Soufflé "Llet d'ocell"

Va abocar una ebullició directa (és a dir, va bullir l'almívar, a continuació va començar a batre els blancs, van assotar ràpidament, després, literalment, durant uns segons va encendre el foc sota l'almívar - va ser fantàstic amb el sofregit i amb la crema que aparentment es va digerir - no era marró, però el sabor del caramel és lleugerament sentit !!!!! En general, es tracta d'una operació delicada ..... D'alguna manera, heu de fer xarop bullit acabat de bullir en els blancs ben batuts, en cas contrari, s'espesseix ràpidament, refredant-se una mica, sí més amb agar .....)

Però el meu ocell està tallat, la meitat ja no hi és

Ho vaig fer, no sé què passa, el vaig posar a la nevera. L'almívar es va bullir durant 15 minuts. al termòmetre va resultar ser de 114 graus. Després d’abocar l’almívar, calia treure’l de la batedora amb una cullera, i fins i tot no era tan bo, i després d’afegir oli + llet condensada es va fer una mica més prima. Es congelarà?

[tia Besya]

Ho vaig fer, no sé què passa, el vaig posar a la nevera. L'almívar es va bullir durant 15 minuts. al meu termòmetre va resultar ser de 114 graus. Després d’abocar l’almívar, calia treure’l de la batedora amb una cullera, i fins i tot no era tan bo, i després d’afegir oli + llet condensada es va fer una mica més prima. Es congelarà?

Vaig anar tard, tia Besya!
Bé, per al futur. Quan vaig fer l’almívar, el vaig comprovar bufant sobre una forquilla (sento el pal on hi diu sobre la forquilla). Després de 120 graus, baixaria la forquilla i hi bufaria cada tres minuts. I en un bon moment, una línia de boles d’aproximadament un metre va créixer des de la bifurcació, es va enterrar a la pica i va desaparèixer. La temperatura era d’uns 137 graus, si no m’equivoco.
Vull dir, crec que no heu cuinat l’almívar i el soufflé difícilment mantindrà la forma ... I jo no el vaig coure ni tan sols amb una bola dura. Té -118-120, però sospito que hi ha un error en les xifres. No n’haurien de ser ni més ni menys que 125. I no sé amb quina precisió més.

Pel que fa a la mantega i la llet condensada, primer la vaig mantenir a temperatura ambient i després la vaig batre amb una batedora. Però quan s’afegeix a proteïnes, després amb una cullera. Si barregeu mantega o llet condensada (qualsevol cosa greixosa) amb una batedora, les proteïnes es sedimentaran. Vaig tirar fruits secs una vegada.

Quina llàstima que arribés tard ...

[Besya]

Besya, estimat !!! Has arribat al soufflé? Bona sort!!!! A jutjar per les vostres descripcions, ho teniu tot de la manera que una mica em vaig inquietar, que pensàveu afegir mantega amb un agitador de llet condensada, però us van lliscar una espàtula de silicona a temps: DUH, va funcionar! Crec que tot es congelarà elegantment, prepararà la cobertura i la càmera. Bé, prepara te, avui és un gran dia dels ocells en el teu destí. Dia de superació de la por i la incertesa. Tot va tenir èxit i estàs ben fet! Estic orgullós! Pengeu una foto, us posaré + per diligència. I el marit besarà la seva mestressa
Svetl @ nka , gran resultat! Per tant, sense pastissos, substrats, formes, etc. ..... Ben fet! Va ser saborós? Què creus que cal corregir? Un tall tan net i net sobre un souffle. mira noies! Bé, només intel·ligent!
Forquilla, deixeu de banda el pànic !!! el xarop poc cuinat a Bird no és tan crític. com en la crema de proteïnes. L’agar compensa l’excés d’humitat del sofregit. Unirà la humitat i no desdibuixarà res. La propera vegada. segur segur. Tia Besya, utilitzarà un "provador de forquilla", però el te, una càmera i una copa del seu marit no es cancel·laran. TOT ANIRÀ BÉ! La teva àvia Wang Pastís

I la tassa s’elimina del planeta? Cuino així! És cert que, de 5 vegades, la real va resultar ser només una. Començo a colpejar els esquirols a l’estacionari, després de perdre’s, passo a velocitat mitjana i me’n vaig a la cuina per cuinar l’almívar. Quan l’almívar estigui a punt, m’afanyo a la batedora, aboco l’almívar, l’encenc de nou a gran velocitat, però hi mantinc els ulls posats.A continuació, encenc la batedora antediluviana, tiro ràpidament el bol de nata i me'n vaig cap a la pica precarregada d'aigua. I ara, a la pica, espero que es refredi, treballant antediluviana.

Això és d’alguna manera improductiu (n) Cake realment corre així a la seva pastisseria ???

No! Molt bé! Acabo de descriure-ho així. De fet, al contrari, mentre la batedora supera les proteïnes, bullo l’almívar amb calma. I abocar l’almívar és molt convenient, ja que les dues mans estan lliures. I acabo amb antiguitats a la pica perquè l’estacionari és una llàstima, en aquest moment ja fa molta calor. I si el vostre no s’escalfa molt, no podeu arrossegar tot el bol a l’aigüera, sinó esperar fins que es refredi completament amb un de fix. Per cert, la crema es refreda molt ràpidament i sense refredament forçat.

[Anael]

Anael, si l’ocell és dolç per a vosaltres, us suggereixo aquesta sortida: augmenteu la quantitat de proteïnes en un terç, deixeu la quantitat d’almívar i el grau d’ebullició igual, la quantitat de llimona continua sent la mateixa, la quantitat d’agar és d’un 30-50% més. Torneu a calcular la recepta segons aquest esquema. Què tenim després d’això? En relació a. hi ha poc xarop a la massa proteica (en conseqüència, hi ha poca dolçor), però la proteïna s’ha de fixar amb alguna cosa, en cas contrari, el soufflé quedarà fluix i inestable. Per a això, hem augmentat la quantitat d’agar. Poseu-ho en remull amb una mica més d’aigua (fins que obtingueu les "farinetes") i bulliu-ho bé amb l’almívar preparat, bé, en general, tal com es descriu a la recepta. L’agar mantindrà la proteïna lliure d’almívar (la humitat de les proteïnes és molt elevada!) I el soufflé resultarà blanc i airejat (molta proteïna), lleugerament dolç (no hi ha prou xarop) i goma, molt d’agar. Tot el que volíem. intenta-ho!

Torna el pastís, hurra !!!!!!!!!!!!
Gràcies pels consells, la propera vegada ho faré.

[Elena c @]

Elena c @ gràcies per la foto de les campanes i xiulets. Són encantadors. Més endavant miraré el lloc per veure quant costa.
Estic aquí amb un informe sobre l’ocell.
Forquilla, No sol·licito cap premi: (Tot no és tan bonic i correcte com el vostre.
Però vaig fer la foto, així que la mostraré. I vosaltres, els meus companys més grans i amb més experiència, assenyalareu les meves mancances.

He cuit 6 ous de bescuit. La galeta va resultar. El vaig coure en l’única forma que tinc amb el fons aixecat (sempre recordant l’ocell Shpilkin, cuit d’una forma tan bonica). Vaig tallar el pastís en tres capes.



Aquí les dificultats van anar més enllà. Vull dir el soufflé. Vaig posar l’almívar a coure en 2 tasses de sucre.
Vaig recordar que no havia mullat l’agar. Amb pressa, va començar a abocar aigua tèbia. Es va agafar a si mateixa, remuntant ja fred. Però aquí teniu la pregunta. Necessites aigua? La recepta diu: aboqueu-ne una petita quantitat. És un lope? És a dir, l’agar es va sucar durant 30 minuts, com a la recepta, però quant de temps es va bullir l’almívar, és a dir, 10 minuts.
El xarop bullia, hi tirava una mica de llimona. Per alguna raó, com sempre, els cristalls no es van dissoldre.
Vaig posar l’agar i ho vaig remenar ràpidament. A la part inferior, alguna cosa va començar a pegar-se a la cullera.
Bateu les clares. Vaig abocar l'almívar a les proteïnes, barrejat durant uns minuts. Això és el que va passar



Va afegir oli i va remenar.



Vaig dividir el soufflé en dues parts i vaig afegir cacau a una d’elles. Posar un bescuit i posar-lo a la nevera perquè es refredi.



La va treure de forma.


Fet un esmalt a partir de 200 g de xocolata i 100 g de mantega. Vaig cobrir el pastís amb cobertura. Gladenko va sortir de la por, ja que amb Stiletto no vaig tenir èxit (tinc el seu ocell al cap).



Quina vergonya que va passar! Vaig decidir cobrir-ho tot amb vellut, que he comprat avui. En general, el vellut tampoc va ajudar. En resum, aquí teniu el meu resultat final.



I aquí teniu el tall.



Però, amb tota aquesta desgràcia, us puc dir, el pastís és inusualment tendre i saborós. La meva filla i jo ja hem fet kusman. Sense esperar ni el sopar !!
Em va semblar que no vaig tenir èxit en el soufflé fins al final, ja que no semblava tenir elasticitat. Tot i que ... podria ser del petroli. Aquí! Tot!

[Elena c @]

Elena c @ gràcies pel suport!!
Noies amb experiència en la cuina de "Birdies", si us plau, respongueu a les meves preguntes que tenia mentre feia aquest pastís.
1. Quanta aigua es necessita per sucar 4-5 cullerades d’agar?
2. Per què els cristalls de llimona no es dissolen a l'almívar?
3.És possible barrejar-les abans d’introduir les llimones i l’agar.? (Potser d’aquesta manera les llimones es dissolen més ràpidament en l’agar líquid).
4. Quina consistència ha de tenir el soufflé quan es va introduir l’agar i es va barrejar amb proteïnes? Tinc un soufflé que podeu triar fàcilment amb una cullera. És a dir, no manté la seva forma rígidament.
Pastís... Avui he comprat una altra llauna de vellut, marró. Ho vaig provar, només amb un fondut de xocolata a un ocell. En general, el resultat és repugnant. En primer lloc, no hi ha gambades. En segon lloc, el color de la xocolata es va convertir en un color brut. Oh com !!

Intentaré respondre per la meva pròpia experiència.
1. Prenc aigua pels ulls, el més important és fer-la "dura", va dir Tortyzhka en algun lloc que, afegint agar a un xarop que bull a alta temperatura, l'excés d'humitat s'evapora ràpidament. A més, encara heu de bullir-lo fins que es col·loqui el “tap” després de la introducció de l’agar.
2. No ho sé, es dissolen amb normalitat.
3. No ho crec. A més del gust, també es necessita llimona perquè el sucre no cristal·litzi de nou, també hi ha algun tipus de procés químic.
4. Tenia el soufflé dins de la vora i, d’allà, l’he triat amb un ganivet. Era bastant estable. Però després de l’addició de llet condensada amb mantega, va “flotar”, però després d’una nit a la nevera va canviar d’opinió i es va comportar perfectament al pastís.

Ara trobaré una foto de la batedora a l'escenari, es va introduir l'almívar i es va muntar durant uns minuts. Ho vaig mostrar aquí ...

[Elena c @]

Elena c @ gràcies pel suport!!
Noies amb experiència en la cuina de "Birdies", si us plau, respongueu a les meves preguntes que tenia mentre feia aquest pastís.
1. Quanta aigua es necessita per sucar 4-5 cullerades d’agar?
2. Per què els cristalls de llimona no es dissolen a l'almívar?
3. És possible barrejar-les abans d’introduir la llimona i l’agar.? (Potser d’aquesta manera la llimona es dissolgui més ràpidament en l’agar líquid).
4. Quina consistència ha de tenir el soufflé quan es va introduir l’agar i es va barrejar amb proteïnes? Tinc un soufflé que podeu triar fàcilment amb una cullera. És a dir, no manté la seva forma rígidament.
Pastís... Avui he comprat una altra llauna de vellut, marró. Ho vaig provar, només amb un fondut de xocolata a un ocell. En general, el resultat és repugnant. En primer lloc, no hi ha gambades. En segon lloc, el color de la xocolata es va convertir en un color brut. Oh com !!

husky, un cop ho facis, respondré les teves preguntes.
1. Per remullar 4-5 c. l. l’agar necessita 4 vegades més cullerades d’aigua (és a dir, 16-20 cullerades). Però aquesta quantitat és suficient perquè feu 10 coques de llet d’au. Això és molt per a un pastís.

2. Bullir l'almívar una mica després d'abocar la llimona. L’hauria aguantat una mica més i fins i tot l’havia remenat amb una cullera neta i tot s’hauria anat.
3. L’agar amb àcid cítric no s’ha de barrejar: l’agar en àcid perdrà les seves propietats gelificants. Remeneu la llimona a l’aigua si teniu por que no es dispersi a l’almívar.
4. Els vostres problemes amb el soufflé NOMÉS es deuen al fet que heu infringit la tecnologia. Al principi "heu oblidat, no teniu temps, hi heu abocat més tard ...", és a dir, heu comès una sèrie d'errors evidents. i després us sorprèn que el resultat no us hagi agradat. Si decidiu repetir la fabricació del soufflé. a continuació, torneu a llegir atentament la classe magistral, feu-vos un pla de tesi sobre què fer per què, per no oblidar-vos ni perdre res. posa aquestes "notes" davant teu a la cuina i torna a repetir atentament. Hauria de funcionar. La sèmola en lloc de soufflé és un matrimoni, ronca! El tall ha de ser clar, "net", el soufflé ha de mantenir bé la seva forma i no untar els llavis i la boca.
Un agraïment especial per demostrar el fals vellut de xocolata. Lletjor! No sé on és d'aquest color .... Disculpeu els diners .. Potser. pensa en una altra cosa ...

[Pastís]

Ahir vaig intentar fer un souffle ... no em va agradar. Va resultar com una botiga bruta. En algun lloc vaig veure les respostes de Tortyzhkin a aquests brancals, però no recordo on, no tinc gaire temps i estic preocupat ... Vaig entendre que em prenia molt d’agar. I llavors les preguntes són:

1. En quina quantitat d’aigua s’ha de sucar l’agar?
2.Si, al cuinar xarop, després d’abocar la farineta d’agar, es van començar a formar coàguls a la part inferior, què és això? i què s’havia de fer amb ells?
3. Probablement en va vaig prendre proteïnes molt fredes ... després d’abocar l’almívar, tot va “agafar” i era problemàtic pastar mantega amb llet condensada.
4. I el pitjor: hi havia petites gotes d’agar congelat a la crema congelada.
És especialment interessant la part 4. Definitivament hi va haver infa, però la vaig deixar enrere; no em creia que aparegués tan aviat una raresa com l’agar.
I una altra pregunta: un ocell agar té goma? Abans vaig provar 4 g de gelatina amb gelatina per 1 proteïna. Per descomptat, l’olor i el gust de la gelatina em van matar (no podia interrompre-la ni amb vainilla ni amb mantega afegida). Però el marit va quedar encantat amb la consistència i després li va agradar el gust (en general, es menjava ell mateix). Va ser l’escuma de goma que va resultar allà: quan treieu la vora d’aquesta escuma sobre un tros de pastís i la deixeu anar, torna a saltar.

Així és com va ser
Anava a fer un ocell per a 6 ous, però eren petits, així que vaig agafar 7 trossos. pes total 405g.
Vaig decidir que hi havia massa sucre (el primer experiment amb un ocell gelatinós) i vaig prendre 350 g.
Volia que el meu marit obtingués una consistència goma i, sense saber quin agar era la meva força, vaig prendre 5 culleradetes. El vaig posar en remull en cinc vegades el volum d’aigua, però després hi vaig afegir una mica més (va resultar farinetes massa pronunciades). Vaig bullir l'almívar a una bola dura en aigua freda. Vaig abocar un polsim de llimona, vaig remenar i vaig afegir brou d’agar. Vaig començar a remenar-lo intensament ... l’escuma no va pujar de seguida, però al cap de ... potser mig minut. Després, mentre remenava a la part inferior, vaig sentir que es formaven coàguls ... semblaven remenar i després es van tornar a formar.
En general, vaig decidir no arriscar-me a aconseguir caramel i vaig apagar el gas.
Batre durant 4 minuts amb blancs freds fins que quedi una escuma forta. El marit va abocar l’almívar. Però tot no es va vessar a la part inferior i la paret de 4 mm va romandre.
Vaig assotar una mica més, vaig sentir que la solució s’havia espessit ... Les corol·les es van retirar deixant una clara marca.
Després amb prou feines vaig barrejar 150g de mantega i 1 cullerada de llet condensada. l. Estampat en una galeta en un motlle i al fred. Una hora més tard va abocar l'esmalt. Sembla que això és tot ...

Pastís em pots dir per què el meu agar no es va dissoldre en el xarop? Entenc que aquest és un dels coàguls d’agar, trencat per un mesclador, escampat en petites esquitxades sobre el soflit i congelat

Quin malson! Acabo de dominar Culinary Tricks-1 !!!! I aquí ja teniu aquestes obres mestres !!!! Estic darrere !!!! Desesperadament !!! Però avui he fet el meu primer "Ocell" de la meva vida !!! I estic orgullós de mi mateix fins al punt de deshonrar-me. És cert que realment no he començat a decorar-lo. S'ha treballat amb contingut, per dir-ho així, sí. A propòsit! He fet alguns trucs de guinda! Va funcionar la segona vegada. Vaig haver de diluir, en cas contrari es va negar a sortir de la bossa. Però després es va congelar ràpidament i es va tornar dur. Al principi, tenia por de fins i tot prendre-ho a les meves mans, i després em vaig adonar que no era tan fàcil trencar-lo. Així que avui tinc 2 crèdits




Em demano disculpes per la qualitat de les fotos ... Les vaig fer amb el telèfon i vaig triar les millors que eren

Noies! Digueu-me, Tortyzhka va escriure sobre la possibilitat d'afegir farciment al soufflé "Llet d'au", incloses les xips de xocolata .. Qui ho va fer? Quina fracció ha de ser la molla? En quin moment l’heu d’afegir? Gràcies!

Tia Bєsya, no he provat l'ocell de Tortyzhkin, estic fent un ocell per als mandrosos. per tant, és millor afegir un o dos minuts fins que estigui completament cuit. és a dir, gairebé tot està a punt i el toc final és afegir farcit i batre únicament per obtenir l’efecte de barreja. però sobre la fracció ... bé, no hauria esquitxat la pols en absolut, i molt gran tampoc és molt bo. en general. Espero haver ajudat almenys una mica, com es diu, del que vaig poder

Va fer un pastís amb llet d’ocell. Vaig decidir no buscar maneres fàcils i fer un ocell en forma de silicona al palau d'hivern. Va resultar gairebé. Com era d’esperar, el formulari es va passar amb una esponja d’oli per tots els racons.
1. Malgrat la complexitat de la forma, surt volant amb una explosió.
2. Com que no empenyia petites kavyrins, encara em vaig quedar, vaig aplicar una mica i el vaig apretar amb cura, però ...

[AQUÍ]

No hi abocareu xocolata?

I la xocolata hauria de ser, hauria de ser-ho. omplirà i tancarà els "forats" !!!!

Pastís preparat AQUÍ

Lika, bonic soufflé!
Ho heu fet amb mantega? Interessat pel gust. Ho vaig fer un parell de vegades, amb mantega. Saborós, però després d'afegir oli, la consistència es deteriora. Vull provar-ho sense oli.

No, mai no afegeixo mantega i llet condensada, només sabors o sucre vainilla a l'almívar, abans d'abocar-lo a les proteïnes.

[Pastís]

PastísMoltes gràcies per la tecnologia d’elaboració del soufflé d’agar. Acabo de llegir la vostra classe magistral amb molta atenció el dia anterior i aquí teniu el resultat (vaig fer mitja porció amb mantega i llet condensada)

Escolta, només ets intel·ligent !!! Em va alegrar que "llegís amb molta atenció el dia anterior", perquè sovint passa amb nosaltres que al principi "oh, no vaig aprendre res de res", i després "ho vaig llegir i va resultar que era culpa meva" Disculpeu el menjar! I la vostra seqüència d'accions ha donat lloc a un resultat excel·lent. Envieu aquesta foto amb comentaris (què i quant) a KX-3, en cas contrari hi arriben menys noies i el vostre resultat segur que serà d’interès per a moltes persones. El soufflé és preciós! T’ha agradat el gust?

El gust està molt i molt content! Suaument, moderadament dolç, el soufflé només es fon a la boca.

Ah, puc tenir una pregunta sobre galetes? Als rovells (3 trossos) hi vaig afegir un ou sencer, 75 g de sucre, el vaig batre en una massa cremosa i vaig barrejar uns 60-65 g de farina. El resultat és un ric galet groc que fa una mica d’ou.
És possible substituir els ous sencers per rovells i / o clares i en quines proporcions?
(Potser ja s'ha parlat d'això, però encara no l'he trobat?)

Vaig decidir que la meva estimada mòmia, a la qual li encanten els dolços "amb llet d'au", faci un soufflé agradable segons la vostra recepta.
Ja em vaig ocupar de la crema de proteïnes, i ara + agar, i el soufflé està a punt.
No tenia intenció d’afegir mantega i llet condensada, però vaig tornar a sobredimensionar-la amb llimona; vaig haver d’afegir, però només una mica (2 cullerades. L. De totes dues).
Per cert, al principi, vaig provar només la llet condensada en una porció petita: el sabor és massa embafador. I amb llet condensada i mantega el que necessiteu. Em pregunto per què?
Així que aquí teniu el resultat

[Anyutochka]

Anyutochka genial! Els pastissos van resultar molt apetitosos.

També vull mostrar el meu souffle. Finalment vaig agafar l’agar. Va resultar molt saborós. Només es va afegir mantega al soufflé. La propera vegada vull provar-ho amb mantega i llet condensada per entendre el gust que té.
He afegit decoració de gelatina de préssec i xocolata al soufflé.
Pastís tallat.


Es pot veure tot el pastís aquí

[Pastís,]

Sí ... un Temka molt temptador. Noies, tothom té fotos dures: menja amb els ulls!

Quan ho vaig fer per primera vegada (per a 6 proteïnes), el bol de la batedora (Kenwood 266) estava massa ple (el sofregit va recolzar-se contra la tapa, va pujar a la fixació dels brocs). Però jo barrejat tecnologia: primer poseu agar i després àcid cítric. El soufflé era ventilat, però sense goma, una mica fluix, tot i que va mantenir la seva forma.

La segona vegada que ho vaig fer per a 3 esquirols I vaig digerir una mica el xarop: em va distreure una trucada telefònica en el moment més crucial: la temperatura va arribar als 120 graus i va precipitar-se més. Vaig posar la llimona, però com que el sucre ja havia començat a tornar-se blanc, vaig barrejar bé l'almívar, mantenint-lo al foc. Com a resultat, l'almívar va tornar a ser transparent, però va adquirir un lleuger sabor cremat (no s'ha de perdre la bondat: el vaig reduir a color ambre, vaig afegir aigua i em vaig cremar; afegiré crema brulada).
Vaig començar a fer una nova porció d’almívar, tot era com hauria de ser (i mentrestant les proteïnes ja estaven batudes: el bol de 4,3 litres estava gairebé ple fins a la vora, però no vaig apagar la batedora perquè no s’assentessin, simplement vaig reduir la velocitat). Agar va decidir posar-hi 3 culleradetes (suposant que el motiu del fracàs la primera vegada podria estar en ell).
Vaig introduir xarop amb llimona i agar a les proteïnes i es va obtenir una massa molt densa (Pastís,és possible que hagi matat els esquirols?).
Em vaig adonar que no el podia posar al pastís (en vaig prendre un de xocolata ja fet). Vaig haver de liquar urgentment alguna cosa: 1/3 d'una tassa de llet condensada es va escalfar al microones i es va introduir en un souffle.Aquí em vaig equivocar de nou: havia d'utilitzar una cullera (va ensenyar Ka Tortyzhka) i jo una batedora. Com a resultat, la massa es va tornar una mica més suau (i es va assentar una mica), la vaig distribuir sobre el pastís, pressionant cap avall per omplir els buits. Xocolata amarga fosa per sobre al microones i barrejada amb mantega. Va resultar tan deliciós ... Gràcies Tortyzhke de nou! Ajuda't a tu mateix:


I més enllà pregunta: si està aromatitzat amb vainilla o sucre vainilla: quan introduir-lo?

[zalina74]

zalina74, excel·lent soufflé !!!
Normalment, els vostres blancs es munten; la batedora és preciosa. En la producció, aquest és precisament el tipus de consistència que s’aconsegueix, de manera que estigueu "al corrent".
És recomanable no interrompre els esquirols i, de fet, no deixar-se distreure en absolut, quan es produeixen els "moments crucials", però tot està bé. que va acabar bé i el pastís et va fer feliç.
Introduïu tots els sabors immediatament després d’abocar el xarop d’agar-sucre.
Per què. Les proteïnes brutes poden caure. si la fragància és líquida o a base d’alcohol, o encara hi ha alguna mena d’escombraries desconegudes, es fa en un moment i després no es pot aixecar res, de manera que és millor no arriscar-la.
Després d’abocar l’almívar, remenem el sofregit durant molt poc temps, no el portem a refredar, per tant, fins i tot recordant que el sabor s’evapora quan s’escalfa, afegim (aboqueu-lo) immediatament després d’elaborar-lo. En cas contrari, simplement no tindrà temps de distribuir-se normalment sobre el souffle.

La qüestió és si les proteïnes romandran a mitja cocció després de l’elaboració. No, la infusió mata completament tots els bacteris patògens de l’ou. Envio mostres periòdicament per analitzar-les i mai he tingut cap queixa. i en la literatura especial, es confirma la seguretat bacteriològica.

Moltes queixes sobre el que és un soufflé massa dolç... Podeu fer que sigui menys dolç, però només us diré la tecnologia: haureu de seleccionar vosaltres mateixes les proporcions exactes.
L’objectiu de la manipulació és que necessitem una mica de sucre, però prou aigua (per tal que s’elabori tota la proteïna). Llavors l’almívar quedarà líquid. Res malament. Però aleshores el sofregit quedarà massa mullat i líquid. Podeu lluitar contra això. si afegiu més agar.

Per tant, si necessiteu un soufflé menys dolç, cuinem la mateixa quantitat d’almívar, però amb menys sucre, el bullim molt menys. i posar aproximadament 2 vegades més agar. que posar a la versió "clàssica". I l’últim matís. Aquest soufflé s’emmagatzema menys que l’autèntic (poc sucre conservant i molta aigua lligada) i té un sabor més “cautxú”. Comprar, en una paraula.

Molt de es pregunta com substituir l’agar ... Noies, no hi ha res amb què substituir l’agar del souffl. Busqueu-lo o no l’agafeu. Hi ha moltes receptes "casolanes": en gelatina, en sèmola ... té sentit tractar-les. Però prepareu-vos immediatament que serà "no el mateix, però més o menys similar". L’autèntic ocell només és un agar.

[zalina74]

zalina74, i quina recepta es va coure al forn? Ocell apetitós

Per tant, si necessiteu un soufflé menys dolç, cuinem la mateixa quantitat d’almívar, però amb menys sucre, el bullim molt menys. i posar aproximadament 2 vegades més agar. que posar a la versió "clàssica".

Aquest soufflé s’emmagatzema menys que l’autèntic (poc sucre conservant i molta aigua lligada)

Alina! La primera pregunta és sobre l’ebullició. Quant menys bullim, a quina temperatura?
La segona pregunta és quant (soufflé) es pot emmagatzemar?

[Pastís]

Pastís, gràcies per la resposta detallada i les paraules amables.
A més, va ser interessant conèixer un altre "secret" del soufflé de la botiga: encara pensava per què el tinc sec, però a la botiga està mullat. Serà interessant experimentar ...

kolynusha, gràcies. I no vaig coure els pastissos, vaig comprar pastissos ja fets especialment per a “Bird” i els vaig congelar. Si poseu un soufflé de 6 proteïnes en aquest pastís, en general serà excel·lent (s’adapten a una forma dividida de 26 cm).

[zalina74]

I avui també he fet un soufflé en forma de silicona amb un pany ... ha resultat un soufflé-crème-brulee 2 en 1. Va ser una llàstima per l'almívar i vaig decidir venir el que passi! Muntat amb normalitat. Tenia por que l'almívar no s'endurís mentre batia els blancs.Vaig intentar aromatitzar-lo amb rom, però el caramel té un pes tan tossut que no es pot interrompre. Aquesta vegada s’ha afegit oli. No em va agradar. Assentat lleugerament. Va muntar la veritat amb una batedora, però no amb les mans. Però crec que no funcionaria uniformement amb les meves mans, la massa és gran.
Prova demà boom
zalina74 , i què vas retallar una estrella tan bonica? Heu intercalat la crema entre el pastís i el souffle?

[zalina74]

zalina74 , i què vas retallar una estrella tan bonica? I heu intercalat la crema entre el pastís i el souffle?

Tot és més senzill: són les restes del pastís tallat a rombes. No vaig greixar el pastís amb res (sé el que cal, però ... el vaig deixar tal qual).

Tot és més senzill: són les restes del pastís tallat a rombes.

ndaaaaa .... tot enginyós és senzill!
Després, una altra pregunta ... teniu un soufflé en el context d’un ondulat ... com s’aconsegueix això?

[i]

També és senzill: amb un ganivet amb dents (bé, ja ho sabeu, aquestes amb nanses de plàstic blau o de fusta) un talliLa coca amb un moviment que no passa cap amunt i cap avall, com de costum, sinó només cap a tu mateix: - per obtenir un tall net (sense greix de xocolata).

Aquest és el meu soufflé (no vol mostrar-lo gens)

Que maco !!!! Tot i això, els motlles de silicona són un gran invent de la humanitat. El refinarà des de dalt o funcionarà així?

Ja no hi ha res especial per acabar
Tot i així, vull destacar que si l'almívar està una mica cuit massa (tenia un excel·lent caramel per a caramels sobre pals), no l'heu de llençar, però heu de continuar. Resulta un soufflé crème brulee, molt original i no menys saborós!

Això passa si l’almívar està LLEUGERAMENT massa cuit i té un color ambre. Si "una mica" ja ha acabat i només queda "xarop digerit", llavors tot (no només el sucre, sinó també les proteïnes. I l'agar) a la brossa: és IMPOSIBLE menjar. Amarg i fa molta olor a sucre cremat

Bé, aleshores vaig tenir sort i la meva intuïció no em va decebre. Per cert, l'almívar es va endurir molt ràpidament i tenia por que es convertís en pedra abans de tenir temps de batre els blancs.

Quin deliciós soufflé brulee!

I avui també he agafat el souffle. Queden 4 proteïnes i no hi ha sucre. Vaig agafar melmelada d’albercoc, vaig afegir melassa (per què no preguntar, no em sé, vaig pensar que seria més dolç i després ho vaig provar). Vaig fer xarop. Amb l’agar, la cosa generalment és incomprensible: per a 6 proteïnes, el pastís posa 3-4 cullerades, vaig prendre un souffle de 2,5 i em va quedar congelat davant els ulls. Va assotar perfectament (ja que no hi havia ningú per abocar l'almívar, l'he afegit amb una culleradeta amb una mà) i he agafat la batedora a l'altra. Vaig afegir les llimones a la punta del ganivet al xarop, vaig prendre la forma (per consell dels companys) al "pany" - en general, aquí teniu el resultat:





Si a algú li interessa repetir
4 esquirols
450 ml de melmelada d’albercoc líquida
2,5 culleradetes agar
llimona. àcid a la punta d’un ganivet
i 2 cullerades. l. melassa (però crec que pots prescindir-ne)

Ara bé, què heu de fer a continuació: aquesta és la qüestió, augmenta la goma, potser aboqueu-hi glaça a la part superior, de manera que la figura s’amagarà.

augment del cautxú

Es tracta de melmelada, ja que ja conté un gelificant: la pectina.

Aquí es combina amb l’agar i li dóna un aspecte gumós.

Si es cobreix amb esmalts líquids fins, el relleu no anirà enlloc

La llum cau tan baixa que sembla que la melmelada no era albercoc, sinó nabiu

[lesik_l]

Alina! La primera pregunta és sobre l’ebullició. Quant menys bullim, a quina temperatura?
La segona pregunta és quant (soufflé) es pot emmagatzemar?

Bullim el "fil prim" fins que es mostri, i no es pot conservar durant més de 36 hores. Recordeu sempre que a la indústria química, la gelatina d’agar és un substrat estèril per al cultiu de bacteris i protozous. així que només amb fred i només un dia i mig! (va escriure correctament?)
lesik_l , en tota la història de la fabricació de soufflés a l’Skite Bread Maker, sou els primers a queixar-vos de l’augment del cautxú, la resta lamenta que “s’abocessin i l’abocessin, però encara com les farinetes”. Lyulёk va dir correctament: la pectina va jugar el seu paper en albercoc. I més enllà. potser teniu un agar fort (l’etiqueta no diu 1200 ni 1500?), en general, el xilè o l’alemany tenen una força de 900: es considera una força "universal" (és a dir, val per a la majoria de la confiteria), però pot ser més forta. Potser només ho teniu.
Ompliu la vostra bellesa amb cobertura suau de xocolata i xocolata i tindreu un gran ZEFIRIN per a l’alegria dels nens)))

[Husky]

Noies, digueu-me, em van demanar que fes un pastís per l’aniversari. Així que vaig decidir fer-me la vida més fàcil i fer una galeta amb un ocell i decorar tot això amb flam de proteïnes.En aquest sentit, sorgeixen preguntes:
1 - La crema de proteïna estarà normalment sobre l’ocell d’agar, o no li agradarà allà i s’hauria de cobrir amb una galeta?
2 - Vull fer 2 capes de l’ocell. Un amb un plàtan (una combinació provada) i l’altre ... recomana una combinació ... potser amb cacau. Husky ho heu provat, compartiu les vostres impressions, acabeu d’abocar-hi o fer pólvora?
També m’ha agradat el soufflé amb albercoc ratllat i millor sense oli (tot i que bàsicament m’encanten els albercocs)

[Nata333]

Nata333 Vaig intentar posar la crema de proteïnes a l’ocell, que se suavitza, rellisca, bé, en fi, res de bo. Al llarg de les vores, on hi havia la crema de proteïna sobre la galeta, mantenia bé la forma i s’assecava una mica i hi havia un líquid imprecís al soufflé.

I amb cacau us vaig aconsellar que aneu amb compte, si només hi afegiu una mica. En general, m’encanta el soufflé, de manera que el refet en diferents variants. Recentment he fet un pastís de fruites amb un soufflé clàssic i amb un soufflé de xocolata (he afegit xocolata al xarop). El sofregit de xocolata va interrompre per complet tots els altres sabors.

Recentment he fet un pastís de fruites amb un soufflé clàssic i amb un soufflé de xocolata (he afegit xocolata al xarop). El sofregit de xocolata va interrompre per complet tots els altres sabors.

Ah, i és possible amb més detall, s’afegeixen directament amb una barra o ja fosa, i quanta xocolata hi ha per porció de 6 proteïnes? Es va afegir després de l’agar?
És interessant

[Pastís]

Potser a algú li interessa, redueixo la quantitat de sucre del soufflé de 400 a 300g. Tota la resta es troba en la mateixa proporció segons les instruccions. Encara resulta dolç, però al pastís ja és més acceptable.
Vaig mesurar la temperatura del souffle amb una sonda de temperatura després d’abocar l’almívar i un parell de minuts de batre - 50 * C. Per tant, el tractament tèrmic és normal.
Què és deliciós !!! I el més important, es cuina molt ràpidament i adopta diverses formes (silicona). Ajuda molt a decorar el pastís.
Pastís, una vegada més, GRÀCIES

Compartim aquí les opcions de farciment d’aquest souffle, potser algú encara no ha provat alguna cosa, però és deliciós
Per exemple, m’agrada la combinació de soufflé amb un plàtan: el plàtan es talla just abans de posar l’ocell perquè no es torni negre. Soufflé amb mantega.
També vaig intentar afegir-hi albercoc ratllat, però al mateix temps no en vaig escórrer el líquid, de manera que el soufflé va resultar massa delicat (es va afegir "molt" de líquid i no hi havia prou agar per lligar-lo). Vaig fer 2 opcions amb albercoc amb i sense mantega. Em va agradar més sense oli. Tast a un soufflé albercocs i una acidesa molt agradable

[Nata333]

Cita: Wolchebnica d’ahir a les 20:28:53
Recentment he fet un pastís de fruites amb un soufflé clàssic i amb un soufflé de xocolata (he afegit xocolata al xarop). El sofregit de xocolata va interrompre per complet tots els altres sabors.

Ah, i és possible amb més detall, s’afegeixen directament amb una barra o ja fosa, i quanta xocolata hi ha per porció de 6 proteïnes? Es va afegir després de l’agar?
És interessant

Nata333 No vaig fer un soufflé de 6 ous, perquè la meva llar no comparteix el meu amor pel soufflé, així que em complau en petites porcions. I, per descomptat, no puc prescindir dels experiments. També redueixo el sucre, no m’agrada quan és molt dolç.

Vaig fer aquest soufflé de xocolata:
1. Xocolata desfeta en aigua. bany, va afegir una mica de llet, perquè es fes més prima.
2. L’anomenat xarop també es feia a partir de llet amb sucre.
3. S'ha afegit xocolata desfeta a l'almívar.
4. Afegit agar al xarop de xocolata.
5. Combinat amb proteïnes.

Especialment una vegada més, vaig experimentar la combinació òptima per a 1 ou i 1 figureta de xocolata.

Resulta molt saborós, però només és possible que l’ús de llet escurci la vida útil, tot i que faig servir llet pasteuritzada i que el meu soufflé no quedi ranci durant molt de temps.

Això és el que obteniu:


Nata333 sobre els plàtans: es posen una galeta i es tapa un soufflé a sobre o es combinen amb un soufflé?

[Wolchebnica]

Wolchebnica, gràcies!
Encara hi havia preguntes
Quant pesa un animal de xocolata? No ho tenim, trencaria les rajoles.
La llet amb sucre també es va reduir a 127 * C?
Hi havia llimona?
Fins ara, he intentat afegir plàtans en només dues versions: barregeu petits daus en massa o aneu-los ràpidament sobre una galeta xopada i un sofregit per sobre. Però tinc moltes ganes d’intentar barrejar un plàtan i barrejar-lo amb una massa. La propera vegada ho intentaré

[Nata333]

Nata333 no teniu figuretes de xocolata, ni tinc una bàscula de cuina i un termòmetre. Per tant, ho faig tot a ull i també confio en la meva intuïció

He fet aquestes mesures, potser ajudaran almenys amb alguna cosa.

Aquí estic assegut a la feina i penso .... per què hi ha xarop a la llet perquè no llenceu mantega?
Probablement per ara provaré l’almívar amb aigua i tiraré una cullerada de cacau abans de l’agar. Eh, ens inflamem amb el meu marit durant els experiments

Sobre la llet, perquè tenia por de la reacció de la xocolata amb l’aigua.

Quan fondreu la xocolata al bany maria, podeu diluir-la amb llet o nata; l’aigua s’espessa i s’arrossega de l’aigua.