Pastís "Queen of Sheba" (segons la recepta de Julia Child): recepta amb foto a Mcooker: millors receptes

Pastís Queen of Sheba (segons la recepta de Julia Child)

Categoria: Pastisseria

Cuina: francès

Pastís Queen of Sheba (segons la recepta de Julia Child)

Ingredients
xocolata negra / amarga	120 g
rom / cafè	2 cullerades. l
mantega (estovada)	110 g
sucre	2/3 tassa
ou	3 unitats
tàrtar / àcid cítric	1/5 culleradeta
sal	pessigar
sucre en proteïnes	1 cda. l
ametlles mòltes	1/3 tassa
extracte d’ametlla	1/4 culleradeta
farina	1/2 tassa
esmalt de mantega de xocolata
xocolata negra per coure	60 g
rom / cafè	2 cullerades. l
mantega	5-6 c. l
ametlles per a la decoració
tassa = 240g

Mètode de cocció

Forma d = 20 cm (malauradament només en tinc 26 cm) fregar amb mantega. Espolvoreu amb farina, agiteu fins que la farina cobreixi tots els costats i el fons i sacsegeu l'excés girant el motlle.
Separeu els rovells de les proteïnes.

Blanquejar les ametlles en aigua calenta durant 1 minut, després abocar-les amb aigua freda i pelar-les. Assecar les ametlles pelades en un assecador elèctric durant 1-2 hores o al forn a una temperatura de 180 C durant 5 minuts. A continuació, tritureu-ho amb una batedora o ratlleu-lo amb un ratllador fi.

Aboqueu rom o cafè en una cassola petita, poseu-hi la xocolata trencada i poseu-la al bany maria, deixeu que la xocolata es desfaci. Remeneu.
Batre la mantega i el sucre estovats durant uns minuts fins que s’obtingui una massa lleugera i esponjosa.
Afegir els rovells i batre fins que quedi homogeni.

Comenceu a batre els blancs a baixa velocitat i, al cap d’un minut, quan es converteixin en una escuma suau, afegiu-hi tàrtar o àcid cítric i una mica de sal. Incrementar gradualment la velocitat al màxim i batre un minut més. Quan el batedor comenci a deixar marques, afegir el sucre i batre fins que quedi cruixent.

Utilitzeu una espàtula per combinar la barreja de mantega i xocolata.
Afegiu-hi les ametlles picades, l’extracte d’ametlla i immediatament seguit d’una quarta part de les clares. barrejar suaument amb una espàtula.

Afegiu suaument un terç de la resta de proteïnes, quan els ingredients es barregin parcialment, afegiu un terç de la farina tamisada i barregeu-la. Afegiu proteïnes i enfarineu d’una en una fins que quedin totes a la massa.

Col·loqueu la massa en un motlle. Coeu-ho al forn de nivell mig preescalfat a 175 C, uns 25 minuts.

El pastís hauria de pujar i les vores haurien de ser de 6-8 cm al forn perquè l’agulla surti neta. Però el centre hauria de vibrar lleugerament i l’agulla hauria de sortir-ne amb una de greixosa. Deixeu el pastís a la paella durant 10 minuts, després traieu-lo sobre la reixeta i deixeu-lo refredar durant 1-2 hores.

Aboqueu-hi la xocolata amb rom o cafè i foneu-la al bany maria. Aboqueu mantega a la xocolata, una cullerada. Col·loqueu-ho en aigua freda amb gel i bateu-lo fins que es refredi per donar una consistència extensible a l’esmalt.

Cobriu el pastís amb cobertura. Cobriu primer la part superior i després els laterals.
Col·loqueu el patró d’ametlla.
Pastís tallat.

El plat està dissenyat per

8 racions

Programa de cuina:

forn

Nota

La recepta del pastís de la Reina de Saba (La Reine de Saba) està extreta del llibre de Julia Child "French Cooking Lessons", també s'utilitza la recepta de Glaze de mantega de xocolata (Glacage au Chocolat).
Aquest és el meu pastís de xocolata preferit i no és la primera vegada que el faig. Aquesta vegada vaig decidir cuinar-lo per al dia de la mare i complaure la meva família. Per mi mateix, puc dir que la nata muntada o simplement la nata rústica serà un gran complement.
El pastís es prepara de manera que el centre quedi una mica poc cuit, no necessiti farciments ni capes. Si el pastís està sobreexposat, perdrà la seva textura cremosa. Per tant, aneu amb compte i precaució a l’hora de coure la galeta.