Soufflé "Llet d'ocell"

Vaig fer un soufflé amb cacau
Per a una capa de soufflé vaig fer una porció de 3 proteïnes. Per a ells, n’hi ha prou amb una culleradeta. amb una muntanya de cacau.
Recordant que es pot "esprémer" el color del cacau ja sigui en greix o a alta temperatura: vaig fondre 80 g de mantega (la propera vegada en prendré 50 g), ara l'escalfo abans d'afegir-lo al soufflé, encara es fon allà i, per tant, ja està llest toll calent. Es va abocar cacau a la mantega. I després seguiu les instruccions. Va resultar visualment de la mateixa manera

Cita: Wolchebnica d’ahir a les 20:28:53

[Nata333]

Nata333 També he intentat fer-ho sobre aigua amb cacau. El color és el mateix i la consistència també ho és, ho admeto. Però el gust és completament dos soufflés diferents.

I també vaig intentar fer un soufflé amb un plàtan a través de la batedora, que en vaig treure:
1. el plàtan s'ha tornat una mica peserell, tot i que fins i tot hi he afegit suc de llimona.
2. Primer cuineu l'almívar, després afegiu-hi el puré de plàtan i després l'agar.
3. El soufflé va resultar ser més líquid, tot i que fins i tot vaig posar més agar de l’habitual (normalment poso 1,5 culleradetes per a 3 proteïnes i amb prou feines tinc temps de descompondre el soufflé en formes, però després vaig posar 2 cullerades soperes - el souffle abocat).
Com a resultat, la capa de soufflé de plàtan es va pressionar cap avall amb una capa de galeta, es va aplanar durant la nit, no vaig agafar el gust del plàtan al pastís ... aquí.

[Nata333]

Nata333 També he intentat fer-ho sobre aigua amb cacau. El color és el mateix i la consistència també ho és, ho admeto. Però el gust és completament dos soufflés diferents.

Hauré de provar-ho amb xocolata aviat, em va encantar

I també vaig intentar fer un soufflé amb un plàtan a través de la batedora, que en vaig treure:
1. el plàtan encara és una mica pelador, tot i que fins i tot hi he afegit suc de llimona.
2. Primer vaig coure l'almívar, després vaig afegir el puré de plàtan i després l'agar.
3. El soufflé va resultar ser més líquid, tot i que fins i tot vaig posar més agar de l’habitual (normalment poso 1,5 culleradetes per a 3 proteïnes i amb prou feines tinc temps de descompondre el soufflé en formes, però després vaig posar 2 cullerades soperes - el souffle abocat).
Com a resultat, la capa de soufflé de plàtan es va pressionar cap avall amb una capa de galeta, es va aplanar durant la nit, no vaig agafar el gust del plàtan al pastís ... aquí.

Fins ara, la conclusió és: plàtan bullit.
Per ser sincer, l’anava a farcir cru juntament amb la mantega. En teoria, el puré de plàtan es pot barrejar amb oli tèbia líquid, pot no enfosquir-se sense aire. Divendres provaré l '"esquirol" i informaré
Wolchebnica, moltes gràcies pels experiments

[Wolchebnica]

Wolchebnica, Informa
Vaig intentar barrejar un plàtan, barrejar-lo amb oli líquid i incorporar-hi un soufflé.
El gust em va agradar ... però hi havia molts defectes:
1) el plàtan encara hi creix, mentre que el soufflé resulta gris
2) quant de suc no es veu al plàtan, però el soufflé resulta massa tendre
En general, desavantatges massa grans. Em dedico a l'opció de pastar daus de plàtan en un soufflé.
La capa inferior es va fer amb xocolata
Doncs souffle molt saborós
La veritat va utilitzar una tecnologia diferent. Em va embruixar assotant els blancs amb alguna cosa grassa en almívar (cacau / xocolata / llet ...). Quan vaig entrenar per primera vegada, encara vaig abocar una cullerada de cacau al xarop. El cacau no només es va dissoldre en el xarop gairebé caramel, sinó que també quan es va abocar a les proteïnes, en lloc d’augmentar el volum com de costum, les proteïnes van caure una mica.
La segona vegada ja he afegit greix al greix (mantega al cacau).
És a dir, no volia afegir res de greix a l'almívar.
En general, vaig fer un soufflé amb almívar com de costum, i la xocolata desfeta amb un tros petit de mantega (molt probablement sense mantega) la vaig barrejar amb una cullera.
El color, el gust i la consistència són tota una delícia
Si algú necessita una proporció (en absència d’animals de xocolata), he utilitzat 2/15 (2 quadrats sobre 15) de 100 g d’una barra, és a dir, 13 g de xocolata per a 1 proteïna
Faré una foto una altra vegada, quan la faré per mi mateix d’una manera relaxada.
WolchebnicaGràcies de nou per la idea de soufflé de xocolata

[Nata333]

Nata333 Veig que també heu experimentat

Simplement no entenia què seria tan terrible si colpejessis els blancs amb llet i xarop de xocolata. Aquest experiment va tenir un gran èxit per a mi.

Em va embruixar assotant els blancs amb alguna cosa grassa en almívar (cacau / xocolata / llet ...).

Volia dir que quan afegiu xarop estàndard (sucre, aigua, llimona, agar) a les proteïnes batudes, aquestes (proteïnes) augmenten el volum 1,5 vegades. I en el cas que vaig afegir cacau a l'almívar, les proteïnes no només no van augmentar de volum, sinó que també van caure una mica.
I és més fàcil pastar la xocolata desfeta a l’escuma i no tornar-la a escalfar. Doncs això és IMHO
Tot i que és possible que no hi hagi una diferència total de volum. Caldrà fer les dues opcions i comparar el volum. Definitivament m’inflaré
Si apareixen més opcions de combinacions, compartiu-les

[Nata333 Wolchebnica]

Noies, estava molt disgustada! Tinc agar de Lily, doncs, dominem aquests ocells de seguida. Estava segur que funcionaria, perquè ja coneixia una mica les proteïnes (encara que sense agar) en va! El soufflé ni tan sols té raó. molt esponjós, tot i que manté la seva forma. Potser vau empassar l’agar malament? Visualment, no es va inflar una mica (o no?) O potser ella va posar una mica? Per a 3 proteïnes, 2 culleradetes de nivell. Nata333 Wolchebnica digueu-me !!!!! Ja sou un professional d’aquest negoci !!!!!

"Molt esponjós" és millor que la primera vegada que tenia "fusta" amb gotes d'agar de goma.
Què va ser el farcit?
Si alguna cosa és líquida (albercoc ratllat, plàtan barrejat), la dosi habitual (com la vostra) no és suficient amb l’agar.
Però si només és mantega (barrejada, no es munta amb escuma), hauria d’estar bé, si l’agar en si és feble ... No l’he pres de Lily, així que teòricament pot ser diferent de nosaltres
També m'interessava la frase "tot i que manté la seva forma": com és això? És a dir, que heu tallat una llesca fina i que manté la seva forma amb normalitat? Aleshores està bé. El soufflé és, en principi, molt tendre. Bastant comparable a una galeta xopada.
Projectes d’OpenSource, eh, va resultar desordenat ...

[Nata333 Wolchebnica]

Noies, estava molt disgustada! Tinc agar de Lily, doncs, dominem aquests ocells de seguida. Estava segur que funcionaria, ja que ja coneixia una mica les proteïnes (encara que sense agar) en va! El soufflé ni tan sols té raó. molt esponjós, tot i que manté la seva forma. Potser vau empassar l’agar malament? Visualment, no es va inflar una mica (o no?) O potser ella va posar una mica? Per a 3 proteïnes, 2 culleradetes de nivell. Nata333 Wolchebnica digueu-me !!!!! Ja sou un professional d’aquest negoci !!!!!

Tan bon punt vaig rebre l’agar de Lily, el primer que vaig fer va ser fer un ocell. El soufflé també va resultar ser tendre i esponjós, i no gumós. Segons m’han explicat més tard, he fet bullir una mica l’agar, triga més.

[Morkovochka]

Morkovochka, Poso agar a 4 ous 2 culleradetes. sense lliscament (però l’agar pot ser diferent i els ous també, per tant, cal ajustar-los). Quan l’ompliu d’aigua, s’infla (per descomptat que no és com la gelatina), això es nota especialment si afegiu aigua literalment 2-3 cullerades. l. - es converteix en una gruixuda gruixuda. I també hi estic d’acord irza, que heu de bullir una mica més, l'almívar es torna espès i els grans petits d'agar s'han de dissoldre.

Bona sort!

Hola a tothom! Vaig venir aquí amb un nou experiment. Fet un soufflé amb salsa de caramel (que per pastís de crema). El gust del soufflé va resultar ser mort, molt, molt saborós.
Vaig fer un soufflé per a una mostra de tres ous, 1,5 culleradetes. agar.
He cuinat salsa de caramel per cada 100 g de sorra.
L’agar es va introduir a les proteïnes batudes, com és habitual amb xarop de sucre (només es va reduir a la meitat la quantitat de xarop).
Vaig afegir la salsa de caramel a la mantega batuda i vaig tornar a batre-ho tot bé.
L’oli rondava els 70-80 g i no tinc escates. L'únic que crec que la propera vegada afegiu menys llet (nata) a la salsa de caramel, perquè quedi més espessa.El soufflé va resultar airejat, tot i que va mantenir bé la seva forma.
Vaig combinar el xarop d’agar amb les proteïnes i després hi vaig afegir la mantega amb gust de crème brulee.
El soufflé va resultar molt tendre i molt saborós.

Quina curiositat: una pregunta: quant de petroli hi havia? I després, màxim (si només afegeixo oli) per a 3 proteïnes, 100 g d’oli. Però si amb algun altre farcit ... de 0 a 100g. Així que em pregunto: quant calia per a "saborós"

Noies, la meva mantega es va fondre i després hi havia ratlles grogues de mantega a la llet d’ocell

[Antonovka]

Antonovka, l’oli deu haver-se fondut! Quan s’elaboren proteïnes amb almívar, la temperatura és d’uns 50 * C. I el fet que no remenés completament la mantega fosa al souffle ... Com solia dir el nu nu a la infància. En general, fon l’oli al micro amb antelació i ja pasto un bassal calent al soufflé.

[Nata333]

Nata333,
No vaig aconseguir barrejar-ho correctament; mentre lluitava amb oli líquid, l’airejat va desaparèixer, tot i que va resultar molt saborós, però per a mi era suau. Al següent. un cop una mica més d’agar-agar afegiré

[Wolchebnica]

Per descomptat, va desaparèixer. Qualsevol greix estalvia proteïnes. Però l’heu interferit amb una cullera, no amb una batedora. I quan s’aboca l’almívar, el volum augmenta? Tinc quant creix tant el volum i s’assenta amb l’oli. Per reduir el temps de mescla, també escalfo l'oli
A costa de l’agar, la conclusió és correcta. Tot empíricament
Wolchebnica, gràcies pels detalls que provaré
Potser és millor bullir la salsa més temps? Una vegada vaig decidir bullir-lo per fer-lo més espès ... així que, després de refredar-me, no vaig poder remenar-lo amb l’oli, purament trossos de toffee penjats.

[Nata333]

Nata333,
Per ser sincer, no recordo si el volum va augmentar quan es va abocar l'almívar. En general, la cançó em va passar amb almívar (o la vaig digerir o l’àcid cítric estava caducat). Després d’afegir-la, l’almívar es va convertir en cristalls. Vaig comprar una bossa nova, ho tornaré a intentar, les de casa. Em pregunto quina temperatura hauria de ser l’almívar?

Faig 127-130 * C. El mesuro amb un multímetre (el vaig treure al meu marit), perquè la sonda de temperatura està estesa.
Una vegada també vaig cristal·litzar l'almívar. Però peco pel fet que potser he rentat el cassó malament de la vegada anterior i hi havia alguna cosa per cristal·litzar al voltant. Això hauria de ser torturat pels químics (quin sucre ha de cristal·litzar el xarop en ebullició). Però després no va tornar a passar mai més.

[Nata333]

Nata333,
No tinc multímetre, però la sonda de temperatura es declara fins a +200. No sé, pel que fa a mentir, també em van guiar aquestes figures

Noies! Ahir vaig fer "Bird's milk" i no va funcionar! Més precisament, tenia un sabor més semblant a una crema de proteïnes i no es va congelar després d’una nit a la nevera. Ni bombolles ni goma. He afegit petites llimones al gust i molt dolces. Quantes llimones afegir a una recepta bàsica? I després d’abocar l’agar al xarop bullent, el tap d’escuma no va pujar. Què vaig fer malament? Vaig afegir mantega amb llet condensada a una part, xarop de maduixa a la segona i vaig deixar la tercera part així. Quin oli amb espessiment. té un gust de soufflé cremós, però no de llet d’au, i sense additius, crema de proteïnes i ja està. Ajuda !!!

[Nadyushaplus]

Nadyushaplus, Ni tan sols sé què us aconsellaré. Potser la qüestió està en agar? Poso 1,5 culleradetes a tres ous. Intento posar agar i soufflé en forma, corrent recte, es congela instantàniament. I després de mitja hora a la nevera, el trec del motlle i després decoro el pastís (és llavors quan es posa el soufflé per capes entre la galeta). Tot és meravellós.
Pel que fa a la dolçor, personalment poso menys sucre del que s’indica a la recepta, bé, no m’agrada quan és massa dolç.

Vaig posar 3 culleradetes a 5 proteïnes. agar. Per tant, pel que sembla, l’agar no és la qüestió. I fins i tot ara he tastat els grans d’agar de souflé. Remullat amb aigua a temperatura ambient durant 30 minuts. Tot i això, què he fet malament? Pastís, ai!

Si se senten grans d’agar al soufflé, només hi ha una resposta: no es cou en almívar. Calia deixar que el xarop d’agar es fongués a foc lent una mica més.

[Nadyushaplus]

Nadyushaplus, i hi havia prou aigua per sucar l’agar? Al final de la remullada, si agafeu fins al fons del recipient d’agar amb una cullera, el solc es manté o gairebé pla?
I, per descomptat, és suficient per cuinar.

Quant ha de bullir el xarop d’agar? Em vaig posar en remull durant 3 culleradetes. agar en 1/3 tassa d'aigua fresca. I, com ja vaig escriure, no hi havia escuma al cassó després d’afegir agar.

Quant ha de bullir el xarop d’agar? Em vaig posar en remull durant 3 culleradetes. agar en 1/3 tassa d'aigua fresca. I, com ja vaig escriure, no hi havia escuma al cassó després d’afegir agar.

El vaig deixar bullir durant 3 minuts segur, perquè quedés clarament visible el que bullia, i vaig interferir, interferir ...

El souflé de vesc per a 3 proteïnes va fer això:
Tinc ous grans: 65-75 grams cadascun.
Bateu 3 esquirols fins que els cims siguin forts, mentre assotaven, cuinaven un amaniment segons Tortyzhka - sucre 1r, aigua 1/4, lim. fins a 1/4 culleradeta. i al final de 2h. l. agar diluït en 4a. l. aigua, quan vaig abocar aquest adob a les clares muntades, encara vaig acabar les mines. 3 i només llavors barregeu-hi suaument 75gr de mantega tot suavitzada. barrejat amb 1 5 cullerades. l. llet condensada. Va resultar magnífic, perquè vaig fer un souffle per primera vegada, primer vaig llegir les lliçons de Tortyzhki: Pekla molt informatiu en una gran caricatura

Em vaig oblidar de dir que vaig barrejar mantega amb llet condensada amb una espàtula de fusta de baix a dalt i que les proteïnes van quedar gairebé iguals i de seguida les vaig estendre ben calentes sobre els pastissos

[nou]

nougràcies per mostrar el pastís

i al final de 2h. l. agar diluït en 4a. l. aigua

Jo, per descomptat, aniré a llegir les lliçons de Tortyzhkin, però de moment us preguntaré: puc afegir gelatina en lloc d’agar? O l’efecte serà erroni?

l’efecte equivocat serà. No mantindrà bé la seva forma i, per dir-ho així, s’estén lleugerament.

Noies, estimats, ajudeu! On comprar agar? No el tinc enlloc al meu comerç minorista, he trucat a empreses majoristes, només venen bosses. VULL MOLT SOUFFLE DE LLET DE L'OCELL !!!

[ElvisMel]

ElvisMel
Aquesta botiga en línia del nostre fòrum ven agar i moltes altres Look AQUÍ

Les noies van decidir provar de fer llet d’ocell ...)) Vaig preparar tots els ingredients amb antelació, vaig sucar la galeta. Tot anava bé fins que vaig començar a revisar l’almívar ... Quan cuinava feia una prova amb una forquilla. Quan bufava, en lloc de fils, les bombolles començaven a inflar-se i a volar-ne. Vaig esperar una mica més, probablement un parell de minuts, cuit. Tot i així, van sortir les mateixes bombolles. També vaig intentar fer una prova sobre una bola, però tot el temps quan gotegava en un got d’aigua, es dissolia completament immediatament a l’aigua ... Tenia molta por de digerir-lo .. Bé, en general, vaig decidir que l’almívar estava llest i hi vaig afegir llimona i després agar (4 culleradetes). l. sense un portaobjectes xopat amb 16 culleradetes d’aigua). Però van escriure que l'almívar hauria de pujar amb un barret. Semblava haver augmentat força lleugerament, el vaig interrompre durant 20 segons i el vaig apagar. Després ho va fer tot com havia de ser. Però quan el tenia a la nevera, el soufflé era una cosa entre un soufflé i una crema. És una mica tan grassoneta, però no goma com hauria de ser. Es pot tacar si es desitja. Però, en general, va resultar deliciós.
Preguntes:
1. Ha fallat perquè no he cuinat l'almívar? (una pregunta retòrica)
2. Quan vaig barrejar l’agar, l’almívar va deixar de bullir. Ha valgut la pena esperar fins que bulli? Al cap i a la fi, les seves propietats es revelen a un ritme actual. superior a 100 C.
3. Quan l’almívar comenci a bullir, s’hauria de reduir el foc al mínim? El vaig reduir per no digerir-lo.
Sembla que això és tot. Després penjaré la foto.

[Shum]

Shum
1. No he cuinat l'almívar, la bola del got encara hauria de sortir.
2. Quan afegiu agar a l'almívar, heu de deixar bullir per dissoldre-ho completament (el deixo bullir durant aproximadament 1 minut). Després d’afegir agar, l’almívar ha de ser transparent, homogeni, sense grans, gruixut quan es veu en una cullera; això significa que l’agar s’ha dissolt.
3. quan l’almívar comenci a bullir, redueixo el foc al mínim, però perquè bulli lentament.

Després d’afegir xarop d’agar a les proteïnes batudes, el soufflé ja comença a fixar-se a temperatura ambient.

Espero que les meves afirmacions us ajudin a entendre l’essència d’aquest número

Bona sort!!!

[Wolchebnica]

gràcies Wolchebnica
Aquí teniu una foto, com es va prometre, de la meva "Llet d'ocell"


I una altra foto))) La meva germana acaba de fer una foto d’un pastís. Vaig decidir fer broma. Aquesta és una imatge de Pacman d’una joguina d’ordinador, si algú ho sap. M’agradava de petit))

i ho podeu aclarir: es pot substituir o no l’agar per gelatina?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, això és el que diu Tortyzhka sobre això:
"Hi ha moltes preguntes sobre com substituir l'agar. Noies, no hi ha res que substitueixi l'agar al soufflé. O busqueu-lo o no el preneu. Hi ha moltes receptes" casolanes ": a la gelatina, a la sèmola ... té sentit tractar-les. serà "no el mateix, però més o menys similar." L'ocell real només és un agar ".
Però si encara decidiu substituir l’agar per gelatina, he trobat les proporcions que també va donar Tortyzhka, però no per al soufflé.https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30252.0

gràcies husky

Vaig rebre el formulari, vaig obtenir l’agar, el cas va aparèixer.
I ara les preguntes de control.
Formeu el palau d’hivern, s’ha de greixar amb mantega fosa abans d’estendre el soufflé? O com?
A partir d’una porció de 6 proteïnes, només s’adapta al motlle o encara cal preparar un recipient?
A tots els que van respondre, gràcies!

[artesà]

artesà, Lika us pot respondre exactament a aquesta pregunta. Va fer un ocell d'aquesta forma. Vaig trobar la seva publicació, a veure què escriu. https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45282.0

Lyudochka, va ser en base a aquest post que vaig preguntar ... No entenia amb quin tipus d’oli embrutar exactament i s’hauria de fer o no fer-ho ...

He tornat a llegir la recepta bàsica !! S'elimina el problema amb el petroli !!!! Oh, aquesta desatenció és meva!

[Pastís "Llet d'ocell per Alla"]

Pastís "Llet d'ocell per Alla"



Aquí està! va fer! La idea correcta era, en un any, adquirir aquest formulari i fer un ocell. Bé, va funcionar millor amb la forma, la van donar ... però amb l’ocell ...
Saborós, però aquí sents algun tipus de pols o alguna cosa així ... Digueu-me, pot ser degut al fet que es maten les proteïnes?

Hi va haver una manca catastròfica de temps per decorar, de manera que es van fer servir espais en blanc de papallones i es van tornar una mica blancs ... Però la noia d’aniversari estava contenta!

[Mistress]

Mistress, va resultar un disseny molt xulo! La combinació en blanc i negre té un aspecte molt elegant, però en general no parlo d’apetitós.
Quant a la pols, mentre escriviu, estic més inclinat a que aquest agar no es bulli i no estigui prou dissolt. Quan vaig conèixer l’agar per primera vegada, vaig tenir un efecte similar.

[irza]

irza, gràcies! doncs .. i més detalls, si us plau. El meu xarop era blanquinós ... quant he de cuinar llavors i fins a quin punt?

(els parents van anomenar el pastís el barret de Monomahini)

(els parents van anomenar el pastís el barret de Monomahini)

nooo, el barret de Monomakhini: per a mi és una forma diferent ...

[artesà]

artesà , això és un souffle !!!!!!!!

Cridaner l’atenció!

[artesà]

artesà, esteu preguntant sobre la pols en el sabor o en l'estructura del soufflé?

El xarop ha de bullir-se fins que quedi una bola grossa, gotejar a aigua freda i sentir la bola amb els dits. Vaig fer això i tot va funcionar, però sobre agar, van llançar l'agar remullat al xarop, que ja s'ha bullit a l'estat d'una bola i es barreja ràpidament, ràpidament, ràpidament, al principi. escuma, però interferim, llavors l'escuma es sedimentarà i l'almívar serà gairebé transparent: tot està a punt, triga aproximadament un minut a intervenir l'agar.
Senyora, digue’m com vas coure el pastís, va resultar dolorosament bonic

[irza]

irza, gràcies! doncs .. i més detalls, si us plau. El meu xarop era blanquinós ... quant he de cuinar llavors i fins a quin punt?

Oksana, a la pàgina 13 d’aquest tema es va conversar sobre l’agar poc cuinat.

[artesà]

artesà Acrobàcia aèria com sempre

Oksanka, això és un miracle !!! Ensenyar-me a fer-ho amb uniforme? No m'ho puc imaginar ...