Soufflé "Llet d'ocell"

Birdie entre 2 capes de galeta fina. Després, anivelleu-lo com un pastís normal. Una vegada vaig fer una crema-galleta-ocell sota mantega de llentiscle + llentisc de xocolata. Però em va agradar menys ...

Vull entre dues galetes i anivellar-lo amb ganache (m'ha agradat molt la ganache), però em preocupa que la ganache no s'enganxi a l'ocell i el llentisc s'esfondri quan toqui el souffle.

Si el soufflé és segons la recepta del pastís, el 100% no es desfarà. De fet, és una crema proteica (no es descomposa) i mantega + llet condensada. I a l’ocell cal aplicar la crema amb molta cura: al principi no aguanta molt bé, però després queda bé a la nevera. Si teniu molta por, traieu els costats amb una galeta i poseu el soufflé com en una caixa!

Sí entès. Souffle Tortyzhkino. gràcies

Pastís, mestressa, jo, Alesja ajuda amb consells, si us plau. I com plantar un pastís amb un souffle d’ocells (recepta de pastís a l’agar)? Posar-lo també a la premsa? o com anivellar el pastís perquè, més tard, quan s’assentin els pastissos, el llentiscle no s’enfonsi als costats i no es trenqui?

No redueixo el souffle de cap manera: no disminueix per a mi. Ho faig, ho poso a la nevera durant 3-12 hores. El que és més, el que és menys, no costa cap diferència. Res no és un bruixot i tot s’anivella perfectament.

En cuinar almívar per 400 g de sucre, 100 g d’aigua. És possible més aigua, només trigarà més a cuinar-se (fins que l’aigua s’evapori).
Emmagatzemat durant molt de temps fins a una setmana, probablement. Ous en galeta i ous en soufflé, però també són tractats tèrmicament.

Posar-lo també a la premsa? o com anivellar el pastís perquè, més tard, quan s’assentin els pastissos, el llentiscle no s’enfonsi als costats i no es trenqui?

Em sembla que si poseu un pastís així sota una premsa, l’ocell només sortirà. I per què segellar-lo ??? És un souffle !!!! Ha de ser aeri. Només un pastís untat, el premo lleugerament, primer amb les mans, i després hi poso un plat a sobre, això és tot. Podeu anivellar-lo tallant les vores amb un ganivet, però sobre el llentiscle, sóc jo ...

[Mistress]

Volia dir: anivellar el tauler com un Husky))) bé, ara és clar: encara heu de posar el tauler)) gràcies per la resposta. Mistress per què "sobre el llentiscle, sóc jo una passada ..." no cobreixes el souffle amb llentiscle?

Només tenia un pastís amb un ocell i un llentiscle ... i probablement tres amb llentiscle. Així que no hi ha cap assessor meu, estic al fons de l’aula

[fill]

fill , el tauler és opcional. Mai no el poso sobre un souffle. I sota el llentiscol tot anava bé! I sota la nata també!

[Mistress I, chiran-n]

Mistress I, chiran-n , noies, gràcies. Vaig turmentar tothom amb preguntes: durant molt de temps, al principi, penso com cuinar, llegir, calcular.

[DJ,]

DJ, Citaré Tortyzhka (14 de març de 2009): "Per què no hi ha mantega en un soufflé de la botiga? Per dos motius. 1. Tan bon punt l'oli entra al soufflé, immediatament comença a" seure "i a disminuir de mida. El fabricant no és gens rendible; "Pesava 10 g, però semblava 100 g", sobretot en un tros petit (pastissos), on es venen no per pes, sinó per tipus. 2. L'oli és inestable a l'emmagatzematge.La vida útil del soufflé disminueix immediatament de 5 dies a 36 hores. I més tard, el petroli comença a fer-se ranci i els danys són visibles. La substitució per margarina és ineficaç, tot i que hi ha qui ho fa ".

[Pinagri]

Pinagri Gràcies! Ara, definitivament, no tinc cap dubte que vaig fer el correcte allò que vaig llançar

Per la teva salut! Ho gelo, saborós després

[Leka]

LekaDigueu-me Lekochka, que sovint s’enfonsa un ocell amb fruita a les capes dels pastissos. Podria ser més detallat, cal impregnar el pastís, bullir la fruita, fas l’ocell amb mantega i espessir o no? És molt bonic als retallables i probablement ho feu sovint perquè ho feu sovint: nyam: la forquilla diu que es separarà, que heu de fixar alguna cosa

Convido a tothom a fer-ho Preparatius a experimentar amb la llet d’ocell!

Faig un ocell gairebé cada dos dies, tothom en demana pastissos. Remull els pastissos amb almívar de la fruita (enllaunada) que he posat al pastís. Després, vaig posar una capa de l’ocell i vaig escampar-hi els fruits del pot. A sobre, una altra capa de soufflé, cobriu-la amb un pastís mullat i si demanen un pastís més pesat, ho torno a repetir tot, si no, després unte les restes de l’ocell per les vores i per sobre i després decoro amb crema

Un ocell amb mantega i espessit o res, només un soufflé proteic?

Només un soufflé, no entenc QUINA LLET CONDENSADA i tan dolça, només afegeixo sabor

Llet condensada. A la botiga de soufflé, tampoc no ho és. També "sembra" significativament el soufflé, eleva el producte com l'oli (amb una disminució del volum). Una pràctica habitual és el sabor a la "llet condensada". Necessiteu llet condensada al soufflé casolà: depèn de vosaltres. La massa "més dolça que dolça" és per a aficionats, però el sabor i l'aroma de la llet condensada, i fins i tot amb mantega, són suficients per a 6 proteïnes de llet condensada (2-3 cullerades)

Això.

I he posat mantega i llet condensada en un souffle Molt saborós!

I ara també estic amb l’agar, ja fa 2 dies. Però no sé utilitzar-lo, perquè no el tinc en pols però amb llargues cordes transparents. Van dir que era encara millor. Però només jo puc mesurar-les amb culleradetes, però no sé quants cm tallar i què fer-ne després. Aquí està, uns xinesos. I ja estic tan sintonitzat amb l’ocell, que adoro la "llet d’ocell". ... Realment espero l’ajuda del públic.

[Girafa]

Girafa Crec que l’agar es pot moldre en pols en un molí de cafè i serà com tothom

Sí, aixafeu-lo una mica i prou. OMI, quan l’agar té la forma d’aquests "espaguetis" o en plats, és molt més probable que sigui pur, "sense càrrega"

[girafa]

perquè el tinc no en pols, sinó amb llargues cordes transparents.

girafa
Vaja, aquesta és la primera vegada que en tinc notícies ... només la trobo en forma de pols fina blanca tot el temps ...

Un cop vaig veure "El món de les aventures" amb Kozhukhov, ell feia agar-agar a una fàbrica al Japó, de manera que generalment hi havia plats a la sortida. I la seva capacitat gelificant és "letal". Per tant, la nostra pols és només la forma "equivocada", bé, per facilitar la química, l'IMHO.

Girafa, i tallar les cordes en pes? En general, aquesta és una pregunta per a Tortyzhka.

[Forquilla]

Eh ... les opinions estan dividides. Forquilla en preparació, creu que el meu és més feble. Bé, una mica més tard intentaré triturar la meva, simplement no la podré aixafar. Realment com el fil de polietilè. Per saber quant pes necessito, el tallaria amb unes tisores. Gràcies a tothom per l'ajuda.

[Girafa]

Girafa... o potser no cal triturar-lo gens? Només cal caure en picat, remullar-se i després preparar. Potser es fondran ...

Shikoka per pesar?

Una shikoka hi cabrà a la mà, només és de broma

I si tinc les mans agafades

[Fugasca]

Pancake !!! Bé, on he calculat el pes de l’agar per a la llet d’ocell ... Bé, doncs Fugasca Intentava esbrinar quantes bossetes necessitava ... ni tan sols recordo quin tema ...Girafano tingueu por, miraré més endavant ...

[Forquilla]

Forquilla , Esperaré

Gràcies per la recepta !!! Tot va funcionar, ho vaig fer amb mantega i llet condensada (Іchnya), durant 3 ous - 2 hores. l. amb un petit tobogan Agara. Penso escampar fondant (a casa no hi ha oli).
R-p: 3r. l. aigua + 1 punt sucre + 2 punt l. poseu a bullir el cacau. Coeu-ho durant 2 minuts. Afegiu 70 g d’oli de drenatge. escalfar durant 7-10 minuts. El fondant és tou, es refreda ràpidament, no arriba al ganivet.
Ooooo deliciós

1 g d’agar = 2,5 ml

Total, en una culleradeta de 2 grams. La llet d’au necessita 4 culleradetes, per un total de 8 grams.

[Fugasca]

Pancake !!! Bé, on he calculat el pes de l’agar per a la llet d’ocell ... Bé, doncs Fugasca Intentava esbrinar quantes bossetes necessitava ... ni tan sols recordo quin tema ...Girafano tingueu por, miraré més endavant ...

creps. Vaig excavar a la força ... Forquilla, aquí vas pensar:
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24001.0

que bo que ets! No es queda en problemes.Gràcies a tots una vegada més.

[Pastís]

Aquí! Noies, em va sorprendre la velocitat de cuinar !!!!!!!!!!!!! Pastís gràciessooooooo !!!!

De fa chkiii !!! Regneu-me i digueu-me què he fet malament! L’almívar es va abocar a les proteïnes punta i tot es va convertir en un pa de llet. Agar no es va oblidar de posar-hi. Es congelarà, però el podeu menjar? el puc posar al congelador? o si no és airejat, al descongelar-se, brollarà aigua? .... i donaré a la gent. El més probable és que hi hagi un segon intent, però només després del vostre càstig.

[Conte de fades]

Conte de fades, que no t’he entès. Ja heu exposat l’ocell i queda molt bé !!
I al segon post el crit de l’ànima !!! No ho he entès?

[Conte de fades]

Conte de fades, que no t’he entès. Ja heu exposat l’ocell i queda molt bé !!
I al segon post el crit de l’ànima !!! No ho he entès?

Duc data, aspecte de data. Ocell. la llet número 1 va resultar i la número 2 no.

Noies, ningú em dirà el meu error? la primera vegada va sortir igual. I avui necessito ... molt, molt ...

Quant de temps va bullir l’agar?

segons 15
Potser llençar-lo a aigua bullent i apagar-lo?

Segur que heu fet que l'almívar arribés a una bola dura?
I l’agar no només s’ha de llençar a l’almívar, sinó que també s’ha de bullir durant un temps. El tap d’escuma primer ha de pujar a partir de la introducció de l’agar, després baixar-lo i continuar bullint fins que es vegi l’almívar. En cas contrari, no revelarà les vostres propietats gelificants.

Avui hi ha hagut una pilota dura, però la primera vegada no. I el barret va pujar i baixar, i per primera vegada no el vaig deixar baixar. No ho entenc ... però vull fer alguna cosa.

Aquí sóc aproximadament el mateix ... L’agar es cou durant 2-3 minuts, en cas contrari no s’obre ...

[Conte de fades]

Conte de fades , Encara no tinc més endevinalles. No he fet un ocell moltes vegades.
Ahir vaig cuinar, vaig fer el que vaig escriure més amunt. Tot va funcionar.
Potser els blancs no van ser assotats a l'estat desitjat - de peu !!?

[Husky]

1. cuini fins que arribi la televisió. pilota.
2. + llimona + vanil·lina + agar. Tan? i bullir durant 2-3 minuts. (la primera vegada que va funcionar amb por, però avui m'he relaxat)
HuskySí, estaven dempeus. Marqueu-ho: bateu els esquirols i, a continuació, gireu el bol cap per avall i admireu.