Pastís "Kremlin"

[Massa:]

Pastís "Kremlin"

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
Massa:
Farina	320 g
Margarina	200 g
Crema agra	200 g
Sal	Pessigar
Vanil·lina
Crema de proteïnes:
Proteïna	6 articles
Sucre	180 g
Crema de rovell de mantega:
Rovells	6 articles
Sucre	180 g
Mantega, tova	150 g
Vanil·lina
Farcit de llimona:
Llimona	1 peça
Sucre	120 g

Mètode de cocció

• Massa:
• Tritureu la margarina amb farina i sal a la molla de mantega, afegiu-hi crema agra, vainillina i pasteu. Dividiu-ho en 7 koloboks (un pot ser més petit, es cou al forn per a molla per ruixar el pastís).
• 
• Poseu-ho a la nevera durant 2 hores.
• Farcit de llimona:
• Ratlleu la llimona o enrotlleu-la en un molinet de carn, traieu-ne les llavors i afegiu-hi sucre. Remeneu i reserveu per ara.
• Estireu cada pa de massa en un cercle amb un diàmetre de 26 cm, molt prim, fins a la transparència. Vaig tallar cercles de pergamí i els vaig greixar. Picar amb una forquilla i coure a 200 graus durant 5-10 minuts fins que es dauri.
• 
• Crema de proteïnes:
• Barregeu les clares dels ous amb el sucre i poseu-les al bany maria. Escalfeu amb remenada constant a 73-75 graus. A continuació, aboqueu-ho en una batedora i batre fins que es refredi completament en una massa blanca i esponjosa. Tinc una batedora estacionària convencional amb un bol giratori. A sobre hi munto la nata durant 30 minuts.
• 
• Crema de rovell de mantega:
• Barregeu els rovells amb el sucre i la vainilla, escalfeu-los al bany maria, sense deixar de remenar, a 57-60 graus. Aboqueu-ho en un bol mesclador i batre fins que es refredi. Després, afegiu-hi gradualment mantega (no deixeu de batre). Batre fins que estigui tendre, suau. La crema està llesta.
• Ara comencem a recollir el pastís: poseu la primera capa de pastís, cobriu-la amb crema de mantega, a sobre de la segona capa de pastís, cobriu-la amb crema de proteïnes. El tercer pastís torna a ser mantega, el quart és proteïna. Esteneu el farcit de llimona sobre el cinquè pastís, cobriu el sisè pastís i els costats del pastís amb crema de proteïnes.
• 
• Talleu les molles del setè pastís i escampeu-les sobre el pastís. Decora segons vulguis. Deixeu que el pastís es prepari durant 12 hores, perquè quedi suau i tendre.
• 
• Que aprofiti!

Nota

[peix]

peixquin pastís deliciós !!!
Sens dubte ho provarem !!! Tan airejat !!

[peix]

peix, meravellós pastís Adéu als marcadors

Gràcies! Proveu-ho, espero que us agradi!

Quant de temps es cou?

[Albina]

Albina, molt ràpidament, el més important és desplegar els pastissos. Es couen ràpidament, només tenen temps per treure-les del forn ... Es refreden gairebé immediatament, no cal esperar. Cada crema triga uns 40 minuts (és a dir, amb banyera i batre). Així que ho vaig acabar en 3-4, tenint en compte el fet que els pastissos encara estaven a la nevera. En qualsevol cas, ho podeu fer en mig dia!

El peix, aproximadament la nata, escalfa l'aigua a la temperatura especificada o les proteïnes amb sucre a 73-75 graus? Em temo que la crema no em funcionarà. La temperatura ha de ser exacta o aproximada? El pastís acabat té gust d’ous crus?

[tasmin]

tasmin, per descomptat, a 73-75 cal escalfar proteïnes amb sucre. El meu bany d'aigua no bull, però "es dispara", la temperatura de l'aigua oscil·la entre els 85 i els 90 ... Proveu-ho, el més important no és entrar en pànic i tot funcionarà. Quan escalfeu proteïnes amb sucre, el sucre s’ha de dissoldre completament, és el punt complet de l’escalfament. Si no teniu un termòmetre de cuina, deixeu-vos guiar perquè tan aviat com comença a fluir el vapor de les proteïnes. Agafeu una mica de la crema amb els dits i sentiu si el sucre s’ha dissolt o no. A aquesta temperatura (i encara menys), s’ha de dissoldre.

Gràcies, m’ha agradat molt la recepta del pastís, vull cuinar-la per l’aniversari de la meva mare, encara que només no els doni ous crus.

[yasmin]

yasmin, absolutament la crema del pastís en si no dóna ous crus ... Al forn, no tingueu por! Bona sort!