Basturma de porc sec

Si us sembla que la carn és molt salada, poseu-la en remull una mica. L’esbandit sol ser suficient per a mi.

Si una peça de carn és gruixuda, és recomanable mantenir-la en sal amb mitja "reserva". Però, simplement, remullar o esbandir una mica no és una opció. Almenys un dia en aigua, que es canvia més sovint. En cas contrari, la sal sortirà a la superfície i el sabor serà malaltís salat. I això no ens cal en absolut. Vaig tenir un esbandida insuficient quan preparava una pota de porc sencera amb una peülla, un prosciutto o pernil. Una foto aquí... Però aquesta és una cançó una mica diferent de basturma ...

[Kapet]

el gust serà ensucrat salat.

D'on vas treure la dolçor a basturma, Kapet ?

D’on vas treure la dolçor de basturma, Kapet?

No he trobat un terme adequat per a salat ...

M’assec a la cuina o a la galeria vidrada. Tanco la gasa només a l’estiu, quan hi ha el risc que una mosca es posi a la gatzoneta. Quant a Chaman: tot és possible, està tancat, s’emmagatzema perfectament a la nevera i encara s’infundeix millor.

Larisochka, gràcies) M’estic assecant a la cuina. Remullar 2 peces en aigua durant unes 3 hores, per comparació. Va fer Chaman. Podríeu comentar si la consistència és correcta o no? L’he tastat (picant))))) alguna cosa que tinc és més lleugera que la teva o la llum no cau tan ...

Sí, Sveta, el color hauria de ser completament diferent. Ha de ser de color vermell terracota, perquè a la barreja hi ha molt pebre vermell i pebre vermell! N’heu oblidat?

Sí, Sveta, el color hauria de ser completament diferent. Ha de ser de color vermell terracota, perquè a la barreja hi ha molt pebre vermell i pebre vermell! N’heu oblidat?

És clar que no. aquí hi ha la meva paparika en un pot i on hi ha poc pebre en una bossa: es tracta de xili calent. també hi ha tal paparika al paquet (espècies ecològiques), potser n’hi afegiríeu més? no n’hi haurà molts? He afegit 1,5 cullerades. l., perquè vaig fer chaman per 120 grams.

però, què és nítid, oi? fa una olor saborosa

Puc afegir 80 grams més de fenigrec (encara en tinc) i totes les espècies en proporció. Afegiu només el pebre vermell de la bossa i el picant, també, el compraré a la bossa.
Què puc fer fins demà, encara tinc temps? Si alguna cosa es pot solucionar, ho faré.

Sveta, veig quines espècies tens. Però aquí es necessiten pebre vermell i pebre vermell, triturats en pols i no tan grollers. En la forma com la vostra, és millor afegir-la quan cuineu plats diferents, però aquí, a basturma, l’escorça hauria de ser uniforme. La nitidesa és imprescindible, però, què passa? Fins i tot, per ser sincer, és sorprenent: per primera vegada em trobo amb una persona que no sap res de basturma.

Sveta, veig quines espècies tens. Però el pebre vermell i el pebrot vermell són necessaris aquí en pols i no tan grollers. En la forma com la vostra, és millor afegir-la quan cuineu plats diferents, però aquí, a basturma, l’escorça hauria de ser uniforme. La nitidesa és imprescindible, però, què passa? Fins i tot, per ser sincer, és sorprenent: per primera vegada em trobo amb una persona que no sap res de basturma.

correcte: són grans en un pot i una bossa, i els he triturat 2 vegades amb all i fenigrec en un molinet de carn. I van resultar com pols, només que no van donar el color per alguna raó ...

bé, així és: no ho sé, sincerament, però tothom aprèn alguna vegada

ara com corregir el color? si afegeixo bé pebre vermell de paktik, 1-1,5 cullerades més. l. en aquest volum de chaman: salvarà la situació?

el color no es va donar per alguna raó

Ja sé per què. Perquè la vostra té moltes llavors i només la closca seca en dóna el color. Afegiu-hi pebre vermell mòlt, no empitjorarà.Només terra seca, sense picar amb all! I, en general, vaja, surt al supermercat més proper i compra 50 grams per provar-ho. Així que el vostre serà deu vegades més saborós!

Alguna cosa que tinc és més lleugera que la teva o la llum no cau tan ...

De fet, el color en aquest cas és opcional, ja que un color més ataronjat dóna pols de pebre vermell dolç, el gust i olor del qual a Basturma es perd completament en el fons del sabor i olor molt rics del fenigrec. Google les imatges de "basturma" i obtindrà la gamma més variada de matisos de la closca d'aquesta delicadesa de carn, des del groc brillant al negre i el vermell.
Shl. El rosa o el vermell cirera (segons la quantitat) també donarà sumac. Però, per ser sincer, l’acidesa d’aquesta espècia personalment no és del meu gust en aquesta carn. El sumac a l’Àsia Central s’utilitza com a substitut de la llimona i és més apropiat en plats de peix, en diverses amanides i en adobs que no pas amb carn. A més, aquesta espècia es ven en forma seca molida i grinyola a les dents ...

Ja sé per què. Perquè la vostra té moltes llavors i només la closca seca en dóna el color. Afegiu-hi pebre vermell mòlt, no empitjorarà. Només terra seca, sense picar amb all! I, en general, vaja, surt al supermercat més proper i compra 50 grams per provar-ho. Així que el vostre serà deu vegades més saborós!

tot el temps no hi ha sortides a comprar)))) jo mateix ho pensava ...

afegiu pebre vermell!

divertit - vaig arribar a la botiga - mentre mirava el que es ven amb el nom de basturma - no vaig comprar res! així que no apetitós (((((en buscaré més ...)

afegit pebre vermell d’una bossa: el chaman es va fer similar al vostre)

Noies, xucla (((save-help (((

va penjar la seva basturma en un assecat natural i en va quedar una petita peça. Vaig decidir assecar-lo en un assecador ... assecar-lo ... m Ja ho he provat, però té un gust amarg al postgust, i per tant, quan menges ... no gaire, però sí una amargor real

Vaig provar el xaman, és picant, sembla que no hi ha amargor, però sembla que hi és molt llunyà .......

van palar Internet: escriuen que el fenigrec pot donar amargor. Chaman el va fer estrictament segons la recepta ... és a dir, el fenigrec era exactament igual que a la recepta ...

potser proveu aquesta carn que penja però és possible

potser molesta pel que feia a l'assecadora?

sos (((save-help (((

Svetochka, estaria contenta, però no sé com! No sé quina pols de chaman que heu obtingut, de qui l’heu comprat, si és correcta o si hi ha alguna cosa més barrejada. Mai no he tingut amargor a basturma i fa més d’una dotzena d’anys que el preparo. Aquesta pols hauria de tenir una olor a fumat de nous molt característica, forta i apetitosa, que no es confongui amb res.

Afegit el divendres 6 de maig de 2016 a les 18:45

Ara el simulador serveix com a assecador. A la loggia basturma amb sujuk s'assequen



Llavors, com fer-ho? Les fragàncies van al nas; hi ha una excusa, és impossible estudiar.

Larisochka, ho vaig entendre ..... I digueu-me, si us plau, hi ha punts blancs de floridura a la carn ... què fer amb la carn? netejar amb aigua i posar a la nevera en pergamí? Avui, exactament 2 setmanes de penjat sec ... O netejar-lo amb una altra cosa?

[VetaS78]

VetaS78, si fa bona olor, aquest és el motlle adequat quan es cura l’humitat, ja no es pot menjar res i ja es pot posar a la nevera, només cal que comprovi (si té temps) si s’humiteja, després s’assequi periòdicament i, si s’ha assecat bé, només madurarà i es convertirà més gustós.

Larisochka, ho entenc ..

Ah, i jo ja em preocupava que, com que vas estar callat durant tant de temps, la carn estigués arruïnada i estiguis molest. Ira t’ha escrit tot correctament. No netegeu amb aigua! Si els punts irriten, podeu netejar aquests llocs amb oli vegetal.

[VetaS78]

VetaS78, si fa bona olor, aquest és el motlle adequat quan s’asseca humit, ja no es pot menjar res i ja es pot posar a la nevera, només cal que comprovi (si té temps) si s’humiteix, després s’assequi periòdicament i, si s’ha assecat bé, només madurarà i esdevindrà més gustós.

Gràcies! I què guardar a la nevera? en cristalleria? En pergamí?

Sembla que no ho vaig espavilar, però encara no ho he provat))) Estic esperant el meu marit fins al vespre .... la carn penja ben alta, no és convenient treure-la)))) la vam penjar a la cornisa

Afegit el dimecres 18 de maig de 2016 a les 16:37

Ah, i jo ja em preocupava que, com que vas estar callat durant tant de temps, la carn estigués arruïnada i estiguis molest. Ira t’ha escrit tot correctament. No netegeu amb aigua! Si els punts irriten, podeu netejar aquests llocs amb oli vegetal.

Bé, vaig esperar i la carn es va penjar sola i es va assecar ...)))), així que vaig callar)))) avui ho intentarem ...

En pergamí?

Si, tu pots.

També el guardo en paper de forn i després en una bossa.

Ah, i jo ja em preocupava que, com que vas estar callat durant tant de temps, la carn estigués arruïnada i estiguis molest. Ira t’ha escrit tot correctament. No netegeu amb aigua! Si els punts irriten, podeu netejar aquests llocs amb oli vegetal.

Yohu))))) basturma no és només un èxit, és súper bo !!!!

Noies, és realment MOLT MOLT saborós!

Moltes gràcies per la vostra ajuda per fer aquest deliciós problema i corregir errors al llarg del camí))))

el marit menja, no paris calent es veia bé, molt desconfiat, i quan va veure el motlle, de seguida va dir que probablement és impossible menjar i que tot ha desaparegut .......
Ja he ajudat les seves xicotes ... una d'elles és una coneixedora de basturma ... i per això va dir que es tracta del basturma més saborós i correcte)))

Bé, ara les preguntes estan madures, és clar

- i quant pot quedar-se a la nevera, si se sal amb un ambaixador tan sal normal?
- quant de temps es pot emmagatzemar Chaman i quantes vegades es pot utilitzar? Quan vaig penjar la carn amb el chaman, el chaman va degotar molt a terra ((((tant malgastat ... tan perdonat ... ((o hauria de ser així?)).
- si sal amb nitrit, quant augmenta la vida útil?
- a l’estiu podeu fer basturma i altres carns: sujut i similars ...

Ah! Gràcies de nou per la meravellosa recepta))) Ni tan sols esperava que fos tan deliciosa! Fa poc estàvem a una cafeteria i vaig demanar al meu marit que portés basturma per provar ... Vaig menjar un tros i penso: què dimonis? És realment així amb mi? .... tenien una escorça vermella, probablement d’una paparka ... l’escorça del meu chaman és menys visible, però la carn sembla estar completament saturada i l’olor i el gust ... mmm ..... no es desprenen i, per cert, no hi ha amargor absolutament ... em pregunto d'on va sorgir aquest tros de carn, no ho entenc ...

Larisochka, com estàs? A la meva filla li encanta molt))) M'atreviria a fer-ho)))

Bé, això és bo ! T'ho vaig dir: tot funcionarà, no pot fallar! Ara responc les preguntes. Té sentit afegir sal de nitrit si voleu emmagatzemar basturma en forma segellada al buit durant molt de temps. Si no evacueu, no és necessari. Es pot guardar en pergamí a la nevera durant molt de temps, no es deteriorarà, només es pot assecar, però en aquest cas es pot reanimar: emboliqueu-lo amb un drap humit i guardeu-lo en una bossa tota la nit. Chaman, pel que sembla, l’heu diluït una mica: no hauria de degotar, però també s’emmagatzema durant molt de temps i bé, el pebre i l’all no permeten que es deteriori durant molt de temps, de manera que podeu utilitzar-lo (si en queda) diverses vegades. A l’estiu, podeu cuinar si teniu un lloc adequat i adequat per assecar-vos. I crec que ja heu trobat la recepta del sujuk?

Sí, he trobat la recepta del sujuk, ara he de comprar intestins i ho faré)) I si el calibre de l’intestí és lleugerament diferent? on tinc previst agafar, el calibre no està escrit ... només tripes i ja està ...

o l’he trobat en un altre lloc: porc 36 / 38,38 / 40,40 / 42 (mm)
Serà molt important?

Una habitació ventilada i fresca a l’estiu és adequada per assecar sudjuk i basturma? Vaig ser jo qui vaig adaptar el nostre dormitori per a aquest negoci, el meu marit es va sorprendre al principi quan li vaig dir que penjés carn a la cornisa per assecar-la i els primers dies l’olor d’all ... era alguna cosa ...

És possible arreglar el xaman d'alguna manera? O ja no? (((((

I si el calibre dels intestins és lleugerament diferent?

Res malament.

Una habitació ventilada i fresca a l’estiu és adequada per assecar sudjuk i basturma?

Sí.

És possible arreglar el xaman d'alguna manera?

Mantingueu-lo obert una mica, la humitat s’evaporarà i s’espessirà.

Larisochka, torno a estar aquí per demanar ajuda)

Fet un nou lot de basturma. Salat i una mica remullat un parell d’hores ...després penjat en una habitació ventilada .... penjat durant 2 dies i nit. Avui a les 11 del matí l'he traslladat al chaman, perquè tenia por que la carn quedés penjada fins al vespre. La temperatura de l'habitació va ser de 22 graus l'últim dia. Abans, una mica més fresc. El marit en general va dir que la carn devia anar malament ((((

Què he de fer després? Estarà al chaman durant 3 dies, i després on? A l’habitació? Però allà ja fa calor (((O bé, guardeu-lo a la nevera a la reixa?)

Potser a l’estiu és millor salar la carn en nitrits, basant-se en la seguretat ... i no només per a un emmagatzematge llarg ...?

[VetaS78]

VetaS78, Vaig salar fa 5 dies. però amb nitrit, demà el posaré al chaman.

Sveta, com he escrit més amunt, no remull la carn després de salar

L’esbandit sol ser suficient per a mi.

Per tant, em resulta impossible entendre fins a quin punt la seva carn és suau o salada. Sense sal, per descomptat, es pot podrir. Bé, afegiu una mica de nitrit per a la tranquil·litat. Per la meva carn 22^Sobre - normal, penja i no es deteriora.

[VetaS78]

VetaS78, Vaig salar fa 5 dies. però amb nitrit, demà el posaré al chaman.

Quant nitrit es va afegir? I quant es van sucar després? ho aconsegueixes i no el vas assecar gairebé abans del chaman? Trigo 6 dies abans que el chaman ...
I seques després de chaman a l'apartament? O a la nevera? estiu ... (((

Afegit el dimecres 01 de juny de 2016 a les 22:54

Sveta, com vaig escriure més amunt, no poso la carn en remull després de salar-lo, per la qual cosa és impossible que entengui la vostra frescor o salat. Sense sal, per descomptat, es pot podrir. Bé, afegiu una mica de nitrit per a la tranquil·litat. Per la meva carn 22^Sobre - normal, penja i no es deteriora.

què fer ara amb aquesta carn? Com puc saber si va malament? ((((

La darrera vegada també vaig xopar 2 peces i ens va agradar més el gust ... però després va ser més fred ... i no ho vaig tenir en compte (((

Afegiré nitritka la propera vegada. Fins a l’estiu, no m’arriscaré ...

I on és millor assecar-se després de Chaman? El vaig llepar: estava salat. Si és a la planxa a la nevera, no?

Fins a quants graus a l'apartament el pengeu per assecar-lo sense cap problema?

Com puc saber si va malament? ((((

Com no notar la carn podrida?

Fins a quants graus a l'apartament el pengeu per assecar-lo sense cap problema?

Mai he assecat carn a la nevera. Sempre el penjo a l’apartament o a la galeria. Loggia amb finestres de doble vidre, de manera que la temperatura és pràcticament la mateixa, però a Sant Petersburg no hi ha calor.

Larisochka, bona tarda))) Vaig tornar a córrer cap a tu ...

El meu basturma està penjat des del 3 de juny. Em sembla que s’ha assecat tan bé i la carn en si mateixa, sobretot allà on hi ha llocs estrets, s’ha assecat ... i el chaman ja ha agafat una crosta ...
Segons la recepta, ha de penjar unes 2 setmanes. L’última vegada exactament 2 setmanes després i van aparèixer taques de motlle lleuger, les vaig netejar amb oli d’oliva, es va retirar la carn i tot va ser meravellós. Crec que, si ara fa més calor, potser haurà de penjar menys?

Em pots dir per la foto?

Sveta, on vaig escriure que l’última etapa dura dues setmanes? La recepta diu que tot el procés triga molt de temps. I al final, pengeu-lo fins que estigui sec. Per tant, si la carn està prou seca, tot estarà a punt.

Ara el simulador serveix com a assecador. A la loggia basturma amb sujuk s'assequen

Déu meu, quina bellesa! I, per alguna raó, tinc mala sort, ja que no demanaria basturma a una cafeteria o restaurant, de manera que sempre està massa assecat o exagerat (ara volia cuinar-ho jo a casa.

[Irina]

Irina, llavors, que hi ha de nou? Endavant! Fins i tot la botiga és molt més cara, no com el restaurant. No parlo de qualitat!

He salat el filet. Durant dos dies va estar salant a la meva nevera. El dia 14 el vaig untar amb barreja de basturma. Aquí teniu els tres "mitjans graus"


Van penjar a la meva cuina un parell de dies. I els vaig enviar a assecar al balcó.
Exactament una setmana després, es va produir aquest miracle

Es podria haver apunyalat aviat, hauria estat més suau.Una mica salat, però fantàstic amb cervesa. Sharp va resultar. Als camperols els va agradar molt

Molt salat pot resultar si no utilitzeu sal fina, sinó fina, si el filet es talla a trossos prims i plans o si el sobreexposeu a la sal. Però, com que els va agradar als "camperols", suposo que no esteu infeliç? I hi ha un reportatge fotogràfic, però la vostra reacció no és del tot clara. Semblen camperols, sí, però això no m’agrada molt.

la vostra reacció no és del tot clara

Tractat a les dues galtes amb els camperols
I en capes, probablement sobreexposades. Va ser necessari per a un dia, però va resultar per a dos. Aquí teniu el resultat.

[dopleta]

dopleta, Larisochka, bona tarda! Digueu-me que la carn penja durant 2 dies per assecar-se a l’habitació i veig que ja ha començat a escorçar-se per sobre, probablement s’asseca molt (humitat el 35% del total de l’habitació). Què fer-ne? Potser demà al matí al seu chaman? O deixar-lo penjar? Puc posar-lo al balcó, però n'hi ha fins a més 10 en total ..... quina és la millor manera de procedir?

Floració blanca clara, Sveta no fa por, el més important és que no està massa sec, però tampoc és molt suau. Tan sec per sobre, però elàstic per dins. Si, quan es prem, es comprimeix fortament, vol dir que encara està humit a l’interior, també s’ha de mantenir a l’aire. No us preocupeu per una escorça molt seca a la part superior, que es suavitzarà en xaman.

Floració blanca clara, Sveta no fa por, el més important és que no està massa sec, però tampoc és molt suau. Per tant, sec a la part superior, però elàstic a l’interior. Si, quan es prem, es comprimeix fortament, vol dir que encara està humit a l’interior, també s’ha de mantenir a l’aire. No us preocupeu per una escorça molt seca a la part superior, es suavitzarà en xaman.

Sense incursió. Les peces no són molt grans. Els miraré demà al vespre i si poso alguna cosa al chaman. Sí, em preocupava l’escorça. La carn (vedella) té un aspecte resistent a causa d’aquesta escorça. Però si es suavitza sota el chaman, és fantàstic)))

Si les peces són petites, és probable que la carn ja s’hagi assecat, és hora de canviar. Però, fins i tot si es prem? No està massa assecat?

Si les peces són petites, és probable que la carn ja s’hagi assecat, és hora de canviar. Però, fins i tot si es prem? No està massa assecat?

Prominates, prominates)) només l’escorça que ahir vaig mirar va començar a assecar-se i avui ja és una mica dura en alguns llocs, no del tot. Però acabo de fer el chaman, deixar-lo reposar fins demà i demà traslladaré la carn al chaman.

[Larissa]

Larissa, Proper any nou, és hora de fer basturma!
Aquest any m’he preparat millor: tinc envasos de buit!
Però encara quedaven les preguntes.
Vaig comprar un filet de vedella, però em vaig trobar amb una peça poc reeixida, amb una "cua" llarga i fina. Per tant, no sé què fer ara. Si es deixa tal com està, mentre la carn grossa s’asseca, la "cua" s’assecarà. Es podria col·locar i fixar o lligar a la part principal, en general, la peça serà més llisa i bonica, però probablement en el tall no serà bona. O és normal?
Com fer-ho millor?

Han passat 5 dies per a mi

[SvetaI]

SvetaI, Probablement tallaria una cua fina i la saleria, i la dessecaria en menys temps; en cas contrari, es sobresalirà i s’assecarà abans. Tinc un requisit important a l’hora de comprar carn: les peces han de tenir un gruix uniforme i sense “draps”.

Bones tardes a tothom! Faig basturma per primera vegada. Vaig agafar un tros de porc i un tros de filet de vedella. Remullat amb sal en un recipient normal durant 2 dies, els trossos són prims, vaig tastar la carn, semblava que estava salada. Avui he penjat per primera vegada. Tot està clar sobre el procés de cocció, però només volia aclarir-ho de nou: la sal de la recepta arriba a la primera fase, per salar la carn, oi? No cal afegir-lo al chaman? Sembla que he llegit tot el tema, però he perdut aquest moment ...

Sí, sí, tot és correcte, Julia, no hi ha sal al chaman.

Larisa, moltes gràcies! Així que ho estic fent tot bé! Llavors, definitivament, informaré del que va passar!

Estic desitjant que arribi. I realment espero que per això

les peces són fines

la carn no està salada. Però alguna cosa em diu que serà deliciós.

Ella, com si no fos massa salada, una petita peça ja ha estat provada per a la sal. Gràcies per una delícia tan deliciosa!

Espera a donar les gràcies! Després del tast, si us plau!

Després de tastar, imprescindible! Amb un reportatge fotogràfic! Crec, doncs, que la carn tindrà temps d’enfonsar-se l’any nou? Les peces no són gruixudes, potser maduraran ...