"Llevat etern", patata-llúpol (Llauna sense farina). Receptes de cocció.

[Ksyusha]

Ksyusha, Al vespre poso la massa, al matí hi afegeixo tot segons la recepta, la pasto, la llevo, la poso just al bol, (tinc un bol gran per a la massa de Tupperver) i a la nevera. És això, ja no el toco. Ahir vaig arrencar un tros de massa sense escalfar-lo dret i vaig coure una pizza, però la massa freda no s’estira bé. I avui he cuit 2 pizzes de la mateixa massa, deixeu-me escalfar. No hi ha moviments especials.

[Yuri K]

Genial! Estic parlant de farina de blat de moro: tinc un problema amb això a la regió, fins i tot encara s’han de buscar gra de blat de moro ... I nosaltres, en èpoques bones, vam anar amb els nostres fills més d’una vegada al mar d’Azov des de Melitopol, allà ens vam enamorar de les farinetes de llet fetes amb grans de blat de moro. cuinaven al matí ells mateixos a l'habitació on descansaven

Yuri K, Sóc d’aquelles parts i tenim farina i cereals als supermercats. I a la meva família també els encanten les farinetes del matí, sobretot la carbassa. Podeu comprar grans de blat de moro: polenta, finament triturada, les farinetes resulten com sèmola, però grogues i saboroses.

Podeu comprar grans de blat de moro: polenta, finament triturada, les farinetes resulten com sèmola, però grogues i saboroses.

Sí, sí, el groc resulta així, i granulós, no hem digerit! La vaig respectar molt! Vam descansar a Kirillovka i, més endavant, una mica més a la vora. Bons records, eh ...

Pizza.
La massa d’aquesta recepta.
Chirioli de ANGELIN BLACKmés

OPARA:
* Arrencador de patata-llúpol - 70 g.
* Aigua - 65 ml.
* Farina: 130 g.
MASSA:
* Pasta: tot
* Farina: 605 g (dels quals 100 g de gra sencer)
* Aigua - 325 ml.
* Mel - 16 g (sucre 2 cullerades. L)
* Sal - 12 g (1,5 culleradetes).
Massa per la nit. Al matí vaig pastar la massa segons aquesta recepta, només hi vaig afegir unes 3 cullerades. l. oli d’oliva.
La massa va pujar 1 vegada i la vaig pastar, la vaig posar a la nevera. Cuit a força de massa freda, normalment i escalfat, sense cap mena de dubte. Pizza i marit i nòvia van marxar. M'encanta la pizza fina amb crosta. La massa està perforada, lleugerament cruixent i aèria alhora.

[liusia]

liusia, quina bellesa, lepotaaa! Gairebé em vaig ofegar amb saliva! I ens hem oblidat de la pizza a casa, cada vegada fem sushi més sovint, sóc tan addicta a la salsa de soja, excepte que no l’afegeixo al pa

Sóc tan addicte a la salsa de soja, excepte que no l’afegeixo al pa

ah, quina omissió vaig afegir en el meu temps al sègol, fins que vaig aconseguir el malt

o aversió personal per algú del tema.

En cap cas !!! És que escriu una mica on ... va treure el llevat ...

Tenia moltes ganes d'abocar-ho, però vaig decidir portar l'experiment al final. Va estar a prop de la bateria durant 6 dies

Alguna cosa ha fallat aquest missatge. Vaig decidir rellegir una mica el tema ...
Gràcies, per ara espero que també funcioni
Val la pena ... No gu-gu. Han passat 1,5 dies. A casa no fa calor, al matí el poso al forn amb la llum encesa. Fa calor oooh, d’acord oooh
Vaig preparar 10 panses, les vaig assecar jo mateix de raïm (tot i que he comprat). Si no fermenta fins demà, afegiré

Pizza

Oooh, ens encanta, gràcies per la recepta, la vam portar als contenidors.

Han passat 1,5 dies. A casa no fa calor, al matí el poso al forn amb la llum encesa. Fa calor oooh, d’acord oooh
Vaig preparar 10 panses, les vaig assecar jo mateix de raïm (tot i que he comprat). Si no fermenta fins demà, afegiré

Si aquest vespre a les t-30 * no fermenta al forn, no dubteu a afegir-lo a la nit.

Vaig afegir al meu temps al sègol, fins que vaig aconseguir el malt

Vaja, interessant! És cert que és tan salat, quant i per quina proporció de massa heu afegit?

llevat llevat ...

Així que està molt bé! Ja he deixat de mantenir un compte fora del fòrum d'usuaris, he perdut 30 persones per última vegada que em vaig quedar pensant



Ahir vaig posar la massa ràpidament (a la bateria a través de les tovalloles), vaig pastar la massa a la nit, com fermentava Ara, després de pastar, la vaig enviar als motlles per a una prova expressa (mitja massa amb aigua tèbia)! Vaig a coure abans de treballar, resulta que avui he de treballar a les 18.00!

[Yuri K]

Yuri K, genial idea amb ampolles! Espero que tingueu temps de coure-la abans de treballar
Ens hem conegut tots aquí, també m’hi acompanyo.

[SvetaI Svetlanka]

Oh, SvetaI Svetlanka, encantat de conèixer-te!!!

genial idea amb ampolles!

Ah, vaig arribar a aquest coneixement durant la temporada d’escalfament. Els fogons van començar a l’agost, just al fred de la tardor abans que arribés el punt màxim d’interès.

[Svetlana]

Svetlana, i estem familiaritzats, contents de veure-ho !!!

Estic molt content de veure les cares de les vostres noies en aquest fil. Una cosa és parlar amb persones virtuals, una altra cosa és que quan no s’endevina l’interlocutor, es crea realment l’ambient de la festa del forn. Us adoro a tots, sincerament, no rieu! Us desitjo salut i un interès inestimable per la nostra afició comuna !!! No he estat tant de temps en cap fòrum, però aquí, bé, m'acabo de resoldre des dels dies dels temes del "te"

Vaja, interessant! És cert que és tan salat, quant i per quina proporció de massa heu afegit?

una cullerada per 400 g de farina (mesuro totes les proporcions amb farina), i la sal es pot reduir lleugerament

una cullerada per 400 g de farina (mesuro totes les proporcions amb farina), i la sal es pot reduir lleugerament

Ho hauré de provar! Quin gust té?

Ho hauré de provar! Quin gust té?

absolutament invisible, però no puc donar garanties per als altres, de sobte els receptors són més sensibles

I els meus futurs pans, allunyats pel mètode exprés (només bromejant), ja estan preparats per anar al forn. Crec que hem augmentat prou



Tot! Ha funcionat! El pa al forn no va decebre! Aquesta vegada he afegit MOLTA sèmola, fins i tot el meu aroma de sèmola és present, tot i que és estrany escriure-hi, sembla que hi ha el mateix blat?
En general, aquí el teniu!

Ens hem conegut tots aquí, també m’hi acompanyo

Svetlana, encantada de conèixer-te !!!

En general, aquí el teniu!

Yuraaa! Aquests són guapos! També tinc una massa, la vaig començar al matí, i ella ja vaga bé. Encara vull fer ciabatta com hauria de ser, amb forats enormes!

La meva població està cridant, torna a exigir pa i formatge)) Amb un gronxador, van fer front al pa. Vaig dir: aquí és cert ...
PER ... ... No tinc formatge, així que tovarSCham.
Ara tornaré a provar alguna cosa i posaré una massa.

També tinc una massa, la vaig començar al matí, i ella ja vaga bé. Encara vull fer ciabatta com hauria de ser, amb forats enormes!

esperant deliciós!

Ara tornaré a provar alguna cosa i posaré una massa.

I intenteu afegir sèmola a un lot de sèmola. No us ho creureu, ho cuino per tercera vegada: els pans volen pel camí. I abans es van menjar els meus, per descomptat, però sense tanta il·lusió. Això li dóna un efecte esquiu, però impressionant, fins que jo mateix entenc què és exactament!

PER ... ... No tinc formatge, així que tovarSCham.

O endavant camarades en una excursió pel formatge, si no poden fer un pas pel bé de menjar deliciós!

[Dolent]

prescripció completa Dolent "Pa artesanal sense pastar": farina de sol, sègol 100 g, segó de blat 10 g


Una mica abans l’havia de deixar ja al forn.

I intenteu afegir sèmola al lot

Sí, sovint faig servir sèmola, de manera que sóc conscient de la qualitat de la massa i dels productes que hi inclouen. Aquest matí he cuinat pa gris per tots els dies amb sèmola (val la pena enviar-lo a la nevera)

Sí, sovint faig servir sèmola, de manera que sóc conscient de la qualitat de la massa i dels productes que hi inclouen.

Ho sento, no ho pots tenir tot al cap, no recordava que la utilitzessis de sèmola

Bona tarda! Estic amb tu! Cap foto. Vull dir moltes gràcies! M’agrada molt el llevat! No hi ha pa tallat. Pa restant per "visitar".
Dasha, el meu llevat va estar durant tres dies sense canvis visibles, i després durant tres dies no els vaig poder calmar. No he afegit res.
Fa molt de temps que intento "eliminar" els llevats. Però el meu pa sempre amarg. Per molt que ho vaig intentar! I vaig afegir aigua de llúpol i la vaig alimentar sovint, no permetia fermentar massa. I Levito va sortir.
Aquest llevat és el millor !!!! YURA, GRÀCIES MOLTES VEGADES !!!!!!

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana,

Vaig a coure abans de treballar, resulta que avui he de treballar a les 18.00!

Quina llàstima!

Us adoro a tots, sincerament, no rieu!

Creiem, no riem, ho són

Tot! Ha funcionat! El pa al forn no va decebre!

Irinap, Irochkaque alegre veure el pa ja Molt bon pa! Classe-classe!

Val la pena ... No gu-gu. Han passat 1,5 dies.

M @ rtochka, DaryaAl principi, vaig percebre el desbordament de la foto com moltes bombolles del procés de fermentació. Després del vostre següent missatge, vaig mirar més de prop. Tot el que hi ha és "gu-gu" Ja hi ha petites bombolles disponibles. Al tercer dia, es van començar a formar. Una mica de paciència. Ordre de massa fermentada

completament segons la recepta Zlen "Pa artesanal sense pastar"

Irinka, quin guapo !!!!

[Irinap]

Durant molt de temps vaig intentar "eliminar" els llevats. Però el meu pa sempre amarg. Per molt que ho vaig intentar! I vaig afegir aigua de llúpol i la vaig alimentar sovint, no permetia fermentar massa. I Levito va sortir.
Aquest llevat és el millor !!!! YURA, GRÀCIES MOLTES VEGADES !!!!!!

Estic encantat de saber que esteu amb nosaltres i que heu apreciat el llevat.




Irinap, no us molesteu, bon pa!

[Yuri K]

Yuri K, constantment controlat i perdut! Bé, val, ciència per al futur. Avui he fet servir aquesta massa, com un pollastre amb un ou, "Cegat" a la sortida de la nevera (sempre ho faig) i he decidit escalfar una mica el microones, i després posar-hi el motlle, tot i que sempre he posat aigua bullint amb una tassa. I va anar a córrer amb el formulari a tots els llindars de les finestres per fer proves. Llavors va emetre l’MV i hi va posar un formulari i una tassa d’aigua bullint al costat. Per què complicar-se? Exagerar-ho

Irinushka, el pa és meravellós. Porós així. Jo també ho puc fer, i per molt que intenti arruïnar-lo, els productes del forn resulten super-tramposos. Aquest llevat solucionarà tots els defectes.

["batut]

amb un matís subtil "batut", és a dir, no suau.

Natasha, Vaig aprendre una paraula nova amb el vostre enviament. Diem "injeccions" (pronunciat - vchyneny)

camarades endavant en una excursió pel formatge, per què no poden fer un pas per menjar deliciós?

Bé, no sé qui, però com, però durant el descans ja fugia i vaig comprar una mica de formatge

No hi ha pa tallat.

Larissa, així que el pa ja mira la foto, "sense dir ni una paraula, ho va dir tot!"

Ah, això és el que vaig saber en la temporada de calefacció

Una noció genial Yur, Fixa les ampolles per fixar-les amb alguna cosa o les fiques en una caixa / caixa?

Vaig aprendre una paraula nova amb el vostre enviament. Diem "injeccions" (pronunciat - vchyneny)

Marysia, així aprenem idiomes))

a la vostra empresa.

Svetlana, encantat de conèixer-te!

en general, aquí el teniu!

Quin pa

Pa artesanal sense pastar "- farina de sol, sègol 100 g, segó de blat 10 g

Irin, guapo, i no realment ell i "va caure"!

subjecteu les ampolles per fixar-les amb alguna cosa o les poseu en una caixa / caixa?

No, aboco aigua i les aplano lleugerament perquè puguin estirar-se a l'avió sense rodar))

Tinc Ciabatta !!!! Va posar la massa a les 8-50 del matí i a les 20-00 ja estaven cuites i refredades!

[liusia]

liusia, notable va resultar!

van resultar nobles!

Irinka, per primera vegada vaig tenir una ciabatta tan fuita. Els vaig coure al forn, però sempre vaig fer la massa més densa i això és exactament segons la recepta. I també vaig veure el vídeo amb Helen. Feliç !!!

[liusia]

liusia, Lyudmilka, aquest és un èxit que entenc i comparteixo absolutament la vostra alegria (i la nostra).

[liusia]

liusia, preciós i sens dubte deliciós!

Yoo-hu!

El procés ha començat
Feia una olor agra!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, vaja! Això és correcte! Després de les panses o quan augmenta la temperatura?

Mai no hi posava les panses. Ahir al matí, parat al forn amb una bombeta, allà fa molta calor! Hem de mesurar la temperatura. El cassó es cobreix amb un plat a sobre, no sé si això importa. Per descomptat, vaig pujar per veure-ho tot el dia, però cada vegada que es feia silenci. I al vespre va inclinar la paella, va veure unes bombolles més a prop del fons, estava encantada. I al matí ja hi ha una imatge tan clara.

Tinc Ciabatta !!!! Va posar la massa a les 8-50 del matí i a les 20-00 ja estaven cuites i refredades!

I al matí ja hi ha una imatge tan clara.

Excel·lent resultat! Però vigileu la temperatura al forn amb zel, podeu escalfar el llevat en excés! Si teniu un termòmetre (no mercuri), poseu-lo al forn i veureu la temperatura! Millor no portar-lo a 35-40 ... Optptimament 30! I en el gruix de la mateixa hi ha processos - hi haurà més alt.

El procés ha començat

Enhorabona a Dasha !!! Aviat, molt aviat ens sorprendràs i delectaràs amb llaminadures.



Avui tinc un dia lliure, tot i que em pica les mans per posar una massa, però tinc un bany. Per la nit posaré massa al blat amb formatge elaborat.

Però digueu-me, lluminàries, quan posem l'arrencador, quant ha de duplicar-se o més?
La meva amb prou feines duplica la seva mida, aparentment feble, i la massa en general no encaixa bé ... quant es pot mantenir calenta tant com sigui possible, em temo que s’acidificarà ...
El vaig posar a la nevera durant la nit, no va créixer gens ...

[Ksyusha]

Ksyusha, No sé res de les lluminàries, el meu llevat no és massa àgil. La massa val la pena la nit (de 8 a 13 hores, a mesura que cau el xip) i es duplica. Deixeu reposar la massa al foc durant 4-5 hores i després una hora i mitja més per obtenir la prova final després de modelar-la. Es va guardar a la nevera una vegada; durant tres hores després de pastar, es va mantenir a temperatura ambient, es va pastar i es va refrigerar durant la nit. Va augmentar una mica, però no va arribar al seu volum.
I, en principi, en aquest llevat, el perill del peròxid és fins i tot menor que en els industrials. El nostre llevat és més lent, funciona bé per a la prova a llarg termini i l’acidesa no s’acumula, potser el llúpol no?
Tot i que els meus deutes de massa (més d’un dia a la calor) no peroxiden el llevat industrial.

[Ksyusha]

Ksyusha, No sé res de les lluminàries, el meu llevat no és massa àgil. La massa val la pena la nit (de 8 a 13 hores, a mesura que cau el xip) i es duplica. Deixeu reposar la massa al foc durant 4-5 hores i després una hora i mitja més per obtenir la prova final després de modelar-la. Es va guardar a la nevera una vegada; durant tres hores després de pastar, es va mantenir a temperatura ambient, es va pastar i es va refrigerar durant la nit. Va augmentar una mica, però no va arribar al seu volum.
I, en principi, en aquest llevat, el perill del peròxid és encara menor que en els industrials. El nostre llevat és més lent, funciona bé per a la prova a llarg termini i l’acidesa no s’acumula, potser el llúpol no?
Tot i que els meus deutes de massa (més d’un dia a la calor) no peroxiden el llevat industrial.

Gràcies, així que tinc pressa ...
Ara torno a posar la massa, veuré quant encaixa, tot el dia està per davant, en cas contrari sempre resultava més a prop de la nit, així que no hi havia prou temps ...

quan posem l’arrencador, quant s’ha de duplicar o més?
La meva amb prou feines es duplica, aparentment feble

Ksyusha, el primer llevat és generalment més lent. La meva primera cocció amb aquest llevat també va ser llarga. Així crec.el que és més aconsellable fer amb 1 litre d’aigua per renovar ràpidament el llevat. Ho vaig fer dues vegades i van fugir de mi. però la tercera vegada ja ha fet 1,5 litres. I amb cada actualització, l’inici es fa més fort. Ahir vaig cuinar ciabatta en un dia. I la massa al fred ara es comporta molt bé. Preneu-vos el temps i tot anirà bé.



No sé amb què està relacionat, però el nostre llevat no dóna gens d’acidesa. Ni la massa ni la massa s’acidifiquen en absolut. En el llevat industrial, també hi ha bones receptes per a massa llarga. Podeu guardar-lo a la nevera durant 5 dies. Abans del llevat de Yury, sovint feia servir llevats industrials per mandra, però ara crec que donaria tot el llevat sec. Amb el nostre llevat, em van agradar més les pastes pel que fa a olor i sabor.

[Ksyusha]

Però digueu-me, lluminàries, quan posem l'arrencador, quant ha de duplicar-se o més?
La meva amb prou feines duplica la seva mida, aparentment feble, i la massa en general no encaixa bé ... quant es pot mantenir calenta tant com sigui possible, em temo que s’acidificarà ...
El vaig posar a la nevera durant la nit, no va créixer gens ...

Ksyusha, aquí ... han passat dues hores ... ja ha pujat el doble de la massa ...