Basturma de porc sec

Nois, no ho jureu! Shaw és sumac? I en rus?

Tal espècia, Tanya, pols àcida vermella. Encara no estic segur de que vull aconseguir àcid en el gust de basturma, en qualsevol cas, ni a Armènia ni al nostre país, no he trobat un basturma amb acidesa.

Ah! Clar. Fins i tot jo tampoc ho he provat mai amb acidesa ... puc ser tan ...

Jo tampoc he vist un basturma àcid.

He comprat tot per al basturma armeni avui, començaré a provar-ho.
Em donaré de baixa dels resultats.
Per l'opressió ... un comentari molt interessant, en prendré nota.

P.S. Qui dirà si cal sal al revestiment basturma? No serà salat?

Loriki, el meu basturminki, ha passat a l'etapa decisiva, es pengen i s'assequen en un draft. Però després em va venir TOAD !! Laris em diu, pots salvar el chaman, o estrangular el gripau i fer-lo fora?

[Nikusya]

Pots, pots, Nikusya! Sempre estalvio! Fins i tot hi vaig escriure en algun lloc.

[Makhno]

Qui pot dir si es necessita sal al revestiment basturma? No serà salat?

Makhno, disculpeu-me, ja que esteu cuinant segons una recepta que no sigui d’aquest tema, aleshores no em comprometo a donar consells ... Mai vaig marinar basturma amb vi, excepte potser carn per a barbacoa.

Uraaa! I llavors la mà no s’aixeca per llençar-la, és tan perfumada! Sabia que el meu gripau encara no és gaire. Gràcies Larisonka!

Vaig treure la carn després de set dies de remull ... i em va donar esperança. La carn és molt aromàtica, bonica, gens salada i ni tan sols picant. Sembla que el vi va prendre part de la sal.
Ara el vaig untar ... i ... EL SENYOR AJUDA A esperar l’hora assenyalada, per no pecar i no tocar-lo abans del que hauria de ser ...

TADAMMM !!!



Aquí està la meva bellesa !! I quin deliciós! Fragant! Suau, tan mossegador, en el sentit de no ser de goma. Gràcies Lorica! Com sempre, la vostra recepta no va decebre!

Queda una pregunta, com emmagatzemar la basturmichka?

Uff! Va exhalar, tot i que no va dubtar de l’èxit! Sento, sento, l’aroma, Ilonka! El guardo, no embolicat en una pel·lícula, sinó en paper, com per coure o en paper vegetal; no s’ofegarà, no es florirà i no s’assecarà.

Caram, el paper de calc és mort! D’acord, que passi la nit en un bolquer i en un diari. Demà compraré i transferiré. Una vegada més m’encanta la carn seca!

bolquer i diari.

Això també és possible. No cal comprar-lo especialment. I si de sobte no el mengeu de seguida, hi ha un tros estirat i s’asseca, podeu posar-lo en un drap humit i ben forjat a la nit i en un recipient amb tapa per passar la nit.

Excel · lent! Gràcies pels consells, però em sembla que ni tan sols es posa a propòsit. El fill passarà ràpidament a la nevera per a l’auditoria dels cables.

Els meus deures tampoc es queden tard. Amb un de comprat, sovint passa.

bona tarda! Larissa, no m'ho diguis, va salar la carn i va encendre el chaman, si la carn es seca durant tres dies més, el chaman no es farà malbé a la nevera, oi?

No, Tanya, no et preocupis. Fins i tot se l’aconsella que es quedi de peu una estona.

De tota manera, els meus experiments demostren que és més saborós amb vedella.
Vaig fer això i allò segons aquesta recepta.

La vedella i el porc produeixen carns lleugerament diferents. Fa molts anys que faig amb ambdues carns i els gustos de tothom difereixen: a alguns els agrada el primer més, a altres el segon, però tots dos són molt saborosos.

Larissa, i ho torno a fer aquesta vegada des de vedella, tinc ganes
Bé, ara tinc un tallador de llesques

Bé, ara tinc un tallador de llesques

Sí, ho sé, ho sé, he llegit sobre el vostre nou metall metàl·lic. Enhorabona, Irochka!

I qui pot dir si és possible amagar basturma al congelador per aturar el procés d'envelliment. M'agradaria deixar Kusman per l'any nou.
Es deteriorarà el gust

Estava congelant salsitxa fumada, res, normul! El gust no ha canviat.

[dopleta]

dopleta, Larissa, i quanta basturma es pot emmagatzemar a la nevera? i quina és la millor manera d’emmagatzemar-la? només amb paper de calcar o el podeu embalar al buit?

Larisa, va penjar la seva carn a l'assecat final i el meu chaman semblava que degotava, bé, no tot, tot i que la tenia com una crema agra espessa, bé, la propera vegada caldrà diluir-la encara més gruixuda, si us plau, digueu-me si heu de revestir la carn una barreja? Gràcies per endavant per la vostra resposta.

[Borisyonok]

Borisyonok, si el basturma està ben assecat, es pot guardar en pergamí durant molt de temps, potser es pot assecar, però, com he escrit, es pot reanimar. No vaig haver d’evacuar-lo, perquè el cuino en quantitats que menjo ràpidament. Però si cuinés molt i el mantingués al buit, al salar afegiria sal de nitrit.

[limon]

limon, Tanya, sí, probablement el chaman era una mica prim. Si la carn resultés estar "nua", sense revestir-la, si jo fos tu, sens dubte encara la tacaria.

Lorik, perdona'm per interferir. Tan, si el xaman és líquid, podeu descartar-lo amb un colador fi, escórrer-lo lleugerament i estendre-ho amb espessor.
Lor, penjat per marcir-se després de chaman. 4 dies a chaman és suficient?

Tan, si heu marinat en un recipient al buit, llavors bastant, però en un de normal en conservo almenys cinc o sis. Però quatre, per descomptat, no són crítics.

No, Lor, com de costum. Llavors, per què, tornar-lo de tornada al chaman durant dos dies més? Tant de bo estigués absolutament deliciós!

Llavors és millor que la torneu, Tanechka, no estalvieu els vostres esforços.

Clar. Mersu!

[Makhno]

Makhno, disculpeu-me, ja que esteu cuinant segons una recepta que no sigui d’aquest tema, aleshores no em comprometo a donar consells ... Mai he marinat basturma en vi, excepte potser carn per a barbacoa.

Bresaola es conserva en vinagre, però aquesta és una història completament diferent.
Lorik, en resum, avui he posat porc i vedella a l'escabetx, ho faré al teu chaman. Estic amb nitrits (em temo que sense ell, només 90 grams per cada 3 kg de carn), de manera que l'assecaré com a mínim durant 2 setmanes, així que digueu-me, he de diferenciar les espècies o no, voldria afegir baies de ginebre al porc? Què en penseu o massa?

Lorik, ha penjat la carn per assecar-la avui. El gat va afectar exactament mitja hora després, difícilment puc aguantar. Doncs això és un embolic de draps, per esborrar la canalla?!

autor de la cita = Dance link = topic = 136409.0 date = 1449177662]
Lorik, ha penjat la carn per assecar-la avui. El gat va afectar exactament mitja hora després, difícilment puc aguantar. Doncs això és un embolic de draps, per esborrar la canalla?!
[/ pressupost]

[dopleta]

dopleta, Larisochka, on puc obtenir aquest fenigrec? Per casualitat, em vaig trobar amb una recepta de basturma d’ans, avorrida, per descomptat, 25 dies, el meu marit estava en flames per fer. Realment hi ha altres espècies assignades, però potser aquest fenigrec sigui millor ...

No, bé, de debò !!! El vaig penjar a la cuina, així que ara també lluito contra la meva fam (per sempre) guàrdia! Fa olor de manera que els més joves encara van fer un mos! Tothom té el cervell d’un costat! Realment fa olor així? Probablement, posaré el llit plegable a la cuina: jo tot l’ensumaré, no el donaré a ningú!
Sash, vaig comprar en una safata de no russos per pes. Ho tenen a tot arreu.

[Sasha]

Doncs això és un embolic de draps, per esborrar la canalla?!

Però vaig advertir

Tingueu en compte que en aquesta etapa l'olor serà a l'habitació, de manera que haureu de caminar constantment amb un drap per netejar la baba de tots els presents.

Sasha, a Sant Petersburg, chaman es ven amb el nom de Chaman! A tot arreu dels mercats, on les espècies envasades en bosses són a les prestatgeries, hi és, pregunteu!
quil, Ira, m'agrada afegir més ginebró a la ginebra casolana. Sovint també afegeixo carn, però no ho he provat amb basturma. En teoria, no ho hauria d’espatllar, provar-ho.

[Larissa]

Larissa, Fa temps que miro la vostra recepta, però no se m’acut on penjar-la, si ara, a 0 graus, la podeu conservar al balcó?

Vaig tastar el meu veredicte "en armeni" en basturma.
Saborós ... però res d’especial, ni àcid, ni picant, té un gust com aquesta recepta. No veia el sentit de ficar-me amb el vi.
Podeu cuinar com de costum, amb sal seca, i afegir vi negre en lloc d’aigua al chaman. La propera vegada intentaré fer-ho.
Per cert, "Sumakh" és una espècia interessant, els nens tenen una lleugera acidesa ..

Per cert, "Sumakh" és una espècia interessant, els nens tenen una lleugera acidesa ..

Shaw és sumac? I en rus?

Tal espècia, Tanya, pols àcida vermella. Encara no estic segur de que vull aconseguir àcid en el gust de basturma, en cap cas, ni a Armènia ni al nostre país, no he trobat basturma amb acidesa

[louisa]

a 0 graus al balcó es pot mantenir?

Probablement no ho faria, louisa... Crec que a aquesta temperatura, les espècies difícilment saturaran la carn, està a punt de congelar-se.

Larissa, digues-me com entendre la carn que ja està llesta? Què es pot provar? Penjant ja sec en espècies a partir de dimarts, perquè el període pot variar a causa de la temperatura i la humitat. Com s’entén a la vista o al tacte?

En aparença: les espècies a la part superior no haurien de ser crues, la carn es cobrirà amb una escorça densa seca, Marina. Al tacte: dens, gumós, elàstic, aquests són els meus epítets. Si teniu dubtes, podeu tallar-ne una peça.

Gràcies, les espècies encara no ho són, tot i que l’escorça exterior ja s’està formant i l’interior encara és tou. esperaré

[dopleta]

dopleta, Larissa!
També em puc demanar un parell ximples preguntes ...
Tinc unes petites taques blanques al porc ... és sal? Fa una bona olor ... penja dos dies mentre es marceix ...
I, tanmateix ... vaig decidir que només em faltava fer vedella, i les peces són molt fines. Potser els bastaran dos dies per a la desaparició primària? En cas contrari, ja s'estan "tornant marrons" per llocs

Sal, probablement què més. No feu roure, no feu una sobreexposició: si és prim, escurceu el temps.

Probablement no ho faria, louisa. Crec que a aquesta temperatura, les espècies difícilment saturaran la carn, està a punt de congelar-se

bé, esperem l’estiu

Avui m'he tret la carn, és densa, al centre (on hi ha més carn) elàstica, on hi ha les cues, hi ha carn més fina, dura. Normul o no?
I una altra pregunta: quant de temps ha de durar l’etapa d’estabilització i on és millor, a la nevera o en un lloc més càlid?