"Llevat etern", patata-llúpol (Llauna sense farina). Receptes de cocció.

Millor no portar-lo a 35-40 ... Optptimament 30!

Va resultar 34. Va apagar el llum, període durant el qual la temperatura va baixar a 30.
És a dir, en teoria, s’adapta a l’interval
La tapa forta no puja, només escuma a la part superior. Vaig pensar durant molt de temps que s’assemblava a una olor. Ho he entès, kvass! Quan en faig la meva a l’estiu, és sobre pa negre i llevat. Aquí, durant la fermentació forta, només té una olor similar. Agradable)

quan posem l’arrencador, quant s’ha de duplicar o més?

Passades 3h .....

Passades 3h

No vaig veure un augment tan gran de la vostra recepta, va pujar exactament dues vegades. Però el ciabatki va sortir genial.

No vaig veure un augment tan gran de la vostra recepta, va pujar exactament dues vegades. Però el ciabatki va sortir genial.

a la recepta de ciabbat, en general a Levito madre ... i no hi vaig mostrar la massa ... aquesta pot pujar dues vegades, el més important és que estigui llesta (per tocar el fons)

[Trishka, Ksyushenka]

Trishka, Ksyushenka, però, tot és bo amb tu amb el llevat. Va passar el mateix amb mi. A poc a poc, anirà madurant una mica més, guanyant força. Serà una mica més ràpid. Tot i que aquesta durada d'activitat ("somiar i treballar") em convé.

Ksyusha, el primer llevat és generalment més lent. La meva primera cocció amb aquest llevat també va ser llarga. Així crec. el que és més aconsellable fer amb 1 litre d’aigua per renovar ràpidament el llevat.

Això, Lyudochka, també diu el cas. Només jo vaig fer la primera porció per 1,5 litres. I al cap de 2-3 setmanes vaig fer una segona porció d’1 litre amb un entrant de la primera porció. Anava a dir-ho a la meva mare, però no va funcionar. Per tant, he connectat ambdues porcions i tot està bé. El llevat es va fer més actiu. Podeu fer una segona porció (per a connexió) i fer-la per 0,5 litres.

[liusia]

liusia, Lyudochka, gràcies, així que estem esperant.

No corris,

No estem en "tu"?

han passat dues hores ..

No, probablement vaig tenir unes 7 hores ahir ... i amb prou feines ...

bo amb massa fermentada.

Esperem, gràcies!

[Trishenka,]

He trobat una recepta. Potser algú ho farà:

Massa de mantega amb massa fermentada o llevat líquid (kuznez84)

Al meu entendre, és molt assenyat i no només per fer panets, sinó també per a l’esquema general d’utilitzar massa fermentada / llevat. La mateixa autora escriu que:

El principal d’aquesta recepta és el principi de preparació de la massa.

No, probablement vaig tenir unes 7 hores ahir ... i amb prou feines ...

Trishenka, al principi del viatge, vaig esperar a partir de les 12h + ... Vaig coure els panets durant 3 dies. La pròpia massa fermentada es va treure durant una setmana.

però la tercera vegada ja ho he fet en 1,5 litres

Sí, Lud, anàlegs Shno))

la massa al fred és meravellosa ara es comporta

Però des d'aquesta propietat per fi m'encanta !!!

va treure una setmana

I vaig trigar gairebé una setmana, mentre el tinc "cargol".
Ara mateix he cuit pa d’ahir, després veuré què va passar, encara calent.
Vaig posar una altra massa a les 10.00, ara Déu n’hi do, ha crescut un parell de centímetres.
I de nou vaig començar l'arrencada (però, després vaig donar a la massa dura un parell d'hores per escalfar-la), en algun lloc a les 12.00, veuré quant encaixarà, em pregunto
Però el que és interessant, la massa fermentada en si va estar durant aproximadament una setmana a la nevera, no la vaig tocar, no hi havia temps, i ara ja l’he fet servir tres vegades, i vaig notar que d’alguna manera va revifar, probablement em va “alegrar” que no l’hagués oblidat. ... una casa de bojos, com dirà el meu Mus ...

madhouse, com dirà el meu mus

I m’agrada seguir les vostres cases de bogeria, tothom és molt diferent i les vostres reaccions i preocupacions us provoquen un somriure

Bé, vaig decidir mostrar la meva massa i entrant.
Aquesta massa ha valgut gairebé 6 hores.

Com ja està llest o deixar-lo quiet?
I això és un entrant, ja han passat 3 hores i no gu gu ...

Han passat 3 hores .....

Fins i tot mai tinc un resultat tan únic pel mètode exprés, quan augmenta la temperatura resulta

I això és un entrant, ja han passat 3 hores i no gu gu ...

No, fins i tot per alguna cosa així ... Quina temperatura hi ha a l'habitació on està? També em comporto sense escalfar-me, la massa puja bé durant la nit i això supera les 8 hores. Només això és una esponja, un entrant, això és el que comencen des de "començar", és a dir, el llevat

[Ksyushenka]

Ksyushenka, sí, tot "gu-gu" La massa encara es pot mantenir una mica. I també hi ha bombolles a la massa. Deixeu-lo reposar fins al vespre No us turmenti!

Quina temperatura hi ha a l’habitació

Sí, fa calor, 24-25 graus ...

Només aquesta esponja

Toist el nostre llevat més aigua i farina és una massa, oi?
En cas contrari, ja estic confós com es diu

L’últim parell de vegades vaig començar a fer-ho d’una altra manera. Al matí vaig posar la massa en un pot de mig litre i, a la nit, per fer una bona prova, ja vaig posar la massa a la massa, el resultat em va agradar més. La massa només ocupa tot el bol després de fermentar, que és de 7,5 litres.

també hi ha bombolles.

No, no, sembla que es tracta de trossos de patata, però deixeu-la reposar i, de sobte, "comença"

Toist el nostre llevat més aigua i farina és una massa, oi?

Sí, per suposat! Sempre ha estat així: aquest entrant és llevat, farina amb llevat i líquid: es tracta d’una massa, la massa és una massa + ingredients!

Al matí vaig posar

I quant costa en el temps? Sobre.

Sí, per suposat! Sempre ha estat així: aquest entrant és llevat, farina amb llevat i líquid: es tracta d’una massa, la massa és una massa + ingredients!

Tot, ara ho entenc

Sí, fa calor, 24-25 graus

Aquí està el malavato .. Tinc el mateix, fins i tot una mica més alt, 26-27. Savi amb batarey si poso una massa i obtinc ràpidament el resultat (ja he escrit com). I la massa: és fantàstic fermentar durant la nit))

No n’hi ha prou, llavors estic esperant ...

I quant costa en el temps? Sobre.

Sí, fins al vespre, no el vaig cronometrar, només vaig mirar la seva maduració ... El vaig posar cap a les 11 del matí, de set a vuit del vespre comença a caure amb tremolors.

Hores 8, sí i

Hores 8, sí i

Duc és ... Escriviu-lo, no ho escriviu, però per a tothom individualment: la farina és diferent, la temperatura de fermentació és diferent, la força del llevat també és diferent. Però probablement ja no sigui.

Així que mirarem, encara queda temps fins a les 8 en punt

Així que mirarem, encara queda temps fins a les 8 en punt

No es pot espatllar les farinetes amb mantega i, amb aquest llevat, no es pot espatllar amb el temps))) Dos esquemes per resoldre i entrar al mode: al vespre la nit de l’esponja, al matí: massa, al forn al vespre o: a la massa de la tarda, a la nit la massa, al matí productes de fleca

L’últim parell de vegades vaig començar a fer-ho d’una altra manera. Al matí vaig posar la massa en un pot de mig litre i, a la nit, per fer una bona prova, ja vaig posar la massa a la massa, el resultat em va agradar més. La massa només ocupa tot el bol després de fermentar, que és de 7,5 litres.

I em va agradar molt. Només jo hi poso la massa després de sopar i la pasto durant la nit. Però si la poseu al matí, fins al vespre, la massa ja ha pujat per emmotllar-la i, quan l’emboliqueu a la nevera, és tan fantàstica (tot i que al principi era escèptic sobre la fermentació en fred, però, no obstant això, ho vaig decidir i ara n’estic content). gràcies a experimentadors pioners !!!)

Només jo poso massa després de dinar i a la nit

Bé, sí, ho vaig agafar, és clar. La massa és millor durant el dia, al vespre ja està llesta))

massa a la tarda, massa a la nit, coure al matí

Per a mi, aquesta opció va resultar ser molt inusual, però agradable i convenient.

fins al vespre, la massa ja ha augmentat per emmotllar-se i, quan l’emboliqueu a la nevera, és fantàstic

Així que puc pastar-lo ara i amb fred fins demà?
Ara no hi ha poder per coure res

Per a mi, aquesta opció va resultar ser molt inusual, però agradable i convenient.

però em va agradar de seguida! Tan convenient, al vespre vaig mirar una mica la massa, gairebé vaig començar la massa abans d’anar a dormir i, al matí, es desperta (sóc un mussol nocturn, el meu matí no és abans de les 10:00). Arrugat, dividit i en formes!
Però així és com tracto el meu pa d’una manera senzilla, hi ha receptes més complicades, entenc



Noies, és realment possible fer full amb el nostre llevat? Ningú ho intentarà?

[Ksyusha,]

Així que puc pastar-lo ara i amb fred fins demà?

Ksyusha, segur.

(Sóc un mussol, el meu matí no sol ser abans de les 10)

I jo, com a mitjanit, em llevo inevitablement per veure a la meva parella per treballar a les 3-4 del matí. I la massa ja està llesta (a la nevera). Mentre el meu marit va marxar, vaig donar forma a la massa i vaig tornar a dormir. A les 7-45 la massa ja està llesta, fins i tot molt (però, perquè no vagi massa, la poso on sigui més fresca.

Noies, és realment possible fer full amb el nostre llevat?

Yur, i la nostra massa no es diferencia de la massa de llevat. Em refereixo a la massa que ja es fa en un arrencador intel·ligent.

bufat

El llevat de full?
Probablement ho haurien de provar aquells que tinguin llevat vigorós, també hi ha molt d’oli ...

Probablement ho haurien de provar aquells que tinguin llevat vigorós,

He dit sobre això))
Antigament feia pasta de full. L’únic és que no es pot desplegar cap industrial. Però tot i així resulta que són els seus crèdits.

Bé, vaig decidir mostrar la meva massa i entrant.
Aquesta massa ha valgut gairebé 6 hores.

Com ja està llest o deixar-lo quiet?

Ksyusha, colpeja-lo al fons, si cau, ja està! Crec que ja està fet!

Ksyusha, colpeja-lo al fons, si cau, ja està! Crec que ja està fet!

Lena, segons tinc entès, no és una massa. Això és massa!

Lena, segons tinc entès, no és una massa. Això és massa!

Aaaa

[Un gran]

Tothom té un pa excel·lent i li mostraré el meu.
"Blat de sègol sobre massa fermentada i cervesa"

Tinc una doble norma per a 2 formes L-7
Massa per a la nit: entrant 170 g, aigua 170 g, farina de sègol pelada 170 g
Massa: massa sencera
farina de sègol pelada 200gr
farina de blat 400gr
sal 1 cda
melassa 2 cullerades (tinc llum)
cervesa lleugera 500ml
coriandre mòlt 2 culleradetes
kvass sec 2 cullerades
va afegir 1 cullerada més amb un munt de farina de gra sencer
Pastar durant 20 minuts en cotó, després dividir-lo per la meitat i posar-lo en motlles a les 10.32 i a les 13.00 ja estava cuit: 10 minuts a 250 * amb vapor i després 35 minuts a 195 *
Un gran resultat
Recepta bàsica aquí https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=103534.0 amb els meus additius.
La massa no és gruixuda, no estarà en un monyo, tots els tràmits s’han de fer amb les mans mullades

[nou]

nou, Irin, tan xulo! He estat veient!

[nou]

nou, pans de sègol impressionants! Probablement sigui necessari tornar-ho a coure, ho vaig provar només una vegada i, fins i tot, era blat de sègol.



Publicat a la primera pàgina!

Els mostraré els meus.

Quin tros de pa, gràcies per adaptar-vos a la massa fermentada!




I també vaig resultar una mica gustós, deliciós, no agre, però no tan exuberant com voldria.
El meu marit va dir "deliciós" ...

[Ksyusha]

Ksyusha, la vostra massa encara no s'ha instal·lat! Veig que escorça l’escorça i no hi ha esplendor en aquest bé, res, la propera vegada ho considerareu?

no resolt

Sí, va estar durant molt de temps, no ho podia suportar més, vaig pensar que s’aturaria, va pujar molt lentament.
Però ho tindré tot en compte!

Ira, esplendor !!! Vull aquest pa.

[Ksyusha]

Ksyusha, però encara apetitós ... Així que arrencaria l'escorça)))

__________________
I avui tinc abstinència ... però no tinc cap força per suportar ...

Nois! Tinc aquest llevat a la nevera. Avui he mirat i han aparegut des de dalt moltes petites bombolles.Tu també.? està bé? Masa iniciada 100g de farina + 3 cullerades. llevat + 50 g d’aigua amb aquesta massa fermentada per a panets, després la meva imaginació: massa-aigua \ kefir, sal \ sucre, 1 ou, rast. mantega, moltes panses. molt llarg i molt bo. va pujar lentament. No vaig tenir prou paciència: tot va tocar en mode Binaton, la massa + 3 hores encara es mantenia. i, igualment, van augmentar 2/3 dels motlles, sinteritzats per 180 g durant 1 hora. El sostre va esclatar lleugerament, no és crític. Normes sinteritzades. La molla és tova, lleugerament humida, hi ha molts petits forats. Saborós. Durant el tercer dia, no s’asseca ni s’esmicola. Embolicat amb una tovallola. Sorprenentment, no és gens amarg i, sobretot, no és àcid. Bona olor fresca. Tot i que va trigar molt. Aprendré a exhibir una foto, encara no puc.



Oblidat: el llevat del pot es troba sota un drap dens i no es tanca amb una tapa.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, calents, i si menjaven pa bonic?

encara apetitós ... així que arrencaria l’escorça)

Gràcies, crosta sí, la nostra FSE

calent

No, per què? Es talla bé, no s’esmicola.

Tothom té un pa excel·lent i li mostraré el meu.
"Blat de sègol amb massa fermentada i cervesa"

Irinka, quin pa tan bonic !!!

El marit va dir "deliciós"

Al meu marit li va agradar el més important. El següent serà encara més saborós.

Oblidat: el llevat del pot es troba sota un drap dens i no es tanca la tapa

Poses Lena sobre la taula a la nit i observes. Va ser així amb l'últim. El vaig ficar a la nevera, però el tanco amb força, i ella va decidir vagar, la vaig tornar a posar sota una gasa i em vaig quedar un dia més. Tot i que el vaig posar a la nevera completament fermentat. I encara cal tancar la tapa.



Ara m’assec i penso quin tipus de pa cal coure. Amb formatge fos o cervesa. Probablement igual amb el formatge. A la tasca !!!