"Llevat etern", patata-llúpol (Llauna sense farina). Receptes de cocció.

El meu llevat té una olor agradable, però realment no sé si és cervesa o quass, però no puré. Pavda, no sé com fa olor el puré.

[Lenochka,]

Oh, al matí, no hi ha gu-gu ... dormint ...

Utu-tu .., Lenochka, no té fred? Sembla que hi ha alguna cosa malament amb el llúpol. Exteriorment, la cultura inicial sembla bastant normal. Potser espereu una mica més
Al matí vaig córrer a la feina, vaig deixar el meu "passeig" (perdó pel gir equivocat):

L’olor ha canviat, s’ha tornat més agradable, entre el kvass i la cervesa amb tocs de llúpol. No hi ha amargor dominant en el sabor, equilibrat amb amargor i lleugera dolçor.

[Marysya27]

Marysya27, Necessito tastar el meu, cosa que no pensava abans.
Sembla que fa bona olor, però aquí no sento res de la llauna.

Utyu, Helen, no té fred?

temperatura 26g a la cuina ..

això és el que ara ... escuma ... de feia 1 cm ... a la part inferior es va desprendre ...
Acabo de barrejar-ho ...

[Helen]

Helensembla que el procés hagi anat a la cacera
francevna, Allochka, no picant olor de llúpol, suavitzat però dominant.

Han passat exactament tres dies i no entenc si netejar amb fred o no. Per tant, es manté tranquil·lament i evitaràs xiulets i escumes. Com s’entén el que ja és FSE?

[Natasha]

Natasha, espereu una mica més. No hauria de xiular. I resultarà com jo, xampany. No es farà res al llevat durant la nit.

Però no podeu establir la tarifa completa, sinó la meitat? Funcionarà?

[Natasha]

Natasha, espereu una mica més. No hauria de xiular. I resultarà com jo, xampany. No es farà res al llevat durant la nit.

Lyudochka, sí, ho faré. Gràcies.

[Ksyusha]

Ksyushasens dubte funcionarà.

He tastat la massa agra, hi ha una mica d'amargor. Feia olor d’alcohol de la llauna, però el meu marit no, va dir que fa una olor àcida.

[Ksyusha]

Ksyushasens dubte funcionarà.

Gràcies, potser demà

Vaig posar la massa als panets d'acord amb GOST, per a la nit. Demà veuré com va aquesta massa per coure. El pa no té gens d’acidesa.

Vaig comprar bosses d’inflorescències de llúpol a la farmàcia. Vaig agafar la meitat de les bosses. Vaig fer de tot com va escriure Yuri. Durant tres dies vaig tenir massa fermentada, no tinc "xampany", però vaig fugir el segon dia, vaig haver de dividir-lo en 2 llaunes d'1,5 litres cadascuna. L’estratificació es va produir en un pot. Vaig agafar 3 cullerades del pot "sense dissoldre" i vaig pastar la massa. Després vaig llegir que les noies esperen fins que el xiulet s’atura al pot mentre es remena. Ho combinem tot en un pot, barrejat. He de deixar el pot de massa fermentada sobre la taula i esperar fins que s’aturi el gas o posar el pot a la nevera?

[Natàlia]

Natàlia, assegureu-vos d’esperar que el llevat es calmi del tot. No hi hauria d’haver bombolles ni tan sols xiulets. en cas contrari, serà una bèstia tan gran que no es pot contenir. Va ser així amb mi. Volia tornar-lo a fer servir, de manera que tot va sortir de l’ampolla. Com el xampany en mans ineptes.

[pulmonar]

pulmonar, Natàlia,

espera una mica més. No hauria de xiular.

Tot sembla estar a punt per a mi!

Abocat en un pot més petit. Van aparèixer petites bombolles residuals:

Ho deixo reposar una hora més. Total: al cap de 4 dies i 20 hores, el llevat s’envia a la nevera

No ho podia suportar ... posa la massa.
Vaig barrejar el llevat, vaig agafar 100g de llevat (6 cullerades) + 500g d’aigua + 500g de farina + 2b. l sucre + 2m. l sal (culleres d'una màquina de pa). La massa va resultar com crema agra.

: hola: Noies, gràcies. Què passa amb el llevat? Ella ja s’ha posat a la meva nevera. Dia i diverses hores. Què fer després?

[pulmonar]

pulmonar, Natàliaprobablement és millor esperar els experimentats Lyudmila o bé Yuri Crec que necessiteu (si hi ha xiulet) per aconseguir-ho, barregeu-lo, deixeu-lo fins que es calmi i torneu-lo a posar a la nevera

No ho podia suportar ... posa la massa.
Vaig barrejar el llevat, vaig agafar 100g de llevat (6 cullerades) + 500g d’aigua + 500g de farina + 2b. l sucre + 2m. l sal (culleres d'una màquina de pa). La massa va resultar com crema agra.

Va passar una hora i van aparèixer bombolles rares.
Tiro amb un telèfon intel·ligent.
Però tinc un bol de massa en una safata d’un fabricant de iogurt.

[Natàlia]

Natàlia, Va respondre correctament Marysia. Traieu-lo de la nevera i vegeu què passa. Si comença a fermentar, que fermenti. També una mena d’experiència.



Alla, tot anirà bé. El llevat encara és jove, però encara és fort. També poso la cocció a la nit i ja bull. Esperem un matí tranquil.

Moltes gràcies. Esperaré el que passi. Maryya, liusia: gràcies.

També vaig començar una massa sense llegir el fòrum. I va mirar aquí i va somriure: com "creem" tots de cop
El purí de la llauna té una lleugera amargor. Però quan vaig barrejar la massa i la vaig tastar a la llengua, no vaig sentir cap amargor ni amargor. La vaig barrejar basant-me en l'experiència de treballar amb el clàssic "etern". És a dir, necessito 250-300 g de massa per a un kolobok del volum requerit. Així que la vaig començar tan gruixuda com una bona crema agra i perquè el pes fos aproximadament dins d'aquest marc. Demà veuré què passa. I d’alguna manera fa por ... sortirà.

Avui ...

Què passa amb el llevat? Ella ja s’ha posat a la meva nevera. Dia i diverses hores. Què fer després?

A continuació, traieu-lo de la nevera segons calgui. Agafeu la quantitat necessària amb una cullera neta i torneu a posar el pot a la nevera. No cal fer cap altra acció.

Avui ...

L’inici gairebé està a punt. La reacció natural a l'agitar és que "sagneu" el diòxid de carboni dels estrats. Però l’escuma ja està força tranquil·la. Es mantindrà quiet i el podeu posar a la nevera per registrar-lo permanentment. Al final del tercer dia, és possible obligar el llevat a adormir-se lentament baixant la temperatura. Refredat, remogut, observava l’estat de l’escuma. Si la seva petita quantitat - a la nevera per emmagatzemar.
i la propera vegada: augmentar la quantitat de patates, he seleccionat la proporció per a mi, ara ja no tinc pràcticament cap líquid al pot, sempre és gelatina. I al principi, sí, va passar i tenia 3/4 de gruix, i a sobre del líquid.

augmentar la quantitat de patates, he seleccionat la proporció per a mi, ara ja no tinc pràcticament cap líquid al pot, sempre de gelea. I al principi, sí, va passar i tenia 3/4 de gruix, i a sobre del líquid.

Per tant, no tinc molta patata, ja que 3/4 són gruixuts i purins per sobre.
Però això no va impedir que l'exuberant esponja s'aixequés.
Tindré en compte aquest moment amb la quantitat de patates durant la pròxima cocció.

Però això no va impedir que l'exuberant esponja s'aixequés.

i quant de temps?

Però això no va impedir que l'exuberant esponja s'aixequés.

Ja heu posat la massa, us decepciona? Tampoc vaig tenir problemes amb el líquid, només primer vaig haver de barrejar i després treure la porció. Ara, després de treure-la de la nevera, no la barrejo.

[Novell]

Novell, normalment posem la massa al vespre, a la nit. Al matí, tota la resta i per l’augment de la massa. La meva pastisseria va pujar bé durant la nit. Tirar-lo a la màquina de fer pa, deixar-lo pastar i aixecar. En una hora el treuré i com més pujarà modelaré els panets, els desafinaré i els cuinaré.

[liusia]

liusia, i vaig tornar a casa de la feina, vaig portar aquesta maleïda pastisseria del balcó, ara me’n vaig al llit, em despertaré; veuré què li passa .... sento l’alliberament, no li va sortir de seguida. Tants productes traduïts

va portar aquesta maleïda magdalena del balcó

quin tipus de magdalena? (de nou ho he trobat a faltar tot)

[Novell]

Novell, Sí, ahir vaig intentar lliurar la pastisseria abans dels dies laborables, però vaig fer alguna cosa malament. El poso al fred un dia, ara el poso al foc.Volia coure bollos com 9kop d’URSS, vainilla
Sobre aquest llevat.

[Novell]

i quant de temps?

Novell, El poso a la nit. En 8 hores va augmentar, ni més lent ni més ràpid que la meva altra cultura inicial, tot és com sempre. Però l’olor i el gust són diferents.

Ja heu posat la massa, us decepciona? Tampoc vaig tenir problemes amb el líquid, només primer vaig haver de barrejar i després treure la porció. Ara, després de treure-la de la nevera, no la barrejo.

Certament, no decebut. Tot és més que atractiu. Gràcies, Yur.
I sí, vaig barrejar el llevat i després el vaig tallar.

Per consell de Lyudmila, vaig conservar la massa fermentada fins al matí. I va fer el correcte, perquè al matí a simple vista es va poder veure que les "criatures vivents" s'havien calmat. Bé, la vaig enviar a la nevera amb tranquil·litat.

[Yuri K]

Yuri K, no us espanteu abans del temps. Deixeu-lo escalfar a la calor i tot anirà bé. Descanseu i preneu-vos el temps. a la massa no li agrada.



Novell, a l'assumpte hi ha un enllaç al pa de blat i hi ha enllaços a la cocció sota el spoiler.

Certament, no decebut. Tot és més que atractiu.

no us espanteu abans d’hora. Deixeu-lo escalfar a la calor i tot anirà bé. Descanseu i preneu-vos el temps.

Compleix-te!

No ho podia suportar ... posa la massa.
Vaig barrejar el llevat, vaig agafar 100g de llevat (6 cullerades) + 500g d’aigua + 500g de farina + 2b. l sucre + 2m. l sal (culleres d'una màquina de pa). La massa va resultar com crema agra.

La massa va pujar bé.
Vaig afegir 500 g més de farina (tot en / s), al final de la 2a etapa. l. oli vegetal.
Han passat 1,5 hores, la massa puja.

Vaig pesar tot a propòsit per comparar-ho amb la cocció a base de llevats. Aquesta massa és suficient per a dues formes L-6

[francevna]

francevna, Déu, gràcies que amb grams, per a mi la fita és una mica menys de la meitat del que necessito.

Avui no m'he atrevit a coure, hi haurà pa senzill (mestissatge: farina de blat c / z + alta / s 50x50)
I la propera vegada vull provar una recepta també de l’època de l’URSS.

Pa a base de mantega en envasos de l'època de l'URSS (ANGELINA BLACKmés)

Ara he intentat pessigar el paquet - vaja ... no hi ha acidesa al gust, a partir de la paraula EN absolut. Tan gran!!!

Sí, Natasha, no hi ha gens d’acidesa. Així que anirà bé per coure !!!

[Yuri K]

Yuri K, Ho sento molt, però tinc una pregunta, resulta que, per fer la vostra massa fermentada, heu de cultivar amb èxit una massa de farina normal?

[Nikusya]

NikusyaVaig créixer sense additius. Podeu afegir-lo si el llevat està al seu lloc. però si hi ha bons llúpols i aigua, tot funcionarà sense cap addició.

Vaja Vaja Vaja !!!
El que ha augmentat el kolobok, simplement no hi ha paraules. I quin gust: només el menjaria cru.
Els va tallar en dos pans, els va posar a prova.
Dir que estàs content és no dir res.
Normalment no m’agrada treballar amb farina de c / s, però aquí tot va bé.

el pa de pessic es va aixecar

Hde, i ens ho mostra



Aquí, avui també he "conjurat"


Vaig posar la meitat de la recepta principal en una llauna d’1,5 litres, espero que no s’escapi.

[Ilona]

cal cultivar amb èxit una massa de farina normal?

Ilona, Me la vaig treure de la llengua. Vaig renunciar a les cultures d’inici fa molt de temps. Faig servir un tros de massa vella del pa anterior.
Puc fer servir aquesta peça? o cal fer créixer el llevat?

El que ha augmentat el kolobok, simplement no hi ha paraules. I quin gust: només el menjaria cru.
Els va tallar en dos pans, els va posar a prova

Natasha, et felicito per una prova reeixida!

I la meva massa estava coberta amb un tovalló de lli, va estar durant molt de temps, la part superior era ventosa i assentada. Va estar molt de temps de 9.00 a 14.00
Jo marxava de negocis.
Popshikala amb aigua, s’havia d’anivellar amb un lot i disposar-lo de dues formes.
Semblava que fa olor agre. Veuré com reacciona el meu estómac davant d’aquest pa.

resulta que, per fer la massa fermentada, heu de cultivar amb èxit una massa fermentada normal?

Faig servir un tros de massa vella del pa anterior.
Puc fer servir aquesta peça? o cal fer créixer el llevat?

Qualsevol opció farà. També podeu prendre diversos trossos de panses o utilitzar un altre mètode. És important omplir el llevat de patates mitjanes.

[Yuri K]

Yuri K, Yurochka, no puc entendre una cosa ... COL·LEGEM el llúpol. A més, durant molt de temps. En teoria, durant la cocció, l’espora es destrueix i el llevat mor, com qualsevol cèl·lula viva a temperatures superiors a +53 (temperatura de desnaturalització de les proteïnes). On apareix llavors el llevat a la massa fermentada? Quan afegim panses o gerds secs, per exemple, hi afegim espores de llevat. Aquí tot està clar

[Radushka]

Radushka, Anya, també hi va pensar. Però no vaig afegir res i tot va funcionar.
Avui el llevat fa 5 dies, poseu-lo a la nevera.

[francevna]

francevna, Allochka, el procés en si mateix em fascina. Encara no apostaré. Tornem del viatge i ho faré. Crec que no passarà res amb el meu llúpol

On apareix llavors el llevat a la massa fermentada?

Crec que és del medi ambient. No és estèril.