Per què el pa casolà fa una olor diferent del pa de botiga habitual?

[L’olor del pa]

L’olor del pa

Per què el pa casolà fa una olor completament diferent del pa de botiga habitual? El tipus de farina pot variar i els ingredients poden variar, i l’olor a tota la casa no és el mateix que al forn. Potser afegeixen alguna cosa al pa que venen a la botiga?
Normalment cuino pa de llevat amb kefir; farina de blat (sense blanquejar) i sègol, melassa. El pa és bo i saborós, però a la dona no li agrada perquè "fa mal olor".

Sobre aquest tema:

A què fa olor el pa?

Per què és més saborós el pa comprat a la botiga?

Sembla ser bo per primera vegada, però té gust ... de pa normal de botiga

Vull pa com a una botiga, és més saborós!

Vull pa comprat a la botiga!

Les males olors dels fogons!

O potser no afegiu totes les espècies? Cuino Schwarzbrot, hi entra molta pasta de coriandre, llavors de comí, malt. L’olor és vertiginosa! Fa molta més olor que la versió de la botiga.



Sí, també ho barrejo amb una màquina de cuina, el coño al forn en un contenidor de pa de fang. Potser això també juga un paper. I sempre sobre llevats premsats.

[Igor]

Igor, immediatament la pregunta: a quina botiga? No hi érem, i és possible que tingueu pa diferent a l'estranger. Quant a les nostres botigues, podem dir que el pa industrial no es fa amb kefir i melassa, substituïu el quefir per aigua i la melassa per sucre, i tindreu un gust més similar al de la botiga. A més, la melassa, un producte molt "fragant", que és un residu de la producció de sucre i que té una olor diferent, al Canadà i als EUA es tracta principalment de melassa de canya, al nostre país és melassa de remolatxa, són gustos i olors completament diferents. El pa de la nostra botiga no es cou amb melassa

A quina botiga es pot olorar fresc de pa?
Aquest és un estereotip i un hàbit d’un cert gust desenvolupat al llarg dels anys, com el gust de les costelles de l’escola ...

Benvolguts amics, moltes gràcies per les respostes ràpides i informatives.
El misteri és que el problema continua sent, tot i canviar els tipus de farina i variar els additius. Per exemple, la melassa pot ser la granada comuna i la meva preferida. Les farines de blat i sègol provenen de diferents fabricants. Vaig coure pa amb melassa, sucre i sense kefir a l’aigua: l’olor és la mateixa. No comparo el meu pa amb el pa, al que m’he acostumat des de la meva infància a Rússia. Però aquí, en aquest costat de l’oceà, les pastisseries fan servir la mateixa farina i la mateixa aigua que jo ... però les pastisseries locals encara tenen un olor diferent de casa meva quan cuino pa. Tret que cuini amb llevat, no amb massa fermentada, però això no pot canviar l’olor fonamentalment. Pel que fa als additius, tant el comí com el coriandre se senten molt bé al pa quan el mengeu, però quan es cou, encara fa olor diferent.

I canviar el llevat? Mireu el nostre fòrum: bones receptes de pa. I per a tots els gustos! I proveu de coure al forn, el pa és fonamentalment diferent d’una màquina de fer pa.



Ahir vaig coure Palyanitsa ucraïnesa de Vesc - només un conte de fades! Ens en vam menjar gairebé tots d’una sola vegada!

I canviar el llevat? Mireu el nostre fòrum: bones receptes de pa. I per a tots els gustos! I proveu de coure-les al forn, el pa és fonamentalment diferent d’una màquina de fer pa.

Ah, proposes una manera dura! El llevat es compra en una bossa gran i s’emmagatzema al congelador; funciona molt bé i el pa no fa olor de llevat.
Sí, al forn el pa és diferent, però amb la mateixa olor.

Proveu-ne de secs, en bosses petites.Estic segur que el problema pot estar en el llevat. Si canvieu tota la resta? No necessàriament l’olor del llevat (en sentit directe), li dóna alguna cosa? I preneu la quantitat de llevat estrictament segons la recepta del fòrum. Mireu la recepta amb molta discussió, hi ha molts consells sensats als comentaris.

[Igor]

Igor, martell a l’olor de la botiga.

No us pregunteu per què la llet a la botiga és la mateixa, però fa una olor diferent i té un gust lleugerament diferent de les vaques del poble. La llet es processa de manera diferent, però les ampolles a la botiga ja són estàndard. Es neteja, esterilitza, etc.
Alguna cosa es fa negativament, alguna cosa és completament natural, només una complexa tecnologia automàtica per al processament addicional de matèries primeres. Normes normatives en matèries primeres, ferments, massa. Tot es personalitza d’una manera que no farem a casa amb l’ajut d’enzims d’origen natural i químic.
Les fàbriques tenen línies automàtiques amb tones de massa. La producció és producció. És constant, porta pa i llevat en dos torns, i no com si estiguéssim a casa. Allà, la seva composició microbiana permanent es converteix en una de gran !!! massa i les seves aromes. No ho podem fer a casa.

Sí, fins i tot en els temps moderns hi ha una trampa com aquesta: les botigues comercials i les pastisseries apliquen especialment aromes d’esquer per augmentar les vendes, hi ha una química contínua, però fa una olor deliciosa i triga molt de temps.
Ni tan sols considero aquest cas. És com glutenar per enganyar el gust. No es pot seguir el ritme de la química.

PER bread el pa casolà hauria d’olorar deliciós. No he conegut una persona que no toleri l'olor del pastís de Pasqua casolà. per tant
Com es couque no teniu una olor deliciosa del pa casolà? Podeu donar exemples de les vostres receptes preferides i, sobretot, ordre les teves accions. en detall.
Esteu fermentant correctament la massa?
O potser esteu constantment al programa ràpid o feu servir llevats com el refresc? Hi ha moltes maneres d’espatllar els productes del forn de llevat.

Us suggeriria que escolliu una recepta amb una fermentació molt llarga. Per a la puresa de l’experiment, no traieu el llevat del congelador, la farina no és bio, per cert, és imprevisible .. quin tipus de farina teniu? en cas contrari, pot ser un bullici de pastisseria. Necessitem una norma de fleca. És a dir, fresc - segur, els ingredients són una recepta llarga.
Una pregunta morònica. Has comprovat l'olor del forn sense pa? el fil del plat de fermentació pot fer mal olor o la farina s’emmagatzema en algun tipus de recipient dolent. Olorar i llepar la farina (no ha de tenir gust amarg i pudent) i tots els ingredients. Potser la vostra botiga no els guarda bé i ja fa pudor per endavant. Traieu el llevat congelat en el moment de l’experiment.

[Recepta de pa]

Quina sort que tinc: quantes persones simpàtiques van respondre immediatament!
Contesto en ordre.
Estufa: Bravetti BM20H. Mode: blat integral, escorça fosca, 4:20 temps total. Temps de fermentació: 60 + 70 min. Normalment configuro el temporitzador a la nit. Aquest no és el meu primer forn i el pa sempre ha fet la mateixa olor, independentment del forn. Llevat sec (no em van entendre: una part del llevat s’emmagatzema al congelador, ja que es va comprar un paquet de 400 g, i a la feina (un pot amb una bona tapa només hi ha a la nevera), no els compro per primera vegada, funcionen perfectament, tant els acabats de comprar com quan eren al congelador. Farina de forn normal, sense blanquejar (d'alguna manera em va espantar el fet que blanquejessin amb clor, cosa que no és útil). Hi ha 2-3 productors de sègol. Quan compro, sempre miro de manera que falten almenys sis mesos fins al final del període de garantia i agafo paquets petits de 2 kg.
Vaig anar, feia olor i em llepava: no, la farina no fa pudor ni té gust amarg, la cuina no fa olor ni la seva cassola, encara més: no hi ha res a olorar.
Recepta de pa - en ordre d'arrencada:
Oli d’oliva - 2 cullerades. l.
Melassa de magrana: 1 cda. l.
Sal - 1 culleradeta
Kefir + aigua: fins a 390 ml
Farina de blat - 3 cullerades.
Farina de sègol - 1 cda.
Llevat sec - 1 culleradeta.
(de vegades hi afegeix llavors de comí o coriandre, de vegades 2 cullerades. L. de segó de civada, per tant, una mica menys de farina. Quan no hi hagi kéfir a mà, remou 1 culleradeta d’aigua.crema agra)
La recepta es va llançar específicament per a aquesta farina i aquest forn.

Si no s’hagués tallat el pa, hauria demostrat quin home guapo resulta! Amb un sostre alt, escorça cruixent i molla elàstica. I a causa de l’olor a tota la casa, la dona gira el nas ...
Quan deixo el pa a la nit, controlo el pa (gràcies a l’administrador que ho sap tot! Em va ensenyar enginy!).

A finals dels anys 50 del segle passat, els investigadors de la Chorlywood Flour Milling Association van desenvolupar un treball científic per desenvolupar un nou mètode de cocció del pa. Si afegiu greixos sòlids, certs productes químics a la farina, afegiu encara més llevat i després pasteu els ingredients a gran velocitat, obtindreu una massa, els productes de la qual es cuinaran diverses vegades més ràpid que els mètodes tradicionals de cocció.
El nou mètode permet duplicar la vida útil i reduir significativament el cost dels productes.
Aquest tipus de cocció no té el sabor complet del pa al qual estem acostumats.
El pa Chorvud no és en absolut pa, té un gust de cotó. Tot i això, és molt popular i més del 80% de tot el pa del Regne Unit s’elabora amb el mètode Chorlywood.

🔗

Crec que aquesta cocció accelerada està estesa a tot el món, de manera rendible.
També a Rússia, en els darrers 15-20 anys, el pa ha canviat el seu sabor i textura. Com més ràpid es fa, més ràpida és la venda.
No en va, moltes mestresses de casa russes couen el seu propi pa, cosa real.

Pregunta. Feu pa només amb aquesta recepta? Hi havia algun tipus de pa, en principi, d’algun fil d’HP que us agradés l’olor? bé i degustar en conseqüència?
Heu intentat fer pa de blat pur sense llet àcida en aquest HP? Quina potència fa la farina de blat?

Del que estic parlant. Aquesta composició pot tenir moltes trampes. No sé la intensitat de la barreja del forn. Si fa molta calor i força en el mode seleccionat, és possible que tot es deteriori immediatament a la fase de pastat. Suposem que sou farina feble i sègol fortament embotit. I potser teniu un CZ de sègol molt actiu i, pel temps retardat, no aconsegueix fer amistat amb el kéfir actiu, o millor dit, que els sogonets s’acidifiquen i obtingueu una olor així. Potser la vostra posició està tan calenta al forn i la llet agra retardada es comença a deteriorar tranquil·lament. Potser l’aigua no és molt estèril i accelera el deteriorament de la llet àcida o, fins i tot, fa malbé la massa.
Haureu de ficar el nas a HP en totes les etapes i ensumar, tocar amb els dits, per no deixar-vos anar i enganxar. l’olor hauria d’estar preparat, el panet hauria de ser suau, no enganxós i enganxós per a la fermentació, amb el pas del temps la massa només hauria de ser més seca i millor, l’olor hauria de ser més agradable.
Primer de tot pensaria que l’aigua, el kéfir i el llevat. Proveu de canviar l'aigua per aigua embotellada i elimineu la llet agra, compreu el primer llevat nou que trobeu per a l'experiment. No crec que el llevat sigui només l’augment. El llevat pot tenir efectes molt interessants.
Mireu el resultat. I ensuma, fica la massa amb el dit durant tot el mode. Esbrineu en quin moment apareix la desagradable olor. Pot ser curiós al final.


Tot i això, vaig fer la pregunta: hi havia algun pa d’HP que un cop us agradés? Heu cuinat els mànecs alguna cosa saborosa i amb una olor agradable?



Vaig mirar les vostres instruccions, 35 minuts de pastar, les últimes 25 salsitxes sense descans. Curiosament, també escalfa per sobre dels 32 graus, em pregunto què passa amb la fermentació? En el pitjor dels casos, a temperatures tan altes, és impossible obtenir un bon sabor a qualsevol farina, és possible que estigui dissenyat per a farines blanques americanes molt fortes amb una proteïna de 12 o més i sense cap additiu de farina de sègol, que no es pugui pastar molt.
Si teniu un blat feble, primer intenteu, durant l’experiment, una galleda amb ingredients, a més de llevats, per refredar-lo seriosament a la nevera abans de pastar. I, idealment, cal refredar-la completament i després, de manera que surti massa freda durant 25 minuts d’assetjament, si no hi ha una composició forta.
Sospito fermament que no teniu un simple HP, sinó que requereixi el respecte i la selecció dels ingredients, si es fa automàticament.

[Igor]

Igor, coure el pa més corrent, sense campanes ni xiulets i ballar amb un tamborí, perdoneu-me l’escalada amb consells, la mateixa parella també és capritxosa, però requereix pa de color fosc. Així que intenteu barrejar, farina de sègol i de blat, pintar, afegir sabor amb malt al vapor ... Crec que teniu a la botiga i no afegiu olis excepte oli de gira-sol, però en lloc de kéfir podeu prendre llet o brou de patata I tot quedarà boníssim!
En general: RESPECTE, intenteu complaure la vostra dona. O potser no en aquest cas? El meu ja hi està acostumat i tothom menja, però quan és a la botiga encara compra pa, l’habitual és més salat i dolç ... Ah, avui n’afegiré més de tots dos, que sigui feliç.

[eeyore burro]

eeyore burro, Igor, estic d'acord amb les noies. Coure el pa segons la recepta més estàndard: farina de blat, aigua, llevat, una mica de sal, sucre, mantega. A la teva dona li agradarà definitivament. Tot i que el pa segons la vostra recepta probablement sigui més saludable.
A mi em sembla que una barreja de melassa de magrana, oli d’oliva i sobretot kefir dóna tant de gust.

Igor. Coeu el pa només amb massa fermentada de sègol i només amb farina de sègol. Tots els ingredients: farina de sègol, massa fermentada, sal, aigua, oli d’oliva o de gira-sol i una mica de malta (també en podeu prescindir). L’olor no només es troba a l’apartament, sinó també a tota l’entrada. Faig dos pans de quilogram alhora i són suficients per a dues setmanes. El pa no es fa floridura i no s’asseca. El guardo en un paquet senzill.

Feu pa només amb aquesta recepta? Hi havia algun tipus de pa, en principi, d’algun fil d’HP que us agradés l’olor? bé i degustar en conseqüència?
Heu intentat fer pa de blat pur sense llet àcida en aquest HP? Quina potència fa la farina de blat?

És clar que no! I, de vegades, cuino l’home blanc més senzill.
No, sempre fa olor més o menys igual, independentment de la màquina de pa i de la recepta. M'agrada! I tastar també. De vegades penso: potser Déu està amb ells, amb paneroles al cap de la meva dona? D’altra banda, el meu propi pa és probablement més correcte i saludable que el de la botiga.
No diré sobre el poder de la farina: fos el que hagués comprat, sempre vaig fer-hi front, no vaig haver de lluitar.

pregunta: hi ha, hi ha hagut pa d’HP, que un cop us hagi agradat el fil? Heu cuinat els mànecs alguna cosa saborosa i amb una olor agradable?

Gairebé sempre m’agrada el pa. La dona de vegades admet que, sí, el pa és bo i saborós, però l’olor ...
Nanses: tenim un plat especial per a la família: panellets. De la mateixa farina. Delícia! Quan anem a visitar, on hi ha un plec a la taula, sempre se’ns demana. L’olor és normal, no hi ha queixes.

En el pitjor dels casos, a temperatures tan altes, és impossible obtenir un bon sabor a qualsevol farina, és possible que estigui dissenyat per a farines blanques americanes molt fortes amb una proteïna de 12 o més i sense cap additiu de farina de sègol, que no es pugui pastar molt.

Ah, no ho sé! L’estufa és italiana, de manera que és poc probable que s’afini per a la farina americana. Quan s’amassa i fermenta, la caixa és lleugerament calenta, de manera que és poc probable que s’escalfi massa. Quant a la quantitat de proteïna, mai no m’ha interessat. I això és exactament el que escriuen al paquet?

Coure el pa segons la recepta més estàndard: farina de blat, aigua, llevat, una mica de sal, sucre, mantega

Sí, per descomptat, i una mica de to, però en lloc de mantega, he fet servir oli de blat de moro.

Benvolgudes senyores! No hi ha queixes pel gust! Només a l’olor quan es cou!

Coeu el pa només amb massa fermentada de sègol i només amb farina de sègol

Aquest no ho ha dominat. Ho vaig provar: semblava massa enrenou amb el llevat. La farina de sègol sense farina de blat no puja en absolut. El pa és com l’argila.

[Igor]

La farina de sègol sense farina de blat no puja en absolut. El pa és com l’argila.

Igor, no-no-no, com diuen: - "Simplement no saps cuinar-lo" Aquí som molts els que som amants del sègol pur, sens dubte no és tan alt com el blanc, però definitivament no és argila, aquí tens la recepta per la qual molts de nosaltres hem derivat la nostra fórmula

Pa només amb farina de sègol (tipus Westfàlia) (Autor Kosh) (Elena Bo)

De vegades penso: potser Déu està amb ells, amb paneroles al cap de la dona?

Som dones així ... de vegades és més fàcil canviar de dona que les seves opinions i gustos és una broma, de cap manera un suggeriment. Per tant, probablement no hi pugueu fer res, ho sé per mi mateix

[Igor]

Igor, i s'afegeix el sabor "al forn calent" al pa de la botiga durant el pastat. Si això és important, podeu comprar un aroma i degotejar quan pasteu i, si no és important, podeu menjar-vos propis i sans

de vegades és més fàcil canviar de dona que les seves opinions i gustos

Al "Butlletí literari" de l'última pàgina divertida hi havia "Històries que consistien en els mateixos noms". Un que recordo:
"La història d'una dona que es va casar amb un home que fumava molt i es va divorciar d'ell. Després, per a qui va fumar i va beure molt i es va divorciar d'ell. Després es va casar amb qui va beure molt, va fumar i va jugar a les cartes, i va viure amb ell fins a una vellesa madura, perquè no busquen el bé del bé ".

[Igor]

No n’estic del tot segur Igor fa pa al gust de la seva dona. Hi ha gent a qui no li agrada el pa d’una màquina de fer pa. I vull dir que no només es cou al forn, sinó que també es cou al forn, sinó que es prepara completament en algun fil de mode automàtic a HP. HP és una tecnologia accelerada.
Com a regla general, a aquestes persones els agrada el pa clàssic, amb una fermentació molt llarga, com a mínim esponja.
Per tant, per estar convençut d’aquesta versió, suggeriria fer un pa similar amb bolígrafs almenys una vegada. HP es pot utilitzar com a pastador i com a lloc de fermentació. Però seguiu la recepta i vegeu si us agrada l’olor del pa ben fermentat.
Aquí teniu el tipus d’això, allà podeu fer-lo més sec, no us molesteu amb humitat elevada, si els forats no són fonamentals.
Chiabatta al forn

Noies, aconsellar una cosa així amb una bona fermentació llarga o esponja, però no terriblement confusa. Fa temps que cuino a KhP, no me’n recordo ràpidament.
Potser una quantitat diària amb un mínim de pastat?

En segon lloc, la farina fa una olor deliciosa quan està ben fermentada. L’única cosa que pot donar una olor especial és el llevat. Repetiré tres vegades: llevat. Per exemple, el café levure, segons la intenció del fabricant, fa una olor diferent del moment del cafè.
No sigueu mandrós, proveu diferents llevats a la vostra regió. Reviveu-los segons les instruccions clarament.
Potser on puguis trobar la vida ... veure la diferència per a la dona. Estaria bé començar amb ells))))))

Potser on puguis trobar la vida ... veure la diferència per a la dona

Per desgràcia, només hi ha llevat sec a la botiga.
Ciabattu al forn, va resultar un pa meravellós! I va ser en una màquina de fer pa que va pastar i cuinar al forn. Però no cuino pa blanc pur: la meva dona és diabètica, no se li permet el pa en general, però “si realment vols” ... Així que intento complaure, com puc, però amb el mínim de mal.

[eeyore burro]

eeyore burro, si jo fos tu, aniria al meravellós lloc web del fabricant de farines. Hi ha receptes tan impressionants! Mostra el teu cònjuge, potser la seva imatge serà d’interès. Allà, i es mencionen "additius-additius" a les formulacions. És possible que pugueu aconseguir aquest gust i olor tan desitjats.

🔗

Un dels especialistes en pa més famosos, Jeffrey Hamelman, hi treballa com a director.

meravellós lloc web del fabricant de farines

Vaja! Gràcies! I sé que aquesta farina és bona!

Bon dia. No vull crear un tema per separat))

En general, em vaig trobar amb un problema, o millor dit, ja ho era fa molt de temps ..
Tinc un multicooker vitek vt-4209, cuino segons un llibre de receptes. Tots els tipus de pa són bons, esponjosos i ben fets, però hi ha un problema.

La cocció emet constantment quelcom incomprensible ...
quelcom com la mantega cremada o el llevat (amargor constant).
He provat de tot, des de les receptes, però l’olor continua sent al forn

Z. s. com cuino: mesuro tots els ingredients, els poso en una cuina múltiple segons el llibre de receptes i l’encenc. Moment segur de llevat sec en sobres.
recepta d’exemple
Quin podria ser el motiu? Potser el llevat ha de ser una massa dura o no ho sé

[borcov_1990]

borcov_1990, sense barrejar? La recepta no s'ha obert. Canvieu el llevat! Stollen al forn, no hi havia cap quantitat necessària de llevat premsat a casa; va prendre un moment de seguretat. La massa no va pujar gens! I era terriblement fluid. L’endemà vaig coure amb llevat premsat normal: una massa excel·lent, una cocció excel·lent. Així passa! Canvi de llevat.

hi ha un gust i una olor estranys al forn .. Especialment el gust ..

El pa de massa fermentada em fa olor, però el llevat té una olor estranya, tinc aquestes sensacions.

[la recepta més senzilla]

Noies, no us llenceu les sabatilles. Però si teniu mala sort amb algun tipus de llevat, això no vol dir que sigui dolent.
Tenim mig fòrum de cocció per al moment Saf i estem completament satisfets amb ells. I també es deixen premsats vius

Ara ens espantareu nois.
Quan hi ha un problema, l'algorisme per trobar una solució és sempre el mateix.

Cal començar a investigar amb la recepta més senzilla a les instruccions, com ara farina, sal, aigua, llevat.
Marqueu-substituïu tots els ingredients.
De fet, pot ser tan dolent com la farina, ha de ser una mica humit i degustat, ensumat. No hi ha d’haver amargor ni dolçor excessiva. Únic gust neutre, amb un toc de dolçor.
Escalfeu l'oli: proveu-lo, vegeu la sal perquè no estigui iodat i sense additius, és millor prendre aigua embotellada i, de sobte, hi ha algun tipus d'impuresa activa.
Compreu llevat per a l'experiment en una altra botiga d'un altre fabricant. De fet, el llevat és un article a part. Poden tenir diferents mètodes de recuperació del fabricant, poden tenir una reacció diferent a les altes temperatures que poden haver-hi a la HP durant la maduració.
O .. té sentit reviure el llevat controvertit en qualitat mentre es prem i olorar-lo, veure la rapidesa amb què reviu. Simplement ficar-lo a la farina i esperar el temps al costat del mar no és bo.
En pastar, seguiu el monyo.
Ensuma la massa en curs en HP. En cas contrari, podeu canviar el llevat i, enmig de la fermentació, us farà pudor, i després us donarà un gust esquerre.

Proveu productes de forn al forn domèstic els ingredients es gasten millor en feble i, a continuació, passeu a altres de més forts.

Tenir borcov_1990

hi veig integral hi ha. Començaria per ell. Si, amb bons ingredients, no hi ha olor ni sabor, doncs, reforçaria l’experiment en el mode principal: hi ha el lot més fort i les temperatures caloroses més fresques.
Dels modes interessants per a la nostra farina feble i llevat normal, hi veig una manera Integral i baguette - Francès, hauria de donar l’escorça més nítida.

eeyore burro, Igor.

I aquí veig iogurt, a només 40 graus per a cultius d’inici de sègol i fermentació addicional a les receptes de l’autor.
I, també, proveu de retrocedir en la vostra recepta preferida per al mode francès. És més suau i feble, una mica més llarg. Veure la diferència.

[borcov_1990]

De fet, el dolent pot ser com un turment

Em vaig trobar amb això. A més, era orgànic, mòlt sobre pedres de molí, procedent d’un molí fariner privat de Gal·les. Ho vaig regalar amb algun tipus de suc o alguna cosa així ...

borcov_1990, No puc veure d’on ets. Quin tipus de farina utilitzeu? Potser els forners et poden dir què ...

Parlant d’olor ... Recentment he canviat de llevat sec (no vaig viure fins al final de la vida útil, vaig deixar de criar) per viure premut.
En primer lloc, els poso en la quantitat recomanada. El meu pa cridava amb la seva olor (més aviat una pudor) de llevat sense treballar: "No em mengis !!!" Llenceu el pa sense tallar-lo.
La propera vegada vaig posar la meitat del llevat. De totes maneres, podeu sentir una olor clara de llevat residual (o com els digueu, correcte), desagradable, a la brossa.
La propera vegada vaig posar llevat de mida pèsol, fent una massa d’una petita part de farina / aigua, i vaig triar l’ambient més llarg. El resultat és molt millor, però no ideal, encara sento l’olor.
Com a resultat, només la fermentació en fred va ajudar a que aquest llevat tingués temps de funcionar amb normalitat.
Alguns eren vigorosos, per al meu gust.
I si per a algú fos l’olor de brioixeria casolana fresca?

bé, sí. No m’he trobat amb llevats dolents, si és verge, sempre us podeu adaptar. Però - "només per adaptar-se". N’he ficat una mica a la farina i no hi ha cap problema. D’altres s’han d’activar a la xerraire, a la farina també les sento immediatament de manera inconfusible
I això no és necessàriament una olor a llevat. Pot ser específic, si es posa la quantitat normal. També suggereixo tamisar el llevat a les botigues. Bé, si no hi ha opcions, proveu els clàssics de la revitalització en un xerrador.
I la meva massa era d'alguna manera amarga per les premsades. Tot i que la vista i l’olfacte eren normals. Estricte, és clar. Però d'alguna manera d'una manera astuta)))

[Igor]

No hi ha queixes pel gust! Només a l’olor quan es cou!

I per l’olor a tota la casa

Igor, molt probablement, al pastar la massa, la farina es fa polsosa i entra als forats o matisos de ventilació de la màquina de pa, que, quan es cou, dóna una olor inusual al pa. Simplement netegeu les parts de la màquina de fer pa amb un tovalló després de pastar la massa. També és possible que la farina quedi als costats de la galleda o que hi hagi impureses a la massa, o espolvoreu la superfície del pa amb farina abans de coure-les al forn, cosa que també afectarà l’aroma durant la cocció. L'olor lluny de l'aroma típic del pa pot ser degut a una fermentació insuficient de la massa o en violació de la temperatura de fermentació. Es recomana que la vostra màquina de pa no excedeixi la temperatura del líquid que s'aboca (principalment 75-85 ^SobreF). I una opció més complicada, quan a una proporció determinada de diferents tipus i varietats de farina, ja no n'hi ha prou amb pastar simplement la massa, quan la proporció seleccionada ja implica la preparació de massa amb massa fermentada, gran o "pâte fermentée", però aquesta opció, així com l'opció amb fermentació insuficient o temperatura inadequada la fermentació de la massa, sens dubte es reflectiria en el gust del pa acabat.

Noies, aconsellem una cosa així amb una bona fermentació llarga o picant, però no terriblement confusa.

Lena, difícil, tothom té gustos diferents. Per exemple, us suggeriria eeyore burro per a la recepta de la màquina de fer pa:

Panasonic CD-257 Pa de sègol de blat "francès" (Boka)

, per a les receptes de forn:

Pa carelià segons GOST (Basja)

Pa de camp / Pain de campagne (forn) (Idol32)

... Per a la recepta "Pa de camp", del llibre "Pa propi" de R. Bertine, la massa es pot deixar per a una llarga maduració a la nevera:

"Per a la massa: 1/2 porció de massa de sègol de blat (vegeu la pàgina 117), augmentar - 4-6 hores a temperatura ambient o tota la nit a la nevera (al matí, caldrà portar la massa àcida a temperatura ambient)." ("El teu propi pa", R. Bertine).

... Respecte a l’aroma del pa, R. Bertinet escriu que: “El pa d’estil rural és el germà petit del pa amb massa natural. són excel·lents en torrades, així com en forma de barres amb all, tomàquet o altres additius al gust "(c). De fet, l'aroma es fa cada cop més rica quan es refreda, immediatament després de coure-la és més dolça i lleugera. No vaig coure torrades i bruschetta amb tomàquets, però amb additius en forma de mantega i créixens, es van emportar sense esperar al final de la fotografia, en general, segons el meu marit, el pa en si, sense additius, és molt saborós.

[Ilona,]

Ilona, Bé, la farina cremada no és tan olorosa que no us agrada. La farina va canviar, les receptes van canviar, els productes al forn eren al forn, el llevat SAF va ser un moment, però a mi m’agrada coure-ho jo mateix, i aquesta olor sempre.Van fer panellets amb farina, és a dir, que definitivament no és la farina la culpable de l’aigua.
Només el llevat no va canviar i el mode calent al forn, però amb el temps és bastant normal, com a Panasika... Per eliminació, suposo que el gos està enterrat en aquests dos paràmetres.
El sabor és bo, només l’olor és dolent. Suposant que el gust molt bé, i no una subestimació per falta de criticitat, és a dir, tot està bé amb el gluten, només llavors LLEVAT.
No obstant això, el llevat utilitzat també era únicament fresc, de bona pujada i molla, però hi havia una olor. Així doncs, els seus excedent... Aparentment no és letal, de manera que el llevat fa pudor, sinó que està a punt. Ara compta, si diguem que un monyo també està a la vora de la humitat? posem per cas una massa extremadament tova amb una mica d'excés de llevat? Afegim una fermentació no molt llarga, però calenta en HP.
Segons la meva lògica: LLEVAT. Sí, m'enviaria a buscar-ne d'altres, però no n'hi ha.
Per tant, proposo intentar de manera estúpida reduir el seu nombre, una vegada, o baixar-lo, ja que també l’heu activat prèviament en una xerradora calenta, només aboqueu 45 graus d’aigua i no 35))), amb una xerradora calenta. I envio a un mode a llarg termini més suau: tots els llargs són més saborosos que els curts))) Tot i així, el mode principal no és el més deliciós dels fogons, per exemple, a Panasika no m’agrada gens

[Lena]

bé, la farina cremada no té tanta mala olor

per a mi - és terrible, sobretot si la farina entra als forats de ventilació de la màquina de pa, ja que també s’afegeix una olor atípica / no comestible / artificial, com quan es fregeix massa no pastada amb llevat no activat durant la cocció.

Però el llevat no va canviar i el mode calent era al forn. Afegim una fermentació en calent no molt llarga a la HP.

Lena, Ja he escrit la meva opinió sobre el tema anterior. I no s’oposa a la vostra opinió ni en termes d’argumentació, només com a addició.

Sí, què hi té a veure la disputa. M’agradaria que es resolgués el problema. Si la culpa és la farina cremada, està bé, hi haurà una solució fàcil al problema.
El més trist és si, al cap i a la fi, és el tipus de pa de pa que al principi no li agrada estúpidament a la dona d'Igor. Aquí no hi ha res que us ajudi.

Si la culpa és la farina

Vaig escriure sobre diverses opcions, no només sobre farina.

El més trist. Aquí no hi ha res que us ajudi.

no hi ha gaire el punt principal desitjable per a una persona, és a dir, un sabor a pa. Si ho desitgeu, podeu cercar una recepta adequada. Per exemple, per fer pa en una màquina de fer pa, m’agrada afegir farina de blat durant 1 s. o farina de sègol (malt), però les receptes són senzilles sense productes lactis i amb oli sense aroma.