Cultures inicials: en preguntes i respostes

Si només poseu el llevat i ha passat un dia des del primer dia des del principi, no és gran cosa. El llevat pot trigar dos dies a pensar sense moure’s.
Però assegureu-vos d’alimentar-lo en un dia com és habitual.

La primera massa fermentada pot fer olor de fenc podrit, però gradualment al cap de 4-5 dies apareixerà l’olor de pomes.

La primera nova cultura inicial pot estar llesta en 5-7 dies.

Però assegureu-vos d’alimentar-lo en un dia com de costum.

La primera massa fermentada pot fer olor de fenc podrit, però gradualment al cap de 4-5 dies apareixerà l’olor de les pomes.

La primera nova cultura inicial pot estar llesta en 5-7 dies.

Gràcies. Tot i així, seria genial saber com fa olor de fenc podrit
Avui tornaré de la feina a casa, sens dubte els alimentaré. Informaré demà.

i avui tinc deu dies de llevat. i ella almenys això. fins i tot si va créixer .... i les bombolles van desaparèixer: (què passa, no ho entenc. Tot i que fa olor, però si us plau digueu-me quina ha de ser la temperatura més baixa on es troba?)

Així que primer descriviu què vau fer amb ella durant aquests deu dies i com es va comportar

Vaig fer la massa fermentada amb farina de sègol orgànica. està a la pista. el dia va bullir. L’alimentava cada matí. va bufar bombolles uns dies més. Contenta. Vaig continuar alimentant-la. sembla que s’estén, però per alguna raó no augmenta de mida com la resta. L’he abocat i he abocat aquesta part en un altre plat net. avui fa deu dies. Ho vaig mirar - avui bombolla feble - 3-4 bombolles i això és tot ... el llevat no vol viure amb mi.
vine a fer mentre el pa no s’amassa. i així vols de llevat

[gram]

Quantes masses de llevat teníeu quant a quantitat: teníeu també un pot de 3 litres? S'ha d'utilitzar i gastar, i no només acumular-lo.

Intenteu deixar 30 grams de cultiu d’entrada: traslladeu-los a un pot de litre i alimenteu-lo per començar amb 50 grams de farina i 60 gram aigua.
Al cap d’un dia, retireu la meitat de la massa fermentada resultant i torneu a afegir la mateixa quantitat de farina i aigua. Al pot, marqueu la quantitat de cultiu inicial per veure quant creix.

Actualitzeu l’arrencada: hauria de començar a créixer. No creixerà gaire, ni al capdamunt de la llauna.
Creixerà dues vegades, prou.
També podeu utilitzar una opció: quan el llevat dobli el volum (després de 6-8 hores), remeneu-lo, precipiteu-lo i doneu-li aire. I deixeu-lo resistir a la pista del vestit superior: durant aquest temps pot tornar a doblar-se.

I després mireu com es comportarà. Només cal que guardeu un diari del seu comportament i quan, què i quant li doneu.

que ets. Ja vaig escriure que vaig llegir molt sobre els llevats. No en tinc gaire. gram 50. Acabo d’esperar de 7 a 8 dies, realment no n’hi havia prou, tenia 500 grams i en vaig fer pa de sègol amb la majoria. ha deixat 50 grams ara. i alimentar de nou. va tornar a ensumar: fa olor de pomes. llavors no es perd

Sí, m’he oblidat de dir que l’alimento de la "cullera". menjador cullera "militar" d'aigua i farina. i un cop al dia ho remen per donar-li aire

Oh Déu meu. Imagineu-vos, he traduït incorrectament el nom de la farina. resulta que durant tot aquest temps estava fent el llevat de farina de blat ecològic. probablement a partir d’això canvia alguna cosa? He oblidat que a Amèrica hi ha moltes coses, inclosa la farina de sègol. és que aquest blat no és blanc, sinó una mena de gris. I quan feia el pa, era com el sègol, àcid i grisenc. bàsicament deliciós. però .... no sègol

Funciona el llevat? T'agrada el pa?

Sourdough es pot fer a partir de diferents aliments i farines, que es poden veure al nostre fòrum. Quins dubtes.

Vaja, èxit

gràcies. el llevat fa bona olor.Acabo d'afegir llevat al pa, perquè no creix. fins que desaparegui m'alimentaré i veuré què passa després. només es pregunta per què no creix. avui ni tan sols hi ha bombolles

Urrrah! El meu llevat funciona! Avui és el tercer dia que bull i esborra. Ahir tenia por de deixar-lo sobre la taula, ficar-lo a la nevera. Aquest matí he afegit farina i sèrum de llet, ara el meu marit és a casa per segona vegada molestant-la ...
I quan es pot posar a la massa ara?

felicitats. i probablement hauré de començar a fer el llevat per quarta vegada. Vaig demanar farina de sègol en línia. Intentaré amb ella

Pel que sembla, la teva casa és genial?

Ai. Sí. la cuina no està climatitzada. només quan cuinem. i la resta del temps és fresc

vol dir que cal proporcionar la temperatura adequada per al moment de pujar el llevat i provar la massa. 28-30 graus centígrads.

probablement hagueu d'esperar l'estiu :) que feia calor. avui ha rebut farina de sègol. Jo en tastaré el llevat. Espero que funcioni

Estimats forners, no sé en quina secció demanar. Ho preguntaré això. El meu germà té al·lèrgies, èczemes i el metge va dir que només necessita menjar pa de blat de moro i no un gram de farina de blat. Vaig coure al forn, és clar que és com un maó, vull que sigui més com un pa. potser en massa fermentada així? Espero consells.
Potser algú s’ha trobat amb aquest problema. Què més pot substituir la farina de blat i què té de terrible?

Pel que entenc, el vostre germà és al·lèrgic a la proteïna del gluten de blat. És absent a la farina de sègol i de blat de moro. És a dir, podeu coure pa de sègol i blat de moro amb massa fermentada o llevat. Pregunteu-ho a Alexandra: lidera el tema de l’alimentació saludable.

gràcies

El que he llegit és que la massa fermentada es cultiva a una temperatura de 20-21 graus centígrads.

Què més pot substituir la farina de blat i què té de terrible?

El fòrum té un tema sobre la cocció sense gluten. Utilitzeu la cerca.

El tema conté receptes, incloses les elaborades amb farina de blat de moro.

HORA. el meu llevat etern funciona !!!!. i les vendes de blat, que probablement fa ja 18 dies d’alçada. Aviat faré pa. de dia a dia estic esperant l’esperat fabricant de pa de regal

Abans de fer un nou llevat (després de la mort de l’antic), van sorgir dues preguntes:
1. Aquí, al fòrum, s'ha escrit molt que, si d'alguna manera no tracteu el llevat de la manera correcta, aquest llevat salvatge es convertirà en bacteris patògens. Però, com determinar què viu al llevat? És bona? Enverinaré el nen?
2. Quan el meu primer motor MK no va funcionar, vaig afegir una mica de llevat i va cobrar vida i després el vaig fer créixer sense llevat. És acceptable?

Abans de fer un nou llevat (després de la mort de l’antic), van sorgir dues preguntes:
1. Aquí, al fòrum, s'ha escrit molt que, si d'alguna manera no tracteu el llevat de la manera correcta, aquest llevat salvatge es convertirà en bacteris patògens. Però, com determinar què viu al llevat? És bona? Enverinaré el nen?

El llevat salvatge no es convertirà en llevat causant de malalties. Es tractava d’una altra cosa. Personalment, vaig escriure que si emmagatzemeu el llevat MK a temperatura ambient, començaran els processos de decadència. Aquí es presenten tots els riscos.
No enverineu el nen si seguiu les regles d’alimentació i emmagatzematge i confieu en el vostre gust i aroma. Tan bon punt no us agradi l’aspecte, agafeu-lo com a senyal d’alarma.
Si la meva opinió personal és interessant, no cultivaria llevat MK si el producte final està destinat a un nen.

2. Quan el meu primer motor MK no va funcionar, vaig afegir una mica de llevat i va cobrar vida i després el vaig fer créixer sense llevat. És acceptable?

Sí, inicialment s’accepta l’addició de llevats de fàbrica. Activen el procés, però ells mateixos desapareixen sota la influència de la natura.

Si la meva opinió personal és interessant, no cultivaria llevat MK si el producte final està destinat a un nen.

Quina recomanaríeu?

Urrah !!!
Forns, ho vaig fer! Pa de flet de sègol al forn amb massa àcida làctica d'Admin. Molt bé! Finalment, el sostre convex. Tant el sabor com el color són excel·lents.
Moltes gràcies a Admin i al seu llevat, respecte i respecte
Adjunto fotos, no puc deixar de presumir del primer pa de sègol amb èxit.

Enhorabona

Si pateixes molt de temps, alguna cosa sortirà!

Però va resultar en gust i color exactament el que jo volia i el meu

Si algú sap on podeu trobar cultius d’arrencada BAZ i Extra-R per a l’estufa Panasonic SD-253, o com es poden substituir?

Benvolguts forners!
Tinc una pregunta, potser on hi ha informació, però no trobo res.
Quina cultura inicial es guarda a la nevera? Anirà malament? Necessito alimentar-la o deixar-la dormir fins que ho necessiti?

És possible utilitzar cultius d’arrencada o els indicats a les instruccions de l’estufa (BAZ i Extra-R) per a l’estufa Panasonic SD-253. I si només són ells, llavors on els podeu aconseguir ???

He crescut dos principiants: MK i una francesa. I ara me'n vaig a descansar dues setmanes. Que hauria de fer?! Com els salvarà? No sobreviuré a la seva pèrdua

És possible utilitzar cultius d’arrencada o els indicats a les instruccions de l’estufa (BAZ i Extra-R) per a l’estufa Panasonic SD-253. I si només són ells, llavors on els podeu aconseguir ???

A quina ciutat els busqueu?
Però, en general, per descomptat, podeu utilitzar qualsevol massa fermentada per al pa, el forn només cou i amassa el que hi poseu.

Expliqueu sobre Extra-R: per què és aquest llevat? Sembla que només hi ha enzims i enzims.

Copio textualment la composició de Extra-R: Malta de sègol fermentada, regulador d’acidesa, agent oxidant, farina de soja fermentada (fabricada per Niva-Khleb LLC)
La farina i el malt es fermenten, probablement per això

I, per tant, la meva pregunta és: en quines condicions (llum i temperatura) s’hauria d’emmagatzemar el llevat etern?

Segons les seves característiques, l'Eternal Leaven és el Masterbatch descrit pels autors del llibre Margaret Merzenich i Erica Tyr
al seu llibre Baking Bread. Aquests dos temes fins i tot es poden combinar en un de sol.

Podeu veure la preparació d’aquest llevat aquí.

Preparació de cultiu inicial uterí
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1331.0


No diré res sobre el llevat salvatge fins que no recopili informació; el més interessant es va convertir

[Romchka]

Romchka, digueu-me, si us plau, si no, ja estava confós.
Jo poso Kefir entrant Fa tres dies. Immediatament vaig fer una massa per a panellets amb llet agra casolana (una mica més gruixuda), l’endemà només vaig afegir farina a l’estat de la massa, com en un panell (vaig oblidar alguna cosa del kéfir), i ahir vaig afegir el kéfir amb farina.
Una gorra així va ser impressionant. Avui l’he tret de la nevera (abans, hi havia un pot de llevat sobre la taula) i què he de fer ara, aleshores s’entén què alimentaré. I quan es pot coure pa? Avui o demà. Probablement, el fet que la guarnició només sigui farina sense kefir no es consideri una guarnició superior?

Potser no hi escric, però aquest és el meu primer missatge en aquest fòrum. M’agradaria preguntar-ho. Recentment he comprat un concentrat natural per fer kvass casolà i he pensat a intentar afegir-lo al pa? Fabricant de pa Kenwood BM210. Per tant, el concentrat és: aigua, malt d’ordi, malt de sègol, extracte de llúpol. Una bossa de plàstic d’aquest tipus, de 40 g. La pregunta és: podeu suggerir una recepta de pa amb un concentrador d’aquest tipus? Què es pot substituir per ells? Només cal abocar-hi en lloc de 40 g d’aigua? Acabo de coure pa cada dia per a la meva família, vull un tipus de negre més fosc, però no vull posar-hi cafè, cacau cada dia ... El més important no és el color, sinó el benefici. Avisa, si us plau. El concentrat de kvass també és un llevat

[Administrador]

Podeu veure la preparació d’aquest llevat aquí.

Preparació de cultiu inicial uterí
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1331.0

Administrador, l'accés al tema està tancat. Com procedir ? Gràcies!

Vegeu aquí: he combinat dos temes similars

Ferment etern
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0

[Administrador]

Gràcies per la vostra atenció: resposta ràpida, Administrador

Administrador, us faig una pregunta, he fet una massa de quefir segons la vostra descripció i he fet pa per primera vegada, el pa de sota estava bé, he posat la massa a la nevera fins a la següent alimentació, al cap d’una setmana la trai i la miro i sembla que estigui morta, sense fermentació. ella no hi és, només farina i llet, què fer?
Alimentar-lo o llençar-lo i començar-ne un de nou, però, de nou, la pregunta pot ser que he fet alguna cosa malament i no repetir aquest error?

Ho posem en un pot amb tapa de plàstic amb forats

potser aquest és el motiu, vaig tancar fort amb una tapa

El llevat era a la nevera: quin tipus de fermentació n’espereu? A més, no saps a quina temperatura la tens.
De forma òptima + 8-10 * С. Aquesta temperatura es pot ajustar a la nevera amb un termòstat (disponible a totes les neveres). He trobat un lloc així a la caixa de medicaments, també podeu embolicar-lo calent.
Guardo l’entrant en un pot petit amb un forat a la tapa.

El cultiu inicial de la nevera s’ha d’alimentar amb una porció fresca de farina i llet (kefir, mató, crema agra, sèrum de llet, etc.)

Estic fent això ara:
Prenc de la massa fermentada freda 2 cullerades. l. amb un portaobjectes, traslladeu-lo a un pot gran i net de 500 ml.
Afegeixo 40 grams de farina i 50 grams de llet. Per exemple, 20 grams de crema de llet o mató, la resta fins a 50 grams hi afegeixo aigua i barrejo. Ho combina tot amb massa fermentada, barrejo, ho tapo amb un tovalló i el deixo fermentar un dia.

Si puja bé al cap de 9-12 hores, barrejo i deixo de nou fins al final del dia, després barrejo una i altra vegada afegeixo una porció de farina i llet (vegeu més amunt).

Aquesta alimentació s’ha de dur a terme 3 vegades perquè el llevat agafi força i es faci actiu després de la hibernació i només es posi en acció.

Hola ROMA! Us estic aconsellant. Vaig posar massa de quefir. Avui és el 6è dia. Ho vaig fer tot segons la vostra recepta. Abans d’ahir hi vaig afegir panses. Ahir semblava així.

Avui ho he barrejat, com en èpoques anteriors. S’està sobre la taula tot el temps. No el poso a la nevera. Al matí el vaig barrejar com sempre i ara es veu així:

No s’observen canvis evidents, no augmenta. Demà farà 7 dies i ella està asseguda quieta. Què he de fer amb ella després?

Quin volum de massa fermentada, amb què us alimenteu, amb quina freqüència i amb quina farina?

És possible que el llevat no pugi massa alt: n'hi ha prou amb dues vegades, sobretot si no teniu gana.

La massa de farina de blat i de sègol difereix en el comportament i l’estructura de les bombolles.

El vostre entrant ja està a punt: podeu començar a coure. Es poden deixar 50 grams de massa fermentada per reproduir-se més, guardar-les en un lloc fresc; a la taula, fermentarà o caldrà alimentar-la com una francesa cada 6 hores i descartar-la.

Per tal que el llevat estigui actiu, cal alimentar-lo periòdicament i deixar-lo reposar.

Trieu una opció d'emmagatzematge. La guardo a la nevera.

rom, avui m’he adreçat a tu sobre el llevat.
Tinc massa fermentada amb farina de sègol i iogurt, ahir la vaig treure de la nevera, va estar fins aquest matí i quan em vau respondre, l’he alimentat tal com heu escrit més amunt, però no hi ha hagut cap reacció excepte al començament de petites bombolles de barrejar-se amb un pal de plàstic , ha passat mig dia, així que veieu una foto del meu llevat, què he de fer?

Bon dia! L’última vegada que la vaig alimentar amb panses va ser fa 2 dies. Volum 0,5L. Avui també he alimentat 100 ml de farina de sègol + 100 ml de sèrum. Ara sembla així.

Potser no té gana en absolut? O és gruixut?

[Prenc de la massa fermentada freda 2 cullerades. l. amb un portaobjectes]

Noies, vaig escriure que el llevat de la nevera està en mode de repòs.

Això és el que us vaig escriure a la publicació anterior:
"Ara ho estic fent:
Prenc de la massa fermentada freda 2 cullerades. l. amb un portaobjectes, traslladeu-lo a un pot gran i net de 500 ml.
Afegeixo 40 grams de farina i 50 grams de llet. Per exemple, 20 grams de crema de llet o mató, la resta fins a 50 grams hi afegeixo aigua i barrejo.Ho combina tot amb massa fermentada, barrejo, ho tapo amb un tovalló i el deixo fermentar un dia ".

Nota - Prenc de la massa fermentada freda 2 cullerades. l. amb un portaobjectes, és a dir, no tot el llevat que teniu, sinó només 2 cullerades. amb un portaobjectes.

Per tant, renovo l’entrant amb una nova porció de vestir superior (llegiu quina).

Si la massa dura encara està adormida, doneu-la saborosa, amaniu-la amb formatge vell (a ella li agrada molt), o afegiu 1/2 culleradeta de mel líquida, animeu la massa fermentada i, a continuació, continueu alimentant-la com sempre. Bateu sovint amb una forquilla, afegiu aire.

També tinc massa de sègol.

Roma, gràcies per la resposta, ahir ho vaig fer

Prenc de la massa fermentada freda 2 cullerades. l. amb un portaobjectes, traslladeu-lo a un pot gran i net de 500 ml. Afegeixo 40 grams de farina i 50 grams de llet. ...

però després d’això, ho entenc bé, ho combina tot amb llevat.?

Ho combina tot amb massa fermentada, barrejo, ho tapo amb un tovalló i el deixo fermentar un dia ".

L’administrador d’avui és el tercer dia que ni tan sols juga, heu vist la meva foto.
És cert, té un gust àcid i fa olor normal, el recipient el mantinc amb ell almenys en un coixí de calefacció durant el dia i el poso a la nevera a la nit, però avui no l’he posat a la nevera perquè encara no juga, avui hi he afegit 2g. tremolors secs, però amb els tremolors no es va tornar més alegre.
Per descomptat, el puc llençar, però entenc que he fet alguna cosa malament i vull no repetir els errors la propera vegada (1 error, si, per descomptat, això és un error, he trobat que he mantingut el llevat a la nevera en un pot ben tancat), i què més.