Pa "experimental"

[Basat en la recepta de Misha per al pa de Basilea]

Pa "experimental"

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
OPARA
farina de blat.	165 grams
aigua / llet a alta temperatura	165 ml.
llevat fresc	5 grams
MASSA
Tota la massa
farina de blat.	85 grams
aigua / llet a alta temperatura	265 ml
sèmola	250 grams
sal	10 grams
panifarina	1 cda. l.
llevat fresc	5 grams

Mètode de cocció

• Basat en la recepta de Misha per al pa de Basilea
• Pastar la massa, deixar una hora a temperatura ambient i després posar-la a la nevera durant 6-12 hores. Abans de coure, traiem el pa en 2-3 hores i el deixem a temperatura ambient. Dissoleu el llevat en el líquid, afegiu tots els ingredients i pasteu bé amb un pastador (4-5 minuts a velocitat baixa, després a una velocitat elevada entre 10 i 25 minuts), o bé en una màquina de fer pa. Tinc un mode de pasta (20 minuts pastant / 1h10 min. minuts pastant). Si heu pastat amb un batedor de massa, deixeu-lo per provar fins que es dobli el volum, pasteu, deixeu-lo reposar de nou. O traieu-lo de la màquina de pa, doblegueu-lo en un sobre i deixeu-lo distanciar. Es cou al 220⁰De 40-60 min.
• Es tracta d’una versió de pa amb llet a alta temperatura, el pa és més tendre
• 
• Vaig intentar fotografiar el forat
• 

Programa de cuina:

220С 40-60 min.

Nota

El meu desig d'experiments de pa no desapareix .... M'agrada molt el "pa de Basilea" de Misha, però he llegit el pa fet amb farina dura de Chuchelka i he entès: ho vull! Encara no he trobat tanta farina ... em vaig trobar amb sèmola dura de "Makfa" a un preu bastant raonable, vaig veure el missatge de Shade que la meitat de la farina es podia substituir per sèmola ... Vaig llegir sobre l'efecte de la llet d'alta temperatura sobre l'esplendor del pa. En general, com a resultat dels experiments, es va obtenir un pa molt saborós. Ho vaig fer en una festa corporativa ... en general, tot quedava a les taules excepte el meu pa!

Receptes similars

Pa de blat amb sèmola i mel en una pa (Mussol)

Pa amb sèmola (sèmola) al forn (MISHA)

Pa de sèmola amb vinagre balsàmic i PARMIGIANO (Gitano)

La sèmola és molt bona per al pa de blat, funciona bé en massa. Vaig intentar coure el pa completament amb sèmola: el resultat és impressionant, el pa va quedar preciós.

Gràcies pel pa!

[Administrador]

Administrador, gràcies, llavors també provaré sèmola, recordo molt bé l’esment del pa preciós fet amb farina granular especial a Gilyarovsky, sempre vaig sospitar que era pràcticament pa de sèmola. És una llàstima que Gilyarovsky no hagi escrit receptes ...

Mireu a les receptes, hi hauria d’haver la meva recepta de pa amb sèmola; si no el trobeu cercant, el buscaré jo mateix

Què és la llet a alta temperatura?

Aquesta llet té una envelliment de +90 durant almenys 30 minuts (normalment la conservo durant una hora en un mode de cocció multicooker).