Cultures inicials: en preguntes i respostes

bé, ja que en aquest fil fan preguntes sobre la massa fermentada, jo faré les meves, potser estúpides:

Digueu-me, si feu massa dura amb farina de sègol i després coureu pa de blat (blanc) sobre la seva base, com afectarà el sabor? No s’acidificarà? No faràs farina de sègol? Aquesta és la meva primera massa fermentada, la vaig fer amb farina de sègol, no m’arrisco amb la farina de blat, després de llegir la informació del fòrum, però vull provar pa de blat

Puc dir amb seguretat per la meva ja àmplia experiència de 2,5 mesos. cocció gairebé diària, dels quals 1,5 mesos. cocció amb massa fermentada pura: la farina de sègol adquireix qualitats completament diferents a través de la massa fermentada i no es fa sentir al pa com exactament la farina de sègol. I es pot cultivar la massa fermentada amb farina de blat, vaig arriscar. Està boja! Només farina i aigua, sense additius. Creixent com un boig. I el pa que hi ha resulta diví, brolla molt bé, la porositat és magnífica, l’acidesa amb prou feines es percep. Tenint en compte que no hi afegeixo res més que farina, aigua, llevat i sal, és simplement deliciós. De vegades, un parell de cullerades d’oli de gira-sol, per no assecar-se ràpidament. Però em vaig adonar que el pa de massa fermentada no s’asseca tan ràpidament com el de llevat. Així que proveu, conreu, no arrisqueu res, excepte amb una petita quantitat de farina.

bé, ja que en aquest fil fan preguntes sobre la massa fermentada, jo faré les meves, potser estúpides:

Digueu-me, si feu massa dura amb farina de sègol i després coureu pa de blat (blanc) sobre la seva base, com afectarà el sabor? No s’acidificarà? No faràs farina de sègol? Aquesta és la meva primera massa fermentada, la vaig fer amb farina de sègol, no m’arrisco amb la farina de blat, després de llegir la informació del fòrum, però vull provar pa de blat

Aquí teniu una recepta de pa de blat amb massa làctica de sègol

Pa de blat blanc fermentat, agredolç per l'administrador
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1077.0

Algú ha intentat coure el pa d'una massa fermentada, només afegint farina al pa desitjat? I llavors ja hi ha massa llevat ... Quines conseqüències té? Com, malestar estomacal, marejos, desmais?

Mireu les receptes de pa Administrador, MISHA, Panses, Alexandra, Viki, allà hi trobareu respostes

Benvolgudes senyores (i senyors, si n’hi ha disponibles)
La pregunta és: algú ha provat d’afegir farina de blat de moro a la cultura inicial, o no? Només he pensat? si la massa fermentada es cou amb brou de patata, i això és midó, potser també podeu fer servir farina de blat de moro? I llavors alguna cosa del pa de blat de moro no és impressionant. Potser serà més interessant a través del llevat?
Gràcies per endavant per les vostres respostes.

Consulteu el meu tema MK-leaven. Allà, al final del tema, hi ha diversos ferments no estàndard, inclosos els fets a partir de diversos tipus de farina.

[Administrador,]

Administrador, continuant el tema,

Acabo de relatar receptes per a cultures inicials, després del que faig meticulosament i alimento una cultura 100% inicial tot el temps. Conté parts iguals d’aigua i farina en pes.
Peseu la resta i poseu-la al magatzem. Per exemple, té 100 g. Prenc 50 g de farina i aigua i els alimento.

A continuació, a les receptes, afegint 200 g de massa fermentada, resto 100 g de farina i aigua de la recepta

[Alexandra]

Alexandra
Igualment. Alimento la massa fermentada estrictament de 50 a 50, cada vegada amb una bàscula. Però sempre sé amb seguretat que, si afegeixo 100 g de massa fermentada a la massa, s’haurien de treure 50 g de farina i 50 g d’aigua de la recepta.

Benvolguts col · legues! Després de llegir el meu fòrum favorit, m'he convertit en un meravellós llevat MK. Hi va coure pa de sègol i ja va començar a respectar-se. Va resultar super. Fins i tot el meu marit, que sempre estava insatisfet amb els meus experiments, va avaluar el resultat positivament.Vaig decidir experimentar amb blat i el resultat va ser decebedor. El pa va resultar ser de color dens i grisenc, tot i que el sabor no és dolent. Es va afegir llevat juntament amb el llevat: 1/2 de la recepta habitual. Tinc una pregunta. Potser la massa fermentada només és adequada per al pa de sègol? Tot i que cuinen blat meravellós sense llevat al poble?

No em vaig atrevir a alimentar la meva massa fermentada amb farina de blat de moro, però ho vaig fer d’una altra manera: vaig agafar 0,5 tasses de massa agra, li vaig afegir 0,5 tasses de farina de blat de moro i 0,5 tasses de llet quallada i, quan tota la massa creixia i bullia adequadament, vaig afegir un ou, 1/4 culleradeta sal, 1 cda. l. sucre, 2 cullerades d'oli vegetal, vanil·lina a la punta d'un ganivet i una mica de refresc amb àcid cítric. I va resultar ser uns panellets de blat de moro absolutament deliciosos !!! Per arrencar-se d’ells per la força humana! Sobretot amb melmelada de codony
P. S. no va tenir temps d’inserir una foto, perquè els panellets van ser destruïts en pocs segons ...

Benvolguts usuaris del fòrum! M'agradaria saber a quanta llevat correspon una taula. una cullerada de massa fermentada (tinc una massa fermentada eterna sobre farina de sègol amb aigua) voldria coure pa de sègol, Borodinsky sobre massa fermentada completament. Aquí intento afegir massa fermentada a les meves receptes preferides mentre redueixo la quantitat de llevat. Però, ara com ara, fa saltar el sostre del pa. Pel que tinc entès, es tracta d’una gran quantitat de llevat o massa fermentada. Com se sap la proporció, o només per prova i error?

Benvolguts usuaris del fòrum! M'agradaria saber a quanta llevat correspon una taula. una cullerada de massa fermentada (tinc una massa fermentada eterna sobre farina de sègol amb aigua), voldria coure pa de sègol, Borodinsky sobre massa fermentada completament. Aquí intento afegir massa fermentada a les meves receptes preferides mentre redueixo la quantitat de llevat. Però, ara com ara, fa volar el pa. Pel que tinc entès, es tracta d’una gran quantitat de llevat o massa fermentada. Com se sap la proporció, o només per prova i error?

Intenteu apagar el forn i deixar que el pa provi almenys durant una hora. Recentment al vespre he estat pastant la massa per obtenir pa al mode principal, la porto a coure (només 2,20 al mode principal), apago el forn, tiro la galleda al fred fins al matí (tinc 15 graus allà), la massa puja bé durant la nit, la podeu coure. Afegeix llevat a la massa 0,25 de la quantitat requerida, la resta és de llevat MK. uns 250g de massa fermentada per cada 500g de farina.

Bona nit. Perdoneu un novell a la cocció, he llegit molts temes, però encara no ho entenc: és millor fer servir la massa agra quan hagi augmentat completament o hagi començat a assentar-se després de la pujada i poseu la meitat restant a la nevera immediatament després de l’alimentació, al punt més elevat o després de la sedimentació. Hi ha molts enllaços sobre aquest tema, però escric que la pàgina ja no existeix i si sóc mariana-aga, tinc 30 dies per restaurar-la. Gràcies per endavant

Bona nit. Perdoneu un novell a la cocció, he llegit molts temes, però encara no ho entenc: és millor fer servir la massa agra quan hagi augmentat completament o hagi començat a assentar-se després de pujar i poseu la meitat restant a la nevera immediatament després de l’alimentació, al punt més alt de la pujada o després de l’assentament. Hi ha molts enllaços sobre aquest tema, però escric que la pàgina ja no existeix i si sóc mariana-aga, tinc 30 dies per restaurar-la. Gràcies per endavant

Sobre la restauració del diari de Lyudmila (mariana-aga) ja hi ha tot un Temka
https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8892.0

Pel que fa al llevat, en general faig servir el llevat de la nevera. Hi pasto la massa durant 10-12 hores i després pasto la massa. Vaig adoptar aquest mètode d'Ain.
🔗
Bona sort!

Benvolguts entrants !!! Si us plau, digueu-me si he entès bé que la massa fermentada es pot preparar inicialment tant en kefir agre com en llet (normal o fosa)? I el principi 1 és el mateix: espereu fins que s’exfolia i aparegui la pel·lícula, afegiu farina (de nou, si ho enteneu bé, alguna a gust) i comença la màgia? ...

Els detalls es poden trobar i veure aquí:

Cultiu inicial d’àcid làctic per Admin
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0

Llista de cultures inicials cultivades i utilitzades al fòrum
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0

Romochka, estimada, jo era aquí i ho vaig llegir tot ... Potser avui només em costa pensar-ho, però no ho he entès ... Si no és difícil per a tu, explica-ho ...
PD Sé que ja esteu escrivint i llegint el mateix en preguntes 100 vegades.

Simplement no ho entenc, feu servir massa dura de llet àcida en mk?

no Administrador, però puc inserir els meus 5 copecs. N’alimento l’àcid làctic amb el que tinc: amb kéfir, llet àcida, sèrum i fins i tot llet fresca. I encara està viva i sana. Però ara sóc tan valent i fa uns 5 mesos, quan vaig començar a cultivar-lo, és clar que ho vaig fer tot clarament segons les instruccions.

[Elninio]

Elninio , per entendre l'assumpte, faré una pregunta contrària:

Què Aliments amb àcid làctic? Per brevetat, he escrit MK-leaven.

Els productes amb àcid làctic són productes elaborats amb llet fermentada (no fresca!), Com ara el quefir, el iogurt, el iogurt, la llet agra, la crema agra, el mató, el sèrum de llet i altres productes lactis fermentats similars.

Què són els aliments vells (àcids) amb àcid làctic?

Es tracta de productes elaborats amb llet fermentada (vegeu les explicacions anteriors), que no estan acabats de preparar, que han caducat per al seu ús (per a productes de botiga), que han estat a la nevera durant molt de temps.
Per utilitzar-lo a la cuina i al forn, és preferible utilitzar productes MK envellits, ja que adquireixen les propietats del llevat i perden el seu gust agre durant la cocció.

Per tant, és preferible envellir específicament els productes d’àcid làctic durant uns 5-10 dies a la nevera.

I per a altres preguntes que pugueu molt detallat llegeix i el més important és veure les imatges del tema:

Cultiu inicial d’àcid làctic per Admin
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0


si, per descomptat, heu decidit fer llevat MK.

Bona sort!

kavachka, Romochka, moltes gràcies !!!! ))))) Vaig marxar a buscar llet de la nevera))))))
Administrador de PS, decidit i com! Ara mk està a la llet i la propera vegada al kefir ... no hi ha kefir a la mà, i vaig estudiar el vostre tema tot el dia i em vaig cansar d’idees per tenir una "mascota" tan útil. ))))

poseu la massa fermentada sobre la farina de sègol i el sèrum de llet.
es comporta com a administrador a la classe magistral.
avui a les 15:00 per tercera vegada que l’he alimentat (ha pujat força, amb bombolles al tall, però apareix una olor alcohòlica), és normal? o llençar-la?

+ segons la tecnologia de la cocció: tampoc no està clar ... Vull coure pa sense llevats, sobre la mateixa massa fermentada ... però, veig, diferents autors: diferents temps de prova (varien de 2 a 12 hores). Entenc que els ferments poden ser forts i no gaire + la quantitat de ferments a la massa també és diferent, però de manera que el temps de prova és tan diferent.

poseu la massa fermentada sobre la farina de sègol i el sèrum de llet.
es comporta com a administrador a la classe magistral.
avui a les 15:00 per tercera vegada que l’he alimentat (ha pujat força, amb bombolles al tall, però apareix una olor alcohòlica), és normal? o llençar-la?

+ segons la tecnologia de la cocció: tampoc no està clar ... Vull coure pa sense llevats, sobre la mateixa massa fermentada ... però, veig, diferents autors: diferents temps de prova (varien de 2 a 12 hores). Entenc que els ferments poden ser forts i no gaire + la quantitat de ferments a la massa també és diferent, però de manera que el temps de prova és tan diferent.

No llenceu res, tot us va sortir.
I el temps de prova depèn realment de la força del llevat i de la temperatura de prova.
Si se’ls permet reposar en una habitació fresca, trigaran més de 6 hores en massa fermentada de blat i encara més en sègol.
El temps de prova també depèn del tipus de pa que vulgueu obtenir: àcid, cf. àcid o sense acidesa.

Hola estimats forners! Encara sóc principiant. Si no fos pel vostre consell, no ho hauria aconseguit. Els dos primers pans només s’havien de llençar, la resta (n’hi havia 3) saborós, però no perfecte, després dens, després fallat ...Tot i aquestes mancances, les mengem completament (vam començar a menjar més pa). Però la magdalena i la Charlotte van ser un èxit. La nostra família és petita, té 2 persones.
Vam decidir que ho faríem amb massa fermentada sense llevat. Per tal de no inflar-se com els koloboks, hi ha més beneficis.
Ahir vaig configurar el kefir perquè envellís per fer-lo segons la recepta d'administració, comprat fresc, pel que sembla haurà d'esperar molt de temps, posar-lo a la bateria.
I el segon - "etern", però en lloc d'aigua vaig abocar aigua carbonatada - "Shadrinskaya" (ja que l'aigua només era aigua de l'aixeta de la millor qualitat), ara em preocupa, potser no calia ??? Va bullir immediatament, però l'olor és sospitosa, potser a causa del gas. aigua?
Què fer? Llençar a les escombraries? O continuar? Potser algú estava preparant una massa de gas. aigua? A la recerca no he trobat ... Cuinen pa per obtenir gasolina. aigua, o són coses diferents?
Si continueu, llavors què cal alimentar: gas. aigua o canviar a la normalitat?

Lyulёk, gràcies per la resposta
Intentaré posar els quatre fils avui ...
tot i que acabo de treure el llevat de la nevera (sembla una mica mortal) un parell de bombolles i no va augmentar gens després d’ahir ... encara podem alimentar-lo? per altra banda, barrejar la massa només és alimentar la massa fermentada ...

Lulek, recomanaries una recepta de pa de massa fermentada "per a maniquís"? I llavors els meus ulls s’enlairen
Hi ha molta massa àcida, vull posar-hi un blat i un de sègol.

Lyulёk, gràcies per la resposta
Intentaré posar els quatre fils avui ...
tot i que acabo de treure el llevat de la nevera (sembla una mica mortal) un parell de bombolles i no va augmentar gens després d’ahir ... encara podem alimentar-lo? per altra banda, barrejar la massa només és alimentar la massa fermentada ...

Lulek, recomanaries una recepta de pa de massa fermentada "per a maniquís"? I llavors els meus ulls s’enlairen
Hi ha molta massa àcida, vull posar-hi un blat i un de sègol.

M’encanta molt el pa d’Ain. Proveu primer el pa de massa seca.
🔗
i pa molt destacable amb cereals i llavors. 🔗
És cert, solia substituir els cereals per unes grans de blat mullades durant 2 hores, ara les faig amb gra de sègol dispers. (Publicaré la recepta del tercer dia al fòrum, però les mans no arriben)
I un matís més: fer la massa prou densa, no líquida, fins i tot el sègol hauria de mantenir la seva forma, tot i que s’enganxarà a les mans (això és normal).
T'he escrit en un missatge personal.

Potser algú estava preparant una massa de gas. aigua? A la recerca no he trobat ... Cuinen pa per obtenir gasolina. aigua, o són coses diferents?
Si continueu, llavors què cal alimentar: gas. aigua o canviar a la normalitat?

Ja he escrit sobre l'aigua més d'una vegada.

L’aigua mineral i carbonatada conté minerals, sals i altres elements que poden afectar negativament la qualitat de la pròpia massa i, per tant, la qualitat del pa.

La millor opció per a la prova és aigua neta plana amb major duresa.
No beveu aigua que contingui sals de magnesi.

Bona sort!

Gràcies per la resposta! I què fer amb això?

Gràcies per la resposta! I què fer amb això?

Si el llevat és bo i sa. s’alimenten només d’aigua plana.

Senyores, gràcies a tothom pels consells, gràcies especials a l'administrador per la classe magistral sobre la massa fermentada, sense ell, crec que no m'hauria atrevit ...
Ahir en vaig coure un de senzill amb massa fermentada de Mariana-aha i sègol de blat de l’Admin ... però em vaig cansar tant amb el forn que ni tan sols vaig tenir forces per donar-me de baixa i donar les gràcies a tothom :))

El pa va sortir excel·lent, el vaig coure sobre una pedra amb humectació ... però al principi no em va agradar gens el gust de la massa agra, tot i que respecto el pa sense llevat comprat a la botiga ... sembla que va resultar ser pa de cervesa, i jo no era "així" ... tot i que la meva mare elogiava ... gra, així es feien al forn al poble, no hi havia llevat :)))
el segon dia, el gust de la cervesa va desaparèixer i tinc l'esperança que, potser, encara faré amistat amb el llevat MK ... no, així que provaré algun altre fil :))

Per al meu gust, el pa de massa fermentada a base de farina de sègol té un gust molt millor el segon dia. D’alguna manera no noto blat. Arreu escriuen que és millor introduir farina de sègol al pa a través de la massa fermentada i menjar pa l'endemà. No mentiu, però!

Noies, digueu-me, si us plau! La meva llet va començar a fer olor de kéfir i es va estratificar una mica per un extrem. Ja és possible alimentar-se amb farina o és aviat?

El sutra va entendre el que calia. urgentment))
Així que ara estic esperant nous resultats ..))

Vaig coure pa de blat amb massa de quefir amb addició de farina de sègol sense llevat. El pa ha pujat, al forn, però ... el sabor és àcid i l’olor una mica ... En general, el pa és comestible, és bo que no s’hagi de llençar. Si us plau ajuda'm! De què depèn l'acidesa? Com es pot eliminar? Tinc moltes ganes de coure pa de massa fermentada sense llevat.
I així, amb més detall, el que vaig fer:
Vaig tenir una cultura inicial de 3 dies (kefir + farina de sègol), la vaig cultivar segons les instruccions. Abans d’utilitzar, vaig alimentar i vaig deixar de costat 260 g.
afegit 150 ml de líquid (50 ml de llet, la resta d’aigua), afegit de farina de blat 300 gr.
Vaig fer un lot per al programa. 14 masses de llevat encara sense sal i oli.
He de dir de seguida que havia d’afegir més farina, per desgràcia no vaig mesurar la quantitat que vaig afegir. Vaig provar la massa, tenia un gust agre.
Després, al cap de mitja hora, vaig afegir sal - 1,5 culleradetes de sucre - suc incomplet. l. i oli d’oliva - 2 cullerades. l. una mica més de farina i pastat.
Després vaig posar la massa en un cubell, la vaig anivellar, vaig untar amb oli d’oliva per sobre i la vaig deixar tota la nit (va resultar unes 8 hores). Al forn durant una hora.
Una altra cosa interessant és que l’escorça de la part superior no es fregia, tant pels costats com per la part inferior. No sé si el forn es cou així en aquest programa o perquè l'hagi greixat ...
Però aquest no és el punt. El més important és com eliminar el gust agre?
Si us plau, no passeu per aquí.

I tinc una mena de disbarat ... ((((El sutra es va alimentar, però ara es va adonar que no havia passat res al dia ...) ((((Digueu-me, si us plau, què passa?)

[Kseny]

Kseny
el cas és que el llevat és una dama capritxosa. Has estat amb el kéfir? No pot ser no àcid. I el pa que hi apareix, per tant, també serà àcid. Per a alguns, aquest gust no s’adapta.
Citaré dels blocs de Lyudmila sobre el llevat:
"A la producció, l’acidesa del cultiu inicial i la seva composició microbiològica es regulen a la fàbrica, i a casa treballem amb els cultius inicials de fermentació espontània i cadascun de nosaltres té un cultiu inicial amb el seu propi conjunt de “animals” (diverses combinacions d’una dotzena de tipus de llevat salvatge i 46 tipus de bacteris de l’àcid làctic) i la seva acidesa. Els llevats d'algú són poc àcids (és a dir, principalment els bacteris produeixen àcid làctic "), mentre que d'altres són ultraàcids (els bacteris produeixen molt àcid acètic).

Un cop a la vegada no és necessari, fins i tot la mateixa persona pot obtenir llevats diferents, cada vegada que els treu, segons la mateixa recepta."
Sobre la meva experiència: ara cuino menjadors amb pa de massa fermentada (sègol, cereals integrals), tots són àcids
I la meva gent de casa exigeix ​​pa de blat sense llevat, he de posar la massa al llevat premsat.

Kseny, has cuinat pa avui? Prova-ho demà! Gairebé vaig llençar el primer dia també: no em va agradar gens el sabor de la massa fermentada, ni al segon ni al tercer, etc. els dies són un gran pa
Jo, també, no fa molt de temps, la gent coneixedora va il·lustrar que el zleb inicial del segon dia té un millor sabor ... com el borsch :)))

Kseny
Potser intenteu no mantenir la massa tota la nit?
I tan bon punt va augmentar en 2-2,5 vegades, també va augmentar el forn.

O potser aquesta és una característica del MKZ.
Tinc sègol "etern" i gra sencer. No donen acidesa.
Més exactament: tot depèn del temps de fermentació i dels ingredients.

gràcies per respondre! Avui he matat tota la nit per un enrenou amb les meves "criatures vives". Vaig muntar un experiment. Pesat, dividit en 3 parts i distribuït en 3 llaunes de 180 gr.
1r aliment normalment (kefir + farina de sègol)
El segon va ser alimentat per aigua + hw. farina
3r volia no alimentar-se. Va venir el meu marit i li va tirar mitja culleradeta de refresc, va començar una reacció violenta i després es va aturar. Després d'això, la vaig alimentar de la mateixa manera que la primera.
Vaig provar els tres després d'un temps:
1r - àcid,
2n - molt àcid,
3r - NO agre. i sembla que no té res de gust ...
Vaig tancar les tapes, les vaig ficar a la nevera, al matí oloraré, tastaré ...
Pregunta: algú va reduir l’acidesa del llevat amb sosa? i què en va sortir llavors?

I tinc una mena de ximpleries ... ((((El sutra es va alimentar, però ara es va adonar que no havia passat res al dia ...) ((((Digueu-me, si us plau, què passa?)

És a dir, no es va aixecar o va pujar i va caure?

No es mou del tot ... ((Va sorprendre un parell de vegades quan la farina es va adormir i ja està .. ((((
Gràcies per respondre! ..))

Podeu agafar 50 grams de la massa fermentada i provar de tornar-la a alimentar: 50 g de farina + 50 g d’aigua (si la massa fermentada és de blat), si aquesta vegada no puja res, l’haureu de desfer i tornar a començar.

I si la massa de sègol? .. encara ho podeu fer? ..

si el sègol no ho prenem per pes, sinó per volum. És a dir, per 50 ml de massa fermentada agafem 50 ml d’aigua i 50 ml de farina de sègol.

GRÀCIES !!!!!!!!

bé, avui el pa realment em va semblar millor, però el tinc a la nevera, tenia por de guardar-lo a la safata de pa a temperatura ambient, perquè després de coure-ho hi havia una olor agra a tot l’apartament.
Lyulek, també vull que el meu pa no sigui agre. El vostre missatge és molt interessant.
Quanta llevat poseu, quant puja la massa amb el pas del temps?
Quan vaig pastar el pa amb massa fermentada i vaig provar la massa de seguida, va ser immediatament àcid fins i tot abans de la prova.
Vaig descarregar la recepta, gràcies, ho provaré. Només allà no està clar, el llevat fa 255 grams i la farina està en tasses. Potser ja heu comptat en grams? Sempre tinc problemes amb les tasses. I he de coure un pa petit, ara hi ha dos menjadors i crec que funcionaran 255 grams de massa fermentada per quilogram ...

Per això són uns llevats, per estar àcids!
Tinc un llevat etern (ja fa sis mesos, aigua + farina) - per a pa blanc i kefir Admin (quefir vell + farina de sègol) - per a foscor.
Ara no cuino pa sense massa fermentada, perquè amb massa fermentada resulta molt més saborosa i millora l’estructura del pa.
L’etern llevat fa una olor molt agra, però per què l’hauria d’olorar? Funciona bé i està bé.
El kefir fa una olor agradable, realment hi ha alguna cosa de poma a l’olor.
Afegeix llevat etern al pa. - Menys, però en un kefir fosc. El pa encara no ha estat mai agre, potser hi poseu molta llevat ??
Tot i així, coure’l amb llevat, no deixar la massa durant molt de temps.

Lyulek, també vull que el meu pa no sigui agre. El vostre missatge és molt interessant.
Quanta llevat poseu, quant puja la massa amb el pas del temps?
Quan vaig pastar el pa amb massa fermentada i vaig provar la massa de seguida, va ser immediatament àcid fins i tot abans de la prova.
Vaig descarregar la recepta, gràcies, ho provaré. Només allà no està clar, el llevat fa 255 grams i la farina està en tasses. Potser ja heu comptat en grams? Sempre tinc problemes amb les tasses. I he de coure un pa petit, ara hi ha dos menjadors i crec que funcionaran 255 grams de massa fermentada per quilogram ...

Segons la recepta, resulta fins i tot més d’un quilogram, però mireu com escriu Svetlana Odessa sobre ell
https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...69.0
Preneu-ne dues vegades el mínim. I sentireu la farina: el pa no ha de ser molt dens, però tampoc estendre.
Aquí la vaig mostrar, només la recepta amb els meus canvis
https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9040.0

Avui he menjat el darrer tros del pa de massa fermentada que he fet diumenge. guardat en una caixa de pa, mai espatllat.