Pastissos de full

[Lesya]

Lesya, assecat durant 4 hores, i després cuinat amb brou de pollastre. És cert que es va coure durant 10 minuts, amb 5 minuts n’hi hauria prou. Però encara és deliciós. Estic dominant la meva nova pasta de pasta.

Sí, aquesta massa bull molt ràpidament. Jo també em posaré fideus.

Lesya, gràcies per la recepta. Ahir vaig fer pastissos amb carn picada, sucre i ceba (tots per separat). Molt saborós. La massa no s’enganxa, es pot estendre gairebé a transparència. La vostra publicació sobre carn picada va ser posterior al que vaig fregir els pastissos, així que vaig fer rodar el pastís amb carn picada i vaig rebentar els costats, però això no va afectar el sabor en cap cas (yum-yum). Fregit realment sota la tapa. El marit va batejar el pastís pla amb carn picada com a "Nous chebureks". Carn picada vestida com a costelles. Així que podeu fer-ho de manera segura amb carn picada, resulta deliciós!

Avui intentaré fer un reportatge fotogràfic. Gràcies per la recepta

Saborós !!! Gràcies !!

[lessik]

lessik, gràcies per la recepta.
També ho vaig fer ahir a la nit sense farcits.
Una part es va fregir en una paella sense oli (no m’agraden els greixos).
La resta la va posar a la nevera en forma de cargols.
Avui, després de dinar, he rodat els cargols fins a 2 mm. de gruix i cuit al forn sobre una pedra.
Al meu parer, van sortir molt millor del forn.





En el context.

[Gandalf]

Gandalf, També volia provar-ho amb una pedra al forn, gràcies per l’experiència)

I gràcies per mi. Increïblement saborós i senzill.

M’alegro molt que m’han agradat els pastissos! Moltes gràcies a tots per les vostres ressenyes i fotos.
Hi ha tantes opcions noves per a farcits i cuina, sens dubte provaré el forn al forn i les "pastes noves".

[Gandalf]

Gandalf, boniques truites del forn! Gràcies per fer i compartir!

[Alex100]

Alex100, Ikrasi us plau, és bo que la meva experiència sigui útil.

[Ikra]

Ikra, Irina, Vaig llegir que l’aigua bullent no és gens bona, necessites una temperatura d’uns 70-75 graus, on la vaig llegir, no me’n recordo. Potser a la massa de flam, el corrent se’n va oblidar i va vessar aigua bullent (també vaig remoure la sal)

[lessik]

lessik, Lesyagràcies per aquesta recepta! Ens encanta el pa pla, així que intentaré fer-lo segons la vostra recepta.

[lessik]

La meva sogra és mestra d’aquests pastissos, aquí es diuen katmer. T’explicaré com es lubrica: una part de mantega, una part d’oli d’oliva, una part de pasta de tahini, tot això es fon una mica fins a obtenir una massa homogènia. A més, és recomanable no substituir l'oli d'oliva per oli de gira-sol; amb aquest, el tallador resulta més suau.
Un parell de vegades vaig fer jo mateix pastissos i després de plegar la salsitxa la vaig girar al voltant del seu eix amb un flagel. Però el meu marit va criticar el meu mètode, va dir que resulta massa escamós.
Sí, la sogra ho fa amb aigua freda. Necessito provar-ho amb aigua bullent, per exemple lessik ensenya.

Svetlana, assegureu-vos de provar aquesta massa en particular amb aigua bullent, és tan elàstica que les nenes en fabriquen tot i boles de massa, dumplings i fideus. No és gens enganxós. Em va agradar molt la seva plasticitat.
L’any que ve, si tot funciona, vull fer decoracions de pastissos amb aquesta prova. Crec que serà possible modelar-ne qualsevol figura.
Què és la pasta tahini?

[Essenia]

Essenia, Tahini, tahina o tahina (també conegut com a pasta de sèsam o pasta de sèsam) és una pasta grassa i grassa feta a partir de llavors de sèsam mòltes comuns a l'Orient Mitjà, s'afegeix com a component necessari a molts plats, per exemple, al falafel, al hummus, a més, serveix base per a moltes salses. Tahina conté 100% de llavors de sèsam fresades (de Wikipedia).

Vaig coure els pastissos, van resultar que eren capes denses poc escamoses separades entre si malament, crec que vaig untar una mica de mantega, si us plau digueu-me

Zhanusya, encara sóc un expert, però puc suposar que va desplegar la massa dèbilment. Va brillar per la vostra mà, com al principi a MK lessik? O realment una mica untada, però això no brollaria. I encara es pot barrejar lleugerament? Era de plàstic?

Gràcies per respondre que la massa era de plàstic, que va rodar bé avui, intentaré coure una massa més fina per estendre-la i untar-la més amb oli

I a més, en formar un pastís, no premeu massa la massa amb un corró.
Una vegada, després d’haver enrotllat la massa en un cargol, la vaig ficar a la nevera durant una hora i després vaig repetir el procediment: la vaig tornar a estirar, no massa fina, la vaig enrotllar i la vaig tornar a enrotllar amb un cargol. Així doncs, el pastís va resultar tan escamós que vaig tenir por de deixar-lo caure; hi havia la sensació que es dispersaria en trossos menuts. Fregixo en una paella seca, sense tapar-la amb una tapa. Aquí encara us heu d’acostumar: el foc ha de ser prou fort perquè el pastís tingui temps de fregir-se sense tenir temps d’assecar-se.

Avui he cuinat un pastís, ha tornat a ser dens i resistent (us adjunto una foto), la massa segons la recepta va desplegar-se fina tot allò que es descriu allà, només vaig desplegar una mica tensa, ho vaig fer tot tal com es descriu a la recepta, quan vaig desplegar la massa, vaig afegir una mica més de mantega i, quan vaig fregir, la mantega no Vaig afegir, però encara no va funcionar molt bé, no sé què pensar, algú em pot dir quin pot ser el problema? Potser s’hauria de fer una mica més suau la massa?
- Bé, en realitat el meu panellet és grumollós-

Zhanna, al principi també vaig resultar dura i poc escamosa. I aleshores va resultar com cal, així que no us molesteu, definitivament resultarà!
No cal que la massa estigui ben estreta, és tova i, si no escampeu farina sobre la taula i les mans, s’enganxa lleugerament. Cal enrotllar-lo molt prim, rodar fàcilment, si heu obtingut la suavitat adequada, i estirar un cercle gran d’uns 50x50 cm. Llavors obtindreu moltes capes ja a la llonganissa. Aboqueu l'oli directament sobre la capa enrotllada i unteu-lo amb la palma i, si hi ha excés d'oli, el recullo en una paella i en una paella. Després, l’han torçat en una salsitxa, en un cargol i no escampen la taula amb farina, està en oli i estira-la a la mida de la paella o intenta aplanar-la amb les mans. I, tanmateix, almenys una vegada intenteu fregir-los amb oli, sota la tapa, perquè no s’assequin tant i resultin més tendres.
Bé, això és tot. Bona sort! Deixeu que obtingueu els pastissos adequats!

[Janusya]

Janusya, Druh! També vaig fer una massa ben atapeïda amb aquesta quantitat de farina i aigua, vaig haver de remoure l'aigua! I els pastissos eren durs i no escamosos, hi havia mantega més que suficient.
Ho tornaré a intentar, potser funciona

I ningú va intentar afegir llet a aquesta massa? .. aquí, per exemple, a les boletes que faig aigua + llet (50 * 50) la massa és més suau i més elàstica

[Nikusya]

Nikusya, També ho intentaré de nou, però una mica més tard em reuniré. I aleshores el marit diu que els mengeu vosaltres mateixos, però jo no.

Noies, la farina és diferent per a tothom, és clar que és millor intervenir per parts i veure quin tipus de massa resulta.

[lessik]

lessik, És correcte

Noies, quan barrejava la massa, estava molt ajustada. Però el vaig dificultar durant molt de temps. I va ser difícil desplegar-lo, però vaig intentar desplegar-lo el més prim possible. S'hi veia una mà. Fregits en oli de gira-sol. I va resultar escamós i no va ser dur.

Avui hem menjat fideus d’aquesta massa. Tan deliciós, no m'ho esperava, i no calen ous. Faré més!

Avui he tornat a coure un pastís, ha quedat millor, suau i en capes. Tornaré a intentar millorar

Zhanna, estic molt contenta que hagi resultat millor! Estic segur que la propera vegada serà exactament el que necessiteu.

[lessik]

Lesya lessik, va fer pastissos avui, i van sorgir preguntes pel camí.I fins a quin diàmetre feu rodar pastissos ja enrotllats? Cal deixar reposar la massa una mica després de pastar? I els pastissos no estaven tan en capes, no vaig funcionar, deliciós, però tinc moltes ganes de puff! Inicialment, la massa va resultar no ser tova, ajustada, la quantitat es va mesurar segons la recepta, l'aigua es va afegir calenta, a punt de bullir, però no bullir. En pastar, de seguida va quedar clar que la farina era massa, tot i que era estrany, tenim una humitat tan gran a Sant Petersburg, la farina està mullada i, al contrari, sempre hem d’afegir la recepta ... es va estirar a la bossa, va desplegar molt més fàcil i prim. Definitivament repetiré, però corregiré la quantitat de farina. Gràcies pels interessants pastissos!

Tatyana, la meva massa no s’estira a propòsit, només mentre roden els pastissos, mentre tallo la ceba o el formatge ratllat, però crec que si la deixeu reposar mitja hora, no empitjorarà. No aboco la farina alhora, al principi. la meitat, després l’afegeixo perquè la massa no quedi ben atapeïda, si esculpeixo les boletes, llavors més farina. I no fa por estirar-lo molt molt prim per primera vegada, fins i tot si es trenca, i no greixar-lo lleugerament amb oli, sinó més, perquè part de l’oli em sembla que s’adapta a la massa, però encara hauria de romandre entre les capes. Estiro la massa enrotllada en un cargol de la mida d’una paella, com 25 cm.
Gràcies pels teus suggeriments!

Una recepta interessant per a la varietat

[Lesya]

Lesya, gràcies per la resposta. La propera vegada també vaig decidir abocar farina per parts. Avui he escalfat l’últim pastís a la micra, de manera que fins i tot s’han dibuixat algunes capes!

[lessik]

lessik, Lesya, em van agradar els pastissos, tot i que la massa de les proporcions indicades va resultar molt bona. apretat, a la següent. Ho tindré en compte, la farina és aparentment diferent, la vaig fer amb carn bullida, boníssima !!! i a la paella seca no van voler coure (crec que per la massa, però vaig rodar massa), van afegir una mica d'oli i va quedar molt millor! gràcies per la recepta de nou!

Per a la vostra salut i bona gana!
I la propera vegada afegiu farina a poc a poc per veure quin tipus de massa resulta. No he provat el nirazu amb carn, probablement alguna cosa així com pastissos?

Pastissos de la infància, de la mare! Els estimo molt, però intento no deixar-me portar pel contingut en greixos. Avui m'he decidit, he dividit la massa en 5 parts, l'he untat amb mantega. Vaig abocar 1 cullerada a la cassola. l. de mantega, va submergir el pastís de manera que es va untar i de seguida es va donar la volta. Fregit i girat de nou. Les dues cares són agradables i no massa greixoses. Deliciós, sense paraules!
Gràcies, he visitat la meva mare a la cuina .......

probablement alguna cosa com pastissos

Sí

[lessik]

lessik, Només els he fet! El primer pastís no es va inflar molt, però els següents es van inflar just davant dels nostres ulls. Pel que sembla, al principi la paella no estava molt calenta. Fregit en llard de porc No és dietètic ni una sola vegada, però sí de bon gust. No vaig posar el farcit, la propera vegada intentaré omplir-lo amb alguna cosa. Per cert, la massa sembla una massa de tiratge, serà més fàcil enrotllar-la sobre una tovallola, com ensenyava la nostra Gasha, però em feia mandra: només vaig rentar totes les tovalloles i aquí la mantega ... Però roda bé sobre la taula, tot i que amb Em sembla que he anat massa lluny amb la farina

[lessik]

lessik, gràcies per la recepta! Va resultar pastissos la primera vegada. Elaborat amb formatge dur ratllat i sucre. La bufada és genial! I vaig fer un parell de trossos més sense untar amb oli, només vaig abocar més a la paella, van resultar no secs i no greixosos: m'agradaven més que els greixats.