Soufflé "Llet d'ocell"

Així que també vaig pensar en això. Té importància la temperatura de l’almívar a l’hora d’abocar-lo a les clares muntades? Potser el gos està enterrat aquí? Vaig cuinar l’almívar i vaig començar a batre les clares quan l’almívar encara bullia. I aboqueu les clares muntades amb almívar calent.

I estic calent ...

........ Vaig apagar l'almívar i aproximadament 1 min. -1,5 batre els blancs fins que es quedi parat.
Quan em comencen a preguntar com ho vaig fer una vegada: ho recordo tot, però com em tornen a preguntar ... Comenc a dubtar ...

Tot !!! Els meus pensaments s’han assecat !! Fins ara, el meu cap està buit per què això podria passar.
Potser algú altre ara es connectarà i us demanarà.

[Shpileka, Hasochka]

Shpileka, Hasochka, GRÀCIES !!! Acabaré un pastís ... i probablement em decidiré a provar-ho més ... Hauria de tenir temps.

[Conte de fades]

Conte de fades Vas abocar l'almívar sobre les corol·les?

[Conte de fades]

Conte de fades Vas abocar l'almívar sobre les corol·les?

Només vaig entendre sobre Lilya. Encara no m’he comunicat amb ella. I vaig cuinar l’almívar en un bol d’acer inoxidable i el vaig barrejar immediatament amb una forquilla i després amb una cullera.
El més important és que un altre intent va tenir èxit. Gràcies per inserir els cervells !!! La foto serà més tard. Si avui tot és urgent, el soufflé no estarà en una galeta, sinó en una xocolata. En silici. el formulari s’ha congelat, ara intentaré fer un fons de xocolata.

Conte de fades, i amb quin corrent vas abocar l’almívar a les proteïnes?

[Conte de fades]

Conte de fades , i plats desgreixats? Potser alguna cosa grassa va entrar al xarop al cap i a la fi? A partir d’això, els esquirols seuran instantàniament ...
Bullio aigua en un bol per obtenir almívar i la dreno; assegureu-vos! Una cullera remenadora, batedor, un bol per a proteïnes; abans d’utilitzar-lo, és millor rentar-lo de nou amb aigua calenta i detergent ... Per evitar incidents amb proteïnes encongides i reduïdes ...

Noies, gràcies a tots per la vostra capacitat de resposta. Crec que el meu error és la manca d’agar. Aquí teniu un intent de seguir les vostres indicacions. De seguida vaig ficar tot el soufflé al motlle i el doblem amb una cullera i el matí. Al següent. un cop primer intento omplir tots els clots amb una cullera i, després, poso la resta ... bé, no vaig poder obtenir aquests trossos.
I això és només una delícia familiar per prendre el te. ... Esperem que el gust compense l’aspecte.

[Tortyzhke]

Hola a tothom!
Em vaig oblidar completament d’informar sobre el tema del perfil, tot i que el nostre cap, l’ànima més amable, em va unificar per endavant.
Aquí teniu el meu intent més reeixit:



I el primer AQUÍ
De fet, si enteneu el principi, resulta ràpid, senzill, econòmic, però molt, molt saborós.
Tortyzhke posa un signe de negreta més pel fet que la meva filla finalment va aprendre el gust de la veritable "llet d'ocell". És cert, va preguntar per què hi ha tan poca galeta ... Bé, ens hem espatllat, no hi ha res a fer. A la meva infantesa, la base era petita ...

Gràcies a tots! He acabat i ho he aconseguit

La primera vegada vaig cuinar poc l’agar (error núm. 1) i vaig barrejar llet condensada amb una batedora (error núm. 2). La segona vegada, després d’examinar atentament els motius dels errors, ho vaig fer! Faré una foto tallada aquesta nit!

He fet aquest ocell

I tenia una pregunta.
Digueu-me, un excés d’agar pot donar al souffle l’amargor més lleugera? Tan lleuger que sembla que té una mica de gust amarg, llavors sembla que no sento res.
El cas és que vaig mullar 4 culleradetes d’agar, per dir-ho d’alguna manera, a base de 6 proteïnes, i vaig fer un soufflé per a 4 proteïnes. I vaig entendre que hi havia molt d’agar per a 4 proteïnes, però vaig pensar que hi hauria un soufflé més fort. Realment va sortir força primaveral, es va congelar molt ràpidament, de manera que no va tenir temps de tapar-la, per tant hi havia roderes a la pilota. Però aquesta amargor em confon. Algú ha tingut això?

Luda, no pot ser el xarop ??? Recordo el xarop de crema de proteïnes digerit ... l’amargor és terrible!

El xarop era blanc transparent. Ho provava constantment a la pilota. I vaig menjar tot el que es treia de la cullera. No vaig sentir amargor fins al final.Però quan vaig afegir agar i va bullir com un boig, ni tan sols ho vaig intentar.

Per a mi, només l'almívar massa cuit dóna amargor. I fins i tot després d’afegir agar, podeu digerir ... L’agar mateix, al meu entendre, no pot tenir un gust amarg ...

Bé, sí, és clar que també vaig bullir l’almívar junt amb l’agar. Potser la veritat es va digerir en aquest moment. És cert que el color de l’almívar semblava romandre blanc de totes maneres. Sí, i l’amargor era o no.
Gràcies pels consells. Crec que amb la pràctica tot arribarà.

Com que l’amargor és lleugera, ni tan sols es notava a l’almívar ... I a les proteïnes apareix immediatament))) Al principi estava digerint tot el temps ... I ara penso: bé, com ho vaig fer? Ara vaig batre les proteïnes amb una sola mà , i interfereixo amb l'altre control de xarop. Com he après)))

El cap no es cou bé ... potser algú és més fresc. Digueu-me, quina temperatura ha de tenir l’almívar abans d’afegir-hi agar?

[artesà]

artesà en algun lloc he llegit 120 graus

[Pastanaga!]

Pastanaga!

[xarop ha de tenir 122 graus]

El cap no es cou bé ... potser algú és més fresc. Digueu-me, quina temperatura ha de tenir l’almívar abans d’afegir-hi agar?

això, per descomptat, no és per a vosaltres (), sinó per a tothom ... He llegit al llibre això xarop ha de tenir 122 graus.

[127]

això ja no és per a tu (),

A MI !!! Però sí 127

Vull parlar-vos del difícil que és espatllar un ocell amb aquesta recepta.
Després de Setmana Santa, en tinc molt bones. moltes proteïnes. Per tant, es va decidir fer llet d’au

[127]

A MI !!! Però sí 127

en principi, com jo, tot i que el llibre en conté 122, però jo tinc tossudament en faig 127 per alguna raó

Aquí teniu el meu pròxim "birdie in full":

Per sobre i per sota hi ha pastissos de galetes. Vaig posar una mica de grosella negra a la part inferior abans d’abocar. Vaig digerir la cobertura de xocolata, perquè la vaig fer per segona vegada a la meva vida. L’última vegada, no ho vaig fer. Es va negar categòricament a untar i va agafar una escorça. Per amagar d’alguna manera aquest negoci, simplement vaig escampar tot el negoci amb cacau.

Vaig afegir mantega i llet condensada al soufflé. Llet condensada livanul "a ull", probablement de 3 a 3,5 cullerades. l., però en va. Per al meu gust mimat, només hauria de donar un lleu regust i no dominar.

I amb el cacau, probablement sigui deliciós! Darrerament, m’agrada molt aquesta amargor del cacau

Calia afegir una mica de mantega o crema de llet a l’esmalt perquè s’escampés

Tinc agar. i de seguida es va decidir fer un ocell. però al principi vaig llegir el tema, però no podia fer gran cosa, no tenia prou paciència, mentre l’aigua bullia en una cassola, vaig decidir veure què va escriure la sàvia Tortyzhka sobre l’agar i, quan vaig veure una foto amb el seu agar, l’entusiasme va disminuir en el fet que era com una pols, però no m’agradava està clar que, mira

però un cop iniciat el cas, vaig decidir veure què en sortiria. Vaig coure l'almívar, vaig afegir un limnka i vaig afegir una incomprensible barreja d'aigua i aquest agar, els grans després d'una curta cocció no es van dispersar i aquesta olor és beee ...
va abocar aquesta barreja a les proteïnes, va batre una mica, va afegir mantega + llet condensada, barrejada amb una cullera, però els grans es van quedar, igual que l’olor. estén-lo, estic esperant ...

potser tinc algun tipus de matrimoni i no agar ??? i si el tritureu en un molinet de cafè, probablement hauríeu d’obtenir una pols. però l’olor

Sembla por .. I a quina botiga l’heu portat?
Ara mateix vaig mirar a la xarxa sobre l’agar; potser en teniu un de baix grau, bé, potser en realitat és un fals. Això és el que escriuen sobre el grau baix:

L’agar domèstic agar e406 (e406) consisteix generalment en plaques o grans que s’han de sotmetre a les operacions de remull, rentat i inflor per eliminar substàncies de mal olor i colorants, així com per accelerar la dissolució. Per al rentat i la inflor, l’agar eixar a l’aire e406 (e406) es pesa en porcions de 500 g en bosses grosses de calicó o gasa (en dues capes) i es col·loca en un bany amb aigua corrent a una temperatura de 15-25 ° C durant 1-3 hores. agar agar e406 (e406) depèn del grau de color de l'agar agar e406 (e406) i de la temperatura de l'aigua.Després de l’agar agar e406 (e406), les bosses amb agar agar e406 (e406) s’eliminen del bany i es deixen escórrer durant 15-30 minuts. A continuació, s'afegeix agar agar e406 (e406) a l'aigua i es bull fins que es dissolgui completament.

[Shum]

ShumGràcies per la informació que necessiteu !!
Alguna persona amb aquest agar apareix constantment al fòrum de tant en tant.
I comença el següent experiment amb aquest agar. Ara hi haurà almenys certa claredat.

Misha, gràcies per la informació.

[chadeyka]

Avui he fet un souffle amb una tecnologia una mica diferent. I va resultar meravellós! (y) Perdoneu-me per no tenir una foto, però l'Ocell s'ha anat.
Aprendre de chadeyka ( 🔗) va complir aquesta informació: com a base del soufflé, s’utilitzen proteïnes batudes elaborades amb xarop d’agar-xarop. Es bull a una temperatura de 117-118C, es refreda i s’omple de proteïnes, com en la preparació de la merenga italiana. És cert que en el merengue italià, l’almívar s’escalfa a 120 ° C, però en el nostre cas, l’agar a aquesta temperatura perd la seva capacitat gelificant. Com que és gairebé impossible obtenir xarop de midó (quina paraula soviètica, per desgràcia), podeu substituir-lo per sucre. Què canviarà? Només que el xarop va evitar que l’almívar ensucressés i, sense melassa a 118 ° C, cristal·litzés ràpidament i, malauradament, el soufflé pot resultar amb grans. Per tant, només bullirem fins a 110C.
De seguida vull tornar a dir que els xarops de sucre es couen a foc mitjà o fort, amb sucre-agar, a mitjà i amb remenades constants. L’agar s’ha de remullar amb aigua tèbia per endavant i bullir-lo fins que es dissolgui completament. El sucre interfereix amb la dissolució de l’agar i, per tant, s’afegeix sucre a una solució ja preparada.

És cert que la seva recepta de 2 proteïnes és de 460 g. Sàhara. Ho vaig fer com sempre, per 3 proteïnes: 200,0 sucre. Però només l’agar (4,0) es va sucar en 140 ml d’aigua durant una hora. I després, com chadeyka. El xarop es va bullir fins a 110 ºC, semblava que resultés ser diferent. Està perfectament congelat! Estructura - yum! Ara només faré això, experimentaré una mica amb sabors, la quantitat d’agar, oli i llet condensada.
Espero que ajudi algú a aconseguir el resultat desitjat.

També vaig fer soufflé de llet d’ocell segons la recepta de Chadeyka. Al principi, em feia por una quantitat tan gran de sucre -460 gr. només dues proteïnes, però van decidir no desviar-se del nombre d’ingredients especificats a la recepta, a més, la Shumilkina del llibre de text Confectioner té la mateixa quantitat (sucre-308, melassa-155 = 463gr). Però vaig fer bullir l'almívar a 120 graus (per termòmetre), no va cristal·litzar i no hi havia grans al soflè; va resultar un soufflé fins i tot dens. L’agar també es va sucar durant uns 40 minuts.El soufflé en sí, per descomptat, va resultar molt dolç, però quan el barregeu amb mantega (no vaig afegir llet condensada endolcida per sobre del terrat), aquest és exactament el gust de la mateixa llet d’Ocell que tots recordem. I al tall, exactament com va fer Chadeyka: un tall suau, el souffle és grassonet, lleugerament esponjós, no es desfà, no és cotonós, només es fon a la boca. I va cobrir el pastís amb la cobertura de Husky (TartPraga), per la qual moltes gràcies a ella, la cobertura és tan bona, ara la faig servir a tot arreu, millor que qualsevol xocolata.

També ho provaré amb tant de sucre. Cal obtenir melassa, m’ha agradat molt el xarop! 110C és suficient. I solia pensar que el meu agar era dolent
Sí, he abocat una mica més les llimones als esquirols, 3,0 per 3 esquirols
Amb xocolata amarga -

Sí, i he afegit una mica més de llimones. Creieu que el 110C és suficient? Hauríem de provar-ho la propera vegada.

Creieu que el 110C és suficient?

Sí, és bastant. Ja ho he fet dues vegades. Excel · lent!

Hola! Hi ha una petita pregunta, no hi he trobat res a la taula de contingut: algú fabricava llet d’ocell amb melassa? Si algú ho va fer, si us plau escriviu si funcionava bé, quin tipus de melassa vau utilitzar?

Vaig fer un soufflé amb agar normal. tot està bé, només que no he posat cap mantega ni llet condensada, he frenat. i ara el soufflé fa olor d’agar i té gust. ja no hi ha res a fer?

Amb aquest soufflé (res, excepte que n’hi ha cada dos dies), crec que, igual que a la melmelada, aquest regust disminuirà ...

Amb aquest soufflé (res, tret que n’hi hagi cada dos dies), crec que, igual que a la melmelada, aquest regust disminuirà ...

gràcies, ja no entenia res
encara avui l'olor no és molt bona, no menjaré
i el fet que no sigui prou cautxú, no és suficient l’agar o l’almívar no està cuit?

i el fet que no sigui prou cautxú, no és suficient l’agar o l’almívar no està cuit?

Com ho vas fer? Intenteu bullir l’agar primer i després afegiu-hi sucre.

Potser l’agar està poc cuinat; ho faig com va ensenyar Tortyzhka. Ho bull durant 5 minuts segur.
Potser l’agar era així, el primer em va donar un fort regust (va desaparèixer amb llet condensada) i vaig comprar l’altre, sense regust.

Intenteu bullir l’agar primer i després afegiu-hi sucre.

i després com saber si l'almívar està prou bullit?

Heu de deixar caure una gota d’almívar bullint en una tassa d’aigua i tastar-la amb els dits; si obteniu una massa gruixuda, com la plastilina tova, l’almívar estarà llest.

bé, igual, la plastilina és un concepte fluix, em resulta més fàcil bullir l'almívar a una bola dura

Potser l’agar està poc cuinat; ho faig com va ensenyar Tortyzhka. Ho bull durant 5 minuts segur.
Potser l’agar era així, el primer em va donar un fort regust (va desaparèixer amb llet condensada) i vaig comprar l’altre, sense regust.

i després com saber si l'almívar està prou bullit?

Vaig fer mitja ració, és a dir, 3 proteïnes. l’agar va posar 2,5 cullerades. Vaig bullir l’almívar a una bola, però potser no va coure durant uns segons.
però sobre la qualitat de l’agar: ho he fet tan dur (a la nostra ciutat no n’hi ha), poques vegades l’utilitzo. i si realment dóna una mica de gust, és una pena
al vespre intentaré tornar-lo a fer, ja amb mantega i llet condensada

Després d’afegir l’agar, intenteu bullir-lo més temps i no oblideu la llet condensada + mantega + vanil·lina!)))

I venem almenys 1 kg a 900r, he hagut de gastar diners)))

vaja, 100 g resulten ser de 90 rubles i vaig demanar 100 g per 160 rubles al "peki jo mateix".
perdoneu als moderadors la inundació

sí, però vaig haver de comprar un quilogram sencer))) Abans, 500 g eren suficients per a mi durant gairebé un any, però cuino molts pastissos)))

Vaig fer mitja ració, és a dir, 3 proteïnes. l’agar va posar 2,5 cullerades. Vaig bullir l’almívar a una bola, però potser no va coure durant uns segons.

Vaig posar 12 g d’agar sobre sis proteïnes: tres culleradetes. Precisament per mantenir el sabor al mínim.

[nyance,]

i després com saber si l'almívar està prou bullit?

Bullir a 110 graus. Intenta-ho. A les fàbriques, el sucre s’afegeix després que l’agar es dissolgui completament.

nyance, Poso 3-4 grams per a 3 proteïnes. En una culleradeta. (sota el ganivet) - 2 grams.