Pa "rus" (GOST)

Gràcies noies per les respostes ràpides! Va estar a la taula de la cuina tota la nit i ara l’ha traslladat a un lloc més càlid, on té 28 graus. Va estar dues hores, va mirar, la massa es va tornar més viscosa o alguna cosa així, dins d’ella una mica airejada. Esperaré una mica més, i després miraré) Crec que potser el llevat em deixa caure (sóc un llevat per a principiants)

Gràcies noies per les respostes ràpides! Va estar a la taula de la cuina tota la nit i ara l’ha traslladat a un lloc més càlid, on té 28 graus. Va estar dues hores, va mirar, la massa es va tornar més viscosa o alguna cosa així, dins d’ella una mica airejada. Esperaré una mica més, i després miraré) Crec que potser el llevat em deixa caure (sóc un llevat per a principiants)

Ira, hola de nou!
Pel que escriviu, no cal esperar més. Coure el pa. Després d'una nit sencera, i fins i tot de 2 hores, tot i que es va relaxar, segons la vostra descripció, ja s'ha mantingut prou i ja no serà més activa. O potser, al contrari, perden activitat. A més, la recepta conté llevat. Això crec .
Aquí he trobat imatges de la meva massa.

Així es veu després de la nit:


I això és pa:

Irlandès, gràcies per les imatges! En principi, aquest és el meu aspecte inicial). Aposto, a mesura que cuino, me n'en informaré)))

No veig cap imatge, només puc endevinar))).
Però esperaré el resultat!

Noies! ESPERAT! Molt molt! Gràcies Natasha per la recepta. El sabor és ric, la molla és tan correcta (bé, el que hauria de ser en un pa negre). En general, plaer !!!!! Ho cuinaré una vegada més. Per dir-ho així, millora!
Imatges que no puc fer a la sala on dorm el nen Potser després.
Gràcies noies pel consell: em van ajudar molt a coure aquest meravellós pa.

Un cop més m’hi afegeixo gràcies per la recepta!

Aquí està, el meu pa! Ляпотаааа !!!

Irisha! El pa és increïble! I els forats! ! I aquesta és la primera vegada!
També hi afegeixo llavors de comí, malt de sègol (fosc), faig servir brou de patata en lloc d’aigua. I durant el pa de vacances o de convidats, podeu afegir nabius secs, prunes prunes, que en tolera qualsevol burla... experiments. I quan cuino motlles, abans de coure, he de greixar la part superior amb nata i espolvorear amb llavors o el que vulgui.

Irisha, gràcies per avaluar el meu pa. No vaig afegir melassa al pa, perquè no en tinc. Vaig prendre 15 g de concentrat de kvass (acabat de malta) i 10 g de mel.
Definitivament faré servir els vostres consells de cocció.

També prenc mel i kvass. I això ni tan sols és un consell, sinó simplement ... hi ha tantes coses diferents amb les quals es pot fer pa! Probablement mai n’he fet dues per igual.

I vosaltres mateixos podeu donar consells (bé, ara he canviat a vosaltres sense demanar-vos-ho).
Molta sort i molta salut per a tots (són el vostre marit i els vostres fills de l’avinguda? Mmm)

També prenc mel i kvass. I això no és ni un consell, sinó simplement ... hi ha tantes coses diferents amb les quals es pot fer pa! Probablement mai n’he fet dues per igual.

I vosaltres mateixos podeu donar consells (bé, ara he canviat a vosaltres sense demanar-vos-ho).
Molta sort i molta salut per a tots (són el vostre marit i els vostres fills de l’avinguda? Mmm)

Gran resultat !! Bravo!

Gràcies Natasha! En primer lloc, vosaltres

Irisha, gràcies pels consells) També provaré diferents addicions. Em va agradar el gust del pa. Estic esperant un nou formulari i després ens encarregarem
I a la foto són tots els meus fills (també grans)

I a la foto són tots els meus fills (també grans)

(mmm)

Així que el meu va arribar a temps! Fa molts anys que no menjo pa tan deliciós, tot i que totes les mini-pastisseries de la zona intenten tenir èxit en aquest negoci. Tothom que va rebre aquest pa és solidari amb mi. Difícilment em podia resistir a no devorar tot un monyo. I vaig oblidar completament de fotografiar tot el pa, només en secció. El motlle era de silicona i al forn va començar a augmentar d’amplada, de manera que va resultar no un maó, sinó un trapezoide ... Crec que aquest serà el meu pa preferit! Moltes gràcies per la recepta!

🔗

La segona vegada que intento coure el pa: no es cou Abans, vaig coure constantment durant mig any Darnitsky de Viki https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=100332.0 No hi va haver problemes. L’únic que de vegades m’oblidava de posar-hi sal: aquest pa el guardava per primera vegada al forn durant una hora, com Darnitsky. Com a resultat, està molt poc cuit a l’interior. Ara ja són aproximadament 1 hora 15 minuts i el escuradents surt amb la massa. Vaig reduir el gas perquè no es cremés. Intento acabar. Simplement no puc entendre quin és el motiu

pàgs Ara recordava que a la recepta de Darnitsky, després del primer intent, vaig reduir l’aigua en 30 ml, la molla resultava estar massa mullada. Probablement hem de provar i restar-ho. Mostraré el tall una mica més tard, mentre el pa es refreda.

Aquí teniu una foto de la secció:

[Ànquica]

Ànquica, Anna, sembla que realment necessites restar aigua per la farina.
Faig servir farina de dos fabricants i, per tant, m’hi he acostumat. Una farina em treu més aigua i l’altra menys.

[Vika]

Vika, gràcies En un parell de dies intentaré repetir-ho amb un canvi en la quantitat d'aigua. Ja em vaig fer una nota a la recepta.

Tercer intent:



I el tallador:



Va millorar, però encara hi ha molta aigua. Intentaré més

[Ànquica]

Ànquica !
Però, al meu entendre, el pa és perfecte.

[kisuri]

kisuri, gràcies. Té bona pinta. Però la molla s’enganxa recta, no al forn. Tot i que va estar al forn durant 1,5 hores. Vaig reduir l’aigua, però aparentment no n’hi ha prou: el resultat és millor que l’anterior, però lluny de ser ideal

[kisuri]

kisuri, gràcies. Té bona pinta. Però la molla s’enganxa recta, no al forn. Tot i que va estar al forn durant 1,5 hores. Vaig reduir l’aigua, però aparentment no n’hi ha prou: el resultat és millor que l’anterior, però lluny de ser ideal

tot i així, crec que hi ha un petit excés d’aigua. No es pot deixar de coure en 1,5 hores. Però l’excés d’aigua impedeix que esdevingui poc enganxós. A més, com es deixa després de treure-la del forn? En el procés de refredament, el pa es redueix un altre 4% (si no recordo malament). És a dir, la pèrdua d’humitat durant el refredament també és un procés greu. Si embolcalleu un pa o el tanqueu amb alguna cosa, quedarà "humit". Més precisament, no tindrà on "deixar anar". Però la forma del pa segueix sent increïble.

[Espantaocells]

Espantaocells, gràcies. El pa sempre es refreda amb nosaltres oberts: m’encanta el cruixent. I la meva mare també. Per tant, mai acabem, no ens agradava embolicar-nos. Vaig intentar coure-ho de nou, va resultar millor, però igualment caldrà reduir l'aigua encara. Ara Darnitsky va coure diverses vegades, va ajornar els experiments amb el rus. Però no renuncio a l’esperança de trobar la quantitat d’aigua per a la meva farina.

En general, em vaig trobar amb farina de blat aquí: vaig comprar farina Ashanovsky (amb la marca comercial "Every day"), és de propòsit general. I va resultar ser decentment més sec que totes les altres marques que he comprat abans. Vaig començar a fer massa per a panets i sento que d'alguna manera el forn colpeja les parets de manera equivocada. Vaig mirar-hi, i hi havia una massa tan seca, vaig afegir molta aigua, 70 grams exactament per 500 g de farina. Després d’això, va resultar com hauria de ser.

Vaig fer un altre intent per conquerir aquest pa. He reduït l’aigua al mínim: el resultat és el mateix: la molla és enganxosa. Ahir vaig escorcollar tota Internet buscant una resposta a la pregunta "per què". I vaig trobar una resposta similar. Als pans de sègol i de sègol, la molla és enganxosa quan l’acidesa de la massa és insuficient. Experimentaré en aquesta direcció: intentaré augmentar la quantitat de farina introduïda al pa a través de la massa de massa fermentada. Bé, experimentaré amb la massa agra per fer-la agre.

Un altre defecte del pa de sègol és l’adherència de la molla. Com es va assenyalar anteriorment, la farina de sègol es diferencia de la farina de blat per la presència d’a-a activa (milasa; a-amilasa "" s’activa durant la cocció a una temperatura superior a la p-amilasa; per tant, al pa de sègol, entre la inactivació d’aquests dos enzims, s’acumulen dextrines NI Gogoberidze constata la presència d’hidròlisi àcida del midó a la formació de dextrines durant la cocció i durant el refredament del pa. La presència d’una major quantitat de dextrines fa que el pa de sègol sigui més enganxós.

Va començar com a rus.Però a causa de la manca de la quantitat necessària de farina de sègol, es va convertir en un rus))

Natasha, el pa és molt bo!
I vaig abandonar completament el meu llevat, hauré de tornar-lo a començar.

[Marusya]

Marusya,

I també vaig créixer recentment després d’una llarga pausa a la cocció de la massa fermentada. Per als pans de sègol. M’encanta el petit blackie.

Natasha, també m’encanta el sègol i els meus prefereixen el blat. I per a mi, d'alguna manera, no vull coure. I m’oblido d’alimentar-la
Però tot i així, la vista del teu pa em va inspirar molt, tornaré a "fermentar"

Natasha, que bo que és "a la Russian"! (quant de sègol no hauria de ser suficient per obtenir aquesta bellesa?)

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas,
))) Hauria de ser del 70%, quasi del 40%

Gràcies, Natasha, ho he entès tot!

[Espantaocells]

Espantaocells, Natasha gràcies per la recepta!
Volia intentar coure un tros de pa així, tinc un 100% de massa seca de sègol.
He intentat comptar, però no estic segur de què és correcte, ajuda:
massa
massa fermentada massa fermentada. 70g + farina de sègol 130 + aigua 70g.
massa
tota la massa
farina de sègol. 195gr
farina, psh.150 g.
aigua 245g.
sal, sucre, espècies amb recepta.
Gràcies!

[Espantaocells]

Espantaocells, Natasha, per alguna raó no puc esperar una resposta teva!

[200]

I no vaig veure la pregunta. Vaig passar per alt, en resum ...
Realment no entenia "caminar" 5 grams d'aigua en una massa, etc. Tot és molt senzill: només hi ha discrepàncies amb la recepta en 35g. farina de blat i sègol. És a dir, s’ha de treure el sègol 35 g, s’hi ha d’afegir blat. Feu-ho amb la pròpia farina de la massa (no massa) i no us molesteu:

Massa:
Llet de sègol (100% humitat) 70 gr.
Farina de sègol 125 gr.
Aigua 75 gr.
Massa:
Massa tota
Farina de sègol 200 GR.
Farina de blat de 1r 150 GR.
Llevat sec 1/3 h. l.
(o fresc) 3 gr.
Sal 7 gr.
Melassa 30 gr.
Aigua 240 gr

Fa cinc anys que miro aquesta recepta ...

Bé, per què / per què està en massa fermentada?!?!

No sé com deduir-los ...

Mai ho he intentat ... i no està disposat a començar ...

[Espantaocells]

Espantaocells, Natasha Gràcies!
Darrere meu !

Natasha, pots fer una pregunta? On compres melassa al nostre desert? Gràcies per endavant per la vostra resposta.

[ninza]

ninza,

Nina, es troba a Tula, en un centre comercial. Sembla ser Margarita (en record de la de la nena). Que es troba a Frunze, al costat del mercat de la construcció. Així, al cap i a la fi, la melassa es pot substituir per melmelada.

bona tarda, avui he comprat massa fermentada de malta i ordi-1. El venedor va dir que encara es necessita llevat. I per a què serveix el llevat aleshores?
Com puc editar aquestes receptes perquè coincideixin amb la meva cultura inicial?

[Lilysha]

Lilysha,

També es pot coure amb un llevat. S'afegeix llevat per a l'estabilitat del procés.

em pots explicar una recepta provada? El marit demana pa. com a la botiga, i després el blanc ja està cansat.

[Lilysha]

Lilysha,

Doncs Duc aquesta recepta està provada. Això és GOST. Però és més difícil treballar amb massa de sègol, és possible que no funcioni la primera vegada per manca d’experiència. No fa por. Quina HP teniu? A les instruccions de Panasonic, hi ha una recepta de flam amb coriandre. És molt bo si t'agrada Borodinsky. Només en lloc d'aigua, és convenient utilitzar llet agra (llet fermentada al forn, kefir, diluïda amb aigua) i posar 2 vegades menys mel que a la recepta.

Sí, tinc 2502, gràcies, ho provaré

[Chuchenka, Natus!Primer de tot, bones festes !!!! Ara agraïu el deliciós pa, mnyamka!Un dels pans més deliciosos que he elaborat amb èxit!I una peça ...Gràcies !!!!]

Chuchenka, Natus!
Primer de tot, bones festes !!!!
Ara agraïu el deliciós pa, mnyamka!
Un dels pans més deliciosos que he elaborat amb èxit!


I una peça ...


Gràcies !!!!

[Espantaocells]

Espantaocells, Nata, sóc jo de nou amb gràcies pel deliciós pa!
Gràcies !!!!



La meva recepta preferida de tots els temps

Vaig fer un altre intent per conquerir aquest pa. He reduït l'aigua al mínim: el resultat és el mateix: la molla és enganxosa. Ahir vaig escorcollar tota Internet buscant una resposta a la pregunta "per què". I vaig trobar una resposta similar. Als pans de sègol i de sègol, la molla és enganxosa quan l’acidesa de la massa és insuficient. Experimentaré en aquesta direcció: intentaré augmentar la quantitat de farina introduïda al pa a través de la massa de massa fermentada. Bé, experimentaré amb la massa agra per fer-la agre.

Crec que he trobat la causa de la molla enganxosa al pa. Va resultar ser melassa! Després de diversos contratemps, vaig deixar aquesta recepta una estona. A més, a la meva mare no li agrada molt l’addició de malt. I aquí l'altre dia vaig coure pa de sègol de blat amb melassa afegida a la massa i ..... molla enganxosa com una massilla. El vaig enviar a galetes, vaig coure el mateix, però amb mel en lloc de melassa i pa normal. Ara vaig fer una cerca sobre aquest tema i el vaig trobar lunetta-mama.livejournal.com/73948.html

I també tinc melassa "Peki jo mateix"

[Ànquica]

Ànquica,

I si proveu melmelada? Pel que recordo, es permet substituir la melassa per melmelada (proporció 1: 1,18) segons els hostes russos. Cal provar-ho tu mateix ...)))

[Espantaocells]

Espantaocells,
Natasha, digueu-me, si us plau)) Si el pa no és prou àcid, aquest llevat ja és dolent?