Pa Borodino "El mateix" en una màquina de fer pa

Aconseguiu els ingredients per un pes de 450-500g, el màxim per al meu forn

PS És una llàstima, la recepta no indica per a quina mida de pa en grams està dissenyada

De la quantitat de marcador de farina de 450-500 grams, s'obté pa preparat que pesa aproximadament 700-800 grams, a partir d'aquest es procedeix quan es defineix el pes del pa quan es cou.

[el pes del pa és d’uns 480 g]

De la quantitat de marcador de farina 450-500 grams, s'obté pa preparat que pesa aproximadament 700-800 grams

Per a 450 - sortida 700, coeficient = 1.555
Aleshores, per a 500 g, la producció és de 777 g, però no de 800.

De la recepta
"Farina de sègol 370 g
Farina de blat 250 g "
resulta que a partir de 630 g de farina el pes de sortida del pa és de 964 g.
Per a el pes del pa és d’uns 480 g s’obtenen els ingredients següents:
Sal 1,5 culleradetes
Sucre 0,5 cullerades. l.
Mel 1,25 c. l.
Vinagre de sidra de poma 1 cda l.
Rast. mantega 2,5 cullerades. l.
Aboqueu el kvass sec en un recipient separat
aigua bullent, remeneu 2,5 cullerades. l.
225 g
Afegiu coriandre
deixar refredar,
afegiu 0,8 cullerades a la cuina. l.
Farina de sègol 185 g
Farina de blat 125 g
Llevat sec SAF-Moment 1,5 culleradetes.

Correctament?

Per a 450 - sortida 700, coeficient = 1.555
Aleshores, per a 500 g, la producció és de 777 g, però no de 800.

De la recepta
"Farina de sègol 370 g
Farina de blat 250 g "
resulta que a partir de 630 g de farina el pes de sortida del pa és de 964 g.

No cal agafar el pes "fins a un cèntim", n'hi ha prou amb agafar-lo APROXIMATAMENT
És habitual centrar-se en la quantitat de farina i ingredients secs. Si preneu la quantitat de farina 370 + 250 = 620, el pes del pa és d'aproximadament 930 grams i l'establirem a 900-1000 grams aproximadament, depenent de l'escala de forn / x.
El pes del pa s’estableix per al moment de coure el pa i la diferència en els paràmetres dels programes en funció del pes és diferent en uns pocs minuts, per tant, escollim nosaltres mateixos el pes del pa per aconseguir el resultat de cocció que necessitem personalment.

Va coure pa Borodinsky segons una recepta modificada a partir de 500 g de farina (70 g de blat i 430 g de sègol) en un concentrat de kvass de pa que contenia aproximadament el 70% de substàncies seques: malt de sègol i ordi amb farina. Llevat comprimit usat. La massa del pa acabat era de 925 g. En pastar, es formava un monyo perfecte sense un bassal a sota. Les llavors de coriandre s’abocaven al terrat mullades amb llet tèbia. El primer pa va resultar sense defectes i es va convertir en un regal, en pastar el següent pa, va reduir la quantitat d’aigua en només 10 ml; el resultat és un sostre lleugerament esquerdat. Ara la primera versió de la recepta s’ha convertit en la principal, sense permetre cap canvi.

Va coure pa Borodinsky segons una recepta modificada a partir de 500 g de farina (70 g de blat i 430 g de sègol) en un concentrat de kvass de pa que contenia aproximadament el 70% de substàncies seques: malt de sègol i ordi amb farina. Llevat comprimit usat. La massa del pa acabat era de 925 g. En pastar, es formava un monyo perfecte sense un bassal a sota. Les llavors de coriandre s’abocaven al terrat mullades amb llet tèbia. El primer pa va resultar sense defectes i es va convertir en un regal, en pastar el següent pa, va reduir la quantitat d’aigua en només 10 ml; el resultat és un sostre lleugerament esquerdat. Ara la primera versió de la recepta s’ha convertit en la principal, sense permetre cap canvi.

Concentrat de kvass de pa: líquid o sec? Si és líquid, no és un fet que resulti en la següent. temps. En qualsevol cas, era així: es van arruïnar uns 10 lots durant els experiments. Per tant, recomano utilitzar kvas sec o 3 cullerades. culleres amb un munt de malt, que, de fet, és adequada.

Bona sort!

Concentrat líquid. Ja he cuinat 4 pans. Tot correcte.

El vaig comptar fins a 750 grams:
Ingredients
Sal 1,2 culleradetes
Sucre 5,5 gr.
Mel 13,5 gr. GR.
Vinagre de poma 11 gr.
Rast. oli 2 cullerades. l
Aboqueu el kvass sec en un recipient separat
aigua bullent, remeneu 2 cullerades. l. (o 11 g de malt + 11 g de pa ratllat).
160 g
Afegiu coriandre
deixar refredar,
afegir 8,5 g a l’estufa.
(com que no vaig trobar malta,
resulta
reemplaçament complet del kvass sec)
Farina de sègol 132 g
Farina de blat 90gr
Llevat sec SAF-Moment 5,5 gr.
Mètode de cocció

Per tal de marcar els ingredients.
(la mel es pot substituir per 2 cullerades de sucre, però desapareixerà l '"amargor" i no serà així)
Espolvoreu amb llavors de coriandre 1 hora abans que finalitzi el programa - 1 culleradeta. , però això no és per a tothom. Després d’aturar-vos, no traieu mitja hora més, deixeu-lo agafar força.

Vaig provar el forn. No funciona directament, però és saborós i comestible.

Super pa !!!!
El coriandre estava mòlt, però fins i tot era bo (el nen no va recollir les llavors).
El malt estava sec, el vaig comprar a Auchan (està a la prestatgeria al costat de la farina).
Gràcies!
Ps. Vaig cuinar a la dacha, en una "fabricadora de pa publicitària" del Metro (per 1 tr). No va reduir la porció. Tot està perfectament barrejat. Ho vaig fer en mode "pasta" i després vaig activar la "cocció". Probablement va ser possible activar el mode "pa principal" alhora.

[Pa Borodino a Kenwood BM450 (Kenwood BM450)]

Pa Borodino a Kenwood BM450 (Kenwood BM450)
(Destacaré, si no, ho buscava, no vaig trobar res per al meu HP!)
Tota la pols d’aquest xat!
Finalment, tinc HP i, finalment, vaig trobar farina de sègol (vaig recórrer deu botigues).
Finalment:
En lloc d’aigua, vaig agafar sèrum (cal gastar-lo en algun lloc, queden 2 litres més)!
No hi havia coriandre, anet abocat i alls granulats al dispensador.
La farina de sègol era la següent: vaig prendre kvass així: vaig prendre aquest llevat (per coure i beure vi)

La mel era una mena de campanya confitada de til·ler.
En lloc de verdures, va abocar oliva.
Sembla que va descriure tots els canvis.
Com va resultar, era necessari reduir les porcions en almenys 1/3, ja que a Kenwood 450 (Kenwood BM450), un nombre tan gran d’ingredients no es barreja normalment !!!
Però amb l'ajut de Déu i el meu (va ficar una espàtula a la massa del codi), el pastat es va fer amb èxit.
I avui sutra, he menjat un Borodino corregit per esmorzar amb una truita (el sabor no és gaire semblant al de Borodino, però hi ha alguna cosa propera, diria que és similar a alguna cosa com Darnitsky, però pel que fa a la consistència de la molla de pa, s’assembla a Borodino, pel que fa al color, és més proper a Darnitsky, hem d'intentar reduir la farina de blat)
Ah, sí cuinat al tercer programa(semblava el més proper al programa de forn de sègol), tercera escorça, 1 kg.
Receptes de pa de gra sencer Pa integral o de pa integral Preescalfament de 30 minuts.
Què més he oblidat ...
Sí! el pa mateix! Heus aquí aquest miracle!

En general, el pa em va agradar. Un moment, cal reduir el sucre amb mel (va resultar ser dolç), però a la feina la parella li va agradar (la pedra de picar asseguda li va portar un parell de peces per a una mostra), el cap va dir: "- Sembla que Borodinsky, només que no m'agrada!", Va dir la dona: " -Menjaré! ", Bé, sembla que no sóc res, però podria ser millor!"
En general, experimentarem més endavant.

En general, el pa m'ha agradat. Un moment, cal reduir el sucre amb mel (va resultar ser dolç), però a la feina la parella li va agradar (la pedra de picar asseguda li va portar un parell de peces per a una mostra), el cap va dir: "- Sembla que Borodinsky, només que no m'agrada!", Va dir la dona: " -Menjaré! ", Bé, sembla que no sóc res, però podria ser millor!" En general, experimentarem més endavant.

Vaig escriure en algun lloc que el sucre es pot ometre, la mel és suficient. Això és per a un aficionat, que és més dolç, que no. Tots els marcadors tenen un gust i un color diferents
La recepta és equilibrada per a l’experimentació i aguanta fins a un 10% d’errors en els ingredients. Així que experimenta, no tinguis por. Els errors d’ingredients només afectaran l’aspecte i el gust del pa. Però el pa sempre sortirà.
Bona sort!

Digueu-me, hi ha algú del Regne Unit que hagi intentat coure aquest pa? Ho vaig fer tot segons la recepta i res va funcionar. La massa va pujar molt bé, almenys 2 vegades.Llavors, tan bon punt va començar a coure, tot el centre va caure gairebé al fons, el pa no es va coure ni tan sols en 2 hores. El color és bastant clar, tampoc no hi ha gust de pa Borodino. Sospito que és una diferència entre ingredients russos i anglesos. Vaig fer servir farina de sègol integral i farina blanca plana i, en lloc de kvass sec, extracte de malta d’ordi, que sembla un xarop espès. Fabricant de pa Andrew James. Si us plau, aviseu què podria haver sortit malament? Així que vull un pa rus Borodinsky per a l'ànima :-(

Un cop em van regalar amb un de Borodino. Aquest és probablement l’autèntic Borodinsky. I no una cosa que es ven a les cadenes de venda al detall.

Digueu-me, hi ha algú del Regne Unit que hagi intentat coure aquest pa? Ho vaig fer tot segons la recepta i res va funcionar. La massa va pujar molt bé, almenys 2 vegades. Llavors, tan bon punt va començar a coure, tot el centre va caure gairebé al fons, el pa no es va coure ni tan sols en 2 hores. El color és força clar, tampoc no hi ha gust de pa Borodino. Sospito que és una diferència entre ingredients russos i anglesos. Vaig fer servir farina de sègol integral i farina blanca plana i, en lloc de kvass sec, extracte de malta d’ordi, que sembla un xarop espès. Fabricant de pa Andrew James. Si us plau, aviseu què podria haver sortit malament? Així que vull un pa rus Borodinsky per a l'ànima :-(

Es necessita farina de sègol per al pa Borodino. És de sègol, pelat. (La millor opció seria una combinació de farina de sègol pelada i de paper pintat, però és difícil aconseguir fons de pantalla.) I, en conseqüència, quass sec, que inclou malt de sègol i (o) ordi.
Bé, si no hi ha quass sec, busqueu malt. Tres cullerades completes de malt substituiran el quass sec. I si heu llegit el tema, no m’agraden molt els concentrats de kvass. La conclusió és que si la composició conté malta d’ordi i (o) de sègol, encara podeu provar aquest concentrat, però el resultat és imprevisible (per experiència, no es va obtenir mai el mateix pa). I recentment han aparegut concentrats amb sabors, és a dir, resulta que no és kvass, sinó aigua amb gust de kvass. Afegiu aquests concentrats: només espateu els productes. Però Borodinsky no funcionarà sense malta (que està en kvass sec), això és un fet.

Bona sort!

Un cop em van regalar amb un de Borodino. Aquest és probablement l’autèntic Borodinsky. I no una cosa que es ven a les cadenes de venda al detall.

Vaig intentar adherir-me al màxim al GOST 5309-50 per al pa Borodino. Vaig augmentar lleugerament la quantitat de farina de blat, però és per aixecar-la millor en funció del cicle curt de la màquina de pa.

Gràcies de nou! Vaig afegir dues cullerades de massa fermentada de sègol pel meu compte, el pa va resultar increïble! Els meus homes són feliços. Experimentaré perquè el sostre és accidentat

Una recepta interessant! Intentaré tocar-lo al forn!

També tinc un sostre accidentat i la part superior comença a esmicolar-se i la part inferior és densa i normal. Què vol dir això?

També tinc un sostre accidentat i la part superior comença a esmicolar-se i la part inferior és densa i normal. Què vol dir això?

La farina s’ha de tamisar.
El sostre pot ser accidentat per falta de líquid. La mel és líquida o ja confitada? Aboco sal, sucre, mel, oli, vinagre i, a continuació, hi aboco el malt elaborat. Ho remen tot. La mel, si es confita, es dissol. I només aleshores aboco farina i llevat. Prova això.

En general, un sostre muntanyós és un monyo mal barrejat. Quin tipus de fabricant de pa? Podeu primer córrer-la per pastar la massa durant mitja hora i després activar el programa de cocció desitjat? En qualsevol cas, no empitjorarà.

En principi, ho faig de la mateixa manera, només primer cuento al vapor el kvass, després els ingredients líquids, el sucre, la farina i el llevat. Hi ha molt líquid, ja que al pa no hi ha cap tap, resulta pla i de vegades fins i tot enfonsat. O no hauria de ser com en blanc? Fabricant de pa Dex, que fa front a altres pans. El fet que sigui accidentat no fa tanta por. I és per això que el cim comença a esmicolar-se, preocupa.

En principi, ho faig de la mateixa manera, només primer faig vapor al kvass, després els ingredients líquids, el sucre, la farina i el llevat.Hi ha molt líquid, ja que al pa no hi ha cap tap, resulta pla i de vegades fins i tot enfonsat. O no hauria de ser com en blanc? Fabricant de pa Dex, que fa front a altres pans. El fet que sigui accidentat no fa tanta por. I és per això que el cim comença a esmicolar-se, preocupa.

És cert, primer s’ha de cuinar al vapor i després col·locar-lo a la màquina de fer pa. Si el fabricant de pa té un agitador, serà difícil que remogui aquest volum. Sincerament, el meu Moulinex també és dur, tot i que hi ha dos mescladors. He d’ajudar.
El barret hauria de ser petit, l’entenc, com a la primera pàgina del tema, de Kroshi.
La part superior no s’ha d’esfondrar. Si la massa es barreja uniformement, la densitat del pa hauria de ser la mateixa a tot arreu. Afegiria a la següent. barrejant més oli de gira-sol i mirant el resultat. Però em sembla que, en el vostre cas, heu de posar el programa de pastar massa durant mitja hora perquè el pastís quedi pastat, i després iniciar el programa de cocció.

Bona sort!

En principi, ho faig de la mateixa manera, només primer faig vapor al kvass, després els ingredients líquids, el sucre, la farina i el llevat. Hi ha molt líquid, ja que al pa no hi ha cap tap, resulta pla i de vegades fins i tot enfonsat. O no hauria de ser com en blanc? Fabricant de pa Dex, que fa front a altres pans. El fet que sigui accidentat no fa tanta por. I és per això que el cim comença a esmicolar-se, preocupa.

El pa de sègol ha de tenir una cúpula, però no tan alt com el del blat.
La fallada d’un sostre no només depèn del líquid i del llevat, sinó que hi ha altres indicadors El pa puja, però cau cap a dins. Les raons.
El pa és grumollós i el sostre s’esfondra: està molt barrejat i poc líquid, el pa és dens en el context.

Bé, el moderador no dorm, estic d'acord amb mi.
Per cert, vaig mirar el vostre fabricant de pa DEX DBM-707, té un agitador i el pa és alt. Aquest és el problema. Cal augmentar el temps de pastar (opcionalment, trieu primer el mode de pasta, remeneu el pa i després poseu-lo al forn) o bé reduïu la quantitat d’ingredients en un terç.

Doncs bé, hem trobat un error greu, he fet vapor en una galleda. Estarà treballant! Gràcies! I al contrari, he afegit farina aquesta vegada, perquè l’última vegada que es va produir una fallada al sostre. Aquesta vegada es va ensorrar menys i va ser sense fracàs, simplement pla.

El tallaré, per a dos de nosaltres ja és pa molt gran! Denunciaré !!!!!!!!!!!!

Doncs bé, hem trobat un error greu, he fet vapor en una galleda. Estarà treballant! Gràcies! I al contrari, he afegit farina aquesta vegada, perquè l’última vegada que es va produir una fallada al sostre. Aquesta vegada es va ensorrar menys i va ser sense fracàs, simplement pla.

No us voleu creure que hi ha altres motius per al pa de mala qualitat, a part de l’aigua i el llevat.
De fet, la massa està influenciada per la temperatura de la prova i la temperatura de la massa, el temps de la prova, etc., i tot això s’ha de tenir en compte, sobretot quan es treballa amb farina de sègol.

Vàrem abocar aigua bullent sobre el cubell, cosa que significa que augmentem el seu escalfament, que és nociu per a la massa. I hi ha molts malentesos sobre la recepta. Com comprovar si la massa està preparada per coure? Temperatura de la massa acabada

Tanya, moltes gràcies! Acabo de recordar els teus consells per a la resta de la meva vida. ja vam parlar, així que vaig decidir que si el sostre es va ensorrar, llavors no hi haurà prou farina. Per què no et crec, et crec molt! ja que jo mateix no entenc res de res!

Sembla que la recepta diu que el kvas (o malta) s’ha de cuinar al vapor per separat, esperar fins que es refredi a temperatura ambient i, tot seguit, posar-lo a la màquina de fer pa. En cas contrari, podeu fer llevat amb una barreja calenta, perquè no funcionin.

Bona sort!

[v_v_su]

v_v_su, pa al forn segons aquesta recepta:

Fet 2/3 racions. El kvass sec es feia al vapor per separat. El sostre està lleugerament enfonsat, al meu entendre, la massa no està massa ben barrejada. Però el gust és meravellós.
Ja vaig entendre que calia configurar primer el programa "Dough" i, després, el mode principal. Hauríeu de reduir la quantitat de líquid la propera vegada?
Gràcies per la recepta! Intentaré arreglar els brancals.

[v_v_su]

v_v_su, pa al forn segons aquesta recepta:

Fet 2/3 racions. El kvass sec es feia al vapor per separat. El sostre està lleugerament enfonsat, al meu entendre, la massa no està massa ben barrejada. Però el gust és meravellós.
Ja vaig entendre que calia configurar primer el programa "Dough" i, després, el mode principal. Hauríeu de reduir la quantitat de líquid la propera vegada?
Gràcies per la recepta! Intentaré arreglar els brancals.

Tot depèn del model de la màquina de pa. Si no es barreja bé, és millor ajudar-la o remenar la massa en part del programa perquè es formi un pa ben barrejat. En pastar, es pot controlar el monyo i, si és massa líquid, és millor afegir-hi una mica de farina (una cullerada - dues). Alguna cosa com això.

[v_v_su]

v_v_su, gràcies, la propera vegada ho faré. I el pa és meravellós!

[v_v_su]

v_v_su, gràcies, la propera vegada ho faré. I el pa és meravellós!

Per la teva salut.

Bona sort!

Hola, el meu pa no va funcionar, el vaig comptar fins a 2/3 del volum, ja que el pes màxim a la meva pa és de 750 gr. Al forn en mode "gra sencer", el sostre va caure i l'escorça és gruixuda. A jutjar pel pa, hi ha massa aigua, tot i que ho vaig fer tot segons la recepta. Ho tornaré a provar, m'encanta el pa de sègol, sobretot si conté molts tipus d'additius per a grans i fruits secs.

Bé, per començar, proveu de penjar-ho tot en una bàscula de cuina. Tinc un pes en grams, volums en mil·lilitres, una cullerada de productes a granel amb un portaobjectes. Si el sostre cau, hi ha molt líquid. Quan pasteu el kolobok, assegureu-vos que sigui correcte. La consistència del morter per posar el forn. Bé, o la suavitat del lòbul de l’orella. No sé com explicar-ho. La massa de sègol és una mica més densa que la de blat. Mireu el tema, aquí algú va donar una distribució de pes per a Panasonic, s'hi fixen

Bona sort! ...

Bé, per començar, proveu de penjar-ho tot en una bàscula de cuina.

El cas és que les balances de cuina són ELECTRONNIQUES, ho pesava tot exactament, per això no funcionava, vaig veure que l’estructura de la massa era “errònia”, però com que vaig coure pa de sègol per primera vegada, vaig tenir por d’afegir farina. És clar que cal adaptar la recepta als productes que utilitzeu. Ho tornaré a intentar. Gràcies pel consell.

Aquesta vegada ha funcionat gairebé com hauria de ser. He fet 2/3 de la norma i he afegit un lot prèviament. No vaig afegir farina, tot estava estrictament segons la recepta, només sense sucre. L’inconvenient és que va resultar baix (la norma és petita), però fins i tot amb un sostre convex, però per algun motiu esquerdat: girl_haha: Avui és el segon dia, però no s’esfondra i té un gust millor. gràcies

Vull donar les gràcies a l'autor de la recepta !!!! Al forn en una màquina de fer pa Panasonic 2501. Primer, 2/3 de la recepta ... i ahir vaig carregar la ració completa com a la primera pàgina, vaig configurar el programa de dieta, només al final del temps de cocció establert 1,30 i no vaig afegir sucre, ja que l’anterior era dolça. El pa és boníssim !!!

[McKsyusha]

Vull donar les gràcies a l'autor de la recepta !!!!

McKsyusha, Feu clic al botó "Gràcies" al perfil de l'autor.

McKsyusha, feu clic al botó "Agrair" al perfil de l'autor.

Ja!!! I hola compatriotes !!!! Prové de la regió de Zaporozhye

[McKsyusha]

McKsyusha,

Avui he cuit pa Borodino per primera vegada segons aquesta recepta, només amb malta.
Dividiu tots els ingredients en 2. S'ha afegit vinagre balsàmic.
Fabricant de pa Zelmer, programa de blat integral.
M’ha agradat el gust i l’escorça era cruixent!
Gràcies per la recepta

Avui he cuit pa Borodino per primera vegada segons aquesta recepta, només amb malta.
Dividiu tots els ingredients en 2. S'ha afegit vinagre balsàmic.
Fabricant de pa Zelmer, programa de blat integral.
M’ha agradat el gust i l’escorça era cruixent!
Gràcies per la recepta

Bé, agraeix el teu avatar. Ets una nimietat, però estic satisfet: només per avarícia, millor que el vinagre balsàmic per a amanida, però per al vinagre de pa i sidra de poma.

Bona sort, bona gana!

No hi havia cap altre vinagre ((tenia balsàmic.
Hi havia malta i ganes de coure pa amb farina de sègol

[lidiany]

lidiany, vau prendre la mateixa malta 5 cullerades. l., com ho substitueix l'autor per kvas sec?

[lidiany]

lidiany, vau prendre la mateixa malta 5 cullerades. l., com ho substitueix l'autor per kvas sec?

El malt és suficient amb 3 cullerades.

Bona sort!

No hi havia cap altre vinagre ((jo tenia balsàmic.
Hi havia malta i ganes de coure pa amb farina de sègol

Doncs bé, a la salut i a la bona gana!

Com que la recepta es va reduir a la meitat i la malta va prendre 2,5 cullerades.

Doncs bé, a la salut i a la bona gana!

Gràcies))

[v_v_su]

v_v_su, lidiany, gràcies pel consell!

Com que la recepta es va reduir a la meitat i la malta va prendre 2,5 cullerades.

Una mica malament. Per obtenir un lot complet, necessiteu 3 cullerades de malta o 5 cullerades de quasset sec. Com que el kvass sec conté aproximadament la meitat de la malta, la resta són galetes, llavors alguna cosa així. Jo el tamizo fins i tot el kvass sec, els galets, de mida gran, romanen al sedàs. Però, tot i així, prenc 5 culleres d’abandonament escolar.

Bona sort