtula, vaig formar un pa i vaig tornar a l’HP. La massa va augmentar una mica més que es va duplicar (al cap de 40-50 minuts), vaig encendre el programa "Cuinar" durant 1 hora.
Saborós !!! Molt semblant al pa de la fleca del poble. No hi havia forats grans ...però probablement es deu al fet que la qualitat del llevat viu no era molt bona ... Ara vull comprar llevat fresc i continuar amb els experiments. Gràcies per la recepta !!

Mama Maxa, gràcies per la idea! Refredeu el pa amb una ratlladora? No tinc una graella, no la vull comprar a propòsit, era sofisticada en tots els sentits ... I després vaig mirar - i vaig quedar meravellat, així és com es pot.