"Llevat etern", patata-llúpol (Llauna sense farina). Receptes de cocció.

No es van oblidar de la farina. Sembla que no va ser una permeació tan "terratrèmola". També és interessant entendre els matisos. Escolta els assaonats

Una mica més tard presentaré els meus tres dies. Però ahir, a la meva massa fermentada, l’olor recordava ..... un pot de cogombres inflats. Avui no ho he olorat. Es troba al micro i, a continuació, alguna cosa em sembla tan divertit.
Ahir, els "superiors" amb totes les seves forces van iniciar un atac actiu contra els "inferiors". Va aparèixer una delaminació lleugerament feble. La vaig agafar i la vaig barrejar. Com no els va agradar aquesta impudent intervenció. Però al vespre es van resignar a la seva sort i van començar a actuar.

Ahir vaig posar una massa ... Han passat 10 hores i aquí teniu el resultat ... endavant ...

[Helen]

Helen, el vau posar en tres dies?

[Helen]

Helen, el vau posar en tres dies?

Crec que estic a punt!

[Helen]

Helen, la massa fins i tot ha caigut després de la pujada, no?

[Helen]

Helen, la massa fins i tot ha caigut després de la pujada, no?

per descomptat, va caure ... es pot veure fins a quin nivell va pujar ...

per descomptat, va caure ... es pot veure fins a quin nivell va pujar ...

Mmm ... potser no entenc alguna cosa, llavors us demano que em disculpeu i que em dirigeixi en la direcció correcta. PERUT, com el pa no quedarà agre si la massa està massa madura? Intento pastar pa al cim, i fins i tot passa en una massa que ha començat a tocar. Però mai em poso una caiguda ...
Totes les noies aquí tenen molta més experiència, moltes d’elles no van utilitzar un parell de receptes de pa. Estic barrejant el pa de manera incorrecta? Llavors, per què resulta fantàstic sense àcid?

Mmm ... potser no entenc alguna cosa, llavors us demano que em disculpeu i que em dirigeixi en la direcció correcta. PERUT, com el pa no quedarà àcid si la massa està massa madura? Intento pastar pa al cim, i fins i tot passa en una massa que ha començat a tocar. Però mai em poso una caiguda ...

Sí, va passar ... era de nit, normalment dormia, també estava al cim ... però, en general, és millor deixar-la assentar una mica que no en tenia prou ... Cuino amb massa fermentada al 100%, 50%, Levito madre, ara Tinc un 75% d’humitat ... sempre poso massa al vespre, massa al matí ... i no va caure com aquesta ... tot i que potser la començo una mica més tard .... hi haurà una experiència més! I, tanmateix, res la va impedir, assotar amb una batedora ... funciona ...

normalment, també estic al cim ... però, en general, és millor deixar-la assentar una mica del que no va arribar ...

Mireu com! I pasto sobretot de subexposició ...

I, tanmateix, res la va impedir, assotar amb una batedora ... funciona ...

També experiència, tot a la caixa del coneixement!

Sempre poso massa al vespre, massa al matí ... i no va caure així ...

Això significa un llevat fort, un cop en poc temps aconsegueixen devorar la massa
També el poso a la nit, però mai no l’he agre, sempre el trobo en el meu "moment de la vida"

[francevna, Allochka,]

francevna, Allochka, i agre en el gust o en reacció al pa? I altres membres de la família senten aquesta acidesa?

Marysia, tot just començant a mastegar pa i ja el sento. Vaig començar a beure omez.
El marit no té aquesta reacció. El meu fill es va oblidar de passar-hi a buscar pa, així que no diré res més.

Allochka, probablement un parell de vegades més "cal repetir" No us molesteu abans d'hora, si us plau, i des de ja cuits podeu assecar galetes. I, tanmateix, heu cuinat en aigua, llet o llet agra?

Al forn sobre aigua, no va afegir res.
Vull tornar a provar de coure, però posaré la massa en un recipient per a un monyo per tal de posar diferents quantitats de massa fermentada i comparar-la.

[Elena]

Vull tornar a provar de coure, però posar diferents quantitats de massa fermentada i comparar-les.

Menys s’entén! Però intenteu no sobreexposar la massa, em va sorprendre una mica més amunt en resposta Elena sobre la sobreexposició de la massa. Potser no ho faig bé, no espero que disminueixi la massa, però els productes del forn resulten fantàstics. Probablement igual, aquest és el motiu de la manca d’àcid al meu pa ...

Mireu com! I pasto sobretot de subexposició ...

Vaig estar en un estudi remunerat, en la cria de massa fermentada ... aquest, un forner experimentat, sempre, especialment per a principiants, diu: NO T’APESES quan es queixen que no funciona. Millor, deixeu-ho assentar una mica, que no val la pena !! I comproveu-ho per entendre, toqueu la part inferior, des de baix, i si cau, llavors LLEGIR! Si no, que sigui ...

Vaig estar en un estudi remunerat, en la cria de massa fermentada ... aquest, un forner experimentat, sempre, especialment per a principiants, diu: NO T’APESES quan es queixen que no funciona. Millor, deixeu-ho assentar una mica, que no val la pena !! I comproveu-ho per entendre, toqueu la part inferior, des de baix, i si cau, llavors LLEGIR! Si no, que sigui ...

Quant a la massa? Segur que ho intentaré! És cert que el resultat ara em convé més que, però de sobte serà més saborós?

[Yuri K]

Yuri Kper descomptat, per assaig i error ... aquí la tinc ara ... es trenca amb una batedora, la massa sembla que s’hagi aturat ... mirarem ... Però la meva massa, a chaabats

Ja l'he plegat 5 vegades ... ara està provant, però me'n vaig anar ...

Ja l'he plegat 5 vegades ... ara està provant, però me'n vaig anar ...

Elena, pots obtenir més detalls aquí?
O directament a un tema on es mostra.

[Helen]

Helen,

I aquí teniu la meva massa, per a chaabats

Aowu, ciabatta és una cançó independent! Miro allà en un lot de farina de gra sencer, hi ha?
He intentat fer-ho, només una vegada! Ja n'he tingut prou! Tot estava en farina al voltant, ja no vaig experimentar amb aquestes "sabatilles"

Elena, pots obtenir més detalls aquí?
O directament a un tema on es mostra.

Fes una ullada a la meva recepta de chabata!

Fes una ullada a la meva recepta de chabata!

Sí, tens chaabata!

He intentat fer-ho, només una vegada! Ja n'he tingut prou! Tot estava en farina al voltant, ja no vaig experimentar amb aquestes "sabatilles"

No és cert, "no hi va haver soroll" Yura, mireu el meu vídeo ... Ara cuino NOMÉS chaabats, ens agrada, no cuino pa. Faré pa amb aquest llevat!
I teniu chaabats molt decents

Miro allà en un lot de farina de gra sencer, hi ha?

Sí, és present i ja bullent

Males fotos des d’una tauleta, poc clares. El llevat és molt "bombollós": tot en petites bombolles, no va afegir res, no va afegir, no es va barrejar. El vaig cuinar i ja està, era gruixut. Encara esperaré, probablement sigui genial per a ella.

[Irinap]

Irinap, Irochka, tot és bonic, el procés ha començat. Que continuï "amb el mateix esperit"

Però han passat dos dies per a mi, i el silenci ...
A dalt, només una crosta com la gelatina ...

Pot llançar pomes i barrejar-les, o no tocar-les, per obtenir la puresa de l’experiment ...

[Trishka]

Trishka, i vaig barrejar aquesta escorça per no interferir en la respiració. i no hi ha una sola bombolla?




Yenya segueix estant completament bombolla. I l’olor, que feia olor de cogombre en vinagre i ja està

No és cert, "no hi va haver soroll" Yura, mira el meu vídeo ...

No no, no sóc retret! Ho vaig fer segons receptes completament diferents! Definitivament veuré el vídeo))

no interferir en la respiració. i no hi ha una sola bombolla?

No, no, fa olor de llúpol, de fenc ...

A dalt, només una crosta com la gelatina ...

No això !!!! Remeneu! L’escorça interfereix l’accés a l’oxigen, però no serà llevat.

No, no, fa olor de llúpol, de fenc ...

Unes poques coses destacades salvaran el dia, les noies van escriure com aquí!

D'acord, vaig a barrejar-ho.

No vaig veure cap escorça a la meva massa fermentada. Llegia la superfície, que llavors va començar a agitar-se amb escuma.
O hi ha d’haver una escorça i remenar-la?

Vaig afegir pomes seques, les meves de la dacha, barrejades.
Un parell de bombolles van aparèixer al capdamunt, fa olor de mala herba, el sabor no és amarg ... esperant.

No vaig veure cap escorça a la meva massa fermentada. Llegia la superfície, que llavors va començar a agitar-se amb escuma.
O hi ha d’haver una escorça i remenar-la?

És ell qui depèn de la densitat del brou de patata de llúpol. Recentment, ja he estat fent gelea, es forma una escorça, de manera que també la barrejo de tant en tant.

És ell qui depèn de la densitat del brou de patata de llúpol.

Aha-ah ... així que no tenia escorça. Ho vaig fer una mica de líquid.
Això és tot, tinguem en compte aquest matís. Gràcies.

No, no, fa olor de llúpol, de fenc ... el sabor no és amarg ...

Sempre tinc la barbeta amarga ... Aparentment depèn del llúpol. Salvatge, natural: acumula substàncies de manera diferent que les opcions de farmàcia

Aha-ah ... així que no tenia escorça. Ho vaig fer una mica de líquid.
Això és tot, tinguem en compte aquest matís.

Feu-la una mica més espessa, una mica més de patates

Probablement sí, el llúpol difereix entre el llúpol ...
I, a continuació, una cosa acabada de triar i una altra cosa és la farmàcia, quant de temps hi ha, podeu escriure tot el que vulgueu al paquet.

[Trishka]

TrishkaTotes les herbes de la farmàcia fan olor de fenc per a mi ... No tenen quasi el seu propi aroma individual. Aparentment, les tecnologies d’assecat neutralitzen l’olor en grans volums. Mentre feia tes, sentia aquest matís durant molt de temps.

Tinc llúpol de farmàcia. Però al principi era molt amarg.

Sí, i amb el moment, crec que són encertats ... com es comprova aquesta mala herba, quina edat té ...

Una cosa és recent muntada i una altra cosa és la farmàcia, quant de temps hi ha, podeu escriure tot el que vulgueu en un paquet. Sí, i amb el moment, crec que són encertats ... com es comprova aquesta mala herba, quina edat té ...

Exactament! A més, es recomana emmagatzemar qualsevol herba durant no més d’un any, per la qual cosa les qualitats útils queden en no res.



Per a la propera temporada s’hauria de recollir aquest tipus d’inflorescència. Quan encara són prou densos, però el seu color ja canvia cap a una mica groc. El color obert i "oxidat" dels fruits de les llavors ja no té sentit recollir-los.
Això és per a aquells que es procuraran

El meu llúpol també és farmàcia, però, segons sembla, vaig tenir sort, hi havia olor i amargor. L’escorça de la massa dura era. Durant la fermentació, es desplaça cap a un costat i després es va esponjar. El llevat es va barrejar 1 vegada, abans de traslladar el cultiu preparat a un pot més petit. L'informe ha finalitzat

No no, no sóc retret! Ho vaig fer segons receptes completament diferents! Definitivament veuré el vídeo))

Ho entenc ... mira ...

Vaig afegir pomes seques, les meves de la dacha, barrejades.
Un parell de bombolles van aparèixer al capdamunt, fa olor de mala herba, el sabor no és amarg ... esperant.

Ksyusha, vas fer llevat de fruites (t’he ensenyat) cap a on vas? Vaig haver d’afegir-les, des de llavors han estat a la meva nevera, és impossible obrir l’ampolla, van esclatar cap amunt com un xampany ...
Tinc una farmàcia ... amarga ...

[Lena]

Lenaquina massa bonica !!!

Vaig anar cap a casa, vaig trigar 3h15min, ja que vaig plegar la massa per última vegada, la vaig deixar sobre la taula ... quan vaig mirar, i ja estava a punt, just sota la tapa ... i el fogó s’escalfaria 40-50 minuts ... i encara pujaria. El vaig tirar al balcó fred, perquè es refredés, no pas perla ...

On esteu fent?

Len, se n’han anat ...
I ja tens la massa. Estem esperant pa!



Mentre jo estigui, el pa ja està a punt !!!

mentre mirava, i ja estava a punt, just sota la tapa ... i l'estufa es podia escalfar durant 40-50 minuts ... i encara pujaria

Va resultar una massa impressionant!

Len, se n’han anat ...

perquè no!!! Tinc, i on fas? l'ampolla es troba a la nevera i no molesta a ningú ...

Doncs on, on, allà



Crec que en pot fabricar una de nova, no de pomes comprades a la botiga, de corrent sec ...

[Trishka]

Trishka, També feia olor de fenc, de manera que hauria de ser al principi i després l’olor va canviar. Avui al final del dia, vegeu què passa.

Doncs TOT! Vaig agafar la mostra ...sense acidesa NETTTTT! M’he menjat el cul amb llet ... és deliciós, el comparo amb la meva chaabata en una massa de fermentació diferent, és allà on la pots sentir, fins i tot olorar l’amargor ... però aquesta NO és !!!



i això és en comparació amb chaabata en una altra massa fermentada a la part superior ...

Veredicte !!! El llevat és súper !!!! Yuri MOLTES GRÀCIES, necessita una MEDALLA !!!!! I sense remenar (per ser sincer, al cap de gairebé tres dies, quan ella es passejava completament, volia treure aquests cucs de patata i vaig decidir triturar-ho tot a la batedora ... així que vaig picar-lo, com va xiular espuma ... i vaig pensar, bé, ja està .. ho va arruïnar tot ... ho va tornar a posar i el va posar ...) no es va molestar !!!

[Yuri K]

va xiular ella

T’ha jurat que l’has aturat



Yuri K, les panses s’han de col·locar amb cura, només si són vostres. Comprat en oli. Sovint compro molt en farinetes, perquè els venedors no ho diguin, però tinc les mans greixoses i hi ha una pel·lícula a l’aigua.

Doncs TOT! Vaig agafar la mostra ... sense acidesa NETTTTT! M’he menjat el cul amb llet ... és deliciós, el comparo amb la meva chaabata en una massa de fermentació diferent, és allà on la pots sentir, fins i tot olorar l’amargor ... però aquesta NO és !!!

Ufff, alleujat! I llavors vaig començar a dubtar amb aquesta acidesa, així que NO!

necessito una MEDALLA !!!!!

Estaria bé, però això no és un plat, sinó només llevat

Ciabatta és súper increïble!

les panses s’han de col·locar amb cura, només si són pròpies. Comprat en oli.

Em remull canviant l’aigua calenta diverses vegades ... Bàsicament porto bosses als mercats, no per pes.