Pa "rus" (GOST)

I si proveu melmelada? Pel que recordo, es permet substituir la melassa per melmelada (proporció 1: 1,18) segons els hostes russos. Cal provar-ho tu mateix ...)))

Quant a la melassa: Melassa, glucosa: significat i què substituir

Sovint afegeix melmelada de fruita àcida, inclosa MIX o melmelada de poma, a la mora: el pa és excel·lent. I prenc molta melmelada, aproximadament una tassa. No s’observa una dolçor excessiva i el sabor i la textura del pa són excel·lents


Pa de melassa de malta (Administrador)




Pa integral de sègol de blat integral amb melmelada de poma (Administrador)




Pa de blat sencer 50:50 amb salvat i melmelada de fruita (Administrador)




Pa de sègol de blat sencer amb malt, amb melmelada de nabius (forn) (Administrador)

Natasha, fins i tot em costa dir què és més fàcil: comprar una altra melassa per provar o coure melmelada a les pomes de la botiga. Allà, en els comentaris, l’autor del bloc aconsella intentar reduir la concentració de melassa “defectuosa”. Faré proves, encara en queda una mica

bavejant d’aquest pa. on llegir sobre aquest llevat? ho hem de dir.

[nen]

nen,

Tota una secció d’aquest fòrum està dedicada als llevats. N’hi ha un mar: trieu-ne qualsevol que us agradi i feu-ne.))

va dir com va tallar

[nen]

nen,

No, realment no importa quin tipus de llevat. Amb què es barrejava inicialment. El més important és el blat (el blat s’indica a la recepta). I això és tot. Sourdough és tot un món, de manera que és fàcil de dir en poques paraules))). M’encanta el líquid francès (100% d’humitat), Calvel (és més complicat i per fer molta farina es tradueix, la humitat també és diferent: al voltant del 63%, per convertir-lo al 100% cal tenir més o menys experiència en el treball amb llevats). Aquí. Prova el francès)).

Intentaré posar-ho demà
i vull sègol

Bona nit! El cap de setmana em prepararé per coure aquest guapo) ho llegeixo tot, però com que sóc principiant, tinc preguntes, ajuda! Acabo de comptar la massa, resulta que són 900 g, quin tipus de capacitat ha de tenir la forma? Encara no tinc cap forma, buscaré algun tipus de cassola ... I també sobre el llevat, hauríeu de prendre-la ja refrescada? O no alimentar 70 grams de la nevera, sinó deixar-la reposar?

[rodnik]

rodnik,

El llevat es refresca. Forma: aproximadament de la mida d’un pa negre de fàbrica. Esbrineu, doncs, en quin tipus de contenidor hi cabrà.

Gràcies per la resposta) Així que prenc 23 g d’entrant + 23 de farina + 23 d’aigua (la massa dura només té 1,5 mesos d’antiguitat) i espero que bulli, només llavors faré una massa? O la massa és el llevat refrescat? Alguna cosa que em vaig confondre amb aquestes masses) Quin és el volum en una paella rectangular? Tinc una cassola de 3 litres, n’hi haurà prou? Forn al forn sense tapa? Disculpeu que us he dutjat preguntes, és que de 5 dels meus experiments de cocció encara no he tingut èxit amb el llevat, però vull mooolt!

[rodnik]

rodnik, Sí, una cosa així. Podeu prendre 25 g d’entrant / farina / aigua. Espereu una duplicació aproximada. I poseu massa sobre la massa fermentada resultant.

[rodnik]

rodnik,

N’hi hauria prou amb tres litres.

El llevat és un llevat. La massa és una massa. Actualitzeu el llevat tal com vau escriure (porteu-lo a una forma activa) i poseu-hi la massa. La massa fermentada, per fer-la més clara, és un anàleg del llevat del pa (sec o premsat). És a dir, poseu la massa al llevat (en aquest cas, el llevat és massa fermentada).

[Nata]

Nata, gràcies per la recepta, va sortir genial!

[Mamà mare]

Mamà mare,

Genial, felicitats !! Rye - pa capritxós)).

[Nata]

Nata,
Aquí teniu el meu pa! Tot i que no sembla tan calent (he cuinat en un cassó amb tapa), però molt saborós!

[rodnik]

rodnik,

Ben fet! Realment molt bona molla tallada.

[Espantaocells]

Espantaocells,
M’inclino per la recepta d’aquest pa. En general, no m’agrada especialment el sègol i el forner principiant)). Ahir vaig fer aquest pa .. menjo amb els dits))), increïblement saborós. És cert que no es va aixecar particularment, grassonet, sinó cuit al forn.
Aquest matí ja he tornat a posar la massa !!!
Gràcies de nou! :

[Badia]

Badia,

Vam estar d'acord amb vosaltres, ahir els meus van menjar un pa. Sí, passa que no puja molt. Però, per cert, això també depèn en gran mesura de la qualitat de la farina de blat afegida. Gairebé sempre tinc un sostre pla.