Cultures inicials: en preguntes i respostes

Bona tarda. Recentment he adquirit l'Eternal Leaven i, tot i que tot va bé, el mantinc a temperatura ambient i el coño cada dia. Ara ja hem jugat prou i crec que cuinar-me cada dos dies és suficient per a mi. D’aquí la pregunta, serà correcte si alimento 70 g de massa dura cada dia amb 70 farines i 70 aigua i prenc 280 g per la massa cada segon dia? Gràcies per endavant per les respostes

Bona nit (o dia / nit / matí)))))!
Digueu-me com conservar la massa fermentada, me'n vaig 2 dies, no vull portar-la amb mi
Així que viu en un armariet, alimenta cada dia
No he pogut trobar un prestatge a la nevera per sobre dels 9 graus, fins i tot a la temperatura regulada més alta
Tampoc hi ha cap bossa més fresca
L’apartament no és tan calent, sinó càlid
Recentment he tingut una massa fermentada, he rebut una peça d’un amic (probablement una massa fermentada eterna))). No el vull perdre ... llevat)))

Bé, fins a finals d’estiu marxaré periòdicament ... Hauria d’arribar a alguna cosa, però a mi mateix no se m’acut res ((

Digueu-me com conservar la massa fermentada, me'n vaig 2 dies, no vull portar-la amb mi

Dos dies no són gens, conservo els meus durant una setmana a la porta de la nevera sense alimentar-me, fins i tot el líquid batega i la massa es queda al fons. Després, la trec, la remen, l’escalfo, li dono menjar i vaig a buscar les mines ...
Ara he mesurat especialment la temperatura, només hi ha 6-7 graus.

[Gerda1]

Gerda1, s’alimenten en gran proporció i marxen. A l’arribada, agafeu una petita quantitat del centre, llenceu la resta. I això és per alimentar, afegiu mitja culleradeta de mel.

en una setmana per sota de 10 hi moriran tots els bons bacteris

Ja he estat maleït llegint, ja tinc por

alimentar-se en gran proporció i marxar.

només a l'armari com de costum ??

només a l'armari com de costum ??

Sí. Durant aquest temps, morirà de fam, s’acidificarà, però no hauria de passar res crític. Si teniu temps, podeu assecar una part de l’arrencador per a la recuperació posterior. Però restaurar-lo no és ràpid, trigaràs tres dies a fer-ho.

llença la resta.

Per què llençar-lo, és farina, és a dir, pa, i llençar-lo al fons.
Ahir vaig barrejar una truita amb un parell de culleres de cultura d’arrencada de massa fermentada, només la vaig barrejar amb ous batuts i la vaig fregir en una paella, i avui he estat massa mandrosa per començar a pa, només he abocat la meitat d’un arrencador de massa adequada d’un pot a una paella preescalfada, n’he afegit una mica i l’he tapat amb una tapa, i ha quedat deliciós. panqueques.

en una setmana per sota de 10 hi moriran tots els bons bacteris

Res del tipus, els termòfils més delicats moriran i els persistents simplement cauran en animació suspesa i duraran una setmana.

I sí, el T 4 * crític, i no el 10, almenys per als llevats, i són ells els que són la primera força elevadora de la cera.

Per què llençar?

Llavors, que ja no serà útil. El llevat es mantindrà calent durant més de dos dies. Qualsevol byaka començarà a multiplicar-se des de dalt. Ho estic tirant. El llevat ja està peroxidat a l’interior, és poc probable que aporti un sabor agradable al plat. Però aquí el mestre és el mestre.
Guardo el meu entrant a la nevera. Ara se’n va anar dues setmanes. La mare no va carregar la massa amb alimentació. En arribar, faré el que he descrit anteriorment: agafaré mitja culleradeta del centre, tiraré la resta i alimentaré això amb l’afegit de mel. D’aquí una estona cuinaré pa.

Moltes gràcies
Seré zmagatstsa, espero que el llevat sobrevisqui)))))

Llavors, que ja no serà útil. El llevat es mantindrà calent durant més de dos dies. Qualsevol byaka començarà a multiplicar-se des de dalt. Ho estic tirant.El llevat ja està peroxidat a l’interior, és poc probable que aporti un sabor agradable al plat.

No el mantinc calent durant tant de temps, com a màxim és d’un dia per l’altre, i fins i tot això és estrany, i a la nevera no hi creixerà res addicional a la massa fermentada. Per un parell de setmanes, per descomptat, pot afectar l’olor de l’alcohol o el vinagre; llavors sí, trigo més a refrescar-se, però intento no morir de fam el llevat durant tant de temps ni mantenir-lo en un estat més líquid, i el llevat líquid no s’acidifica tant en comparació amb l’espès.

[Galina]

Galina, de manera que l’autor de la pregunta escriu allò que guarda a l’armariet. I no vol posar-lo a la nevera. És molt possible mantenir-lo en un armari durant dos dies, només cal actualitzar-lo. A la nevera queda clar que no passarà res amb ella en dos dies. El meu és a la nevera com a mínim tres dies. Coeu pa cada 3-4 dies.

Vaig abocar la meitat de la massa sòlida adequada d’un pot a una paella prèviament escalfada, vaig afegir una mica i la vaig tapar amb una tapa, i va resultar ser un deliciós exuberant pancake.

classe! sopes sempre frescos per sopar, per què no? no es cou molt, oi?

Galina, així escriu l’autor de la pregunta què guarda a l’armariet. I no vol posar-lo a la nevera.

Com que té por de "congelar-lo" a la nevera, però això és en va, a la nevera el llevat es conserva perfectament.
Per la meva pròpia experiència, puc dir que fins i tot una massa àcida ben acidificada (en fred), és més fàcil revifar-la amb apòsits que restaurar-la de seca. El vaig provar un parell de vegades i no em va agradar gens, és més fàcil i ràpid cultivar-ne un de nou amb grans de blat acabat de moldre, i si en lloc d’aigua preneu sèrum de llet o restes de iogurt, una massa jove estarà llesta en dos dies.

no es cou molt, oi?

No, no gaire. Ara ho he tornat a fregir, mentre el te es preparava.
No oblideu afegir sal, si no, el llevat no és salat.

Tinc un punt per llençar menjar: no m’agrada!
I no puc suportar l’estil Nenashen de llançar pastissos o submergir-hi les cares!

Hola, estimats forners, els pans de massa fermentada finalment han començat a funcionar, però sobretot segons receptes provades. I m’agradaria aprendre, per dir-ho d’alguna manera, a fantasiar amb un tema del pa i no només comptar receptes provades cap amunt o cap avall. En aquest sentit, la pregunta és: quin percentatge de la farina total és massa fermentada? En poques paraules, quina massa dura es necessita per augmentar la quantitat de N de farina? Gràcies per endavant per la vostra resposta.

Bona nit, estic informant
No sé si el llevat va sobreviure, molt probablement sí
Però l’olor de vinagre s’acaba de matar al moment
No sé com es pot fregir una crep o posar-les a la massa.
alimentat, va afegir un metge, a veure què passa demà

Pregunta
Teòricament, al matí el llevat serà adequat per treballar amb pa ?? O cal alimentar-lo un parell de vegades més perquè l’àcid desaparegui?

Si el pa és blanc i no us agrada l’acidesa, jo l’alimentaria una vegada més. L’utilitzo en pa negre després de la primera alimentació.

Teòricament, al matí el llevat serà adequat per treballar amb pa ?? O cal alimentar-lo un parell de vegades més perquè l’àcid desaparegui?

Si la massa fermentada s’escampa bé, aixecarà el pa.
L’àcid no és un obstacle per treballar, però es pot reduir vestint-se cada 1,5-2 hores.

No m’agrada cap enllaç en cap pa
Així doncs, alimentaré

Gràcies a tothom per l'ajuda i els consells.

No estic segur de si això serà correcte aquí, però potser algú estarà interessat en l'article "PER A NOUVENITS SOBRE PLAÇA (respostes a preguntes populars)"

🔗