Per què no semblava que el pa estigués cuit a dins?

[El pa de dins no semblava estar cuit]

El pa de dins no semblava estar cuit

Si us plau ajuda. Vaig comprar una Panasonic 2511. El pa és preciós. L’escorça és cruixent i la molla es redueix, com si no estigués al forn. Ho poso estrictament segons la recepta

Ho poso estrictament segons la recepta

En que?
i Ambulància)))

https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0

Hi ha moltes preguntes.
Quina farina?
Hi ha una escala?
Quina és la recepta? Reserva o amb HP (verificat), etc.
Quin programa feies servir?

I la molla es redueix, com si no fos al forn

Si la molla està mullada, arrugada a les mans com la plastilina, etc., el motiu és més probable en la manca de control sobre l’equilibri farina-líquid en pastar la massa.
Aprendre a fer massa de pa: ajuda Contingut de la secció "Fonaments bàsics de pastar i coure" veiem CLASSES MÀSTERES sobre PUNTAR LA MASSA (BOLS)

Les regles d’equilibri farina-líquid s’apliquen a totes les fabricants de pa per obtenir massa d’alta qualitat i pa acabat.

Potser la farina està contaminada amb què?

Potser la farina està contaminada amb què?

Sí, també ho vaig pensar. N’hi havia, Brrr ... que recordo

I la farina no és casualment d’una bossa de “pèsols”. Fa poc, per primera vegada a la meva vida, això va passar. Per primera vegada vaig pensar que no estava cuit al forn. I quan va tornar a passar, vaig haver de llençar dues bosses de farina .. La vaig comprar a la cruïlla a la venda. Ai! Abans només llegia sobre aquest "pal de patata".

Ho poso estrictament segons la recepta

Per regla general, els principiants de la cocció no saben descriure correctament el problema de la cocció i el resultat obtingut. Per tant, primer, a jutjar per la descripció de la molla, cal comprovar la primera versió, és a dir, l’observança del balanç farina-líquid, el pa.

I després comproveu la qualitat de la farina, hi ha un tema Malalties del pa (patata, floridura, guix, pigment, pa begut)

Diverses vegades em va passar: la molla de dins era humida i enganxosa. El problema es va solucionar substituint la farina i reduint el líquid per 10 ml. Pel que fa als "pèsols" de farina, llavors vaig agafar això i el pa va resultar normal. Aparentment, la qüestió no es troba en els "pèsols", sinó en el lot fallit d'aquesta (i de qualsevol altra) farina. Pot haver estat contaminat o absorbit massa humitat durant l’emmagatzematge. Una farina de bona qualitat es garbella a través d’un colador (no un tamís!) Tot el camí cap avall i la superfície de la farina no es molesta durant el tamisatge. El mullat comença a rodar en boles de la mida de les cireres. Sempre sospito d’aquests trucs. Però si, quan prems la bola amb el dit, la farina s’esmicola, la poso a la massa. No segueixo el kolobok. Estic dormint en aquest moment. L'encenc a les 23-00 i me'n vaig al llit.
Pa feliç a tots!

Bona tarda. Ja faig 8 rotlles. Tant blanc com de sègol. Les escates hi són. He provat receptes del llibre i del fòrum, tot i així, la molla s’esborra en tallar. No gaire, però sí. Vaig canviar de farina, de llevat. Vaig seguir el kolobok. El pa de pessic no sempre resultava rodó i la forma del pa després de coure-la és correcta. La raó només és a la molla. Abans tenia un FORN HITACHI purament japonès. Va treballar durant 30 anys. Mai he seguit el kolobok. Vaig posar el menjar i ja està. El pa era deliciós i saborós. Ara he comprat un Panasonic 2511, el pa és completament diferent i hi ha problemes. Potser el problema està a la mateixa cuina. Com comprovar-ho? Ajuda.

[només al final del lot]

Les preguntes sobre una estufa específica s’han de fer als seus propietaris, és a dir, anar al tema Panasik
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=484338.7300
Però:
1. quan feu una pregunta, heu de proporcionar informació completa. És a dir, una recepta detallada, mode i foto del producte amb un tall. Quines mesures es van prendre per solucionar el "defecte" i quin va ser el resultat.
Perquè creieu que el kolobok va ser rastrejat per altres coses, i potser hi haurà algun defecte evident a la foto del vostre producte.
Potser utilitzeu inicialment algun tipus de fil, un mode ràpid, en què no hi ha molles elàstiques, o canvieu una quantitat excessiva de llevat, els propietaris d'altres fogons sovint pecen així.
A més, un kolobok de Panasonic ha de ser un kolobok només al final del lot i preferiblement un kolobok tan suau, més a prop de la coma. A Panasonic podeu pastar una massa bastant suau. La molla de pa serà diferent en la forma d’obtenir el pa.
És a dir, des de la vostra primera publicació s’ha mantingut obert exactament com feu servir l’estufa.
2. Indiqueu el vostre model el vostre fabricant de pa Hitacci preferit i mode preferit en ell, que t’ha quedat tan bé. I us direm quin mode de Panasonic és el més adequat per imitar.

No puc anomenar el model n Hitachi. El vaig tirar des de feia un any. La van portar del Japó. No puc trobar els documents després de mudar-me. Em sap greu no haver fet cap foto. Però a la informació sobre el pa va resultar ser normal, però queda una mica de molla aixafada quan es prem. I el gust del pa no és gens igual que a Hitachi. Ho faig tot segons les receptes del llibre o segons les receptes del fòrum i poso el programa, tal com s’aconsella. Però els biscuits són deliciosos, esmorzats d’aquest pa. Els fills i els néts prenen el gust amb gust. Ara tornaré a provar el pa de panses. A continuació, ho descriuré definitivament en e, i si puc adjuntar una foto, enviaré la foto. Gràcies per no deixar els meus problemes amb el pa desatesos

No puc anomenar el model n Hitachi. El vaig tirar des de feia un any. La van portar del Japó. No puc trobar els documents després de mudar-me.

És possible que tingueu un pa normal de model Hitachi HB-B100:
aigua - 270 ml
farina - 375 g
sal - 6 g
sucre - 21 g
llet en pols - 8 g
oli - 23 g
llevat sec - 3 g
temps de cocció: 4 hores i 10 minuts, pes: 590 g,
La recepta es diferencia principalment de les quantitats lleugerament augmentades de sucre, sal, mantega i llet, si no heu canviat la quantitat d’ingredients al vostre gust.

però una mica de molla queda abonyegada quan es prem. I el gust del pa no és gens igual que a Hitachi.

En general, Panasonic conserva el bon gust del pa durant la cocció, és a dir, la molla no està seca, però sempre podeu ajustar la recepta al vostre gust. Per a mi, per exemple, per a la quantitat recomanada d’aigua de 330 g, he d’afegir 30 g de farina més que a la recepta, ja que quan la quantitat d’aigua es redueix a 300 g, el sabor ja no és el mateix i barrejar farina / s de blat amb farina de blat 1 s ...

[el vostre]

Enteneu que ni les receptes del fòrum ni el llibre tenen en compte exactament el contingut d’humitat de la farina i del llevat. A més, el sabor estàndard no us convé.
Voleu aconseguir el gust del pa que us sigui familiar i esteu experimentant amb una recepta que us sigui familiar? quins modes escolliu a Panasonic? No puc aconseguir que facis el que estàs fent.
La farina pot ser molt diferent, les receptes ho són encara més, els programes Panasik difereixen. Els programes de hitacci també difereixen, no està clar, però quin heu utilitzat i la vostra recepta anterior aproximada? La informació és massa petita.

Al fòrum ho veig
Hitachi HB-C103
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=29
Hitachi HB-E303
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=27
HB-B100 (instrucció)
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=51

les fotos a Internet són fàcils de trobar. Què era el vostre i Quin programa, quant de temps vas triar i la recepta que vas fer allà? És difícil d’endevinar si no saps per on començar. Com a mínim hauríeu de veure què és el que us ha agradat exactament. L’estufa existeix des de fa molts anys, podeu recordar visualment què es va fer i com, almenys segons les instruccions.

Sí. Aquesta recepta i els ingredients són els mateixos. El receptari estava en japonès. Mai no hem seguit el kolobok. I tot va sortir molt bé. Bé, això ja ha passat. Ara dominen Panas 2511. Vaig posar pastís amb suc de taronja al programa 08, pastís dietètic amb panses. Recepta. Llevat 1,5 culleradetes, farina 400 gr. Sal 1 culleradeta, suc 50 ml. Llet 100 ml. Mel 2 cullerades. l, vainilla 1 sobre. Sucre 1 cullerada. l oli sl 30gr. Ou 2 unitats. Panses 100gr. Posar en ordre: llevat, farina, sal, sucre, mantega i ous. Vainilla. Llet i suc. Amor. Estrictament a la balança. Vaig batent els ous amb un batedor. Escampeu lleugerament les panses amb farina i, a continuació, sacseu-ho tot bé, poseu-lo al dispensador
Ja preguntant. Faré fotos i, si puc, enviaré una foto o descriuré el resultat. Amb agraïment, ilga



Ho sento, amassa

[Ilga]

pastís amb suc de taronja, una recepta molt escandalosa, molts d’ells no tenien prou líquid per a un kolobok normal. Espero que estiguis bé. No només esteu mirant el llibre, sinó també exemples d’ús de la recepta al fòrum. De vegades hi ha errors, com a la recepta dels panets de Moscou.



Ilga, cada estufa té els seus propis sonalls. Els fogons no són els mateixos, els modes també us donaran gustos diferents. Si voleu complir la regla, poseu-la a la balança i segons les instruccions i sense moviments addicionals, i esteu lluny de l’única, tenim una Vit igual de bonica, aleshores us heu d’acostumar al nou gust. Un moviment addicional pot proporcionar més espai per a l'activitat.
Tanmateix, no estaria mal entrar en el tema dels panasiks i després escollir receptes que hagin demostrat ser el millor sabor amb una molla elàstica a causa dels ingredients, com ara una recepta amb sèrum de sèrum

Pa blanc diari amb llevat viu / premsat en una màquina de fer Panasonic SD-2500 (Cintura)

però, en general, podeu variar el gust a Panasica a causa de la recepta, a causa de pastar la diferent suavitat del kolobok, a causa de la inflamació addicional de peu amb el pastat preliminar. És possible allargar manualment la prova en mode de servei.
I és aconsellable seleccionar la recepta i el mode. Diferents modes: diferents efectes de sabor a la mateixa recepta.

Sí. Tens raó. De nou, el monyo no va funcionar. La massa s’enganxa a les mans. He afegit 1 farina o fins i tot 1,5. ... Ja s’han afegit panses i se n’ha anat 1 pujada. Intentaré enviar una foto. No puc esbrinar com enviar-lo. ... Una foto. , però el kolobok va resultar ser corb, i al tacte és suau, però s’adhereix lleugerament a les mans. Es pot veure de nou anirà a crackers😂

[Ilga]

Sí. Aquesta recepta i els ingredients són els mateixos. El receptari estava en japonès. Mai no hem seguit el kolobok. I tot va sortir molt bé. Bé, això ja va passar.

Ilga, si us ha agradat tant el gust del pa de recepta japonès, per què no intenteu ajustar la recepta bàsica de Panasonic d'acord amb les característiques desitjades? Feu que sigui una mica més dolç i saborós?
Pel que fa al nombre d’ingredients, coincideix amb el disseny de la mida M Panasonic:
aigua - 260 ml
farina - 400 g (afegiu uns 20 g més, segons els vostres desitjos),
la resta d’ingredients són segons la versió bàsica japonesa.
Programa 01 Basic, mida M, escorça lleugera.

Ara dominen Panas 2511

Excel · lent. El lloc té un tema per als propietaris de forns de panasonic, consulteu l'enllaç superior de fffuntic Lena, amb molta informació útil i diverses opcions de cerca de respostes a preguntes emergents. I tota una secció: Panasonic Bread Maker.

Intentaré enviar una foto. No puc esbrinar com enviar-lo.

Tema del fòrum:
Com inserir una foto al missatge (aquí podeu practicar-la),
i treballar amb la galeria al fòrum:
Fotos de receptes.

[Ilga]

Ilga, la cocció de pastissos és un tema especial. Si voleu un pastís tou, es cou només amb un aliment dietètic allargat i es permet farinetes completes sense deixar ni un toc de pa. Com a regla general, aquí no fan un seguiment de res, però agafen una recepta provada ja feta del fòrum i tot funciona.
En un llibre amb pastissos, em vaig colar. Allà, el que passa com un pastís de Pasqua s’hauria de percebre més com el pa de mantega i la proporció de passejades d’aigua.



Ilona, no es tracta de gust. L’Ilga vol una molla més ferma i la mel de sucre no es fa responsable d’aquest efecte. Per a la molla, el pastat i la fermentació són responsables d'acord amb la qualitat de la farina, i aquests són els paràmetres del mode. En termes generals, idealment és un àpat especial fort per a HP + mode principal = la molla desitjada. Però ara no hi ha harmonia amb el mode farina, cosa que probablement li agrada a l'Ilga.
És més convenient aprofundir en els modes, si ja no us ve de gust moure’s. I podeu prendre totes les vostres receptes antigues preferides, però intenteu enfortir la farina que hi contenen, per exemple, donar una mica de sèrum de llet o àcid ascòrbic a la punta d’un ganivet. Però hi ha un factor més a tenir en compte.Els modes difereixen en el temps i el llevat també s’ha de posar de diferents maneres.
En general, en la nova tècnica, diguem que és massa mandrós fer un seguiment del pa, però el llevat també pot produir l’ensorrament addicional si no s’aconsegueix una harmonia amb ells. I el llevat de les instruccions no és el que venem a la botiga.

Gràcies pel consell. Sóc persistent, he d’aconseguir un resultat. Ho provaré tot. Afortunadament, jubilat i hi ha algú que faci servir totes les meves obres. 😀

[Ilga]

IlgaFa poc que utilitzeu Panasonic?
És que aquestes estufes tenen una particularitat, fins que no es cremen els elements calefactors, no funcionen a ple rendiment.
Podeu provar de no apagar l’estufa de seguida, però espereu 10 minuts

[Ilgi]

- Tenim el mateix Vit

I què passa amb Vit? Va badallar per informar sobre l'etapa final de l'anàlisi de problemes. Conclusió: hi havia llevat dolent i la farina de sègol amb gra de blat 1 va agreujar el problema. Ara no hi ha problemes, cuino amb blat grau 1 "Red Price" de Pyaterochka. Encara començo a les 23-00 i me’n vaig a dormir. A les 3-00 es desperta l’olor del pa acabat de coure. M’aixeco, vaig a la cuina, trec una mica de pa, ho torno amb una tovallola neta i vaig a omplir.

Per a Ilgi.
Per al futur, us aconsello que tingueu en compte un punt a l’hora de substituir la farina i el llevat. Cal canviar no només la farina i el llevat, sinó també la pròpia botiga. La botiga rep farina i llevat per lots. Per tant, podeu comprar la mateixa mala farina i llevat.
Pa amb èxit!

[Ilga]

Ilga, proveu de configurar una mida més gran que la mida d'impressió i una crosta fosca. Tinc el Panasik 2511 i no hi va haver problemes.

De nou, el monyo no va funcionar. La massa s’enganxa a les mans. He afegit 1 farina o fins i tot 1,5. ... Les panses ja s’han afegit

Ilga, escriviu la recepta, en cas contrari, si es tracta d’una recepta de la instrucció "dietètica amb panses", el pa pot ser enganxós i amb cua, i si està format per farina integral de blat de la màxima qualitat, el pa ha de ser una mica més suau que la clàssica. A més, el que s'afegeix "1", un got, una cullerada, una culleradeta Tot i que és molt difícil entendre alguna cosa de les vostres publicacions, escriviu detalladament què i quant poseu, llavors ho descobrirem amb una ment col·lectiva

[Ilga]

Ilona, ​​no es tracta de gust. L’Ilga vol una molla més ferma i la mel de sucre no es fa responsable d’aquest efecte. Per a la molla, el pastat i la fermentació són responsables d'acord amb la qualitat de la farina, i aquests són els paràmetres del mode.

Jo, ingenu, probablement després d’haver llegit Hamelman i altres com ell, encara penso que el resultat final està influït per tot, des de la temperatura ambient i la temperatura dels ingredients. No només "mel de sucre" (c), segons la recepta també hi ha una quantitat diferent de mantega, llet i sal.
En respondre, em va guiar la primera publicació Ilga i els seus posteriors refinaments per obtenir el gust desitjat. Fotos revisades a Internet amb l’estructura del pa i la recepta Hitachi. Per a l’estructura i el gust, he suggerit afegir farina addicional i canviar la quantitat d’ingredients afegits. Amb un gust familiar, és més fàcil avaluar l’estructura i entendre quina característica falta. En general, i vaig tenir aproximadament les mateixes impressions dels primers pans Panasonic.

però el llevat també pot produir una caiguda extra si no s’aconsegueix una harmonia amb ells. I el llevat de les instruccions no és el que venem a la botiga.

La pregunta es referia a una altra cosa:

I la molla es redueix, com si no fos al forn.

... Llevat en quines instruccions? Japonès? He cuinat segons moltes receptes de bloggers japonesos amb llevat Saf Moment, utilitzen llevats normals en les mateixes proporcions, no he notat res especial, el resultat sempre és excel·lent.

Sóc persistent, he d’aconseguir un resultat. Ho provaré tot.

Ilga, domineu la galeria i publiqueu les vostres fotos amb comentaris complets. Molta sort i bon humor!

[Ilona]

Ilona, per descomptat, tens raó i la teoria. TOT afecta. Per descomptat, es pot començar pel gust.
al cap i a la fi, per això és necessària una intel·ligència col·lectiva, de manera que cadascun de nosaltres per part nostra pugui donar consells.I després algú treballarà definitivament per al nostre plaer mutu, ja que tots som fanàtics de Panasik i volem que el nostre nou membre de la comunitat només gaudeixi de l’explotació.

[Lena]

Per descomptat, es pot començar pel gust.

Lena, Encara no compartiria el gust i l'estructura en aquesta matèria, ja que amb un augment de la quantitat de cocció, l'estructura de la molla canvia en conseqüència, més 20 g de farina per a la mida M o 30 g per a la mida L a la quantitat total de farina, si cal.

Tots som fanàtics de Panasik aquí

Sí, és cert, normalment recomano una fleca Panasonic, si em demanen la meva opinió a l’hora de triar, ja que és d’una qualitat i fiabilitat excel·lents. I sempre podeu recollir una recepta que vulgueu, com en Ilga amb el temps definitivament funcionarà.

Hola usuaris del fòrum. Informo a tothom que va respondre als meus problemes amb la cocció del pa a Panasika 2511. L’última vegada, fa dos dies, vaig coure un pastís amb l’afegit de suc de taronja. Vull dir que el meu monyo no va acabar de funcionar, però el pastís va resultar molt saborós. Jo, per descomptat, no podia suportar-lo i el vaig tallar quan no estava completament refredat i estava molest, perquè vaig veure que quan vaig prémer la molla, de nou no tornava al seu estat original. Però al matí era encantador. Els meus fills se’l van menjar a l’instant. No vaig tenir temps de fer una foto. Sí, en general, encara no he après a enviar. Aquí els nens seran més lliures i ensenyaran a l'àvia. De fet, sóc una àvia avançada i, per alguna raó, aquí hi ha un fre. Ara poso el pa, segons la recepta del forn de cotó Hitachi, però vaig canviar una mica el curs de la cocció. Primer, vaig pastar un pa al programa "pelmeni", i després vaig afegir llevat sec i vaig posar el programa 04 blanc amb panses. Esperaré a veure què passa. Escriuré demà. Molta sort a tots.



Sembla que vaig aconseguir afegir una foto, vaig ser jo qui va coure el pastís. Allò va ser tan bo. Per descomptat, vaig comprar Panasik recentment, només deu dies. El meu problema és la relació aigua-farina. No puc aconseguir el pa adequat. Amb les mans, la massa sempre és excel·lent, però aquí hi ha alguna cosa que no va bé. I vaig comprar farina i llevat a diferents botigues. Ahir en vaig comprar un de nou. Intentaré fer una foto i què és el kolobok a Panasika ara / ja puja / queda 2h10m.

Estem esperant el resultat.

[Ilga]

ajudaré Ilga,

El meu problema és la relació aigua-farina. No puc aconseguir el pa adequat.

Proveu de coure el pa més senzill segons la recepta del vostre HP, palpeu-lo i feu-ho al forn que vulgueu.

[Ilga]

Ilgabé, en general, la massa dels pastissos de Pasqua pot no tenir un pa, sol ser una massa força "líquida", no com per a les creps, però el pa clàssic no funciona, sinó una massa flotant, per als pastissos aquesta és la norma