Pastís de pera alemany "Schokoladen-Birnentorte"

[Pastissos:]

Pastís de pera alemany "Schokoladen-Birnentorte"

Categoria: Pastisseria

Cuina: alemany

Ingredients
Pastissos:
Farina	2,5-3 cullerades.
Crema agra, contingut en greixos del 30-40%	250 g (20%)
Mantega	200 g
Pols de coure	2 culleradetes
Crema:
Nata	600 ml (400)
Xocolata (60%)	150 g
Emplenament:
Les peres són denses, molt dolces	6 mitjà
Suc de llimona i ratlladura	1 gran
Mantega

Mètode de cocció

• Pastissos:
• Bateu la mantega estovada amb una batedora fins que quedi esponjosa i, seguint batent, afegiu la crema agra en una cullera.
• 
• En primer lloc, afegiu 2,5 tasses de farina barrejades amb pols de coure, remeneu fins que quedi grumollós amb una espàtula. Si la massa és massa tendra, afegiu-hi farina. La massa s’ha de posar en capes, com en els pastissos del pastís de Napoleó.
• 
• Dividiu la massa en set trossos sense danyar l'estructura de la massa i envieu-la a la nevera durant una hora, tapada amb paper d'alumini.
• 
• Mentre la massa està estirada, podeu fer el farcit.
• Traieu la massa, estireu els pastissos molt fins, gairebé al paper de seda, traslladeu-los a una plata de forn, punxeu-los amb una forquilla, coeu-los al forn preescalfat a 180 g fins a obtenir un color daurat agradable.
• Vaig coure tant al forn de pizza Princess com al forn alhora. Aquests són els pastissos.
• 
• 
• Emplenament:
• Peleu les peres, talleu-les a rodanxes de no més d'1 cm de llargada, regueu-les amb llimona a sobre de les rodanxes i espolseu-les amb ratlladura. Cuini a foc lent les peres en una paella amb mantega durant 2-3 minuts per cada costat. Vaig escampar una mica de sucre a les peres. Intenta mantenir la forma de les rodanxes.
• 
• Vaig posar les peres al forn de pizza Princess preescalfat, després d’haver greixat el fons del forn amb oli vegetal, i el vaig mantenir durant tres minuts, després vaig apagar el forn i vaig obrir la tapa al cap de 7 minuts.
• 
• Crema:
• Aboqueu la nata en un plat per muntar i refredeu-la molt bé. Muntar la nata refrigerada, es pot afegir un fixador de nata al final de la batuda.
• Escalfeu la xocolata amb una cullerada de llet o nata al microones o al bany maria, refredeu-la i barregeu-la amb una mica de nata i, a continuació, combineu-la amb la resta de nata batuda.
• 
• 
• 
• 
• Muntatge:
• Recolliu el pastís repartint els pastissos i posant-hi peres. No he posat les peres en totes les capes, sinó cada dos cops.
• 
• Decoreu el pastís, refredeu-lo durant almenys 4 hores, preferiblement de 10 a 12 hores.
• 

Nota

La recepta es va trobar a la revista Recipe Collection. S'ha canviat lleugerament el mètode de preparació de les peres i s'ha reduït la quantitat de nata en 1/3. La xocolata va prendre la meitat de la barra.
Vaig preparar mitja porció per a la mostra. Estem esperant 10 hores !!
A la revista de la foto, la part superior del pastís no està decorada, sinó que simplement es fa untar amb algun tipus de crema heterogènia, els pastissos no es tallen. Tampoc no sóc un mestre en la decoració de pastissos. I m'agraden els pastissos que no es tallen, sinó sencers, en pastissos com "Napoleó", ja que sempre hi ha una vora cruixent! Mmm ...

El pastís va resultar no ser dolç, tendrament cruixent, amb peres agradables i una lleugera amargor de la ratlladura. La crema s’adapta molt bé, però de seguida puc dir que no s’ha d’utilitzar xocolata molt amarga. Fins i tot el presentat Babaevsky es manifesta molt clarament.
Ens va agradar el pastís exquisit al nostre gust. La propera vegada afegiré 1 cullerada. l. sucre en pols a la nata i, possiblement, rom.

Tenint en compte la meva percepció (no obstant això, hi ha una tosca) i les receptes del llibre clàssic donades a la discussió sobre MariV, val la pena afegir sal i una mica de sucre a la massa.
Finalitzem la recepta junts!

colpeja la bellesa! Respecte!

[Olya]

Olya, Jo, només he de mirar i alegrar-me! La recepta de la massa és meravellosa, poc calòrica. Potser els pastissos estiguin en una pizzeria, quan l’aconsegueixi, els cuino!

Només miro i sóc feliç! La recepta de la massa és meravellosa, poc calòrica. Potser els pastissos estiguin en una pizzeria, quan l’aconsegueixi, els cuino!

Vaja, ja tens plans per a una cuina de cuina !!!! Menja i domina-ho tot, no necessites ajuda?

[MariV]

MariVbé, sí, no és gens ric en calories !! bastant tranquil! I encara no he pres crema agra el 42%!
Pràcticament va estendre els pastissos al paper de seda, amb prou feines els va traslladar al forn de pizza, però aquesta era la bellesa. Es pot afegir sucre, perquè no apareix en absolut a la recepta.
La crema, per cert, és molt bona !! No ho vam poder suportar durant 10 hores! El pastís és molt interessant, els pastissos són irreals, prims, tendres i cruixents!

Més endavant distribuiré el tall, resulta molt bonic, no puc fer una foto amb normalitat ...

[Olya,]

Sí,Olya, la massa és molt bona, a vegades ho coento amb aquesta massa. Als antics llibres de pastisseria soviètics de Kengis s’anomenava “massa sense llevat sense llevat de gasosa”. També es pot utilitzar sosa en lloc de coure en pols, després de coure l’olor de sosa desapareix.

Gran recepta! Dilluns agafaré la meva estufa i definitivament ho faré!

Vaja, ja tens plans per a una cuina de cuina !!!! Menja i domina-ho tot, no necessites ajuda?

Ajuda? No, tres oncles molt adults: marit i fills, i un nét-nuvi.

I la nora i la seva néta perden pes !!!!!

[Rada-dms]

Sí,Rada-dms, la massa és molt bona, de vegades cuino d’aquesta massa. Als antics llibres de pastisseria soviètics de Kengis s’anomenava “massa sense llevat sense llevat de gasosa”. També es pot utilitzar sosa en lloc de coure en pols, després de coure l’olor de sosa desapareix.

Gran recepta! Dilluns agafaré la meva estufa i definitivament ho faré!

Necessito desenterrar els nostres llibres amb la meva mare: hi ha autèntics tresors, però tot està en caixes ...

Ajuda? No, tres oncles molt adults: marit i fills, i un nét-nuvi.

Per una banda, cal alimentar a tothom, però, per altra banda, tothom probablement us portarà als braços per aconseguir aquests plats i altres qualitats meravelloses.

[Rada-dms]

Rada-dms, i quants grams de crema de llet? No he trobat res a la recepta

Olga, gràcies per la interessant recepta, sens dubte la cuinaré! I quanta crema de llet per penjar en grams

Probablement un llibre així: una enciclopèdia de pastisseria?

No em vaig adonar de nit !! Crema agra -250 g. I l’hauria fet més brillant, potser hi afegiríeu una mica de rom?

[MariV]

MariV, hi ha tal mare !!!! Té una enquadernació fosca, marró o cirera? Però miro la sal de la massa i el sucre, simplement no tenia prou sal i una mica de sucre! Així que en lloc de rom, sal i sucre !: Rosa:

Bé, sí, per a 2 tasses de farina (160 gx2 = 320 g) 2 culleradetes. sucre i 1/4 culleradeta. sal. A 6 Art. l. la crema agra té uns 180-200 g.

[Ol!]

Ol!Bé, això és millor i més clar. I després al principi no ho vaig entendre! ... Sembla un Napoleó? Interessant.

[Rada-dms]

Rada-dms,
Tal? Disculpeu la qualitat i la inversió de la foto des de l'iPhone.

[ang-kay]

ang-kay, una mica sosa (he seguit la recepta: encara cal sal i sucre), bé, com si fos un Napoleó, sembla! Chernz no està mullat durant 12 hores, els pastissos són excel·lents, però hi ha poca brillantor al gust. Però m’ha agradat la recepta, com a base, potser la faré amb préssecs. : noia-sí: Probablement, aquesta crema en particular no dóna humitat i resulta que tot sembla estar unit, però no hi ha flegma. Fa temps que busco aquesta opció.

[Antonovka]

Antonovka, sí !!! : amics: només hi ha tot en caixes .... eh !!!

encara cal sal i sucre)

Bé, sense sal, enlloc. Poso tots els productes del forn. Un gust completament diferent.

Chernz 12 hores no mullat, els pastissos són excel·lents

També m’encanten els pastissos cruixents. Menjo Napoleó quan no està xop i quan es talla es desfarà. Aleshores ja no esdevé interessant per a mi.

Bé, sense sal, enlloc. Poso tots els productes del forn. Un gust completament diferent. També m’encanten els pastissos cruixents. Menjo Napoleó quan no està xop i quan es talla s’ampliarà. Aleshores ja no esdevé interessant per a mi.

Igualment! En tot !!!!

Digueu-me si us plau, quant de temps dura el pastís a la princesa? Necessiteu preescalfament? I els pastissos probablement estaven cuits al paper?

Què passa si utilitzeu una pasta de full comercial? com amb aquest farciment? no et mullaràs? Probablement no necessiteu estar de peu durant molt de temps abans de servir? Em va agradar molt el farcit i la massa al congelador és ...