Trencem-ho mentre es cou el cassó?!

[Oksana]

Oksana, sí, és molt possible!
Agafo la carn del basar, sembla que és de pagesos i és fresca. Només tenim mercat els divendres, dissabtes i diumenges. Ningú sap el que queda i es fa amb carn el diumenge
Demà compraré espatlles de gall dindi i cuinaré brou i comprovaré
Oksan, mai no tens tal cosa? Creus que no és lent que produeix aquest efecte?

el brou és àcid?

No, va passar una vegada, potser els pits són així, o potser perquè no bullien ...

[Mirabel]

Mirabel, Vika,
Vika, mai va ser agre, però el que gairebé vaig llençar de les meves aletes, sí.
La meva filla i jo no mengem carn, de vegades mengem peix, pollastre, gall dindi mentre caçem.
I després vaig llegir sobre el brou d’ossos.
Vaig comprar un quilo d’ossos de vedella, els vaig fregir en una paella fins a una olor olorosa, els vaig posar en un de lent i tota la nit a Low.
No el vaig salar. Al matí el vaig filtrar i vaig decidir salar i tastar amb sal. Proveu no més de dues cullerades.
I, com si una bossa em pegés a la part posterior del cap. El cor va saltar un batec
Durant mig dia vaig estar estirat tranquilament al sofà, després tot va passar sense deixar rastre, vaig beure te amb llimona.

que gairebé em vaig tirar les aletes, així va ser.

I què va ser aquell enverinament?

[Trishka]

Trishka,
No ho sé.

UzhOs

[Oksana]

Oksana, Déu .... quin horror!
Però pot ser que sigui una coincidència ....

[Mirabel]

Mirabel, Vika,
Ara cuino el brou de la baqueta, o carn de gall d’indi, que no sigui fort.
4 hores a Hai + 1,5-2 hores a Baixa per estovar la carn. Aquest brou s’assembla més a una cassola al gust, a mi m’agrada més que al cos

Ah, estàs explicant algunes històries de terror sobre brous de carn. Crec que tot depèn dels productes en primer lloc.
No puc dir que cuino brou sovint, però mai no l’he trobat àcid, etc.
Si el brou acabat d’elaborar és immediatament normal i s’acreix, crec que no va bullir, la temperatura és massa baixa i els bacteris es van quedar, van començar a multiplicar-s’hi ràpidament i el brou s’acre. A més, la paella de ceràmica es refreda lentament i en un ambient càlid els processos passen ràpidament.
El suc concentrat de pit de pollastre cuit sense aigua té un gust molt àcid, però és tan fort quan es cuina a pressió que no es pot atribuir a la cocció a baixa temperatura a base de lleixiu. Qualsevol carn té el seu propi gust, queda ofegada per tot tipus de condiments i sal, però hi ha sal i àcid, la sang encara no és aigua i van al brou.
Bé, aquests són els meus pensaments personals.

Si el brou acabat d’elaborar és immediatament normal i s’acreix, crec que no va bullir, la temperatura és massa baixa i els bacteris es van quedar, van començar a multiplicar-s’hi ràpidament i el brou s’acre. A més, la paella de ceràmica es refreda lentament i en un ambient càlid els processos passen ràpidament.

Volia escriure el mateix, la Marina estava per davant. El brou s’acidifica, està a la vora, de manera que al bullir dóna escuma i tota la resta.
No cal coure lentament el brou.

No cal coure lentament el brou

Per què no, però si encara bull, com a Kitfort, tot està bé?
Sovint aboco aigua bullent en general, per velocitat, i tot sembla estar bé ...
Però, què passa amb la carn gelatina aleshores ???



Potser és cert, si ho aboques amb aigua freda, és com si estigués poc cuit, no bulli i després es torna agre?

[Ksyusha]

KsyushaUna vegada vaig coure carn de gelatina en un cassó, hi havia molta carn i hi havia aigua gairebé sota la vora. Per tant, tan bon punt van aparèixer els signes de bullir, vaig baixar el foc perquè no esquitxés la vora i el vaig coure després. Per tant, aquesta carn de gelatina no era d’aquest tipus, tot i que la vaig cuinar durant molt de temps.Al principi es va congelar, però després, quan es va fondre en un plat (molt ràpidament), ja no es va congelar en cap i va quedar líquid. Aleshores el vaig gastar per sopes de borscht.
Jo sé cuinar gelatina, no la primera vegada, però una punxada va ser una vegada. Ara només amb un bull durant almenys 5 minuts al principi.
Per cert, tinc el programa Jelly a la meva historieta, generalment bullim cada 1,5 hores durant 15-20 minuts. Tenia por que m’haguessin fotut, que estigués ennuvolat, que no es congelés. Aha! Era com el vidre i es congelava perfectament sense gelatines.

Fins ara he cuinat carn gelatina en gelea lenta només una vegada, però al final hi bullia, tranquil·la, tranquil·la, però bullida.
Abocar aigua bullent immediatament, també per accelerar el procés. Tot va funcionar de la mateixa manera.

Em disculpo per molestar a tothom, però què em pensava ... potser jo mateix aniré al lloc equivocat ...
Després que el brou bulli, per alguna raó el transfereixo a Lowe per cansar-me ... potser hi ha alguns processos en curs i també hi afegeixo api al brou, potser fa alguna cosa malament

[Mirabel]

Mirabel,
Vika, també em vaig enfrontar al fet que ara la sal és efervescent, com si es barrejés amb sosa, sobretot l'Himàlaia. Fins i tot em sento tan esponjós amb la llengua, i no és tan salat que fins i tot es pot menjar amb una cullera.



Trishka,
Ksenia, Kitforth es diu SAFE Slow Cooker, cuina diferent del vell Russell Hobbs.
El mode alt de Kitforth fa augmentar la temperatura 7 graus C més que el mode alt de Russell.
Tallar Lowe a Kitforth també bullirà, tot i que en 6-8 hores, però bullirà, la temperatura augmentarà gradualment. I Russell té 86 graus. moltes hores sense pujar la temperatura. I, si en poseu menys, deixarà d’escalfar abans, no el podreu enganyar, guarda els graus amb molta precisió.
Per tant, per a la primera o única cocció lenta, no vaig aconsellar al vell Russell, mesuro tot el que cuino per ells amb un termòmetre, per seguretat.
,

També afegeixo api al brou, potser fa alguna cosa malament

La meva mare va dir que si el brou ha de guardar-se diversos dies, no hi posem res, excepte sal. En cas contrari, es tornarà ràpidament agre

No cal coure lentament el brou.

No vaig menjar caldo més saborós. Ara no cuino d’altres maneres, perquè fins i tot el meu marit intueix immediatament que hi ha cap problema. Però aboco aigua bullent de seguida i me'n vaig al llit. Un brou preciós al matí.
I només hi afegeixo sal, pebre i lavrushka. La resta d’espècies ja són a la sopa. I el brou em costa una setmana, cuino fideus de pollastre cada dia perquè el mengi el mengi.

Vika, com es cou el teu? La part superior es ruboritza si cuines pollastre o no?
La miro a l'Amazones, tot a la moda, vull prendre-la calenta al mode High.

Un brou preciós al matí.

Sveta, quin mode configureu? I en quin model, els lents són molt diferents.
Tinc un màxim de 94 graus i un mínim de 86.

No he tingut cap punxada amb brous des del moment que en vaig comprar un de lent. Ossos de porc cuits, brou de pollastre, gelatina. El primer brou no s’enganya, no l’escuro. L'únic que faig és abocar aigua bullent sobre qualsevol producte carni (fins i tot posar-lo en un bol del congelador), INMEDIATAMENT afegir sal (sense conservants), Lavrik. Començo aquest cas a High, després d’acabar, el transfereixo a Low. De les espècies que més sovint faig servir Khmeli-suneli: conté cúrcuma amb propietats antisèptiques i pebrots (els amargs també es desinfecten) Sí, i poso el cap de ceba de seguida, més tard l’elimino, sembla que també dóna algun efecte antibacterià, els phytoncides. Mai amarga encara, uf, uf.

Quin mode configureu? I en quin model, els lents són molt diferents.

Ara estic cuinant al kitfort 205, mode baix. I durant 7-8 hores vaig posar el sòcol del temporitzador.

Em sembla que el bouillin s’està tornant agre. Per al formatge, la temperatura de pasteurització de la llet és de 72 graus 20 segons. I aquí el temps és més llarg i la temperatura més alta. I cuinem sous vide durant 6 hores a una temperatura inferior o igual a 68 graus.



És gairebé un entorn estèril.

[Mirabel]

Mirabel, Vika, tinc la meva pròpia carn, aus de corral, conills. ànecs i coses. El meu brou mai no és agre. Costa molt de temps.Fins i tot en els més lents, pot aguantar molt de temps. Em vaig acostumar a beure brous. Ni tan sols la tirava abans. Per tant, si de vegades us trobeu sol a casa, no cal que cuineu el primer. Cuino una mica de brou i el bec tot al dia. No em molesto amb el desbordament. es manté calent, es refreda durant molt de temps. En tinc prou per un dia. Aparentment, depèn de la qualitat de la carn.

Jo també puc tenir el brou lent fins que es mantingui al vespre. Es refreda a si mateix de manera astuta. Per tant, la qüestió de l’aciditat és controvertida.
Però, quan vaig començar a cuinar brous amb una lisa lleugera, em vaig acostumar molt al gust, el brou està molt saturat. Per tant, encara el dilueixo per la meitat amb aigua ja en procés de cocció de la sopa.

A més, més sovint cuino el brou a la nit. És molt delicada, no veig un bullent violent. No sé quina temperatura té Morphy. Només si llavors cuino el primer, ja a gasolina. En una cassola normal. És més convenient per a mi i també allibero el lent per un altre.

bullint com a mínim 5 minuts al principi

Així que hi vaig pensar, que cal fer-ho bullir i, a baix, és possible.
Encara no he cuinat carn de gelatina en gelatina lenta.
I qui pot dir, quines temperatures hi ha a Kenwood 707, és el mateix que Russell?
No fa bullir?

Em disculpo per molestar a tothom, però què em pensava ... potser jo mateix aniré al lloc equivocat ...

Vic, ho has encertat. Al cap i a la fi, aquest problema existeix realment, però aparentment només a l'Europa il·lustrada. Bé, com sabem tu i jo de què s'alimenten aquests auk? Això és tot ..
Per tant, qualsevol experiència en el brou de cocció lenta no té preu.

de què s’alimenten aquests auks? Això és tot ..

Oooh, Gal, creus que el nostre pollastre és ecològic, per això escuro el primer brou. Està clar que això és autoconsol, però tot i així ...

I vaig tornar a posar les pomes amb streusel per coure-les. En 2,5 hores tindré deliciós i aroma a tot el pis

[Vic,]

Vic, Informo sobre la llet cuita fermentada. Es va fer encara més saborós durant la nit. La consistència és gruixuda, la cullera clarament no val la pena, però és tan gruixuda .. Molt saborosa i amb un sabor pronunciat a la llet cuita fermentada ..
Proveu-ho, compreu llet BIO, bé, probablement vengueu això i crema agra, llegiu el que van escriure "lamur-tuzhur" ... si no hi ha additius, no dubteu a comprar-los. Crec que la vida útil dels productes lactis és la mateixa per a nosaltres, Les lleis de la UE encara no s’han cancel·lat, en principi .. Vaig fabricar la primera llet cuita fermentada per mig litre de llet, funcionarà, no funcionarà.

creus que les nostres gallines són respectuoses amb el medi ambient?

Les gallines, fins i tot al meu jardí, no són respectuoses amb el medi ambient. El Che hi és realment ... El que s’aboca del cel, el que es ven a la botiga .. No s’ha portat un altre al nostre planeta.

el jardí no és ecològic

No, bé, crec que hi ha una diferència, hi ha una diferència ...
Ho tenim interessant, a la botiga hi ha gallines grogues com "vietnamites", escriuen "casolanes", però fins i tot jo dubto d'alguna manera a costa de la seva casa.

No, bé, crec que hi ha una diferència, hi ha una diferència ...

Ksenia, tot en aquest món és relatiu. El pinso encara es compra a una galleda comuna. Els camps encara estan esquitxats d’adobs minerals, les pluges encara aboquen les equivocades.

Sí, però no els alimenteu amb antibiòtics, com ho fem a les granges d’aviram, i també amb hormones del creixement ...

Sí, però no els alimenteu amb antibiòtics, com a les nostres granges d’aviram, ni amb hormones del creixement

A les granges, cada llom es posa una tauleta al bec ..

Ksenia, no tinc pollastres, és clar. Sóc jo, especulant purament al meu temps ...

Ah, com, i vaig pensar que tenies el teu.

Ah, com, i vaig pensar que tenies el teu

Ksenia, vaja. Encara no tinc prou gallines per a la felicitat completa ..
No tinc res més que la gata Marta.

Un gat també és una panxa

Un gat també és una panxa

I hi ha exclusivament gall dindi o pit de pollastre. De vegades les gotes crues ..

Em porta a treballar de gat, fins i tot per un dia

Em porta a treballar de gat, fins i tot per un dia

Sí, vine .. Et donaré menjar una mica de pasta alhora.

Ah, és possible sense carn, estic d'acord amb el malví

Ah, és possible sense carn, estic d'acord amb el malví

El que sempre tens a casa és carn. A mi, un pollastre de gall dindi, al meu marit li encanten els talls de carn, això sempre són munts de ...

No he menjat brou més deliciós

Bé, estic d'acord per complet!

I només hi afegeixo sal, pebre i lavrushka.

així que ara jo també cuinaré! Crec que, amb millores addicionals, l'he "millorat".

Prova-ho, compra llet BIO,

aha! Segur que ho intentaré!
Gal! Moltes gràcies per la idea de coure pomes! va resultar tan xulo. Vaig agafar restes mig morts i vaig fer una prova elèctrica per fer una prova, però vaig afegir una mica d’aigua, de manera que hi ha escalfament des de baix.
bé, molt bé!

Moltes gràcies per la idea de coure pomes!

Sí, aquesta no és la meva idea, està escrita en un llibre intel·ligent ...

Vika, com es cou el teu?

Oksana! No hi vaig coure, les meves mans mai no arribaran als pastissets de Galina, però segur que arribaran ben aviat
Sí! Cuino pollastre, la part superior surt lleugerament amb un rubor, però sempre cuino amb pebre vermell. Surt molt mentalment. Això és fantàstic! i molt ràpid. 2-3 hores a Hai, segons la mida de la gallina.
Al meu parer, si ho decidiu, no us decebrà / El mateix amb Oly-Rada, també està contenta amb ella
Però tothom aquí va cuinar sopa de col amb col, ella em va cuinar tan malament, van lloar aquesta sopa de col i la vaig provar d'alguna manera .. Vaig pensar que la congelaria i la munyiria poc a poc, però no va entrar de cap manera. Al meu entendre, per la seva disposició àgil

està escrit en un llibre intel·ligent.

Bé, ens l’heu portat aquí, així que és com la vostra recepta o idea.
Doneu més receptes d’un llibre intel·ligent. així que probablement les patates d’ella també eren precioses

Doneu més receptes d’un llibre intel·ligent. de manera que probablement les patates d’ella també eren precioses

I a petició d’Oksana, vaig escriure un parell de receptes a Receptes per a una cuina lenta.
Oksan, on vaig escriure?

Doneu més receptes d’un llibre intel·ligent.

Així que el meu perfil està ple de receptes per a una mica lent. Mireu si podeu trobar alguna cosa decent per a vosaltres mateixos.

el meu perfil està ple de receptes per a una mica lent

Sí! i la veritat de les receptes és plena i molt bona! bé, això vol dir que hi ha alguna cosa a fer en un futur proper

Tinc alguna cosa a fer en un futur proper

Fes-ho ..
🔗

[gawala]

gawala,
Al receptari de l’última pàgina.
Però de seguida les vaig escriure en un quadern

aquí tothom cuinava sopa de col amb col, ella em cuinava sense gust

Vika, he cuinat sopa amb aigua només 1,5 litres en el mode High.
A Russell cuino 3,5 litres només sense aigua, al cap de 3,5-4 hores aboco brou calent i cuino 3 hores més, primer a alt, després a baix.
Immediatament amb aigua resulta massa àcid, viscós i aquós. La temperatura de cocció de Russell és baixa, Kitforth és 7 graus més alta, això és important




Les sopes i la sopa de col es cuinen millor amb models rodons, almenys segons la meva experiència.
Tenen un escalfament més uniforme i, en una caminada, una temperatura una mica més alta

Noies, us heu portat carn amb bolets, deliciosa, ajudeu-vos.

et portava carn amb bolets

Dir ...

T'ho diré:
Activa la velocitat lenta, tinc la 212a, un parell de culleres d’aigua a la part inferior, alta 4 hores.
Mentre s’escalfa:
Barregeu carn (tinc porc), daus petits, dues cebes i un parell de gra d'all. Posar en un plat lent.
Després d’1,5 hores vaig haver de marxar i vaig afegir 150 gr. bolets d’ostra picats i.
30 minuts abans del final, espessits amb salsa: un parell de cullerades de crema de llet, més un brou de carn (n’hi havia molta), i dues cullerades de midó, sal, espècies.
FSE.