El grau de suavitat i plasticitat de la fruita en assecar-se

He llegit tot el vostre Temki. No hi vaig entendre. I ens assecem fins a un estat suau i plàstic? És un salt en el temps (bé, +/- per orientació)?

Per ser sincer, mai miro el rellotge. Per a mi, el més important és la consistència del producte acabat i conèixer les propietats del producte.

Si hi ha aliments aquosos, lleugerament dolços, cebes, herbes, maduixes, carbassons, tomàquets, pastanagues, etc., llavors aquestes verdures / fruites s’assequen molt ràpidament i bé, a un estat sec, no enganxós, però també de plàstic i després s’assequen.

Altres, com els albercocs, els préssecs, els tomàquets grans, etc., poden ser molt enganxosos, secs en el temps també en diferents èpoques, de forma acabada poden ser més enganxosos i plàstics.

Em resulta difícil respondre a la vostra pregunta, determino manualment el grau de preparació per a l’assecat, la seva plasticitat.
Mireu les meves imatges de fitxes, també les podeu entendre.

Més amunt, he escrit avui que l’adhesivitat depèn de la presència i de la quantitat de sucre propi a les fruites / verdures, com més sucre, més producte serà de plàstic.

[Els tomàquets acabats són elàstics quan s’extreuen a la mà, a les vores dels fruitscruixent, però no s’allibera suc.]

Aquí he trobat una altra comparació de la preparació dels aliments secs:

Els tomàquets acabats són elàstics quan s’extreuen a la mà, a les vores dels fruits
cruixent, però no s’allibera suc.

Passa el mateix amb altres verdures seces (sense sucre), de plàstic, però quan les premeu líquides, el suc no destaca

Quant de temps es triga? Cada verdura té la seva!

L’objectiu principal de l’assecat de les verdures és eliminar-ne les vostres suc cru, que es pot podrir durant el tall a llarg termini, motiu pel qual els productes acabats es deterioren durant l’emmagatzematge.

[El grau de suavitat i plasticitat de la fruita depèn de:]

El grau de suavitat i plasticitat de la fruita depèn de:
- a partir de la presència del seu propi sucre a les fruites, com més dolces siguin les fruites, més dolces seran en forma seca i seran més enganxoses al tacte.
- a partir del gruix de tallar la fruita per assecar-la, com més gruixuda sigui la retallada, més plàstic resultarà el producte, el tall fi de la fruita es tradueix en estelles seces.
- a partir de la durada de l'assecat, la curació, com més temps s'assequen, més secs es tornen, menys plasticitat, el temps d'assecat de cada fruit és diferent.

Resum: aconseguim que el producte estigui preparat per a l’estat:
- suavitat, plasticitat
- manca d’alliberament de suc (líquid) en prémer els lòbuls.

Èxit a tothom!

Una cosa que em vaig confondre va ser assecar les pomes, es van convertir en plàstiques, no enganxoses, en prémer-les, no hi ha suavitat, són primes, estan seques o seques?
O assecat, és quan són fràgils?

Les fruites assecades al sol s’obtenen processant les fruites amb xarop de sucre i després assecant-les.
Si assecem les baies de la fruita de la manera habitual, simplement tallant-les en plats prims, es tracta de fruits secs i poden tenir una plasticitat diferent, segons com s’assequin.

Una cosa que em vaig confondre va ser assecar les pomes, es van convertir en plàstiques, no enganxoses, en prémer-les, no hi ha suavitat, primes, estan secs o secs?
O assecat, és quan són fràgils?

Més aviat com assecat. Aquest any he assecat les pomes per primera vegada, les he tallat primes, han quedat primes i seques, després les he començat a tallar més gruixudes, d’uns 6-7 mm cadascuna, han sortit de la manera que volia. I sec, crec, resultarà si els talleu completament gruixuts.

Les fruites assecades al sol s’obtenen processant les fruites amb xarop de sucre i després assecant-les.

es van convertir en plàstics, no enganxosos, sense suavitat en prémer-se, prims

quan s’assequen i s’emmagatzemen en una bossa de tela a temperatura ambient, no quedaran florides?

I una altra pregunta, després de refredar-me, quan la posava en una bossa, les pomes es tornaven més suaus .... per què? hauria de ser així o no els he assecat?

Quant al motlle: tot depèn de la humitat.Aquest estiu tenim molta pluja, cada vegada s’asseca més. Vaig assecar les pomes i les vaig deixar durant un parell de dies perquè s’assequessin de manera natural, tal com recomana l’administrador, les vaig barrejar. I tan bon punt vaig estar a punt de guardar-les, aquell dia la humitat va augmentar bruscament, es van mullar totes les pomes, encara hi havia adjika, seca com un malví, de manera que estava completament humida. Vaig haver d'acabar d'assecar-ho tot. Per tant, emmagatzemo la cera en pots sota les tapes, sota terra.
I les pomes es van tornar més suaus perquè encara hi ha humitat residual, potser això és correcte, vol dir que no les heu assecat, però aquesta és la meva opinió. Al principi també dubtava si l’havia acabat d’assecar o no, ho havia assecat tot i ara ho puc determinar bé.

[Maryka]

Maryka, gràcies per la resposta

Si us plau, aquest estiu m’he assecat per primera vegada per l’hivern, veuré com s’emmagatzemarà, l’any vinent tindré en compte els errors. Però no confieu en la meva opinió, però confieu en els vostres propis sentiments, en el cas d’assecar-se és millor assecar-se que no assecar-se.
També escoltarem el que Tanya Admin ha de dir: confio més en ella.

També escoltarem el que Tanya Admin ha de dir: confio més en ella.

Gràcies per la vostra confiança.

Només puc fer-vos una oferta: sigueu observadors!
Prepara’t, analitza i mira! Apreneu dels vostres errors, dels materials de la secció, observeu com ho fan els altres i no només observeu, sinó que examineu detingudament la foto, traieu conclusions i compareu-la amb el vostre assecat; el benefici serà enorme
Tingueu en compte les fotos de les receptes, si confieu, a la meva https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0 Intento fer una foto de molt alta qualitat per transmetre-ho detalladament. Les fotos us poden dir molt

Vaig fer la següent conclusió per mi mateixa: en assecar-se perllongadament a baixa temperatura, les fruites són molt més gustoses.
Avui les pomes i les peres estaven llestes, que es van assecar segons l'esquema: 4 hores a 60˚ i després a 45˚. Les pomes es van convertir en una sola, molt seca i gairebé insípida.
Tot i que la darrera vegada que la mateixa varietat es va portar a la condició a 45˚, va ser cert per molt de temps. Però les pomes van sortir molt bé.